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de ellos deben enfriarse hasta 2C, determine cunto tiempo de-
ben permanecer en el cuarto de refrigeracin.
4-45 Un largo tronco de madera cilndrico (k  0.17 W/m C
y a  1.28  107 m2/s) tiene 10 cm de dimetro y est inicial-
mente a una temperatura uniforme de 15C. Este tronco se ex-
pone a gases calientes a 550C en un hogar con un coeficiente
de transferencia de calor de 13.6 W/m2 C sobre la superficie.
Si la temperatura de ignicin de la madera es de 420C, deter-
mine cunto tiempo pasar antes de que el tronco se encienda.
4-46 En el Libro de cocina de Betty Crocker, se afirma que
una costilla de 3.2 kg inicialmente a 4.5C tarda 2 h 45 min pa-
ra asarse hasta un trmino de casi cruda, en un horno manteni-
do a 163C. Se recomienda usar un termmetro para carne con
el fin de controlar la coccin y se considera que la costilla est
en un trmino de casi cruda cuando el termmetro insertado en
el centro de la parte ms gruesa de la carne registra 60C. La
costilla se puede considerar como un objeto esfrico homog-
neo con las propiedades r  1 200 kg/m3, cp  4.1 kJ/kg C, k
 0.45 W/m C, y a  0.91  107 m2/s. Determine a) el coe-
ficiente de transferencia de calor por conveccin en las superfi-
cies de la costilla, b) la temperatura de la superficie de la costilla
cuando est cocida y c) la cantidad de calor transferido a ella. d)
Con los valores obtenidos, prediga cunto tiempo pasar para
asar esta costilla hasta un trmino medio, lo cual ocurre cuan-
do la temperatura en las partes ms internas de ella llega a 71C.
Compare su resultado con el valor dado de 3 h 20 min.
Si la costilla asada va a estar sobre el mostrador durante ms
o menos 15 min antes de rebanarla, se recomienda que se saque
del horno cuando el termmetro registre alrededor de 4C por
debajo del valor indicado, porque la costilla seguir cocindose
incluso despus de haberse sacado. Est usted de acuerdo con
esta recomendacin?
Respuestas: a) 156.9 W/m2 C, b) 159.5C, c) 1 629 kJ, d) 3.0 h
Horno, 163C
Costilla
Ti = 4.5C
FIGURA P4-46
4-47 Repita el problema 4-46 para una costilla que debe estar
bien cocida, en lugar de casi cruda. Se considera que una
costilla est bien cocida cuando la temperatura de su centro lle-
ga a 77C y, en este caso, el proceso de asado dura alrededor de
4 h 15 min.
4-48 Para los fines de la transferencia de calor, un huevo se
puede considerar como una esfera de 5.5 cm de dimetro que
tiene las propiedades del agua. Un huevo que est inicialmente
273
CAPTULO 4
a 8C se deja caer en el agua hirviendo a 100C. Se estima que
el coeficiente de transferencia de calor por conveccin en la su-
perficie del huevo es de 800 W/m2 C. Si se considera que el
huevo est cocido cuando la temperatura en su centro llega a
60C, determine cunto tiempo debe mantenerse en el agua hir-
viendo.
4-49 Repita el problema 4-48 para un lugar a una elevacin de
1 610 m, como Denver, Colorado, donde la temperatura de ebu-
llicin del agua es de 94.4C.
4-50 El autor y su hijo de entonces 6 aos de edad han condu-
cido el experimento siguiente para determinar la conductividad
trmica de una salchicha. En primer lugar, hirvieron agua en
una cacerola grande y midieron la temperatura del agua hirvien-
do que result ser de 94C, lo cual no es sorprendente, ya que
viven a una elevacin de ms o menos 1 650 m en Reno, Neva-
da. Entonces tomaron una salchicha que tiene 12.5 cm de largo
y 2.2 cm de dimetro e insertaron un termopar en el punto me-
dio de ella y otro precisamente debajo de la piel. Esperaron has-
ta que la lectura de los dos termopares fue de 20C, que es la
temperatura ambiente. Despus, dejaron caer la salchicha en el
agua hirviendo y observaron los cambios en las dos temperatu-
ras. Exactamente 2 min despus de que la salchicha se dej caer
en el agua hirviendo, registraron que las temperaturas en el cen-
tro y en la superficie eran de 59C y 88C, respectivamente. La
densidad de la salchicha se puede tomar como 980 kg/m3, que
es ligeramente menor que la del agua, ya que se observ que es-
taba flotando al mismo tiempo que casi por completo sumergi-
da. El calor especfico de una salchicha se puede tomar como
3 900 J/kg C, que es ligeramente menor que el del agua, pues-
to que una salchicha es agua en su mayor parte. Usando los dia-
gramas de temperatura transitoria, determine a) la difusividad
trmica de la salchicha, b) la conductividad trmica de la misma
y c) el coeficiente de transferencia de calor por conveccin.
Respuestas: a) 2.02  107 m2/s, b) 0.771 W/m C,
c) 467 W/m2 C.
Agua hirviendo
94C Tsuperficie
SALCHICHA
Tcentro
FIGURA P4-50
4-51 Con los datos y las respuestas dadas en el problema
4-50, determine las temperaturas en el centro y la superficie de
la salchicha 4 min despus del inicio de la coccin. Determine
tambin la cantidad de calor transferido a la salchicha.
4-52I En una planta de procesamiento de pollos se van a en-
friar pollos enteros con un peso promedio de 5 lb cada uno y
que estn inicialmente a 65F en las rejillas de un refrigerador
grande que se mantiene a 5F. El pollo completo se debe en-
friar por debajo de 45F, pero la temperatura del mismo no
debe caer por debajo de 35F en cualquier punto durante la re-
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274
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
frigeracin. El coeficiente de transferencia de calor por convec-
cin y, por tanto, la razn de la transferencia de calor desde el
pollo se puede controlar al variar la velocidad de un ventilador
de circulacin que est en el interior. Determine el coeficiente
de transferencia de calor que permitir cumplir con las dos res-
tricciones acerca de la temperatura manteniendo a la vez el
tiempo de refrigeracin en un mnimo. El pollo se puede tratar
como un objeto esfrico homogneo que tiene las propiedades
r  74.9 lbm/ft3, cp  0.98 Btu/lbm F, k  0.26 Btu/h ft F
y a  0.0035 ft2/h.
Refrigerador
5F
Pollo
Ti = 65F
FIGURA P-52I
4-53 Una persona pone unas cuantas manzanas en un refrige-
rador a 15C con el fin de enfriarlas con rapidez para los invi-
tados que estn a punto de llegar. Inicialmente, las manzanas
estn a una temperatura uniforme de 20C y el coeficiente de
transferencia de calor sobre las superficies es de 8 W/m2 C.
Visualizando las manzanas como esferas de 9 cm de dimetro y
tomando sus propiedades como r  840 kg/m3, cp  3.81 kJ/kg
C, k  0.418 W/m C y a  1.3  107 m2/s, determine las
temperaturas en el centro y la superficie de las manzanas en 1 h.
Asimismo, calcule la cantidad de transferencia de calor desde
cada manzana.
4-54 Vuelva a considerar el problema 4-53. Usando el
software EES (o cualquier otro semejante), inves-
tigue el efecto de la temperatura inicial de las manzanas sobre
las temperaturas finales del centro y la superficie y la cantidad
de transferencia de calor. Suponga que la temperatura inicial
vara de 2C a 30C. Trace las grficas de la temperatura del
centro, de la temperatura superficial y de la cantidad de trans-
ferencia de calor en funcin de la temperatura inicial, discuta
los resultados.
4-55 Las frutas ctricas son muy susceptibles al tiempo fro y
la exposicin prolongada a temperaturas por debajo de la de
congelacin puede destruirlas. Considere una naranja de 8 cm
de dimetro que est en un principio a 15C. En una noche se
mueve un frente fro y la temperatura ambiente cae de manera
repentina hasta 6C, con un coeficiente de transferencia de
calor por conveccin de 15 W/m2 C. Por medio de las propie-
dades del agua para la naranja y si las condiciones del ambien-
te permanecen constantes durante 4 h antes de que pase el frente
fro, determine si alguna parte de la naranja se congelar esa
noche.
Aire ambiental
15
Naran
Ti = 15
FIGURA P4-55
4-56 Una papa (r  1 100 kg/m3, cp  3 900 J/kg C,
k  0.6 W/m C, y a  1.4  107 m2/s) de 9 cm de dimetro
que est inicialmente a una temperatura uniforme de 25C se
hornea a 170C hasta que un sensor de temperatura insertado
hasta el centro de la misma da una lectura de 70C. Entonces la
papa se saca del horno y se envuelve en toallas gruesas de
modo que casi no pierda calor. Si el coeficiente de transferencia
de calor por conveccin en el horno es de 40 W/m2 C, deter-
mine a) durante cunto tiempo se hornea la papa y b) la tempe-
ratura final de equilibrio de ella despus de que queda envuelta.
4-57 Papas blancas (k  0.50 W/m C y a  0.13  106
m2/s) que estn inicialmente a una temperatura uniforme de
25C y tienen un dimetro promedio de 6 cm se van a enfriar
por medio de aire refrigerado a 2C que fluye a una velocidad
de 4 m/s. Se determina experimentalmente que el coeficiente
promedio de transferencia de calor entre las papas y el aire es de
19 W/m2 C. Determine cunto tiempo transcurrir para que la
temperatura del centro de las papas caiga hasta 6C. Asimismo,
determine si alguna parte de las papas experimentar daos por
el enfriamiento durante este proceso.
Aire
Papa
2C
Ti = 25C
4 m/s
FIGURA P4-57
4-58I Naranjas (k  0.26 Btu/h ft F y a  1.4  106
ft2/s) de 2.5 in de dimetro, inicialmente a una temperatura uni-
forme de 78F se van a enfriar por medio de aire refrigerado a
25F que fluye a una velocidad de 1 ft/s. Se determina experi-
mentalmente que el coeficiente promedio de transferencia de
calor entre las naranjas y el aire es de 4.6 Btu/h ft2 F. Deter-
mine cunto tiempo transcurrir para que la temperatura del
centro de las naranjas caiga hasta 40F. Asimismo, determine si
alguna parte de las naranjas se congelar durante este proceso.
4-59 Una res abierta en canal (k  0.47 W/m C y a 
0.13  106 m2/s) de 65 kg, inicialmente a una temperatura uni-
forme de 37C se va a enfriar por medio de aire refrigerado a
10C que fluye a una velocidad de 1.2 m/s. El coeficiente pro-
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medio de transferencia de calor entre la carne y el aire es de 22
W/m2 C. Visualizando la res como un cilindro de 24 cm de
dimetro y 1.4 m de altura, y descartando la transferencia de ca-
lor desde las superficies de la base y la parte superior, determi-
ne cunto tiempo transcurrir para que la temperatura del centro
caiga hasta 4C. Asimismo, determine si alguna parte de la res
se congelar durante este proceso. Respuesta: 12.2 h
Aire
Res
10C
37C
1.2 m/s
FIGURA P4-59
4-60 Capas de trozos de carne (k  0.47 W/m C y a  0.13
 106 m2/s) de 23 cm de espesor, inicialmente a una tempera-
tura uniforme de 7C se van a congelar por medio de aire refri-
gerado a 30C que fluye a una velocidad de 1.4 m/s. El
coeficiente promedio de transferencia de calor entre la carne y
el aire es de 20 W/m2 C. Si el tamao de los trozos de carne
es grande en relacin con su espesor, determine cunto tiempo
transcurrir para que la temperatura del centro de los trozos cai-
ga hasta 18C. Asimismo, determine la temperatura superfi-
cial del trozo de carne en ese momento.
4-61I Capas de trozos de carne (k  0.26 Btu/h ft F y a 
1.4  106 ft2/s) de 6 in de espesor, inicialmente a una tempera-
tura uniforme de 50F se van a enfriar por medio de aire refri-
gerado a 23F hasta una temperatura de 36F en su centro, en
12 h. Estime el coeficiente promedio de transferencia de calor
por conveccin durante este proceso de enfriamiento.
Respuesta: 1.5 Btu/h ft2 F
4-62 Pollos (k  0.45 W/m C y a  0.13  106 m2/s) con
una masa promedio de 1.7 kg, inicialmente a una temperatu-
ra uniforme de 15C se van a enfriar en salmuera agitada a
7C. Se determina experimentalmente que el coeficiente pro-
medio de transferencia de calor entre el pollo y la salmuera es
de 440 W/m2 C. Si la densidad promedio del pollo es 0.95
g/cm3 y se trata como una masa esfrica, determine las tempe-
raturas del centro y de la superficie del mismo en 2 h 45 min.
Asimismo, determine si alguna parte del pollo se congelar du-
rante este proceso.
Conduccin del calor en rgimen transitorio
en slidos semiinfinitos
4-63C Qu es un medio semiinfinito? D ejemplos de cuer-
pos slidos que se pueden tratar como medios semiinfinitos pa-
ra los fines de la transferencia de calor.
4-64C En qu condiciones una pared plana se puede tratar
como un medio semiinfinito?
275
CAPTULO 4
Pollo
1.7 kg
Salmuera 7C
FIGURA P4-62
4-65C Considere un slido semiinfinito caliente a una tempe-
ratura inicial de Ti expuesta a conveccin hacia un medio ms
fro a una temperatura constante de T, con un coeficiente de
transferencia de calor de h. Explique cmo puede determinar la
cantidad total de transferencia de calor desde el slido hasta un
instante especfico to.
4-66 En zonas donde la temperatura del aire permanece por
debajo de 0C durante periodos prolongados, la congelacin del
agua en los tubos subterrneos es una preocupacin importante.
Por fortuna, el suelo permanece relativamente caliente durante
esos periodos y pasan semanas para que las temperaturas por
debajo de la de congelacin lleguen hasta las tuberas que estn
enterradas. Por tanto, el suelo sirve de manera eficaz como un
aislamiento para proteger el agua contra las temperaturas at-
mosfricas congelantes en el invierno.
En un lugar en particular el piso est cubierto con una capa de
nieve a 8C durante un periodo continuo de 60 das, y las pro-
piedades promedio del suelo en ese lugar son k  0.35 W/m C
y a  0.15  106 m2/s. Si se supone una temperatura inicial uni-
forme para el suelo de 8C, determine la profundidad mnima de
entierro para impedir que los tubos de agua se congelen.
4-67 La temperatura del suelo en las capas superiores de la
Tierra vara con los cambios en las condiciones atmosfricas.
Antes de que entre un frente fro, un lugar en la Tierra est ini-
cialmente a una temperatura uniforme de 10C. Entonces, la zo-
na es sometida a una temperatura de 10C y a fuertes vientos
que dieron como resultado un coeficiente de transferencia de
calor por conveccin de 40 W/m2 C sobre la superficie de la
Tierra, durante un periodo de 10 h. Si las propiedades del suelo
en ese lugar son k  0.9 W/m C y a  1.6  105 m2/s, de-
termine la temperatura del mismo a las distancias de 0, 10, 20 y
50 cm de la superficie, al final de este periodo de 10 h.
Vientos,
10C
Suelo
10C
FIGURA P4-67
Cengel_04B.qxd 1/3/07 2:01 PM Page 276
276
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
468 Vuelva a considerar el problema 4-67. Usando el
software EES (o cualquier otro semejante), trace
la grfica de la temperatura del suelo en funcin de la distancia
a la superficie de la Tierra conforme esa distancia vara de 0 m
hasta 1 m y discuta los resultados.
4-69 Un bloque grueso de aluminio, inicialmente a 20C, se
expone a un flujo constante de calor de 4 000 W/m2 por medio
de un calentador de resistencia elctrica cuya superficie supe-
rior est aislada. Determine cunto se elevar la temperatura de
la superficie del bloque despus de 30 minutos.
4-70 Una persona con los pies descalzos, los cuales se en-
cuentran a 32C, pisa sobre un bloque grande de aluminio a
20C. Si se considera tanto a los pies como al bloque de alumi-
nio como slidos semiinfinitos, determine la temperatura de la
superficie de contacto. Cul sera su respuesta si, en lugar de lo
anterior, la persona pisa sobre un bloque de madera? A la tem-
peratura ambiente, el valor de 1krcp es de 24 kJ/m2 C para el
aluminio, 0.38 kJ/m2 C para la madera y 1.1 kJ/m2 C para
la carne humana.
4-71I Las paredes de un horno estn hechas de concreto (k 
0.64 Btu/h ft F y a  0.023 ft2/h) de 1.2 ft de espesor. Al
principio, el horno y el aire circundante estn en equilibrio tr-
mico a 70F. Entonces se enciende el horno y las superficies in-
teriores del mismo se exponen a gases calientes a 1 800F, con
un coeficiente de transferencia de calor muy grande. Determine
cunto tiempo pasar para que la temperatura de la superficie
exterior de las paredes del horno se eleve hasta 70.1F.
Respuesta: 116 min.
4-72 Una tabla gruesa de madera (k  0.17 W/m C y a 
1.28  107 m2/s) que est inicialmente a una temperatura uni-
forme de 25C se expone a gases calientes a 550C durante un
periodo de 5 min. El coeficiente de transferencia de calor entre
los gases y la tabla es de 35 W/m2 C. Si la temperatura de ig-
nicin de la madera es de 450C, determine si se encender.
4-73 Un recipiente grande de hierro fundido (k  52 W/m
C y a  1.70  105 m2/s) con paredes de 5 cm de espesor es-
t inicialmente a una temperatura uniforme de 0C y lleno con
hielo a 0C. Ahora las superficies exteriores del recipiente se
exponen a agua caliente a 60C con un coeficiente de transfe-
rencia de calor muy grande. Determine cunto tiempo pasar
para que el hielo del interior empiece a fundirse. Asimismo, si
el coeficiente de transferencia de calor por conveccin sobre la su-
perficie interior del recipiente es 250 W/m2 C, determine la
razn de la transferencia de calor hacia el hielo a travs de una
seccin de la pared de 1.2 m de ancho y 2 m de alto, cuando se
alcanzan las condiciones estacionarias de operacin. Suponga
Agua caliente Hielera de hierro
60C fundido
Hielo
0C 5 cm
FIGURA P4-73
que el hielo empieza a fundirse cuando la temperatura de su su-
perficie interior se eleva hasta 0.1C.
Conduccin de calor en rgimen transitorio en sistemas
multidimensionales
4-74C Cul es el mtodo de la solucin producto? Cmo se
usa para determinar la distribucin de temperatura transitoria en
un sistema bidimensional?
4-75C Cmo se usa la solucin producto para determinar la
variacin de temperatura con el tiempo y la posicin en siste-
mas tridimensionales?
4-76C Un cilindro corto inicialmente a una temperatura uni-
forme Ti se sujeta a conveccin desde todas sus superficies,
hacia un medio a la temperatura T. Explique cmo puede de-
terminar la temperatura del punto de en medio del cilindro en un
instante especfico t.
4-77C Considere un cilindro corto cuyas superficies superior
e inferior estn aisladas. El cilindro est inicialmente a una tem-
peratura uniforme Ti y se sujeta a conveccin desde su super-
ficie lateral hacia un medio a la temperatura T, con un coefi-
ciente de transferencia de calor de h. La transferencia de calor
en este cilindro corto es unidimensional o bidimensional? Ex-
plique.
4-78 Un cilindro corto de latn (r  8 530 kg/m3, cp  0.389
kJ/kg C, k  110 W/m C, y a  3.39  105 m2/s) de di-
metro D  8 cm y altura H  15 cm est inicialmente a una
temperatura uniforme de Ti  150C. Ahora el cilindro se co-
loca en aire atmosfrico a 20C, donde se lleva a efecto trans-
ferencia de calor por conveccin, con un coeficiente de transfe-
rencia de calor de h  40 W/m2 C. Calcule a) la tempera-
tura en el centro del cilindro, b) la temperatura en el centro
de la superficie superior del mismo y c) la transferencia de
calor total desde el cilindro 15 min despus del inicio del enfria-
miento.
Aire
ambiental
Cilindro 20C
de latn
15 cm
8 cm
Ti = 150C
FIGURA P4-78
4-79 Vuelva a considerar el problema 4-78. Usando el
software EES (o cualquier otro semejante), inves-
tigue el efecto del tiempo de enfriamiento sobre la temperatura
del centro del cilindro, la temperatura del centro de la superficie
superior del mismo y la transferencia de calor total. Suponga
que el tiempo vara de 5 min a 60 min. Trace las grficas de la
temperatura del centro del cilindro, de la temperatura del centro
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de la superficie superior y de la transferencia total de calor en
funcin del tiempo, discuta los resultados.
4-80 Un cilindro semiinfinito de aluminio (k  237 W/m C,
a  9.71  105 m2/s) de dimetro D  15 cm est inicialmen-
te a una temperatura uniforme de Ti  115C. El cilindro se co-
loca ahora en agua a 10C, donde se lleva a efecto una
transferencia de calor por conveccin, con un coeficiente de
transferencia de calor de h  140 W/m2 C. Determine la tem-
peratura en el centro del cilindro a 5 cm de la superficie del ex-
tremo 8 min despus del inicio del enfriamiento.
4-81I Una salchicha se puede considerar como un cilindro de
5 in de largo y 0.8 in de dimetro cuyas propiedades son r 
61.2 lbm/ft3, cp  0.93 Btu/lbm F, k  0.44 Btu/h ft F y de transferencia de calor de 40 W/m2 C. Determine la tempe-
a  0.0077 ft2/h. Una salchicha que est al principio a 40F se
deja caer en agua hirviendo a 212F. Si se estima que el coefi-
ciente de transferencia de calor en la superficie de la salchicha
es de 120 Btu/h ft2 F, determine la temperatura en el centro
de la salchicha despus de 5, 10 y 15 min, tratndola como
a) un cilindro finito y b) un cilindro infinitamente largo.
4-82I Repita el problema 4-81I para un lugar a una elevacin
de 5 300 ft, como Denver, Colorado, donde la temperatura de
ebullicin del agua es de 202F.
4-83 Un bloque rectangular de hielo (k  2.22 W/m C y a
 0.124  107 m2/s) de 5 cm de alto y base cuadrada de 4 cm
 4 cm inicialmente a 20C se coloca sobre una mesa en un
cuarto a 18C. El coeficiente de transferencia de calor sobre las
superficies expuestas del bloque de hielo es de 12 W/m2 C. Si
se descarta toda transferencia de calor de la base hacia la mesa,
determine cunto tiempo transcurrir antes que el hielo se em-
piece a fundir. En dnde, sobre el bloque de hielo, aparecern
las primeras gotitas de lquido?
Aire
del cuarto Bloque
18C de hielo
20C
FIGURA P4-83
4-84 Vuelva a considerar el problema 4-83. Usando el
software EES (o cualquier otro semejante), inves-
tigue el efecto de la temperatura inicial del bloque de hielo so-
bre el periodo que transcurre antes de que se empiece a fundir.
Suponga que la temperatura inicial vara de 26C a 4C.
Trace la grfica del tiempo contra la temperatura inicial y discu-
ta los resultados.
4-85 Un bloque cilndrico de hielo (k  2.22 W/m C y a 
0.124  107 m2/s) de 2 cm de alto y base de 2 cm de dimetro
se coloca sobre una mesa en un cuarto a 24C. El coeficiente de
277
CAPTULO 4
transferencia de calor por conveccin sobre las superficies ex-
puestas del bloque de hielo es de 13 W/m2 C y la transferen-
cia de calor de la base del mismo hacia la mesa es despreciable.
Si en ningn punto el bloque se empieza a derretir durante por
lo menos 3 h, determine cul debi ser la temperatura inicial del
bloque de hielo.
4-86 Considere un bloque cbico cuyos lados tienen 5 cm de
largo y un bloque cilndrico cuya altura y dimetro tambin son
de 5 cm. Los dos bloques se encuentran al principio a 20C y
estn hechos de granito (k  2.5 W/m C y a  1.15  106
m2/s). Ahora los dos bloques se exponen en un horno a gases ca-
lientes a 500C sobre todas sus superficies, con un coeficiente
ratura en el centro de cada configuracin geomtrica despus de
10, 20 y 60 min.
5 cm 5 cm
5 cm
Ti = 20C
5 cm
5 cm
Ti = 20C
Gases calientes, 500C
FIGURA P4-86
4-87 Repita el problema 4-86 al duplicar el coeficiente de
transferencia de calor en las superficies superior e inferior has-
ta 80 W/m2 C.
4-88 Un bloque cilndrico de aluminio (r  2 702 kg/m3, cp 
0.896 kJ/kg C, k  236 W/m C, y a  9.75  105 m2/s)
de 20 cm de largo y 15 cm de dimetro est inicialmente a una
temperatura uniforme de 20C. El bloque se va a calentar en un
horno que est a 1 200C hasta que la temperatura en su centro
se eleve a 300C. Si el coeficiente de transferencia de calor so-
bre todas las superficies del bloque es de 80 W/m2 C, deter-
mine cunto tiempo debe mantenerse el bloque en el horno.
Asimismo, determine la cantidad de transferencia de calor des-
de el bloque si se deja enfriar en el cuarto hasta que la tempera-
tura en toda su extensin caiga hasta 20C.
4-89 Repita el problema 4-88 para el caso en que el bloque de
aluminio se introduce en el horno sobre un material de baja con-
ductividad, de modo que la transferencia de calor hacia la su-
perficie inferior del bloque, o desde sta, sea despreciable.
4-90 Vuelva a considerar el problema 4-88. Usando el
software EES (o cualquier otro semejante), inves-
tigue el efecto de la temperatura final en el centro del bloque so-
bre el tiempo de calentamiento y la cantidad de transferencia de
calor. Suponga que la temperatura final del centro vara de 50C
a 1 000C. Trace las grficas del tiempo y de la transferencia de
calor en funcin de la temperatura final del centro y discuta los
resultados.
Tema especial: Refrigeracin y congelacin de alimentos
4-91C Cules son las clases comunes de microorganismos?
Qu cambios indeseables causan los microorganismos en los
alimentos?