GRT 231295018-Estudio-Mercado-Bolivia

GOBIERNO REGIONAL DE TACNA
Estudio Mercado de Exportacin a Bolivia del Organo producido en la Regin Tacna
CAPTULO
1
APRECIACIN SOBRE LAS
ZONAS PRODUCTORAS
1.1 BREVE DIAGNSTICO DE LAS ZONAS PRODUCTORAS
La zona andina de Tacna se ubica a una altitud promedio de 3400 msnm, entre los
pisos ecolgicos Desierto Sub Tropical, Desierto Montano bajo y Matorral
Desrtico Montano Bajo, en la Cuenca Media y Alta del Ro Locumba y Sama.
Comprendida por valles interandinos, muestra una poblacin netamente agrcola
en relacin a cultivos de papa, maz, ajo, organo, haba, alverja y otros. En
relacin a la ganadera, se dedican a la crianza de vacunos, ovinos, auqunidos y
animales menores como cuyes.
Geogrficamente est ubicada al Noroeste de la ciudad de Tacna. Presentando

una va principal que luego de 20 km de asfaltado se convierte en una de tercer
orden (76 km) hasta llegar a la Villa de Tarata, para luego continuar a los distritos
de Ticaco, Susapaya, Sitajara, provincia de Candarave y luego la Prov. Jorge
Basadre (Ilabaya); la otra va es por la carretera Panamericana Norte hasta la Prov.
J. Basadre y efectuar luego el recorrido inverso a lo descrito. Estas carreteras se
conectan con la ciudad de Puno. Estas vas, en tiempo de lluvias (Enero a Marzo),
soportan frecuentes inundaciones y muchas veces imposibilita el trnsito vehicular.
La poblacin econmicamente activa para el departamento de Tacna oscila en

71.834 habitantes de una poblacin total de 218.353. Las familias ubicadas en la
zona andina se dedican mayoritariamente a labores agrcolas; donde el entorno
socio - econmico se manifiesta en pobreza, con ingresos promedio anuales por
Pg.
familia no superan los US. $. 1.000,00 originando que la alimentacin sea
traducida en desnutricin especialmente en los nios que la conforman.
1
La superficie de Tacna es de 1607.573 ha de las cuales 81.700 ha (5,08 %) son

tierras agrcolas cultivables, aprovechndose en la actualidad slo el 34,56 %
(28.239 ha). La zona andina Tacnea presenta una superficie total de 730.147 ha,
de la cual slo se aprovecha en la actividad agrcola el 1,68 % (12.296 ha).
El sistema hdrico empleado para irrigar sus parcelas provienen de los deshielos
cordilleranos (Andes occidentales); las lluvias caen en aproximadamente 151 mm
anuales; su clima es Templado Clido con una temperatura promedio mensual de
11.4 a 13.2 grados centgrados. Sus parcelas se ubican en terrenos de pendiente
accidentada, de suelo rido, y de clase 2, 3, 4 y 5.
El sistema agrcola de la Sierra de Tacna es deficiente tcnicamente. Los

productos cultivados tienen gran demanda en los mercados del Sur del Per
(Arequipa, Puno, Moquegua). Su minifundio preponderante, y la escasez de agua,
origina que la mayor parte de su poblacin est dedicada completamente a las
labores agrcolas; con una produccin comercializada a travs de informales,
donde un porcentaje menor se realiza a travs del sistema de "Trueque" con
agricultores de la parte alto andina para poder proveerse de productos como
carnes, chuo; y de la parte baja para frutas.
Pg.
2
REGION TACNA Y
LA ZONA
OREGANERA
ZONA OREGANERA
Pg.
3
La infraestructura de riego, presenta sectores que son revestidos y otros no; los
revestidos generalmente son en emboquillado de piedra y fueron trabajados en las
dcadas pasadas, estando en la mayora de sus tramos deteriorada debido a
varios factores, el principal de ellos las recientes lluvias que arraso y destruy
sectores especialmente los ubicados en rea de quebradas.
La actividad econmica mas importante es la produccin de especies transitorias,

predominando la Papa, el Maz, Ajo, Alverja y organo. El 52% de la produccin
se orienta al auto consumo y Trueque, mientras que la diferencia se destinan a los
mercados de Arequipa y Tacna.
Los comerciantes intermediarios, en su mayora forneos del lugar pero que han
establecido sus lazos a travs del "compadrazgo", se presentan en los meses
previos y durante la cosecha de sus cultivos teniendo los medios de transporte
(camiones) equipados y de gran capacidad; adquiriendo los productos a precios
irrisorios.
El escaso poder econmico no permite la tecnificacin de sus campos, perdiendo

ms del 50% de su produccin por problemas de plagas y enfermedades y
deficiente restitucin de nutrientes a sus parcelas. El deterioro de los recursos
naturales se efecta por la necesidad de contar con lea para la preparacin de
sus alimentos; aunndose a este problema la escasez del agua de riego, bajos
precios de sus productos, deficiente tecnologa agropecuaria, muy poca
implementacin con equipos agropecuarios, estancamiento productivo de la zona,
malas condiciones de vida de la poblacin y otros ms.
El cambio intempestivo (fenmeno de El Nio y La Nia) del factor climtico,

desencaden lluvias no vistas en mas de dos dcadas. La naturaleza con esta
accin ocasion diversos daos y desrdenes lgicos de suponer.
Pg.
La poblacin a travs de sus organizaciones de base trabaja en forma conjunta
practicando an el "Ayni" y la "Minka" para el xito de los pocos proyectos de
4
desarrollo que se realizan en esta zona. En acciones que requieren tecnologa su

participacin se basa en el aporte de mano de obra no calificada, materiales e
insumos que cuentan en la zona.
1.2 EL SISTEMA VIAL EN LA REGIN
La Red Vial de la Regin Tacna es de 1.991,39 km, perteneciendo a la

Red Vial Nacional 596,68 km, Departamental: 483,30 km y Vecinal: 911,41 km
Las vas asfaltadas son slo el 18%, mientras que a las afirmadas les
corresponde el 22%, y trochas el 60%.
Las limitantes para tener una vas ptimas son el bajo presupuesto, alto
costo de mantenimiento de maquinaria, fenmenos geodinmicos (clima,
huaycos, derrumbes, desborde de ros, etc.) y telricos; especialmente en la
zona andina.
Existe una falta de articulacin entre centros productivos, especialmente

en la zona andina y rural.
La principal ruta longitudinal es la Panamericana Sur, con un eje de

125,80 km (km 1203,30 1329,10) y es la nica va asfaltada en su integridad.
Actualmente la superficie de rodadura presenta desgaste y grietas como
consecuencia del sismo de junio 2001.
Las principales Rutas Transversales, las mismas que no estn asfaltadas

y con falta de mantenimiento, son:
o Tacna Tarata Candarave - Puente Chiluculco (179,5 km).

o Tacna Pacha Palca Lmite internacional Collpa (186 km)
o Lmite Vial con Moquegua Quebrada Honda - Toquepala Huaycuta, Pg.
hasta el lmite regional Puente Pasto Grande (181,70 km)
5
Las grandes aspiraciones de Tacna son la construccin y asfaltado de las vas:
o Tacna - Tarata Candarave -

Binacional
o Tacna Palca Collpa La Paz.
o Costanera: Santa Rosa - Tacna Ilo
Matarani.
Los beneficios, de concretarse estas

aspiraciones son:
Acceso a zonas productoras
Ampliacin del comercio.
Integracin de la Macro Regin.
Fuentes de trabajo.
Generacin de divisas.
Robustecimiento socio econmico y poltico de la Macro Regin Sur.
1.3 LA GEOGRAFA DE TACNA
Este departamento est situado al

pie de los flancos Norte y Este de la
meseta del Titicaca (que se eleva a
4,000 m.s.n.m), abarcando
territorios del Per y Bolivia, en el
sistema andino llamado Cordillera
del Barroso, donde se alzan los
elevados picos Achacollo, Corua,
Casiri, Iuma y el Antajave (5, 663 m.s.n.m) y se forma el ro Maure, que corre
hacia el este y va a dar finalmente al Desaguadero, unindose a las aguas del
Uchusuma y a otros ros que pasan por suelo boliviano para dirigirse a la Cuenca
del Atlntico.
Pg.
6
Este sistema es el llamado Maure Grande, que nace en las sierras de Tacna como
gran afluente del Desaguadero. Otro ro llamado Maure Chico, se forma en las
altas punas de la provincia de Chucuito, recogiendo las aguas del Huacullani y
Pizacoma, que tambin desemboca ms al Norte en el Desaguadero.
El ramal occidental de la cordillera de los Andes divide al departamento en dos

vertientes: la del Pacfico, por donde bajan los ros Locumba, Sama y Caplina, y la
del Titicaca, cuyos principales ros son el Maure (tributario del Desaguadero), y su
afluente, el Uchusuma.
Los orgenes del Maure estn en los cerros Betantani de la cordillera del Barroso,
de donde salen en direccin noreste-sureste con el nombre de Ancochaque y, ya
como Maure, atraviesa a ms del 4,200 m.s.n.m., las pampas de Llaitire, Titira y
Maure, que da su nombre al ro. Luego de un recorrido de aproximadamente 100
Km. en territorio peruano, penetra en Bolivia con el nombre de Mauri y recibe las
aguas del Uchusuma, ro que tambin nace en el Per.
El ro Locumba, nace en el departamento de Moquegua con el nombre de

Umapalca y vierte sus aguas a la laguna Suches o Huaitire, de donde sale con el
nombre de Callazas. Ya en el departamento de Tacna, a la altura de la pampa
Turn-Turn, se divide en varios cursos, uno de los cuales dan sus aguas a la
laguna de Aricota, a 2,842 m.s.n.m, que almacena 800 millones de m 3 de aguas.
Sale de all como ro Curibaya y al unirse con el llabaya junto al pueblo de Mirave
pasa a llamarse ro Salado. Los otros ramales dan origen al ro Canullaca y a la
quebrada Huanuara. El Salado, al recibir al Cinto por su margen derecha, adopta el
nombre de Locumba hasta su desembocadura al norte de la punta de Ite.
El ro Sama, recibe este nombre a partir de la confluencia de los ros Salado y Tala,
aunque sus orgenes se ubican en el cerro de Llocollocone. En el rea de su
cuenca se halla el embalse de Condorpico, con una capacidad de almacenamiento
de 2 millones de m de agua. Al trmino de la guerra del Pacfico (1,883), por
Pg.
clusula del tratado de Ancn, el ro Sama fue temporalmente fijado como lmite
entre Chile y Per.
7
Del flanco Oeste del Tacora (5,942 m.s.n.m) se forma las primeras aguas del
Caplina, en ro que pasa por la ciudad de Tacna, despus de haber recibido las
goteras de las quebradas del Diablo y Chero, corriendo hasta Pacha (1,195
m.s.n.m) y luego a Calana (890 m.s.n.m), que son como frgiles repisas
suspendidas casi verticalmente sobre el plcido y hermoso valle de Tacna,
verdadero oasis al pie de los depsitos de azufre de los hoscos alrededores,
rocosos y volcnicos como en un paisaje lunar, escalonados en violenta subida al
altiplano.
El ro Caplina, slo lleva aguas en su sector interandino, quedando su cauce seco

en la costa y reducido a un sub escurrimiento que se aprovecha mediante la
perforacin de pozos. En Tacna, las aguas del Caplina se pierden por filtracin,
evaporacin y uso total.
A muy pocos kilmetros de distancia hacia el Oeste, se encuentra el Ocano

Pacfico. Las pampas de Ite y las playas de la Yarada se abren en un abanico
gigantesco, que ventila el valle caluroso de Tacna dndole una grata frescura en la
Costa: viedos, hortalizas y frutales crecen en abundancia para el sustento de la
laboriosa poblacin de Tacna.
Al Norte del Valle de Tacna se levantan, como en terrazas superpuestas, varios

pueblos, siendo el de Tarata, entre el altiplano puneo y los desiertos del Pacfico,
punto de descanso y de reposo por su templado clima.
De igual forma el pueblo se levanta a 3,415 m.s.n.m. y representa un paisaje

pintoresco, y altiva se encuentra vigilada por sus guardianes, los volcanes:
Yucamani y Tutupaca.
El significado de la palabra Tacna es desconocido.
Pg.
8
Tacna o tacana no es quechua ni yunga, dice el Profesor Jos

Jimnez Borja, agregando que su influencia es atacamea y aymar,
tal vez sucesivamente, tal vez en coetnea mixtura.
Alberto Tauro del Pino seala, por su parte, que en la poca colonial se
llamaba tacana, mineral de plata de alta ley generalmente muy
compacto, al que se deba moler a fuerza de golpes de martillo. Segn
su versin, tacana sera un vocablo quechua, con el significado de
mazo, martillo o herramienta para trabajar a golpes.
Sobre el territorio del departamento de Tacna, incluyendo el dominio del

mar de las 200 millas, se puede diferenciar la regin martima, costera
y andina.
a. RECURSOS NATURALES EN LA REGION COSTA Y ANDINA
RECURSOS HDRICOS: Existen tres sistemas hidrogrficos que

forman la vertiente del Pacfico: El sistema del ro Caplina con una
cuenca de 3,062 km2, recorre 63 km, riega 1,300 hs. descarga 800
L/seg. pero no llega al mar, sus aguas se incrementan en el valle de
Tacna con la entrada del Canal Uchusuma provenientes de la zona
altoandina. El sistema del ro Sama con una cuenca de 4,700 km.
recorre 160 km. descarga 2.5 m 3/seg, riega 6,800 hs. y eventualmente
llega al mar. El sistema del ro Locumba con una cuenca de 5,900 km 2,
recorre 170 km., descarga 2.5 m3/seg y riega 7,162 hs, tambin llega
al mar. Un cuarto sistema hidrogrfico lo forma el ro Maure cuya
cuenca es de 2,311 km2, corre al noreste de Tarata 78 km. y se interna
en territorio boliviano como afluente del ro Desaguadero, su descarga
anual es de 3m3/seg y sus principales afluentes son el ro Uchusuma y
ro Cao.
Pg.
3
Laguna de Aricota: En el distrito de Quilahuani con 800 millones de m
de almacenamiento original. La sobre explotacin de sus aguas para
9
generar energa elctrica con las centrales hidroelctricas de Aricota la

ha puesto al borde del colapso, por lo que hay un proyecto de
afianzamiento con la derivacin de aguas de la zona altoandina va tnel
de Kovire.
Tambin son importantes: la Laguna de Vilacota en el distrito de

Susapaya, Laguna Suches en Cairani, Laguna Condorpico y Paucarani
en Palca, Laguna de Taccata y Caparaja en Tarata. Adems las fuentes
termo-minero-medicinales de Calientes y Chuschuco en Pacha,
Paucarani, Ticaco y sectores aledaos a los volcanes Tutupaca y
Yucamani.
RECURSOS HIDROBIOLGICOS: Existen las condiciones

medioambientales favorables en aguas continentales para la
reproduccin y desarrollo del camarn y pejerrey en altitudes de 2,400 y
3,100 m.s.n.m; adems, suche, trucha y mauri en latitudes de 2,500 y
4,500 m.s.n.m.
RECURSOS MINEROS: Minerales metlicos de cobre y molibdeno en

Palca, cobre, plomo y zinc en la Cuenca del Caplina; hierro en Sama,
cobre y plomo en Ilabaya. Destaca la gran explotacin del cobre en
Toquepala. Minerales no metlicos como slice en el cercado de Tacna;
mrmol y calizas en Palca; azufre en Paucarani, Yucamani y Tutupaca,
sal en Puite; magnesio y aluminio en Ilabaya.
b. RECURSOS DE FLORA Y FAUNA
Flora del desierto costero: Siempre Viva (Tillandsia) en las pampas

del Intiorko y cerros de Calana y Pacha; Chaparral del desierto en la
localidad de La Yarada, Boca del Ro, Punta Meca, flancos de los valles
de Caplina, Sama y Locumba. Pg.
10
Fauna del Desierto Costero: araas, lagartijas y lechuzas de los

arenales.
Vegetacin de Lomas: formaciones herbceas en reas de fuerte
concentracin de humedad ambiental y precipitaciones de invierno.
Fauna de Lomas: roedores, insectos, reptiles, aves como gorriones.
Vegetacin de Valles: carrizo, caa brava, molle, vilca, chaal, pjaro
bobo o callacaz.
Vegetacin y Fauna de los Humedales de Ite: gramadales, junco,
tiquil-tiwuil; chorlo, patos y gallareta.
Vegetacin y Fauna de la Quebrada de Burros: cactus tomatillo, yaro
y gramadales; grillos, sapos, lagartija, golondrina y gorriones.
Vegetacin y Fauna de Valles Intermedios y Altos: molle, sauce,
tara, aliso, tumbo, tuna y cola de zorro; venado, zorro, torcaza, tortolita,
gorrin y picaflores.
Vegetacin y Fauna de Altiplanos: ichu, yareta, queua y formaciones
herbceas en los bofedales; polla de agua, parihuana, huallata, tojo o
roedor del bofedal, llamas, alpacas y kiwi.
Vegetacin y Fauna de Cordillera: por debajo de lneas de nieves:
lquenes, musgos y yaretales; vicuas, cndores, vizcachas, chinchillas.
Pg.
11
CAPTULO
2
GENERALIDADES DEL
ORGANO TACNEO
2.1 ASPECTOS GENERALES.
Familia a la que pertenece: Labiaceae

Periodo Vegetativo : Perenne
Sistema de Plantacin : Directa
Organo de Propagacin : Esqueje o Estaca Herbcea
Cantidad por Hectrea : Entre 126 000 y 166 000 esquejes (2 por golpe)
Profundidad de Plantacin: 0,10 m.
Objeto de Cultivo : Parte Foliar
Tipo de Plantacin : Surcos/Golpes o Melgas
Epoca de Plantacin : Todo el ao de preferencia entre Octubre a
Diciembre
Dosis de Fertilizacin Media: N+: 150 - P2O5: 120 K2O: 50
Epoca de Cosecha : Mayo Junio / Octubre Diciembre
Duracin Periodo de Cosecha: 30 Das
Momento de Cosecha : 20 % de Floracin
Rendimiento por Hectrea:1400 2200 kg/ha/ao Producto Seco
Tiempo de Secado : 08 - 20 das
Conservacin : Lugares frescos, ventilados a la sombra
Utilizacin : Medicina, industria, perfumera, arte culinario,
licorera.
Pg.
12
2.2 TAXONOMIA
Reino : Vegetal
Divisin : Fanerogama
Clase : Dicotiledonea
Orden : Tubiflorales
Familia : Labiaceae (Lamiacae, Labiatae)

Gnero : Origanum
Especie : Origanum vulgare Linnaeaus
2.3 CARACTERISTICAS QUIMICAS
En el Cuadro N 1 se muestra la composicin qumica del organo para

condiciones de producto en fresco y semi seco.
2.4 CARACTERISTICAS BOTANICAS DEL ORGANO EN TACNA.
2.4.1 RAICES.
El sistema radicular del organo es leoso, adventicio, filiforme, herbceo,

fibroso y ramificado; el tallo tiene la capacidad de enraizar fcilmente en
contacto con el terreno, ms aun si este presenta condiciones de humedad.
Las races se forman de los nudos del esqueje plantado, donde las primeras
races aparecen a los 15 das de plantados en nmero de 3 a 5.
Las primeras races conservan el mismo tamao hasta los 12 meses,

posteriormente la raz que nace del nudo inferior alcanza un mayor
desarrollo transformndose en la raz principal de la planta; las otras quedan
como races secundarias con bastante ramificacin. El tamao de la raz
principal puede alcanzar hasta 1,50 m de longitud, siendo su tamao medio Pg.
de 0,30 a 0,50 m dependiendo de la textura del suelo en el cual se cultiva.
13
TABLA N 1
COMPOSICION QUIMICA DEL OREGANO TACNEO
Organo Organo
Componentes fresco Semi Seco
1. VALOR ENERGETICO (K cal)

Caloras 46.00 147.00
2. COMPONENTES MAYORES (%)
Agua 80.36 54.01
Protenas 1.51 4.54
Grasas 3.68 2.55
Carbohidratos 11.24 29.75
Fibras 1.79 5.66
Cenizas 1.42 3.49
3. MINERALES (mg/100 gr)
Calcio 312.00 853.00
Fsforo 46.00 95.00
Hierro 6.40 8.60
4. VITAMINAS (mg/100 gr)
Caroteno 2.22 2.93
Tiamina (Vit. B) 0.07 0.02
Rivoflavina (Vit. G y Vit. B2) 0.30 0.12
Niacina (Vit. B5) 0.65 1.62
Acido ascrvico reducido (Vit. C) 10.00 0.70
2.4.2 TALLO:
El tallo es areo, herbceo, prismtico, spero, pubescente y crece en

manojos de color verde claro cuando son jvenes y rojizos cuando son
adultos. Es una planta de buen desarrollo y rpido crecimiento, vivaz y
leoso, con vegetacin que puede perdurar comercialmente entre 10 y 15
aos, alcanza una altura promedio que varia entre 30 y 80 centmetros;
Pg.
ramifica solamente en la parte superior y en su parte inferior suele estar
lignificada o endurecida, presentando hasta diez pares de ramas por tallo
14
ubicadas en forma opuesta y alterna, cuyas longitudes son variables en

tamao y en espacio entrenudal, los que varan entre 0,02 a 0,04 m
dependiendo del ecotipo forma, del clima y del lugar donde se ubica.
Dispersos por el tallo se encuentran pelos glandulares rellenos de esencia
El desarrollo de la planta est directamente ligado a las condiciones edafo

climticas del lugar donde se cultiva; de igual forma, esto influye en el
crecimiento de los tallos secundarios; los que, luego del primer corte o siega,
crecen en promedio de 3 a 5 tallos, e ir aumentando a medida que se
realizan los otros cortes o cosechas en un promedio de 15 a 20 por cada
uno que se realice (capacidad de macollamiento), para estabilizarse a partir
del cuarto ao en un promedio de 200 tallos; alcanzando los tallos centrales
un mayor desarrollo.
2.4.3 HOJAS.
El organo presenta hojas caulinares, opuestas, simples, redondas en su

base, el pice es variado obtuso en las hojas jvenes y mas agudo en las
adultas, cortamente pecioladas, con los bordes un tanto volteados hacia el
envs donde se distinguen numerosas puntuaciones que corresponden a
gotas de esencia; presenta matices verde oscuro por el haz y, vellosas y
rojizas por el envs. Las hojas son enteras y dbilmente aserradas o borde
entero, nacen de dos en dos enfrentadas en cada nudo (opuestas
decusadas), con pequeos pednculos las inferiores y casi sin ellos las
hojas superiores; segn se asciende por el tallo, las hojas presentan
tamaos cada vez mas pequeos.
El tamao de la hoja es variable, de 0,4 cm a 2,5 cm de largo y 0,3 a 2,0 cm

de ancho
Pg.
15
2.4.4 FLORES:
Las flores del organo estn dispuestas en espigas o inflorescencias

terminales en el extremo del tallo y ramas, se disponen agrupadas con
numerosas flores pequeas de color blanco (en algunos casos con
pigmentacin rosa prpura) y con buena produccin de polen y nctar.
Estn agrupadas en cima de captulos, presentan brcteas que varan de
12 a 80 por verticilos, ubicndose una tras otra, formando hileras de cuatro
lados de aspecto romboide; stas tienen una longitud de 0,4 cm y un ancho
de 0,3 cm, de color verde. Relacionndose el nmero de flores con el
nmero de brcteas.
Son zigomorfas y hermafroditas, pedunculares, de cliz gamospalo,

aovado acampanado, de simetra bilateral, con garganta bellosa de pelos
pequeos, de color verde y de un tamao promedio de 0,3 cm. La corola es
gamoptala, mas o menos erecta, con el labio superior erguido y plano, y en
el interior plano y trfico, labiada, de color blanco y/o pigmentacin rosa
prpura, de 0,5 cm de tamao en promedio, con dos ptalos pequeos
unidos y tres libres.
El gineceo es bifurcado y tubular, el estilo tiene una longitud promedio de 0,6

cm; el estigma es tubular de color blanco cristalino. El androceo es
didnamo con dos estambres largos y dos mas cortos; de ovario spero.
Las flores tienen una duracin de 2 a 4 das, inicindose en la parte inferior

del verticilo; las ramas secundarias inferiores con racimos florales son las
que inician primeramente la floracin.
2.4.5 FRUTOS:
El fruto del organo consiste en cuatro aquenios redondeados (tetraquenio),

Pg.
en el fondo de un cliz persistente; es monospermo es indemiscente.
16
Las semillas son de forma oval y muy pequeas: en un gramo entran 13 000
unidades aproximadamente y un litro pesa cerca de los 770 gramos; el
poder germinativo se mantiene durante unos cuatro a cinco aos.
2.5 ASPECTOS FISIOLOGICOS
La planta de organo extrae su alimento del suelo (agua y sales minerales) por
accin de los pelos absorbentes del sistema radicular, y del aire (oxgeno y gas
carbnico); para tal efecto realiza dos funciones primordiales:
La Transpiracin, que le permite eliminar en la atmsfera el exceso de agua,

utilizando gran parte de la energa solar recibida por las hojas. La
transpiracin, fenmeno desarrollado en el da como en la noche, produce la
concentracin de las soluciones en las hojas del organo y mantiene la
temperatura de la planta en un grado aceptable.
La Fotosntesis, que es la funcin primordial en la vida del organo y de
todas las plantas del planeta, manifestndose a travs de la absorcin de gas
carbnico y la expulsin de oxgeno.
Funciones que se efectan gracias a dos elementos:
La energa luminosa de origen solar.

Las soluciones del suelo.
2.6 CLIMA
El clima es una condicin a tener muy en cuenta en el cultivo del organo, a pesar
de ser una planta resistente al fro y soportar inclusive temperaturas bajo cero.
Habita lugares con altitudes que van desde 0 a 3 800 msnm, pero se consiguen
rendimientos satisfactorios en alturas comprendidas entre los 2 400 y 3 100 msnm
donde concentra mayor cantidad y calidad de aceites esenciales. Indudablemente
Pg.
el clima preferido es el templado con alta luminosidad.
17
En zonas ubicadas a alturas superiores a los 3 100 msnm, el cultivo sufre

alteraciones fisiolgicas, las heladas (Mayo Julio) daan el desarrollo foliar de la
planta ocasionndole en muchos casos la muerte total o parcial. En altitudes
menores a los 2 400 msnm la planta se comporta en forma rastrera, las hojas
cambian a color verde amarillento, con ramificacin poco densa, y con una
disminucin del contenido de aceites esenciales en un 50%.
2.7 SUELO
El suelo en el organo desempea un doble papel; el primero de ellos est

referido al soporte de su estructura vegetal cumpliendo las condiciones de
estabilidad, aireacin y permeabilidad; y el segundo, como despensa ya que el
suelo contiene o debe contener las sustancias minerales necesarias para la
alimentacin del organo.
Prefiere una textura franco-arenosa y una estructura con presencia de materia

orgnica encontrando en ella la microflora, la fauna del suelo y la poblacin
microbiana.
El organo a pesar de ser una planta que presenta una amplia capacidad de
adaptacin al suelo donde se la cultiva, cuando se le efectan los tratamientos
adecuados, responde con rendimientos econmicamente atractivos. Es una
planta exigente a suelos con buen drenaje, provistos de nutrientes y materia
orgnica; sin embargo, es muy susceptible a la salinidad.
Es poco exigente a la naturaleza del suelo, prefiere tierras de mediana

consistencia, hmedas, profundas y ricas en materia orgnica, con un pH cercano
a 7.
2.8 AGUA.
Pg.
El organo desarrolla muy bien en presencia de agua dulce sin presencia de
18
elementos pesados y mas an si estos contienen azufre y/o boro.
2.9 RENDIMIENTOS PROMEDIO DEL OREGANO TACNEO.
En seco : 1.70 tm/ha - campaa

En verde : 8.50 tm/ha campaa
Pg.
19
CAPTULO
NUESTRO PRODUCTO 3
La Agroindustria comprende desde las actividades de primera transformacin
que se realiza en el campo hasta aquellas que incluyen la comercializacin de
insumos agroindustriales y de productos finales. Asimismo, se refiere tanto a
actividades artesanales como aquellas que significan diversos grados de
transformacin del insumo agrcola, es decir, desde la mera limpieza o
clasificacin hasta la transformacin qumica.
El desarrollo de la agroindustria contribuye al pas, propiciando la

modernizacin y el incremento de la productividad del sector agrario, ya que la
actividad incorpora un importante proceso de transferencia tecnolgica,
generando divisas para el pas, cuando los productos se orientan al mercado
externo y ahorrando, cuando sustituye importaciones; contribuyendo de este
modo a mejorar el saldo de la balanza de pagos.
Entendiendo por exportacin agroindustrial, la salida legal del pas de

productos agroindustriales con destino al exterior. Los principales mercados
para las exportaciones agroindustriales del Per y de Arequipa, son Europa,
USA y Latinoamrica que conjuntamente alcanzan porcentajes elevados, con
respecto al mercado norteamericano a pesar de su cercana geogrfica, en
comparacin con los mercados europeos y asiticos.
Pg.
20
A partir de estos criterios bsicos, el Estudio de Mercado de Hierbas

Aromticas y Especias para la Exportacin, se plantea como una necesidad de
conocimiento de los mercados a los cuales podemos canalizar nuestra
produccin, abrindonos ms a las exportaciones.
La informacin incluida en el presente estudio, presenta los datos registrados
de diversas fuentes oficiales de entidades y organismos nacionales e
internacionales y de estudios y estadsticas dedicadas al anlisis, evolucin y
potencialidades del mercado de Hierbas Aromticas Y Especias en el mercado
mundial y nacional.
Dado que, las Hierbas Aromticas y Especias son comercializadas

mundialmente, con alta rotacin de especies, tipos formas, cantidades, etc. La
investigacin realizada ha sido multidisciplinaria, integral y pluridimensional, es
una investigacin histrica y retrospectiva.
La metodologa empleada bsicamente, es la recopilacin de informacin de

fuentes documentales propias de instituciones u organismos internacionales.
Considerando el mbito mundial y nacional, su realidad fsica y geogrfica,
poltica, ecolgica social y cultural. Analizando las actuales condiciones para
determinar as, una proyeccin real del futuro.
Se han ordenado y sistematizado los datos de las fuentes documentales, se les

ha dado un tratamiento estadstico con representaciones numricas y grficas,
cuantitativamente, adems de un estudio cualitativo, para la interpretacin
integral de la informacin, a nivel descriptivo (caractersticas) y explicativo
(causa efecto). El estudio de mercado de hierbas aromticas y Especias,
sumamente amplio y complejo, por lo que se ha realizado operaciones de
anlisis, comparacin, correlacin sntesis, definicin, inferencias y
deducciones, para as, poder llegar ms claramente a las conclusiones y Pg.
sugerencias a seguir en este tipo de estudios.

21
Las estadsticas son verdaderos instrumentos de investigacin, con informacin

oportuna y actualizada, para disponer oportunamente de informacin
estratgica y avanzar firmemente en nuestros proyectos de inversin. La forma
empleada de presentar las estadsticas en el presente estudio de mercado, resulta de
gran utilidad para investigadores, industriales, empresarios y encargados de la
comercializacin de este tipo de productos.
El anlisis del producto terminado, nos indica que adems se percibe una marcada
preferencia por los productos con memos qumicos aplicados desde su proceso de
cultivo, hasta la cosecha y puesta en mercado de estas Hierbas Aromticas y
Especias.
3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
El organo es un vegetal de grato olor o aroma, que tienen tanto uso culinario
como medicinal, debido a sus particulares caractersticas. As pues, no debe
sorprendernos la estrecha relacin que existe de estas plantas como Especias y
propiedades curativas al mismo tiempo. Por lo tanto, debemos considerarlas como
plantas eficaces como condimento o medicina.
Del mismo modo, podra definirse como parte de la planta que posee sustancias
aromticas, que se aaden secas o frescas a los alimentos, con el fin de mejorar
su sabor y hacerlos ms digeribles. Esto significa, que su digestin es ms
sencilla, resultando menos pesados y siendo mximo su aprovechamiento.
Por estas razones, el organo influye favorablemente sobre el funcionamiento

gastrointestinal, actividad biliar y heptica, es tambin buen condimento, si adems
mejora el sabor de las comidas.
Pg.
22
Las Hierbas Aromticas por tanto medicinales, que el hombre utiliza por sus
caractersticas organolpticas, comunican a los alimentos y bebidas, ciertos
aromas, colores y sabores, que los hacen ms apetitosos, gratos y sabrosos al
olfato, vista y paladar. Por ello, estas Plantas Aromticas y Especias, buscan
tambin, estimular el apetito.
El organo es tambin planta medicinal cuyos principios estn constituidos, total o

parcialmente, por esencias.
3.2 BREVE RESEA HISTRICA
Las Hierbas Aromticas y Especias son productos alimenticios fascinantes que se

emplean para sazonar y conservar alimentos desde los albores de la historia
escrita, y sin duda, desde antes. Ms recientemente, han adquirido la reputacin
de curar muchas enfermedades y han servido de base para perfumes, blsamos e
inciensos.
En la Era romana, las Hierbas Aromticas y Especias se adoptaron como aditivos

culinarios para mejorar el sabor de las comidas suaves, como resultado, el
comercio de especias prosper y se convirti, a fines de la Edad Media, en una de
las bases del podero comercial veneciano. La bsqueda de nuevas fuentes de
Especias, para vencer el monopolio veneciano, constituy un factor determinante
de los grandes viajes de descubrimiento, y el control de su suministro fue inquietud
constante de los imperios coloniales en los siglos XVI y XVII. Las fuentes de
abastecimiento de Hierbas Aromticas y Especias generalmente se han
prolongado hasta nuestros das; sin embargo, an escasean muchas Hierbas
Aromticas y Especiasen el mercado y por ende, son muy valiosas, siendo su
proteccin y conservacin, aspectos que se han vuelto muy importantes en la
actualidad, y que conllevan al cuidado de sus cultivos como tambin, al especial
cuidado de sus envases y embalajes.
Pg.
23
3.3 CLASIFICACIN
El organo esta considerado como hierba aromtica, comercializndose

generalmente en estado seco.
3.4 PROPIEDADES Y CARACTERSTICAS
El organo se emplea para acompaar y realzar el sabor de los productos

alimenticios. Estimulan el apetito y facilitan la digestin, debido a que ayuda a
liberar los jugos gstricos. Tambin se emplea en muchos casos para preparar
infusiones y para otras aplicaciones medicinales.
Sus propiedades organolpticas se caracterizan por su sabor, y porque sus

propiedades se conservan intactas hasta el momento de consumo. Los aceites
esenciales que contiene, son sustancias voltiles olorosas que se extraen por
destilacin. Contienen cantidades de esencia del orden del 1.00% al 2.50% de
materia destilable calculada sobre el peso de la planta fresca. Las materias
obtenidas por destilacin son siempre combinaciones de Alcoholes, teres,
Esteres, Cetonas, Aldehdos, etc.
3.5 PROCESOS APLICADOS EN EL ORGANO
a) La Deshidratacin
Es un proceso de secado que mediante el incremento de la temperatura,

genera calor y aire caliente, por conveccin se eliminar o disminuir el agua
el producto en vapor y ser dispersada por la ventilacin. El producto final no
debe exceder de 5% a 8% de humedad. No almacenar por ms de tres
meses.
Proceso de Deshidratacin
Pg.
1. Control y manejo de campos propios

24
2. Evaluar slidos totales antes de cosecha

3. Recomendable cosechar de 10 a.m. a 2 p.m.
4. Limpieza de materia prima
5. Seleccionado
6. Lavado Desinfeccin (% de hipoclorito)
7. Deshojado Cortado
8. Secado - Temperatura: 35 40 grados centgrados
- Humedad relativa: 60% - 70%
- Ventilacin: ambiente aereado
- Remocin del producto en bandeja
9. Seleccin del producto final
10. Envasado
11. Almacn- Temperatura: 18 grados centgrados
- Humedad relativa: 40%
Para el secado, usar bandejas apiladas sobre soportes a unos 25 cm. de

distancia en anaqueles de 1,5 m de alto, para un mejor trabajo en el secado.
La temperatura en el interior del ambiente, debe fluctuar entre 35 a 40 grados
centgrados para evitar la degradacin de los metabolitos y reduzca la calidad
del producto.
b) La Liofilizacin
Es un mtodo de secado moderno y sofisticado. Consiste en el ingreso de la

materia a una cabina y se congela, luego se lleva al vaco (presin baja:
1mR.), generando sublimacin del hielo y eliminacin del vapor. El producto
final mantiene sus propiedades organolpticas intactas. El contenido de
humedad mxima es de 2%; manteniendo as, el calor, sabor y aroma de
calidad aceptable.
El lapso de almacenamiento es por un periodo de tres aos o ms,

Pg.
manteniendo las condiciones ptimas de temperatura (12 grados centgrados)
y humedad relativa (30%).
25
Es importante los slidos totales de la materia prima, para que no incremente

gastos en insumos y ahorro en el tiempo del proceso de liofilizacin.
Este mtodo es til, para la preservacin de productos aromticos y

medicinales, por periodos extensos de almacenamiento o lugares lejanos para
su comercializacin.
Proceso de Liofilizados:
1. Seleccin en campo
2. Limpieza
3. Lavado Desinfeccin
4. Seleccin en Planta
5. Cortado
6. Liofilizacin
7. Seleccin del producto final
8. Empacado
9. Embalado
10. Transporte
11. Comercializacin
La liofilizacin es utilizada para todos las especies vegetales, frutales,

tubrculos, etc. por esta razn radica tal importancia de preservar los
alimentos intactos el 100% de un condicin natural.
3.6 CALIDAD
El concepto de sabor en el sector de Hierbas Aromticas y Especias comprende

gran variedad de percepciones olfativas y gustativas. Los componentes voltiles y
resinosos originan estas percepciones. Se trata de una amplia gama de distintas
Pg.
substancias qumicas orgnicas, cuyo valor nutritivo es generalmente escaso o
nulo. Estos elementos a menudo se degradan con el calor y la luz; por este motivo
26
con frecuencia se recomienda conservar el organo en lugares frescos y secos y

en contenedores opacos.
El organo se distribuye en seco, debido a que la humedad es un elemento

determinante para la formacin de moho. El moho puede desarrollarse fcilmente
en cualquier medio orgnico no estril, si la humedad relativa supera el 70% y las
condiciones climticas son favorables. Si el nivel de humedad es inferior, el riesgo
de proliferacin de moho es bajo.
La limpieza, color y aroma, constituyen los aspectos ms importantes para los

importadores. Los criterios de calidad varan as, de un pas a otro. Sin embargo la
tendencia general apunta a que las diversas especificaciones de calidad sean cada
vez ms rigurosas, particularmente con respecto a la limpieza y los niveles
admitidos de plaguicidas y herbicidas. Deben tener:
- El color, sabor y aroma caracterstico de su tipo.

- No estar adulterado.
- No haber sufrido ninguna extraccin de las sustancias que la componen
- Cumplir con las medidas sanitarias y fitosanitarias del pas importador.
- Que no contengan agentes colorantes.
- Que no contenga otros aditivos
Las especificaciones mnimas de calidad de la ESA para las hierbas culinarias

cubrirn los siguientes tems:
- El mximo nivel permisible de materias extraas (2%)

- Procedimientos simples de rutina y para fines de arbitraje.
- El contenido mxima de ceniza (entre 7 y 16%) dependiendo del producto,
humedad (entre 8 y 13%) y el mximo de materias voltiles.
- Contenido mximo de metales pesados (plomo, arsnico, cobre, zinc, etc.)
- Pesticidas y tratamiento aprobado.
Pg.
- Requerimientos microbiolgicos (salmonella, fermentos, mohos y clera)
- Libre de olores y sabores inapropiados.
27
- Libre de infestaciones (insectos vivos o muertos, fragmentos de insectos,

contaminacin por roedores.
- Lmite mximo total de aflotaxina.
- Adulteracin.
- Embalaje y documentacin.
A. PRINCIPALES NORMAS ISO QUE SE REFIEREN A HIERBAS

AROMTICAS
ISO 7925 Organo Seco (Origanum Vulgare, Lineaus) Hojas Enteras o

Trituradas. Especificacin.
La Norma Tcnica Peruana y la Norma ISO relativas al organo, se encuentran

en el Estndar Internacional ISO 7925.
B. NORMAS DE LOS PRODUCTORES, ENVASES Y

EMBALAJES
La conservacin del sabor del organo durante el almacenado, su distribucin y

posterior vida de anaquel, es la consideracin principal de la industria y la
funcin esencial de su envasado. La primera inquietud surge del eventual
desprendimiento y prdida subsiguiente, de las componentes voltiles
responsables del sabor. Este desprendimiento puede producirse en estado
gaseoso o disuelto en vapor de agua. Por tanto, es esencial que los materiales
de envase y embalaje de estos productos sean sumamente impermeables,
tanto para los componentes voltiles en estado gaseoso, como para el vapor
de agua que puede contener una solucin de estos productos. Adems, es
fundamental que el material de envase y embalaje no transfiera al producto
ningn tipo de sustancia susceptible de afectar su sabor u olor.
La mayora de Hierbas Aromticas y Especias tienen colores caractersticos, a

Pg.
menudo muy llamativos, que constituyen parte importante de su atractivo, como
28
en el organo. Es esencial que estos colores se mantengan durante el proceso

de distribucin.
Envase y embalaje cumplen la funcin crucial de proteger el producto contra

agentes externos que pueden afectarlo, en particular la luz durante su
distribucin, puede emplearse envase transparente, debido a su indudable
atractivo comercial. Sin embargo, si el producto se expondr a la luz, el
empaquetador debera escoger materiales de envase y embalaje matizados o
totalmente opacos, que no sern un obstculo comercial, teniendo en cuenta
los enormes avances realizados en materia de etiquetado, diseo grfico y
calidad de impresin. Deberan evitarse ilustraciones exageradamente
lisonjeras de un producto, ya que en la actualidad autoridades y consumidores
estn al acecho de lo podra considerarse una presentacin engaosa.
La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) ha consignado las

normas internacionales para las especias y condimentos en general y para las
Hierbas Aromticas y Especias, caso del organo en particular:
En todos los casos las normas ataen la tipificacin y calidad de los productos
y se aplican a factores tales como tamao, peso, color, madurez y contenido de
humedad. Adems, en las normas de la Comisin del Codees Alimentarius, a
menudo se hace referencia a materias externas y extraas, entre las cuales se
hallan las siguientes: aflatoxina, ceniza, deyecciones, metales pesados,
insectos, microorganismos, acridos, colorantes no permitidos y residuos de
pesticidas.
La mayora de normas nacionales e internacionales, exigen que el producto se

envase con materiales limpios e higinicos que no provoquen reacciones y que
lo protejan de la formacin de moho y de la prdida de los aceites esenciales.
Sin embargo, generalmente no se especifican ms detalladamente la
naturaleza y las caractersticas del envase y embalaje, las cuales se dejan a
Pg.
criterio del comprador y del vendedor.
29
Una excepcin a lo anotado es la especificacin relativa al envase y embalaje,

formulada por la European Spices Association ESA (Asociacin Europea de
Especias) segn la cual, en caso de emplearse un envase de yute o de
henequn, este deber conformarse a la Norma de Referencia C502-51-sj de
caobisco. Esta norma se refiere en especial a la naturaleza y cantidad de
residuos de aceite de encimaje en el material del envase y del embalaje. La
especificacin de la ESA tambin indica que no se recomiendan estos
materiales (yute y henequn), ya que pueden contaminar al producto con fibras
sueltas.
Las normas francesas constituyen ejemplo representativo de las

recomendaciones especficas sobre envases y embalajes en el mbito
nacional. Obviamente, aunque difieren los pormenores de las pautas de
empaques nacionales e internacionales, los objetivos generales son los
mismos. Adems de las normas oficiales, existe una serie de recomendaciones
relativas a las condiciones de almacenado y transporte. El ltimo requisito es,
que se haga referencia a la norma en cuestin, que es aparentemente
un requisito general propuesto recientemente por varias organizaciones de
normalizacin en las normas mas recientes. Su objetivo es difundir e
incrementar la aceptacin de la norma.
Pg.
30
CAPTULO
4
AREA GEOGRFICA DEL
MERCADO DE HIERBAS
AROMTICAS
4.1 TENDENCIAS GLOBALES
El futuro escenario de los mercados mundiales estar influido e indirectamente por

aspectos como: la globalizacin y liberalizacin del comercio mundial, los grandes
cambios tecnolgicos que buscan transformar el aparato productivo mundial y la
revalorizacin del medio ambiente que condicionar el uso de los recursos
naturales. En este contexto se desenvolver el mercado mundial de productos
agroindustriales durante las prximas dcadas.
Los denominados productos agroindustriales tradicionales muestran una tendencia

sombra, ya que enfrentan una serie de limitaciones en contra, tales como: las
restricciones impuestas por los pases desarrolladas y la volatilidad e inestabilidad
de sus precios.
En cambio, los productos agroindustriales no tradicionales presentan una

tendencia favorable, especialmente aquellos comercializados en estado fresco,
debido a los cambios en los gustos y preferencias de los consumidores hacia ese
tipo de productos y, a la vez, a la existencia de demanda para productos que recin
incursionan en el mercado internacional.
Todo lo anterior supone, de un lado evaluar los elementos que determinan el

comportamiento y potencialidades de la demanda y de otro lado, la oportuna Pg.
adecuacin de la oferta a la cambiante y exigente demanda internacional.
31
El comercio mundial de productos agroindustriales, entre stos, el organo, estn

mostrando en las ltimas dcadas un importante crecimiento, debido a la nueva
preferencia por lo natural, impulsada por las corrientes ecolgicas, que sugieren y
promocionan la produccin y consumo de alimentos sin saborizantes o
preservantes.
Incursionar al mercado externo, representa un verdadero desafo, ya que implica

desarrollar una oferta exportable con alta eficiencia en los servicios de exportacin
y elevadas niveles de productividad.
El mercado internacional, vido en stos productos muestra una demanda

creciente anualmente, a una tasa de crecimiento anual del 6% en trminos de
volumen, siendo el factor principal de su crecimiento, el rechazo al uso de
colorantes y saborizantes artificiales y la mayor preferencia por comidas
extranjeras. Mayormente, las Hierbas Aromticas y Especias, se comercializan en
seco y con una agresiva promocin, podran incorporarse exitosamente en el
mercado externo con mayor fuerza, especialmente en los pases desarrollados,
aunque ello supone importantes esfuerzos de los agentes que participan en el
proceso de mercadeo.
4.2 TENDENCIAS REFERENCIALES POR REAS DE MERCADO
A) MERCADO NORTEAMERICANO
El mercado norteamericano, a pesar que es altamente competitivo y restrictivo,

sigue siendo interesante, especialmente para productos agroindustriales.
Segn el Departamento de Agricultura de USA, la demanda de productos
agrcolas, mostrar en el futuro, incrementos considerables. La posibilidad del
Per y la Regin sur, pueden aprovechar esa perspectiva, depender de un
conjunto de elementos, entre otros cabe destacar la competencia de los
productores de los pases del hemisferio sur. Esta competencia se realizar
Pg.
sobre la base de la calidad de los productos, precios, oportunidad en los
mercados, entre otros factores.
32
B) MERCADO EUROPEO
El mercado europeo es difcil por cuanto representa enfrentarse a la fuerte

competencia de Sudfrica y a la significativa presencia de las producciones
espaolas, italianas y de otros pases del mediterrneo. Las oportunidades
para incursionar a este mercado deben realizarse en el posible en el marco del
sistema generalizado de preferencias, de un lado y de otro lado.
C) MERCADO ASITICO
Este es un mercado que presenta un potencial, importante debido a su gran

poblacin y alto ritmo de crecimiento de su ingreso percpita. Los principales
compradores potenciales son Japn, Hong, Kong, Taiwn, Singapur, Corea del
Sur. Sin duda el mercado ms importante es Japn, sin embargo es un
mercado altamente protegido, debido a que sus barreras fitosanitarias, son
estrictas. Las probabilidades de xito en el mercado asitico, dependern en
buena medida del cumplimiento de las exigencias fitosanitarias y de la
competitividad de nuestros productos.
D) MERCADO DEL MEDIO ORIENTE
Este es un mercado poco explotado y escasamente penetrado por nuestras

exportaciones, por lo que merece tomarlo en cuenta. No obstante, cabe sealar
que nuestra Regin Sur y el pas en general, presentan desventajas absolutas
respecto a potenciales competidores, en trminos de costos de transporte.
En todo caso, es un mercado que podra incursionarse en un futuro y en la
medida en que se haya adquirido suficiente experiencia en los mercados que
ofrecen mejores oportunidades.
Pg.
33
E) MERCADO LATINOAMERICANO
Este ser, por algn tiempo ms, un mercado deprimido, ya que como es
bastante conocido enfrenta una severa crisis econmica que ha repercutido
desfavorablemente sobre los niveles de ingreso de la poblacin. Argentina y
Chile son en la actualidad los principales proveedores de esta rea. A pesar del
escenario poco promisorio, es posible incursionar a este mercado a travs de
mecanismos de negociaciones bilaterales y acuerdos de integracin, para
obtener rebajas arancelarias o mejores cuotas.
El Per es un pas con recursos vegetales aprovechables, que a muchos de

ellos no se les da la importancia en el rubro de la Agroexportacin, que es el
caso de las Plantas Aromticas (Hierbas Aromticas y Especias) y Medicinales,
porque se carece de una adecuada planificacin y promocin para extender las
zonas ecolgicas de la Costa, Sierra y Selva.
La Zona de la Sierra de Tacna es un deshidratadora natural, que no se

aprovecha de esta ventaja comparativa. Posee un clima apropiado para el
desarrollo intensivo de los cultivos aromticos, por el cual se obtiene
rendimientos favorables, calidad de color, sabor y aroma.
En las Especies Aromticas a deshidratar, depender del contenido de slidos

totales, para evitar mayores gastos y tiempo de secado. En la Costa es factible
la deshidratacin de Hierbas Aromticas, pero se requiere de una
infraestructura e implementacin adecuada para el mtodo de secado solar o
secado al vaco o del tambor rotativo.
En el primer Congreso Mundial de Plantas Aromticas y Medicinales, realizada

en Mastricht-Pases Bajos, se concluy que el consumo de las hierbas
aromticas, se incrementa en 15% a 20% anual a nivel mundial.
Pg.
34
CAPTULO
5
FORMA DEL PRODUCTO Y
SUS PRINCIPALES USOS
5.1 FORMAS DEL PRODUCTO
El organo al igual que la mayora de las plantas culinarias se comercializa

internacionalmente sobre todo como plantas secas. Tanto las variedades silvestres
como cultivadas, se venden especialmente en sus formas crudas, sin
transformacin o que significa que han sido limpiadas pero no han sido objeto de
mayor preparacin.
La elaboracin posterior a la fase de secado se hace casi siempre en el Pas

consumidor.
Tal como supone moler, quebrantar o triturar, o limpiar an ms y envasar las hojas
enteras los tallos o las flores terminadas. Todas las grandes empresas de especias
y de aromas comercializan varias mezclas o combinaciones de plantas, sobre todo
al mercado al por menor dirigidos a los hogares. El comercio internacional de
plantas cultivadas con mtodos intensivos y deshidratados con ayuda de nuevas
tecnologas seala tendencia a aumentar igualmente, el mercado por mayor de
plantas orgnicas esta creciendo.
La comercializacin suele hacerse en los grandes mercados al por mayor. Esto se

estn ubicados en Rungis (al Sur del Paris) y en Hamburgo el Alemania.
Pg.
Las oleorresinas del organo o aceites esenciales del organo ofrecen ciertas
ventajas respecto de las plantas trituradas naturales de las que se derivan.
35
5.2 CLASIFICACIN DEL ORGANO TACNEO
Este proceso se realiza en forma manual o mecnica, obtenindose los productos

que sealamos a continuacin
TABLA N 2
CLASIFICACIN DEL ORGANO SECO PARA COMERXCIALIZACIN
Calidad Caracterstica y Tamao de Dimetro % de Mercado
Hoja (mm) produccin
* Extra Verde, grande y entera 9,0 a 10 Nacional y Bolivia

* A (Primera) Verde y menos grande ms 30 Local y Nacional
* B (Segunda) Verde, Mediana y entera 4,0 8,9 50 Internacional
* C Molido y Menuda, molida, 1.0 3.9 10 Local y Nacional
partido quebrada -
y botones florales
5.3 PRINCIPALES USOS
El organo se usa principalmente para aromatizar, sazonar y condimentar

alimentos. Tambin se usa como persevante, en la elaboracin de cosmticos, en
la farmacologa en otros usos. La industria alimentaria viene utilizando este
producto debido a sus propiedades conservativas y antioxidantes naturales.
EL organo se utiliza como antioxidante en la fabricacin se salchichas y otros

productos crnicos. Si esto se agrega a la tendencia mundial de presidir de
colorantes y aromas artificiales en la produccin de alimentos, vemos como las
perspectivas que se presentan en el pas en este rubro son interesantes.
La demanda del organo procede de tres sectores:
- El sector que manufactura alimentos con la industria crnica

principalmente. Este Sector ha aumentado su uso de organo.
- El sector industrial, es decir, los establecimientos que venden y Pg.
sirven comida o alimentos preparados. El rpido crecimiento de este sector a
contribuido a que aumente el consumo de organo fresco y seco. 36
- El sector al por menor de los hogares que sigue siendo el

mayor usuario de organo tanto en su forma fresca como seca.
El organo se usa mucho por sus propiedades medicinales. La industria

farmacutica emplea grandes cantidades de sus componentes esenciales en
medicamentos preparados.
Adems de las plantas secas que se usan sobre todo como t se han
desarrollado otras formas galnicas. Entre ellos figuran polvos de plantas en
cpsula, extractos secos, bebidas medicinales, formulas fitoteraputicas o
extractos usados en aromaterapia.
5.4 CALIDAD
A. REQUISITOS Y NORMAS DE CALIDAD
Las condiciones de calidad revisten suma importancia en el comercio del

organo.
Limpieza, sabor, color y aroma constituyen los aspectos ms importantes para

los importadores! compradores, aunque no est aceptado con carcter general
ningn sistema especifico de clasificacin. Los criterios de calidad del organo
varan de un pas a otro, con requisitos muchas veces impuestos por las
grandes compaas importadoras / elaboradas. La tendencia general apunta,
sin embargo, a que las diversas especificaciones sean cada vez ms rigurosas,
particularmente con respecto a la limpieza y los niveles admitido de plaguicidas
/ herbicidas.
Un rasgo importante de la industria europea es la creciente preocupacin de

consumidores, fabricantes y administraciones pblicas por la seguridad de los
alimentos y los riesgos para la salud derivados de la contaminacin.
Pg.
37
Tal preocupacin esta plenamente reconocida por el sector de las hierbas y

especies. Slo 5 normas internacionales, han sido publicados por la
Organizacin Internacional de normalizacin (ISO). Tales Normas contienen
especificaciones para las hojas de organo secas. En todos y en cada uno de
los mercados que se examinan en el presente estudio, los grandes
compradores, elaboradores, publican sus propias especificaciones de calidad,
que dependen por lo general del origen de los suministros y a las que los
exportadores deben ajustarse.
Las instituciones de las normas de los pases estudiados estn actualmente

trabajando de conjunto con representantes del sector para formular unas
normas oficiales sobre la calidad y seguridad del organo. El comit Tcnico
Britnico de especias y condimentos ha completado unas especificaciones
uniformes para las hierbas y especias ms populares que se emplean
directamente en la alimentacin.
Como muchos otros alimentos (naturales, el organo puede contaminarse con

tierra, insectos o moho, estas condiciones no son aceptadas por los
importadores debiendo el organo cumplir requisitos estrictos de limpieza y
desde el punto de vista descontaminacin de las hierbas por irradiacin ha
recibido una aprobacin incondicional (slo con rayos gama) en Francia,
Dinamarca y la ex Repblica Democrtica Alemania; una aprobacin temporal
(durante dos aos) en los pases Bajos y una aprobacin tambin provisional
en Blgica. Los dems pases de la CEE no lo han aprobado. Las etiquetas en
los envases de las hierbas as tratadas han de indicar que el producto est
protegido mediante irradiacin
Actualmente se est discutiendo un proyecto de directiva de la CEE que

permitira a varios artculos alimentarios, incluidos el organo ser irradiados en
los pases miembros de la CEE. No obstante, todos los principales
transformadores y envasadores de organo opinan que el consumidor podra
Pg.
muy bien ver con malos ojos estos productos irradiados.
38
Tanto los compradores como los vendedores de hierbas reconocen la

necesidad de establecer normas especficas de calidad, juntamente con
mtodos generalmente aceptados de comprobacin. La gran diversidad de las
normas actuales crea problemas en particular a los exportadores.
B. ENVASADO PARA LA VENTA
Los requisitos ms importantes del organo envasado que se venden al por

menor en el extranjero, son que se conserven en el tiempo y mantengan lo ms
posible su color y aroma.
Los envases han de estar, por tanto, bien cerrados, y preservar las plantas en
condicin adecuada. Habida cuenta del hecho de que esta especie suele
guardarse en la cocina, muchas veces en los mayores lugares de calor y
humedad.
El tipo ms comercializado de envase es el frasco de vidrio, que suele ir

cerrado con un tapn de rosca de plstico de color. Ese frasco se abre y cierra
con facilidad, preservar los componentes voltiles mejor que otras alternativas
y protege el contenido de la humedad y los malos olores. El envase de vidrio es
por naturaleza pesado y engorroso de manejar, con el riesgo de que se rompa
al caerse.
Unas etiquetas de colores bien diseadas en los recipientes son muchas veces
la clave para que se compren las plantas culinarias en el supermercado. Las
mejores alternativas a los envases de vidrio son los de cartn que se pueden
rellenar y los envases de plstico.
Ua de las tendencias ms apreciables de todo el decenio de 1990 ha sido de

una sustitucin pronunciada de los frascos de vidrio y los cartones rellenables
por recipientes mayores que se puedan rellenar, barrilitos, tubos y recipientes
Pg.
de plstico.
39
Las bolsas de material laminado tambin se usan aunque no son muy

populares. Suelen estar hechas de hojas laminadas de papel y polietileno o,
para que se conserven ms y retengan mejor los elementos voltiles, de
lminas de papel polietileno y aluminio.
Selecciones especiales, organo seco para tipos de cocina tnica se

comercializan en saquitos y bolsas figurando frecuentemente recetas en la
parte posterior de las mismas.
Las plantas frescas se envasan por lo general en bandejitas de poliestireno

cubiertas de una plstico claro o en recipientes de plstico transparente. Los
principales inconvenientes de estos tipos de envases son las cantidades
relativamente grandes de hierbas que contienen (es decir, cantidades que
exceden a las que se requieren por una utilizacin), y el que no se conservan
bien y el hecho de que muchos consumidores europeos consideran que las
bandejas de poliestireno contaminan una vez deshechadas.
Pg.
40
CAPTULO
ANLISIS DEL MERCADO
BOLIVIANO DEL
PRODUCTO TERMINADO 6
6.1 IMPORTACIONES INTERNACIONALES DEL ORGANO
En el siguiente cuadro vemos las importaciones de organo en el mercado exterior,

como demanda internacional .
TABLA N 3
IMPORTACIONES INTERNACIONALES DE ORGANO SECO
Ao Argentina Espaa Bolivia EE. UU. Total
1997 310,25 224 W 5139 5865,25
1998 381,19 276 320 6582 7559,19
1999 495,35 302 494 6819 8110,35
2000 605,63 226 659 6920 8410,63
2001 901,35 248 680 6990 8819,35
2002 820,62 320 695 7080 8915,62
2003 922,58 339 795 7205 9161,58
2004 1024,55 358 896 7330 9608,55
Fuente: Organizacin Mundial del Comercio
Anlisis y proyecciones del equipo tcnico.
6.2 PROYECCIN DE LAS IMPORTACIONES EXTRANJERAS DEL ORGANO
Les presentamos la proyeccin de la demanda extranjera de organo al mercado

internacional .
Pg.
41
TABLA N 4
PROYECCIN DE LAS IMPORTACIONES EXTRANJERAS
DEL ORGANO SECO
AOS Importaciones Extranjeras
2005 10984,53
2006 11536,87
2007 12689,21
2008 12641,55
2009 13193,89
2010 13746,23
2011 14298,57
2012 14856,9
2013 15403,25
2014 15955,99
FUENTE Elaboracin propia
Pg.
42
6.3 OFERTA MUNDIAL
A. EXPORTACIONES INTERNACIONALES (OFERTA INTERNACIONAL)
Esta es la oferta de organo seco del mercado extremo, para satisfacer la

demanda mundial, los principales vendedores de organo a nivel mundial
son: Turqua, Mxico y Chile, le siguen Grecia, Per y Marruecos.
En el siguiente cuadro veremos el comportamiento histrico de la oferta

mundial del organo seco
TABLA N 5
OFERTA INTERNACIONAL DEL ORGANO SECO
Aos Chile Turqua Mxico Grecia Maruecos Per Otros Total
1997 383,66 2932,28 1956,65 542,51 154,17 148,87 88,11 6206,25

1998 446,84 3540,18 2641,16 726,38 197,46 412,01 196,84 7767,19
1999 592,98 3841,69 2584,38 773,62 238,677 339,08 31,52 8338,904
2000 732,94 4003,40 2575,00 842,80 207,6 309,03 75,76 8746,53
2001 867,75 3768,20 2871,00 825,15 244,65 789,53 418,04 8948,24
2002 905,29 3985,00 2779,60 819,40 283,20 574,76 228,93 9118,32
2003 1009,62 4195,54 2944,19 874,78 309,01 659,94 257,09 10250,17
2004 1113,94 4306,09 3008,78 930,16 334,81 745,12 285,26 10724,16
FUENTE: Organizacin mundial de Comercio.
B. PROYECCIONES DE LAS EXPORTACIONES EXTRANJERAS
Hemos proyectado el total de las exportaciones extranjeras para periodo

2003-2014 obteniendo la siguiente tabla
Pg.
43
TABLA N 6
PROYECCIONES DE LAS EXPORTACIONES EXTRANJERAS
2005 10720.05
2006 11109.66
2007 11499.27
2008 11888.88
2009 12278.49
2010 12668.11
2011 13057.72
2012 13447.33
2013 13836.94
2014 14226.55
PROYECCIN DE LAS EXPORTACIONES EXTRANJERAS

2003-2014
16000
14000
12000
10000
TM
8000 Serie1
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
AOS
Pg.
44
6.4 DEMANDA INSATISFECHA
Se ha tomado para el clculo de la demanda insatisfecha mundial los datos de las

exportaciones e importaciones internacional de organo, debido a la deficiencia en
el sistema de registro mundial de las producciones y demandas internas de
organo en el mercado mundial de Hierbas Aromticas, fundamentalmente de
Europa donde existe la mayor proporcin de consumo incluyendo la reexportacin

TABLA N 7
DEMANDA INSATISFECHA DEL OREGANO SECO
TM
Aos Demanda Mundial Oferta Mundial Demanda

Proyectada Proyectada Insatisfecha
Proyectada
2005 10984,53 10250,17 734,36
2006 11536,87 10724,16 812,71
2007 12689,21 11109,66 1579,55
2008 12641,55 11499,27 1142,28
2009 13193,89 11888,88 1305,01
2010 13746,23 12278,49 1467,74
2011 14298,57 12668,11 1630,46
2012 14856,9 13057,772 1799,18
2013 15409,25 13447,33 1955,92
2014 15955,99 13836,94 2119,05
Pg.
45
DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2003
1 2004
2 2005
3 2006
4 2007
5 2008
6 2009
7 2010
8 2011
9 2012
10 2013
1 2014
12 2015
13
TM
6.5 MERCADO NACIONAL
a) OFERTA NACIONAL
TABLA N 8
PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO SECO
Ao Produccin nacional Hectreas Cultivadas
1995 776,2 49
1996 556,8 35
1997 743,6 46
1998 910,4 57
1999 1160 72
2000 5800 368
2001 9200 581
2002 6870 426
2003 3239 872
2004 3537 956
FUENTE: DRAT Tacna.
Anlisis Equipo Tcnico.
Pg.
46
b) PROYECCIN DE LA OFERTA NACIONAL
TABLA N 9
PROYECCIN DE LA PRODUCCIN NACIONAL
DE ORGANO SECO
2004 7168,93
2005 7930,92
2006 8692,91
2007 9454,9
2008 10216,89
2009 10778,58
2010 11740,87
2011 12502,86
2012 13264,85
2013 14026,84
2014 14788,83
PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE ORGANO

2004-2014
16000
14000
12000
10000
TM
8000
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
AOS Serie1
Pg.
47
6.6 LOS COMPRADORES DE OREGANO.
La produccin de Tacna es adquirida

por un grupo de comerciantes de primer
nivel ubicados en la ciudad de Tacna,
estos comercializan aproximadamente
el 80% de la produccin; y, se valen de
otros seores compadrito o
intermediario de segundo nivel quienes
Compra de organo
son los que adquieren el producto en Comunidad de Yabroco - Tacna
chacra. De igual forma, hay agricultores
que comercializan directamente su producto con los de primer nivel.
La fuerza de los compradores es tener un capital de trabajo, una cartera de

proveedores y clientes para realizar los contactos; comprando en efectivo y
directamente en campo. Sin embargo, concentran sus actividades en zonas
especficas definiendo de esta forma las de mayor influencia. De igual forma, en
los ltimos aos, han aparecido nuevos intermediarios que poco a poco van
posesionndose de ciertas reas de comercio, ante la creciente expectativa de
ganancia en este negocio. En el Cuadro N 8.15 se detalla los comerciantes y/o
empresas nacionales que realizan la exportacin de organo.
Los compradores necesitan una calidad constante y un abastecimiento regular al

mes. El criterio mas importante en el proceso de la compra (inclusive mas que el
aroma) es el color del organo, los compradores buscan un organo muy verde,
intenso y uniforme; es difcil vender un organo cuyo color es deteriorado, por lo
cual se debe poner especial atencin en esta caracterstica. El porte o talla de la
hoja es un factor importante para el mercado nacional y Boliviano (informal) que
prefieren un tamao mas grande; sin embargo, los mercados internacionales
prefieren una hoja pequea, entera y de un contenido uniforme de aceites
esenciales, generalmente de acuerdo a tratos de compra venta directos. Pg.
48
El tercer criterio es la limpieza del organo, producto que deber estar exento de
polvo, tierra, arena y palitos; el mercado nacional tolera una cierta cantidad de
impurezas, sin embargo, el mercado internacional es muy estricto y exigente
tolerando hasta un mximo del 1% de impurezas. Un ltimo criterio es la
inestabilidad del aroma en el organo; de las dos cosechas de organo que se
realizan en la zona andina de Tacna, la de abril - mayo proporciona hojas mas
grandes y mas verdes que la de noviembre diciembre, sin embargo el aroma
del organo es mucho mas intenso en esta ltima cosecha del ao. Una de las
ventajas del organo tacneo es su aroma.
6.7 EL MERCADO BOLIVIANO MERCADO INFORMAL.
El mercado informal del organo hacia el extranjero (contrabando), se viene

sucediendo desde muchsimo tiempo con destino a los vecinos pases de Bolivia
(en mayor cantidad) y Chile, siendo sus principales canales los actuados por la
localidad de Desaguadero y Yunguyo en Puno Per y la zona del Tripartito (punto
nodal entre Bolivia, Chile y Per). Este comercio es operado tambin por los
compadritos y lo realizan, en la mayora de ocasiones, directamente de las zonas
de produccin hacia las localidades antes mencionada, por la cercana y existencia
de vas de comunicacin.
Se tiene conocimiento de la presencia de empresas y comerciantes naturales,

ubicados en La Paz, El Alto, Cochabamba, Oruro y otras ciudades importantes por
su comercio, que compran el organo a agentes que a su vez lo adquieren de
Desaguadero (parte Boliviana); una de las empresas ms importantes de Bolivia
es Hamsa Ltda., que comercializa desde vehculos hasta jabones de belleza y
productos agrcolas.
La principal dificultad para comercializar formalmente el organo hacia Bolivia es el

12 % de impuesto de venta y el 2% sobre el valor FOB para la verificacin sanitaria
Pg.
y aduanera. Naturalmente los comerciantes en el mercado informal no pagan
estos impuestos lo que les da una ventaja importante frente al comerciante formal.
49
Los potenciales comerciantes de organo son los que a continuacin se indican:
COMPAA HAMSA LTDA.

Av. Sucre N 350 La Paz.
Sra. PAMELA RODRGUEZ CORTEZ.

Calle Manuel Castillo N 3505 El Alto.
Sr. CSAR HUANCA CHAMBA

Calle Bolivar N 557 La Paz.
Sra. NELLY DEL CARMEN PEREZ QUISPE.

Calle Virgen del Rosario N 926 la Paz.
COMPAA PEXBOLES S.A.

Av. Residencial N 545 La Paz.
Sra. JUANA DITMEYER CONDE

Calle Sucre N 1015 La Paz.
AUGUSTO COHELO IMPORTADORES S. A.

Va de Evitamiento 456 Santa Cruz de la Sierra.
HELLENICA COM. EXPORTADORA LTDA.

San Francisco N 336 Santa Cruz de la Sierra.
BRUNO COMERCIAL E IMPORTADORA DE ALIEMNTOS LTDA.

Calle Benjamn de Olivera N 38 Santa Cruz de la Sierra.
IMPORTADORA EL ROSARIO CIA. LTDA.

Pg.
Av. 9 de octubre N 1910 La Paz.
50
6.8 EXPORTACIONES PERUANAS DE ORGANO SECO
En este punto del estudio de la demanda consideramos las exportaciones

peruanas que tambin significan la oferta de organo del Pas al mercado
internacional, pero la analizamos ac por ser un competente de la demanda del
organo producido en nuestro pas.
Este comportamiento, al que se denomina oficial o formal, lo observamos en la

tabla siguiente; mientras que en la sub siguiente detallamos el comercio informal
que se realiza hacia Bolivia.
TABLA N 10
EXPORTACIONES OFICIALES DE ORGANO DEL PER POR PAS
Pases 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Argentina 127 84 102.6 325.8 217.3 347.6 384.4 421.10
Alemania - - 0.63 0.888 - - - -
Brasil 139.77 161.8 43.5 99.67 110.9 71.9 82.7 103.4
Blgica - - - - - - - -
Chile 112.8 69.7 114.5 305.9 200.5 258.1 282.3 279.1
Colombia - - 2 25.88 - - - -
Dinamarca 25.2 - - - - - - -
Ecuador 1.2 - - - - 2 2 1.5
EE.UU. - - - 0.09 10.3 1.8 - 2.2
Espaa - 7.59 4.2 6.24 30.58 83.55 85.4 80.2
Francia - - - - - - - -
Finlandia - - - - 0.002 - - -
Panam 6 - 5.8 - - - - -
Pases - 10 59.8 14.5 5.1 20 21.1 12.5
Bajos
Reino Unido - 6 - - - - - -
Venezuela - - - - - 31.16 - 1
Uruguay - - - - - 5.4 - -
Mxico - - - 10.8 - - - -
Paraguay - - 5.4 - - - - -
Portugal - - 1.02 - - - 2.2 -
Italia - - - - - 0.0003 - 1
Total 378 326 309 789 579 821 860.1 902
FUENTE: SUNAT, DRAT, PNUD, Anlisis Propio. Pg.
51
El organo peruano, en especial el tacneo, que es comercializado a Bolivia tiene

la caracterstica de ser informal, como se explic en el punto 6.6; realizado
diversos estudios en las ciudades de La Paz, Cochabamba y Oruro en la
Repblica de Bolivia, y numerosos dilogos y conversaciones con comerciantes de
organo, comnmente llamados compadritos, as como transportistas de las
zonas de produccin, podemos mostrar la tabla siguiente en la cual se observa las
cantidades aproximadas de organo seco comercializado hacia Bolivia.
TABLA N 11
COMERCIO INFORMAL DEL ORGANO SECO HACIA BOLIVIA
AO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Organo
seco hoja 68 56 94 99 117 146 159 171
grande
Pg.
52
TABLA N 12
EXPORTACIONES PERUANAS DE ORGANO SECO A DIVERSOS PAISES
(EN TM)
Aos Exportaciones Valor FOB USS

1996 378 1236
1997 326 1029
1998 309 603
1999 789 1016
2000 579 990
2001 821 1723
2002 999 2354
2003 1017 2396
2004 1026 2417
FUENTE: DRAT Tacna, SENASA, Anlisis Equipo Tcnico.
TABLA N 13
PROYECCIN DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO
(EN TM)
AOS Exportaciones Valor FOB

USS
2005 1039.33 2046.07
2006 1113.32 2173.96
2007 1186.71 2301.86
2008 1260.11 2429.75
2009 1333.50 2685.54
2010 1406.89 2813.43
2011 1480.29 2941.32
2012 1553.68 3069.21
2013 1790.29 3197.11
2014 1879.98 3337.79
FUENTE: DRAT Tacna, SENASA, Anlisis Equipo Tcnico.
Pg.
53
TABLA N 14
PROYECCIONES DE EXPORTACION DE OREGANO A BOLIVIA (INFORMAL)
AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Organo
seco hoja 174 191 209 229 252 276 303 333 365 401
grande
Pg.
54
6.9 ANLISIS DE LAS POTENCIALIDADES DE TACNA
El organo tacneo es a nivel nacional el mayoritariamente productor, lo cual le

da el nivel de importancia a nivel mundial. En el 2005, la superficie de tierras
agrcolas ocupada con este cultivo, a nivel nacional, se estima en 1100 Ha de las
cuales se localizan 900 hectreas en el departamento de Tacna y 200 Ha. En
otros departamentos (Ancash, La Libertad, Junn, Huancavelica y Arequipa).
A nivel del departamento de Tacna, el mayor productor de organo, ms de la

mitad de los cultivos instalados se localizan en la provincia de Candarave
(482Ha). Otras provincias con reas importantes del cultivo de organo son Jorge
Basadre (246 Ha) y Tarata (l72 Ha).
En los ltimos 10 aos la superficie sembrada de organo observa considerable

incremento, sobretodo en las provincias y distritos de Tacna..
PERIODO DE COSECHA: Existen dos pocas de cosecha: mayo

junio y la de octubre-noviembre. Se estima
que el 60% de la produccin corresponde la
primavera.
Mayor Concentracin Menor Concentracin
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Principales zonas de produccin: 2004
TABLA N 15
TACNA MOQUEGUA JUNN ANDAHUAYLAS
Pg.
97.5% 1.5% 0.9% 0.2%
55
El cultivo de organo aromtico, se ofrece muy adecuado para los campos en la

zona andina, en el espacio comprendido entre los 1300 a 3500 m.s.n.m. Es
imprescindible que la tierra dedicada al cultivo de organo sea limpia sin pasto, ni
mala hierba ya que la planta permanecer all durante varios aos. El agua para su
riego debe ser dulce, sin contenido salino.
Los cultivos de organo requieren tratamiento contra las plagas, ste es simple. La
roya es la ms peligrosa. Es necesario tomar en cuenta que el organo acepte el
abono foliar para mejorar los rendimientos por hectareaje. Los principales
enemigos del organo son el pasto silvestre o la mala hierba.
Actualmente, en Tacna la produccin de organo aromtico, se hace en las zonas

altas de Tacna, caso de quebradas como Ilabaya, Camilaca, Vilalaca, Toco,
Chejaya, Cambaya; Sitajara, Susapaya, y otras zonas como Palca y Challaviento.
6.10 ANLISIS DE PRECIOS HACIA EL MERCADO BOLIVIANO
El comportamiento interno y externo de los precios del organo hacia el mercado

Boliviano, se analiza a continuacin.
a) FACTORES GENERALES QUE INFLUYEN EN LOS PRECIOS
Los precios del organo a Bolivia tienden a fluctuar mucho; el grado de

fluctuacin vara segn la estimacin del compadrito el mismo que se
basa en el porcentaje de aceite voltil, que a su juicio, le confiere la
intensidad del sabor: Cuando ms elevado sea el contenido de aceite
voltil, mayor ser el precio. De otro lado influye tambin, y en gran
cantidad, el precio abastecimiento de esta hierba aromtica en el mundo.
a.1 PRECIOS INTERNOS DE ORGANO
Pg.
El organo es producido por pequeos y medianos productores que
generalmente se encuentran lejos de los centros de acopio.
56
Actualmente en el mercado existe gran variedad de precios que se rigen

por la oferta - demanda y el grado de elaboracin que tenga el producto;
El precio ofrecido por las empresas acopiadoras, vara de US$ 0,85
hasta US$ 1,30. Esto significa que el precio a nivel externo debe ser por
lo menos en 30% mayor.
TABLA N 14
PRECIOS PROMEDIO PARA EL MERCADO BOLIVIANO NACIONAL
2002
Producto Precio por Kg. US$
Organo seco, hojas 0.97
Organo seco, hojas calidad media 1.05
Organo seco, hojas, calidad alta 1.28
Pg.
57
CONCLUSIONES
1. El estudio parte analizando la realidad del organo en nuestra regin, para

posteriormente involucrarnos en el mercado Boliviano, el mismo que por su
naturaleza, no presenta estadsticas oficiales sobre su importacin.
2. El organo es una planta tnica y digestiva; contra el dolor existe una solucin
eficaz, sobre todo para dolores de espalda y del cuello (tortcolis); es desinfectante,
expectorante y carminativa; antisptico en las vas respiratorias; en uso externo en
forma de infusin es cicatrizante de heridas, llagas y otros.
3. La informalidad del comercio de organo hacia Bolivia permite que se evadan
tributos para nuestro pas.
4. El comercio mundial de especias o hierbas, en el que se involucra en gran medida el
organo, abarca aproximadamente 450.000 TM anuales.
5. La proyeccin de la demanda se est dando en forma progresiva al organo
orgnico y a la flor del organo; por sus caractersticas y cualidades del aceite
esencial de organo, que se concentra mejor y mayormente en estas presentaciones
o naturaleza del producto..
6. La informacin consignada en el presente estudio, se da en base a coordinaciones,
conversaciones y entrevistas a comerciantes comnmente denominados
compadritos que son los actores principales en este mercadeo.
7. El nivel de precios actual, es consecuencia del bajo nivel de negociacin, del
excesivo fraccionamiento de la oferta; es decir, el individualismo del productor. Es
producido por pequeos y medianos agricultores que generalmente se encuentran
lejos de los centros de acopio.
8. En la actualidad existe una gran demanda de los compuestos minerales y esenciales
del organo debido a sus conocidas propiedades antioxidantes, asociadas al
carvacrol y timol.
9. En el comercio hacia Bolivia, se hace necesario implementar, canales adecuados de
comercializacin, los mismos que debern ser formales.
10. La comercializacin del organo no observa un comportamiento de rigurosa seriedad Pg.
comercial y moral, desmejorando grandemente las cualidades del productor tacneo.
58

GRT 231295018-Estudio-Mercado-Bolivia

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

GRT 231295018-Estudio-Mercado-Bolivia

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

GOBIERNO REGIONAL DE TACNA

Estudio Mercado de Exportacin a Bolivia del Organo producido en la Regin Tacna

1.1 BREVE DIAGNSTICO DE LAS ZONAS PRODUCTORAS

Geogrficamente est ubicada al Noroeste de la ciudad de Tacna. Presentando

La poblacin econmicamente activa para el departamento de Tacna oscila en

La superficie de Tacna es de 1607.573 ha de las cuales 81.700 ha (5,08 %) son

El sistema agrcola de la Sierra de Tacna es deficiente tcnicamente. Los

La actividad econmica mas importante es la produccin de especies transitorias,

El escaso poder econmico no permite la tecnificacin de sus campos, perdiendo

El cambio intempestivo (fenmeno de El Nio y La Nia) del factor climtico,

desarrollo que se realizan en esta zona. En acciones que requieren tecnologa su

1.2 EL SISTEMA VIAL EN LA REGIN

La Red Vial de la Regin Tacna es de 1.991,39 km, perteneciendo a la

Existe una falta de articulacin entre centros productivos, especialmente

La principal ruta longitudinal es la Panamericana Sur, con un eje de

Las principales Rutas Transversales, las mismas que no estn asfaltadas

o Tacna Tarata Candarave - Puente Chiluculco (179,5 km).

Las grandes aspiraciones de Tacna son la construccin y asfaltado de las vas:

o Tacna - Tarata Candarave -

Los beneficios, de concretarse estas

1.3 LA GEOGRAFA DE TACNA

Este departamento est situado al

El ramal occidental de la cordillera de los Andes divide al departamento en dos

El ro Locumba, nace en el departamento de Moquegua con el nombre de

El ro Caplina, slo lleva aguas en su sector interandino, quedando su cauce seco

A muy pocos kilmetros de distancia hacia el Oeste, se encuentra el Ocano

Al Norte del Valle de Tacna se levantan, como en terrazas superpuestas, varios

De igual forma el pueblo se levanta a 3,415 m.s.n.m. y representa un paisaje

El significado de la palabra Tacna es desconocido.

Tacna o tacana no es quechua ni yunga, dice el Profesor Jos

Sobre el territorio del departamento de Tacna, incluyendo el dominio del

a. RECURSOS NATURALES EN LA REGION COSTA Y ANDINA

RECURSOS HDRICOS: Existen tres sistemas hidrogrficos que

generar energa elctrica con las centrales hidroelctricas de Aricota la

Tambin son importantes: la Laguna de Vilacota en el distrito de

RECURSOS HIDROBIOLGICOS: Existen las condiciones

RECURSOS MINEROS: Minerales metlicos de cobre y molibdeno en

b. RECURSOS DE FLORA Y FAUNA

Flora del desierto costero: Siempre Viva (Tillandsia) en las pampas

Fauna del Desierto Costero: araas, lagartijas y lechuzas de los

2.1 ASPECTOS GENERALES.

Familia a la que pertenece: Labiaceae

Familia : Labiaceae (Lamiacae, Labiatae)

2.3 CARACTERISTICAS QUIMICAS

En el Cuadro N 1 se muestra la composicin qumica del organo para

2.4 CARACTERISTICAS BOTANICAS DEL ORGANO EN TACNA.

El sistema radicular del organo es leoso, adventicio, filiforme, herbceo,

Las primeras races conservan el mismo tamao hasta los 12 meses,

1. VALOR ENERGETICO (K cal)

El tallo es areo, herbceo, prismtico, spero, pubescente y crece en

ubicadas en forma opuesta y alterna, cuyas longitudes son variables en

El desarrollo de la planta est directamente ligado a las condiciones edafo

El organo presenta hojas caulinares, opuestas, simples, redondas en su

El tamao de la hoja es variable, de 0,4 cm a 2,5 cm de largo y 0,3 a 2,0 cm

Las flores del organo estn dispuestas en espigas o inflorescencias

Son zigomorfas y hermafroditas, pedunculares, de cliz gamospalo,

El gineceo es bifurcado y tubular, el estilo tiene una longitud promedio de 0,6

Las flores tienen una duracin de 2 a 4 das, inicindose en la parte inferior

El fruto del organo consiste en cuatro aquenios redondeados (tetraquenio),

2.5 ASPECTOS FISIOLOGICOS

La Transpiracin, que le permite eliminar en la atmsfera el exceso de agua,

Funciones que se efectan gracias a dos elementos:

La energa luminosa de origen solar.