Anda di halaman 1dari 11

PROPOSAL KULIAH LAPANGAN

SANITASI MAKANAN
SEMESTER GANJIL 2017

INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG


Jalan Ganesha No.10, Kota Bandung - Jawa Barat
Telp: +6222 2504048, Fax +6222 2504048
PROPOSAL KULIAH LAPANGAN FAKULTAS TEKNIK
SIPIL DAN LINGKUNGAN INSTITUT TEKNOLOGI
BANDUNG

Nama Kuliah : Sanitasi Makanan (IL 4109)


Semester : Ganjil 2017
Jurusan : Rekayasa Infrastruktur Lingkungan dan Teknik Lingkungan
Jumlah Mahasiswa : 62 orang
Jumlah Dosen Pembimbing : 1 orang
Jumlah Asisten :
Lokasi :
Waktu (Hari/Tanggal) :
Jatinangor, 20 September 2017

Dosen Sanitasi Makanan Ketua Kelas

Dr. Ir, Katharina Oginawati, M.S. Gita Ira Sania


NIP. 132127667 NIM 15715024

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ketua Program Studi


Rekayasa Infrastruktur Lingkungan Teknik Lingkungan

Rofiq Iqbal, S.T., M. Eng., Ph. D. Dr. Benno Rahardyan, S.T., M.T.
NIP. 197602052006041002 NIP. 197206181997021001
LATAR BELAKANG
Indonesia merupakan negara maritim, di mana hampir dua per tiga wilayahnya berupa lautan.
Wilayah perairan Indonesia yang begitu luas tersebut dilengkapi dengan keanekaragaman biota laut
yang tinggi. Kondisi perairan Indonesia yang kaya memiliki potensi besar untuk dikembangkan
terutama dalam hal memperkuat ketahanan pangan Indonesia. Pengolahan biota laut sebagai bahan
mentah menjadi produk akhir yang siap konsumsi memiliki serangkaian kegiatan yang dilakukan secara
bertahap, berurutan, bersih serta higienis, dan memenuhi persyaratan mutu pangan yang telah ditentukan
sebagaimana pengolahan bahan makanan lainnya. Persyaratan pengolahan bahan makanan tersebut
harus mengikuti Good Manufacturing Practices (GMP) yaitu cara produksi pangan olahan yang baik
sebagaimana diatur oleh Kepmenkes RI No.23/Men.Kes/SK/I/1978. Hal-hal yang menjadi ruang
lingkup GMP meliputi lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, alat produksi, bahan, proses, pengolahan,
produk akhir, laboratorium, karyawan, wadah dan pembungkus, label, penyimpanan maupun
pemeliharaan.
Kabupaten Garut merupakan sebuah wilayah yang memiliki berbagai potensi pengolahan
pangan yang beragam, salah satunya berada di kawasan Pantai Santolo dan Kamojang. Pantai Santolo
merupakan salah satu pantai di Kabupaten Garut yang memiliki potensi perikanan cukup baik dengan
luas wilayah 21.643 ha. Potensi biota laut yang besar tersebut membuat sebagian hasil tangkapan ikan
diolah oleh warga sekitar. Sementara Kamojang merupakan daerah yang memiliki teknologi
pemanfaatan energi panas bumi. Energi ini dimanfaatkan warga untuk melakukan banyak kegiatan,
salah satunya yaitu budidaya jamur serta pengeringan kopi. Proposal kegiatan ini dibuat agar peserta
dapat melihat dan menilai secara langsung kesesuaian proses pengolahan tangkapan laut, budidaya
jamur, serta pengeringan kopi menjadi produk yang siap dimakan dengan syarat Good Manufacturing
Practices (GMP) yang telah ditetapkan.
RUMUSAN MASALAH
Dalam kuliah lapangan ini, diajukan beberapa masalah sebagai rujukan analisis dan identifikasi tentang
sanitasi makanan, secara umum antara lain mengenai :
1. Bagaimana proses pengolahan dan penyajian makanan laut di Pantai Santolo serta proses
pengelolaan budidaya jamur dan pengeringan kopi di Kamojang yang diterapkan di kawasan
tersebut?
2. Apakah proses pengolahan makanan laut di kawasan Pantai Santolo dan proses pengelolaan
budidaya jamur serta pengeringan kopi di Kamojang sudah memenuhi aspek keamanan pangan
yang baik?
3. Apakah makanan laut, jamur, dan kopi yang diproduksi memenuhi mutu pangan yang baik?
4. Apakah fasilitas, ruangan pegolahan makanan, peralatan yang digunakan, serta kesehatan
pegawai, sudah memenuhi standar dari Good Manufacturing Practices (GMP)?

NAMA KEGIATAN
Kegiatan ini merupakan studi dari mata kuliah Sanitasi Makanan yang dinamakan:KULIAH
LAPANGAN SANITASI MAKANAN 2017

TUJUAN KEGIATAN
1. Sebagai bentuk realisasi kegiatan intrakurikuler mata kuliah IL4109 - Sanitasi Makanan dari jurusan

Rekayasa Infrastruktur Lingkungan dan Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik Sipil dan Lingkungan.

2. Memberikan bekal pengetahuan dan pengalaman kepada mahasiswa mengenai proses pengolahan
serta penyajian makanan laut, budidaya jamur, dan pengeringan kopi di kawasan Pantai Santolo dan
Kamojang.
3. Sebagai wadah bagi mahasiswa untuk mengetahui kondisi di lapangan mengenai sanitasi makanan
di Indonesia khususnya kawasan Pantai Santolo dan Kamojang.
4. Sebagai wadah bagi mahasiswa agar mengetahui berbagai kejadian di lapangan yang dapat
mempengaruhi mutu pangan dan standar sanitasi jasa boga yang baik khususnya kawasan Pantai
Santolo dan Kamojang.
WAKTU DAN TEMPAT KULIAH LAPANGAN
Kegiatan kuliah lapangan akan dilaksanakan pada:
hari : Sabtu - Minggu
tanggal :
tempat : 1. Pasar Pelelangan Ikan dan pengolahan ikan di Pantai Santolo, Garut
2. Desa Wisata Agro Geothermal Pertamina, Kamojang, Garut

JUMLAH PESERTA
Kegiatan ini akan diikuti oleh mahasiswa jurusan Rekayasa Infrastruktur Lingkungan dan Teknik
Lingkungan yang berjumlah 62 orang dan 1 dosen pembimbing.

PANITIA
(Terlampir)

ANGGARAN DANA
(Terlampir)

DAFTAR PESERTA
(Terlampir)

PENUTUP
Semoga dengan diadakannya kegiatan kuliah lapangan Sanitasi Makanan ini dapat memberikan
gambaran dan wawasan kepada mahasiswa tentang proses pengolahan ikan sebagai bahan baku makanan
dimulai dari ikan tersebut selesai ditangkap sampai tiba di hidangan konsumen. Diharapkan para
mahasiswa mengetahui realita teknis dan sosial masyarakat yang sebenarnya, untuk kemudian dengan
berbekal pengetahuan itu dapat memunculkan ide-ide cemerlang tentang kebersihan dan keamanan
makanan untuk diaplikasikan di masa yang akan datang.
Lampiran 1

SUSUNAN PANITIA
KULIAH LAPANGAN SANITASI MAKANAN
SEMESTER GANJIL 2017/2018

Dosen Pembimbing : Dr. Ir. Katharina Oginawati, M.S.

Kelas Jatinangor
Ketua Kelas : Gita Ira Sania
Sekretaris : Abdul Karim
Bendahara : Rahma Fauziah Yusri
Kelas Ganesha
Ketua Kelas : Muhammad Gandira W. A.
Sekretaris : Rizka Medina
Bendahara : Saarah Thifal Aini
Lampiran 2

ANGGARAN DANA
KULIAH LAPANGAN SANITASI MAKANAN
SEMESTER GANJIL 2017/2018

Kelas Jatinangor :

a. PEMASUKAN
Pemasukan
No Sumber Jumlah
1. Prodi RIL 5.000.000
2. Iuran Kelas 850.000
3. Iuran Perorang 85.000 x 23 = 1.955.000
Total Pemasukan 7.805.000

b. PENGELUARAN
Pengeluaran
N Keterangan
Jumlah
o Sumber
1. Transportasi 3.000.000
2. Konsumsi
Makan malam 500.000
Sarapan 500.000 23 orang
Makan Siang 500.000
Total = 1.500.000
3. Penginapan
Wisma 2.500.000
4. Kesehatan 500.000
5. Tidak Terduga 300.000
Total Pengeluaran 7.800.000

C. REKAPITULASI
Rekapitulasi
Total Pemasukan 7.805.000
Total Pengeluaran 7.800.000
Kelas Ganesha :

a. PEMASUKAN
Pemasukan
No Sumber Jumlah
1. Prodi TL 5.000.000
2. Iuran Kelas 1.365.000
3. Iuran Perorang 65.000 x 39 = 2.535.000
4. Suka Rela 140.000
Total Pemasukan 8.855.000

b. PENGELUARAN
Pengeluaran
N
Sumber Jumlah Keterangan
o
1. Transportasi 3.000.000
2. Konsumsi
Makan malam 585.000 23 orang
Sarapan 585.000 20.000/makan/oran
Makan Siang 585.000 g
Total 1.755.000
3. Penginapan
Wisma 2.500.000
4. Kesehatan 500.000
5. Tidak Terduga 300.000
Total Pengeluaran 8.055.000

C. REKAPITULASI
Rekapitulasi
Total Pemasukan 8.855.000
Total Pengeluaran 8.055.000
Lampiran 3

DAFTAR NAMA DOSEN PEMBIMBING & MAHASISWA


KULIAH LAPANGAN SANITASI MAKANAN
FAKULTAS TEKNIK SIPIL DAN LINGKUNGAN
INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG

NAMA DOSEN PEMBIMBING :


Dr. Ir, Katharina Oginawati, M.S.

NAMA MAHASISWA :

Kelas Jatinangor
No. NIM Nama Jurusan
1 15714002 Sofia Nur Fauziyah RIL
2 15714008 Mifta Khola Arofih RIL
3 15714022 IndraNugraha Ramdhani RIL
4 15715002 Abdul Karim RIL
5 15715004 Egi Ghifari Maulana RIL
6 15715006 Liska Feby Fitriani RIL
7 15715008 Asalia Widjaja RIL
8 15715011 Rizal Chairul Fahmi RIL
9 15715014 Rahma Fauziah Yusri RIL
10 15715015 Larasati Putri Defi RIL
11 15715016 Abraham RIL
12 15715019 Happy Tesyana Widodo RIL
13 15715020 Mariah Bening RIL
14 15715021 Annindita Rizky P. S. RIL
15 15715022 Muhammad Riva Nugraha RIL
16 15715024 Gita Ira Sania RIL
17 15715025 Aprillia Eka Andriani RIL
18 15715026 Radhitiya Al Furqan RIL
19 15715028 Rizka Legita Rachmawati RIL
20 15715029 Adelya Nurul Fitri RIL
21 15715030 Meila Rahmah RIL
22 15715031 Baiq Faradina Utari RIL
23 15715032 Rasya Budi Asmara RIL
Lampiran 3

Kelas Ganesha
No. NIM Nama Jurusan
1 15312066 Annisa Safitri TL
2 15313005 Ariska TL
3 15315004 Kinanti Aldhia Naura TL
4 15315007 Yozy Shafira Putri TL
5 15315007 Aloysius Adhitya Pratama TL
6 15315017 Siti Firza Rahmatillah TL
7 15315020 Luthfi Hibatullah TL
8 15315024 Ramdhan Priandono TL
9 15315026 Devyandra Eka Putri TL
10 15315027 Heri Romansyah TL
11 15315028 Rizky Mulya Pramana TL
12 15315032 Astrid Meidiana TL
13 15315034 Nico Joshua Susilo TL
14 15315035 Grecencia Evangelistha S. TL
15 15315036 Destria Rinaidi TL
16 15315037 Sando Alexander Simbolon TL
17 15315038 Muhammad Gandira W. A. TL
18 15315039 Trie Riskita Marina TL
19 15315041 Asri Farida Sihaloho TL
20 15315044 Saarah Thifal Aini TL
21 15315045 Uci Gusti Handayani TL
22 15315046 Gebrina Dwi Restifia TL
23 15315047 Nabillah Kushaflyki TL
24 15315052 Anya Sally Vatima Siregar TL
25 15315056 Malida Br Girsang TL
26 15315057 Fransisca Eureka Valesta M. TL
27 15315060 Rizka Medina TL
28 15315062 Gabriella Gwenny D. TL
29 15315063 Riesna Dhipta Prameswari TL

Lampiran 3
Kelas Ganesha
No. NIM Nama Jurusan
30 15315065 Gina Resti Anjany TL
31 15315068 Caroline Aretha Merylla TL
32 15315069 Nur Almira Rahardyan TL
33 15315072 Venissha Claudia TL
34 15315077 Diar Purnama Putra TL
35 15315082 Astrid Aristamaya TL
36 15315083 Safrida Zuhaira TL
37 15315084 Desfia Regita Ningrum TL
38 15315086 Bayu Putera Suarjana TL
39 1XXXXXXX Hellen ?