FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.F.P. DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PERFIL DE PROYECTO

Cerveza artesanal
DOCENTE : MSc. Antonio OTAROLA GAMARRA

ASIGNATURA : Formulacin y evaluacin de proyectos

de inversin agroindustriales

ALUMNOS : DURAN MUCHA, Anadela Rocio

SALAZAR CHAVEZ, Misael Gemerson

CICLO : IX

LA MERCED CHANCHAMAYO 2016

 I.

INFORMACION

GENERAL
Ttulo: Perfil de proyecto de Planta Procesadora de cerveza artesanal

Naturaleza: Agroindustrial

Promotores: DURAN MUCHA, Anadela Rocio

SALAZAR CHAVEZ Misael Gemerson

Problemtica u oportunidad de negocio:

La cerveza artesanal es un producto que tiene muchas cualidades atractivas y del

mismo modo es una cerveza de alta calidad ya que es un producto elaborado sin
componentes qumicos y manteniendo la esencia natural, la oportunidad de
negocio que se presenta es que la selva central es una zona con alto atractivo
turstico y muchas veces no hay un lugar para que las familias puedan ir a pasar o
disfrutar de una bebida agradable y producida en la selva central Chanchamayo.
Objetivos:
General
Formular el perfil de proyecto para instalacin de una fbrica de cerveza
artesanal en la selva central de la regin de Junn.

Especficos:

Realizar el estudio de mercado de cerveza artesanal en la provincia de

Chanchamayo, Pichanaki y Perene.
Identificar el tamao y localizacin para la planta de cerveza artesanal.
Establecer las caractersticas tecnolgicas y de ingeniera para la planta de
cerveza artesanal.
Evaluar las caractersticas econmicas y financieras del perfil de
proyecto, a fin de conocer la rentabilidad econmica financiera del
proyecto.

Justificacin:

1. La creacin de una fbrica de cerveza artesanal con componentes afrutados en la

selva central en la provincia de Chanchamayo, se considera que es muy
importante debido a la falta de aprovechamiento de la materia prima.
2. Gran atractivo turstico, satisfacer las demanda de los consumidores con bebidas
agradables y excelentes.
 II.

ESTUDIO DE

MERCADO (M. P

Y P. FINAL)
 Definicin del producto:
Cerveza: Bebida producida por fermentacin alcohlica de malta, cebada y otros
cereales, aromatizadas por lpulo. La malta es el resultado de germinar
controladamente el grano de cereal y un posterior secado con el objetivo de
producir las enzimas necesarias para el desarrollo de azcares fermentables.
Cerveza artesanal: Se caracterizan por no utilizar aditivos ni persevantes de
ningn tipo, fuera de los ingredientes clsicos de elaboracin (malta, cereales,
lpulo, levadura, agua, frutas y especias). Son producidas a baja escala y con
materia prima de calidad, respetando los procesos naturales de elaboracin.
Generalmente se admite una diversa gama de sabores y estilos.
Se elabora nicamente con ingredientes tradicionales, en su estado ms puro y
natural: maltas de cebada, agua, lpulo y levadura.
No se utilizan cereales de relleno (aditivos) como el maz o el arroz, sin
preservantes, ni colorantes artificiales; prcticas que reducen la calidad y el perfil
de sabor y aroma final del producto.
La cerveza artesanal es elaborada en pequeas cantidades y por lo tanto, se le da
mxima atencin a cada pequeo detalle, asegurando un producto final de la
mayor calidad y frescura. Gran parte del proceso se realiza de forma manual.
La cerveza artesanal dependiendo del proceso puede estar viva, ya que no se
eliminan en un 100% las clulas de levadura, esto debido a que en algunas
ocasiones no es pasteurizada.

Anlisis del entorno de mercado:

Para muchas personas, hablar de cerveza es simplemente referirse a un refresco, el
cual es adquirido en botilleras a bajo precio y generalmente visto como un trago previo
a otros de supuesta mayor distincin. Sin embargo, los que conocen el sector, saben
que la cerveza artesanal destaca por sobre su contraparte industrial en aspectos como
calidad, variedad, distincin y como una excelente alternativa para ser servida con los
platos principales de una reunin, no slo limitndose a una suerte de aperitivo.
Ingresos: la mayora de las personas en chanchamayo se dedican a la siembra de
diversos productos agrcolas, a la caza de animales, al turismo y hotelera, venta de
comidas tpicas (restaurantes), y entre otras actividades lo cual econmicamente
pueden cubrir sus gastos ya que chanchamayo es una zona de atractivos tursticos
siendo este la mayor fuente de ingreso en la selva central.
 Hbitos de consumo: las personas suelen ingerir diversas bebidas despus del
almuerzo u otras actividades, del mismo modo el turismo tienen diversos tipos de
costumbres ya que estos viene de diferentes lugares del pas y del mundo.
Turismo: el turismo es fuente importante para el desarrollo de la economa es es
un punto fundamental por el que se desea realizar este proyecto ya que se le quiere dar
al turista otra expectativa de diversin y ms aun con productos hechos y elaborados
en la selva centra.
Clima: la ciudad de Chanchamayo est ubicada en una zona muy clida, este clima
es muy favorable para vender bebidas refrescantes: alcohlicas y no alcohlicas, las
personal siempre les agrada tomar una cerveza para que puedan calmar su sed despus
del almuerzo en los lugares tursticos o durante y despus de una reunin.
Sistema de comercializacin en el mercado: el sistema de comercializacin
engloba bares, discotecas, restobar, karaokes, lugares tursticos, restaurantes entre
otros afines.

Dominio del estudio de mercado:

Como en principio se competir directamente con otras cerveceras, licoreras y bares
cuyo producto principal es la cerveza industrial a excepcin de la empresa valy que
comercializa cerveza artesanal, es necesario considerar ambos factores que pueden
interferir en el anlisis.
Cerveza artesanal Valy
Otras licoreras:

Anlisis de la demanda:
En el ltimo ao se han abierto muchos restobares dedicados a la venta de cerveza y
licores, pero pocas veces se opta por la creacin de una planta de cerveza artesanal en
la selva central.
A nivel nacional el panorama es diferente ya que la UCAP rene actualmente a 26
productores de cerveza artesanal, los cuales representan entre el 85% a 90% del
consumo nacional.

Principales demandantes y usos

Como el objetivo es dar a conocer la marca de cerveza artesanal, se ha considerado
aumentar progresivamente la venta de cerveza envasada a bares, restaurantes y otros.
 Considerando las restricciones presupuestarias, tcnicas y la necesidad de evitar de
sobredimensionar los niveles de inversin inicial, se ha determinado restringir los
niveles de oferta para estos canales durante el horizonte de evaluacin de este proyecto.
A largo plazo se contempla inversin en nueva maquinaria con el objetivo de ampliar la
capacidad de produccin, pero en el horizonte de evaluacin, la venta a terceros ser
limitada.
Por lo tanto, para el primer ao se proyecta vender slo 500 litros mensuales por este
medio, equivalentes a un 0,17% del mercado proyectado para el 2017, hasta alcanzar un
volumen de venta de 1.000 litros mensuales para los restantes.
Se trata de una estrategia orientada a dar a conocer la marca a nivel nacional para
potenciar su imagen para a futuro, con nuevas inversiones, incursionar de modo ms
agresivo y con menores riesgos en estos canales de venta.

Cantidades demandadas
Consumo percapita: Proyectando por consumo percapita de cerveza artesanal
segn el diario la republica menciona que: La cerveza es la bebida alcohlica ms
consumida en el Per. Cada peruano consume en promedio 67 litros por persona
al ao y acapara el 95% del mercado, dijo Salvador Lpez, titular del Gremio de
Importadores y Comerciantes de Vinos, Licores y otras Bebidas de la Cmara de
Comercio de Lima (CCL).

Caractersticas de consumo
Para ambos gneros, la cerveza artesanal es de un alto nivel de agrado, reflejndose
en porcentajes de 93,65% en hombres y de 83,78% en mujeres.
 Demanda para el proyecto (proyectada) mbito geogrfico del mercado
(poblacin): segn los cuadros de estimaciones y proyecciones de poblacin del
2000 2015 nos muestra una poblacin total de 167 925 personas en la provincia de
chanchamayo (Chanchamayo, Perene y Pichanaki).

Estimaciones y proyecciones de poblacin - 2015

MUJERES HOMBRES TOTAL

CHANCHAMAYO 11 961 12 714 24 675

PERENE 35 288 39 411 74 699

PICHANAKI 31 510 37 041 68 551

POBLACION TOTAL 167 925

FUENTE: INEI Censos Nacionales 2000 - 2015 (Huancayo, julio del 2010)
 Taza de crecimiento: segn el cuadro estadstico presentado por el instituto
nacional de estadstica e informtica la tasa de crecimiento es 2.1 %

Poblacin proyectada.
Pp2015 = 167 925*(1+0,021)2 = 175 051
Consumo total en el ao 2017.
Cn2015 = 67 Lt*175051= 11728417 Lt
Cantidad de mercado que se desea ocupar
Se desea ocupar el 0.5% del total del mercado
Proyeccin de poblacin:

Aos Datos Poblacin proyectada

2018 175 051 * (1+0,095)1 191 680

2019 175 051 * (1+0,095)2 209 890

2020 175 051 * (1+0,095)3 229 830

2021 175 051 * (1+0,095)4 251 663

2022 175 051 * (1+0,095)5 275 572

2023 175 051 * (1+0,095)6 301 751

2024 175 051 * (1+0,095)7 330 417

2025 175 051 * (1+0,095)8 361 807

2026 175 051 * (1+0,095)9 396 179

2027 175 051 * (1+0,095)10 433 816

 Proyeccin del consumo:

Aos Poblacin Consumo Consumo total % del mercado Consumo de cerveza

percapita
a ocupar artesanal anual

2018 191 680 67 Lt 12 842 560 Lt 0.5 % 64 212 Lt

2019 209 890 67 Lt 14 062 630 Lt 0.5 % 70 313 Lt

2020 229 830 67 Lt 15 398 610 Lt 0.5 % 76 993 Lt

2021 251 663 67 Lt 16 861 421 Lt 0.5 % 84 307 Lt

2022 275 572 67 Lt 18 463 324 Lt 0.5 % 92 316 Lt

2023 301 751 67 Lt 20 217 317 Lt 0.5 % 101 086 Lt

2024 330 417 67 Lt 22 137 939 Lt 0.5 % 110 689 Lt

2025 361 807 67 Lt 24 241 069 Lt 0.5 % 121 205 Lt

2026 396 179 67 Lt 26 543 993 Lt 0.5 % 132 719 Lt

2027 433 816 67 Lt 29 065 672 Lt 0.5 % 145 328 Lt

Sumatoria total de produccin dividida entre los 10 aos 99916 Lt

Se desea producir el 14.41 % de la produccin total proyectada en el 14 400 Lt

mercado de cerveza artesanal anuales
Anlisis de la oferta:
Caractersticas de los productos competitivos
Presentacin en envases de vidrio de 750ml.
Presentacin en envases de vidrio de 500 ml
Presentacin en latas pequeas
Cantidad ofertada
Formas de comercializacin
Segn Marjorie Osorio menciona que: En base a entrevistas realizadas a expertos
en el tema de la cerveza artesanal en Chile ( MiniCervecera; Ignacio Henrquez,
Cervecera Nacional) y visitas a distintos locales que ofrecen cerveza artesanal en
Santiago, se determin que el pblico objetivo est compuesto por personas con
edades sobre 25 aos, pues tienen una mayor disposicin a pagar y consideran a
la cerveza algo especial y de valor. Estas personas destacan por estar dispuestas a
probar productos novedosos, muchos de ellos son conocedores de cerveza, y
tienen inters en consumir una cerveza de calidad tanto en su hogar como en los
diversos establecimientos que la ofrecen. El pblico objetivo adems destaca por
no ser fiel a la marca, dado que basa su consumo en experimentar nuevos
productos independientemente de quien los produce, a no ser que una marca le
ofrezca gran variedad y calidad.
Comercializacin directa: se expende de manera directa sin intermediarios a
los minoristas.
Comercializacin a distribuidores: se expenden a los distribuidores ya sean
mayoristas, dueos de bares, dueos de restaurantes entre otros.
Sistema de precios
Los precios varan desde 5.00 hasta 10 soles dependiendo las presentaciones de
los productos y las ocasiones donde son comercializadas estas.
Balance demanda oferta:
 III.

TAMAO Y

LOCALIZACION

DEL PROYECTO
 Tamao del proyecto
Mercado
Segmento de mercado: provincia de Chanchamayo La Merced

POBLACIN DE LA MERCED: 167 925 habitantes.

POBLACIN MUESTRA TOTAL: 167 925 habitantes.

FUENTE: INEI- Censos nacionales 2013

De acuerdo al estudio de mercado, la demanda en la poblacin de la

merced en el ao 2015 es de 67 litros en cual equivale a 1766589 litros de
consumo de la cerveza por persona. La produccin para el primer ao que
ser el 2018 se producir 1834682 litros de cerveza, lo que equivale a
203,853 cajas de cerveza. Y para los aos 2027 su consumo ser
1941774litros de cerveza lo cual equivale a 215,752 cajas de cerveza.

Tecnologa
- Artesanal
Materiales :
Tanque fermentador de 1000 litros
Cocina industrial
Marmita
Cmara frigorfica
Cucharon
Filtro
Enchapadora
Termometro
Recursos
Recursos humanos
Tamao ptimo
El proceso productivo se necesitar semanal 1000 litros lo cual equivaliera a
4000 litros mensuales, la planta debe ser de 1394.59kg de materia para
procesar 4000 litros mensuales de cerveza. Lo cual sera un 0.21% de la
demanda de consumidores.
 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Objetivo de la localizacin
Abarcar la mayor cantidad de venta de cerveza artesanal de calidad a
comparacin de la competencia ya que solo se tiene una empresa dedica a la
venta de cervezas artesanales aqu en la ciudad de la merced.

Factores condicionantes

- Los factores condicionantes que tenemos en aqu en la ciudad de la

merced es:
La abundante agua que hay aqu en la zona de la merced y
menor costo a comparacin de otras zonas.
Tener fruta a disposicin para hacer una cerveza afrutada
Libre de impuesto de IGV.
Bajo costo de energa elctrica.
Movilidad para poder trasladar la materia prima desde la capital
hacia la merced.
 DETERMINACIN DE LOCALIZACIN
La localizacin y determinacin del proyecto se debe a los factores
A= CHANCHAMAYO
B= PERENE
C= PICHANAKI

CUADRO DE LOCALIZACION MEDIANTE EL METODO

CUANTITATIVO POR PUNTOS

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
FACTORES RELEVANTES
A B C
PESO
ALIFIC. PONDE- ALIFIC. PONDE- ALIFIC. PONDE-
RACION RACION RACION
0-10 0-10 0-10
MATERIA P. DISPONIBLE 0.14 5 0.7 7 0.98 8 1.12

DISPONIBILIDAD DE AGUA 0.10 7 0.7 8 0.8 6 0.6

CERCANIA MERCADO 0.14 9 1.26 6 0.84 9 1.26

CLIMA 0.08 7 0.56 5 0.4 8 0.64

COSTO DE TRANSP. DE 0.07 8 0.56 7 0.49 6 0.42

INSUMOS
COSTO DE TRANSP. DE 0.08 8 0.64 4 0.32 9 0.72
PRODUCTOS
DISPONIBILIDAD DE MANO 0.12 8 0.96 7 0.84 8 0.96
DE OBRA
MONTO DE INPUESTO 0.10 10 1 10 1 10 1

VIAS DE ACCESO 0.05 7 0.35 8 0.4 7 0.35

COSTO DE 0.12 6 0.72 8 0.96 7 0.84

ARRENDAMIENTO
TOTALES 7.45 7.03 7.91

ZONA ADECUADA PARA UBICAR LA PLANTA ES EN PICHANAKI

Ubicacin geogrfica:
Departamento : Junn
Provincia : Chanchamayo
Distrito : Pichanaki
Instalacin de la planta : Pichanaki

El mbito de intervencin en el mercado son 3 distritos de la provincia de

Chanchamayo (Chanchamayo, Perene y Pichanaki), segn el anlisis del cuadro
de localizacin mediante el mtodo cuantitativo por puntos se determin que la
zona adecuada para la ubicacin de la planta es en distrito de Pichanaki.
Se muestra a continuacin la macro y microlocalizacion:
Macrolocalizacion:
rea de intervencin del proyecto: Per
Microlocalizacion:
rea de intervencin del proyecto: Chanchamayo Pichanaki

La produccin de cerveza se ubicara en la merced provincia de chanchamayo

departamento de Junn. Se distribuir en los sectores tursticos ubicados
alrededor de la merced y en las tiendas comerciales. No existe ningn organismo
encargado de llevar registros estadsticos por lo que nos basamos en datos
tentativos otorgados por la Cmara de Comercio.
 IV.

INGENIERIA

DE

PROYECTOS
 Caracterizacin del producto.
Sus caractersticas del producto alimentario. Entre estas figuras las
caractersticas fsicas del producto, la ms importante de ellas, se describe
a continuacin.
La cerveza artesanal va ser hecho de cebada, malta con un color amarillo
intenso, con un sabor a cebada y va envasado en envase de 300 ml, en
botellas de vidrio de color marrn, el producto sera entregado en cajas de
plastico con 24 unidades de 300ml con una etiqueta impresa con la marca
de la empresa, la cantidad (ml) y el logo respectivo poniendo nfasis en el
registro sanitario.

Insumos principales, secundarios y alternativos

Los insumos que se emplean en el proceso son: agua, malta, lpulo,
pectinasa, bisulfito de sodio, azcar y electricidad.

Tecnologa de produccin.
La tecnologa de produccin que se va emplear es semi industrial, para la
elaboracin de cerveza artesanal de los cuales se tiene en cuenta las
siguientes mquinas y equipos que se van utilizar.
Fermentador.
Ollas.
Quemadores.
Bombas.
Barriles.
Termmetros.
Agitador de paletas.
Ollas de coccin.
 Diagrama de flujo del producto

La metodologa a seguir es de acuerdo al flujograma de proceso,

recomendando una buena hidrlisis de la malta, control de
temperatura en las dos etapas de fermentacin y embasado, para
obtener una adecuada cerveza casera.
La cerveza artesanal conserva todas sus propiedades nutritivas. Se
caracteriza por contener un poco de levaduras, que produce una
gasificacin natural en la propia botella

Proceso de elaboracin de cerveza casera

Molienda de malta y adjuntos Adjuntos 10 %

Adecuacin de material
e insumos

1:3 Dilucin

0.5 gr/1 Lt de Obtencin del mosto ms

alfa amilasa adicin de la enzima

65 a 70C/1 hr
Coccin ms lpulo
Lpulo 3 gr/1 Lt

Torta Filtrado

Enfriado 35C adicin de levadura

Levadura 1 gr/3Lt
Fermentacin
18C

0,15 ml de Pectinasa
Filtrado y acondicionado x 15 min

Azcar
envase grande: 6gr Envasado y enchapado
envase pequeo: 3 gr

Refrigerado y almacenado
Molienda de malta y adjuntos: se tiene inicialmente malta 1170gr
= 100% (1000 g de miutech y 170 gr porter) y trigo al 10% en este
caso se utiliz el 0.85% = 120gr. Todo previamente molido.
Adecuacin de material e insumos: se mezcla la malta y el trigo
en una olla grande.
Dilucin: se realiza en una proporcin de 1:3 con agua.

1170 + 120 = 1290gr (1) :(3)

1290*3 = 3870 gr casi 4lt de agua

Obtencin del mosto ms adicin de enzima: el mosto obtenido

en el proceso anterior, se le adiciona alfa amilasa 0,7 gr.
Coccin ms lpulo: se lleva a tratamiento trmico durante 1 hora
de 65 a 70C, el lpulo se adiciona despus de los 40 minutos,
disuelto en agua.
Filtrado: se filtra las partculas con un colador.
Enfriado: se enfra el lquido obtenido a una temperatura de 35C.
Fermentacin: A la temperatura de 35C se le aade levadura 1.5
gr. Luego se estandariza a una temperatura de 18C poniendo hielo
durante una semana.
Filtrado y acondicionamiento: se filtra las partculas
sedimentadas, y luego se adiciona 0,15 ml de pectinasa durante 15
minutos.
Envasado y enchapado: se esteriliza los envases se aade 6 gr de
azcar a las botellas grandes y 3 gr de azcar a las botellas
pequeas, envasar y enchapar.
Refrigeracin y almacenamiento: se almacena los productos a
refrigeracin durante 1 semana, y se almacena en condiciones
adecuadas.
 BALANCE DE MATERIA

Molienda de malta y adjuntos Adjuntos 10 %

MALTA MIUNECH =13.698 Kg

Adecuacin de material
MALTA PORTER = 2.333 Kg e insumos
TRIGO MOLIDO= 1.645 Kg
17.676kg x 4.75
Total = 17.676 kg Dilucin
litros= 84 litros

42 gramos de
0.5 gr/1 Lt de Obtencin del mosto ms
alfa amilasa
alfa amilasa adicin de la enzima

65 a 70C/1 hr
Coccin ms lpulo
Lpulo 3 gr/1 Lt

Torta Filtrado

Enfriado 35C adicin de levadura

Levadura 1 gr/3Lt
Fermentacin 28 gramos Levadura
18C

50.4 Litros neto listo

Filtrado y acondicionado para el envasado

Azcar
envase grande: 6gr Envasado y enchapado
envase pequeo: 3 gr

Refrigerado y almacenado

Diagrama de proceso de la cerveza

1. Silo de Malta: aqu se almacenan los granos de malta para
protegerlos de cualquier contaminacin.
2. Silo de Arroz: aqu se almacenan los granos de arroz para
protegerlos de cualquier contaminacin.
3 y 4. Trituracin: Se hacen pasar tanto los granos de malta como
los granos de arroz por sendos molinos con el objeto de disminur
el tamao del grano.
5. Olla de Masas: Adicionando agua a los granos de malta y
controlando el tiempo y la temperatura, los almidones de dichos
granos se convierten en azcar, dando como resultado un lquido
azucarado.
6. Olla de (adjuntos) Arroz: Adicionando agua a los granos de
arroz y controlando el tiempo y la temperatura, los almidones de
dichos granos se convierten en azcar, dando como resultado un
lquido azucarado. Estos dos lquidos se juntan en la olla de masas
dando como resultado un lquido denominado Mosto.
7. Filtracin de Mosto: Consiste en la separacin de los slidos
presentes en el Mosto. La mayor parte de estos slidos la
conforman la cscara o afrecho de la malta que van al secador para
luego venderlos como subproducto.
8. Coccin: Por medio de altas temperaturas, 96 grados C, se
esteriliza el mosto y se propicia la incorporacin del lpulo y sus
amargos.
9. Clarificacin de Mosto: El mosto se deja en reposo, con el fin
de que las sustancias que se hayan formado en el proceso de
coccin, se aglutinen en el fondo y puedan ser retiradas
posteriormente.
10. Enfriamiento: Utilizando agua fra, en un intercambiador de
calor, se hace pasar el mosto hasta conseguir una temperatura
cercana a los 10 grados C.
11. Fermentacin del Mosto: Una vez que el mosto ha sido
enfriado se deja en un tanque a 12 grados C. durante 7 das,
permitiendo que la levadura transforme los azcares en alcohol y
en gas carbnico. Aqu se obtiene un lquido que se denomina
cerveza (no madura). En este proceso es en donde se produce el gas
carbnico. El que sobra va a la planta de tratamiento de gas.
12. Maduracin de la Cerveza: Despus de retirar la levadura y
 enviarla al secador, se deja la cerveza en reposo durante 15 das, a
temperaturas bajas, 0 grados C aproximadamente, logrando una
estabilizacin qumica y un refinamiento del sabor.
13. Filtracin de la Cerveza: La cerveza se hace pasar por unos
filtros a presin, utilizando tierra diatomcea, con el fin de darle el
brillo y la transparencia que la caracterizan

Programa de produccin.
La jornada laboral es de 8 horas diarias y se va trabajar con 4 personas
que laboran
Que va estar conformado por:
Gerente de produccin
Asesor de ventas
Operario de almacen
Jefe de produccin
Operario de produccin

PRODUCCIN DIARIAMENTE
La produccin diaria se saca del mosto total menos el producto final
que equivale a 50.4 litros, de los cuales 400 ml se va coger como muestra
para el laboratorio.
SEMANA

DIAS Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Diario 84 litros 84 litros 84 litros 84 litros 84 litros 84 litros

Produccin 50.4 50.4 50.4 50.4 50.4 50.4
Neto litros litros litros litros litros litros
Muestra 400ml 400ml 400 ml 400 ml 400 ml 400 ml
para el
laboratorio
 PRODUCCIN MENSUAL
La produccin mensual sale de la suma de produccin diaria durante los
das de produccin por un mes.
MENSUAL

Enero Feb Mar Abr May Jun Jul Ag Set Oct Nov Dic

1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200
litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros

PRODUCCIN ANUAL
La produccin anual sale de la suma de produccin mensual por los
doce meses.
AO

TOTAL 14400 LITROS

COSTOS DE PRODUCCION DIARIO

Producto precio por cantidad diaria precio en
kg usado s/

Lupulo 12.00 252 gr 3.02

Malta miunech 18 .00 13.698 kg 246.56

Malta porter 19.00 2.333 kg 44.32

Trigo molido 4.00 1.645 kg 6.58

Azcar 3.00 500 gr 1.5

Levadura 39.00 28 gr 1.09

Precio de botella 0.9 166 unid 149.4

mas tapas centimos
TOTAL ----- ------ 452.47
 producto Gasto cantidad Gasto Cantidad de
Semanal S/ semanal usado mensual S/ uso mensual

Lupulo 18.12 1.512kg 72.48 6.048 kg

Malta 1479.36 82.188kg 5917.44 328.752 kg

miunech
Malta porter 265.92 13.998 kg 1063.68 1063.68 kg

Trigo molido 39.48 9.870kg 157.92 157.920 kg

Azcar 9 3.000kg 36 12.000 kg

Levadura 6.54 1.680 kg 26.16 25.800 kg

COSTO DE PRODUCCION SEMANAL Y MENSUAL

COSTO DE PRODUCCION ANUAL

producto Gasto anual cantidad anual

S/ usado Kg

Lupulo 869.76 72.576

Malta 17752.32 3945.024

miunech
Malta porter 3191.04 12764.16

Trigo molido 473.76 1895.04

Azcar 108 144.00

Levadura 78.48 309.60

 PAGO DE PERSONAL
PERSONAL PAGO SEMANAL MENSUAL ANUAL
DIARIO S/ S/ S/ S/

GERENTE 69.2 415.2 1800 21.600

JEFE DE 57.69 346.14 1500 18.000

PRODUCCION
OPERARIO DE 32.69 196.14 850 10.200
PRODUCCION
OPERARIO DE 32.69 196.14 850 10.200
ALMACEN
ASESOR DE 32.69 196.14 850 10.200
VENTAS
TOTAL DE PAGO 224.96 1349.76 5850 70200

COSTO DEL PRODUCTO

DETALLES diario

PAGO TOTAL DE PERSONAL 224.96 S/

GASTO EN PRODUCCION 452.47 S/

TOTAL 677.43 S/

CANTIDAD DE PRODUCTOS 166 unidades

COSTO POR BOTELLA 4.08 S/

PRECIO VENTA AL PUBLICO 5 S/

MARGEN DE GANANCIA 0.92 CENTIMOS

POR BOTELLA

RENTABILIDAD DIARIA 152.72 S/

 ANALISIS DE PROXIMIDAD DE AREAS PARA LA PLANTA DE CERVEZA
ARTESANAL

Criterio de proximidad

A = Absolut. Necesario
E = especialmente necesario
I = Importante
O = Ordinario
V = No deseable

1 Almacn de materia prima

2 Almacn de producto terminado

3 Laboratorio

4 Sala de fermentacin

5 Administracin

6 Sala de elaboracin y embotellamiento

7 vestuarios

8 SS HH

9 Zona de degustacin

10 Vigilancia
 LEYENDA
(T) Refrigerador

En el diseo de planta esta detallado con sus respectivas leyendas.

(2) Bscula
(3) Molino de malta
() Equipo de
maceracln-coccln
(5) Fermentador
(6) Llenadora de
botellas
(7) Chapador
a Etiquetadora
(9) Depsitos
de agua
gllcolada

Diseo de planta.

Misael Salazar
Autor

8/07/2017 Chvez
Fecha

Realizado por
DISTRIBUCION DE PLANTA DE CERVEZA ARTEZANAL SEMI INDUSTRIAL
 Requerimiento de mquinas, equipos, mano de obra, servicios.
Programa de ingeniera

MOLIENDA
Para la molienda de la malta usaremos un molino elctrico de dos
rodillos ajustables, alimentacin trifsica 380 V, peso de 50 kg en vaco y
una capacidad de molienda de 100 kg / h. El ajuste de rodillos permitir
modificar
DISTRIBUCION DE PLANTAel tamao de molido de la malta para ajustarlo a los parmetros
que compensen una mayor extraccin con una capacidad de filtracin
posterior aceptable. El molino estar apoyado sobre unas patas de
elevacin para facilitar la carga superior y la recogida de grano molido
por la parte inferior.

La malta molida se introducir en cubos de plsticos de uso alimentario

de 25 l con tapa, a la espera de su introduccin en el tanque de
maceracin descrito en la siguiente etapa del proceso.

MACERACIN

El equipo seleccionado para realizar la maceracin ser un macerador-

cocedor elctrico Speidels Braumeister 100 litros, caracterizado
principalmente por el uso del mismo recipiente como macerador y
cocedor, por la facilidad de filtracin y retirada del grano macerado
debido a que ste est contenido en un cilindro de acero perforado y por
su requerimiento reducido de superficie.
Sus caractersticas principales son:

Peso: 85 kg en vaco.
Medidas: L 150cm x A 40 cm x H 100 cm
Potencia de calentamiento: 6x3000W
Potencia total mxima: 18,4 kW
Camisa de enfriamiento de 1,8 m2 de superficie de intercambio.
Capacidad mxima de elaboracin de 100 litros de cerveza terminada.

ENFRIAMIENTO
Una vez finalizada la coccin comenzar el programa de enfriamiento, de
modo que se conectar la camisa de refrigeracin a los depsitos de agua
glicolada que ser previamente enfriada y almacenada por el equipo de
frio.
Se instalar un equipo de frio de 8600 frig/h en la parte trasera del local,
con alimentacin trifsica 380V/50Hz, consumo elctrico de 3,7 kW, dos
ventiladores, velocidad de giro de ventilador 850 rpm, potencia de
ventilador 120W, ruido 56 dB, altura manmetrica de salida de la bomba
de 10 m y caudal de agua 1,7 m3/h.
 Tapadora para tapas corona. Sistema manual.
Sistema manual. Un cabezal que permite sellar 500 botellas por hora.
Admite diferentes alturas de botellas.

Calderas
Las CALDERAS BOILERMAX modelo HLV de tubos de humo vertical se construyen
con materias primas de primera calidad y con uniones soldadas elctricamente. La
presin de trabajo normal es de 8kg/cm2, y la prueba hidrulica a la que son sometidas
es de un 50% ms que la presin de trabajo. Sobre pedido se pueden hacer equipos con
presiones de trabajo de hasta 15 kg/cm2.
Su hogar se construye de manera tal que permita la combustin especial de slidos,
como lea, carbn, etc. A pedido se entregan equipadas con quemadores de distintos
tipos, bombas de alimentacin, controles de nivel, pudiendo llegar a entregarse en
versiones automticas o semiautomticas.
 Modelo HLV 6 7 9 10 12 14 16 19 21
Superficie
5,5 6,5 8 9 10,5 13 15 17 19
Calefaccin
Potencia (HP.) 6 7 9 10 12 14 16 19 21
Dimetro Caldera
700 700 780 780 780 910 910 910 910
(mm.)
Dimetro Tubos
60,3 60,3 60,3 60,3 60,3 60,3 60,3 60,3 60,3
(mm.)
Largo Tubos (mm.) 830 980 1.000 1.110 1.300 1.150 1.320 1.500 1.700
Cantidad de Tubos 37 37 47 47 47 65 65 65 65
Dimetro Hornalla
590 590 680 680 680 800 800 800 800
(mm.)
Altura Hornalla
600 600 650 650 650 650 650 650 650
(mm.)
Altura Total (mm.) 1.980 2.130 2.250 2.360 2.550 2.550 2.720 2.900 3.100
Dimetro Chimenea
200 200 240 240 240 318 318 318 318
(mm.)

Las CALDERAS BOILERMAX modelo HLV de tubos de humo vertical se entregan

con los siguientes accesorios:
Emparillado de hierro fundido completo.
Manmetro con sifn.
Vlvula principal.
Vlvula de purga.
Juegos de grifos con nivel.
Vlvulas de seguridad.
Inyector con juego de vlvulas.
Portinas con juntas, para limpieza.
Puerta hornalla.
Puerta de cenicero.
 V.
ORGANIZACIN
 1.1.Estructura organizacional

La empresa cervecera est organizada de la siguiente manera:

Propietario

Gerente general

Encargado Gerente de Encargado de

administrativo y produccin mercadotecnia
financiero

Contador Encargados de reas

Operarios
 VII.
INVERSIONES Y
FINACIAMIENTOS
 Datos :

Inversin de 600 000 en activos fijos

80 000 capital de trabajo

Ventas estimada es de 43 636 botellas de 330 ml anuales y tendr un crecimiento de 5 %

anual, el precio por botella se estima S/ 5.00 manteniendo constante durante los dos
primeros aos, para luego incrementar un 10 % para los tres ltimos aos, debido a mayor
costo de insumos.

Costo de materia prima S/1.50 por botella con un incremento de 2 % anual

La mano de obra se calcula 0.5 por cada unidad y varia a una taza de 2% anual

Otros gastos fijos por S/ 100 000 que crecera a una taza de 5 % anual

Los activos se deprecian totalmente durante el periodo de vida que es de 10 aos

INGRESOS
PERIODO 1 2 3 4 5
VENTAS (Unid.) 43 636 45817 48 107 50 512 53 037
PRECIO 5.00 5.00 5.50 6:00 6.6
INGRESO 218 180 229 085 264 588 303 072 350044
INGRESO (S/. real) 218 180 229 085 264 588 303 072 350044
El financiamiento del proyecto se realizara mediante el banco credito con la suma de 400
000, a un intererss nominal anual de 15 % pagadero semestralmente en cuotas fijas
constantes en 5 aos

Costo de oportunidad 18%

 Conclusiones

Se formul el perfil de proyecto para instalacin de

una fbrica de cerveza artesanal, determinando la
ubicacin como mejor zona para implantacin en la
ciudad de Pichanaki.
se realiz el estudio de mercado de cerveza
artesanal en la provincia de Chanchamayo, Pichanaki
y Perene
se identific el tamao (14 400 lt) anuales ocupando
el 14,4 % de la produccin total y localizacin para la
planta de cerveza artesanal
se evalu las caractersticas econmicas y
financieras del perfil de proyecto, a fin de conocer
la rentabilidad econmica financiera del proyecto.