I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
3.1 Materiales
Alimentos
Cmara con temperatura regulable
Desecadores con soluciones saturadas
Placas Petri.
HUMEDAD RELATIVA %
SOLUCIONES
20C
1. Agua 100
2. Sal satuarada 75
3. Bicarbonato 33
4. Cloruro de Magnesio 50
5. Cloruro de sodio 20% 83.4
6. Cloruro de sodio 14% 90.2
3.2 Mtodo
W galleta = 5 g
W galleta = 5 g
W galleta = 2 g
W galleta = 5 g
W galleta = 5 g
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
%
Aw =
100
AGUA
100
Aw =
100
Aw = 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SAL SATURADA
75
Aw =
100
Aw = 0.75
BICARBONATO
33
Aw =
100
Aw = 0.33
CLORURO DE Mg
50
Aw =
100
Aw = 0.50
83.4
Aw =
100
Aw = 0.83
90.2
Aw =
100
Aw = 0.90
() ()
m=
AGUA
49 + 2
m=
4
= 12.75
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SAL SATURADA
54 + 2
m=
5
= 11.2
BICARBONATO
47 + 2
m=
4
= 12.25
CLORURO DE MAGNESIO
47 + 2
m=
5
= 9.8
CLORURO DE SODIO 20 %
47 + 0.76
m=
4
= 12.44
CLORURO DE SODIO 14 %
49 + 0.5
m=
2
= 9.7
%
=
%
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
AGUA
50 49
Hbs = 100
7
= 0.75 g agua/ g m s
SAL SATURADA
56 54
Hbs = 100
7
= 0.4 g agua/ g m s
BICARBONATO
50 47
Hbs = 100
7
= 0.75 g agua/ g m s
CLORURO DE MAGNESIO
47 + 47
Hbs = 100
2
= 0.4 g agua/ g m s
CLORURO DE SODIO 20 %
50.78 49
Hbs = 100
5.76
= 0.44 g agua/ g m s
CLORURO DE SODIO 14 %
48.5 48
Hbs = 100
5.5
= 0.1 g agua/ g m s
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
aw
( )
1
0.75 0.26
0.33 0.04
0.50 0.10
0.83 6.39
0.9 0.92
REGRESIN LINEAL
1 0.92
0.9
0.8 y = 0.4053x + 0.0656
R = 0.0949
0.7
ECUACION DE BET
0.6
0.5
0.39
0.4
0.26
0.3
0.2
0.1
0.1 0.04
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
ACTIVIDAD DE AGUA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
V. CONCLUSIN
VI. BIBLIOGRAFIA