UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERAS FISICOQUMICAS
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA
INFORME PRCTICA DE LABORATORIO DE PROCESOS
PRODUCCION DE ACIDO ACETICO
Ingrid Camargo, Fabin Badillo, Paola Morales, Mayra Tllez
1. INTRODUCCIN
Los libros sagrados de la antigedad
mencionan por primera vez en la historia el
vinagre como conservante, lo que hace de la
produccin del cido actico (C2H4O2) por
accin del hombre tan antigua como la
humanidad misma. Los romanos y los griegos
solan usar el vinagre como bebida
refrescante y lo obtenan exponiendo el vino
al medio ambiente por un tiempo
prolongado. Sus campos de accin van desde
la industria alimentaria hasta la de plsticos
pasando por curtiembres, textiles, solventes
entre otras. Los principales productores
mundiales del mismo son: Estados Unidos,
Europa Occidental Japn y Canad.
Es de inters para la qumica orgnica como
reactivo, para la inorgnica como ligando y
para la bioqumica como metabolito.
Biolgicamente se produce mediante
fermentacin actica de alcohol etlico por
accin de Acetobacter en presencia de
oxgeno. Sin embargo tambin existen
procesos como la destilacin seca de la
madera (cido piroleoso) de donde se
obtiene por extraccin liquido-liquido. Otros
procesos como la oxidacin de acetaldehdo
con aire o la de butano (o hexano) en fase
lquida, sin embargo estas generan
subproductos considerables lo que permite
que la conversin global de los procesos sea
baja.
El cido actico se usa como conservante,
previniendo el crecimiento bacteriano o
fngico. aplicaciones muy comunes se dan
muy ligadas a sus sales aninicas como lo son
el acetato de vinilo y el acetato de celulosa,
ambos de inters industrial. Sin embargo la
combinacin cataltica de metanol y
monxido de carbono es hoy en da el
procedimiento mayormente manejado en la
produccin de este acido orgnico.
2. OBJETIVOS
General
Producir cido actico mediante la
fermentacin de alcohol etlico, que
se obtiene previamente a partir de
productos agrcolas que contienen
azucares fermentables.
Especficos
Estudiar la accin y comportamiento
del microorganismo que interviene
en el proceso de fermentacin.
Observar las variables que
intervienen en el proceso y los
efectos que produce la alteracin de
las mismas en la fermentacin de
alcohol etlico en cido actico.
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Analizar y caracterizar el producto

final obtenido en trminos de calidad
y rendimiento del proceso,
elaborando los balances pertinentes
que permitan valorar el provecho de
la metodologa usada.

3. MARCO TEORICO

3.1 CIDO ACTICO

ste es un cido que se encuentra en
el vinagre, siendo el principal responsable de
su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-
COOH (C2H4O2).

Tabla 1. Propiedades fisicoqumicas del cido

actico

3.2 MTODOS DE OBTENCIN DEL CIDO

ACTICO

3.2.1 CARBONILACIN DEL METANOL

La carbonilacin de metanol es un proceso

Grafica 1.
Molcula de cido actico.
Es producido por sntesis y por fermentacin
bacteriana. Hoy en da, la ruta biolgica
proporciona cerca del 10% de la produccin
mundial, pero sigue siendo importante en la
produccin del vinagre, dado que las leyes
mundiales de pureza de alimentos estipulan
que el vinagre para uso en alimentos debe
ser de origen biolgico. Cerca del 75% del
cido actico hecho en la industria qumica
es preparada por carbonilacin del metanol.
exotrmico (DH = -138 kJ mol-1) Las
condiciones tpicas para una planta de
carbonilacin de metanol catalizada por
[Rh(CO)2I2]- y CH3I son P = 30 bar, T= 180C.
En estas condiciones, la selectividad de la
reaccin, basada en el metanol, alcanza
valores del 99% en cido actico. El medio
de reaccin es el cido y el agua, esta ltima
a una concentracin aproximadamente 10
M. El agua es necesaria para mantener la
estabilidad del sistema cataltico y tambin
para producir velocidades de reaccin
aceptables.
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Grfica 2. Reaccin de Carbonilacin en el
proceso Monsato (con catalizadores de
[Rh(CO)2I2]- y CH3I)
3.2.2 FERMENTACIN ACTICA
En la forma de Vinagre, ha sido preparado
por bacterias del gnero Acetobacter. En
presencia de suficiente oxgeno, estas
bacterias pueden producir vinagre a partir de
una amplia variedad de alimentos
alcohlicos. Algunos insumos comunes son la
sidra, el vino, cereal fermentado, malta,
arroz, o patatas. La reaccin qumica general
facilitada por estas bacterias es:
2 5 + 2 3 + 2
Una solucin diluida de alcohol, inoculada
con Acetobacter y mantenida en un lugar
clido y aireado se har vinagre en el
transcurso de algunos meses.
Los mtodos industriales de preparacin de
vinagre aceleran este proceso al mejorar el
suministro de oxgeno a las bacterias. Este
tipo de fermentacin se conoce como
fermentacin actica.
3.2.3 PROCESO DE ELABORACIN MTODO
ORLEANS
El mtodo de Orleans es de los ms antiguos.
Se introduce vino de baja concentracin de
etanol al 20% de cido actico. Este
bioreactor es llenado en 2/3 y tiene tres
orificios, el primero es para la observacin de
mosto, el segundo es una entrada de aire
que se encuentra tapado con algodn para
evitar la entrada de insectos. El tercer orificio
contiene un embudo conectado a un tubo
que llega casi hasta el fondo permitiendo
renovar el sustrato sin alterar el velo
bacteriano situado en la superficie.
3.2.4 OXIDACIN DEL ACETALDEHDO
Previo a la comercializacin del proceso
Monsanto, la mayor parte de cido actico
era producido por oxidacin
del acetaldehdo. Este permanece como el
segundo mtodo ms importante de
fabricacin, aunque no es competitivo con la
carbonilacin del metanol.
El acetaldehdo puede ser producido
por oxidacin del butano o nafta ligera, o por
hidratacin del etileno. Cuando el butano o
la nafta ligera son calentados con aire en la
presencia de varios iones metlicos,
incluyendo los
de manganeso, cobalto y cromo; se forma
el perxido y luego se descompone para
producir cido actico segn la ecuacin
qumica:
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Generalmente, la reaccin se lleva a cabo en
una combinacin
de temperatura y presin diseadas para ser
lo ms caliente posibles mientras se
mantiene al butano en fase lquida. Unas
condiciones de reaccin tpicas son
150 C and 55 atm. Se pueden formar
subproductos, que incluyen
la butanona, acetato de etilo, cido
frmico y cido propinico. Estos
subproductos tambin son de valor
comercial, y las condiciones de reaccin
pueden ser modificadas para producir ms
de ellos si son econmicamente tiles. Sin
embargo, la separacin de cido actico de
los subproductos agrega costo al proceso.
Bajo condiciones similares, y
usando catalizadores similares a los usados
para la oxidacin del butano,
el acetaldehdo puede ser oxidado por
el oxgeno en el aire para producir cido
actico
Usando catalizadores modernos, esta
reaccin puede tener un rendimiento de
cido actico superior al 95%.
Los principales subproductos son el acetato
de etilo, cido frmico y formaldehdo, todos
ellos con un punto de ebullicin menor que
el del cido actico, y se pueden separar
fcilmente por destilacin.
3.2.5 OXIDACIN DEL ETILENO
El acetaldehdo puede ser preparado a partir
del etileno por medio del proceso Wacker, y
lala pero no se puede oxidar nunca el etileno
tengalo en cuenta. Ms recientemente se ha
comercializado una conversin del etileno a
cido actico ms barata y en una sola etapa
por la compaa qumica Showa Denko, que
abri una planta de oxidacin de etileno en
ita, Japn, en 1997.8 El proceso est
a catalizado por un catalizador metlico
de paladio en un soporte de heteropolicido,
tal como el cido tungstosilcico. Se cree que
este mtodo es competitivo con la
carbonilacin del metanol en plantas
pequeas (100250 kt/a), dependiendo del
precio local del etileno.
3.2.6 MODELOS FRINGS
En 1878, Heinrich Frings fund en Aquisgrn
una sociedad productora de vinagre, que
ms tarde, en 1950, incorpora las patentes
de invencin resultantes de la investigacin
del proceso de fermentacin sumergida,
alcanzando un alto grado de desarrollo.
Naci as el Acetator Frings (Ver Ilustracin),
base de la biotecnologa vinagrera actual. A
partir de las investigaciones de Hromatka y
Ebner (1949), en los aos 40 fue construido
el ACETATOR FRINGS que se mantiene
funcionando, con algunas modificaciones, en
gran parte de las industrias vinagreras
actuales y en el que se elabora la mayor
parte de la produccin. En estos bioreactores
se realizan procesos de acetificacin en
donde la bacteria actica es viable entre 28-
33C, pero la velocidad de fermentacin
vara en funcin de la temperatura.
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Grafica 3. Acetator Frings
La temperatura de la fermentacin debe
estar comprendida dentro del intervalo entre
30-31C (Ormaechea, 1991) que es la
temperatura ptima para obtener un mayor
rendimiento. Es obvio que la oxidacin de
etanol a cido actico es una reaccin
exotrmica que puede producir alrededor de
8.4 MJ por cada litro de etanol que se oxida
(Adams, 1985) elevando la temperatura del
depsito. Por otra parte, cuando la
temperatura es elevada aumentan las
prdidas de alcohol y productos voltiles y,
en menor cuanta, de cido actico, pero
quizs lo ms importante, es que puede
ocurrir la parada del proceso por la muerte
de bacterias.
Un elevado suministro de aire puede causar
el fenmeno de sobre oxidacin y arrastre de
los componentes voltiles y, por otro lado, su
carencia puede paralizar la acetificacin
dado el carcter aerobio de las bacterias
acticas. Adems de la cantidad de aire, se
ha de tener en cuenta su calidad y pureza, ya
que las bacterias acticas son sensibles a los
contaminantes de este.
3.3 PURIFICACIN DEL MOSTO
Para purificar el cido actico se le realiza un
proceso de filtracin del mosto de
fermentacin. Con el tubo que se introduce
el en tanque solo puede obtener el vinagre
que se encuentra en la superficie sin
interrumpir el ecosistema microbiano,
haciendo que este se pueda reutilizar en un
nuevo proceso fermentativo.
Tambin existen procesos de purificacin
con destilacin, donde se puede concentrar
el cido actico. Los fenmenos de equilibrio
liq-vapor hacen que muchos de los
compuestos voltiles que se encuentran en
la fermentacin puedan estar en el destilado.
3.4 PROCESOS DE CUANTIFICACIN DEL
CIDO EN SOLUCIN
Muchos de los Vinagres comerciales tienen
un pH aproximadamente de 2.9, esto es
debido al cido actico. Para que una
solucin sea un vinagre tiene que provenir
de una produccin netamente biolgica, esto
quiere decir que el vinagre que se produce
para la industria alimenticia proviene de un
proceso de fermentacin actica.
La titulacin es un mtodo de cuantificacin
de la concentracin de moles cidas o
bsicas de una solucin. Esta se puede
calcular con la siguiente ecuacin:
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1 1 = 2 2 Materia prima en la obtencin de

La solucin a medir contiene una
concentracin 1 y la concentracin 2 es la
concentracin de la base que se utilice. Al
ocurrir la reaccin entre el hidrxido de
sodio y el cido actico, se produce, acetato
de sodio y agua. Como indicador para
corroborar si la reaccin se ha llevado a cabo
completamente, es decir se han neutralizado
el cido y la base, se utiliza comnmente la
fenolftalena.
+ 3 2 3 2 + 2
4. VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL
PROCESO
Temperatura y tiempo de la
destilacin.
Tiempo de fermentacin de las uvas.
Tiempo de aireacin para la
fermentacin actica.
Cepa de uva empleada.
pH del cultivo.
5. APLICACIONES
Como condimento
Se emplea en la fabricacin de
steres o esencias.
Fijador de colores
Disolvente
acetona, acetatos, aspirina y otros
derivados.
En apicultura es utilizado para el
control de las larvas y huevos de las
polillas de la cera.
En el revelado de fotografas en
blanco y negro, era utilizado en una
solucin muy dbil como bao de
paro al sumergirse en l el material
revelado, se neutralizaba la
alcalinidad del bao revelador y se
detena el proceso; posteriormente
el bao fijador eliminaba el resto de
material no revelado.
En la medicina es como tinte en las
colposcopias para detectar la
infeccin por virus de papiloma
humano.
Produccin de acetato de sodio y
como agente de extraccin de
antibiticos en industria medicinal.
Por su accin desincrustante, el
cido actico es utilizado en el
lavado qumico de Equipos de Dilisis
(en diluciones que van del 2,5% al 5%
dependiendo de la recomendacin
del fabricante del Equipo).
Como bactericida.
Neutralizante y vehculo en los
procesos de teido en industria
textil. Vehculo de tincin en
industria del cuero.
Como agente neutralizante y para la
formacin de percidos en industria
qumica.
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Como agente acidulante y para la Ojos

preparacin de steres frutales en la Irritacin
industria alimenticia. Visin borrosa.
En la produccin de cido Quemaduras profundas
monocloroactico.
En la produccin de acetatos. 7. MATERIALES Y MTODOS
Ingrediente de compuestos
adhesivos. 7.1 Reactivos y equipos
Uvas
Ingrediente de lacas especiales para
Agua destilada
la industria aeronutica.
Alcohol etlico al 92% en volumen
Ingrediente de insecticidas y NaOH al 0,1 N
germicidas.
7.2 Herramientas y equipos
6. RIESGOS Probeta de 100ml
Baln aforado de 1lt
Como todo cido debe ser manejado con Pipeta plstica
cuidado, especialmente cuando se encuentra Dos Erlenmeyer de 1lt, uno de
concentrado. Puede producir quemaduras en 500mly otro de 550ml
Vaso precipitado de 2lt
la piel cuando la exposicin es prolongada.
Algodn
Centrifuga en semi-continuo
Ingestin Peachmetro
Dolor de garganta. Manta de calentamiento
Vmito, diarrea Condensador para destilacin
Dolor abdominal Alcoholmetro
Sensacin de quemazn en el tracto Equipo de aireacin
digestivo. Refractmetro
Balanza analtica
Inhalacin
8. Procedimiento
Dolor de garganta
Sensacin de quemazn. 8.1 Preparacin del inoculo
Tos, dificultad respiratoria.
En inoculo se obtuvo de la fermentacin de
Piel uvas durante 10 das aproximadamente. Este
procedimiento qued a cargo del tcnico
Irritacin
responsable del laboratorio.
Quemaduras cutneas graves.
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8.5 Proceso de aireacin

Posteriormente se dio paso al proceso de

aireacin permanente, mediante el uso de
una bomba de aire en el sistema.. Se
tomaron valores de pH y grados brix dos
veces al da hasta que el pH y los brix fuesen
estable.
Imagen 1. Inoculo

8.2 Medicin de pH del inoculo

Pasados los 10 das de fermentacin, se
procedi a la toma del pH del inoculo
alcanzando un pH igual a 3

8.3 Preparacin de solucin acuosa

Una vez medido el pH se tomaron 150 ml del

inoculo y a la par se prepar una solucin
acuosa de alcohol etlico de un litro al 10 % a
partir de alcohol etlico al 92%. Para luego
trasvasarse a un vaso precipitado.
Imagen 3. Aireacin con bomba
8.6 Centrifugado
Al finalizar el tiempo de fermentacin, se
procedi a la filtracin el cido actico de la
solucin empleando la centrifuga en semi-
continuo para retirar cascarillas y semillas de
la uva y otras impurezas.

Imagen2. Medio fermentativo

8.4 Ajuste de pH

Terminado el cultivo se llev hacia una

plancha de agitacin y se ajust el pH a 5,5
utilizando NaOH al 40 %
Imagen 4. Centrifugacin
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8.7 Destilacin
Luego de haberse centrifugado y medido el
volumen se procedi a destilar la mitad del
volumen inicial quedando as el cido actico
ms concentrado
Imagen 5. Montaje para Destilacin
Imagen6. Titulacin
Finalizada la destilacin se titulo con NaOH al
9,1 N utilizando para la solucin de
destilacin 10 ml y para el acido actico 19.7
ml y se midi el grado de alcohol en la
solucin de la destilacin que arrojo un dato
de 0
9. RESULTADOS Y ANLISIS
9.1. Preparacin del medio fermentativo
Se emple alcohol etlico como fuente de
sustrato en una concentracin del 92% v/v
por consiguiente se realiz una dilucin para
obtener un litro de solucin acuosa de
alcohol al 10%
11=22
1=10000,10*0.92=108,7
Siendo V1 el volumen alcohol a tomar,
posteriormente se afor con agua destilada
hasta llegar a un litro de solucin. Se tomo
150 ml del inoculo mezclando con la solucin
prepara en un Erlenmeyer. Para el medio
aerobio se implement un sistema con
bomba de aire que diera la fermentacin.
9.2 Seguimiento de pH y Brix
Una vez realizado el medio de fermentacin
se realiz un seguimiento del pH y Brix hasta
su estabilizacin, el da cero el pH ajustado
fue de 5,5.
Tabla 1. Seguimiento del pH y Brix
La grafica 4 muestra los datos obtenidos del
seguimiento del pH en la que se observa que
los primeros das se ve una clara disminucin
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en el pH, esto debido a que la acetobacter
an se encuentra en fase de crecimiento
exponencial; Luego el cambio en el pH
disminuye entrando as en fase estacionaria
donde se llega a la estabilizacin.
Grafica 4. Variacin del pH
La grafica 5. Muestra los datos obtenidos en
el refractmetro donde se da una cada alta
en los primeros das debido a la baja de pH
tan grande, y luego comienza a estabilizarse
Grafica 4. Variacin del pH
9.3 cido actico producido
Despus de la estabilizacin se centrifuga la
solucin obtenindose una cantidad de 820
ml de la cual se destil hasta llegar a un
volumen de destilado de 410ml quedando un
volumen de cido actico de 410 ml.
Registrando un pH final de 3,69
Vol. cido concentrado + vol. Del destilado =
vol. total 410+410=820
9.4 Titulacin
Luego de destilarse, Se tomaron 30 ml de
cido actico para su posterior titulacin en
la cual se utilizaron dos gotas de
fenolftalena y se procedi a neutralizarse
con una solucin de NaOH al 0,1 N, del cual
se gast un volumen 19.7 ml .
Se realizo el mismo proceso para la solucin
del destilado y el NaOH gastado fue de 10 ml
9.5 Concentracin del cido actico
Segn la reaccin para producir un mol de
acetato de sodio se necesita un mol de cido
y un mol de hidrxido de sodio, esto
representa que cada mol de cido libera un
mol de protones y un mol de hidrxido de
sodio libera un mol de sodio.
3+ 3+ 2
=1
De acuerdo a la ecuacin anterior la
normalidad y molaridad presentan igualdad
para las soluciones de hidrxido de sodio. 0,1
=0,1 1
El clculo de moles de NaOH se obtuvo un
volumen de 19.7 ml de NaOH que se utiliz
para neutralizar el cido. 0,1
= =19.7 1000 = 0,00197
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11. BIBLIOGRAFIA
10. CONCLUSIONES
cido actico. Direccin web:
Debido a la no identificacin de la cepa
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8
del microorganismo y a la falta de
disposicin de materiales, no fue posible 1cido_ac%C3%A9tico.
incluir micronutrientes que son SIENKO. M.J. PROBLEMAS DE
necesarios para el crecimiento QUMICA, SERIE REVERT DE
bacteriano y que por ende favorecen la PROBLEMAS. EDITORIAL REVERT.
produccin del metabolit oprimario. BARCELONA. ESPAA. MAYO DE
2005. PGS 196-200.
Este proceso biotecnolgico llega a ser
OLIVAS E. EVANGELINA. MANUAL DE
ventajoso por su fcil implementacin y
PRACTICAS DE MICROBIOLOGA
la forma econmica de obtencin.
BSICA Y MICROBIOLOGA DE
Presenta desventajas en cuanto a la
ALIMENTOS, PROGRAMA DE
pureza del producto obtenido, debido a
NUTRICIN. UNIVERSIDAD
problemas tales como la inhibicin por
AUTNOMA DE CIUDAD DE JUREZ.
producto, adems es un proceso que
MXICO 2004. PGS. 57-59.
lleva tiempo.
HERNANDEZ, ALICIA.
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL. SAN
Tratar de alguna manera de llevar a JOS, COSTA RICA: EDITORIAL
cabo el proceso en las condiciones UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA,
necesarias de hermeticidad que no 2003. PGS. 169-180.
permitan que el cido y el etanol se
escapen debido a su alta volatilidad. RODRIGUEZ BARAHONA, C. MARIA.
SARABINA TRUJILLO, CRISTINA I.
EFECTO DEL MTODO DE
FERMENTACIN ACTICA EN LAS
CARACTERISTICAS FISICOQUMICAS Y
SENSORIALES EN VINAGRE DE
NARANJA AGRIA Y PIA.