UNIVERSIDAD EARTH

DISUEO DE UNA FINCA AGROTURSTICA Y EDUCATIVA

SANDRA ROCO DUQUE QUEVEDO

MNICA ISABEL OSORIO CASTAEDA

Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al

ttulo de Ingenieras Agrnomas con el grado de Licenciatura

Gucimo, Costa Rica

Diciembre, 2000
 Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo de
Ingenieras Agrnomas con el grado de Licenciatura

Profesor Asesor Ral Botero Botero, M.Sc.

Profesor Coasesor Xenia Ceville Gray, Ph.D.

Decano Daniel Sherrard, Ph.D.

Candidata Sandra Roco Duque Quevedo

Candidata Mnica Isabel Osorio Castaeda

Diciembre, 2000

ii
 DEDICATORIA

Sandra

A los disoadores de todo el mundo que luchan por ser, por estar, por
sentir, por hacer, por sustentar los sueos.

A mis padres Irma y Octavio que con su apoyo incondicional y con ese don
de soadores logran la felicidad en cada nuevo camino propuesto, por el amor y
amistad que compartimos desde siempre.

A mis hermanos Daro y Germn que con su ternura y su sabidura me han

enseado el bello significado de la hermandad, por sus consejos a buena hora y
sus sonrisas.

A mis abuelos Teresita y Eudoro que con las ganas de vivir y la sencillez
que ello representa, me ensean lo que falta por recorrer en el camino.

A mis tos y primos que siempre han estado al tanto de mis logros.

A Mnica y Betty que han sido testigas del desarrollo de mis sueos y mis
disueos.

A Xenia, Karla, Lucho, Marco, Lucas, Edgar, Marcelino, Jorge, Georgina,

ngela, Carla, Leslie y Carmen que han sido mis amig@s y compaer@s en esta
ltima etapa de la carrera.

A Ricardo por el compartir de un sentimiento que me lleno de vida.

Al ICI y la WWF quienes con su apoyo financiero permitieron que

completara mis estudios universitarios.

A Colombia, que nos ofreci la inspiracin necesaria para escribir e

investigar y a la cual pudimos conocer un poco ms a travs del desarrollo de este
disueo.

iii
Mnica

A Dios, quien hace eones gener la chispa en mi actual ser.

A mi madre Beatriz, a mis hermanos Juan Guillermo y Diego Felipe, a mi ta

abuela Blanca quienes me han enseado que familia es mucho ms que compartir
y convivir gran parte de nuestras vidas juntos bajo un mismo techo, y por amarme
tal como soy, con mis defectos y virtudes. Los quiero mucho y los extrao.

A mis tos, primos y dems familiares y amigos en Colombia, por ensearme que
la unin hace la fuerza.

A mi querida patria, Colombia, quien a pesar de todos sus conflictos sigue

demostrndole al mundo que puede sobrevivir, rer y disfrutar de la grandeza que
Dios le ha otorgado. Lucha por ti patria hermosa.

A Luis Marco Brychey Leigue, por todo su amor y apoyo, eres un ser bello que
Dios puso en mi camino para prolongar mi felicidad. Te amo.

A mi amada Sofa, por dejarnos disfrutar de su existencia entre nosotros y ser el

puente de la felicidad a otra nueva etapa de mi vida, la de profesional, madre y
esposa. Eres luz en mi camino.

A Xenia Ceville y familia, a la familia Alpzar Almeida, a Ral Botero, a Daniel

Sherrard, a Sandra Duque y a su familia, a Beatriz Castao, a Andrea Ruiz, a
Yanine Chan, a Karla Mena, a Carmen Chiong, a Luis Meja, a Carla Ycaza, a
Lucas Santana, a Marcelino Fernndez, a Georgina Catacora y a todas aquellas
personas que han depositado su confianza y fe en mi, y me lo han demostrado
con su apoyo y amistad incondicional para enfrentar dos de los retos ms
importantes en mi vida: ser Ingeniera Agrmona y madre. Dios los bendiga hoy y
siempre.

A Katherine Jhon Murphy Foundation, quienes ayudaron a cumplir uno de mis

objetivos

iv
 AGRADECIMIENTO

A nuestros asesores Ral Botero y Xenia Ceville por sus consejos en el

desarrollo de este trabajo.

A Octavio Duque, Elcy Corrales y Victor Bonilla por sus valiosos aportes en
este disueo.

A la facultad de la Universidad EARTH por todos o

l s conocimientos y la
amistad que nos han transmitido a travs de estos cuatro aos de estudios.

v
 RESUMEN

Disoar, es lo que hacen las personas cuando disean su futuro en base a sus
propios sueos. De acuerdo con esto, el objetivo del presente trabajo fue el concebir un
sistema productivo donde se tuvieran en cuenta aspectos sociales, espaciales y
funcionales, que permitieran el alcance de niveles de eficiencia, eficacia y respeto por
todas las formas de vida. Generando as, ingresos alternativos mediante la diversificacin
de la produccin de la finca y la asimilacin de las costumbres locales. El disueo se
realiz de acuerdo a caractersticas agroecolgicas, sociales, polticas y econmicas de la
regin Andina colombiana. La informacin fue recolectada mediante la bsqueda de
referencias bibliogrficas y visitas a proyectos relacionados con el disueo. Mediante una
matriz de necesidades y satisfactores, se trat el tpico del desarrollo humano. As la
familia a cargo del disueo, podr adaptarla resaltando los pro de su cotidianidad y
determinando puntos crticos para potencializarlos y alcanzar un grado de satisfaccin
que los incentiva a la obtencin de desarrollo cultural, social y econmico a travs del uso
del sistema. Realizando un inventario, se definieron cultivos, sistemas pecuarios,
sistemas de reciclaje y de conservacin de suelos y aguas. La propiedad posee una
extensin de 10 ha y fue dividida en cuatro zonas hipotticas. La zona 1 (2 ha), se ubica
la casa principal y un rea del huerto familiar que incluye jardines en permacultura de
hortalizas y plantas medicinales. La zona 2 (4 ha), se dedica a la produccin agrcola,
estableciendo sistemas agrosilvopastoriles y cultivos mixtos. En la zona 3 (1.5 ha), se
encuentra la produccin pecuaria e infraestructuras necesarias. La zona 4 (2.5 ha), rea
de bosque en conservacin. Es as como, la finca est disoada de tal forma que cuando
los visitantes lleguen a la misma, puedan realizar un recorrido sistemtico y ordenado en
el cual se diviertan, aprendan y compartan saberes y sentires.

Palabras claves: Disueos, agroturismo, turismo rural, educacin, desarrollo humano,

agroecologa, autosuficiencia, permacultura.

DUQUE, S.; OSORIO, M. 2000. Disueo de una finca agroturstica y educativa. Trabajo
de Graduacin. Las Mercedes de Gucimo, Costa Rica, EARTH. 117 p.

vi
 ABSTRACT

Disoar, is what people do when they plan their future according to dreams.
Based on this the objective of our work was to conceptualize a production system, mindful
of the social, space and functional aspects, in order to reach high levels of efficiency,
effectiveness and respect for all forms of life. At the same time the intention of this work
was to generate alternative revenues for the farm through product diversification and
assimilation of the local customs. The disueo was carried out taking into consideration
the agroecological, social, political and economic characteristics of the Colombian Andean
region. Information was gathered from a bibliographical search and from visits to ongoing,
related projects in the disueo. The family involved will be able to use the matrix to help
them recognize the positive aspects of their daily lives and at the same time achieve their
potential and will attain a level of satisfaction motivated by their cultural, social and
economic development. An inventory was carried out to define crops, livestock systems,
recycling strategies and conservation of soils and water among others. The farm property
of 10 ha was divided into four hypothetical plots. Plot 1 (2 ha), consists of the main house
and a yard including permaculture garden of vegetables and medicinal plants. Plot 2 (4
ha), is devoted to grazing lands and mixed crops systems. Plot 3 (1, 5 ha), is devoted to
livestock production, including support facilities. Plot 4 (2,3 ha), is a conservation area.
The farm is disoada so that visitors can enjoy an organized tour where they learn and
share experiences and knowledge.

Key words: Disueos, agrotourism, rural tourism, education, human development,

agroecology, self-sufficiency, permaculture.

DUQUE, S.; OSORIO, M. 2000. Disueo de una finca agroturstica y educativa.

Trabajo de Graduacin. Las Mercedes de Gucimo, Costa Rica, EARTH.
117 p.

vii
 TABLA DE CONTENIDO

Pgina

DEDICATORIA ....................................................................................................................III

AGRADECIMIENTO........................................................................................................... V

RESUMEN ...........................................................................................................................VI

ABSTRACT........................................................................................................................ VII

1 INTRODUCCIN .........................................................................................................1

2 OBJETIVOS .................................................................................................................5
2.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................................5
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS........................................................................................5
3 METODOLOGA ..........................................................................................................6

4 INVENTARIO................................................................................................................7

5 COMPONENTES DEL DISUEO...........................................................................14

5.1 COMPONENTE HUMANO ........................................................................................15
5.1.1 Desarrollo a escala humana.....................................................................15
5.1.2 Fuente de trabajo .......................................................................................19
5.2 COMPONENTE AGRCOLA ......................................................................................20
5.2.1 Maz..............................................................................................................20
5.2.2 Caf ..............................................................................................................22
5.2.3 Caa de azcar ..........................................................................................23
5.2.4 Pltano.........................................................................................................25
5.2.5 Frjol .............................................................................................................25
5.2.6 Hortalizas.....................................................................................................26
5.2.7 Medicinales.................................................................................................28
5.2.8 Gramneas y leguminosas herbceas....................................................30
5.2.9 Plantas acuticas.......................................................................................32
5.3 COMPONENTE PECUARIO......................................................................................32
5.3.1 Buvalinos.....................................................................................................33
5.3.2 Porcinos.......................................................................................................35
5.3.3 Pisccolas ....................................................................................................35
5.3.4 Avcolas .......................................................................................................38
5.4 COMPONENTE FORESTAL .....................................................................................41
5.4.1 Frutales........................................................................................................41

viii
 5.4.2 Maderables .................................................................................................42
5.4.3 Forrajeros ....................................................................................................43
5.5 COMPONENTE DE RECICLAJE ...............................................................................44
5.5.1 Biodigestor ..................................................................................................44
5.5.2 Lombricompost...........................................................................................46
5.5.3 Canales de descontaminacin de aguas ...............................................48
5.5.4 Conservacin de suelos............................................................................49
5.5.5 Manejo integrado de plagas.....................................................................50
5.6 COMPONENTE TURSTICO .....................................................................................52
5.6.1 Turismo rural...............................................................................................54
5.6.2 Agroturismo.................................................................................................55
5.6.3 Ecoturismo..................................................................................................56
5.7 COMPONENTE EDUCATIVO....................................................................................57
5.7.1 Educacin formal .......................................................................................57
5.7.2 Educacin no formal..................................................................................58
5.7.3 Funcin del sistema educativo.................................................................58
5.7.4 Aprendizaje por descubrimiento ..............................................................59
5.7.5 Aprendizaje constructivista .......................................................................59
5.7.6 Proceso de enseanza aprendizaje........................................................60
5.7.7 Capacitacin del personal ........................................................................61
5.7.8 Plan educativo............................................................................................61
6 LA FINCA DISOADA: UN SISTEMA INTEGRADOR E INTEGRAL .............63
6.1 GENERALIDADES ...................................................................................................63
6.2 ZONIFICACIN ........................................................................................................75
7 CONCLUSIONES......................................................................................................90

8 RECOMENDACIONES.............................................................................................91

9 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................................92

10 ANEXOS ................................................................................................................... 102

ix
 LISTA DE CUADROS

Cuadro Pgina

Cuadro 1. Matriz de necesidades y satisfactores. .....................................................17

Cuadro 2. Principales componentes de la leche en dos razas bovinas y en

bfalos. ............................................................................................................34

Cuadro 3. Dieta propuesta para un bfalo adulto/da...............................................34

Cuadro 4. Parmetros de calidad de agua para el cultivo de peces. .....................36

Cuadro 5. Plantas medicinales usadas para el control de plagas. .........................51

Cuadro 6. Matriz de necesidades y satisfactores para el sistema establecido. ...64

x
 LISTA DE FIGURAS

Figura Pgina

Figura 1. Papel de la agroecologa en una agricultura sustentable .......................14

Figura 2. Cmo se logra el aprendizaje?..................................................................60

Figura 3. Mapa de distribucin de componentes. Disueo del proyecto..............76

Figura 4. Esquema de jardn con plantas medicinales y hortalizas........................78

Figura 5. Esquema de un sistema agrosilvopastoril. ................................................82

Figura 6. Esquema de sistema de pastoreo de cerdos. ...........................................85

Figura 7. Esquema de sistema de pastoreo de gallinas. .........................................86

Figura 8. Esquema de gallinero....................................................................................87

Figura 9. Esquema de casa para patos. .....................................................................88

xi
 LISTA DE ANEXOS

Anexo Pgina

Anexo 1. Aporte del turismo en el producto nacional bruto de los pases del
continente americano entre 1996 y 1998 en millones de dlares. ......103

Anexo 2. Sistema de policultivos en la finca Sonador, Comunidad Longo Ma,

Perez Zeledn, Costa Rica. .......................................................................104

Anexo 3. Secador casero en la finca Sonador, Comunidad Longo Ma, Perez

Zeledn, Costa Rica....................................................................................105

Anexo 4. Cultivos en transicin con bosque, Finca Sonador, Comunidad Longo

Ma, Prez Zeledn, Costa Rica. .............................................................106

Anexo 5. Cerdos en pastoreo.....................................................................................107

Anexo 6. Gallinas en pastoreo....................................................................................108

xii
 1 INTRODUCCIN

Muchas personas tienen en su mente la idea de la estructura de una finca y

de los procesos que dentro de ella se realizan para poder obte ner una produccin
rentable tanto pecuaria, agrcola o ambas. Sin embargo, esta idea es muy somera.
Una finca constituye un sistema donde interactan diversos factores con el fin de
lograr que el sistema se autoabastezca y se convierta en un sistema integrado,
donde se relacionen los factores que lo conforman.

Una finca agropecuaria, ante todo, constituye una forma de vida para el
campesino y su familia, y como tal debe ser autosuficiente y debe responder a una
serie de necesidades que requiere satisfacer. Entre estas necesidades podemos
citar las de tipo social, econmica, poltica y ambiental que en los pases de
Amrica Latina y en especial en Colombia se han tornado tan difciles de encarar,
puesto que no hay solamente influencia de las polticas internas si no tambin, de
polticas externas donde la competitividad y la globalizacin han cambiado los
esquemas, con una fuerte tendencia a desaparecer al pequeo agricultor junto con
su cultura, su saber y su sentir.

Este trabajo por tanto, constituye un disueo integrador e integrado que

pretende dar respuesta adaptable a las condiciones de quien pretenda aplicarlo.
Es una propuesta productiva que tiene como centro al hombre y su familia ligado a
la tierra, a sus saberes, a sus afectos, a sus tradiciones, dando prioridad a los
sueos de cada cual y no a los que le queramos implantar.

Por lo anterior, en este trabajo se ha decidido fusionar tres conceptos tan

opuestos para el comn, pero que a la vez pueden combinarse: produccin
agropecuaria sostenible, turismo y educacin, como un disueo.

Disoar segn Osorno (citado por Duque, 1997), es lo que hacen las
personas cuando disean su futuro en base a sus propios sueos. Por ello se
exige al disoador poner en juego sus sentimientos, sus sensaciones, sus

1
conocimientos, lo ancestral, lo moderno y as un sinnmero de situaciones que
permiten desarrollar ideas que pueden ser plasmadas en un presente y en un
futuro con el objetivo de aprender, aprehender, desaprender y romper esquemas y
paradigmas de todo y de todos.

Sin embargo los sueos son ante todo experiencias vitales, generalmente
placenteras y deben tener la caracterstica de poderse convertir en realidad y en
esta medida debemos tener en cuenta dos aspectos para el disueo de una finca
agropecuaria. El primero tiene que ver con la estructura permanente de las
unidades espaciales, esto es la necesidad de saber que distribucin va a existir de
los elementos del sistema finca a implementar, teniendo en cuenta las condiciones
biolgicas, edafoclimticas, sociales y culturales del entorno ms prximo. El
segundo con la eleccin y establecimiento de los diferentes componentes que
conformarn la finca, haciendo referencia a los subsistemas que se encontrarn
en la misma (Altieri, 1997).

La finca como tal, no es posible desligarla del factor humano, de los dueos
o en dado caso de los encargados del sistema de produccin, quienes
enriquecern el proceso de educacin no formal de la produccin agropecuaria
con sus vidas, sus experiencias, sus alegras, sus tristezas y sus sueos. Es
importante recalcar que en un proceso, la eficiencia y la eficacia pueden medirse
con la comparacin entre los resultados y los rendimientos, y entre los resultados
y el cumplimiento de los objetivos, pero es indispensable tambin medir la
satisfaccin de las necesidades bsicas de las personas en bsqueda de la
obtencin de un grado de felicidad (Desarrollo a Escala Humana) (Max-Neef et al,
1995).

La posibilidad de integrar todos los elementos en un sistema que respeta

todas las formas de vida, que da felicidad creciente a quienes la viven y que por si
mismo es objeto de visitas y aprendizajes, se constituye en el foco de este
disueo.

2
 Es necesario hacer hincapi en que este Trabajo de Graduacin, no se lo
piensa llevar a cabo a corto plazo, es el diseo de un modelo de finca. Para ello
se tomarn las caractersticas agroecolgicas, polticas, econmicas y sociales
que se viven actualmente en la zona andina de Colombia, con el fin de enmarcar
el proyecto en un rea determinada y donde sea factible para llevarlo a cabo a
largo plazo. De la misma manera, el sistema propuesto a continuacin es flexible
y puede ser adaptado a infinitas posibilidades, teniendo en cuenta las capacidades
econmicas del productor y agroecolgicas de la zona de ubicacin de la finca a
donde se quiera aplicar

El turismo se puede ver y de hecho el turismo clsico se ha visto como un

fenmeno demasiado complejo que abarca desde las necesidades fundamentales
del hombre hasta las necesidades humanas de tipo cognoscitivo , involucrando
aquellas tendencias a experimentar cosas nuevas (Duque, 2000). El turismo,
segn Cabrera (1996), es un conjunto de principios que conforman un marco
terico filosfico fortalecido por la tica, adems es una industria en crecimiento y
en l se han diferenciado a travs del tiempo varias modalidades con el fin de
satisfacer las necesidades de ocio, proteccin, afecto, diversin, conocimiento,
aprendizaje, inquietudes y descanso del ser humano.

El ritmo de vida que se lleva actualmente, embarga a las personas con

disturbios psicolgicos que afectan la eficiencia en las situaciones laborales por
una parte y por otra las relaciones sociales que se establecen. Un ejemplo de
esto es que ms de 6 millones de personas visitan a especialistas por sntomas de
fatiga crnica. Este agotamiento, afirman que es debido a la depresin, el
ejercicio y el estrs excesivo y extremo. El tratamiento recomendado para ello es
el descanso adecuado y lograr el equilibrio entre trabajo, diversin y ejercicio
(NOAH, 1996). Otros efectos del mundo moderno y que causan problemas en los
seres humanos son la contaminacin del medio ambiente, la proliferacin de
enfermedades psicosomticas y la destruccin de los recursos naturales.

3
 Para disminuir dichos problemas se requiere llegar a un equilibrio el cual
puede ser obtenido con un cambio de ambiente y de actividad. El visitar una finca
con explotacin agrcola, por lo tanto, puede responder a las necesidades ya
descritas y se presenta como una forma para romper con la rutina cotidiana.

Segn la Organizacin Mundial del Turismo, el turismo es la mayor fuente

de exportacin, es bsicamente una industria y como tal es un negocio que se
hace con el objeto de obtener utilidades financieras que permiten el cubrimiento de
los costos que impliquen el desarrollo del sistema y que se constituyan en un
ingreso econmico para los dueos del negocio. En zonas rurales poco
desarrolladas, el turismo puede ser una fuente de empleo y divisas para la regin
con lo cual se podra evitar la migracin de los lugareos a las ciudades
superpobladas (Pomareda y Steinfelld, 2000).

El Anexo 1, muestra el aporte al Producto Nacional Bruto (PNB), de la

actividad turstica, en cada una de las naciones del continente americano. Se
puede observar que durante el perodo comprendido entre los aos 1996 a 1998,
se ha presentado un aumento entre el 1 y el 4 % en esta actividad. Igualmente, da
a conocer cuales son los pases que presentan mayores ingresos tursticos
internacionales en esta seccin del planeta, los cuales son: Estados Unidos,
Brasil, Canad, Mxico, Argentina y Colombia

Las modalidades de agroturismo, agriturismo y el turismo rural, pretenden

ensear, concienciar, compartir e intercambiar opiniones acerca de la produccin
agropecuaria sostenible. Consiste en el placer de estar en el campo y observar
las diferentes prcticas agrcolas utilizadas en una finca, y otros aspectos como
las costumbres culturales, gastronmicas, artesanales e industriales entre otras
(Paredes, 2000). Estos subsectores del turismo, se estn implementando en
pases, donde principalmente el turismo es fuente fundamental en la generacin
de divisas, alcanzando el mayor ndice de crecimiento, con un promedio del 15%
anual.

4
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Concebir un sistema productivo agropecuario en el que el reciclaje de

energa sea continuo, se alcancen crecientes niveles de eficiencia, eficacia y
respeto a todas las formas de vida y se generen ingresos alternativos mediante el
uso de potencialidades locales y el enriquecimiento de ideas y tecnologas
externas para asegurar el logro de ms altos niveles de satisfaccin de las
personas involucradas.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar y establecer las relaciones de interdependencia de los elementos

que deberan componer el sistema productivo de una finca agropecuaria
con parmetros de sustentabilidad, con miras a realizar un reciclaje de
energa continuo.

Presentar una alternativa para el mejoramiento de la calidad de vida para

las personas involucradas en el sistema productivo, donde su objetivo sea
la satisfaccin de necesidades bsicas en bsqueda de la felicidad.

Facilitar la educacin no formal como complemento de una educacin

formal en el desarrollo integral de las personas que trabajan y que visitan la
finca.

Permitir que personas ajenas al proceso productivo se incorporen

estacionalmente al mismo, conociendo las diversas situaciones a las que se
enfrenta una familia campesina en la parte social, econmica, poltica y su
relacin con la tierra, las plantas y los animales.

5
 3 METODOLOGA

El disueo propuesto se lo realiz tomando en cuenta las caractersticas

agroecolgicas, ambientales, sociales, polticas y econmicas de la zona de los
Andes Colombianos, especficamente la zona localizada en los departamentos de
Cauca, Quindo, Risaralda, Valle del Cauca, Santander y Cundinamarca,
denominada Tierras de las planicies aluviales, de piedemonte y altiplanicies.

La recoleccin de informacin se dividi segn la secuencia que el mismo

disueo tiene, para ello se realizaron diversas investigaciones literarias en las
bibliotecas universitarias del pas, bsquedas en navegadores de Internet, visitas a
proyectos relacionados con los tpicos tratados, solicitud de informacin va e-mail
a proyectos de este tipo ubicados en Colombia y entrevistas con diferentes
personas con experiencia en sistemas agropecuarios, educativos y tursticos. El
componente humano, el componente agrcola, el componente pecuario, el
componente forestal, el componente de reciclaje, el componente turstico y el
componente educativo con sus interacciones, son los que permiten que este
sistema pueda ser una realidad.

Finalmente se realiz el diseo de la finca con los componentes antes

descritos y a partir de ah se describi el sistema, lo cual se tomara como base
para el recorrido que realicen las personas que visiten la finca. Dicho recorrido,
les permitir entrar en un mundo donde padres e hijos podrn compartir y
aprender sobre el campo, sus relaciones y sus labores cotidianas.

6
 4 INVENTARIO

Colombia est situada en la zona trrida, sin embargo, posee todos los
climas segn la altitud, la cual vara entre los 0 y los 4500 m.s.n.m. y las
temperaturas a su vez varan entre los 30 y las nieves perpetuas. Cuenta con el
privilegio de albergar del 10 % de la flora y la fauna mundial en las 103.870.000 ha
que constituye su territorio terrestre (Atlas de Colombia y el mundo, 1997 y FAO,
2000). La fauna colombiana cuenta con 300 especies de mamferos, abundantes
especies de reptiles e insectos y 1600 especies de aves. Por otra parte es un pas
fundamentalmente agrcola por su territorio multiclimtico que permite el cultivo de
gran variedad de productos entre los cuales podemos citar: algodn, cacao, arroz,
maz, tabaco, caf, caa de azcar, banano, palma africana. Colombia tambin
cuenta con explotaciones de oro, petrleo, esmeralda, yacimientos de sal, carbn
y metales (Adams et al, 1998).

La cadena montaosa de los Andes constituye a nivel mundial la mayor

rea ininterrumpida que posee clima de montaa tropical. En Colombia nace en el
Nudo de los Pastos y se extiende hasta las bajas tierras costeras del Caribe.
Existen en esta cadena montaosa entre 30.000 y 40.000 especies vegetales,
diversidad debida a la presencia de climas con diferencias trmicas, sin requerir
de estaciones determinadas (Escobar, 2000). De igual forma, se presentan en
esta zona caractersticas nicas en cuanto a fauna. Los regmenes pluviomtricos
andinos son de tipo bimodal, la variedad topogrfica existente en el pas permite
encontrar diversos climas y terrenos que van desde selvas hmedas y llanuras
tropicales, hasta pramos y nieves perpetuas. La importancia de la cadena
montaosa de los Andes, radica en que constituye la tercera parte del pas y en
ella se encuentra la mayora de la poblacin colombiana (75%), a esto se adiciona
el hecho de que dicha poblacin es adems la mayor en cuanto a actividad
econmica dentro del pas, lo cual ha logrado que la presin demogrfica y el uso
intensivo de sus suelos produzca un gran impacto dentro de los ecosistemas
naturales y la diversidad biolgica existentes (Escobar, 2000).

7
 Para el disueo de esta finca se tomarn en cuenta las caractersticas de la
zonificacin realizada por Corts et al (1985), correspondiente a un rea
agroecolgica donde actan variables agrofsicas poco modificables a corto o
mediano plazo. Dicha zona es catalogada como Tierras de las planicies
aluviales, de piedemonte y altiplanicies (Me), las cuales constituyen el 0.4% del
territorio nacional y se encuentra en los departamentos de Cauca, Quindo,
Risaralda, Valle del Cauca, Santander y Cundinamarca. Los suelos se derivan de
cenizas volcnicas, son moderadamente profundos con buen drenaje y fertilidad
de moderada a baja. Se recomiendan los cultivos perennes y semiperennes;
estos suelos se clasifican en Andepts (Inceptisol, derivado de ceniza volcnica),
Tropepts (Inceptisol de las regiones tropicales) y Udalfs (Alfisol, con rgimen de
humedad stico). Las anteriores caractersticas corresponden a un piso trmico
medio ubicado entre los 1.000 y 2.000 m.s.n.m., con una precipitacin entre 1.000
y 4.000 mm anuales y temperaturas entre 18 y 24C.

De acuerdo con Corts et al (1985), en el territorio Colombiano slo es

posible desarrollar la actividad agrcola en un rea igual al 16% del mismo, el resto
tiene limitaciones por las condiciones agroecolgicas que presenta. Debido a la
alta demanda de productos agrcolas, causado por la demografa existente,
actualmente se hace necesario realizar planificaciones de los proyectos agrcolas
a realizarse, en base a la zonificacin del territorio, realizada por expertos en el
tema. Todo esto tiene como fin la optimizacin de los recursos y el desarrollo
sostenible de los proyectos agropecuarios.

Sin embargo hoy en da existe una fuerte presin en cuanto a la necesidad

de expandir la frontera agrcola sin tener en cuenta las condiciones agroecolgicas
necesarias para el buen desarrollo de los cultivos, esto debido al rpido
crecimiento demogrfico que se presenta. La necesidad de abastecer al resto del
pas con productos como la papa, el frjol y el trigo, ha causado la erosin de la
zona Andina, la degradacin de sus suelos frtiles y como consecuencia el

8
desplazamiento de los campesinos hacia otras zonas del pas, en bsqueda de la
subsistencia (Corts et al 1985).

Aunque tradicionalmente en Colombia, as como en toda Latinoamrica,

prevalece el machismo, como caracterstica cultural de las zonas rurales,
actualmente y como consecuencia del rpido crecimiento demogrfico y
econmico del pas, la mujer (madre de familia) y otros miembros de la familia
han comenzado a tomar parte en el proceso de toma de decisiones que involucran
el bienestar de la misma y han comenzado a participar en procesos de desarrollo
humano, econmico y social. Los nios, comienzan como una fuente de apoyo en
las labores domsticas y de campo, inicialmente como un juego donde imitan a los
adultos y poco a poco comienzan a generar ingresos para ayudar con la economa
familiar; la madre de familia, adems de generar ingresos es responsable de los
trabajos domsticos, de la ayuda educativa hogarea de los hijos y del buen
manejo de los recursos financieros disponibles (Lpez, 1993).

Segn los campesinos de zonas rurales de Colombia, la calidad de vida ha

sufrido un deterioro marcado a travs del tiempo, esto por cuanto han notado una
reduccin en el poder adquisitivo de sus ingresos y a la marcada necesidad de
adquirir un mayor nmero de productos agrcolas, esto sucede por la
especializacin en los terrenos de los pequeos agricultores, lo cual hace que la
produccin familiar no supla las necesidades para su autoconsumo. El predio de
una familia campesina constituye una unidad de explotacin, la cual
frecuentemente constituye una empresa productiva que se confunde con la unidad
de consumo, por lo que para asegurar la propia reproduccin y subsistencia de
sus miembros, sacrifica la satisfaccin de sus necesidades bsicas (Duque y
Muoz, 1995).

Colombia es un pas que cuenta con 9 millones de habitantes en las zonas

rurales, quienes se han consolidado como un sector productivo, generando 50 %
del producto agrcola y 30 % del pecuario. La poblacin que habita en la zona

9
Andina tiene una historia regida por los asentamientos indgenas - mestizos , la
colonizacin de la cordillera oriental, la antioquea y la ocasionada por los
desplazamientos a raz de la violencia (Forero, 1999).

Los paquetes tecnolgicos desarrollados durante el perodo de la revolucin

verde y ofrecidos por programas gubernamentales de alcance nacional han
convencido a los campesinos de disponer sus predios para la utilizacin de los
mismos, sin embargo esto ha evitado que se diversifiquen los cultivos de la finca
destinados para el consumo familiar. Igualmente, se presentan problemas de
deterioro en el ambiente ya que en muchas ocasiones los paquetes tecnolgicos
en la revolucin verde conocidos por la utilizacin exagerada de agroqumicos
hacen que se ejerza una excesiva presin sobre suelos, bosques y agua, ya que
se presenta una prdida de las prcticas tradicionales conservacionistas utilizando
prcticas inadecuadas en el manejo de los anteriores recursos (Rojas, 1991).

En Colombia, existe una frustracin colectiva frente al programa de

Reforma Agraria, en primera instancia por el poco alcance del mismo y en
segunda, por el poco nmero de familias favorecidas con el programa. No
obstante, la crisis que se vive en este pas, a cambiado los intereses de los
agentes econmicos sobre la tierra. La mxima presin sobre las acciones
pblicas no proviene del campesinado si no de los terratenientes quienes estn
siendo expulsados de sus predios por los grupos subversivos, y su opcin es la
venta de los predios al Instituto de Reforma Agraria o a los narcotraficantes,
situacin que trae como consecuencia el aumento de las tierras con cultivos
ilcitos, los cuales al ser penalizados por la constitucin, buscan proteccin en la
guerrilla y a su actividad de subsistencia. Es un crculo vicioso que est acabando
con la confianza que la gente del comn tiene en el pas (Cano, 1999).

La crisis de la agricultura enfrenta principalmente problemas estructurales

que aumentaran los niveles de pobreza, migracin y violencia, esto aunado a que
ante el Estado, la agricultura no es considerada como una fuente de desarrollo y

10
generadora de empleo y divisas. La violencia e inseguridad que se vive en el
campo debido al miedo y a la extorsin, generado por la concentracin de tierras,
el paramilitarismo y la guerrilla, se ana a la falta de espacios de socializacin y de
expresin cultural que se ha perdido y se est perdiendo en las zonas rurales de
Colombia (Ferro et al, 1999).

La Minga aparece entonces como una forma de organizacin que infunde

seguridad y pertenencia a quienes la integran, como una forma de recuperacin
de espacio, seguridad, autoestima e identidad con costumbres y cultura. En la
zona andina colombiana se ha tenido a la Minga como una forma de trabajo
comunitario que tiene sus races en las culturas indgenas de la regin. La Minga
es el nombre del trabajo colectivo que toma forma festiva, es similar a los convites
que se celebran en otras regiones del pas, a la minga bailada del Ecuador o al
mingaco de Chile, es una institucin ampliamente extendida dentro de las formas
de trabajo de diversas comunidades en Amrica Latina (Quevedo, 1996).

Al realizar la convocatoria a una Minga, se intensifican los nexos entre los

campesinos, quienes aprenden a compartir no slo el trabajo sino la presencia
misma y fortifica el sentimiento de respaldo a los compaeros en las diversas
actividades realizadas. Esta forma de trabajo involucra la solidaridad y la
sociabilizacin del trabajo, teniendo en cuenta la reciprocidad del mismo y el bien
comn. La minga constituye como punto bsico la utilizacin de los recursos
propios, la inclusin de los recursos externos se va dando poco a poco con el fin
de contribuir con el mejoramiento del sistema (Quevedo, 1996).

Por lo anterior, la minga en su estado bsico se relaciona directamente con

la agroecologa, la cual se caracteriza por la continua bsqueda del desarrollo
agrcola, teniendo en cuenta, en primera instancia, el conocimiento que los
agricultores locales tienen sobre el ambiente, las plantas, los suelos y los procesos
ecolgicos que existen en la zona de trabajo (Carvajal y Selener, 1996a). Lo
anterior sugiere entonces que el desarrollo como tal, debe romper con los

11
paradigmas tradicionales, los cuales han fracasado. Max-Neef et al (1995),
plantean una propuesta de Desarrollo a Escala Humana, donde a partir del claro
establecimiento de las necesidades y satisfactores se busca la realizacin de los
seres humanos, en una relacin armnica entre personas, naturaleza y tecnologa.
Consiste en la visualizacin del ser humano como nico responsable de su propio
destino y que por lo tanto no pueden generalizarse los lineamientos de dicho
desarrollo.

La determinacin de las necesidades humanas y de sus respectivos

satisfactores deber ser un ejercicio enfocado en las acciones y aspiraciones del
grupo con el que se trabaje, puesto que implica la interpretacin de la realidad,
evaluando el mundo, las personas y los procesos de una forma innovadora (Paz,
2000).

Por otra parte, consideramos es indispensable el tener un punto de vista

global que permita la transdiciplinariedad en el trabajo que se realice, para poder
analizar variables tanto tecnolgicas, como econmicas, sociales y ambientales,
esto por cuanto las disciplinas reduccionistas actualmente no ofrecen solucin
ante los problemas especficos que se presentan en el campo social (Paz, 2000).

La produccin agropecuaria sostenible consiste en la utilizacin apropiada

de los diferentes componentes de un sistema productivo, permitiendo la existencia
de sinergismo entre los mismos y una cosmologa holstica que de pie al ciclaje de
recursos y de energa, aspectos indispensables para asegurar la productividad del
sistema (Carvajal y Selener, 1996b). Altieri (1997), plantea que un sistema de
produccin sostenible debe tomar en consideracin tpicos como la diversificacin
espacial y temporal, la integracin de la produccin animal y vegetal, el
mantenimiento del reciclaje y la optimizacin en el uso del espacio.

Para efectos de inventario, podemos decir entonces que contamos con

terreno de alta fertilidad en estado de barbecho, donde es necesaria la aplicacin
de tcnicas agropecuarias que respondan a trminos de sustentabilidad para

12
promover la preservacin y mejoramiento de los diferentes componentes que
incluyen un sistema de finca. Adems, contamos con el aporte de las familias que
se encuentren establecidas cerca de la finca propuesta, esto por cuanto sabemos
que las personas que habitan la zona andina en el rea rural, constantemente
estn buscando medios de subsistencia para suplir la necesidad de bienestar de
las familias que componen, esto aunado al saber tradicional que la gente
campesina tiene de la parte agrcola, histrica y cultural de la zona en la que vive.
Por otra parte, cuando las personas de la zona comprendan el aporte que este
proyecto puede traerles a ellos mismos podrn aportar, su saber, su sentir y su
capacidad de trabajo para hacer que este disueo se haga realidad.

Para finalizar es importante tener en cuenta que la solidaridad brota y no se

forza, por lo tanto el aporte individual de cada persona que colabore con el
desarrollo de un disueo, permitir que este crezca y d frutos. Un disueo que
cada persona que lo tome lo adaptar a sus condiciones y a sus propios sueos
para darle el toque personal y desarrollarlo con ganas y con energa.

13
 5 COMPONENTES DEL DISUEO

Los diferentes componentes productivos a establecer en la finca deben

tomar en cuenta aspectos de la agroecologa, puesto que esta se presenta como
una ciencia holstica encargada de definir, clasificar y estudiar los sistemas
agrcolas desde una perspectiva agronmica, ecolgica y socioeconmica. Por lo
tanto su objetivo es el permitir el manejo de los recursos con una base ecolgica y
promoviendo la aplicacin de tecnologas estables y adaptables ambiental y
socialmente (Altieri, 1993). La figura 1, permite observar las interacciones que se
presentan entre los diferentes factores que intervienen en la agroecologa como tal
y que se deberan tener en cuenta en la evaluacin de un sistema de agricultura
sustentable.

Uso preferente de recursos locales

Equidad de mercado
Viabilidad econmica Produccin global
sustentable
Uso eficiente de
Preservacin del la energa
conocimiento Rural Objetivos
Econmicos Aumento de la
biodiversidad
Satisfaccin de
necesidades locales Mnimo
impacto
Objetivos Objetivos
Ambientales Estabilidad
Sociales
Desarrollo rural productiva
integrado
Integracin
ecosistmica
Cultura solidaria y
preservadora
AGROECOLOGA
Figura 1. Papel de la agroecologa en una agricultura sustentable

Fuente: Altieri y Moreno, 1996.

14
5.1 COMPONENTE HUMANO

Actualmente existe una acelerada tendencia al cambio, lo cual ha sido la

causa de problemas sociales, econmicos y polticos, puesto que las
organizaciones se han olvidado de disponer del personal capacitado para que el
proceso productivo sea eficiente, se han olvidado del desarrollo del ser humano
(Mora, 1984).

Ahora se sabe que el componente humano constituye el engranaje ms

fuerte e importante en una organizacin. Por ello es importante valorar a este ser
humano no slo por sus habilidades tcnicas, sino tambin, por ser un ente social,
capaz de trabajar en equipo. En esa medida podr ser til para el proceso
productivo, esto es, la persona al sentirse valorada de forma holstica, se sentir
til para un fin determinado (Mora, 1984).

Sin embargo, los seres humanos no somos tiles para fines econmicos,
por el contrario, los procesos econmicos son tiles para los seres humanos
puesto que ayudan en la satisfaccin parcial de ciertas necesidades identificadas.
Dichos procesos econmicos inciden en la individualidad de cada persona, que es
en definitiva lo que permite la diversidad cultural y ancestral; la acumulacin de
conocimientos, prcticas y relaciones a travs de las generaciones; las
perspectivas polticas, locales, regionales, nacionales e internacionales; la
permeabilidad a la introduccin de tecnologas forneas; la visin de lo global, lo
pequeo y lo grande (Mora, 1984).

5.1.1 Desarrollo a escala humana

Para tal valoracin, Max-Neef (1986) expone que el desarrollo econmico,

poltico y social, debe ser un Desarrollo a Escala Humana, el cual no es otra
cosa que aquel desarrollo que se obtiene y se refiere a las personas y no a los
objetos. Por lo tanto, la organizacin del disueo, debe estar basada en puntos
claves, los cuales deben tener relacin directa con la sustetabilidad y son:

15
 Permitir el protagonismo real de las personas, como seres que realizan
las actividades diarias.
Generacin de espacios suficientes de diversidad y autonoma
humanas.
Estimular soluciones creativas que emanen desde la base.
Transformar al ser humano de persona-objeto a persona-sujeto de su
propio desarrollo.
Mantener las relaciones interpersonales.

Para que todo lo anterior se cumpla, se hace necesario que las personas
que intervienen en el proceso, determinen sus verdaderas necesidades, ms no
las que la actual sociedad de consumo impone sutilmente, que lo reduce a una
sola palabra: dinero. Esto ltimo conlleva al desconocimiento de la cultura, del
tiempo, del lugar, de las circunstancias o, en otros casos, de las limitaciones o
aspiraciones de toda una comunidad. Por ello es necesario que cada grupo que
desee aplicar esta corriente econmica, proceda a realizar una correcta
identificacin de sus necesidades y de sus respectivos satisfactores, pues ellos
variaran en dependencia de la realidad individual y colectiva (Duque et al,1995).

Max-Neef (1986), expone el hecho de que las necesidades se catalogan

tanto como carencias, como potencialidades humanas individuales y colectivas.
Los satisfactores, son formas individuales y colectivas de ser, tener, hacer y estar,
que conducen a la actualizacin de necesidades. Y los bienes econmicos, son
objetos que afectan, de alguna manera positiva o negativa, la eficiencia del
satisfactor. El cuadro 1, presenta una propuesta de matriz de necesidades y
satisfactores, no es normativa puesto que cada grupo que pretenda utilizarla,
deber construir una matriz propia de acuerdo con su cultura, su tiempo, su lugar,
sus circunstancias, sus limitaciones, sus aspiraciones, etc. De igual forma,
cualquier matriz que se proponga, deber constituir una opcin, puesto que debe
estar susceptible a cambios con la intencin de ser mejorada y que se adapte
mejor a las condiciones del proyecto.

16
Cuadro 1. Matriz de necesidades y satisfactores.

Necesidades segn
categoras
existentes

SER TENER HACER ESTAR

Necesidades
Segn
Categoras axiolgicas

Salud fsica,
salud mental, Alimentar,
SUBSISTENCIA equilibrio, Alimentacin, procrear, Entorno vital,
solidaridad, abrigo, trabajo descansar, entorno social
humor, trabajar
adaptabilidad

Sistemas de
seguros, ahorro,
Cuidado, Cooperar,
seguridad social,
adaptabilidad, prevenir, Contorno vital,
PROTECCIN sistemas de
autonoma, planificar, contorno social,
salud,
equilibrio, cuidar, curar, morada
legislaciones,
solidaridad defender
derechos,
familia, trabajo

Autoestima,
solidaridad,
Hacer el amor,
respeto,
Amistades, acariciar,
tolerancia, Privacidad,
parejas, familia, expresar
AFECTO generosidad, intimidad, hogar,
animales emociones,
receptividad, espacios de
domsticos, compartir,
pasin, encuentro
plantas, jardines cuidar, cultivar,
voluntad,
apreciar
sensualidad,
humor

mbitos de
Conciencia
interaccin
crtica, Literatura, Investigar,
formativa,
receptividad, maestros, estudiar,
escuelas,
ENTENDIMIENTO curiosidad, mtodo, polticas experimentar,
universidades,
asombro, educacionales, educar, analizar,
academias,
disciplina, polticas meditar,
agrupaciones,
intuicin, comunicacionales interpretar
comunidades,
racionalidad
familia

17
 mbitos de
Adaptabilidad,
Afiliarse, interaccin
receptividad,
Derechos, cooperar, participativa,
solidaridad,
responsabilidades , proponer, cooperativas,
PARTICIPACIN disposicin,
obligaciones, compartir, asociaciones,
conviccin,
atribuciones, discrepar, iglesias,
entrega,
trabajo acatar, dialogar, comunidades,
respeto, pasin,
acordar, opinar vecindarios,
humor
familia

Curiosidad, Divagar, Privacidad,

receptividad, abstraerse, intimidad,
imaginacin, Juegos, soar, aorar, espacios de
OCIO despreocupacin , espectculos, fantasear, encuentro,
humor, fiestas, calma evocar, tiempo libre,
tranquilidad, relajarse, ambientes,
sensualidad divertirse, jugar paisajes

Pasin, mbitos de
voluntad, produccin y
Trabajar,
intuicin, retroalimentacin,
inventar,
imaginacin, Habilidades, talleres, ateneos,
RECREACIN construir, idear,
audacia, destrezas, agrupaciones,
componer,
racionalidad, mtodo, trabajo audiencia,
disear,
autonoma, espacios de
interpretar
inventiva, expresin,
curiosidad libertad temporal

Smbolos,
lenguaje, Comprometerse,
Socio-ritmos,
hbitos, integrarse,
Pertenencia, entornos de la
costumbres, confundirse,
coherencia, cotidianidad,
IDENTIDAD grupos de definirse,
diferencia, mbitos de
referencia, conocerse,
autoestima, pertenencia,
sexualidad, reconocerse,
asertividad etapas
valores, normas, actualizarse,
madurativas
roles, memoria crecer
histrica, trabajo

Autonoma,
autoestima,
Discrepar, optar,
voluntad,
diferenciarse,
pasin,
arriesgar,
LIBERTAD asertividad, Igualdad de Plasticidad
conocerse,
apertura, derechos espacio-temporal
asumirse,
determinacin,
desobedecer,
audacia,
meditar
rebelda,
tolerancia.

Fuente: Max-Neef et al, 1995.

18
 En trminos generales, el cuadro 1, representa una matriz de necesidades
y satisfactores adaptables a las condiciones de trabajo que se mantendrn en la
finca del disueo, puesto que el trabajo de las personas que laboren en la misma
no tiene por que interferir o limitar ninguna de las necesidades antes
mencionadas, si no por el contrario, incentivarlas en pro del desarrollo humano,
social y econmico del sistema.

5.1.2 Fuente de trabajo

Este sistema tiene la posibilidad de convertirse en fuente de trabajo para los

lugareos de la zona. Tanto el rea del componente agropecuario, como el
componente de educacin y el de turismo requiere del factor humano para
alcanzar los objetivos y metas propuestas. Por ende este proyecto se convertir
en una fuente de promocin para del desarrollo socioeconmico de la zona donde
se realice.

El factor turismo y el factor educacin, pueden ser considerados como una

estrategia para el arraigo de la poblacin campesina tomando en consideracin las
caractersticas sociopolticas y econmicas que vive el sector campesino en o
ls
pases latinoamericanos y especialmente en Colombia. Es as como se estar
promoviendo el desarrollo sostenible de actividades propias de la cultura y del
folclor de la zona, pues esto es lo que buscan las personas que optan por la clase
de turismo que se ofrecer.

La sustetabilidad entonces, slo podremos alcanzarla al enfocar los

esfuerzos de desarrollo de la familia campesina como un todo, permitiendo que la
finca disoada se presentase en todo caso como una opcin de vida, donde se
reconozca la labor de cada miembro de la familia y donde la equidad se presente
como algo normal (equidad de gnero, equidad generacional, equidad social,
equidad cultural) para permitir el ejercicio de la autonoma y la libertad (Karremans
et al, 1993).

19
5.2 COMPONENTE AGRCOLA

Este es indispensable en toda finca. Constituye la fuente de alimentos

tanto para la familia como para el componente pecuario, adems genera ingresos
por la venta de los excedentes de los cultivos. Por esta razn se consideran
dentro del sistema a disoar plantas de importancia como el maz, el pltano, el
caf, diversas hortalizas y plantas medicinales ya que todas pueden aportar
bienestar en todos los aspectos.

La produccin de estos cultivos en su mayora se realizar orgnicamente,

se utilizarn mtodos de permacultura y agroecologa para utilizar las cualidades
de las plantas en el manejo integrado de plagas (MIP). Sin embargo la utilizacin
de sustancias qumicas se realizar nicamente en caso de que se necesite como
complemento para la nutricin de las plantas.

5.2.1 Maz

Zea Mays. Las variedades amarillas, blanca, negra y roja del cultivo del
maz, se han desarrollado y originado en la regin andina. En Colombia se
cultivan tradicionalmente algunas variedades de maz: El capio o de harina que es
el blanco, poco resistente al gorgojo; el maz arroz o sabanero que es amarillo,
algo ms resistente; el chical, amarillo aplanado y opaco en el pice, el
yucatn, amarillo rojizo, que es calentano; el amarillo de parva; el yucatn
blanco; el sabanero duro; el carpio o pollo o pira o reventn; el zarco
azul y el chocolate pardo (Prez, 1996).

Tradicionalmente, el maz es sembrado a un metro entre lneas

colocndose tres o cuatro granos aproximadamente cada 60 cm, despus de su
germinacin se realizan deshierbas y el aporque antes de la floracin. Esta ltima
se realiza con el fin de que las plantas tengan buenas races evitando que el
viento las doble. Es una planta que necesita fertilizaciones con nitrgeno. La
cosecha puede realizarse cuanto el maz est en estado lechoso o choclo y es

20
cuando la mazorca est tierna, cuando est seca la mazorca est hacia abajo y el
grano es duro. Esta labor de cosecha debe realizarse en tiempo seco y no se
recomienda el dejarlo mucho tiempo en el campo pues es fcilmente atacado por
plagas (Cadavid, 1995e).

Los indios andinos obtienen del maz adems de alimento, la chicha, bebida
tradicional. La caa de maz se utiliza para techado de chozas, como relleno de
tabiques, para cama de ganado, y para la obtencin de pulpa de papel (Prez,
1996).

De la harina del grano de maz o maicena se obtienen innumerables

preparados alimenticios e industriales. Estos comienzan con el engrudo, pegante
de uso casero e industrial, siguen con encuadernacin, aprestos, aplanchado,
papeles de colgadura, tiles de escritorio, y culmina con la natilla. Los alimentos
de maz ms populares son las arepas, el bollo - limpio y la mazamorra (Prez,
1996).

De la parte del grano que contiene el embrin, se extrae aceite en porcin

de 33 a 36 %, el cul es utilizado como alimento, para lubricantes y para
alumbrado. Se caracteriza por ser espeso, oloroso a almendras y secante, por lo
que se lo utiliza para la preparacin de barnices (Prez, 1996).

Del maz se logran tambin medicinas tanto caseras como de farmacia. La

cabellera del maz es diurtico muy empleado cortndola antes de la maduracin y
cocindola en agua caliente como tisana, se deben usar los dos milmetros
terminales de cada filamento. Fuera de este uso medicinal del maz, con su harina
se preparan emplastos, horchatas y obleas, se elaboran grageas y se da cuerpo a
muchas medicinas (Prez, 1996).

21
5.2.2 Caf

Coffea arabiga. Hay aspectos importantes a tener en cuenta para la

produccin de caf adems de la fertilidad y el drenaje del terreno, la altura sobre
el nivel del mar, el rgimen de lluvias, la temperatura y la humedad relativa. Dentro
de estos se encuentran (ICAFE-MAG, 1989).:

Escoger terrenos protegidos de los vientos, o establecer barreras

rompevientos para evitar la accin del viento, ya que limita el
crecimiento de las plantas, el desarrollo y fructificacin de las mismas.

Los suelos demasiado compactos, arcillosos y de escasa

permeabilidad, no son aptos para el cultivo, ya que carecen de un buen
drenaje, aunque los suelos muy sueltos, arenosos y livianos tampoco
se aconsejan por que no son capaces de retener agua en poca de
sequa.

Es aconsejable que para plantaciones orgnicas, la semilla provenga de

plantaciones con caractersticas similares. La variedad a escoger, depende de la
adaptacin. Algunas de stas son la Typica, Borbn, Caturra, Pache y algunas
lneas de Catimor (ANACAFE, 1999).

Al momento de la siembra del cultivo en el campo, se debe definir la distancia

de siembra a utilizar. Esta, depender de la variedad a cultivar y de las
condiciones micro climticas. En variedades de porte alto es aconsejable usar
2.40-2.50 x 1.20-1.25 metros, obteniendo una densidad de 3200 a 3471 plantas
por hectrea, en variedades de porte bajo se puede cultivar a 2 x 1 o 1.25 metros
con una poblacin de 4000 a 5000 plantas por hectrea (ANACAFE, 1999).

Para el establecimiento de una plantacin, se necesita de semilleros,

almcigos o viveros y finalmente una preparacin adecuada del terreno para su
transplante.

22
 En produccin orgnica de caf, el control de plagas y enfermedades
depende del manejo integral que se le proporcione al almcigo. En la medida en
que las labores culturales se hagan de manera adecuada, las plantas presentarn
un desarrollo normal y slo en casos muy necesarios se harn aplicaciones
foliares de caldo bordels (ANACAFE, 1999).

Otro aspecto a tomar en cuenta, es el control de malezas; estos se deben

realizar manualmente con el propsito de evitar la competencia de las malezas
con las plantas, sea esta competencia por espacio, luz o nutrientes. Esta se
puede realizar mediante labores culturales como deshierbas con machete o con
moto guadaas, utilizacin de rboles de sombra, coberturas vivas, pastoreo de
ovinos de pelo, etc.

En la caficultura orgnica, el principio de manejo de plagas y enfermedades

se basa en la imitacin que tiene que hacer el caficultor, del equilibrio biolgico de
la naturaleza, dentro del ecosistema y en las interacciones que se dan al interior
del mismo. La finalidad de los mtodos ecolgicos de control, es mantener las
poblaciones de plagas en umbrales donde no afecten la economa del productor,
mientras la naturaleza establece el equilibrio ecolgico (ANACAFE, 1999).
Igualmente, otras prcticas culturales como la fertilizacin orgnica, la
incorporacin de abonos verdes, el mantenimiento de sombra y las diversas
podas, ayudan a cumplir el anterior objetivo. El caf colombiano es conocido a
nivel internacional como el ms suave del mundo. Por sus condiciones de cultivo
se ha presentado como un fenmeno social, agrcola e industrial en el pas (Prez,
1996).

5.2.3 Caa de azcar

Saccharum officinarum . Este cultivo, resulta ser muy especial dentro del
disueo de la finca, ya que es aprovechable en su totalidad, puesto que produce
aproximadamente 100 ton. por ha/ao distribuidos as: jugo 40 ton., bagazo 40
ton. y hojas 20 ton. En la siembra de este, se utilizan de 8 a 12 toneladas de tallos

23
con una distancia de 1,0 metro entre surcos y donde se reduce la incidencia de
plantas adventicias por falta de luz dentro del cultivo (Preston et al, 1994).

Para satisfacer la necesidad de alimentacin animal se acostumbra

sembrarla acostada con trozos de 30 a 40 centmetros de largo en lnea continua.
Se recomienda su cosecha entre los 12 y 14 meses despus de la siembra,
debido a que segn la variedad utilizada, es el momento donde se presenta mayor
concentracin de azcares (Duran y Argueta, 1996).

Para el mantenimiento de este cultivo se requiere de minerales

principalmente nitrgeno, fsforo, azufre, potasio y microelementos los cuales
pueden ser obtenidos por medio del compostaje o del efluente del biodigestor. De
la caa de azcar se obtienen diversos productos. Del zumo por ejemplo, recin
extrado por el trapiche sirve para preparar guarapo; concentrado por el calor, da
miel; despus, panela y por ltimo, refinado el azcar. La caa se emplea como
forraje para el ganado y los caballos en las pesebreras. La miel en Colombia es la
base de alcoholes, as para bebidas como para perfumera (Prez, 1996).

Tiene tambin aplicaciones medicinales; de la melaza se extrae el acidol

medicamento importante para las personas enfermas del estmago, una
combinacin de melaza y del bagazo de la caa da un alimento para los animales.
De los residuos de la depuracin se obtiene cerosina o cera de caa, dursima,
amarillenta, que primitivamente se encuentra en la epidermis de la caa, la cual se
presta para fabricar velas y barnices. La miel de caa es utilizada como
consevadora y preservadora de carne de res y de pescado y de los pies vivos de
plantas, y es una de las fuentes principales de energa en la alimentacin tropical
(Prez. 1996).

La caa de azcar es usada tambin para la fabricacin de papel, pero lo

ms usual es utilizarla en los ingenios totalmente en la calefaccin de los hornos,
se aprovechan as las cenizas como abono de cafeto (Prez, 1996).

24
5.2.4 Pltano

Musa acuminata. El pltano representa, en muchos casos, ingresos para la

familia, adems de ser un producto de autoconsumo para la misma. Para su
cultivo se debe tener en cuenta que existen diferentes clones, ejemplo de esto
son: el Hartn, el cual se consume tanto verde como amarillo, constituye la base
alimenticia en tierras calientes, de este se prepara el almidn de pltano puesto
que posee mayor cantidad de fcula y menos muclago; y el Dominico, el cual se
caracteriza por poderse cultivar a mayor altura que otras variedades (Prez,
1996). La forma de mantener el cultivo es similar a la del banano donde se
incluyen deshijas, fertilizaciones, eliminacin de hojas, apuntalamiento y embolse
de la fruta.

Este cultivo, complementa el sistema, ya que segn Preston y Leng (1990),

se presenta como una alternativa para la alimentacin de rumiantes, donde se
suministra el fruto verde, cuando los carbohidratos estn en forma de almidn. De
igual forma se pueden utilizar el pseudotallo y las hojas, complementadas con
urea y follaje de leguminosas arbreas.

5.2.5 Frjol

Phaseolus vulgaris. En Colombia se presentan frjoles arbustivos y de

enredadera, entre los primeros se destaca el Diacol andino cultivado
principalmente en el clima fro, entre los frjoles de enredadera se destaca el
cargamanto, el sabanero rojo, mortio y bola negra, estos son sembrados en
climas templados, por otra parte en climas calientes se siembran el calima, mungo
y el blanco cabecita negra. La siembra se realiza a 60 cm entre surcos y 10 cm
entre plantas. Es necesario realizar deshierbes hasta el florecimiento de la planta
y fertilizaciones con materia orgnica, compost o humus despus de la
germinacin de la semilla. Si se quieren cosechar verde en vaina, se debe realizar
cuando el grano ya est formado, si se quiere cosechar frjol seco, se debe
realizar la recoleccin cuando las plantas estn secas (Cadavid, 1995e).

25
 Es rico en protenas y en las familias campesinas llega a sustituir por
completo el consumo de carne. Fue ampliamente cultivado por los precolombinos
por ser un complemento perfecto para el maz (Prez, 1996).

5.2.6 Hortalizas

Las hortalizas juegan un papel importante en la produccin agropecuaria,

ya que en muchas ocasiones son una forma de aumentar los ingresos familiares.
Igualmente en el mbito culinario, proporcionan elementos minerales, vitaminas,
carbohidratos, protenas, adems de regular la digestin.

Las especies a cultivar en este disueo, son aquellas que por la

agroecologa del sitio y las condiciones edafoclimticas, puedan desarrollarse de
manera adecuada y sin muchas complicaciones: pimentn (Capsicum annum), es
apreciado tanto por el color rojo brillante para plantas de jardn, como por su
aroma delicado para la condimentacin de las comidas; tomate (Lycopersicum
esculentum), se emplea para la preparacin de ensaladas, sopas y como
condimento; pepino cohombro (Cucumis sativus), los campesinos extraen de este
una especie de vinagre; auyama, zapallo o ayote (Cucurbita maxima), sus frutos
contiene gran cantidad de vitamina A y otros minerales, se utiliza en la preparacin
de sopas, purs, cremas y jugos, igualmente se usa en la alimentacin animal;
arveja (Pisium sativum), sus frutos son ricos en protenas, calcio, magnesio y
vitaminas A y C, en Colombia se siembran variedades tradicionales y naturales
como Piquinegra, Bogotana, Crema Lisa, Diacol Boyaca, Diacol Caldas e ICA
Teusac; habas (Vicia faba), es una leguminosa rica en fsforo, calcio y
protenas, pueden consumirse verdes o secas (tostadas); cidra (Citrus medica), a
partir de ella se producen bocadillos y jaleas, tambin es utilizada para preservar
las flores (Perez, 1996).

Tambin se tendrn ajos (Allium sativum), el cual es antisptico de las vas

digestivas, carminativo y vermfugo, es sudorfico y til en los dolores de odo, es
utilizado para aminorar los reumas y dolores de muelas; cebolla junca (Allium

26
fitulosum), de esta se aprovechan todas las partes como condimento; cebolla
cabezona (Allium cepa), de ella solamente es aprovechable el bulbo; yuca
(Manihot esculenta) contiene alto porcentaje de almidn, se emplea para la
preparacin de sopas y del tpico sancocho, picada o secada al sol se utiliza en
alimentacin de especies menores al igual que sus hojas; apio (Apium
graveolens), se utilizan los pecolos para ensaladas, las porciones de limbo para
sazonar sopas y carnes, es aperitivo, tnico del hgado y digestivo, la raz es
medicinal (Perez, 1996).

Adems se puede contar con remolacha (Beta rapacea) es recomendada

como laxante, sus hojas se pueden consumir como sustituto de las espinacas;
lechuga (Lactuca scariola), es utilizada en las ensaladas, sus hojas mitigan la sed,
moderan el calor del cuerpo y los dolores de orina empleadas en cataplasmas con
emolientes. Las variedades ms utilizadas en Colombia son: de cabeza, la
romana y la escarola; repollo (Brassica oleracea), constituye un alimento rico en
vitaminas y se consume en crudo en ensaladas; espinaca (Spinacea oleracea), es
un excelente alimento rico en vitaminas A y B; zanahoria (Daucus carota), es rica
en caroteno y provitamina A; rbano (Raphanus sativus), es utilizado en
ensaladas, y en jarabes para las enfermedades del pecho como bronquitis, toses
rebeldes y opresin, adems los emplastos hechos con hojas de rbanos,
machacadas, disuelven los chichones y amoratados producidos por golpes y
porrazos, sus hojas tambin son utilizadas para males de hgado (Perez, 1996).

Para complementar se tendr victoria o bolo (Cucurbita ficifolia), berenjena

(Solanum incanum), acelga (Beta vulgaris), arracacha (Arracacia xanthorhiza),
habichuela (Vigna sesquipedalis), camote (Ipomoea batata), brcoli (Brassica
oleracea var. italica), dolichos (Dolichos lablab), soya (Glicine max), coliflor
(Brassica oleracea) (Perez, 1996).

27
5.2.7 Medicinales

Las plantas medicinales, presentan una importancia especial en este

disueo, ya que algunas de ellas, contienen principios activos (alcaloides,
glucsidos, aceites esenciales, gomas y resinas, aceites grasos y sustancias
antibiticas), los cuales no solamente son utilizados en el mbito curativo, sino
tambin a nivel agronmico, ya que algunas de ellas presentan propiedades
alelopticas, las cuales son aprovechadas para el control de plagas y
enfermedades (Suquilanda, 1995).

Igualmente, pueden constituirse en un negocio, para los agricultores, en el

mercado internacional, ya que la demanda, por estos productos aumenta,
oscilando entre 12.000 a 13.000 toneladas al ao.

Para su cultivo se debe tener en cuenta lo siguiente (Suquilanda, 1995):

Los suelos para el cultivo de plantas medicinales, deben ser de tipo

franco, livianos, profundos y bien drenados, con contenidos altos de
materia orgnica (pueden ser proporcionados de la aplicacin del
compost), con un pH entre 5.8 y 6.6.

La especie a sembrar, ya que hay plantas que slo se dan en climas

fros o en climas clidos, en elevada o baja humedad, al igual que con
alta o baja luminosidad.

Algunas de las especies que se pueden utilizar en este disueo son borraja
(Borrago officinalis), sus hojas son utilizadas para hacer cocciones que se
emplean como diurticos y sudorficos, en infusin sirven en compresas para
disminuir las inflamaciones de los ojos; calndula (Calendula officinalis), sus flores
amarillas se utilizan para la preparacin de un t pectoral y para tomar en
decocciones como depurativo de la sangre, el zumo es hemosttico, las flores
tambin son empleadas como condimento; menta (Mentha piperita) y
hierbabuena (Mentha aquatica), de ellas se extrae el mentol; toronjil (Melissa

28
officinalis), es planta aromtica, tnica y calmante; hierba luisa (Lippia citriodora),
es utilizada en tisanas como tnico pectoral y calmante, como antiespasmdico y
sudorfico suave y como antilegaoso; llantn (Plantago major), se usan las hojas
y las semillas para aliviar los dolores de cabeza y combatir los excesos de fiebre;
mejorana (Origanum majorana); manzanilla (Matricaria chamomilla), se
aprovechan las flores en infusin, tomada a las horas de la comida como tnico
digestivo, tambin se usan contra las fiebres intermitentes y para aromatizar los
baos calientes de los nios anmicos. El aceite de manzanilla es gran remedio
contra todo dolor (Perez, 1996 y Cadavid, 1995e).

Otras son el paico (Chenopodium ambrosoides), de sus semillas se extrae

el aceite de quinopodio en cual es utilizado contra los gusanos intestinales; ruda
(Ruta graveolens), es excitante de las funciones digestivas, contra la crisis de
histeria y epilepsia y como sudorfico. Es tambin abortivo peligroso. Su olor
ahuyenta a los insectos; sbila (Aloe vera), su resina es utilizada como purgante y
como estomtico, las races son utilizadas contra clicos y en jarabe para la
pulmona. Es eficaz para las quemaduras. Su resina es tambin utilizada para
preparar barnices y como insecticida; diente de len (Taraxacum dens leonis), es
utilizada contra las enfermedades de los ojos; verdolaga (Portulaca oleracea), su
ensalada en mucilaginosa, diurtica, vermfuga. Sirven para hacer cataplasmas
en los ojos doloridos, en las quemaduras, orzuelos y lceras; limoncillo
(Cymbogon citratus), se utiliza como desinfectante y desinflamante de las vas
urinarias, las races se usan como dentfrico, la planta ayuda a la expulsin de
clculos primarios; cola de caballo (Equisetom arvense), es astringente, diurtica
y hemosttica, sirve para toda clase de hemorragias y vmitos de sangre
provenientes del estmago y pulmones, estimula las funciones renales y de vas
urinarias; momordica o cundeamor (Momordica charantia), girasol (Helianthus
annus), valeriana (Valeriana officinalis), menta (Mentha aspicata) (Perez, 1996 y
Cadavid, 1995e).

29
 Dentro de las plantas medicinales utilizadas como condimentos se utilizarn
albahaca (Ocimun basilicum), para curar el dolor de odos, su olor atrae a las
abejas y ahuyenta a las moscas, culantro (Coriandrum sativum ), es uno de los
ms usados en la cocina colombiana; organo (Oreganum vulgare), se utiliza
tambin en infusiones como vulneario y como estomtico, en baos contra
inflamaciones de los ganglios. Se emplea tanto en laboratorios como en
perfumera; perejil (Petroselinum sativum), previene la borrachera; poleo
(Satureia bownei), en infusin cura a los nios que padecen debilidad vesical
durante el sueo, es tambin remedio para el catarro; romero (Rosmarinus
officinalis), impiden la fermentacin tumultuosa de ciertos licores, es utilizado
tambin para preparar baos contra ciertos piojos, tomillo (Thymus vulgaris)
(Perez, 1996 y Cadavid, 1995e).

5.2.8 Gramneas y leguminosas herbceas

Surez y Jaramillo (1988), realizaron una encuesta en la zona cafetera,

entre cuyos resultados destacan, que el 84% de las praderas en esta zona estn
constituidas por especies forrajeras nativas o naturalizadas tales como Gramas
(Paspalum sp., comnmente apreciado por el ganado para su alimentacin y
Axonopus compressus el cual se piensa que es el mejor pasto conocido para el
pastoreo permanente), puntero (Hyparrenhia rufa no es de preferencia para el
ganado, sin embargo tiene la ventaja de que se desarrolla en todo tipo de suelo,
es bueno para la fabricacin de papel) y gordura (Melinis minutiflora apreciado por
que secreta una sustancia aromtica que libera al ganado de las garrapatas). Las
anteriores especies se caracterizan por tener un promedio de capacidad de carga
de 0.9 animales/ha, siendo degradadas, principalmente por su mal manejo.

Debido a las variantes presentadas en la zona cafetera colombiana, los

pastos y leguminosas forrajeras pueden ser clasificadas en tres grupos principales
(Botero, 1994):

30
 Para suelos bien drenados, planos o levemente pendientes y de mayor
fertilidad natural, se adaptan bien: estrella morada (Cynodon nlemfuensis),
estrella africana (Cynodon plectostachyus), bermuda cruzada (Cynodon
dactylon cv Coast cross 1, posee un alto valor nutritivo, es apreciado por
caballos y especies menores), guinea (Panicum maximum , se caracteriza por
la alta produccin de forraje), pangola (Digitaria decumbens), suazi (Digitaria
swazilandensis), setaria, nandi o San Juan (Setaria sphacelata), elefante
enano (Pennisetum purpureum cv Mott), marand y La Libertad (Urochloa
brizantha), ruzi o acriana (Urochloa ruziziensis).

En suelos de ladera con mayor pendiente y de menor fertilidad natural son

persistentes los siguientes pastos: braquiaria dulce (Urochloa humidicola),
llanero (Urochloa dictyoneura), braquiaria amarga (Urochloa decumbens),
puras o mezcladas entre s.

Las especies de pastos utilizadas para suelos con alto nivel fretico e
inundacin prolongada son: pasto clavel o limpograss (Hemarthria altissima),
par (Urochloa mutica), brachiaria dulce (Urochloa humidicola), braquipar o
mermelada (Urochloa plantagnea), pasto tanner (Urochloa arrecta), janeiro
(Eriochloa polystachya), canarana o pasto antlope (Echinochloa
pyramidalis), pasto alemn (Echinochloa polystachya).

Igualmente, estas praderas se pueden asociar con leguminosas herbceas

nativas y/o introducidas, muy adaptadas en la zona y entre stas encontramos:
man forrajero perenne (Arachis pintoi, reconocido como fijador de nitrgeno),
frijolillo (Centrosema pubescens y C. macrocarpum), campanita azul o zapato de
la virgen (Clitoria ternatea), kudz (Pueraria phaseoloides), alfalfa tropical
(Stylosanthes guianensis), amor seco (Desmodium spp., es utilizado como
cobertura para dominar malezas), entre otras (Perez, 1996).

31
5.2.9 Plantas acuticas

La caracterstica principal de estas plantas, es su alto potencial de

crecimiento, ya que por medio de las races, las plantas acuticas proporcionan un
medio adecuado para que bacterias benficas crezcan en ellas y descompongan
la materia orgnica presente en el agua (Polprasert 1989, citado por Pedraza et al,
1998).

Estas plantas se pueden utilizar en la descontaminacin de aguas,

alimentacin animal, abonos verdes o abonos orgnicos.

Entre algunas de las especies de plantas acuticas se encuentran buchn

de agua (Eichornia crassipes, es apetecida por el ganado y al sacarlas del agua
dejandolas podrir constituyen un excelente abono), lemna o lenteja de agua
(Lemna minor), salvinia (Salvinia natans) y azolla (Azolla anabaena).

De las anteriores especies, se destaca la lemna, que cultivada en estaques

fertilizados con efluentes procedentes de biodigestores produce anualmente en
promedio 300 ton de biomasa fresca que contiene 5 ton de protena (Rodrguez y
Preston, 1995).

5.3 COMPONENTE PECUARIO

Los animales que conformarn el componente pecuario han sido analizados

de acuerdo a las caractersticas de adaptabilidad de estos a las condiciones
agroecolgicas de la zona tratada. Todo el sistema pretende aportar a la
sustentabilidad de la finca, proporcionando alimento e ingresos a la familia
encargada del disueo.

32
5.3.1 Buvalinos

Bubalus bubalis. Esta especie ha sido considerada como una alternativa de

mltiple propsito: produccin de carne, leche, abono orgnico y trabajo. Se
adapta fcilmente a condiciones climticas de humedad debido a su rusticidad.
De acuerdo con Mendoza (1998), presentan una mayor capacidad de consumo
que los bovinos, puesto que la unidad animal (U.A.) est por encima de los 600 kg,
que equivale a 1.5 U.A., obtenindose una disminucin de la cantidad de animales
por hectrea.

De acuerdo con National Academy of Sciences (1981), al realizar

comparaciones de la alimentacin entre esta especie de rumiantes y los bovinos,
los bfalos, presentan la ventaja de tener mayor capacidad de consumo de
forrajes fibrosos y de baja calidad, que los Bos taurus o B. indicus. no son capaces
de consumir, encontrndose en su alimentacin el consumo de Paspalum
virgatum, especies de Cyperus y otras malezas. Es as como en la digestibilidad
de pasturas con gran contenido de celulosa, los vacunos presentan un 24.3% en
comparacin con los buvalinos que digieren hasta un 30.7%. Se ha reportado,
que tambin presenta una mayor digestibilidad en grasa cruda, calcio, fsforo y
nitrgeno no proteico, que los bovinos.

En cuanto a la produccin de carne, las experiencias venezolanas muestran

que la carne ha logrado obtener un buen nivel de aceptacin, donde se sacrifican
animales de 20 meses con un peso de 480 kg, con carne tierna de excelente
calidad y con precios similares a los de la carne vacuna (Mendoza, 1998).

Si se habla de la produccin de leche, segn Montiel (1998), las bfalas

alcanzan producciones entre 5 o 6 litros de leche diarios con un 8 a 12 % de grasa
y 22 a 24 % de slidos totales. Al procesar esta leche, se obtienen mayores
rendimientos en quesos, mantequilla, leche en polvo, es decir, la productividad
econmica de la bfala, es el doble de la de la vaca. En el cuadro 2, se presenta la

33
comparacin entre diversas razas bovinas productoras de leche y la leche de
bfala.

Cuadro 2. Principales componentes de la leche en dos razas bovinas y en

bfalos.

Slidos Protena
Agua Grasa Lactosa
Especie totales total Caloras/100g
(%) (%) (%)
(%) (%)

Bfala 83,23 7,45 16,77 3,76 4,9 100

Holstein 87,85 3,50 12,15 3,25 4,6 62

Guernsey 86,25 4,65 13,75 3,65 4,7 75

Fuente: Montiel (1998).

Para la alimentacin de los bfalos se han propuesto diversos sistemas y

dietas alimentarias, las cuales utilizan las pasturas proporcionada a los bovinos y
que se encuentren en la zona de ubicacin del disueo. Como suplemento,
Escalera (1999), propone la siguiente dieta:

Cuadro 3. Dieta propuesta para un bfalo adulto/da.

Tipo de forraje Cantidad (kg) Consumo de protena (g)

Nacedero + Por 5 166.5

Matarratn o Madero negro 8 176.0

Cogollo de caa picado 30 174.0

Vitaminas y minerales A voluntad --

TOTAL 516.50

Fuente: Escalera (1999).

34
 El diseo de las instalaciones depende de la cantidad de buvalinos a
mantener en el sistema, al igual que la cantidad de potreros para la alimentacin
de los mismos.

5.3.2 Porcinos

En la produccin de carne en el trpico, los cerdos constituyen una buena

alternativa, por su rusticidad. Es por esta razn que se hace necesario tener en
nuestro disueo cerdas gestantes, cerdas lactantes, lechones de engorde y
reproductor para mantener una alta poblacin de la especie (Escalera, 1999).

Para su alimentacin, se puede destinar el jugo de caa de azcar o tallo

entero de caa como principal fuente de energa, al igual que su complementacin
proteca con especies sembradas en el banco de protena y las plantas acuticas
igualmente se pueden utilizar para este objetivo, los remanentes agrcolas,
durante su poca de cosecha. En este caso encontramos remanentes de
tubrculos, cosechas de hortalizas (rbano, repollo), leguminosas, entre otros.
Por todo lo anterior, se dice que el cerdo es un animal omnvoro ya que asimila
fcilmente diversos tipos de alimentos (Durn y Argueta, 1996).

5.3.3 Pisccolas

La especie acutica considerada en este proyecto, es la tilapia niltica o

mojarra plateada (Oreochromus aureus), apropiada para las condiciones
climticas donde probablemente se desarrolle el disueo. Esta especie, presenta
ventajas comparativas como resistencia a enfermedades, resistir altas densidades
poblacionales, alta tasa de crecimiento, muy prolficas y soportar concentraciones
de oxgeno bajas (< 4 mg/litro). Adems de todas las anteriores cualidades, la
tilapia permite utilizar diferentes alternativas para su alimentacin, por lo cual se
dice que es omnvora.

35
 En el cultivo de tilapias, se deben tener en cuenta condiciones varias, que
se necesitan para el buen desarrollo de esta especie acutica. Entre ellas se
encuentra la temperatura, la cul debe encontrarse en un promedio de 24C, pero
es factible su desarrollo en un rango entre 9C y 39C, el agua debe tener un pH
entre ligeramente cido y alcalino (6,5 a 8). De acuerdo con Cospasa (1997), el
oxgeno disuelto en el agua del estanque debe ser mayor a 3 mg/litro, el
fitoplancton juega un papel importante, ya que durante el da, al realizar el proceso
de fotosntesis, se presenta una mayor concentracin de oxgeno y en la noche, al
no realizarse dicho proceso, hay una mayor concentracin de dixido de carbono,
para lo cual hay que mantener una alimentacin adecuada de esta especie de
algas. En el cuadro 4, se pueden observar los parmetros de calidad de agua
apropiados para el cultivo de peces.

Cuadro 4. Parmetros de calidad de agua para el cultivo de peces.

Parmetros hidroqumicos e
Valor permisible
hidrobiolgicos

Transparencia 30 cm

Color Verde

pH 6.5 - 8.5

Oxgeno disuelto 6.0 8.0 mg/l

Nitratos 1.0 mg/l

Nitritos No ms de 0.2 mg/l Ausente

Gas sulfhdrico Ausente

Zooplancton 200 500 organismos/l

Fitoplacton No menos de 50.000 clulas/l

Fuente: Empresa Nacional de Acuicultura, 1995.

36
 De acuerdo con Coche y Lauughlin (1985), el terreno donde se va a
localizar el estanque debe presentar ciertas caractersticas, tales como :

Textura del suelo. Debe ser preferiblemente arcillosa, para evitar la

lixiviacin del agua.

Pendiente. Es aconsejable, que el terreno tenga una pendiente de 5-

10, para que facilite la construccin del estanque y adems permita
el flujo por gravedad del agua para el llenado y vaciado de los
mismos.

Materia orgnica. El terreno de construccin de los estanques debe

contener baja cantidad de materia orgnica, puesto que la capa de
materia orgnica es retirada por la excavacin del terreno.

Fuentes de agua cercanas. Para el abastecimiento del estanque, en

este punto se debe tener en cuenta la distancia con respecto a la
misma y las posibles inundaciones, que pueden afectar el sistema.

Profundidad del estanque. Esta puede ser de aproximadamente 80

cm, para facilitar la entrada de luz al sistema e igualmente, para
facilitar el manejo del estanque y de la tilapia. En caso de realizar
policultivos, la profundidad puede ser de 120 cm.

Evitar el crecimiento de malezas en las orillas del estanque y cerca

de l, ya que favorece el consumo de peces por parte de
depredadores.

Para facilitar la fertilizacin del estanque con materia orgnica, se puede

utilizar la ltima de las lagunas de oxidacin del sistema de descontaminacin de
aguas, facilitando el uso del efluente del biodigestor y a su vez, estimular el
crecimiento del fitoplancton, base de la cadena alimentaria en la vida acutica.
Cuando sea necesario, se harn fertilizaciones de 1 kg/m2 de estircol porcino o

37
bufalino por semana, para ayudar al desarrollo del fitoplancton, principal fuente
alimentaria de los peces. Adems se puede complementar la alimentacin con
residuos de frutas, plantas forrajeras, lombrices, desechos de cosechas (Escalera,
1999).

Para Tejada (2000) 1, la poblacin de tilapia en un estanque puede ser de

12 a 15 tilapias por m2. En el caso que se decida realizar un policultivo de peces,
se presentan especies como la cachama (Colossoma bidens), especie, que difiere
un poco en la alimentacin de las tilapias, debido a que en su juventud son
filtradores de zooplancton, mientras en su estado adulto, son vegetarianas. Las
cachamas al producirse en un cultivo mixto, se debe sembrar un ejemplar de
cachama por 1 o 2 m2 de estanque y de tilapia se pueden sembrar 5 alevines por
m2. Sin embargo, para que no se d la competencia entre especies, en la primera
etapa se sembrarn alevines de tilapia y cachama, a los 5 o seis meses se
cosechan las tilapias. Nuevamente se siembra tilapia, para cosecharla en un
tiempo similar al anterior. En la segunda fase se presenta el problema de la
competencia de alimento por parte de la tilapia, por esta razn, se recomienda dar
a las tilapias bore (Alocasia macrorrhiza), para que no se presente este problema
(Cadavid, 1995c).

5.3.4 Avcolas

En el disueo, se manejarn dos gneros, los cuales son importantes

dentro del sistema: Gallus (pollos, gallinas y gallos) y los Anatidas (patos).

Dentro de los beneficios que genera la cra de estos dos gneros para la
finca encontramos (Carvajal y Selener, 1996a):

Mejoran la alimentacin familiar, al abastecer de carne y huevos.

1
TEJADA, J. 2000. Comunicacin personal. Mercedes de Gucimo, Costa Rica, EARTH.

38
 Permite el uso apropiado de reas marginales tales como reas de barbecho o
descanso, reas secas, entre otras.
Reciclaje de la biomasa consumida, y su posterior uso como abono orgnico.
Generan ingresos econmicos familiares, por la venta de los mismos.

En el gnero Gallus, se hace indispensable la seleccin y compra de una

buena raza, ya que esto se traduce en una buena produccin de huevos o de
carne. Es por esta razn que se presentan diversas razas especializadas en
lneas, de acuerdo al propsito del comprador: lneas livianas, para produccin de
huevos; lneas pesadas o de engorde, para conversin de alimento en carne; y
lneas semipesadas o de doble fin (Cadavid, 1995b).

Para el disueo es preferible escoger las lneas o razas de doble fin, ya que
se obtienen huevos y carne. Se caracterizan por ser razas de buen nivel de
postura, buenas resistencia a climas adversos y buena capacidad de engorde.
Dentro de las principales razas encontramos: Rhode Island, New Hampsire,
Plymouth Rock, Sex Link, Sussex. Se puede iniciar con 2 gallos y 10 gallinas
ponedoras, las cuales 5 son para produccin de huevos y 5 para produccin de
pollitos (Moore, 1998 y Cadavid, 1995b).

El galline ro puede construirse usando materiales locales y debe tener

nidales, comederos y bebederos. De acuerdo con Cadavid (1995b), se
recomienda no ubicarlo en las partes altas de una colina o en zanjas, ya que
puede afectar el sistema respiratorio de las aves, ni en sitios donde se produzcan
encharcamientos. La orientacin debe ser de oriente a occidente, manteniendo
as una temperatura interna adecuada, igualmente es importante la direccin de
los vientos para localizar las puertas y ventanas.

Estas aves pueden alimentarse en forma casera y en pastoreo, en donde

consumen organismos del suelo como lombrices, grillos, cucarrones, brotes
tiernos de pastos y leguminosas, desechos de cocina. Igualmente se facilita la

39
alimentacin, si en el rea designada a la crianza de stos animales o sus
alrededores, constan de variadas plantas de tipo medicinal, frutales, forrajeros,
hortalizas que mejoran la calidad alimenticia del pastoreo, como tomate de rbol,
pepino, tomate, pasiflorceas, chayote o sidra, papa dulce, dolichos, girasol,
leucaena, yuca, papaya, aguacate, diente de len, verdolaga, banano, caa
picada, variados tipos de frijol, azolla, alfalfa, entre otros. Es recomendable al
suministrar sorgo, frijoles, yuca y leucaena, eliminar algunos antinutrientes, que
actan como inhibidores de crecimiento para el animal, se puede eliminar
mediante el oreo, el picado, el remojo, el tostado y el cocido (Carvajal y Selener,
1996 y Cadavid, 1995b). De la misma manera se puede suministrar 20
gramos/da de maz a cada uno de los animales. En el presente disueo se
utilizara la produccin de gallinas en pastoreo por adaptarse de mejor forma a las
caractersticas del sistema.

La aves pertenecientes al gnero Anatida (patos), presentan algunas

ventajas en comparacin con el gnero Gallus como gran capacidad de
adaptacin a condiciones ambientales, resistencia a enfermedades, no necesitan
mayores construcciones para su alojamiento, ni lagunas especiales para su cra.
Los patos se destacan por tener razas productoras de huevos como la Khaki
Campell y el Corredor de la India y razas productoras de carne como Pekn y
Rouan, principalmente (Carvajal y Selener, 1996 y Cadavid, 1995b).

Carvajal y Selener (1996), explican que en una patera de 35 m2 (5 m de

ancho X 7 m de largo), se pueden mantener 30 patos en una relacin de 1 macho
por 10 hembras. La alimentacin de estos animales est basada principalmente
en hierbas y residuos de hortaliza, pero se pueden incluir plantas acuticas como
azolla y lemna y algunos frutales como el banano o los pltanos, adems de
plantas similares a las de la alimentacin de gallinas.

40
5.4 COMPONENTE FORESTAL

Este componente es de gran importancia ya que genera gran cantidad de

diversidad por la variedad de especies que se pueden encontrar en l, teniendo
dentro del mismo especies frutales, maderables y forrajeras que proporcionan
estabilidad al disueo.

5.4.1 Frutales

Los frutales son plantas que ofrecen alternativas de alimentacin tanto

humana como animal, adems de otros beneficios como sombro. Igualmente
pueden ser procesadas, lo de podra representar un producto que, con valor
agregado, aportara mayores ingresos econmicos al sistema.

Con estas especies se pretende crear una huerta frutcola, lo que aportara
una gran variabilidad al agroecosistema de la finca (Perez, 1996).

Las especies utilizadas en este subcomponente seran: mango (Mangifera

indica), es un fruto saludable por su contenido de fsforo, hierro, protenas e
hidratos de carbono. Es utilizada para la coccin de dulces, jaleas y sorbetes;
macadamia (Macadamia tetraphyla); guayaba(Psidium guajaba), esta fruta se
consume fresca y es utilizada para hacer el famoso bocadillo veleo; uchuva o
uvilla (Physalis peruviana), los frutos son cocidos en almbar para su consumo;
carambola (Averroha carambola), puede ser consumido al pie del rbol, cocidos
en almbar o en encurtidos; babaco (Carica stipulata x C. pubecens); granadilla
(Passiflora ligularis), conocido como un fruto refrescante por la acidez de su sabor
en jugos; mandarina (Citrus nobilis), es utilizada para la preparacin de refrescos
o para ser consumida al pie del rbol; mora (Rubus glaucus), tomate de rbol o
tamarillo (Cyphomandra betacea), es fruta de mesa, a la cual se adiciona azcar y
fruta para dulce. Su anlisis demuestra que este tomate posee excelentes
condiciones higinicas (Perez, 1996).

41
 Otras especies son aguacate (Persea gratissima), este fruto es apreciado
por la cantidad de grasa que posee, se consume de diversas formas: con sal o con
azcar, en tajadas en sopa o majado con sal, cebolla, aj y la yema del huevo
crudo o pasado por agua, con aceite de oliva y pimiento o relleno; guamo
santafereo (Inga edulis), es muy utilizado para el sombro para el caf; manzana
de agua (Syzygium malcsense); lulo de castilla (Solanum quitoense), su fruto es
utilizado para sorbetes; pomarroso (Eugenia jambos), es apreciado tanto como
planta ornamental como por sus frutos; sapote (Matisia cordata), esta fruta se la
consume al pie del rbol; madroo (Rheedia madrunno); banano (Musa
paradisaca), se utiliza para consumo al pie del rbol, como acompaante de
sopas, en sorbetes o en postres; chontaduro, pejibaye o cachipay (Bactris
gasipaes), se consume cocido y adicionado de sal, tambin se prepara una
especie de chicha por fermentacin de la pulpa; rbol de pan (Artocarpus
communis), la corteza del fruto es consumida por los cerdos, el hombre come el
interior del fruto crudo, frito, asado, hervido, etc; guaba (Inga spp.); curuba
(Pasiflora mollisima); cacao (Theobroma cacao), papaya (Carica papaya), kiwi
(Actinidia chinensis), feijoa (Feijoa sellowiana), el fruto se consume crudo y puede
servir para confituras y pastas (Perez, 1996).

5.4.2 Maderables

De acuerdo con Acero (1985), en la zona cafetera colombiana, se pueden

ubicar variadas especies de forestales de tipo maderable para usos tales como
madera fina para ebanistera, madera para carpintera en general, madera para
vigas de construccin. Dentro de las especies nativas de la zona cafetera
colombiana encontramos las siguientes: nogal cafetero o moho (Cordia alliodora);
cedro rosado (Cedrela odorata), tiene un madera de color ocre rojizo, no es
atacado por el comejn; tachuelo (Xanthoxylum rhoifolium ); cedro negro o cedro
nogal (Juglans anedina), es apreciado tanto por su madera, como por la extraccin
de aceite que se realiza de sus semillas; aceituno (Vitex cimosa), sus lianas se
utilizan para cestera y muebles como mimbre y su tronco para carpintera;

42
gualanday (Jacaranda caucana), rbol de buena madera y propiedades
medicinales, es apreciado por curar las afecciones siflicas; chical o guayacn
amarillo (Tabebuia chrysantha).

Otras especies son guimaro o ramn (Brosimun alicastrum); cedro

(Cedella angustifolia); lembo o pategallo (Dendropanax sp.); cedrillo o ponchero
(Guarea kunthiana); chuguac o mulato (Hieronyma macrocarpa); arrayn (Myrcia
popayanensis); balso (Ochroma lagopus), el mayor valor est en su madera, la
cual es utilizada en la aeronutica, para aislante de vibraciones; amarillo comino o
amarillo rabodegallo (Ocotea sp.); amarillo laurel o laurel colorado (Phoebe
cinnamomifolia); vainillo o velero (Pseudocassia spectabilis), es utilizado como
sombro y su madera se utiliza para lea; mucun (Swartzia macrophylla);
puntelanza o lanzo (Vismia baccifera); guayacn rosado o roble o ocobo
(Tabebuia rosea); guadua (Guadua angustifolia), utilizados para construccin,
muebles, acueductos, cercas y artesanas (Acero, 1985).

5.4.3 Forrajeros

Para esto se pueden utilizar rboles de uso mltiple, que cumplen funciones
varias en el sistema integrado agrosilvopastoril, como proporcionar forraje, lea,
alimento, rompevientos, postes, pilares y sombra, principalmente (Wood y Burley,
1995). Dentro de estas especies se pueden mencionar las utilizadas en este
diseo como lo son cmbulos o eritrina (Erythrina poeppigiana); matarratn o
madero negro (Gliricidia sepium), sus hojas, semillas y races son utilizadas para
matar ratas, las flores se consumen fritas; leucaena (Leucaena leucocephala),
morera (Morus alba), es importante por la cra del gusano de seda; caa fstula
(Cassia moschata); guandl (Cajanus, cajanu); claveln (Hibiscus rosa
sinensis); amapola (Malvaviscus arboreus), tiene caractersticas medicinales,
botn de oro (Tithonia diversifolia).

El nacedero o madre de agua (Trichantera gigantea), sus nombres,

significan que los rboles crecen en los nacimientos de aguas (desde 30 a 1800

43
m.s.n.m.); quiebrabarrigo, indica el uso medicinal que comnmente se le da, que
es para curar, con emplastos de sus hojas, las hernias de las bestias. Es
empleado contra las fiebres; mezclan hojas con el forraje para que las hembras
recin paridas arrojen la placenta; y contra ciertas enfermedades de los cerdos.
Aunque su madera es mediana, hacen varas de nacedero para el viento y tambin
lo dejan vivo en los linderos para fijar a l las alambradas. Creen las gentes que el
nacedero aumenta los manantiales. Es rbol muy visitado por abejas, hormigas y
colibres (Rios, 1995).

Con las anteriores especies, se pueden establecer bancos de protena,

para ser usados como complemento de la alimentacin del componente animal
que se incluye en este disueo. Dos de las anteriores especies manejadas como
bancos de protena para alimentacin animal, tales como el matarratn y el
nacedero, pueden producir entre 60 y 80 ton. de biomasa fresca por hectrea, que
contienen entre 3 y 4 ton. de protena, para el caso del matarratn, mientras que el
nacedero produce de 50 a 60 ton. de biomasa fresca con 2 o 3 ton. de protena
por hectrea (Gmez y Murgueitio, 1991).

5.5 COMPONENTE DE RECICLAJE

En la actualidad es importante tener un manejo de los desechos producidos

a nivel de finca para su transformacin en posibles combustibles y fertilizantes
dentro del sistema, por esta razn se implementarn los siguientes procesos:

5.5.1 Biodigestor

A travs de los aos, la intensificacin de la ganadera ha generado un sin

fin de desechos como las excretas, que al llegar a las aguas corrientes sin ningn
manejo, se constituyen en un problema de contaminacin y foco de enfermedades
(Obando, 1991).

44
 Mediante el sistema de la biodigestin, se utilizan las excretas de los
animales para la produccin de biogas y el efluente sirve como abono para los
diferentes cultivos. De acuerdo con Santana (1985), el proceso de biodigestin es
similar al de la digestin de los rumiantes, donde se presenta un estado de
anaerobiosis y el proceso est basado en la fermentacin del material orgnico y
producir finalmente energa. En caso de los animales se producen cidos grasos
voltiles (AGV), energa para los animales y los biodigestores producen metano,
de uso para el hombre como energa para sus diferentes labores.

Segn Botero y Preston (1987), actualmente se presentan varios diseos

de biodigestores, entre los cuales se destaca el tipo taiwans, ya que el material
utilizado es el plstico, que representa un menor costo de inversin y proporciona
resultados favorables en funcionamiento. El tamao del biodigestor est
relacionado directamente con el nmero de animales que proporcionan el
estircol. La temperatura del medio tambin se debe tener en cuenta ya que entre
ms clido, ms rpido y eficiente se realizar el proceso.

Para que la digestin, una vez instalado el biodigestor, sea efectiva, se

hace necesario que pasen 30 a 60 das en donde las diferentes bacterias que
intervienen en el proceso se establezcan, se reproduzcan y se de inicio a la
produccin de gas. Entonces la cantidad diaria de excretas para alimentar el
biodigestor es calculado dividiendo la capacidad de la fase lquida (75% del
volumen total) entre los 50 das de retencin de las excretas dentro de la bolsa.
Tambin se hace necesario saber, que la mezcla agua:estircol debe presentarse
a una relacin de 4:1, mantenindose as el 4% de materia seca (Botero y
Preston, 1987).

El biodigestor, produce biofertilizante, llamado tambin efluente, el cul se

puede utilizar despus de 4 o 6 meses de iniciar la produccin de gas. Algunas
ventajas del efluente son (Cadavid, 1995a):

Mejora las condiciones fsicas y qumicas de los suelos.

45
 Mayor asimilacin de elementos como nitrgeno, fsforo y potasio, por
parte de la planta.

Incrementa la produccin de cultivos abonados con l, entre un 10 y

20%.

Contiene ms nitrgeno que la materia original.

No contiene semillas de malezas, ni organismos vivos causantes de

enfermedades.

5.5.2 Lombricompost

Las lombrices de tierra son anlidos que procesan digestivamente el

material orgnico y el suelo, los cuales son cubiertos con resinas estabilizadoras
orgnicas y calcio, secretadas por glndulas especiales en el aparato digestivo
(Cifuentes y Soto, 1995).

El material orgnico transformado en el aparato digestivo de la lombriz de

tierra presenta como resultado un estircol rico en nitrato, fosfatos y carbonatos de
potasio, conocido comnmente como humus, el cual se presenta como un
excelente abono orgnico para la produccin agropecuaria (Compagnoni, 1988).

Este anlido, puede tambin utilizarse en alimentacin animal como fuente

proteica para peces, cerdos, pollos e incluso para consumo humano, ya que posee
de un 68 a un 82% de protena. La variedad de lombriz ms utilizada por
presentar caractersticas especiales como fcil manejo en cautiverio, no emigrar
del lecho, su alimentacin de abajo hacia arriba y rpida reproduccin, es la
Eisenia foetida comnmente conocida como lombriz roja californiana
(Compagnoni, 1988).

Las camas, se pueden hacer con madera, troncos, ladrillos, piedra, cajas
plsticas para fruta, etc. Las medidas ms comunes son de 2 a 5 m de largo, 1 m

46
de ancho y 0,40 m de altura. Para su desarrollo, las lombrices necesitan una
temperatura ambiental entre 18 y 25C y una humedad promedio de 70 a 80%,
para obtener buenos rendimientos. Por lo tanto la humedad y la ventilacin son
factores importantes en su desarrollo (Cadavid, 1995d).

La alimentacin de estos animales se realiza a partir del estircol de otras

especies superiores (bovinos, buvalinos, etc). El sustrato para la produccin de
lombrices debe contener adems de estircol, residuos vegetales, para mantener
una buena relacin entre la protena y la celulosa suministrada a la lombriz. Esta
mezcla debe colocarse en una capa de 5 centmetros en la cama, suministrados
aproximadamente cada ocho das. Antes de realizar el anterior proceso, se debe
realizar una prueba con reas pequeas para facilitar y mejorar en caso de
errores, el sustrato (Duran y Argueta, 1996).

Al iniciar la siembra, cada metro cuadrado requiere de 1000 lombrices, que

al cabo de 3 meses, producen 20 kg de humus. Para la recoleccin de estos 20 kg
por m2, se utilizan diferentes mtodos:

Dejar suministrar alimento por casi 10 das, abrindose canales hasta el

fondo con unos 15 a 20 cm de ancho, despus se coloca un sustrato
nuevo en los canales. Esto sirve para cosechar las lombrices y a su
vez, para cosechar el humus.

En otro mtodo similar al anterior, no se realizan canales, sino que se

deposita una malla con el sustrato nuevo, cosechndose as igualmente
las lombrices y el humus.

47
 Alimentar y humedecer solamente un extremo de la cama, es otro mtodo,
ya que las lombrices se concentran en este lugar, facilitando la recoleccin. En
cajas plsticas de frutas la cosecha es continua (Botero, 2000 2).

5.5.3 Canales de descontaminacin de aguas

Las aguas servidas, contienen complejos orgnicos e inorgnicos que

incluyen protenas, urea, aminas, celulosa, grasa, carbohidratos y jabones.
Biolgicamente, estas aguas pueden ser tratadas por bacterias, hongos,
zooplacton y algas, que degradan los anteriores compuestos, resultando un
efluente rico en nitrgeno, potasio, fsforo, y otros elementos, que contribuyen a
que cierto tipo de plantas acuticas, se desarrollen en el medio y a su vez,
colaboren en la descontaminacin de las aguas servidas, absorbiendo e
incorporando los materiales disueltos en su estructura, causando un bajo impacto
ambiental (National Academy of Sciences, 1976). De la misma manera, estas
plantas pueden parcialmente absorber elementos trazas peligrosos tales como
cadmio, nquel, mercurio y otros de tipo cancergeno.

Los canales de descontaminacin de aguas, presentan como principio, el

de los humedales, donde este ecosistema transforma varias sustancias
contaminantes, que se encuentran en el agua, en sustancias tiles para la
actividad biolgica del mismo. Mediante los humedales se pueden remover
nutrimentos como el nitrgeno y fsforo, mejorando la calidad del agua,
previniendo la eutroficacin (Unin Mundial para la Conservacin de la Naturaleza,
1992).

En este sistema se construyen canales de 10 metros de longitud, 0.6

metros de ancho y 0.5 metros de profundidad (3 m3 ), los cuales contienen
diversas especies de plantas acuticas de variadas utilidades, entre las que se

2
BOTERO, R. 2000. Comunicacin personal. Mercedes de Gucimo, Costa Rica, EARTH.

48
encuentran el buchn de agua o lirio acutico (Eichhornia crassipes), lemna
(Lemna minor), salvinia (Salvinia natans) y azolla (Azolla anabaena), reconocidos
por su eficacia en la descontaminacin de agua con alto contenido de desechos
orgnicos y que de acuerdo a su clasificacin, en emergentes, submergentes o
flotantes, pueden obtener y absorber nutrientes de los diferentes perfiles de la
lmina de agua, haciendo al sistema ms eficiente (Giraldo y Hernndez, 1998).
Los canales se ubican posterior a la recoleccin del efluente del biodigestor y
antes de la laguna de cra de peces, para el caso del disueo.

5.5.4 Conservacin de suelos

De acuerdo con Cadavid (1995d), toda medida que contribuya a hacer que
la velocidad de formacin del suelo sea mayor que la velocidad de desgaste del
mismo es una medida de conservacin. Se presentan principalmente dos clases
de conservacin de suelos: prcticas culturales y prcticas mecnicas.

Dentro de las prcticas culturales encontramos principalmente la

determinacin del uso ms apropiado del mismo de acuerdo con las necesidades
sociales, de tipo de suelo, localizacin del terreno, etc... determinndose el tipo de
cultivo y su manejo adecuado. Podemos encontrar cultivos en contorno o en
curvas de nivel, cultivos de cobertura, barreras vivas y el enriquecimiento de
microflora y microfauna por medio de la utilizacin de coberturas o mulch,
compost, desperdicios de cosechas, desyerbes, etc... (Cadavid, 1995d).

Las prcticas mecnicas, se destinan principalmente a la canalizacin de

aguas de escorrenta. En ellas se destacan las zanjas de infiltracin, las zanjas de
drenaje, las terrazas y bancales, las empalizadas, fajinas y trinchos, acequias de
desvo, muros de contencin y proteccin de los cursos de agua (Cadavid, 1995d).

49
5.5.5 Manejo integrado de plagas

Segn De la Cruz (2000) 3 y Altieri (1997), el manejo integrado de plagas

(MIP), es la administracin de las interacciones de varias opciones y alternativas
de fitoproteccin, buscando eliminar la dependencia de un slo sistema de control.
Estas opciones deben ser sanas al medio ambiente, mantener las poblaciones de
plaga bajo el nivel de dao econmico y reducir los problemas del uso
indiscriminado de agroqumicos, mediante un enfoque gerencial y de toma de
decisiones, donde el productor agropecuario realice una evaluacin y escoge, de
acuerdo con su propio criterio, la opcin ms adecuada para ese momento.
Incorpora diversas y variadas tcticas para el control, apoyndose principalmente
en factores de control natural tales como patgenos, parsitos, depredadores y
clima, usando plaguicidas como ltimo recurso. Igualmente se incluyen mtodos
culturales como la manipulacin de la densidad y la diversidad de la vegetacin, el
laboreo, la variacin de los perodos de siembra y cosecha y rotacin de cultivos,
la alteracin de los niveles de riego y fertilizacin.

Los sistemas MIP, se deben disear para establecer un equilibrio de la

fauna del cultivo basados en consecuencias econmicas, sociales y ecolgicas
implicadas, organizando la diversidad de la vegetacin dentro y alrededor de los
cultivos especficos (Altieri, 1997).

Adems de las opciones anteriores (manejo biolgico y mtodos culturales),

se encuentran otras posibilidades como lo son la diversificacin del
agroecosistema que se realiza mediante la siembra de especies compatibles entre
s, los cultivos intercalados, los cultivos trampas, el manejo adecuado de las
malezas, enmiendas para el suelo, la alelopata y el uso de sustancias repelentes,
atrayentes, insecticidas, funguicidas y estimulantes como las que se presentan en
el cuadro 5 (Altieri, 1997).

3
DE LA CRUZ, R. 2000. Comunicacin personal. Mercedes de Gucimo, Costa Rica, EARTH.

50
Cuadro 5. Plantas medicinales usadas para el control de plagas.

PRINCIPIO
PLANTA ACCIN FORMA DE USO PLAGA
ACTIVO
100 gr. de ajo
Gusano del
machacado en medio
Insecticida manzano, fidos y Sulfuros,
Ajo (Allium litro de agua, dos
pulgones nicotinamide,
sativum) cucharadas de aceite
garcilina
mineral mezclado con
Fungicida Mildeu y roya del
15 litro de agua.
caf

Remojar una libra de

Helecho helecho un da, despus caros, pulgones,
(Pteridum Insecticida hervir 25 min., y agregar cochinillas y broca
aquilinum) 2 cc de creolina, del caf
disolver al 10 %.

Se pulverizan las hojas

Hierbabuena y se hierven durante 15
Afidos, pulgones,
(Mentha Insecticida min. en una proporcin Mentol
miones y caros
piperita) de una libra en 6 litros
de agua.
Tomillo
Estimulante Extracto y siembra
(Thymus Gusano del repollo
insecticida intercalada.
vulgaris)
Afidos, pulgones,
Tabaco Hervir un kilo de hojas trips, araa roja,
(Nicotina Insecticida picadas en 8 litros de barrenador del tallo Nicotina
tabacum) agua durante 15 min. y minador de la hoja
de caros
Manzanilla
Pudricin, mildeu
matricaria Siembra intercalada y Borneol,
Fungicida polvoso, previene la
(Matricaria extracto. Terpenos
antracnosis
chimomolla)

Manzanilla Se pulveriza un kilo de

Hongos, mildis, Meterxidos,
dulce flores y se hierve
Fungicida corrige acidez, Cumarina y
(Anthemis durante 25 min. en 10
aporta calcio Flavnicos
nobilis) litros de agua.

Piojos, moscas,
garrapatas,
Mamey Moler las semillas, colar
cucarachas, fidos,
(Mammea Insecticida y fumigar 20 gr. de
pulgones y
americana) polvo por litro.
barrenador del
meln

Mosca negra,
Ruda (Ruta Atrayente Hojas maceradas y
polillas negras,
graveolens) insecticida siembra intercalada.
larva del zancudo

51
 Rbano
picante
Repelente Siembra intercalada. Mojojoy, chiza
(Raptianus
raphanistrum)

Machacar 100 gr. y

Cebolla (Allium
Insecticida colar en seis litros de Pulgones y caros
cepa)
agua.

Se hierve un kilo de la
Cola de caballo
planta en 10 litros de Hongos, monilia del
(Equisetum Fungicida
agua, colar, agregar cacao
bogotense )
jabn y fumigar.

Mentol,
Insecticida Sembrar intercalada con
Hormiga menteno,
Menta (Mentha (repelente) los cultivos.
felandreno
spicata)
Nematicida Siembra intercalada. Nemtodos, acelera
la descomposicin
orgnica

Fungicida Se deshidrata y se Controla hongos

Ortiga (Urtica que pudren el pie
muele un kilo de ramas,
urens) de la planta
se hierve esta en 8 litros
de agua durante 25
min., colar y agregar
dos gr. de jabn.
Fumigar.

Fuente: Cadavid, 1995e.

5.6 COMPONENTE TURSTICO

Segn Chvez (1996), el turismo se define como el proceso social que se

da a partir de que un individuo (o grupo de ellos) se desplaza, por diferentes
motivos, en forma temporal de su lugar habitual de residencia hacia un destino, sin
percibir por ello una remuneracin.

El turismo que se pretende implementar en la finca, se conceptualiza como

un turismo verde, agradable, alternativo, diferente, local, de espacio en el campo y
lo ms importante es que puede distinguirse del turismo industrial y del turismo
de temporada. El centro del mismo debe ser el ser humano y su mundo. Todo

52
esto se enmarca dentro de lo llamado turismo sostenible, el cul segn la
Organizacin Mundial del Turismo (OMT), es "un modelo de desarrollo econmico
concebido para mejorar la calidad de vida de la comunidad receptora, facilitar al
visitante una experiencia de alta calidad y mantener la calidad del medio ambiente
del que tanto la comunidad anfitriona como los visitantes, dependen" (Troncoso,
1999). Dentro de los beneficios derivados del llamado turismo sostenible, se
encuentra:

Integra las comunidades locales a las actividades tursticas.

Estimula la comprensin de los impactos del turismo sobre los recursos
naturales y culturales.
Garantiza una distribucin justa de costos y beneficios.
Genera empleo local, directo e indirecto (aproximadamente 3 indirectos
por cada empleo directo).
Estimula el desarrollo de empresas tursticas y suplidoras.
Genera divisas al estado e inyecta capitales de economa local.
Diversifica la economa local.
Induce la planificacin regional, logrando un desarrollo armnico e
integral de todos los sectores de la economa.
Estimula la mejora de la infraestructura de servicios al turismo como
vas de comunicacin, telecomunicaciones, agua potable, etc.
Promueve la restauracin, conservacin y uso de los yacimientos
arqueolgicos, monumentos arquitectnicos y cualquier obra fsica de
inters colectivo y nacional.
Destina parte de los beneficios para la construccin de obras de inters
comunitario como escuelas, centros mdicos, instalaciones deportivas,
centros culturales, entre otros.
Promueve y valora las manifestaciones culturales locales, regionales y
nacionales (gastronoma, msica, manifestaciones religiosas, etc.)

53
 Logra un desarrollo equilibrado entre el medio ambiente, a travs de los
estudios de impactos ambientales y monitoreo ambiental.
Promueve la autoestima comunitaria.
Oferta, valora, preserva y genera beneficios econmicos de los
recursos de flora y fauna, en beneficio de las comunidades locales.

Vigila, evala y gestiona los impactos que genera, desarrollando modelos

de perpetuidad de su propio desarrollo. Dentro de estas categoras encontramos
el turismo rural, el agroturismo y el turismo ancestral, los cuales potencian la
identidad autctona de quienes estn relacionados con el proceso. Sin embargo,
este componente no debe convertirse en el centro del proceso, sino que debe ser
tomado como un complemento que promueva el crecimiento a escala humana de
la gente local y que les permita dar valor agregado a su trabajo (Troncoso, 1999).

5.6.1 Turismo rural

Debido a la alta carga de trabajo, el caos y el estrs que se vive

actualmente en las zonas urbanas a nivel mundial, el turismo rural se presenta
como una opcin para conocer y descansar. Constituye una nueva forma de
entretenimiento cuyo objetivo es escapar del bullicio acercndose a la naturaleza,
retomar el apego a la vida en el campo, colaborando en tareas del diario vivir en
las zonas rurales y apreciar las costumbres tpicas de la regin. Este rubro est
en un proceso de crecimiento y se caracteriza por ser ante todo de carcter local
(Grolleau, 1993):

de iniciativa local,
de gestin local,
con efectos locales,
marcado por los paisajes locales,
que valoriza la cultura local.

54
 Los citadinos, estn en bsqueda de emociones simples, en un mundo
simple, donde se hagan cosas simples. Eso es lo que representa la vida en el
campo para ellos. Sin embargo existe el otro extremo donde buscan autnticas
emociones, en un mundo de verdad, haciendo cosas de verdad. El turismo rural,
les permite estar en un mundo mgico donde no haya necesidad de asumir
riesgos, slo emociones participando en actividades autnticas (AEIDL, 1997).

Los campesinos, son los encargados, son los guas, constituyen el

elemento central y esencial del proceso. La rusticidad es el punto de atraccin e
impone el sello de producto autentico, local y tradicional (Grolleau, 1993).

El fin del turismo rural, es presentarse como un sistema de vida rural con la
necesidad de ser un modelo econmicamente viable. Los objetivos que persigue
para alcanzarlo son (AEIDL, 1997):

Mantener el equilibrio entre sistemas ecolgicos, socioeconmicos y

culturales de la zona.

Aportar a la poblacin local una fuente de ingresos suplementarios

por medio de la diversificacin de las actividades econmicas, que le
permita enfrentar la crisis de los sistemas agrarios y de las
sociedades rurales.

Promover el intercambio intercultural dentro del respeto y el

conocimiento mutuos, como un factor de solidaridad y de cohesin
social.

5.6.2 Agroturismo

Las explotaciones agrcolas se han convertido tambin en centros de

atencin turstica, debido a que de una u otra forma han modelado el paisaje rural,
al asociarlo a diferentes tipos de cultivos, de explotaciones, de hbitats y de

55
arquitecturas, convirtiendo al campo en un patrimonio histrico y cultural (AEIDL,
1997).

Quienes optan por este tipo de turismo, buscan el contacto con productos
naturales, donde ellos puedan palpar la manipulacin de los mismos y conocer la
forma artesanal en la cual son procesados de acuerdo a la cultura de la regin.
Adems buscan estar en contacto con arquitecturas diversificadas, folclore
mltiple, gastronoma popular y seres humanos, en todo el sentido de la palabra
(AEIDL, 1997).

El turismo en explotaciones agrcolas hace posible que los agricultores

combinen una diversificacin de sus actividades y una mejor valorizacin de su
produccin y de su patrimonio cultural e inmobiliario. Para el agroturismo aplican
los mismos objetivos citados en el turismo rural (AEIDL, 1997).

5.6.3 Ecoturismo

Esta clase de turismo se refiere nicamente al que se encuentra planificado

en su desarrollo e interrelacin con el medioambiente. Consiste en la realizacin
de viajes a reas naturales que no han sido disturbadas o que no presentan
contaminacin. El objetivo que persigue, es permitir el estudio, la admiracin y el
goce de los parajes con sus plantas y sus animales silvestres (Chvez, 1996).

El desarrollo de este tipo de turismo requiere de la previa identificacin de

especies endmicas animales y vegetales, el lugar debe ser reconocido como un
sitio de proteccin del ambiente, se referir a turismo individualista, pues es as
como los interesados lo conciben, la comunicacin debe ser de tipo tcnico y
ofrecida por especialistas. El campo ms explotado hasta el momento es la
ornitologa (AEIDL, 1997).

56
5.7 COMPONENTE EDUCATIVO

El trmino educacin, se refiere a la prctica cotidiana del acto de cuidar,

criar y hacer crecer como tal a un ser humano, debido a que este se encuentra en
un proceso. Se trata de llegar a ser ms humanos, es as que el hombre puede
adaptar pero a la vez liberarse; recrear lo ya creado, pero a la vez crear nuevas
cosas (Ordoez, 1999).

Es interesante el ver como las actuales generaciones asumen la educacin

como algo que les ofrecen las generaciones pasadas, como una herramienta que
pueden utilizar para concebir el mundo y actuar sobre l. Educarse por tanto, es
apropiarse de una cultura ya existente donde el ser humano pueda desarrollarse
como individuo y pueda formarse como tal (Ordoez, 1999).

La educacin podemos catalogarla en dos grandes grupos: la educacin

formal y la educacin no formal. No obstante, Brenes y Porras (1995) plantean
que el proceso educativo no puede llevarse a cabo sin que el hombre utilice su
capacidad transformadora, la cual no podr ejercerse sin que exista contacto y
comunicacin con el medio, el cual no es ms que la interaccin entre elementos
orgnicos e inorgnicos.

5.7.1 Educacin formal

Es aquel sistema organizado y planificado, en el cual a menudo se obvian

la idiosincrasia, la cultura y las necesidades de la comunidad concreta. Se
pretende aislar al sistema educativo de la realidad social, y responde a
necesidades de ciencias bsicas muchas veces de tipo cientfico. En esta
categora entra el sistema educativo del gobierno, las escuelas, los colegios, las
universidades, donde se transmite la cultura de las generaciones pretritas y se
emplean las fuerzas en lo novedoso (Brenes y Porras, 1995).

57
5.7.2 Educacin no formal

Es aquel sistema donde por medio de estructuras o crculos sociales se

aprende mediante la realizacin de ciertos fines sociales particulares: La familia,
educa en cuanto al afecto, la confianza, la comprensin y la finalidad. Los padres
se encargan de transmitir los conocimientos y las experiencias del mundo y de la
poca, constituye la agrupacin bsica de una sociedad y en ello radica su
importancia puesto que el ser humano es un ente social. Los medios de
comunicacin, el televisor, la radio, las redes de computacin estimulan el
aprendizaje innovador, tienen la capacidad de motivar a las personas. Su
importancia esta en el alcance de los mismos. Los movimientos juveniles, tienen
influencia en el comportamiento, compaerismo, responsabilidad, aptitudes
sociales (Brenes y Porras, 1995).

5.7.3 Funcin del sistema educativo

El sistema educativo como tal se caracteriza por constituirse como una fuente
conservadora o reproductora, esto es, que tiene en cuenta lo que han vivido las
generaciones pretritas de las cuales se retoman valores, caractersticas, modas y
vicios entre otras. Es adems un ente creador o renovador, esto por cuanto se
reta continuamente a la imaginacin y a la capacidad creativa tanto del facilitador
del aprendizaje como de quien est aprendiendo o del socio del aprendizaje
(Brenes y Porras, 1995).

Es ante todo un sistema socializador donde se retoma al hombre como un ente

social y como tal, el proceso de educacin involucra a otras personas permitiendo
una accin reciproca y permanente que promueve la homogenizacin social,
donde la integracin y la promocin permiten un mejor ambiente para el desarrollo
personal (Brenes y Porras, 1995).

La educacin personal resulta ser rpida y eficaz, puesto que se involucran los
ideales y necesidades de cada individuo, permitiendo una mayor compenetracin

58
con el proceso de aprendizaje y por lo tanto facilitando el mismo. Todas estas
caractersticas contribuyen con el desarrollo de la personalidad de las personas
planteando metas, ideales y de cierta forma normas de comportamiento (Brenes y
Porras, 1995).

La transmisin cultural entonces, resulta como la base de todo el proceso y al

mismo tiempo como la consecuencia del proceso educativo. Para la identificacin
de todos estos conceptos tambin se recurre a la investigacin, la cual es
promovida en cada etapa del proceso (Brenes y Porras, 1995).

5.7.4 Aprendizaje por descubrimiento

El descubrimiento no ocurre por casualidad, no es ensayo y error. Como

seres humanos aprendemos de patrones ya establecidos que nos guan, nos
corrigen y nos alertan sobre las posibilidades. Para implementar esta metodologa
es necesario provocar actitudes de indagacin donde las personas se vean
instadas a relacionar cosas, situaciones o acciones (Vargas, 1997). Es importante
mantener la curiosidad e inters de quienes visiten la finca y esto se puede lograr,
tenindose en cuenta que la persona gua no se encuentra ah para evitar
dificultades, sino para cooperar con las personas en la aventura que estn
viviendo.

5.7.5 Aprendizaje constructivista

Las personas en general tienen la capacidad de discrepar, innovar, razonar

y pensar si se les da la oportunidad, estas son actitudes que se aprenden a travs
del contacto continuo con actividades o preguntas que los reten y activen
intelectualmente (Vargas, 1997).

Los contenidos deben servir como caminos o instrumentos que le permitan

al socio del aprendizaje, pensar y plantearse preguntas. Debe sin embargo, existir
un mtodo, lo cual requiere un planeamiento adecuado, pensado, definido y

59
significativo. Se recomienda la integracin de diferentes componentes con el fin
de facilitar la comprensin de los procesos y por ende su retencin. No se trata de
escuchar por escuchar sino de aprender. Por encima de todo, el aprendizaje
responde a una necesidad de interaccin, de desarrollo grupal, de relaciones
interpersonales (Vargas, 1997)

5.7.6 Proceso de enseanza aprendizaje

Se puede sentar como un hecho, el que los seres humanos como tales,
tienen limitaciones en cuanto al nivel de conocimientos que poseen o los que
piensan adquirir, por ello, es un requisito casi indispensable el individualizar cada
grupo con el que se trabaje en procesos de aprendizaje, debido a que cada uno,
tiene caractersticas diferentes que lo hacen nico (Salinas, s.f.).

Segn la Epistemologa Gentica, el aprendizaje es un proceso donde se

entrela zan los conocimientos intelectuales y el contexto que rodea a un individuo
(Figura 2). Es por ello que para un mejor entendimiento, aprovechamiento y
aprendizaje de un tema especfico la pedagoga sugiere en cuanto a educacin,
centrarse en cmo es que las personas aprenden y no en el cmo ensear
(Arguedas, 1999).

CONDUCTA

Razones
Conocimientos Motivos

Sentimientos
Actitudes Emociones

Habilidades
Hbitos Destrezas

Figura 2. Cmo se logra el aprendizaje?

Fuente: Mora, 1984

60
 Por lo anterior, es necesario que la persona encargada de ensear conozca
los objetivos del trabajo, domine los contenidos, considere los elementos del
medio y sepa sobre el desarrollo biolgico, psquico y cognitivo de quien aprende,
Es as que el aprendizaje se torna ms eficiente cuando hablamos en trminos
holsticos y comenzamos a pensar en tcnicas didcticas que nos permitan
integrar todos los factores y tener cierto grado de eficiencia en el proceso
(Arguedas, 1999).

Dicha eficiencia es posible potenciarla, si se toma en cuenta la intervencin

y participacin de los sentidos. Esto significa recordar reglas de oro como: si slo
se escucha, se asimila un 25 % del contenido; si se escucha y mira, se asimila un
50 %; pero cuando se escucha, mira y se practica, entonces se asimila un 100%
(Salinas, s.f.).

La participacin, es el proceso mediante el cual las personas participantes

se identifican con lo que se ensea y se hacen responsables por llevar dicho
proceso a buen trmino (Geilfus, 1998).

5.7.7 Capacitacin del personal

La capacitacin no es ms que la obtencin de conocimientos que logren

un cambio en la conducta de los individuos. Su objetivo primordial es el que las
personas logren identificarse con su trabajo, sepan cul es su trascendencia, y su
utilidad tanto para la empresa como para la sociedad (Mora, 1984).

5.7.8 Plan educativo

Existen ciertos puntos a tener en cuenta al momento de establecer un plan

educativo. Arguedas (1999), plantea las siguientes sugerencias al respecto:

Decidir que tipo de conocimiento se quiere promover: Fsico, la informacin

es ofrecida por objetos, colores, formas, texturas; Social, se logra por
transmisin social, es el caso de las fechas conmemorativas, las leyes

61
 existentes, las formas sociales; Lgico, surge de la abstraccin reflexiva
que el sujeto logra al establecer o identificar relaciones entre hechos que
observa, al ver el comportamiento de los objetos o producto de las acciones
que sobre ellos realiza.

Procurar que el conocimiento sea bsico por ser fundamental y

permanente, real para que sea significativo, prctico para que sea efectivo,
actual para que sea interesante y oportuno para que sea entendido.

Procurar que el conocimiento sea agradable para que sea disfrutado y

creativo para que sea participativo y expresivo.

Se necesita definir el grupo con el cual se va a trabajar, no ms de 15

personas, con el fin de que el proceso no se salga de las manos. Datos como la
carga que puede soportar el lugar para evitar degradacin medioambiental del
entorno, la disponibilidad de espacio, capacidad de acogida, la capacidad de
manejo de grupos que tengan los guas y las personas que laboren en el lugar
para evitar que se pierda el carcter humano personalizado (Arguedas, 1999).

Es importante recordar que los pequeos detalles pueden cobrar mucha

importancia, es as como la acogida, la decoracin tpica y la tradicin culinaria se
convierten en aspectos fundamentales a tener en cuenta. Por otra parte el buen
humor, el carisma y calidad humana mostrados toman importancia debido a que,
como se dijo antes, el centro del proceso es el ser humano (Arguedas, 1999).

Un ejemplo de las actividades que pueden realizarse durante la gira puede

ser el concretar visitas a las explotaciones agrcolas, dar explicaciones sobre los
cultivos, sus orgenes, sus tecnologas, su utilizacin, sus mercados, realizar
degustaciones de zumos o jugos de frutas, e incluso la participacin en algn tipo
de labor cultural que se est realizando en el momento (Arguedas, 1999).

62
 6 LA FINCA DISOADA: UN SISTEMA INTEGRADOR E INTEGRAL

6.1 GENERALIDADES

Un sistema de produccin es definido como un conjunto donde se integran

componentes: humanos, pecuarios, agrcolas, forestales, sociales y econmicos,
actuando como una unidad en donde se combinan una gran gama de actividades,
rubros productivos y objetivos. Generalmente los sistemas de produccin se
desarrollan en fincas controladas por una familia, donde influyen marcadamente
sus conocimientos socioculturales, ancestrales y empricos (Ardila et al, 1994).

Por lo general los sistemas de produccin de los pequeos agricultores

consisten en fincas de cultivos donde usualmente se encuentran algunos
animales. La interaccin entre los animales y los cultivos en la finca ofrece mayor
eficiencia al sistema productivo por cuanto los animales sirven como fuente de
energa para labrar la tierra, fuente de alimento, fertilizante y dan productos para la
venta. Estos a la vez son alimentados con el rastrojo de cosecha y residuos de la
misma (Harwood, 1979).

Altieri (1997), plantea que si se requiere realizar un anlisis de dichos

sistemas de produccin es recomendable realizarlo basados en el planteamiento
de Descartes, quien afirma que la filosofa prctica permite el conocimiento de la
naturaleza y de la conducta de sus elementos, esto con el fin de aduearse de
ella. Este mtodo consiste en el planteamiento de un sistema que en principio se
torna confuso y que en la medida en que se logre dividir en sus componentes ms
simples y se estudie cada componente por separado, permitir comprender la
lgica del sistema visualizada como una sola unidad.

Es en este punto, donde podemos comprender el significado que tiene un

sistema, el cual no es otra cosa que el arreglo de sus componentes fsicos unidos

63
o relacionados en forma tal que forman y actan como una unidad y un todo, y que
tiene un objetivo. (Altieri, 1997; Hart, 1985).

Segn Altieri (1997), no todo constituye un sistema. Para serlo, una unidad
debe cumplir con ciertas funciones:

a) Funcin de produccin: Se refiere al uso de los recursos y a la

transformacin eficiente de estos en productos.
b) Funcin de apoyo: Facilita los insumos requeridos para el cumplimiento
del proceso productivo, adems relaciona al sistema con el medio
ambiente.
c) Funcin de conservacin: Permite el que los componentes se
encuentren dentro del sistema y se comporten de tal forma que no
amenacen la existencia de los dems componentes.
d) Funcin de adaptacin: Permite que el sistema contine en sus
funciones acorde con los cambios ambientales.
e) Funcin de direccin: Coordina las funciones, decisiones y cumplimiento
de los objetivos propuestos.

Un sistema tiene interaccin con el medio ambiente, por esto el

establecimiento de los lmites toma mucha importancia ya que es difcil el
aislamiento de componentes externos al sistema que tienen una relacin de causa
y efecto con los componentes internos del sistema.

Cuadro 6. Matriz de necesidades y satisfactores para el sistema establecido.

Subsistencia ser Subsistencia hacer

soy campesin@ - agricultor(a)
soy especializad@ en algn oficio (Maestr@ de
obra, carpinter@, tender@, etc.);
soy emplead@ o jornaler@ u obrer@; o soy hbil
para un oficio y trabajo en l como ayudante (de
construccin, carpintera, tienda, etc.)
soy conocedor(a) de distintos elementos de
sistemas productivos agrarios
cultivo diversos productos
cro diversas especies menores
produzco diversos abonos orgnicos
cultivo plantas forrajeras
cultivo plantas para control biolgico
hago control biolgico de plagas
construyo las herramientas que requiero para la
produccin

64
 soy una persona que da y recibe afecto
soy una persona de buena salud
Soy responsable conmigo mismo (cuido mi
cuerpo, evito poner en riesgo mi vida, etc.).
Soy innovador(a).
soy un buen cociner@
soy un buen comercializador(a) de productos
agrcolas
Subsistencia - ser
65
produzco las semillas que requiero
produzco el pi de cra que requiero
produzco alimentos sin qumicos
produzco cantidad y variedad suficiente de
alimentos para mi familia
produzco, siembro y cultivo rboles nativos,
forrajeros y frutales
reciclo residuos orgnicos
uso tecnologas adecuadas a mi entorno natural
y cultural
produzco derivados forestales de manera
sostenible
vendo mis excedentes de produccin
si es pertinente, produzco artesanas o reciclo
materiales usados o transformo productos
alimenticios y vendo tal produccin; o vendo
servicios tursticos (educacin ambiental,
alojamiento, alimentacin, etc.); u ofrezco
servicios ambientales y recibo incentivos
econmicos por ello (conferencias, conservacin
de recursos naturales, reforestacin, proteccin
de fuentes y cauces de agua, etc.)
protejo fragmentos de ecosistemas naturales
presentes en mi predio
protejo reas de regeneracin natural
protejo los suelos en que trabajo o recupero los
suelos erosionados
aprendo ms sobre la naturaleza
establezco en mi predio corredores biolgicos
Subsistencia - hacer (continuacin)
construyo y mantengo en buen estado senderos
de interpretacin
preparo de manera diversa mis alimentos
consumo alimentos variados y nutritivos
enseo a los nios y jvenes las tecnologas
apropiadas para la produccin en nuestra regin
intercambio semillas con mis vecinos
uso los recursos locales no convencionales
compro preferentemente productos locales
Subsistencia - tener
tengo predio propio
tengo una vivienda con distribucin adecuada
para mi familia
tengo acceso a agua limpia
tengo servicios sanitarios adecuados
tengo una cocina adecuada
tengo un sistema adecuado para disponer las
basuras
tengo acceso a un sistema de acueducto
adecuado
tengo un sistema de manejo de aguas residuales
adecuado
tengo ingresos suficientes para cubrir las
urgencias bsicas de mi familia
tengo fcil acceso a la mano de obra que
requiero
tengo amigos
tengo un predio biodiverso
tengo suficiente abono orgnico
tengo un predio con disponibilidad de alimentos
sanos y suficientes para m y mi familia
tengo un predio con disponibilidad de alimento
suficiente para mis animales
tengo un predio con disponibilidad suficiente de
los insumos que requiero para preparar controles
biolgicos
tengo un predio con disponibilidad suficiente de
plantas medicinales y aromticas para m, mi
familia, mis animales y mis plantas.
tengo un predio donde se producen las semillas
que requiero
tengo disponibilidad del pi de cra que requiero
en mi predio
tengo facilidad de transporte para m y mi familia
tengo las herramientas y la maquinaria que
requiero para la produccin
tengo un entorno familiar y social en el que soy
querido
tengo acceso al mdico de manera adecuada y
oportuna
tengo un trabajo estable
66
Subsistencia - estar
estoy en un lugar de fcil acceso
estoy en un predio caracterizado por suelos
profundos y orgnicos
estoy en un predio con pendientes adecuadas
para la produccin agraria
estoy en un lugar con vegetacin natural diversa
y en buen estado
estoy en un lugar en el que la fauna nativa es
diversa y abundante
estoy en un lugar donde es posible la
regeneracin natural y la reforestacin
estoy en un lugar en el que los vecinos protegen
los recursos naturales
estoy en un lugar donde las amenazas contra la
vida en todas sus formas estn controladas
estoy en una vivienda permanentemente aseada
estoy en un lugar con abundancia de agua de
buen sabor y olor
estoy en un lugar en el que se protegen las
fuentes y los cauces de agua
estoy en un lugar en el que la temperatura es
propicia para la produccin agraria abundante y
diversa
estoy en un lugar en el que la velocidad y la
direccin de los vientos es propicia para la
produccin agraria
estoy en un lugar en el que los perodos de
lluvias y de sequa son propicios para la
produccin agraria
estoy en un lugar en el que el brillo solar es
propicio para mis actividades agrarias
Proteccin - ser
Soy previsiv@
soy asead@
soy conocedor(a) de la medicina tradicional de
mi regin
soy miembro de una familia unida
soy una persona sana en general
soy bien aceptad@ en mi comunidad
soy conciliador(a)
Proteccin - tener
tengo vivienda propia
tengo una vivienda distribuida de manera
adecuada
tengo una vivienda construida con materiales
apropiados
tengo una vivienda con lavadero
tengo disponibilidad de energa elctrica
tengo acceso fcil a un telfono
tengo finca propia
tengo ttulos perfectos de mis propiedades
tengo linderos claros y definidos
tengo un trabajo estable
tengo ingresos suficientes para m y mi familia
tengo seguro de salud
tengo seguro contra incendio de mi vivienda
tengo vestido adecuado y suficiente
67
Proteccin - hacer
uso ropa adecuada
habito en una casa apropiada para mis
requerimientos
controlo mi estado de salud y el de mi familia
peridicamente
controlo enfermedades en mis plantas y
animales
consumo agua potable
produzco alimentos sanos
intercambio semillas
protejo y reproduzco recursos genticos de
plantas cultivadas y de animales domsticos
protejo recursos genticos silvestres
consumo alimentos sanos
manejo de manera adecuada basuras y residuos
me vacuno y hago vacunar a mi familia en
especial a los nios y jvenes
hago manejo adecuado de las aguas usadas
hago manejo adecuado de la vegetacin natural
y los ecosistemas en mi predio y mi regin
hago prevencin para que no ocurran desastres
en el sitio en que vivo
enseo a los nios y jvenes la manera de
prevenir accidentes y desastres
Proteccin - estar
estoy en un lugar donde generalmente se hace
uso adecuado del suelo
estoy en un lugar donde generalmente se hace
uso adecuado del agua
estoy en un lugar con riesgos moderados por
erosin, aguas o sismos
estoy en un lugar con baja incidencia de
delincuencia comn u otros actores armados
estoy en un lugar con presencia de ecosistemas
naturales en buen estado
estoy en un lugar con suficiente agua limpia para
los requerimientos mos, de mi familia y mi
comunidad
estoy en un lugar donde hay presencia y
funcionan los organismos encargados de la
proteccin de los ciudadanos
Afecto - ser Afecto - hacer
Soy padre o madre o hij@ de una familia unida doy cario a mi pareja
soy una persona que sabe leer, escribir y hacer doy cario a mis hijos
operaciones matemticas me relaciono bien con mi comunidad
soy una persona capacitada para el desempeo aprovecho las oportunidades para perfeccionar
de un oficio mis conocimientos
soy una persona con conocimientos adquiridos me expreso por medio del arte (msica, pintura,
en la escuela primaria o en el bachillerato o en la talla, etc.)
universidad manejo los ecosistemas naturales presentes en
soy una persona especializada mi predio
soy asead@ comunico mis sentimientos
soy una persona bien presentada comparto mis conocimientos en especial con los
soy querid@ por mi familia nios y jvenes
quiero a mi familia participo en mingas
soy querid@ por mi pareja expreso mis sentimientos de cario y amor con
quiero a mi pareja mi pareja
soy querid@ por mi comunidad expreso mis sentimientos de afecto con mis
quiero a mi comunidad hij@s y en especial si son nios o jvenes
me quiero a m mism@ expreso mis sentimientos de afecto con mis
soy enamorad@ de la vida vecin@s, con mis amig@s y, en general, con los
soy enamorad@ de la naturaleza miembros de mi comunidad

Afecto - tener Afecto - estar

tengo a quien amar estoy en un ambiente biodiverso
tengo quien me ame estoy en un lugar en el que nos sentimos a gusto
tengo buenas relaciones con mi comunidad yo y mi familia
tengo ocupaciones estoy en un lugar con distintos ambientes para el
tengo predio propio trabajo, el descanso y la diversin
tengo solucionados los requerimientos ms estoy en un lugar donde puedo apreciar la flora y
importantes para m y mi familia la fauna
tengo fcil acceso a los medios de transporte estoy en un lugar cuyo paisaje disfruto con mi
que requiero para m y mi familia familia
tengo amig@s estoy en un predio que comparto con mi familia
tengo una familia

Entendimiento - ser Entendimiento - hacer

soy una persona que sabe leer, escribir y realizar
operaciones matemticas
soy una persona que estudi primaria o
bachillerato o una tecnologa o una carrera
universitaria
soy capacitad@ para desempear un oficio o soy
especialista en algo
soy conocedor(a) de mi entorno
soy conocedor(a) de otros lugares
soy conocedor(a) de medicina tradicional
perfecciono mis habilidades o destrezas
Investigo o leo o pido a otros que me enseen
cosas nuevas
comprendo las relaciones entre plantas y
animales
cultivo distintas plantas alimenticias y analizo su
rendimiento
cro distintos animales domsticos y analizo su
rendimiento
analizo cules son los mejores alimentos para

68
 soy conocedor(a) del uso de las plantas
soy capaz de identificar diversas plantas
soy conocedor(a) del hbitat de la fauna
soy investigador(a) o me gusta conocer nuevas
cosas
soy una persona que busca explicaciones de lo
que sucede
soy un buen lector(a)
soy una persona bien informada
soy una persona que aprovecha las
oportunidades de capacitacin que se me
brindan
soy buen@ para transferir conocimientos a otros
compaeros
soy crtic@ de lo que escucho o veo
soy buen cociner@
Entendimiento - tener
tengo libros
tengo herramientas para desempear mis
habilidades y destrezas
tengo radio
tengo televisor
tengo una buena cocina con suficientes
elementos para la preparacin de alimentos
tengo acceso a buenas fuentes de informacin
(bibliotecas, videos, prensa, personas bien
informadas, etc.)
tengo los equipos requeridos para mis
actividades de aprendizaje o de generacin de
conocimiento
tengo habilidades para administrar una empresa
Participacin - ser
soy asociad@ por lo menos a una organizacin
de base
soy capaz de tomar decisiones
soy una persona con criterio propio, digo lo que
pienso y acto en conformidad con ello
soy capaz de ejecutar decisiones si a ello me
comprometo
soy una persona interesada en establecer
relaciones de interdependencia con terceros
soy una persona con inters en compartir
conocimientos y experiencias
69
mis animales
uso las tecnologas agrarias que mejores
resultados ofrecen en mi predio
aprovecho los residuos orgnicos en mi sistema
productivo porque entiendo sus aportes a una
mejor produccin
comprendo la importancia de proteger los
recursos naturales (flora, fauna, agua, suelo,
etc.)
si es pertinente, imparto educacin ambiental a
mis vecinos y a los visitantes de mi predio
procuro una buena nutricin para m y mi familia
preparo alimentos de distintas maneras
prevengo el suceso de desastres
me relaciono con otros para intercambiar ideas,
propuestas, conocimientos y experiencias
comparto con mi familia y en especial con los
nios y jvenes mi conocimiento y experiencias
Entendimiento - estar
estoy en un lugar de fcil acceso a los medios de
comunicacin
estoy en un lugar donde hacen presencia
capacitadores en asuntos de mi inters
estoy en un lugar donde se me facilita
comprender las relaciones entre los distintos
componentes de la naturaleza
estoy en una regin en la que los riesgos
originados por la intervencin de los seres
humanos me obliga a pensar en mi futuro y el de
mi familia
estoy en una regin en la que el agua se ha
convertido en eje de nuestra vida por su escasez
o abundancia
estoy en un predio en el que es imperativo
descontaminar las aguas que uso para no afectar
a otros
Participacin - hacer
participo en las programaciones de mi
comunidad (fiestas, reuniones, mingas, etc.)
asisto a eventos comunitarios de recreacin y
descanso
convoco a miembros de mi comunidad para que
participen en eventos sociales
participo de acciones relacionadas con la
planificacin, la decisin, el seguimiento, el
control y la evaluacin de la inversin pblica en
mi territorio
 conocimientos y experiencias
soy crtic@ y propositiv@
soy conocedor(a) de herramientas de
participacin
soy conocedor(a) de mis derechos como
ciudadan@ y como ser humano
soy conocedor(a) de mis deberes como
ciudadan@ y como ser humano
soy capaz de exigir el respeto a mis derechos
soy respetuos@ de la opinin ajena
soy solidari@ con mi comunidad
soy una persona que identifica y analiza la
situacin econmica, social y poltica
Participacin - tener
tengo espacios ganados en los cuales puedo
expresarme
tengo acceso a fuentes de informacin confiables
tengo acceso a asesoramiento confiable
tengo acceso fcil a un telfono
tengo claridad para elaborar documentos
adecuados relacionados con mis derechos y los
de mi comunidad
tengo las herramientas bsicas para asegurar mi
participacin adecuada en cualquier instancia
social, poltica o econmica
tengo responsabilidades que cumplo de manera
adecuada con mi familia, con mi comunidad y
con mi entorno natural
Ocio - ser
soy conocedor(a) de mi entorno
soy conocedor(a) de lugares diferentes a los de
mi regin
soy msic@
soy amante de los paseos
soy observador(a) de aves o de fauna silvestre o
de flora nativa
soy observador(a) de paisajes
soy lector(a)
soy bailarn(a)
soy hbil para trabajar con mis manos
70
me interesan los sucesos de mi regin
converso con mi familia los proyectos que
podran afectarla a ella o a mi comunidad y
tomamos decisiones por consenso
me actualizo en lo pertinentes a mi participacin
como ciudadano
transmito mis conocimientos y experiencias a
nios y jvenes de mi familia y de mi comunidad
explico situaciones sociales, econmicas o
polticas
jerarquizo y propongo prioridades de accin
defino metas
concilio conflictos
Participacin - estar
estoy en una regin en la que mis aportes son
valorados por la comunidad
estoy en una regin con alta potencialidad para
encontrar mi bienestar, el de mi familia y el de mi
comunidad
estoy en una regin en la que puedo compartir
mis conocimientos con los vecinos
estoy en lugar con presencia de un considerable
nmero de nios y jvenes
estoy en un lugar en el que la naturaleza me da
permanentes lecciones de participacin
Ocio - hacer
comparto mi conocimiento del entorno local,
regional y de otros lugares, con mi familia y en
especial con los nios y los jvenes
recorro con mi familia mi entorno local
perfecciono mis habilidades y destrezas
participo de un conjunto musical
viajo
recorro ecosistemas naturales para observar lo
que all me interesa
leo
bailo
veo televisin de manera crtica y selectiva
produzco artesanas
comparto mis aficiones con mi familia y en
especial con los nios y jvenes
oigo msica
Ocio - tener Ocio - estar
tengo un entorno local biodiverso estoy en un lugar cuya vegetacin facilita el uso
tengo los instrumentos o las herramientas que del tiempo libre en su observacin
requiero para desarrollar mis habilidades estoy en un entorno social adecuado para el
tengo una biblioteca en crecimiento desarrollo de mis aficiones
tengo energa elctrica en mi vivienda estoy en una regin de fcil comunicacin con
tengo los recursos financieros que requiero para otros lugares
aprovechar adecuadamente mi tiempo libre estoy en un lugar donde la gente valora el
derecho al descanso

Creacin - ser Creacin - hacer

soy creativ@ en mis acciones cotidianas hago ensayos y experimentos productivos
soy innovador(a) de procesos o de preparo alimentos con recetas que yo mismo
procedimientos elaboro
soy una persona interesada en nuevas comparto mis ideas con terceros
tecnologas procuro que ni@s y jvenes sean curiosos y
soy paciente y disciplinado(a) pregunten
soy una persona que cree en lo que piensa y trabajo con mis manos, o creo historias que
hace escribo, o compongo textos o msica
soy una persona a quien le gusta trabajar con diseo herramientas o tecnologas adecuadas
sus manos y crear objetos nicos
soy una persona que recibe estmulos por sus
propuestas

Creacin - tener Creacin - estar

tengo habilidades y destrezas que uso de estoy en un lugar donde se facilita experimentar
manera frecuente y hacer ensayos
tengo distintas maneras de hacer las cosas estoy en un ambiente en el que las ideas que
tengo un trabajo en el campo que me permite propongo tienen eco
innovar y experimentar estoy en un lugar en el que consigo los
tengo las herramientas que requiero para poner elementos que requiero para desarrollar mis
en marcha mis ideas iniciativas
tengo personas que me estimulan

71
Identidad - ser
soy campesin@
soy miembro de una familia campesina
soy miembro de una comunidad campesina
soy enamorad@ del pasado, del presente y del
futuro de mi comunidad
soy una persona interesada en conocer las
tradiciones y costumbres de mi comunidad
soy promotor(a) del rescate del conocimiento
tradicional de mi comunidad (en todo lo que
tiene relacin con la agricultura, la alimentacin,
el descanso, la fiesta, el juego, la msica, la
danza, las representaciones teatrales, las
ceremonias, los eventos especiales, etc.)
soy enamorad@ de mi entorno natural y me
relaciono con l
soy respetad@ por mi manera de expresarme
soy respetad@ por mis costumbres
Identidad - tener
tengo mi propia visin del mundo
tengo nombre y apellido
tengo posibilidades de expresar a mi manera mis
sentimientos
tengo los implementos que requiero para
expresarme
tengo relacin con miembros de mi comunidad
que comparten conmigo la visin del mundo
tengo mis propias aspiraciones
72
Identidad - hacer
cultivo plantas alimenticias
produzco forrajes para animales
cro animales domsticos tradicionales
uso sistemas productivos tradicionales
expreso mis sentimientos de acuerdo a la
tradicin de mi comunidad (msica, teatro, danza,
fiestas, etc.)
incorporo en mi alimentacin recetas
tradicionales de mi comunidad
participo en las ceremonias de mi comunidad
transmito a l@s ni@s y jvenes las tradiciones
de nuestra comunidad
conservo elementos del vestido tradicional de mi
comunidad
conservo en mi vivienda elementos de la vivienda
tradicional de mi comunidad
promuevo entre mi comunidad la conservacin de
todas las manifestaciones autctonas que
tenemos
trabajo por la conservacin del lenguaje usado
comnmente en mi comunidad
cumplo con las normas internas de mi comunidad
hago lo posible porque en mi regin se conserven
los nombres antiguos de personas, lugares,
cosas y acciones
Identidad - estar
estoy en un entorno natural propio, aunque
transformado
estoy en un entorno social propio, aunque ms
grande y evolucionado
estoy en un lugar en el cual se respetan distintas
maneras de ser y de pensar
estoy en un lugar donde las expresiones
comunitarias tradicionales se conservan
Libertad - ser
soy independiente en mis decisiones
soy independiente econmicamente
soy autnom@ para elegir
soy una persona con determinacin para elegir
acertadamente segn mi criterio
soy tolerante
soy una persona que se quiere a s misma
soy una persona con voluntad para ejecutar
aquello que apruebo
soy una persona que establece relaciones con
quienes desea
libertad - hacer
hago uso del sistema productivo que yo eleg
produzco lo que quiero y donde quiero
asumo riesgos
discrepo cuando lo creo razonable
opto por posiciones acertadas
investigo para conocer ms y mejor
pienso antes de decidir
transmito a ni@s y jvenes mis conocimientos
sobre equidad de deberes y derechos
busco conciliar en conflictos

Libertad - tener Libertad - estar

tengo alimentos suficientes para m y mi familia estoy en un lugar en el que me puedo desplazar
tengo los mismos derechos de los otros tranquil@
miembros de mi comunidad estoy en un lugar en donde puedo desarrollar
tengo la capacidad de disoar mis ideas
estoy en una regin biodiversa
estoy en un predio productivo
estoy en un predio propio
estoy en un entorno social tolerante

Trascendencia - ser Trascendencia - hacer

soy padre o madre protejo ecosistemas naturales
soy lder comunitario protejo a ni@s y jvenes
soy un(a) protector(a) de los recursos naturales conservo las fuentes de agua
soy miembro de una comunidad que previene transmito el conocimiento tradicional de mi
accidentes y desastres comunidad
comparto o escribo mis conocimientos sobre mi
entorno natural o social
replico experiencias exitosas
enseo a ni@s y jvenes la manera de
preservar accidentes y desastres

Trascendencia - tener Trascendencia - estar

tengo una organizacin social que perdura en el estoy en un lugar biodiverso
tiempo estoy en una regin con presencia de
tengo una familia que involucra las costumbres y ecosistemas naturales
tradiciones en su cotidianidad estoy en un entorno social con presencia de
ni@s y jvenes
estoy en un ambiente en el que la bsqueda de
mayores niveles de bienestar es permanente

Fuente: Adaptado de Asociacin para el Desarrollo Campesino, ADC, 1999.

73
 La matriz presentada en el cuadro 6, describe el modelo que se propone.
Constituye una alternativa para que la familia pueda guiarse y adecuarla a su
sistema, a sus necesidades y condiciones. Para que esta sea til debe
representar los intereses, los gustos, la composicin familiar, los recursos, y el
aprovechamiento de lo que se tiene a disposicin. En muchas oportunidades
podremos encontrar que los satisfactores encontrados en la matriz son sinrgicos
puesto que contribuyen a la satisfaccin simultnea de varias necesidades, son
endgenos por cuanto salen de cada familia que trabaje el sistema al constituirse
en protagonistas.

El sistema de permacultura permite el desarrollo de esta sinergia, ya que

constituye un sistema creado para ambientes humanos sostenibles en donde no
solamente la cultura no sobrevive en un periodo de tiempo largo si no se realiza un
adecuado uso de la tierra y una agricultura sustentable, en donde las plantas, los
animales, los edificios y el hombre crean relaciones econmicas, sociales y
ecolgicamente viables por un largo periodo de tiempo. La permacultura hace uso
de las caractersticas de las plantas y animales relacionndolos directamente con
las caractersticas de los espacios de tierra disponibles para llevar a cabo la
produccin de los mismos. Se basa en la observacin de los sistemas naturales,
el sentido comn de los sistemas tradicionales de produccin y los cocimientos
cientficos y tecnolgicos modernos, logrando cultivos ecolgicos los cuales son
diseados para producir ms alimentos tanto para seres humanos como para
animales que generalmente se encuentran en la naturaleza (Mollison, 1997).

Para definir el disueo, lo primero a realizar es la identificacin de los

recursos disponibles a travs de un mapa, adems deben consultarse archivos de
climas, microclimas, vientos y precipitacin, para poder realizar una lista de las
especies que pueden ser incorporadas al sistema segn las condiciones a las
cuales nos enfrentemos. De igual forma es necesario comentar con la gente de la
comunidad, cules son las plagas y enfermedades que comnmente se presentan
en la zona, para as poder identificar la mejor forma de evitar las mismas o en

74
dado caso de contrarrestarlas para asegurar una correcta produccin. Adems
debe observarse la vegetacin presente en el terreno, ya que esta cumple la
funcin de indicadora de la calidad de los suelos y de las aguas subterrneas que
existan en el lugar. Igualmente se puede encontrar problemas como vegetacin
con principios txicos, erosin, drenajes naturales, suelos impermeables, reas
rocosas o compactadas, o suelos lixiviados, por ejemplo: gran cantidad de rboles
creciendo en zonas secas, indican fuentes de agua subterrnea; plantas
floreciendo y fructificando cerca de otras de la misma especie, indican microclimas
favorables.

Otro aspecto importante a considerar en el momento de realizar el disueo

son las facilidades de servicios con las que se cuenta en el lugar donde se este
desarrollando el proyecto: agua, luz, telfono, almacenes de insumos, vas de
acceso. Es necesario determinar tambin la topografa, estructura y textura del
terreno para poder establecer sistemas adecuados de conservacin de suelos.

6.2 ZONIFICACIN

Existen en la finca hipottica, 4 zonas determinadas por el objetivo que

cumplen dentro de la productividad de la misma y por la distribucin dentro del
rea que la compone. A continuacin, se describirn las mismas, de tal forma que
quien lea o escuche dicha descripcin se sienta realizando el recorrido por la finca.

75
Figura 3. Mapa de distribucin de componentes. Disueo del proyecto.

76
 Zona 1. La huerta familiar.

Est representada con el color morado en el mapa de la figura 3. Su

extensin es de aproximadamente 2 hectreas.

La finca tiene una carretera de acceso que llega hasta esta primera zona.
Aqu el visitante encontrar una casa caracterizada por la arquitectura local, por la
decoracin tpica y por el calor humano de las personas que lo atienden y que
viven en la misma. La ubicacin de la casa, debe caracterizarse por tener fcil
acceso a todas las reas de produccin para permitir la realizacin de las labores
diarias de una manera adecuada y organizada

La familia anfitriona dar la bienvenida e invitar a los visitantes a realizar

un recorrido por la casa, a travs del cual se resaltar el programa de manejo de
desechos establecido, donde se realizar la separacin bsica de desechos con el
fin de aplicar la ley de las tres Rs: Reducir, Reusar, Reciclar. Dicha clasificacin,
se explicar a los visitantes, es con el fin de separar desechos y evitar la mezcla
entre los mismos con lo que se potencializar el uso de los desechos como
materiales de reuso (latas, plsticos, cartones, etc.) o reciclaje (vidrio, papel,
residuos de cocina, etc.). Otro aspecto que llamar la atencin ser la utilizacin
de gas metano para la coccin de los alimentos preparados en casa, producto de
la biodigestin de los residuos pecuarios. Para facilitar la alimentacin de los
visitantes, se les mostrar una carta donde podrn escoger uno de los platos
tpicos de la regin que podrn degustar a la hora del almuerzo.

77
Figura 4. Esquema de jardn con plantas medicinales y hortalizas.

Fuente: Adaptado de Mollison, 1997.

Alrededor de la casa podemos encontrar diversos jardines que se

caracterizan por el establecimiento de policultivos y asociaciones entre plantas
medicinales y hortalizas, de acuerdo con su afinidad y caractersticas asociadas al

78
MIP. Por ejemplo: las lechugas (L. sativa) deben sembrarse junto a espinacas (S.
oleracea), ya que estas le proporcionan una jugosidad nica; la albahaca (O.
basilicum) y la calndula (C. officinalis) son repelentes de insectos en tomate (L.
esculentum), entre otras relaciones.

Para ello se utilizarn estructuras como las especificadas en la figura 4, la

estructura de cerradura en el contorno exterior tiene sembrado botn de oro (T.
diversifolia) el cual acta contra nemtodos, escarabajos y otros insectos o girasol
(H. annus) el cual es atrayente de abejas para las polinizaciones y de insectos
benficos y en el interno albahaca (O. basilicum), la cual es un repelente natural
contra los insectos. En la parte superior se siembran ajos (A. sativum) los cuales
mejoran el crecimiento de las plantas que se ubican alrededor de l. En el interior
de la estructura se siembra tomate (L. esculentum), rodeado de repollo (B.
oleracea) y alternado con cultivos de tomillo (T. vulgaris), que estimula la fauna
biolgica benfica, manzanilla (M. chamomilla) que mejora el crecimiento y
controla enfermedades como la pudricin del tallo, menta (M. aspicata) que
controla la polilla del repollo y valeriana (V. officinalis) que protege a la mayora de
cultivos.

La estructura de espiral comienza en el centro con un rbol frutal, en este

caso la guayaba (P. guajaba), el cual esta rodeado por cultivos intercalados entre
frutales, verduras, hortalizas: curuba (P. mollisima), granadilla (P. ligularis), kiwi (A.
chinensis), perejil (P. sativum) que acta contra caros y hormigas, rbanos (R.
sativus), culantro (C. sativum), apio (A. graveolens), romero (R. officinalis) que
controla plagas de repollo y zanahoria (D. carota ), pimentones (C. annum), moras
(R. glaucus), coliflor (P. oleracea), cebolla (A. cepa), calndula (C. officinalis) la
cual es un repelente de insectos, apios (A. graveolens), mejorana (O. majorana),
zanahoria (D. carota), uchuvas (P. peruviana), cebolla (A. cepa) la cual acta
contra los caros y hormigas y finalmente un gran anillo que cierre el sistema de
limoncillo (C. citratus) el cual funciona como cultivo trampa ya que forma una

79
barrera para los dems cultivos y crea una atmsfera benfica a su alrededor y
zbila (A. vera) para fomentar la biodiversidad.

La estructura del crculo, consiste en la divisin de un rea circular en

cuatro partes. En una habr remolacha (B. rapacea) y espinaca (S. oleracea), en
otra habr brcoli (B. oleracea), romero (R. officinalis) y zanahoria (D. carota), en
una tercera habr remolacha (B. rapacea) y lechugas (L. sativa), y en la cuarta
habr brcoli (B. oleracea), tomate (L. esculentum) y albahaca (O. basilicum).
Entre ellas y para dividirlas se sembrarn cebollas (A. cepa) y habichuelas (B.
sesquipedalis). En el contorno habrn pepinos (C. sativus), ajos (A. sativum) y
calndula (C. officinalis), siempre actuando como protectores.

Tambin encontramos en esta zona, algunos cultivos anuales como el maz

(Z. mayz), la yuca (M. esculenta), el frjol (P. vulgaris) y cucurbitceas (C. maxima,
C. pepo) que son parte de la canasta familiar en los Andes colombianos. Los
linderos son cercas vivas, compuestas por rboles forrajeros, frutales y
maderables.

Se podr encontrar una coleccin de musas comestibles: banano (M.

paradisiaca) y pltano (M. balbisiana), para efectos didcticos, para generacin de
biodiversidad y para su consumo. En esta parte se podr trabajar con diferentes
tipo de cobertura que permita la conservacin de los suelos por una parte y por
otra la disminucin de insumos en el control de malezas para este cultivo.

Otra infraestructura que se encuentra en esta zona, la constituye el

trapiche, el cual se fabricar de manera tradicional y su funcionamiento ser
mediante fuerza animal o humana donde el visitante podr hacer su propio jugo de
caa de azcar (S. officinarum), tambin habr un lugar dedicado a la produccin
espordica de panela; el beneficiadero de caf (C. arabiga), el cual consistir en
una mquina despulpadora para la realizacin de este proceso, unas pilas para la
fermentacin y el lavado del grano, y una plancha de cemento o helda que servir

80
para el secado del mismo y en dado caso para el secado de otros productos de la
finca como plantas medicinales, aromticas y especies.

El secador se ubicar bajo techo y consistir en un cajn de madera

recubierto internamente con lminas de zinc para conservar el calor. Su
calentamiento se har mediante el gas producido por el biodigestor. Este secador
se utilizara para plantas medicinales, granos y frutas, para el aumento de la vida
til de dichos productos (Anexo 3).

Para aprovechar los residuos de cocina y aplicando el programa de manejo

de desechos, se realizar la produccin de abonos orgnicos, especialmente
vermicompost el cual se lo utilizar en las labores de abonado que se realicen en
los diferentes cultivos establecidos en la finca.

Zona 2: Produccin agrcola.

Est representado con el color amarillo en el mapa de la figura 3. Su

extensin es aproximadamente de 4 hectreas. Constituye la mayor rea de la
finca debido a que en ella se concentran cultivos anuales y sistemas
agrosilvopastoriles que complementarn la zona 3 dedicada a la produccin
pecuaria.

Dentro de los cultivos anuales en esta zona se encuentran el caf (C .

arabiga), caa de azcar (S. officinarum), maz (Z. mays), yuca (M. esculenta),
pltano (M. balbisiana), cucubitceas (C. pepo, C. maxima), frutales. Estos
cultivos tienen la funcin de proporcionar biodiversidad al sistema y permiten a su
vez la produccin de alimentos para complementar los sistemas pecuarios de la
finca.

81
Figura 5. Esquema de un sistema agrosilvopastoril.

Fuente: Adaptado de Mollison, 1997.

En la figura 5, el sistema agrosilvopastoril, se caracteriza por distribuirse en

franjas de cultivos mixtos con franjas de potreros las cuales sern paralelas. En
las primeras se mezclarn cultivos anuales yuca (M. esculenta), maz (Z. mays) y
frjol (P. vulgaris) principalmente, estos cultivos estn bajo un sistema de rotacin
con el fin de evitar a toda costa la proliferacin de plagas o la infeccin de los
suelos, la produccin que se obtenga ser principalmente para suplir las
necesidades alimenticias de los sistemas productivos pecuarios; en las franjas de

82
potreros se combinaran pasturas nativas e introducidas con leguminosas
herbceas las que aumentarn la calidad nutritiva de las pasturas y fija rn
nitrgeno al suelo, los potreros se dividirn con cercas elctricas para disminuir la
cantidad de alambre empleado en el sistema y se trabajarn bajo sistema de
rotacin de cultivos.

Atravesando las franjas de cultivos y potreros habrn franjas de frutales y

arbustivas y franjas de bancos de protena. Algunos de los frutales que se
establecern sern guayaba (P. guajaba), babaco (C. espiculata x C. pubescens),
mandarina (C. nobilis) y lulo (S. quitoense), cuya produccin adems de contribuir
con la alimentacin de los sistemas pecuarios establecidos, servirn para el
consumo familiar y para su espordica venta al pblico. El establecimiento de
bancos de protena permitir el tener reas de terreno donde se ubican rboles
forrajeros, los cuales se podan, para llevar el forraje hasta el rea donde se
encuentran los animales en confinamiento, entre otros forrajeros se tendr eritrina
(E. Poepigiana, E. fusca), leucaena (L. leucocephala), madero negro (G. sepium),
nacedero (T. gigantea), morera (M. alba) e hibiscus (H. rosa-sinensis).

Por otra parte entre franjas, quedar espacio para el establecimiento de

forestales de tamao considerable: frutales (aguacate (P. americana), guaba (Inga
spp.), mango (M. indica)), y maderables (nogal (C. alliodora), cedro (C. odorata),
arrayn (M. popayanensis)) con el fin de proporcionar sombra y de poder ser
explotados como madera cuando esta alcance una buena calidad.

El establecimiento de estos cultivos estar dirigido al mantenimiento del

equilibrio biolgico existente y a la vez a la proteccin de los mismos cultivos
mediante caractersticas asociadas al MIP. De igual forma para su
establecimiento se tendrn en cuenta las condiciones del terreno con el fin de
aplicar tcnicas de cultivo que eviten el dao del suelo y que por el contrario
permita mejorar sus caractersticas.

83
 Zona 3: Produccin pecuaria.

Est representado con color rojo en el mapa de la figura 3. Su extensin es

aproximadamente de 1.5 hectreas. Constituye el rea ms pequea de la finca
debido a que se refiere slo a las infraestructuras para la produccin pecuaria.

Los animales, representan una buena variedad de insumos para la

alimentacin de los visitantes y de la familia (carne, leche, huevos) y una
oportunidad de ingreso familiar en las ventas espordicas que se realicen de los
animales, de los productos y de los subproductos.

Los bfalos proporcionan carne, leche, abono orgnico y energa mecnica

a travs de la traccin animal con carretas. El sistema de pastoreo ser rotacional
y se realizar en la zona 2 en la cual se ubican los sistemas agrosilvopastoriles.

84
Figura 6. Esquema de sistema de pastoreo de cerdos.

Fuente: Adaptado de Mollison, 1997.

85
 Los cerdos sern criados en un sistema de pastoreo, la zona destinada
para la produccin de cerdos se caracteriza por tener 8 divisiones con el fin de
realizar rotaciones entre los mismos diariamente como se ve en la figura 6. Todas
las cercas de esta estructura sern cercas vivas en las cuales se encontrarn
especies como morera, guandl, nacedero, carambola, banano, pomarroso, entre
otros. En cada potrero habrn bebederos para que los cerdos puedan
constantemente estarse hidratando. En una de las esquinas habr un recolector
de aguas lluvias con el fin de utilizar esta agua en el lavado del piso de la
porqueriza la cual est en el centro de toda la instalacin.

Figura 7. Esquema de sistema de pastoreo de gallinas.

Fuente: Adaptado de Mollison, 1997.

86
 Alrededor del sistema de pastoreo de los cerdos, se dispondr de un
espacio para el pastoreo de las gallinas, donde estas podrn buscar sus propias
fuentes de alimentacin como consumir los frutos que caen de los rboles (Figura
7).

Figura 8. Esquema de gallinero.

Fuente: Adaptado de Moore, 1998.

El gallinero, estar ubicado cerca de los cerdos debido a que su rea de

pastoreo se concentrar en los alrededores de los potreros destinado para su
produccin. Las lombrices producidas en el vermicompost constituyen un
complemento para su alimentacin. Su infraestructura se caracterizar por estar
construidos con materiales tpicos de la zona (guadua), que sean resistentes pero
que permita fcilmente mover el gallinero, para el uso adecuado de la gallinaza,
mediante su rotacin (Figura 7).

87
Figura 9. Esquema de casa para patos.

Fuente: Adaptado de Mollison, 1997.

Los patos tambin se desarrollaran en un sistema de pastoreo con cultivos

en pequeas reas de plantas que beneficien su desarrollo tales como hortalizas,
forrajeras, frutales y medicinales, igualmente se alimentan de plantas acuticas
como la azolla. En la figura 9 se puede observar la casa de los patos se debe
proteger alrededor de la zona ya que animales depredadores pueden alimentarse
de los huevos de estos o de los mismos patos. Su casa estar ubicada en los
alrededores de la laguna de tilapias con el fin de que aprovechen la misma para
refrescarse dado que no soportan temperaturas muy altas.

Las tilapias, se producirn en la laguna ubicada al finalizar el sistema de

descontaminacin de aguas. Su alimentacin se basar en plantas acuticas,
bor, yuca, residuos de cosechas y lombrices. Se presentarn dos especies de

88
peces aprovechar el espejo de agua presente y la profundidad de la laguna y las
diferencias alimentarias entre las mismas.

En esta zona tambin se encuentran los biodigestores, uno para la

utilizacin de las excretas de los bfalos y otro para la utilizacin de las excretas
de cerdos, cuyo gas ser destinado para la coccin de alimentos diarios de la casa
y cuyo efluente en algunas ocasiones se utilizar para fertilizar los diversos
cultivos presentes en la finca. De la misma manera este efluente podr ser
descontaminado o purificado en los canales de descontaminacin de aguas que
consisten en canales con plantas acuticas, las cuales tienen la propiedad de
absorber toxinas y mejorar la calidad bioqumica del agua para su posterior uso,
que en este caso es una laguna para tilapias. Las plantas acuticas constituyen
adems alimento para cerdos, bfalos, patos y peces.

Zona 4. Conservacin.

Est representado con el color verde en el mapa de la figura 3. Su

extensin es aproximadamente de 2.5 hectreas. Aqu se ubica una zona de
preservacin, reforestacin o regeneracin (segn sea el caso) del bosque nativo,
en donde se protejan de igual manera las fuentes de agua presentes en la
propiedad. Para el mejoramiento de este bosque se pueden establecer sistemas
de lneas de enriquecimiento y tcnicas de entresaca para mejorar la calidad de
las especies presentes en el mismo. A futuro se puede pensar en realizar un
trayecto especial para visitantes, en donde ellos puedan observar la riqueza de
flora y fauna presente en el mismo y a la vez este sirva como un corredor de vida
silvestre.

89
 7 CONCLUSIONES

La educacin no formal constituye una novedosa y adecuada herramienta

en la enseanza - aprendizaje de tipo prctico de las labores diarias en la
produccin de una finca agropecuaria que podrn disfrutar citadinos y
campesinos.

Mediante el agroturismo se generan ingresos alternativos tanto a nivel

familiar como a nivel regional e igualmente puede ser un instrumento que permita
el conocimiento de lo que se tiene para potencializarlo.

La utilizacin de diversas especies agrcolas, facilita el enriquecimiento de

la zona y la diversificacin de flora y fauna.

Con tcnicas agroecolgicas y de permacultura, al igual que con un

adecuado manejo del suelo y reciclaje de desechos, se puede obtener un modelo
de finca en el cual se conserve y preserve la biodiversidad, los recursos y la
idiosincrasia de la poblacin.

Esta finca proporciona gran cantidad de alternativas para un adecuado plan

nutricional tanto para la familia que maneja el sistema, como para el componente
pecuario que se encuentra en la misma.

Se considera que este sistema es apto para la realizacin de educacin no

formal para visitantes, ya que puede verse como mdulos de recorrido y trabajo en
tal caso, que le permite a las personas que conozcan la finca el aprender sobre
produccin agropecuaria, el aprehender tcnicas apropiadas de produccin, el
intercambio intercultural de saberes y sentires con otros visitantes y principalmente
con los encargados del sistema o con la familia anfitriona.

90
 8 RECOMENDACIONES

Se recomienda realizar un estudio de costos para determinar la viabilidad

econmica y financiera con el fin de saber si la misma retribuir el trabajo que se
realice en ella.

Adems en el momento en que se quiera replicar este proyecto en otra

zona diferente a los Andes colombianos, es necesario el reevaluar las especies
tanto vegetales como animales a utilizar, las condiciones agroecolgicas de la
zona y el manejo de los diferentes sistemas para obtener eficacia y eficiencia en la
implementacin del modelo.

91
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101
10 ANEXOS
 Anexo 1. Aporte del turismo en el producto nacional bruto de los
pases del continente americano entre 1996 y 1998 en
millones de dlares.
PAS 1996 1997 1998
Anguila 72 71 78
Antigua y Barbuda 517 548 555
Argentina 296.200 319.308 324.084
Aruba 1.537 1.648 1.729
Bahamas 3.522 3.288 3.288
Barbados 1.941 2.037 2.096
Belice 598 613 615
Bermudas 2.128 2.128 2.128
Bolivia 7.057 7.534 7.949
Brasil 700.967 784.071 758.043
Canad 579.449 622.604 612.228
Chile 62.866 69.601 71.294
Colombia 94.677 104.109 106.090
Costa Rica 8.960 9.422 9.786
Cuba 17.130 17.557 17.776
Curazao 2.525 2.525 2.525
Dominica 218 224 222
Ecuador 17.547 18.264 18.617
El Salvador 9.799 10.670 11.208
Estados Unidos 7.528.258 7.762.920 7.921.332
Granada 282 303 305
Guadalupe 1.200 1.200 1.200
Guatemala 15.160 16.620 17.712
Guyana 629 678 660
Hait 2.641 2.847 3.130
Honduras 3.840 4.250 4.493
Is. Turcas 137 137 137
Islas Caimn 673 710 745
Islas Vrgenes Amer. 1.350 1.350 1.350
Islas Vrgenes Brit. 504 573 617
Jamaica 4.035 3.959 4.329
Martinica 1.400 1.400 1.400
Mxico 338.501 349.091 380.917
Monserrat 42 33 32
Nicaragua 1.721 1.907 1.907
Panam 8.075 8.347 8.522
Paraguay 9.365 9.763 9.166
Per 58.910 63.608 61.079
Puerto Rico 30.331 32.096 34.817
Repblica Dominicana 12.582 13.782 14.610
San Vicente 267 271 274
St. Kitts 233 244 250
St. Luca 532 535 546
Suriname 431 543 685
Trinidad y Tobago 5.149 5.556 5.835
Uruguay 18.737 20.021 20.335
Venezuela 68.495 79.492 81.347
TOTAL 9.923.186 10.360.455 10.530.041

Fuente: WTO 2000.

103
Anexo 2. Sistema de policultivos en la finca Sonador, Comunidad Longo Ma ,
Perez Zeledn, Costa Rica.

Fotografa: Sandra Duque

104
Anexo 3. Secador casero en la finca Sonador, Comunidad Longo Ma , Perez
Zeledn, Costa Rica.

Fotografa: Sandra Duque

105
Anexo 4. Cultivos en transicin con bosque, Finca Sonador, Comunidad Longo
Ma , Prez Zeledn, Costa Rica.

Fotografa: Sandra Duque

106
Anexo 5. Cerdos en pastoreo.

Fuente: PANACA, 2000

107
Anexo 6. Gallinas en pastoreo.

Fuente: Corbis, 2000

108