Kandungan protein rata-rata biskuit ditunjukkan pada Tabel 2 yang berkisar antara 8,39% untuk gandum

100% sampai 15,53%. untuk tambahan sukun 60%.

Perbedaan signifikan (p <0,05) ada pada biscuit berbeda. Terjadi peningkatan kadar protein dengan
penambahan tepung sukun.

Menurut Fayemi (1999), persentase sukun sukrosa mentah (sukun) adalah 5,25 yang jauh lebih rendah
dari nilai yang didapat untuk sukun dan tepung terigu. Variasinya bisa sama seperti kesimpulan inspiratif
(Messiaen, 1992). Karena sukun dengan proporsi sukun yang tinggi dalam sampel sukun / gandum 60:
40%, kandungannya mengandung kadar protein tinggi, oleh karena itu penggunaan sukun untuk
meningkatkan kadar protein menjadi lebih dari 12% dibandingkan dengan biskuit yang dihasilkan dari
tepung terigu. Kombinasi ini juga telah ditemukan lebih bergizi daripada tepung terigu saja karena tepung
sukun lebih kaya daripada tepung terigu di lisin dan asam amino esensial lainnya.

Kandungan air dari biskuit sukun / gandum berkisar antara 8,39 sampai 7,18%. Ada perbedaan signifikan
pada kadar air biskuit. Ada penurunan umum kandungan air dari biskuit dengan penambahan
penambahan sukun. Wade and Staffor (1968), melaporkan bahwa kandungan asam biskuit berbeda
bervariasi menurut jenis biskuit yang diproduksi, misalnya kerupuk krim memiliki kadar air sekitar 4,3%
sementara pencernaan memiliki sekitar 4,5%.

Kandungan lemak biskuit dari 9,02 sampai 19,78% dengan peningkatan proporsi sukun. Perbedaan yang
signifikan ada pada kandungan lemak dari berbagai biskuit. Kenaikan kandungan lemak biskuit bisa
disebabkan oleh penerapan lemak selama produksi biskuit dimana 60: 40% sukun / gandum memiliki
kandungan lemak terbesar dan juga karena penambahan tepung sukun dengan berbagai proporsi. Hal ini
sesuai dengan Wade and Staffor (1968), yang menggambarkan biskuit pencernaan memiliki kandungan
lemak 20,5%.

Kandungan abu biskuit berkisar antara 0,99 sampai 1,13%. Perbedaan yang signifikan ada pada kandungan
abu biskuit. Kandungan abu meningkat seiring dengan peningkatan proporsi sukun. Abu adalah senyawa
non-organik yang mengandung kandungan mineral makanan dan nutrisi itu membantu metabolisme
senyawa organik lainnya seperti lemak dan karbohidrat (Mcwilliam, 1978). Biskuit yang dihasilkan dari
sukun 60/40% / sukun memiliki kandungan tertinggi. Secara nutrisi ini berarti bahwa bila digunakan
sebagai tepung komposit, ini akan meningkatkan kadar abu produk.
Kandungan karbohidrat biskuit berkisar antara 56,38 sampai 73,21%. Menurut Messiaen (1992), semakin
tinggi kadar protein, lemak, kadar abu, semakin sedikit karbohidrat. Spesies sukun menggunakan biskuit
terutama kandungan protein, yang paling banyak mengandung biskuit tepung sukun kelas 60/40%.
Kualitasparameter menunjukkan bahwa biskuit sukun sukun (MGC) sukuk (60: 40%) memiliki rasio
penyebaran tertinggi karena kandungan sukun sukun dan biskuit AXZ (100%) tinggi memiliki kekuatan
istirahat tertinggi karena kandungan gluten tinggi dalam tepung terigu. Oleh karena itu disarankan agar
penggantian tepung sukun pada tingkat 10% harus diawali oleh industri biskuit. Ini akan membantu
melestarikan devisa nasional.