ATN CON TOMATE

Salpimentamos el atn por ambas Agregamos el tomate frito, mez-

4
caras. Reservamos. clamos bien y aadimos el vino.

Pescado 6
minutos
Ponemos el aceite en la cubeta de
nuestra Master Cooker Red.
Sazonamos.
Colocamos encima los tacos de atn
que habamos reservado y salpimenta-
Incorporamos la cebolla muy picadi-
do. Cerramos la olla y programamos:
ta junto con los tomates, los pimien-
tos y los ajos laminados. Men Pescado 6 minutos

Ingredientes 1 Cebolla
1 Pimiento
2 Dientes de ajo
600 gr. de atn
(cortado a tacos) 40 ml. de aceite
400 gr. de tomates 10 ml. de vino
(rojos y maduros) Sal / Pimienta
100 gr. de tomate frito

76
 ATN MECHADO Pescados
Salpimentamos el atn por ambas Agregamos el laurel, la pimienta en

4
caras. Reservamos. grano, el aceite, el jamn (cortado a

8
tacos), el clavo de especia y finaliza-
Cortamos las cebollas en juliana y

minutos
mos rociando todo con el vino blanco.
los ajos en lminas. Pescado
Rectificamos en sal, cerramos la
Colocamos la mitad de las cebo-
tapa y programamos:
llas y la zanahoria cortada en roda-
jas gruesas en la cubeta de nuestra Men Pescado 8 minutos
Master Cooker Red. Encima pon-
dremos el atn y cubriremos con el
resto de las cebollas.

1 Kg. de atn (cortado a filetes gruesos) Ingredientes

5 Dientes de ajo + 6 granos de pimienta
3 Cebollas (grandes)
1 Zanahoria (mediana)
2 Hojas de laurel
60 ml. de aceite de oliva
1 Loncha de jamn serrano
(gruesa y cortada a tacos)
1 Clavo de especies
1 Vaso medidor de vino blanco
Sal

77
 BACALAO EN SANFAINA
Rebozamos en harina el bacalao y Incorporamos todas las verduras
fremos en una sartn con abundan- rehogndolas brevemente. Cance-
te aceite. Reservamos. lamos Men.

4
El tiempo
que
Limpiamos y pelamos la berenjena y Agregamos el bacalao (colocn-
Frer necesite la cortamos a rodajas gruesas junto dolo sobre el lecho de verduras).
con el calabacn, al que dejaremos Salpimentamos, cerramos la tapa

Pescado 5 minutos
su piel.
Pelamos y troceamos los tomates y
y programamos:
Men Pescado 5 minutos
la cebolla, y cortamos a tiras el pi-
Finalizado el men, despresuriza-
miento rojo.
mos la olla y dejamos reposar unos
Echamos el aceite en la cubeta de minutos antes de servir.
nuestra Master Cooker Red. Selec-
cionamos Men Frer (tapa abierta).

Ingredientes 1 Calabacn
1 Pimiento rojo
1 Lomo de bacalao 2 Tomates maduros
(4 porciones) 1 Berenjena
Aceite para frer 60 ml. de aceite de oliva
1 Cebolla Sal / Pimienta (al gusto)

78
 BACALAO ESPIRITUAL
En un cazo echamos la leche (apar-
tamos una pequea cantidad para
diluir la cucharada de harina), el
resto lo ponemos al fuego. Sin que
llegue a hervir, incorporamos la
mantequilla, la nuez moscada y la
harina. Removemos continuamente
hasta conseguir una bechamel ligera
y libre de grumos. Reservamos.
Echamos el aceite en la cubeta de
nuestra Master Cooker Red, se-
leccionamos Men Frer (tapa
abierta), sofremos la cebolla corta-
da a taquitos y la zanahoria rallada.
Agregamos los dientes de ajo pelados
y machacados. Sofremos durante
unos minutos. Cancelamos Men.
Para la bechamel
200 ml. de leche
1 Cucharada de harina (bien colmada)
1 Cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Para el refrito
40 ml. de aceite de oliva
1 Zanahoria (grande)
1 Cebolla (grande)
Pescados
Picamos el bacalao de forma menuda.
Mezclamos el bacalao con el pan
remojado en leche (bien escurrido),
el sofrito de zanahorias y cebolla,
4
la mitad de la bechamel y el huevo
batido. Salpimentamos y dejamos El tiempo
reposar unos minutos. que
Frer necesite
Precalentamos el horno a 200C de
temperatura.
Colocamos el bacalao en moldes
individuales y horneamos hasta que
est cuajado (de 8 a 10 minutos).
Dejar templar, desmoldar y servir
con el resto de la bechamel.
Ingredientes
6 Dientes de ajo
400 gr. de bacalao desalado
(en su punto de sal)
Sal / Pimienta (al gusto)
80 gr. de pan (remojado en leche)
1 Huevo
79
 CALAMARES CON
GUISANTES
Limpiamos y cortamos en aros (no
demasiado delgados) los calamares.

4
Reservamos.

10
minutos
Pelamos y picamos las cebollas junto
Pescado con los ajos. Se introducen en la cubeta
de nuestra Master Cooker Red.
Incorporamos los calamares, los
guisantes, el laurel, el aceite y la
pastilla de caldo disuelta en el agua.
Salpimentamos.
Mezclamos bien todos los ingredientes,
cerramos la tapa y programamos:
Men Pescado 10 minutos

Ingredientes 1 Hoja de laurel

800 gr. de calamares
800 gr. de guisantes
(frescos o congelados)
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
40 ml. de aceite de oliva
1 Vaso medidor de agua
Sal / Pimienta
1 Pastilla de caldo de pescado

80
 CALAMARES EN SALSA
Limpiamos los calamares (si son
pequeos los dejaremos enteros y
si son grandes, los cortamos en va-
rios trozos).
Se introducen en la cubeta de nues-
tra Master Cooker Red junto con la
cebolla picada, los ajos laminados, el
aceite y el vino. Salpimentamos.
Mezclamos bien todos los ingredien-
tes, cerramos la tapa y programamos:
Men Pescado 8 minutos
Pescados
Finalizada la funcin colocamos so-
bre una fuente y espolvoreamos con
4
el perejil picado.
8
minutos
Nota: Si deseamos una salsa ms
consistente, diluimos una cucharadita Pescado
de harina en un poco de agua (aprox.
20 ml.). Una vez finalizada la funcin,
despresurizamos la olla, agregamos la
harina disuelta en el agua, mezclamos
bien todos los ingredientes y dejamos
reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes
1 y Kg. de calamares
1 Cebolla (grande)
4 Dientes de ajo
1 Ramillete de perejil
50 ml. de vino
Sal / Pimienta
30 ml. de aceite de oliva
81
 CAAILLAS
Lavamos bien las caaillas bajo el grifo. caaillas y las introducimos en el agua
fra con sal, donde las tendremos me-
Echamos el agua en la cubeta de
tidas por espacio de 10 a 15 minutos.
nuestra Master Cooker Red (sin

4
Escurrimos y servimos.
sal), introducimos las caaillas, ce-

10
minutos
rramos la tapa y programamos: Nota: El tiempo de coccin depende-
Pescado r del tamao y la madurez del mo-
Men Pescado 10 minutos
lusco. La cantidad de sal para cocer
En un bol de gran capacidad, ten- todos los moluscos y mariscos irn
dremos preparado el agua muy fra, en proporcin al peso y tamao; por
junto con los cubitos de hielo. Agre- cada kilo que queremos cocer, incor-
gamos la sal mezclndola bien. poraremos medio kilo de sal.
Una vez finalizada la coccin, des-
presurizamos la olla, escurrimos las

Ingredientes

1 Kg. de caaillas
Agua (para la coccin)
500 gr. de sal
Agua (muy fra)
Cubitos de hielo

82
 ESPINETA DE ATN Pescados
CON VERDURA
Limpiamos de hebras, despuntamos Incorporamos los ajos enteros (con

4
y cortamos las judas en varios tro- un corte transversal), agregamos

12
zos. Enjuagamos y reservamos. el aceite, el caldo de verdura, la pi-

minutos
mienta y el clavo.
Limpiamos el atn cortndolo en 4 Pescado
porciones. Salpimentamos, cerramos la tapa y
programamos:
Colocamos las judas en la cubeta
de nuestra Master Cooker Red. A Men Pescado 12 minutos
continuacin sobre el lecho de ver-
dura, colocamos el atn.

600 gr. de espineta de atn Ingredientes

500 gr. de judas verdes
8 Dientes de ajo gordos Pimienta blanca
40 ml. de aceite de oliva 1 Clavo de especie
1 Vasito medidor de caldo de verdura Sal

83
 FUMET DE MARISCO
(RECETA BASE)
Pelamos los langostinos quitndoles Mezclamos bien todos los ingredien-
la cabeza y la cscara que los recu- tes, cerramos la tapa y programamos:

4
El tiempo bre. Reservamos la carne para otra
que Men Pescado 15 minutos
Frer necesite elaboracin.
Finalizada la coccin, pasamos todo
Echamos las cscaras en la cubeta

15
por un colador y con una cuchara de
minutos
de nuestra Master Cooker Red,
madera o un mortero, presionamos
Pescado incorporamos el aceite y selecciona-
sobre las cscaras para que suelten
mos Men Frer (tapa abierta).
todo su jugo.
Rehogamos brevemente durante
Nota: Ideal para elaboraciones de
unos minutos. Cancelamos Men.
paellas, guisos y salsas, aportando a
Agregamos el pimentn, el tomate nuestros platos un sabor nico.
frito y el agua. Sazonamos.

Ingredientes 20 gr. de tomate frito

(2 Cucharadas)
Una pizca de sal
500 gr. de langostinos crudos
700 ml. de agua
40 ml. de aceite de oliva
Cucharada de pimentn

84
 FUMET DE PESCADO Pescados
(RECETA BASE)

4
Limpiamos el pescado introducindo- Sazonamos, cerramos la tapa y pro-
lo en la cubeta de nuestra Master gramamos:
20

minutos
Cooker Red.
Men Coccin 20 minutos Coccin

Raspamos la zanahoria cortndola

Finalizado el programa colamos el
en varios trozos y el tomate partido
caldo.
a cuartos junto con la cebolla.
Nota: Este caldo base se puede con-
Incorporamos el ajo con la pimienta
gelar. Ideal para enriquecer salsas y
ligeramente machacados y aadi-
potenciar el sabor de paellas y guisos
mos el aceite. Cubrimos de agua.
de pescado en general.

1 Kg. de pescado blanco Ingredientes

(pescado de roca)
1 Zanahoria 3 Dientes de ajo
1 Tomate Pimienta (al gusto)
20 ml. de aceite Sal / Agua
1 Cebolla

85
 LANGOSTINOS
CON GARBANZOS
Preparamos el fumet segn receta Incorporamos los garbanzos cocidos

4
Fumet de marisco. (previamente enjuagados y puestos
El tiempo
que a escurrir), la carne del langostino y
Frer necesite Con ayuda de una picadora, pica-
el fumet de marisco.
mos el pimiento rojo, el pimiento

Pescado 10 minutos
verde, la cebolla y el diente de ajo.
Ponemos el aceite en la cubeta
Salpimentamos, mezclamos bien
todos los ingredientes, cerramos la
tapa y programamos:
de nuestra Master Cooker Red,
seleccionamos Men frer (tapa Men Pescado 10 minutos
abierta) y sofremos todas las ver-
duras brevemente durante unos
minutos. Agregamos el tomate ra-
llado. Cancelamos Men.

Ingredientes Pimiento verde (de asar)

1 Diente de ajo
Cebolla
500 gr. de langostinos crudos
1 Tomate rojo rallado
800 gr. de garbanzos cocidos
(2 botes) 30 ml. de aceite de oliva
600 ml. de fumet de marisco Una pizca de pimienta
(ver receta base) (recin molida)
Pimiento rojo (de asar) Sal

86
LANGOSTINOS REBOZADOS Pescados
Pelamos los langostinos despojndo- leccionamos Men Frer (tapa
los de cabeza, cscara y patas (deja- abierta).
remos parte de la cola). Se colocan
Rebozamos las colas de langostinos;

sobre papel absorbente de cocina.
Reservamos.
Trituramos los quicos (nos tienen
que quedar con un aspecto granu-
lado. Si lo pulverizamos demasiado
se convertira en harina fina, absor-
biendo demasiado aceite).
Batimos el huevo (no incorporamos
sal, ya que los quicos ya la contienen).
Echamos el aceite en la cubeta de
nuestra Master Cooker Red y se-
4
en primer lugar pasamos por huevo.
El tiempo
A continuacin rebozamos en la ha- que
rina de maz (quicos). Frer necesite
Fremos en abundante aceite calien-
te y dejamos sobre papel absorbente.
Servimos solos o acompaados de la
salsa que ms nos guste.
Una vez finalizada la funcin,
cancelamos Men.

Ingredientes

800 gr. de langostinos (crudos)

1 Huevo
1 Paquete de quicos (maz
tostado)
Aceite (para frer)

87
 MERLUZA EN SALSA
VERDE CON ALMEJAS

4
Salpimentamos los lomos de merluza Agregamos las almejas, los ajos bien

5
por ambos lados. Reservamos. picaditos y el aceite junto con el

minutos
vino. Salpimentamos.
Pescado Echamos los guisantes en la
cubeta de nuestra Master Cooker Espolvoreamos con perejil picado.
Red. Incorporamos los lomos de
Cerramos la tapa y programamos:
merluza colocndolos encima de los
guisantes. Men Pescado 5 minutos

Ingredientes 4 Dientes de ajo

30 ml. de aceite
50 ml. de vino blanco
800 gr. de lomos de merluza
(cortados en 4 porciones) Sal / Pimienta (al gusto)
200 gr. de almejas Perejil picado
75 gr. de guisantes (congelados)

88
 PULPITOS
ENCEBOLLADOS
Limpiamos los pulpitos introducin-
dolos en la cubeta de nuestra Mas-
ter Cooker Red.
Cubrimos de agua, sazonamos, ce-
rramos la tapa y dejamos cocer en:
Men Coccin 6 minutos
Dejamos despresurizar la olla, es-
currimos los pulpitos y cortamos en
varios trozos. Reservamos.
1 Kg. de pulpitos
Agua (hasta cubrir los ingredientes)
Sal
2 Cebollas grandes
4 Dientes de ajo
40 ml. de aceite de oliva
Pescados
6
4
Picamos la cebolla junto con los
minutos
dientes de ajo echndolo todo en la Coccin
cubeta. Incorporamos de nuevo los
10
pulpitos, el aceite, la pimienta negra,
minutos
el pimentn y el vino.
Pescado
Mezclamos bien todos los ingredien-
tes, rectificamos en sal, cerramos la
tapa y programamos:
Men Pescado 10 minutos
Ingredientes
Pimienta negra (en grano)
1 Cucharada de pimentn
50 ml. de vino solera
89
 PULPO AL PIMENTN
Nota: Limpiamos el pulpo congeln- Men Coccin 20 minutos
dolo 2 das antes de ser cocinado. Es
Finalizada la coccin, dejamos des-
importante este procedimiento para
presurizar la olla, sacamos el pulpo y
que el pulpo quede tierno, ya que al ser
dejamos enfriar.

4
congelado, se rompen las fibras mus-

20
culares que son las causantes de que el Una vez fro, cortamos el pulpo en

minutos
pulpo pueda quedarnos ms duro.
Coccin
El tiempo de coccin de los pulpos ir
en funcin al tamao y la madurez de
los mismos.
Introducimos el pulpo en la cubeta de
nuestra Master Cooker Red, cubri-
mos de agua y agregamos la cebolla
(cortada a cuartos), los ajos enteros,
la hoja de laurel, el vino y la sal. Ce-
rramos la tapa y programamos:
rodajas de aproximadamente 1,5 a
2 cm.
En un cuenco mezclamos el pi-
mentn dulce junto con el pimen-
tn picante.
Servimos sobre tablas de madera o
pequeos cuencos de barro, con el
pimentn por encima y rocindolo
con el aceite de oliva.

Ingredientes 100 ml. de vino blanco

Sal gorda (una cucharada)
Agua (para cocer el pulpo)
1 Kg. de pulpo
1 Cucharada de pimentn dulce
1 Cebolla (mediana)
1 Cucharada de pimentn picante
2 Dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva
1 Hoja de laurel

90
 RAPE CON VERDURAS Pescados

4
Limpiamos y despuntamos las alca- unos minutos, junto con los guisan-
El tiempo
chofas, cortndolas a cuartos. Pela- tes, el perejil picado y la hoja de lau- que
mos y troceamos las zanahorias, la rel. Cancelamos Men. Frer necesite

5
cebolla, los ajos y el perejil.
Colocamos las colas de rape sobre

Echamos el aceite en la cubeta de
nuestra Master Cooker Red, se-
leccionamos Men Frer (tapa
abierta) e incorporamos todas las
verduras, rehogndolas durante
minutos
el lecho de verduras, rociamos con Pescado
el vino, salpimentamos, cerramos la
tapa y programamos:
Men Pescado 5 minutos

40 ml. de aceite de oliva Ingredientes

2 Alcachofas
1 Cebolla
1 Hoja de laurel
3 Dientes de ajo
4 Colas de rape
1 Ramillete de perejil
Sal / Pimienta (al gusto)
100 gr. de guisantes
40 ml. de vino blanco
2 Zanahorias

91
 SEPIA EN
SALSA PICANTE
Limpiamos las sepias (si son grandes Pelamos y picamos los tomates reti-

4
las troceamos, si son pequeas las rndoles todas las semillas. Incorpo-

10 dejaremos tal cual). ramos al guiso junto con el tomate

minutos
Pescado frito, la cayena y el vino. Rectifica-
Echamos el aceite en la cubeta de
mos en sal.
nuestra Master Cooker Red e in-
troducimos las sepias limpias y se- Mezclamos bien todos los ingredien-
cas. Agregamos el pimiento cortado tes, cerramos la tapa y programamos:
a tiras, la cebolla a gajos y los ajos
Men Pescado 10 minutos
laminados.

Ingredientes 2 Dientes de ajo

2 Tomates maduros
100 ml. de tomate frito
1 Kg. de sepia (choquitos)
1 Cayena
30 ml. de aceite de oliva
10 ml. de vino blanco
1 Pimiento rojo (de asar)
Sal
1 Cebolla (mediana)

92
 SOPA DE CABALLA Pescados
Limpiamos las caballas cortndolas Agregamos el aceite, el organo, el

4
en rodajas (no demasiado finas). pimentn, el vinagre y cubrimos con
Reservamos. agua. Salpimentamos.
5

minutos
Pescado
Pelamos y picamos la cebolla Cerramos la tapa y programamos:
junto con las patatas, los tomates,
Men Pescado 5 minutos
el pimiento y los dientes de ajo.
Introducimos en la cubeta de nuestra
Master Cooker Red. Colocamos
encima las rodajas de pescado.

1 Caballa (grande cortada a rodajas) Ingredientes

1 Cebolla (mediana)
2 Patatas
1 Cucharada de pimentn dulce
2 Tomates
3 Cucharadas de vinagre
1 Pimiento
Sal / Pimienta
3 Dientes de ajo
Agua (hasta cubrir los
20 ml. de aceite de oliva ingredientes)
1 Cucharada de organo (hojas)

93
 SOPA MANCHEGA
DEL PESCADOR
En una olla cocemos los mejillones Agregamos el agua, picamos el pe-

4
despojndolos de sus conchas. Fil- rejil y salpimentamos.
tramos y reservamos el caldo.
15 Mezclamos bien todos los ingre-

minutos
Pescado Limpiamos la sepia y el calamar dientes, cerramos la tapa y progra-
cortndolo en anillas. Lo introduci- mamos:
mos en la cubeta de nuestra Master
Men Pescado 15 minutos
Cooker Red.
Dejamos despresurizar la olla. Abri-
Incorporamos las gambas, los mejillo-
mos la tapa, aadimos la torta de ga-
nes, el caldo de la coccin, la cebolla,
zpacho y volvemos a cerrar la tapa,
el tomate frito, el vinagre y el ajo (en-
dejndola reposar unos minutos an-
tero con un corte transversal).
tes de servir.

Ingredientes 30 ml. de aceite de oliva

50 gr. de tomate frito
1 Cucharada de vinagre
200 gr. de sepia
3 Dientes de ajo
100 gr. de anillas de calamar
200 gr. de torta de gazpacho
100 gr. de gambas (peladas)
Perejil / Sal / Pimienta
1 Kg. de mejillones
Agua (hasta cubrir los
1 Cebolla (cortada a tacos)
ingredientes)

94
TINTORERA EN AMARILLO Pescados
Echamos el aceite en la cubeta
de nuestra Master Cooker Red.
Agregamos la cebolla cortada en

4
juliana, los ajos laminados y los

10
pimientos cortados a tiras.

minutos
Incorporamos las patatas cortadas Pescado
en rodajas finas, y sobre este lecho,
colocamos el pescado agregndole el
colorante, el caldo de pescado (hasta
cubrir los ingredientes)y el vino.
Salpimentamos, cerramos la olla y
programamos:
Men Pescado 10 minutos

1 Kg. de tintorera Ingredientes

2 Cebollas (grandes)
2 Dientes de ajo 200 ml. de caldo de pescado
1 Pimiento verde (ver receta base)
1 Pimiento rojo 40 ml. de vino blanco
2 Patatas Colorante alimenticio
30 ml. de aceite Sal / Pimienta

95