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EL YOGURT

DEFINICION
El yogurt es una de las leches fermentadas ms antiguas que se conocen. Ha sido desde hace
mucho tiempo un alimento de importancia en pases del medio oriente, en especial en aquellos de
la costa oriental del mediterrneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio
de un proceso de fermentacin. Como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcticas,
las protenas de la leche como la casena (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina
(2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas protenas pueden disociarse separando
los aminocidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas. (ITDG,
1998)

CARACTERISTICAS GENERALES

Composicin del yogurt


El yogurt tiene casi la misma composicin de la leche usada como materia prima, a excepcin de
la lactosa que se convierte en cido lctico. El contenido de protenas es igual al de la leche y el
porcentaje de grasa depende del descremado. (SENA, 1987)

Fuente: (MicroEmpresa, 2005)


Fuente: (MicroEmpresa, 2005)

Valor nutritivo del yogurt


El valor nutritivo del yogurt es igual al de la materia prima usada. Cuando se agrega azcar o
frutas, la cantidad de hidratos de carbono y el nmero de caloras por gramo aumenta
considerablemente. Existe la opinin de que las leches fermentadas, especialmente el yogurt
prolonga la vida por aumentar la flora normal del intestino. (SENA, 1987)
BACTERIAS DEL YOGURT

Fuente: (MicroEmpresa, 2005)


Bibliografa
ITDG. (1998). Soluciones Prcticas. Lima - Per.

MicroEmpresa. (2005). Elaboracin casera de yogurt. Lima.

SENA. (1987). Derivados Lcteos. Bogot.