Anda di halaman 1dari 1

Laboratorium Ilmu Dasar Teknik Kimia II

Modul Fermentasi

ABSTRAK
Minyak kelapa merupakan bagian yang paling berharaga dari buah kelapa dan
banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng. Tujuan
dari percobaan fermentasi minyak kelapa adalah agar praktikan dapat memahami
cara memisahkan minyak kelapa dengan proses fermentasi. Bahan yang digunakan
dalam percobaan ini adalah aquadest, buah kelapa, dan ragi roti. Sedangkan peralatan
yang digunakan dalam percobaan ini adalah beaker glass, centrifuge, corong pisah,
erlenmeyer, gelas ukur, pipet tetes, pH indikator, saringan, statif, klem, tabung
reaksi, termometer dan timbangan. Hal hal yang perlu dilakukan dalam percobaan
inni antara lain pembuatan krim santan, fermentasi krim santan menjadi minyak
kelapa, pemisahan minyak kelapa, blondo/endapan, dan air, kemudian dilakukan
analisa karakter minyak kelapa. Pembuatan krim santan dilakukan dengan cara
kelapa yang sudah diparut disiram dengan air, diperas hingga diperoleh santan
kental, santan dimasukkan ke dalam corong pemisah, corong pemisah ditutup dan
disimpan, dan setelah air dan krim terpisah, dibuang airnya melalui kran, kemudian
massa krim santan ditimbang. Fermentasi krim santan menjadi minyak kelapa
dilakukan dengan cara krim santan yang diperoleh dimasukkan ke dalam dua corong
pisah, ditambahkan ragi roti ke salah satu corong pisah, lalu kedua corong pisah
ditutup dan disimpan selama 24 jam, setelah fermentasi, air dibuang melalui kran,
kemudian minyak dan blondo dipisahkan dengan menggunakan centrifuge agar
pemisahan yang terjadi maksimal. Dari hasil percobaan dihasilkan sejumlah minyak
kelapa dengan dua perlakuan yang berbeda. Minyak kelapa yang tidak ditambahkan
ragi memiliki karakter sebagai beriku: berwarna bening, memiliki aroma santan,
memiliki pH sebesar 4 (sebelum fermentasi) dan pH sebesar 5 (setelah fermentasi),
memiliki volume sebesar 5 ml, memiliki yield sebesar 4,87%, memiliki massa
blondo atau endapan sebesar 9,7 gr, dan memiliki densitas sebesar 1,94 gr/ml.
Minyak kelapa yang ditambahkan ragi memiliki karakter sebagai berikut: berwarna
coklat, memiliki aroma tidak sedap, memiliki pH sebesar 4 (sebelum fermentasi) dan
pH sebesar 5 (sesudah fermentasi), memiliki volume sebesar 10 ml, memiliki yield
sebesar 9,3%, memiliki massa blondo/endapan 18,6 gr, dan memiliki densitas
sebesar 1,86 gr/ml.

kata kunci: blondo, centrifuge, corong pisah, fermentasi, minyak kelapa, ragi roti.

ii