11.

METAS

Se obtendr una arquitectura usando SolidWorks se demostrar una vista final al

futuro prototipo de la misma, podr ser editable, con el propsito de mejorarlo o
modificarlo.

Con la seleccin y el anlisis de los materiales a utilizar con ayuda del software, por
medio de pruebas que este, se obtiene una ventaja del 80% para tener una excelente
calidad del prototipo y saber cmo este actuar este en estado fsico respecto a ciertos
fenmenos que puedan presentarse durante su uso o variables que intervengan.

Se tendr un aumento en la produccin las rebanadas, debido al constante uso, en

comparacin con mano de obra humana que se toma originalmente 8 seg, la maquina
ofrecer 250% de aumento respecto a produccin, ya que ofrecer un rebanado en 2
seg.

Un porcentaje de inocuidad mayor cerca de un 50%, debido a menor manipulacin

del pltano con manos, por consiguiente, se lograr tener un ndice de seguridad cerca
del 70%, as evitando cortes directos al artesano, que es uno de los objetivos del
proyecto.
 13. MATERIALES Y MTODOS

13.1. Localizacin de desarrollo del diseo

El diseo del prototipo de la rebanadora de pltano se desarrollar en el aula 109 del

Instituto Tecnolgico Superior de Champotn, solicitando la ayuda de los estudiantes
de la carrera de ingeniera electromecnica del 7mo semestre, de acuerdo a los
conocimientos adquiridos a lo largo de su estancia en el centro escolar, podrn ser
aplicados para el diseo del prototipo, usando una metodologa cientfica, logrando
cumplir los objetivos y metas ya establecidos con anterioridad,

Ilustracin x: Alumnado de ingeniera electromecnica de sptimo (7) semestre, encargados del

diseo. Fuente: Autor 2017
 13.2. Materiales usados para la industria de frituras de pltano macho.

Para el proceso de realizacin de las frituras de pltano macho se utilizan dos

principales materiales, segn el manual del LabINNOVA en 2007, los cuales son
divididos en dos tipos:

13.2.1. Materia prima

13.2.1.1. Pltano macho verde:

El Instituto Interamericano de Cooperacin para la agricultura en 1981 dio definicin al

pltano como: una planta de 2 a 5 metros perteneciente al gnero musa de la familia
musceas. Su nombre es Musa balbisiana. El tallo subterrneo est provisto de yemas
cuyos brotes o hijos desarrollan un falso tallo con hojas axiales grandes. El fruto
apireno y de mesocarpio carnoso de produce en racimos una por cada falso tallo en
nmero de varias decenas hasta ms de un centenar de frutos por racimo. Es de sabor
muy agradable. El futo se consume verde o maduro, pero principalmente verde, que
se prepara en diversas formas y constituye principales componentes de la comida.

La produccin de pltano Hecho en Mxico aument siete por ciento durante 2016,
en comparacin con el mismo cierre del ao previo, para registrar un volumen
estimado en dos millones 419 mil toneladas, inform la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin lo que benefici directamente a los
productores (SAGARPA, 2017). Esta nota de prensa beneficia arduamente al sector
de frituras de pltano el cual se enfoca el proyecto.
13.2.2. Insumo

13.2.2.1. Aceite

En el mercado nacional existen diversos tipos de aceites y grasas refinadas para

utilizarse en fritura. Un ejemplo del tipo de aceite a utilizar, sera aceite de girasol
Helianthus annuus (ya que, segn los pilotajes realizados, fueron los ms accesibles
de encontrar en el mercado nacional y dieron los mejores resultados en el proceso de
fritura) (LABINNOVA, 2007).

13.3. Rebanado de pltano macho

El proceso de rebanado y fritura del pltano macho se divide en diversos pasos, tal y
como fue proporcionado por el propietario de la micro empresa Las Azucenas, y los
cuales se demuestran en los siguientes apartados

13.3.1. Pelado:

Los artesanos se encargan de tomar los pltanos y retirar las cscaras para
posteriormente pasar a la etapa de pelado, una vez pelados son almacenados en un
recipiente para esperar al corte
13.3.2. Rebanado:

Manualmente toman los pltanos anteriormente pelados, para ser cortados mediante
un artefacto que consiste de un filo diagonal con el cual se obtienen rebanadas, los
pltanos son cortados horizontalmente para obtener tajadas a lo largo, despus, estas
son almacenadas, hasta juntar cierta cantidad y continuar a la fritura.

13.3.3. Fritura:

Una vez teniendo suficiente cantidad de rebanadas de pltanos o bananos se someten

a fritura con el aceite vegetal, el aceite ya debe estar a temperatura elevada (180)
autor, en un tiempo de 2 minutos las rebanadas pasan de una textura suave a textura
crocante, para conseguir una temperatura crocante correcta, el principal factor que
utilizan en las azucenas, es el enfriado, inmediatamente sacado del aceite.

13.3.4. Salado:

Despus de la fritura son reposadas las rebanadas, a estar a menor temperatura, son
salados en los recipientes que se encuentran, la sal utilizadas es sal de mar refinada,
no tienen que estar fras las rebanadas ya que, al estar fras, se secan, y al realizar el
salado, no le quedaran impregnados los granos de sal.
 13.3.5. Embolsado y sellado

Las frituras una vez saladas y reposadas son puestas en bolsas de poliuretano con
capacidad de medio kilogramo, se introduce entre el intervalo de 80 y 100 gramos de
frituras en las bolsas, teniendo esta proporcin se pasa al sellado, que puede ser
realizado de dos formas:

13.3.5.1. Con aparato especial:

El sellado con aparato comercial consiste una prensa manual con dos resistencias,
que al ser conectadas emiten calor, y al aprisionar la bolsa la sellan por medio de la
conduccin del calor.

13.3.5.2. Contenedor de fogn:

El sellado con contenedor del fogn el similar al sellado con la prensa manual, ya que
consiste en un metal (en este caso el contenedor del fogn) al estar en contacto con
la flama, por medio de conduccin se calienta, as poder derretir la bolsa y ser sellada

13.4. Funciones a realizar por la mquina.

La maquinaria diseada realizar diversas funciones, con base a los objetivos

definidos en el proyecto y tomados algunas funciones en base a otros autores. Segn
Quinche Faringo en 2014, en su proyecto de tesis define las siguientes actividades a
realizar por su prototipo:

Conseguir una mayor cantidad de rebanadas de rebanadas en un menor tiempo.

Obtener un rebanado de manera gil y sencilla evitando tener molestias fsicas que
habitualmente se las tena al realizar esta actividad de forma manual.
Lograr un excelente rebanado minimizando los riesgos de sufrir cortes al realizar el
rebanado.

Se toman en cuenta algunas del autor anterior, para que el prototipo propuesto por el
grupo realice algunas de esas funciones, centradas directamente en los objetivos
principales del proyecto.

13.5. Diseo del prototipo en software SolidWorks

13.5.1 Software SolidWorks

El software evala el rendimiento de forma eficiente, mejore la calidad e impulse la

innovacin de los productos gracias al exhaustivo y potente conjunto de paquetes de
SOLIDWORKS Simulation. Puede configurar entornos virtuales del mundo real para
probar los diseos de los productos antes de fabricarlos. Realice pruebas con una
amplia variedad de parmetros (durabilidad, respuesta dinmica y esttica,
movimiento del ensamblaje, transferencia de calor, dinmica de fluidos y moldeo de
plsticos por inyeccin) durante el proceso de diseo. (SolidWorks Corporation, 2017)
 Ilustracin x: Interface de simulacin del software Solidworks, realizando una simulacin
de exposicin a temperatura. Fuente: Autor 2017

13.5.2. Elementos del diseo

13.5.2.1. Cuchilla.

La cuchilla o herramienta de corte ser lo principal a disear en el prototipo debido a

que la accin de esta es la que aumentar el proceso de las rebanadas, para el diseo
de esta consiste en un disco circular, de 2 mm de espesor con cuatro aberturas
perpendiculares, con espacio para obtener rebanadas de 0.90 mm de espesor, la
accin de esta al girar y la presin que se ejerce sobre el pltano, se obtienen las ya
antes mencionadas, cuenta con un orificio en el centro donde ir sujeto el eje por el
cual lograr tener su movimiento. La medida del disco es de 30 cm de dimetro, un
radio de 15, en el cual sern presionados los pltanos.

El material usado para este elemento es el acero inoxidable 304, debido a la gama de
caractersticas que presenta, segn CHILEXPO en el 2004, la aleacin 304, de acero
inoxidable es una aleacin autentica 18%chromo-8% nquel. Es la aleacin ms
conocida y de uso ms frecuente en la familia de aceros inoxidables. Esta aleacin
puede ser considerada para una amplia variedad de aplicaciones en las que uno o ms
de las siguientes propiedades sean importantes:

Resistencia a la corrosin
Prevencin de la contaminacin del producto
Resistencia a la oxidacin
Facilidad de fabricacin
Excelente capacidad de conformacin
Belleza de la apariencia
Facilidad de limpieza
Alta resistencia y bajo peso
Buena resistencia y tenacidad a temperaturas criognicas
Disponibilidad inmediata de una amplia gama de formas

Siendo en este caso el punto ms importante a favor del proyecto Prevencin

de la contaminacin del producto gracias a esta caracterstica el lograr tener
un producto, siendo el caso de la rebanada, ms inocuo

Ilustracin x: Cuchilla en vista a lneas.Fuente Autor 2017

 Ilustracin x: Cuchilla en vista tridimensional. Fuente: Autor 2017

13.5.2.2. Soportes.

El soporte de este se refiere a la mesa donde van sujetos los componentes: el motor,
la cuchilla, el recipiente de los pltanos (cartucho), tiene una medida de 60 cm de
ancho, por 40 de largo, para la eleccin del material de este se usar aluminio
anodizado, por su rama de caractersticas que este presenta, tal y como le dio
definicin Hufnagel en 1992: Para fines industriales encuentra aplicacin el aluminio
anodizado en:

Proteccin contra la oxidacin de piezas en la industria de la alimentacin y qumica

(recipientes, tuberas, etc.).
Oxidacin andica en piezas de Electrotecnia (por ejemplo, bobinas para imanes.
arrollamientos para transformadores. condensadores electrolticos, etc.),
Anodizado duro para piezas que han de estar principalmente solicitadas por
abrasin como, por ejemplo, piezas en la construccin de mquinas. superficies de
cilindros, dispositivos hidrulicos.
La eleccin del proceso de anodizado a usar en cada caso se orienta segn el fin al
que se haya de aplicar y el material, en el proyecto se va de la mano con la proteccin
con la oxidacin de pieza, adems que est aprobado para el uso en la industria
alimentaria.

Ilustracin x: Soportes en vista tridimensional. Fuente: Autor

Ilustracin x: Soportes en vista a lneas.Fuente: Autor: 2017

13.5.2.3. Recipiente de pltanos (cartucho).

El recipiente de pltanos (cartucho) es el contenedor de estos mismos antes del

rebanado, cuenta con forma de elipse, medida de 20 cm de altura logrando tener una
capacidad aproximada de 4 bananos por presin, 15 cm de ancho por 25 cm de alto,
tomado de una medida promedio de los frutos usados.

Acero inoxidable 304 es el material adecuado para este cartucho ya que entra en
contacto directo con la materia prima, sabiendo que este material es de optima
eleccin para la industria alimentaria, y as evitar un grado de contaminacin en los
bananos

Ilustracin x: Recipiente de bananos (cartucho) en 3D. Fuente: Autor, 2017

 Ilustracin x: Recipiente de bananos (cartucho) en vista a lineas. Fuente: Autor: 2017

13.5.2.4. Motor

El motor elegido para este diseo es un motor monofsico SIE0601 Siemens de de

caballo debido a las caractersticas que este presenta, segn Siemens Industrial en
2009

Frecuencia: 60 Hz. HP 1/4

Aislamiento: Clase B. POLOS 4
Cojinetes: Rodamientos de bolas. Velocidad nominal r.p.m. 1760
Horizontal con cua Volts 110
Proteccin: Protector trmico Corriente (a) 5.4
automtico Factor de servicio 1.6
Hasta 0.75 HP. Peso kg 7.4
Servicio: Continuo. Longitud 254 mm

Las caractersticas primordiales de este se deben a las revoluciones son las

adecuadas para tener un ptimo corte incluyendo a menor tiempo posible ,as como
las dimensiones son las adecuadas para el diseo, contando con un peso establecido
para poder ser soportado por la mesa del diseo, poder ser ejecutado normalmente
desde el tomacorriente directamente desde 110 v.

Ilustracin x: Motor monofsico 1/4 de caballo Siemens vista frontal y posterior en 3D. Fuente: Autor
2017

Ilustracin x: Motor monofsico 1/4 de caballo Siemens vista frontal y posterior a lneas. Fuente: Autor,
2017
 13.6. Anlisis de pruebas.

13.6.1. Trmico

El anlisis trmico calcula en el diseo y su entorno la temperatura y la transferencia

de calor del interior de los componentes y su alrededor. Se trata de un factor importante
a tener en cuenta en el diseo, ya que muchos productos y materiales tienen
propiedades que dependen de la temperatura. La seguridad del producto tambin es
un factor a tener en cuenta. Si un producto o componente se calienta demasiado,
puede que necesite disear una cubierta para protegerlo (SolidWorks Corporation,
2017).

Ilustracin x: Anlisis trmico realizado a la cuchilla del diseo. Fuente: Autor: 2017

Se realiz una anlisis trmico al elemento del diseo (cuchilla) sometiendo el centro,
lugar donde se conecta al eje, a temperaturas por friccin de 50 a 60 grados celcius,
arrojando al grfico los resultados del anlisis, en color azul las temperaturas por
debajo de los 50 grados, en este caso donde van los filos, y en el centro de color verde,
hasta rojo, se demuestran las temperaturas entre el intervalo establecido.

13.6.2. Fuerza

La simulacin estructural abarca una amplia gama de problemas de FEA (desde el

rendimiento de una pieza con una carga constante hasta el anlisis de tensin de un
ensamblaje en movimiento con carga dinmica), que se pueden determinar gracias a
las herramientas de SOLIDWORKS Simulation. (SolidWorks Corporation, 2017).

Ilustracin x: Anlisis de fuerza, realizado a la cuchilla del diseo. Fuente: Autor, 2017.

El anlisis de fuerza en esta caso,simulando el proceso del rebanado del banano, la

cuchilla va a ser presionada por la palanca que acccione el contenedor de pltanos,
debe aplicarse una fuerza menor a 80 N debido a las propiedades del Acero Inoxidable
304, en la medida que tiene de espesor, comienza a sufrir pandeo y por consiguiente
fracturas en el disco, tal y como se aprecia en la figura anterior.
 13.7. Resultados

13.7.1. Diseo mquina rebanadora de pltano

En este punto se demostrar el destino final del diseo en base a todas las
caractersticas que este cumple, los materiales que fueron elegidos para el diseo del
mismo, las pruebas realizadas a los elementos, entre otros.

13.7.1.1. Vistas del diseo

Ilustracin x: Diseo final en vista 3D y a lneas. Fuente: Autor.

Ilustracin x: Diferentes vistas del diseo final. Fuente: Autor