Viernes 3 Noviembre 2017

Para la entrada Una cena ideal

Brusquetas Colita de
de mollejas cuadril
mechada
Pg. 2
Pg. 4

Econmica y rica
el exito de la
tele en tu diario Marucha
al chimi
Pg. 5

Para la parri

Bifes T
Pg. 6

Cordobazo

Tiramis
de fernet
Pg. 7

Sentite un mexicano...
Para una noche con amigos, sas en
las que la temperatura invita a comer
afuera, de parados, ac tens una
receta de tacos con carne de cerdo que
.. son espectaculares.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de noviembre de 2017

QUE SON LAS MOLLEJAS? El fOsforo, el tesoro de las mollejas

datos Las mollejas de ternera son trozos de vsceras animales.
La molleja tpica de un buen asado es la constituida por la
tiles glndula timo de un bovino. Otra glndula que se conoce
como molleja es la partida. Se suelen utilizar las mollejas
de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de
alimentacin.
Las mollejas de ternera son un alimento muy rico en fsforo.
El fsforo ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos as
como una piel en perfecto estado ya que ayuda a mantener el PH. El
consumo de mollejas ayuda a tener una mayor resistencia fsica. El
fsforo contribuye tambin a mejorar las funciones biolgicas del
cerebro.

Sabrosas brusquetas de mollejas

a la chapa con criolla de mango
}} Si quers tener
una cena diferente,
este plato es el
ideal. Lo pods
preparar tambin
como entrada y vas
a quedar como un
rey.

Ingredientes MorrOn rojo 1/2 Procedimiento

Mollejas 6 MorrOn verde 1/2 Para las mollejas, blanquearlas UN CONSEJO PARA TODO EL MUNDO?
Leche 1 litro Cebolla roja 1 en leche por 5 minutos. Desgrasar
Cebollas de verdeo 3 Tomate 1 y abrirlas para dorar en chapa Las mollejas que vas Por su alta cantidad en
Manteca c/n Cilantro 1 puado con oliva y manteca. Sumar el a blanquear en leche colesterol, el consumo
Aceite de oliva c/n Aceite neutro c/n verdeo picado y la miel, integrar y tambiEn PodEs hervirlas habitual de mollejas no es
Cognac c/n Aceto balsAmico c/n terminar con coac. recomendable para personas
en caldo, o agregarle
Miel 2 cdas Para la criolla, cortar todos los que tengan un nivel alto en
Para acompaar: vegetales y mango en cubitos, distintas verduras
sangre. Su consumo eventual
Para la criolla: Pan de campo 1 aderezar y condimentar. Para aromAticas para que
Naranja 1 RUcula 1 atado servir, cortar el pan en rodajas, esta recomendado para todo
tomen mAs sabor.
Pomelo 1 Escarola fina 1 planta tostarlo y servir las mollejas con el mundo combinando con la
Mango 1 la lechuga, rcula y criolla. guarniciOn adecuada.
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para mantener la humedad Para una fiesta

datos Mientras vas haciendo los tacos, cuando los sacs de la
plancha los tens que guardar a todos en una bolsita. Esto
tiles har que se mantenga la humedad que es clave para que
despus el taco no quede duro. De esa manera las vas a poder
doblar.
Si tens una fiesta en casa no hace falta que prepares todo
el mismo da. La bondiola la pods hacer una semana antes,
la dejs enfriar y la mands al freezer. Va a concentrar mucho
ms los sabores y despus lo nico que tens que hacer es
calentarla y disfrutar.

sabrosos tacos de cerdo con

pico de gallo y salsa de yogur
}} Una receta ideal
para hacer en una
reunin con amigos.
No hace falta que
la prepares en
el momento, la
pods hacer antes
y despus slo la
calents.

Ingredientes Comino 2 cdas Salsa: horas. Rectificar jugo de naranja si

Masa de tacos c/n
Bondiola 1
Aceite de oliva
Marinada: Pico de gallo:
Jugo de naranja 2 tazas
Vinagre de vino tinto 1/2
taza
Ajo 5 dientes
Jugo de limon 1 taza
Aceite de oliva 1 chorrito
Oregano 2 cdas
Aji molido 1 cda Yogur natural 1 pote se evapora durante la coccin.
Pimenton dulce 3 cdas Perejil 1 cda Para el pico de gallo, cubetear
Sal Menta 1 cda los tomates, picar la cebolla y
Ajo 1 diente ajo y salar. Aderezar con jugo de
lima y oliva. Terminar con cilantro
Tomate perita 1 Procedimiento fresco picado.
Cebolla morada 1/2 Colocar la bondiola en placa para Para la salsa, en un bol mezclar
Ajo 1 diente horno y marinar con el jugo de el yogur con el perejil, menta y ajo
Jugo de lima 1 naranja, vinagre, ajo rallado, jugo picados, sal y pimienta.
Cilantro de limn, oliva y los condimentos. Tomar la masa de tacos y
Tapar con papel aluminio y armar los tacos con la bondiola
cocer a horno medio/bajo por 3 desmenuzada y las salsas.
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Una opcion Un secreto

datos La manteca que se utiliza como relleno para esta colita de Antes de mandar la colita de cuadril al horno, una muy buena

tiles cuadril, tambin le pods usar en otra preparacin. Por ejemplo opcin es darle una sellada de ambos lados en una sartn con un
hacs una entraa a la parrilla, le pons una capa de esta poquito de aceite de oliva. El dorado le va a potenciar el sabor, le
manteca que con el calor se va a derretir y le va a dar un sabor va a dar crocantez externa y despus en el horno quedar jugosa
espectacular. por dentro.

Colita mechada al vino blanco

con tortilla de vegetales
}} Uno de los cortes
ms sabrosos,
como es la colita
de cuadril, lo pods
hacer acompaado
por esta particular
tortilla de
esprragos y
champignones.

Ingredientes Hierba fresca a gusto Procedimiento medio en asadera con vino

Colita de cuadril 1 Pan rallado 2 cdas Para la manteca, colocarla y jugo de limn y tapar con colita de cuadril
Sal Manteca 100 grs pomada en un bol y papel aluminio. Cocer a
Pimienta Ralladura de limn 1 mezclar con las hierbas horno medio por 1 hora y Corte de forma triangular
Aceite de oliva frescas picadas, pan media. que limita hacia atras y
Vino blanco seco 200 cc Tortilla: rallado y jugo de limn. Para la tortilla, saltear los arriba con el cuadril, hacia
Limones 2 Cebolla de verdeo 2 Condimentar. vegetales picados y dejar adelante con el vacio y hacia
Portobellos 4 Para la colita, ahuecarla enfriar. Pasar a un bol abajo y atras con la bola de
Relleno: Esparrago 1 y rellenar con el salteado con la mezcla de crema y lomo. Cuando su tamao es
Panceta ahumada 100 grs Ajo 2 dientes de ajo y panceta picados. huevos y condimentar. pequeo resulta mas tierna
Ajo 1 diente Crema de leche 100 cc Untar con la manteca Cocer en sartn con oliva y es muy apreciada para el
Manteca de hierbas: Huevos 3 de hierbas y llevar al horno caliente de ambos lados. horno y la parrilla.
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Rica marucha al chimichurri

con papas aplastadas
}} Un asado ideal
para el fin de
semana. Un corte
muy econmico
y sper rendidor
al que le pods
potenciar el sabor
con este chimi
increble.

Ingredientes Albahaca 1 puado picado, las hojas de albahaca, una opcion un secreto
Menta 1 puado perejil y menta y volver a procesar
Marucha 1 nuevamente. A la hora de cocinar la Se da el nombre de
Sal Guarnicin: Dar vuelta la marucha y adobar marucha en la parrilla marucha, principalmente
Papa 1 kilo con chimichurri. Continuar la es clave la intensidad del en la provincia de Buenos
Chimichurri: Manteca c/n coccin hasta que est marcada fuego y el tiempo de coccion. Aires y Santa Fe, a la
Pimenton Romero c/n debajo. Pintar cada tanto hasta Es un corte muy sabroso tapa que cubre la parte
Comino que est cocida. pero que hay que hacerlo de los bifes anchos.
Aji molido Procedimiento Para la guarnicin, hervir las despacio, con fuego parejo Generalmente en animales
Oregano Tomar la marucha, salpimentar y papas en agua y sal con cscara pero no demasiado intenso. chicos se deja en el mismo
Pimienta en grano 1 cdta untar con oliva. Llevar a la parrilla y aplastar. Pasar a una fuente Hay que poner la mano por bife ancho. Es una pieza
Ajo 4 dientes y comenzar la coccin hasta para horno con base de aceite y encima de los fierros de muy apetecible si se hace a
Aceite de oliva 75 cc marcar. cubrir cada papa con un poco de la parrilla y por lo menos la parrilla.
Vinagre de vino 25 cc Aparte, mezclar el vinagre de manteca, ajo y romero picado debe aguantar unos diez
Limon 1 vino, el jugo de limn y el aceite. hasta dorar. segundos.
Perejil 1 puado Agregar los condimentos, el ajo Dar vuelta y dorar del otro lado.
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datos Por quE se llaman T Bone?

Estos bifes tienen esa denominacin porque en
UN SECRETO
A la hora de hervir las papas nunca las pongas dentro de la olla con

tiles el centro del corte tienen un hueso. Ese hueso tiene

claramente una forma de T que divide los dos cortes de
el agua caliente. Se recomienda directamente ponerlas con agua fra
para que a medida que vaya levantando temperatura el calor le llegue
carne: de un lado tens el bife de chorizo y de otro el lomo. al corazn de la papa y se vaya cocinando parejo.

Tremendos bifes T Bone a

la parrilla con papas rosti
}} Si bien los bifes
siempre los hacs a
la plancha, tambin
pods armarte
una receta para la
parrilla y no vas a
poder creer el sabor.
Y acompaados por
las increbles papas
rosti.

Ingredientes Romero Ensalada: hamburguesas y cocer en oliva a la

Pepinos 2 chapa. un dato
Bifes T Bone 4 Gremolata: Repollo blanco 2 Para la gremolata, mezclar el perejil
Perejil 1 atado Vinagre 1 parte picado con la ralladura de limn, los
Adobo: Sal Azucar 1 parte alcaparrones, ajo picado, jugo de limn Para que el bife no se
Aceite de oliva Ralladura de naranja Agua 1 parte y condimentar. Para la ensalada, hervir contraiga en la parrilla
Sal entrefina Ajo 2 dientes por 5 minutos el repollo fileteado y o en la plancha, antes
Nuez moscada Alcaparron 1 cda Procedimiento pepinos en rodajas en agua, vinagre y de cocinarlos haceles
Ajo seco Jugo de limon 1 Tomar los T-bones y cocer a la parrilla azcar. Escurrir y aderezar.
Pimienta de ambos lados, condimentar con el Para el aderezo, en un bol, un corte a la grasa y
Huevos 4 Aderezo: adobo (mezclar oliva con sal entrefina, mezclar el yogur con la menta y el nervio. Eso hara que
Yogur natural 1 pote nuez moscada, ajo seco y pimienta). ajo picados, la ralladura de limn y no se doble y se cocine
Papa: Menta 1 atado Para las papas, hervirlas en agua y condimentar. Servir los bifes con las parejo.
Papas 1 kilo Ralladura de limon 1/2 sal por 5 minutos, rallar y mezclar con papas rosti, ensalada aderezada y
Manteca 200 grs Ajos 2 dientes la manteca y romero. Hacer como huevos fritos.
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Sabias el origen del fernet con Cola?

datos La firma Fratelli Branca Destillerie, creadora y duea del fernet, reconoci en una revista que la mezcla de su bebida con

tiles Cola se invent en Crdoba. Fue Taste, una revista corporativa que oficia de comunicacin interna de todas las filiales de
Fratelli Branca en el mundo, quien public en su edicin de diciembre de 2012 que el xito de la mezcla de fernet y Cola
naci entre los jvenes de Crdoba y se convirti en un gran xito en toda la Argentina.

Una cosa de locos: tiramis

a la crema de fernet
}} El fernet es una de
las bebidas de moda
y ac te damos una
opcin diferente para
el tiramis. Prob de
hacer esta crema con
el toque nico del
sabor fernetero...

Ingredientes Decorar: movimientos envolventes.

Cacao amargo c/n Incorporar la gelatina sin sabor Atenti un secreto
Crema: hidratada en agua fra y disuelta
Fernet 70 cc Procedimiento a bao Mara (equiparando Nunca hagas tiramisu Si queres que el tiramisu
Azucar 150 gr Para el almbar de fernet, calentar densidades). con las yemas crudas te quede como una torta,
Yemas 6 el fernet con el azcar hasta los 118 Para el armado, hidratar las porque eso puede traer parejo, armadito, Tenes
Crema de leche 360 cc grados centgrados. vainillas en la mezcla de caf y
enfermedades. Lo mejor que ponerle 7 gramos de
Queso crema 400 grs Para la crema, batir las yemas y fernet y hacer una base en el molde
Gelatina sin sabor 7 grs volcar el almbar en forma de hilo desmontable de 24 cm con acetato es hacer un batido a bao gelatina que tenes que
Agua 35 cc sin dejar de batir hasta que baje la en los bordes y envuelto por fuera maria y una vez que llegue hidratar con agua y siempre
temperatura. con papel aluminio. a unos 85 grados las mandandola al microondas
Base: En un bol integrar el queso crema Volcar la crema sobre las retiras del fuego hasta para que active. La gelatina
Cafe 50 cc con la crema semibatida y luego vainillas y llevar a la heladera hasta lograr el punto deseado. sin sabor nunca activa fria.
Fernet 50 cc integrar esta mezcla a la preparacin solidificar. Espolvorear con cacao
Vainillas 2 paquetes inicial de yemas, las dos veces con amargo.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de noviembre de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Quedan los dos meses mas
Cual vas a
calurosos para el cole. Que preparar vos?
viandas les mandas a los chicos?

Mara del Lujn Lpez: A mis chicos les hago
siempre preparaciones que tengan verduras. Las
tartas son ideales, fciles de conservar y prcticas.

Silvina Sucre: Las empanadas siempre me salvan.

@Rubio_Pa Marina Granate
Voy variando, no siempre son de carne pero sin jas
Tortilla de ho Pan de leche
dudas que es lo ms prctico.

Paola Duarte: Siempre trato de hacer cosas que

no necesiten mucho fro. Pero los nios envueltos
suelen ser una muy buena opcin y nutritivos.

Luca Jara: A veces cuesta encontrar la variedad,

sobre todo cuando son chicos, pero a m lo que
me salvan siempre son las rapiditas. Las hago de
Andres Schinocc
jamn y queso y hasta de verduras. Kuky Arroyo a Sonia Cejas
Tarta Limon
Vacio relleno Fugazetta rellena

Manuela Alba: Lo mejor y como para no tener

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
problemas es cocinar las milanesas, armarles un 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
sndwich y ponerlos en un tupper. (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

Rosala Frenatovich: Hay que tener mucho La receta de la gente: particip vos tambin!
cuidado con el tema de conservar la cadena de
Tens una receta creada por vos?
fro, por eso trato siempre de que sean tartas o 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
fiambres. 2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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