INTRODUCCION

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro
organismo por su alto contenido de agua, adems de ser nutritivas y saludables.
Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidn y
azcares, hecho que explica su bajo aporte calrico. Son tambin una fuente
indiscutible de sustancias de accin antioxidante. Por todo ello se consideran
fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta
equilibrada.
Estos contribuyen a reducir el riesgo de las enfermedades de mximo impacto en
los pases de alto nivel de bienestar, entre ellas las cardiovasculares,
degenerativas y el cncer. Sin embargo, a pesar de que nuestro pas tiene un
potencial productivo privilegiado y a pesar del aumento en
el consumo experimentado en los ltimos aos de hortalizas frescas y de los
conocimientos actuales que demuestran el papel beneficioso de la dieta en la
salud, hay constancia de que no se toman en cantidad suficiente estos alimentos.
Las recomendaciones de consumo de hortalizas frescas se sitan entre tres y
cinco raciones al da, es decir; un mnimo de 400 gramos diarios. Junto con las
frutas, son las principales fuentes dietticas de vitamina C y de provitamina A.
Muchas, adems, son excelente fuente de otros nutrientes, fibra y antioxidantes, y
presentan un bajo contenido de protenas y grasas. Para cubrir las
recomendaciones, aunque pueda parecer un objetivo difcil de alcanzar, bastara
con consumir hortalizas en el primer plato y acompaando a los segundos, tanto
en la comida como en la cena
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Sensibilizar sobre la importancia del consumo de frutas y verduras para el

desarrollo fsico y mental propiciando en el proceso el reconocimiento de
las propiedades nutricionales que estas ofrecen a la alimentacin humana.

OBJETIVO ESPECIFICO

o Identificar las propiedades nutricionales de las frutas y las verduras

ofrecidas en el men del restaurante escolar reconociendo la funcin
de estas en el organismo.

o reconocer la importancia del consumo de las frutas y verduras para

el desarrollo fsico e intelectual del ser humano.

o Estimular el consumo de frutas y verduras en los nios jvenes y

adultos
MARCO TEORICO

LA ALIMENTACION EN LOS ADOLESCENTES

En la actualidad se conoce y se divulga en los medios de comunicacin masivos

que el consumo diario de verduras representa un factor protector ante la mayora
de enfermedades, especialmente de tipo cardiovascular, metablico y algunos
tipos de cncer.

En general, se calcula que cada ao podran salvarse 1,7 millones de vidas si se

aumenta lo suficiente el consumo de frutas y verduras. Como en las ltimas
dcadas han aumentado significativamente los problemas de sobrepeso
y obesidad no solo en la poblacin adulta sino en la poblacin infantil, se pretende
fomentar el consumo de verduras y frutas a temprana edad.

Una alimentacin equilibrada y sana es aquella que proporciona todos los

nutrientes necesarios para el crecimiento, mantenimiento, reproduccin, bienestar
fsico y mental del ser humano. El consumo de frutas y verduras variadas
garantiza un consumo suficiente de la mayora de los micronutrientes, de fibra
diettica y de sustancias esenciales para el buen funcionamiento de nuestro
organismo.

Por lo anterior es importante para los padres saber que vitaminas y minerales
aportan los vegetales y en que alimentos se encuentran en mayor proporcin:

Vitamina A: Contribuye al crecimiento, la digestin y el apetito,

encontrndose principalmente en vegetales como lechugas, acelgas,
espinaca y zanahoria.
Vitamina C: Fortalece y activa el sistema inmunitario o de defensa del
organismo, la encontramos en el repollo, tomates, berro y lechuga.
 Vitamina D: Regula el metabolismo y mantiene la absorcin de calcio y
fsforo. Se encuentra en vegetales como la zanahoria y la col.
Vitamina E: Ayuda a la proteccin de los cidos grasos y glbulos rojos,
adems de evitar la formacin de molculas txicas. Se encuentra en
vegetales de hojas verdes como las espinacas y las acelgas.
Vitamina B1: La conocen como tiamina, favorece el crecimiento y las
funciones del sistema nervioso. Se encuentra principalmente en las
espinacas, tomates, nabos, maz y zanahoria.
Vitamina B2: Tiene propiedades antiinflamatorias, adems interviene en la
respiracin celular. Suele encontrarse en la mayora de los vegetales.
Vitamina B12: Contribuye al apetito. El organismo produce esta vitamina
luego de haber ingerido la zanahoria.
Magnesio: Mantiene los huesos, los cartlagos y dientes en perfecto
estado. Lo podemos encontrar en vegetales como las hortalizas de hoja
verde y las semillas de soya.
Fluoruro: Participa en la formacin y proteccin de los dientes y huesos.
Lo encontramos en el coliflor y acelgas.
Calcio: Fortalece huesos, dientes, msculos y la funcin cardiaca. Lo
podemos encontrar en vegetales como la lechuga, el apio, los tomates y las
hojas verdes.
Hierro: Interviene en el transporte del oxgeno hacia los tejidos a travs de
la sangre. Lo podemos encontrar en el perejil, los esprragos y las
legumbres.
Potasio: Interviene en la contractura muscular y cardaca. Enva el oxgeno
al cerebro, tambin favorece la eliminacin de los desechos orgnicos y
ayuda al crecimiento de los nios. Suele encontrase en los tomates, el apio,
la lechuga y el rbano.
Yodo: Es un regulador del metabolismo, puede ayudarnos a prevenir la
aparicin de bocio (agrandamiento de la glndula tiroides). Se encuentran
por lo general en los tomates, la lechuga, el ajo y el rbano.
La deficiencia de dichos minerales y vitaminas puede ocasionar problemas en la
visin y el crecimiento, alteraciones de la piel, anemia, resfriados, caries y cuadros
de raquitismo. Sumado a lo anterior dietas ricas en grasas, harinas, azcares y
carnes rojas aumenta la probabilidad de padecer patologas crnicas en el futuro.
Los nios y adolescentes pueden ser reacios al consumo de estos alimentos ya
sea por su presentacin, sabor, o sencillamente porque el mundo ofrece variedad
de alimentos procesados y empaquetados de fcil obtencin y atractivos al
paladar. Por tal razn se ofrecen algunas recomendaciones que ayudaran a su
familia para implementar y adoptar este estilo de dieta:

Incluir 5 alimentos al da entre verduras y frutas en la dieta familiar.

Presentar los platos de forma divertida, con ingredientes que aporten
colorido y refuercen la esttica del plato. Usar la imaginacin y utilizar
diferentes verduras para dibujar caras, paisajes, animales llamar la
atencin del nio y centrara en la presentacin y no en su contenido.
Preparar los alimentos en compaa de los hijos, buscando recetas
innovadoras con vegetales en internet o libros de cocina, as se darn
cuenta que existen muchas opciones de preparar los vegetales para que
sean agradables a la vista y al gusto.
Se recomienda no repetir la misma verdura ms de una vez a la semana. Y
si no es posible, cocinarla de diferentes maneras.
Aadir verduras cortadas o en pur a los platos de carne, pescado o huevo.
Consumir los alimentos en familia, permite dar ejemplo a nuestros hijos.
Comprar las verduras que estn en cosecha, as son incluidas en la dieta
familiar sin sobrecostos.

El consumo de verduras y frutas en estos ltimos aos ha disminuido

considerablemente entre los nios y adolescentes, por lo que la tarea como
padres y educadores es fomentar en nuestros nios una alimentacin nutritiva
desde que son muy pequeos. Los adultos deben dar el ejemplo y empezar la
educacin en estilos de vida saludable desde el hogar y transmitirlo a las escuelas
y a la comunidad, por lo tanto la dieta familiar constituye el primer escenario para
la inclusin de alimentos saludables tanto en la mesa como en la lonchera de
nuestros hijos.
APLICACIN DEL PROYECTO

Las verduras, sobre todo las de color verde, nos aportan magnesio y potasio.
Estos minerales juegan un papel muy importantes en la funcin muscular, en la
relajacin y la contraccin. Adems, el magnesio es necesario para la
transferencia y la liberacin de energa.
Tenemos que tener en cuenta que el esfuerzo al que nos sometemos cuando
practicamos ejercicio fsico supone una prdida de magnesio. Por lo tanto, para
conseguir que nuestro cuerpo se adapte al esfuerzo y asimile resistencia, y para
no sufrir calambres, es esencial el consumo de verduras.

Remolacha: rica en cido flico, vitamina C y hierro

Brcoli: hortaliza rica en vitaminas C, A, B1 y B2
Lechuga: fuente de hierro y cido lctico
Esprragos. El 95% de su composicin es agua, por lo que son muy
depurativos y diurticos
Zanahoria: hortaliza con un alto contenido en vitamina A
CONCLUSIONES

Las conclusiones nutricionales y saludables de las frutas y verduras, son un

resumen consensuado que muestra cul debera ser nuestra actuacin
alimentaria, con lo que sera muy interesante seguirlas para disfrutar de una vida
ms saludable.

Los expertos concluyen que verduras y hortalizas aportan a nuestro organismo

una gran cantidad de nutrientes y que estos alimentos estn especialmente
indicados para la prevencin de distintas enfermedades. Como se trata de
alimentos bajos en caloras, son ideales para mantener una dieta eficaz que
combata la llamada epidemia del siglo XXI, el sobrepeso y la obesidad, de echo,
los expertos concluyen que hasta la fecha, utilizar frutas, verduras y hortalizas en
la alimentacin es la solucin ms eficaz para luchar contra estos problemas que
perjudican a la salud.
ANEXOS