TCNICA DIETTICA

Conceito, objetivos e aplicao

Para que serve a
Tcnica
Diettica?
Conceito
A TCNICA DIETTICA a disciplina que estuda as operaes
que os alimentos so submetidos e as modificaes que os
mesmos sofrem durante os processos culinrios de preparao
para o consumo, com o objetivo principal de preservar o valor
nutritivo dos alimentos e seus caracteres sensoriais.
(Tucunduva, 2006, Ornellas, 2001)
 Composio
Tcnicas para pesagem e fsicoqumica,
medio de ingredientes caractersticas
(planejamento e redao organolpticas e valor
de receitas culinrias) nutritivo dos alimentos

Tcnica Diettica

Conhecimento sobre os Interaes e modificaes

processos de pr-preparo sofridas pelos alimentos
e preparo dos diversos quando expostos ao meio
tipos de alimentos ambiente, operaes de
pr-preparo e preparo.
 Econmicos
Operacionais

Tcnica Higinicos

Sensoriais Diettica
Nutricionais

Dietticos
Digestivos
Nutricionais
Selecionar os melhores mtodos de
preparo de alimentos para otimizao e
conservao mxima do valor nutritivo dos
alimentos.
(Tucunduva,2006)
Digestivos
Modificar os alimentos por meio de
processos culinrios a fim de possibilitar
e/ou facilitar a digesto.
(Tucunduva, 2006).
Dietticos
Consiste em adequar a forma de preparo
dos alimentos da dieta s necessidades
fisiolgicas ou patolgicas do indivduo ou
da populao.
(Tucunduva, 2006)
Sensoriais
Apresentar o alimento de forma que
desperte todos os sentidos.
(Tucunduva, 2006)
 Econmicos
Escolher as tcnicas a serem empregadas
no preparo de alimentos, considerando os
custos e os recursos humanos, materiais e
financeiros disponveis (Tucunduva, 2006).
Safra e
Planejamento tcnico disponibilidade dos
do cardpio alimentos no
mercado
Avaliao peridica
Per capita

Desperdcio dos
Armazenamento
alimentos em todo o
correto
processo produtivo
 Higinicos
Prevenir a ao de fatores externos que
possam prejudicar a qualidade dos alimentos
e, ao mesmo tempo, prolongar a sua vida til.
(Tucunduva, 2006)
Operacionais
Preparar e organizar espaos fsicos,
materiais, equipamentos e utenslios,
planejar os cardpios e capacitar o pessoal
para o trabalho e execuo das
preparaes.
(Tucunduva, 2006).
 Onde entra a Tcnica
Diettica na atuao do
nutricionista?
 TD x Alimentao de
coletividade
A tcnica diettica uma importante
aliada na construo de novas receitas que
agradem ao cliente e contribuam com a
manuteno de uma alimentao saudvel.

Fornecimento
Satisfao do de
Cliente Alimentao
Saudvel
TD x Nutrio Clnica
A comida no est ruim.
Nem parece comida de
hospital.
 TD x Sade pblica

Atendimento de populaes de Atuao em programas

baixa renda do governo

Orientao sobre receitas

saudveis e de baixo custo; Programa Nacional de
Alimentao Escolar PNAE
Aproveitamento integral dos
alimentos
Programa de Alimentao
Preservao do valor do Trabalhador-PAT
nutritivo dos alimentos
durante o preparo.
 TD x Marketing de produto
Estudo de novos produtos (prottipos
caseiros, rotulagem, tcnicas de preparo,
uso e aplicaes);
Novos usos de receitas com produtos j
existentes (adaptaes de receitas
especficas ou exigncias do mercado);
Treinamentos com lderes de cozinha,
demonstradores de ponto de venda,
departamento de venda;
 TD x Marketing de produto
Assessoria e produo de fotos e
receiturios, filmes e propagandas;
 TD x Marketing de produto

Testar um produto acabado (expor o

produto a diferentes situaes sensoriais
de calor, derretimento, congelamento)
para assim, compreender e orientar as
reclamaes e sugestes dos clientes.
OBRIGADA!