BUDI SEHAT Jln.W.R.Supratman No.183 Cangkrep Lor, Purworejo Telepon : (0275) 3128272, Email : rumahsakit.budisehat@gmail.com
MONITORING SANITASI INTALASI GIZI (DAPUR)
Variabel Upaya No. Komponen Yang Dinilai YA TIDAK Sanitasi 1. Bahan makanan a. Kondisi bahan makanan dan makanan jadi secara dan makanan jadi fisik memenuhi syarat b. Kondisi bahan makanan dan makanan jadi secara bakteriologis memenuhi syarat 2. Tempat a. Makanan yang mudah membusuk disimpan pada penyimpanan bahan suhu <40C makanan dan makanan jadi b. Makanan yang akan disajikan >6 jam disimpan pada suhu -50C s/d -10C c. Bersih d. Terlindung dari debu e. Bebas gangguan serangga dan tikus f. Bahan makanan dan makanan jadi terpisah 3. Penyajian makanan a. Menggunakan kereta dorong tertutup
b. Tidak menyajikan makanan jadi yang sudah
menginap c. Lalu lintas makanan jadi menggunakan jalur khusus 4. Tempat pengolahan a. Lantai dapur sebelum dan sesudah kegiatan makanan (dapur) dibersihkan dengan antiseptic b. Dilengkapi dengan sungkup dan cerobong asap c. Pencahayaan > 200 lux 5. Penjamah makanan a. Memiliki surat keterangan sehat yang berlaku b. Tidak berkuku panjang, koreng, dan sejenisnya c. Menggunakan pakaian pelindung pengolahan makanan d. Selalu menggunakan peralatan dalam menjamah makanan jadi e. Berperilaku sehat selama bekerja 6. Peralatan a. Sebelum digunakan dalam kondisi bersih b. Tahan karat dan tidak mengandung bahan beracun c. Utuh dan tidak retak d. Dicuci dengan desinfektan atau dikeringkan dengan sinar matahari/pemanas buatan dan tidak dibersihkan dengan kain
