Nama: Rizky putri ramadhani
NIM: G31115309
1. Perbedaan pengolahan secara tradisional dan modern dari segi kehigienisannya.
Proses pembuatan tahu secara tradisional dan modern
No proses Secara tradisional
1 Pembersihan Membersihkan kedelai dari
kedelai segala macam kotoran yang
menempel menggunakan air
bersih yang mengalir berulang-
ulang sampai 3-4 kali
2 Pengelupasan Kulit tipis kedelai dikupas
kulit kedelai menggunakan alat khusus yang
dan masih tradisional untuk
menghaluskan mengelupasnya. Lalu digiling
atau ditumbuk dengan halus.
3 pemasakan Kedelai yang telah halus
dimasukkan ke dalam wadah
besar untuk di masak sampai
matang. Pemasakan
menggunakan tungku
tradisional dengan kayu
sebagai pembakarnya
4 penyaringan Kedelai yang telah menjadi
seperti bubur menggunakan air
asam sambil terus diaduk
secara perlahan sampai bubur
kedelai menjadi menggumpal
5 Pemisahan air Pisahkan air asam yang ada
pada tahu dengan bubur
kedelai yang telah
menggumpal
6 Proses Menggunakan alat berupa
mencetak saringan tahu yang berupakain
tahu tipis dan kemudian di press
Secara modern
Memilih biji-biji kedelai yang besar
dan kecil lalu dipisah, setelah itu
kedelai di cuci dan direndam selama
6 jam.kemudian dicuci kembali
kemudian direndamkembali selama
setengah jam kemudian di angkat
dan ditiriskan
Kedelai di sosoh dan dipecah
menggunakan mesin pemecah
kedelai. Mesin tersebut mampu
mengelupas kedelai dari kulit
tipisnya dan memecahkannya.
Setelah itu, kedelai yang telah pecah
dengan menggunakan mesin
pemecah kemudian di giling sampai
halus dengan menggunakan mesin
penghalus kedelai.
Merebus air kedelai yang berbentuk
seperti susu sampai mendidih dalam
mesin pemasak dengan ukuran
besar
Air yang mendidih dipindahkan ke
sebuah tempat besar untuk di saring
dengan kain tipis atau kain blacu.
Penyaringan dilakukan berkali-kali
sampai ampasnya benar-benar
habis. Setelah itu diberi asam cuka
agar cairan tersebut dapat
menggumpal
-
Menuangkancairan kedelai pada
sebuah wadah cetakan yang telah
dialasi kain blacu atau kain mori
2. Aturan mengenai hygiene regulation perusahaan besar di Indonesia lalu di bandingkan dengan
negara maju

Di indonesia
https://aswinsh.wordpress.com/2011/02/20/surat-edaran-menteri-tenaga-kerja-dan-
transmigrasi-no-se-01men1979-tentang-pengadaan-kantin-dan-ruang-tempat-makan/
sedangakan di negara maju
http://www.academia.edu/7212350/PERATURAN_STANDAR_DAN_SERTIFIKASI_UNTUK_EKSPO
R_PRODUK_PERTANIAN

3. Produk industry besar (komposisi, tanggal kedaluarsa, suhu penyimpanan )

Produk indomie dari industry pangan yaitu Indofood sukses makmur
Komposisi:
Mi : tepung terigu, minyak sayur, tepung tapioca, garam, pemantap, (nabati dan
natrium tripolifosfat), pengatur keasaman, mineral (zat besi), pewarna (tartrazin CI
19140), antioksidan (TBHQ)
Bumbu: gula, garam, penguat rasa mononatrium glutamate (MSG), bubuk bawang
putih, bubuk bawang bombay, perisa ayam (mengandung penguat rasa dinatrium
inosinate dan guanilat), bubuk lada dan vitamin (A,B1,B12, Niasin, Asam Folat,
Pantotenat)
Minyak: minyak sayur dan bawang merah
Kecap manis: gula (mengandung sulfit), air, kedelai, gandum, garam, bumbu dan
rempah-rempah, pengawet (natrium benzoate), minyak nabati
Saus cabe: cabe, air, gula, garam, pengental, pengatur keasaman, bumbu, penguat rasa
(mononatrium glutamate, dinatrium inosinate, dan guanilat), perisa, pengawet (natrium
benzoate dan natrium metabisulfit)
Bawang goreng: (mengandung antioksidan TBHQ)

Nilai gizi indomie: pada p[roduk indomi nilai gizi nya paling tingii diantara semua brand,
gizi yang terdapat yaitu mineral seperti zat besi dan vitamin

Tanggal kadaluarsa injdomie:

4. Foto mesin cuci piring dengan proses sterilisasi di restoran
5. Produk tradisional yang di jajakan di supermarket

Manisan mangga

Kue hongkong