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VTRINAIRES

ANNEXE 3
SS PROCDURES DE SANCTIONS ET SAISIES

Documentation

SS 1 Procdure de sanctions (conduite ternir)

Procdure de sanctions (libre consommation, consigne,

SS 2 utilisation conditionnelle)

SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

SS 4 Fiche descriptive des motifs de saisie

Procdure denregistrement des saisies

SS 5 (registres de saisies totale et partielle)

SS 6 Certificat de saisie

GUIDE DE BONNES PRATIQUES

DINSPECTION DES VIANDES AU SNGAL
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INSPECTION
POST-MORTEM

Procdures de sanctions
SS 1
(conduite tenir)

LOGIGRAMME
DE LA CONDUITE A TENIR
A LISSUE DE LINSPECTION POST-MORTEM

Inspection post-mortem

Inspection rapide Inspection systmatique

Chambre Isolement Examens complmentaires

froide (Carcasses suspectes)

Carcasses salubres Carcasses

insalubres

Commercialisation Autres maladies MRLC

Consommation

Dnaturation Dclaration
Destruction Dnaturation
Dsinfection Destruction
MRLC Maladies rputes lgalement Contagieuses Dsinfection

SS 1 1
Procdure de sanctions (conduite tenir)

VERSION 1 JUIN 2009

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INSPECTION
POST-MORTEM

Procdure de sanctions (libre consommation,

SS 2
consigne, utilisation conditionnelle)

OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION

A lissue de linspection sanitaire et de salubrit des viandes aux abattoirs, quatre types de
sanctions peuvent tre appliqus : la libre consommation, la consigne, lutilisation
conditionnelle et la saisie.

Cette prsente procdure porte sur les trois types de sanctions que sont la libre
consommation, la consigne et lutilisation conditionnelle. La procdure lie la saisie est
prsente sparment (VOIR SS3).

DESCRIPTION DE LA PROCDURE

1. Logigramme des sanctions

Inspection post -
mortem

Saisies

Estampillage Consigne Libre

consommation

Libre
consommation

SS 2 1
Procdure de sanctions (libre consommation,
consigne, utilisation conditionnelle)

VERSION 1 JUIN 2009

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INSPECTION
POST-MORTEM

Procdure de sanctions (libre consommation,

SS 2
consigne, utilisation conditionnelle)

Description des sanctions de linspection post-mortem

Dcisions Signification
Estampillage de salubrit Propre la consommation humaine
Consigne 24 48 heures Interdiction temporaire et rglementaire du
libre usage dune carcasse ou abats en vue
den complter lexamen
Saisie partielle Retrait dun ou plusieurs organes ou dune partie
de la carcasse de la consommation humaine
Saisie totale Impropre la consommation humaine
(dnaturation - destruction - dsinfection)

2. Libre consommation

La denre est livre librement la consommation aprs apposition dune estampille

(estampillage) : marque officielle, indiquant que la denre a t inspecte et reconnue
salubre par les services vtrinaires.

On utilise le cachet : estampille ovale ou rectangulaire. Il y a galement ses estampilles

rouleaux. Lencre destampillage de qualit alimentaire, peut tre bleue, violette ou rouge.
Lestampille doit tre appose sur le maximum de surface pour tre facilement visible.

Niveaux destampillage des carcasses par type danimaux

Type danimaux Niveau destampillage

Bovins - Cuisse
- Dos
- Hanche
- Epaule
- Poitrine

Petits ruminants - Cuisse

- Epaule

Porcins - Jambon
- Epaule

SS 2 2
Procdure de sanctions (libre consommation,
consigne, utilisation conditionnelle)

VERSION 1 JUIN 2009

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INSPECTION
POST-MORTEM

Procdure de sanctions (libre consommation,

SS 2
consigne, utilisation conditionnelle)

Carcasse de mouton aprs estampillage Estampille de This

Sources : NKOA et SEYDI, 2008

3. Consigne

Cest linterdiction temporaire et rglementaire du libre usage dune carcasse ou abats, en

vue den complter lexamen.

Elle consiste laisser la denre sur les lieux de sa prparation, ou dans le local spcial de
consigne rfrigr et ferm clef (chambre ou salle de consigne).

La consigne peut durer 24 72 h (1 3 jours) de faon permettre :

- soit dapprcier le sens de lvolution de la viande aprs labattage (viandes

fivreuses, saigneuses, hydrohmiques) ;
- soit de raliser des examens de laboratoire.

SS 2 3
Procdure de sanctions (libre consommation,
consigne, utilisation conditionnelle)

VERSION 1 JUIN 2009

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Procdure de sanctions (libre consommation,

SS 2
consigne, utilisation conditionnelle)

4. Utilisation conditionnelle

Le vtrinaire inspecteur dcide de la destination de la denre, en vue de la consommation

(sous son contrle).

Par exemples :

- Carcasse insuffisante : dtourne vers la fabrication de conserves (pour lhomme

ou les animaux)
- Carcasse atteinte de cysticercose discrte : livraison la consommation humaine
aprs assainissement (sous contrle vtrinaire)

SS 2 4
Procdure de sanctions (libre consommation,
consigne, utilisation conditionnelle)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION

A lissue de linspection sanitaire et de salubrit des viandes aux abattoirs, quatre types de
sanctions peuvent tre appliqus : la libre consommation, la consigne, lutilisation
conditionnelle et la saisie.

Cette prsente procdure traite uniquement des saisies. La procdure lie aux trois autres
types de sanctions (la libre consommation, la consigne et lutilisation conditionnelle) est
prsente sparment (VOIR SS2).

DESCRIPTION DE LA PROCDURE

1. Logigramme des saisies

Inspection
post -mortem

Denres insuffisantes du
Denre point de vue organoleptique Denre
insalubre et nutritionnel frauduleuse

Saisies

Mesures Contestation de
Pices saisies
administratives la saisie
et techniques

Dnaturation et Rcupration
destruction

SS 3 1
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

2. Dfinition

La saisie est une opration administrative ayant pour but le retrait de la consommation des
denres impropres cet usage.

3. Justifications

- Denres insalubres
- Denres insuffisantes sur le plan organoleptique
- Denres insuffisantes sur le plan nutritionnel
- Denres frauduleuses

Lagent qui prononce la saisie doit tre mandat par ladministration, et tre asserment
devant le tribunal local. Il doit tre en possession de sa carte professionnelle dinspecteur
des viandes.

La saisie est un acte qui restreint le droit de proprit. Elle ne doit donc tre prononce qu
lissue dun examen approfondi.

A dfaut dune liste codifie des divers motifs pouvant entraner la saisie, linspecteur des
viandes a une totale libert de dcision.

Pour plus dinformations, VOIR aussi SS4 / Fiche descriptive des principaux motifs de saisies

4. Conditions

- La saisie doit tre prononce en prsence soit du propritaire, soit du dtenteur

de la denre (ou de leurs reprsentants).
- Le motif de saisie doit tre articul en termes clairs et prcis (langues locales si
possible) donc comprhensifs.
- La denre saisie doit tre identifie (signalement)
- La squestration des produits saisis doit avoir lieu dans le local de saisie.
- La dnaturation des denres doit tre ralise, sous contrle du service vtrinaire
aprs un dlai permettant au propritaire duser de son droit de recours contre la
dcision de saisie.

SS 3 2
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

- Les oprations doivent tre consignes dans le registre des saisies (VOIR aussi
SS5 / Procdures denregistrement des saisies / modles de registre).
- La rdaction du certificat de saisie est ralise la demande du propritaire
(VOIR aussi SS6 / Modle de certificat de saisie).

5. Classification de la saisie

La saisie est soit prventive (non rpressive), soit rpressive.

- Saisie prventive (non rpressive) : Elle est destine protger la sant

publique. Elle suppose que le propritaire est de bonne foi. Cette saisie ne donne
pas lieu la rdaction dun procs-verbal dinfraction.
- Saisie rpressive : Elle suppose une fraude ou un acte de mauvaise foi de la
part du propritaire ou du dtenteur.

Quelques exemples de fraudes

Tromperies labattoir
- sur les animaux vivants
9 soustraction dun animal lexamen ante-mortem
9 non dlivrance dun certificat dinformation dans le cas dabattage durgence
- sur les animaux abattus
9 sur les viscres
substitution dorganes ou de viscres (vrifier que la couleur et la
consistance de la graisse des viscres correspondent celle de la
carcasse)
pluchage des lsions (kystes parasitaires, vsicules ladriques,
abcs, tumeurs, cholangites, etc.)

9 sur les carcasses

foyers domphalophlbites chez le veau
foyers de spondylite tuberculeuse chez le porc
mammites chez la truie
articulations en cas darthrites chez le veau

SS 3 3
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

Abattages clandestins

Fraude sur la qualit ou la nature des produits :

- Viande de chvre pour du mouton

Aprs confiscation du produit, il est tabli un procs verbal dinfraction permettant

de donner la saisie une suite administrative ou judiciaire. Ce procs-verbal est
transmis la police pour application ou au procureur.

6. Consquence de la saisie

- Mesures administratives et techniques

- Contestation de la saisie
- Devenir des pices saisies

6.1. Mesures administratives et techniques

Les pices saisies doivent tre identifies, peses puis enfermes dans un local spcial
rfrigr et fermant clef, la chambre ou local de saisie. Cette disposition permet de
soustraire les pices saisies dventuelles manipulations (pluchage des lsions,
substitutions, dtournements).

La dure de sjour en chambre de saisie ne doit pas dpasser 2 jours, mais elle doit tre
suffisante pour permettre une contestation ventuelle de la part du propritaire.

Toute saisie doit obligatoirement tre suivie de 2 mesures administratives :

- Linscription sur le registre des saisies (voir SS5) et

- La dlivrance dun certificat de saisie (voir SS6)

Linscription sur le registre des saisies : Ce registre paraph est tenu jour par le
service vtrinaire de labattoir. Il ne doit comporter ni blanc, ni ratures, ni pages
arraches. Son intrt est de conserver des traces crites de toutes les saisies et de
permettre ltablissement de statistiques mensuelles et annuelles.
La dlivrance dun certificat de saisie : Elle se fait sur demande du propritaire. Il
nest jamais dlivr du duplicata en cas de perte de loriginal par le propritaire. La
souche unique reste adhrente au carnet, et ne doit jamais tre arrache. Le

SS 3 4
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

certificat de saisie doit porter un numro. Il doit mentionner entre autres les lments
suivants :
9 nom du propritaire de la denre ou de lanimal abattu
9 date darrive de lanimal abattu ou de la denre
9 lidentit prcise de la denre (description) ou de lanimal abattu
(signalement, numro dimmatriculation)
9 le poids net ou quantit (en lettres et chiffres)
9 le ou les motifs de saisie
9 la nature, la localisation, ltendue et le stade volutif des lsions
9 les examens complmentaires pratiqus
9 la provenance dclare de la denre ou de lanimal abattu (la
dclaration de provenance nengage que la responsabilit du
propritaire ou du dtenteur de lanimal abattu ou des denres saisies)
9 la date et le lieu de labattage ou de la saisie
9 numro denregistrement de la saisie
9 le nom de linspecteur des viandes
9 fait . le..
9 signature de linspecteur des viandes
9 cachet administratif
9 il ne sera pas dlivr de duplicata du prsent certificat

VOIR aussi SS5 / Modle de certificat de saisie

En cas de maladies rputes lgalement contagieuses, la dclaration est obligatoire auprs

du service de llevage local.

6.2. Contestation de la saisie

Lorsque le propritaire ou le dtenteur conteste la saisie effectue, le litige peut tre rgl de
3 manires fixes par Arrt :

- rglement lamiable
- rglement administratif
- rglement judiciaire

SS 3 5
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

Le rglement amiable ou lamiable : Le plaignant et le vtrinaire-inspecteur

consulte un autre vtrinaire-inspecteur et sen remettent sa dcision.
Le rglement administratif (gratuit) : A la demande du plaignant, lautorit
comptente (le chef du service de llevage local) organise une expertise
administrative pour rgler le litige. Elle nomme comme expert, un autre vtrinaire-
inspecteur qui procde en prsence des 2 parties, une nouvelle inspection. Il
communique verbalement aux 2 parties prsentes, le rsultat de son inspection, puis
rdige lintention de lautorit administrative un rapport crit dexpertise. Lautorit
administrative communique alors officiellement par crit, le rsultat de lexpertise aux
deux parties concernes.
Le rglement judiciaire (payant) : Suite un rglement administratif qui ne le
satisfait, ou demble sil le dsire, le plaignant peut saisir lautorit judiciaire. Le juge
provoque alors une expertise judiciaire en dsignant comme expert un inspecteur des
viandes de grade au moins gal celui de linspecteur des viandes qui a pris la
premire dcision. Lexpertise se droule comme dans le cas prcdent. Si lune ou
lautre partie nest pas satisfaite de cette expertise, elle peut encore demander au
juge une contre expertise. Ce troisime inspecteur des viandes (de grade lev et
neutre ) juge alors en dernier recours et sa dcision ne peut plus tre conteste
(dcision sans appel). Pour ce rglement judiciaire, cest le tribunal civil (et non le
tribunal de commerce) qui est comptent car ce nest pas une affaire commerciale.

6.3. Devenir des pices saisies

Au terme du dlai dattente de 2 jours, il y a 2 possibilits :

- dnaturation et destruction
- rcupration pour une destination autre que lalimentation humaine

Dnaturation et destruction
Ds que la dcision de destruction est dfinitivement prise, linspecteur des viandes doit faire
dnaturer la pice saisie sous son contrle afin dviter tout dtournement frauduleux.

- Dnaturation : Elle peut se faire :

9 En tailladant le produit laide dun couteau
9 En aspergeant les saisies avec un liquide colorant ou malodorant
(peinture, ptrole, crsyl, huile de vidange, etc.)

SS 3 6
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

- Destruction : Elle doit se faire :

9 Soit sous contrle direct de linspecteur des viandes dans un endroit
amnag cet effet :
en carbonisant la pice saisie ou en lincinrant
en lenfouissant ou enterrant profondment sous une couche de
chaux vive et en refermant bien la fosse avec de la terre
9 Soit dans un clos dquarrissage homologu sil en existe. Le transport
destination de ce clos se fait avec un certificat daccompagnement 3
volets ou souches : 1 souche restant avec linspecteur des viandes, 2
souches envoyes au destinataire, dont lune est retourne labattoir
de dpart.

Rcupration des pices saisies

Certaines pices saisies peuvent tre rcupres pour une destination autre que
lalimentation humaine, sil ny a pas de contre-indication.

Elles peuvent tre soit vendues bas prix, si le propritaire en fait la demande, soit
distribues gratuitement si le propritaire les abandonne.

Dans tous les cas, elles devront voyager jusqu leur lieu de destination sous le couvert dun
laissez-passer joint dun certificat daccompagnement dtaill. Ce laissez-passer doit tre
vis larrive et retourn lexpditeur pour contrle.

Ces viandes ou abats sont destins lalimentation des animaux carnivores, soit ltat cru,
soit aprs strilisation.

- Viandes et abats crus destins lalimentation animale

9 Les tablissements intresss sont : les parcs zoologiques, les chenils,
les laboratoires de recherche utilisant des carnivores, les propritaires
de grands fauves.
9 Parmi les viandes saisies, on peut avoir toutes les viandes suivantes :
Viandes ftales
Viandes cachectiques
Viandes lsions inflammation non spcifiques (non infectieuses)
Viandes saigneuses non infectieuses
Viandes fivreuses non infectieuses
Viandes lsions parasitaires chroniques non transmissibles
Viandes rpugnantes, non infectieuses, non parasitaires et non
putrfies

SS 3 7
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 3 Procdure de sanctions (saisie)

- Viandes et abats crus destins la strilisation

Elles sont achemines vers les usines de fabrication daliments pour les animaux
de compagnie.

9 Viandes utilisables cet effet :

Ce sont les viandes et abats dcrits prcdemment

Les denres rances
Les denres dcongeles accidentellement et moisies mais non
putrfies. Mais le danger rside dans le dtournement volontaire
ou frauduleux de ces conserves pour lalimentation humaine, do
une trs grande prudence en cas de doute.

REMARQUE

Les denres et viandes saisies pour un motif exclusivement rpressif et reconnues salubres
doivent tre conduites et soit donnes (sous contrle direct) des organismes officiels ou de
bienfaisance : Prisons, hpitaux, hospices de personnes ges, orphelinats, etc., soit
vendues (projet de dcret).

Documentation
Fiche descriptive des motifs de saisie (SS4)
Procdure denregistrement des saisies (SS5)
Modle de certificat de saisie (SS6)

SS 3 8
Procdure de sanctions (saisies)

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SS 4 Fiche descriptive des motifs de saisie

JUSTIFICATION DE LA SAISIE

La recherche et la dcouverte de motifs de saisie par lInspecteur des viandes justifient la

saisie.

La saisie se justifie par trois raisons :

- pour insalubrit (danger pour lhomme et les animaux)

9 par ingestion (risque de toxi-infection par les salmonelles),
9 par manipulation par lhomme (maladies professionnelles cutanes
comme le charbon ou le rouget)
- pour rpugnance (couleur, odeur, forme, etc.)
- pour insuffisance (composition anormale, proprits physico - chimiques anormales)

CLASSIFICATION DES MOTIFS DE SAISIE

Les lsions sont classes en fonction des organes et des espces. Par exemple : bovins,
tte, langue

PRINCIPAUX MOTIFS DE SAISIE

Les principaux motifs de saisie totale (carcasse et 5me quartier) frquemment rencontrs
au Sngal sont donns dans le tableau ci-dessous.

Pices Bovins Ovins - Caprins

- Cysticercose - Clavele
- Tuberculose - Putrfaction
e
(carcasse + 5 quartier) - Putrfaction
- Cachexie
- Ictre
- Charbon bactrien
- Viande cadavrique

SS 4 1
Fiche descriptive des motifs de saisies

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SS 4 Fiche descriptive des motifs de saisie

Les principaux motifs de saisie partielle (abats ou parties) sont donns dans le tableau ci-
dessous

Pices saisies
Motifs
(abats ou parties)

Foie Distomatose, Schistosomose, Abcs divers, Kystes

parasitaires, Cysticercose, Tlangiectasie maculeuse,
Cirrhose, Ncrose, Pseudo mlanose
Pri hpatite, Ictre, Adhrence, Congestion,
Putrfaction, Tuberculose etc.
Rein Calculs, pylonphrites, kystes embryonnaires, nphrites
glomrulaires, nphrites interstitielles chroniques,
hydronphrose, abcs, mlanose, microkystes, etc.
Rate Splnomgalie, congestion, abcs, leucose, etc.
Poumon Abcs divers, Kystes, Congestion pulmonaire, Bronchite,
Emphysme, Pleursie, bronchopneumonie, pneumonie,
coffrage, etc.

Cysticercose, abcs, kyste, putrfaction

Tte
Cur Cysticercose, pricardite, endocardite valvulaire
vgtante, myocardite, abcs, tuberculose,
actinomycose, etc.
Rservoirs gastriques Oesophagostomose, Congestion, Distomatose
Putrfaction, Abcs, tuberculose, paratuberculose etc.

Les dtails de quelques motifs de saisies sont donns en annexe.

SS 4 2
Fiche descriptive des motifs de saisies

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SS 5 Registres de saisie

MODLE DE REGISTRE DE SAISIE TOTALE (Carcasse et 5me quartier)

Lieu de labattage :

N Date Espce Motif(s) de saisie Poids Valeur financire Visa

de linspecteur

Etc.
SS 5 1
Registres de saisie
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SS 5 Registres de saisie

MODLE DE REGISTRE DE SAISIE PARTIELLE

Lieu de labattage :

N Date Espce Organe Motif(s) de saisie Valeur financire Visa

de linspecteur

Etc.
SS 5 2
Registres de saisie
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SS 6 Certificat de saisie

N : 0000
Date darrive de lanimal abattu ou de la denre : ..//.
Identification :

Nom du propritaire de la denre ou animal abattu

Poids net ou quantit (en lettres et chiffres) :
Description de la denre (ou animal) :

Signalement Numro dimmatriculation :

Motifs de saisies :



.
Stades volutifs des lsions :
Nature : Localisation : Stade : ..
Examens complmentaires :

Type dexamen Rsultats attendus

Origine :
La provenance dclare de la denre ou de lanimal abattu :
(La dclaration de provenance nengage que la responsabilit du propritaire ou du
dtenteur de lanimal abattu ou des denres saisies)
Date et lieu de labattage ou de la saisie : /../ .
Numro denregistrement de la saisie : ..

Fait : Le .././..

Prnom et nom de linspecteur Signature de linspecteur

(Cachet administratif)

SS 6 1
Certification de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Tte Veau Lsion tendue, unique, localise au niveau du masseter Actinobacillose Abcs banal Saisie pour
Absence de raction ganglionnaire spcifique diffuse Tuberculose (les rpugnance
Raction sclreuse plus importante en priphrie mmes lsions sont (R)
Masse centrale jauntre, spongieuse, doux au toucher, et observes au niveau
qui laisse chapper de fins tortillons dun pus jauntre des ganglions
contenant de petites granulations satellites)
Tte Bovin Vsicules de petite taille localises sur le masseter Cysticercose La forme dgnre Dcision
Membrane double et transparent contenant un liquide bovine est soit suppure, fonction du
rouge clair avec un point blanchtre : le scolex. Cet aspect Cysticercus bovis caseuse ou calcifie degr
traduit la forme infestante ou vivante du cysticerque dinfestation
Langue Bovin Vsicules oblongues membrane mince, translucide Cysticercose Dcision
contenant un liquide rouge avec un point blanchtre : le bovine fonction du
scolex Cysticercus bovis degr
dinfestation
Langue Bovin Prsence de nodules rouges dissmins (origine Actinobacillose Tuberculose Saisie pour
hmatogne) de taille variable, circonscrits par une raction nodulaire Abcs banal rpugnance
sclreuse importante. (R)
Pas de raction ganglionnaire spcifique
A lincision, on voit apparatre un pus grumeleux qui sort en
tortillon
SS 4 - ANNEXE 1
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Cou Bovin Abcs ouvert avec coque paisse infiltrante Abcs iatrogne Saisie pour
Pus jaune claire beige de consistance plus ou moins rpugnance
ferme (R)
Poumon Bovin Infiltration dair au niveau des traves interlobulaires Emphysme Emphysme de Saisie pour
Quadrillage trs net pulmonaire + putrfaction (couleur rpugnance
Prsence de ponctuations hmorragiques ptchies verdtre et odeur (R)
agoniques putride)
Poumon Petit Lsions bien dlimites dapparence homogne, de couleur Pneumonie grise Saisie pour
Ruminant gristre, de consistance molle dorigine rpugnance
Lsions en lgre surlvation par rapport la zone saine strongylienne (R)
Poumon Bovin Lsion kystique unique, translucide, jauntre Echinococcose Saisie pour
A moiti enchss dans le parenchyme pulmonaire rpugnance
Membrane double contenant un liquide sous tension avec ou hydatidose
(R)
un aspect granuleux (sable hydatique)
Incision proscrire car risque de projection du liquide
hydatique et du scolex (zoonose)
Poumon Bovin Nodules isols ou multiples Kyste distomien Saisie pour
Taille variable et consistance ferme rpugnance
A lincision (difficile), on observe un magma verdtre (R)
noirtre, librant de rares Fasciola hepatica

SS 4 - ANNEXE 2
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Poumon Bovin Nodules de taille diffrente Tuberculose Saisie pour
A lincision, on observe un casum jauntre dlimit par un pulmonaire insalubrit
tissu sclreux gnralisation (I)
Lsions identiques au niveau des ganglions satellites progressive

Poumon Petit Abcs de grande taille Maladie caseuse Tuberculose Saisie pour
Ruminant Coque fibreuse paisse, blanchtre du mouton ou rpugnance
Pus de couleur vert pistache stratifi en cercle concentrique abcs (R)
(pelure doignon, choux coup) Corynbactrium
Agent tiologique : Corynbactrium pseudotuberculosis

Poumon Petit Coloration noirtre Pseudomlanose Mlanose Saisie pour

Ruminant rpugnance
(R)
Cur Bovin Prsence au niveau du pricarde de gros tubercules Pricardite Actinobacillose Saisie pour
coalescents de taille variable tuberculeuse insalubrit
A lincision, on observe un centre caseux jauntre (I)
Atrophie du myocarde revtu dune vritable carapace
(cur cuirass)

SS 4 - ANNEXE 3
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Cur Bovin Le sac pricardique contient une omelette fibrineuse de Pricardite Saisie pour
coloration jauntre fibrineuse rpugnance
Absence dexsudat sreux (R)
Cur Bovin Epaississement du pricarde Pricardite Saisie pour
traumatique rpugnance
Prsence dun caillot de sang lintrieur du pricarde (R)
Cur Bovin Prsence au niveau des valvules de vgtations aspect Endocardite Saisie pour
bourgeonnant, voquant un chou-fleur, et de couleur valvulaire Rpugnance
rougetre. vgtante en (R)
La partie superficielle est friable et la partie profonde est choux-fleur
plus consistante
Cur Porc Vsicules ovodes plus ou moins transparentes, entoures Cysticercose Saisie pour
dune membrane double et contenant un liquide avec une porcine Insalubrit
petite masse nodulaire blanchtre correspondant Cysticercus (I)
linvagination du cysticerque cellulosae
Foie Veau Petits trajets fibreux ramifis, blanchtre Cirrhose gros Saisie pour
Foie ficel ou en damier : foie clout ou ficel, sclrose grains rpugnance
gros grains (R)
Associ le plus souvent chez les bovins des lsions de
cholangite et sclrose dorigine distomienne

SS 4 - ANNEXE 4
Dtails de quelques motifs de saisie
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VTRINAIRES

INSPECTION
POST-MORTEM

SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Foie Petit Nodules crayeux blanchtres qui crissent la coupe. On Cysticercose Saisie pour
Ruminant parle de boule deau dgnre hpato-pritonale Rpugnance
du mouton (R)
(Cysticercus
tenuicollis)
Foie Bovin Taches violettes noirtres bien dlimites, visibles en Tlangiectasie Mlanose maculeuse Saisie pour
profondeur et en surface du parenchyme, rparties maculeuse des (exceptionnelle chez rpugnance
uniformment et de dimension variable bovins ladulte, sobserve (R)
Lsions en dpression par rapport la surface de lorgane chez les veaux)
A lincision, coulement de petite quantit de sang
Lsions conscutives la dilatation des capillaires
priphriques et se produisant au cours de gestations
successives
Foie Petit Canaux biliaires dilats avec paroi paisse (fibreuse voire Cholangite et Saisie pour
Ruminant calcifie). sclrose dorigine rpugnance
A lincision, on a coulement dun magma noirtre avec des distomienne (R)
larves de douves

SS 4 - ANNEXE 5
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Foie Porc Parenchyme prsentant de petites taches blanchtres Hpatite Saisie pour
correspondant lenvahissement par du tissu conjonctif. On interstitielle Rpugnance
parle de milk spot (tache de lait) chronique (R)
gnralise
Lsions provoques par les migrations parasitaires dorigine
(Ascaris) ascaridienne (larve
dAscaris sum)
Foie Petit Foie hypertrophi avec bord plus ou moins arrondis Ncrose hpatique Saisie pour
Ruminant Prsence en surface de trajets sinueux blanchtres cellulaire dorigine rpugnance
dlimitant une zone de ncrose parasitaire (R)
Lsions rsultant de la migration de Cysticercus tenuicollis
Foie Bovin Canaux biliaires dilats avec paroi paisse (fibreuse voire Cholangite et Saisie pour
calcifie). sclrose dorigine rpugnance
A lincision, on observe lcoulement dun magma noirtre distomienne (R)
avec des douves (Fasciola gigantica)
Foie Bovin Foie hypertrophi, bords arrondis Foie infectieux Statose (absence Saisie pour
Couleur rouge vif (congestion active) et consistance friable. de congestion) insalubrit
Sobserve dans les maladies infectieuses ou toxi- (I)
infectieuses aigus ou subaigus

SS 4 - ANNEXE 6
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Foie Petit Foie hypertrophi, bords arrondis et de couleur brun Statose Dgnrescence Saisie pour
Ruminant jauntre graisseuse rpugnance
Consistance pteuse et friable lors de la manipulation (saccompagne de (R)
Coupe lisse, brillante et onctueuse au toucher. signes dintoxication,
Sobserve chez les brebis en tat de gestation avance ou dintoxication ou de
abattues peu de temps aprs le part ou chez les agneaux toxi-infection dans le
bien nourris foie)

Vsicule Petit Vsicule trs dilate, prsentant des nodules de taille Cholcystite Saisie pour
biliaire Ruminant variable vgtante ou rpugnance
(Foie) Vgtation daspect polypeux la base de la vsicule polypeuse (R)
biliaire
Foie Bovin Prsence dun caillot de sang (thrombus) au niveau de la Thrombose Saisie pour
veine cave caudale et dun pus jauntre liqufi suppure de la rpugnance
veine cave (R)
caudale
Foie Petit Foie hypertrophi bords arrondis Hpatome ou Saisie pour
Ruminant Prsence dun revtement blanchtre d lpaississement tumeur bnigne du rpugnance
de la capsule de Glisson foie (R)

SS 4 - ANNEXE 7
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Rein Bovin Couleur brun noir parfois noir Pseudomlanose Saisie pour
Consistance, forme et volume normaux ou Lipofuscinose rpugnance
Surface corticale parseme de ponctuations brun noirtres ou (R)
ocronose
Rein Bovin Rein hypertrophi, Pylonphrite Saisie pour
Dilatation de luretre Rpugnance
La section montre un liquide trouble odeur ammoniacale (R)
Rein Bovin Gros rein blanc (trs volumineux) Amylodose Saisie pour
Surface finement granuleuse rpugnance
Zone corticale ayant le mme aspect que la surface (R)
Mdullaire normale avec prsence de fines zones
translucides
Carcasse Bovin Carcasse anormalement jaune Ictre Adipoxanthose Rpugnance si
Coloration jaune touchant tous les tissus y compris les affecte uniquement le origine
aponvroses et les tendons tissu adipeux traumatique (R)
Zaxanthine Insalubrit si
origine
infectieuse (I)
Carcasse Porc Idem Ictre Idem Idem

SS 4 - ANNEXE 8
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Carcasse Petit Nodules gristres de consistance molle dissmins sur Leucose ovine Saisie pour
Ruminant toute la carcasse Insalubrit
(I)
Carcasse Porc Vsicules allonges de grande taille membrane paisse Cysticercose Saisie pour
et contenant un liquide avec une petite masse nodulaire porcine Insalubrit
blanchtre correspondant linvagination du cysticerque (I)
Carcasse Petit Coloration anormalement jaune touchant les aponvroses Ictre Adipoxantose Rpugnance si
Ruminant et les tendons origine
Zaxanthine traumatique (R)
Insalubrit si
origine
infectieuse (I)
Cuisse Bovin Coloration jauntre en surface Fibrolipomatose Saisie pour
Lincision montre une perte de la structure musculaire avec rpugnance
des zones de tissu fibreux et sclreux qui rendent la coupe (R)
difficile
Etiologie : myopathie chronique par dficience en slnium

SS 4 - ANNEXE 9
Dtails de quelques motifs de saisie
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SS 4 ANNEXE. Dtails de quelques motifs de saisies

Pices Espces Lsions observes Diagnostic Diagnostic Dcision

diffrentiel
Quartier Bovin Carcasse blanc ros, cireux, dcolore (par endroit) Albinisme Saisie pour
arrire Muscles consistance molle musculaire rpugnance
Etiologie : trouble du mtabolisme de la production en (R)
myoglobine
Epaule Petit Prsence au niveau du cartilage de prolongement dune Chondrome Saisie pour
Ruminant masse blanchtre molle (tumeur bnigne rpugnance
du cartilage de (R)
prolongement)

Train de Bovin Coloration noirtre de la plvre paritale et des os Mlanose diffuse Saisie pour
ctes rpugnance
(R)
Cuisse Bovin Prsence au niveau de la plvre de gros tubercules de Tuberculose Saisie pour
taille variable, entours dune coque paisse Insalubrit
La section montre un centre caseux jauntre (I)

SS 4 - ANNEXE 10
Dtails de quelques motifs de saisie
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