UNIVERSIDAD ADVENTISTA DEL PLATA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIN

TCNICA DIETOTERPICA II

CARACTERES Y
SELECCIN DE
ALIMENTOS
INTEGRANTES:
Apaza, Catriel
Fuidio, Vernica
Comisin 3

Fecha de entrega: viernes 11 de agosto de 2017

 SABOR Y
DIGESTIBILIDAD CONSISTENCIA RESIDUOS T VOLUMEN FRACCIONAMIENTO SODIO PURINAS
AROMA
Disminuidos
con
predominio
Todas, Templadas, Aumentado.
ADECUADO Fcil disgregacin de fibra Suave,
adecuada a la evitar Reducido. 4 comidas, 2 Normal Hipopurnico
GASTICO gstrica. soluble agradable
preparacin. extremas. colaciones
modificada
por coccin y
subdivisin
Suave,
Todas, Disminuidos
ADECUADO Fcil disgregacin Templadas moderado
adecuada a la y en Disminuido Disminuido Normal Hipopurnico
INTESTINAL gstrica o calientes y no
preparacin progresin
estimulante
Sin residuos, Suave,
ADECUADO Todas,
Fcil disgregacin en Templadas moderado y
INTESTINAL adecuada a la Disminuido Disminuido Normal Hipopurnico
gstrica progresin o calientes no
SIN TACC preparacin
lenta estimulante
Suave,
ADECUADO Disminuido
Todas, Sin residuos, moderado
INTESTINAL Fcil disgregacin Cociente
adecuada a la luego en Templadas Aumentado. y no Normal Hipopurnico
BAJO EN gstrica. gramo/Kcal
preparacin. progresin. estimulante
FIBRAS menor a 1
.
ADECUADO Fras, en
Difcil Todas, Aumentados
INTESTINAL ayunas Suave y
disgregacin adecuada a la Sin modificar Aumentado Aumentado Normal Normopurnico
ALTO EN preferente agradable
gstrico preparacin por coccin
FIBRAS mente
 Disminuidos
con
Suave,
ADECUADO Todas, predominio
Fcil disgregacin agradable y
HEPATO adecuada a la de Fibra Templada Disminuido Aumentado Normal Hipopurnico
gstrico no
PROTECTOR preparacin soluble
estimulante
modificada
por coccin
Todas, Disminuidos
Aumentado Agradable,
CONCENTRA adecuada a la con
Cociente g/ aromtico,
preparacin. predominio
OD EN Fcil disgregacin Templadas kcal cerca de estimulante Hipo o
Si hay anorexia: de Fibra Aumentado Normal
CALORIAS gstrica y/o fras 1,3 y atractivo normopurnico
liquida o soluble
Pequeas para la
blanda( menos modificada
ingestas vista.
masticacin) por coccin
Todas, en
Aumentado
DISMINUID Difcil preferencia las Todas, se
Cociente Suave y Hipo Hiperpurnico o
O EN disgregacin slidas, que Aumentados prefieren Aumentado
g/kcal meno agradable sdico normopurnico
CALORIAS gstrica exija calientes.
a1
masticacin.
 FORMAS DE
ALIMENTOS METODOS DE METODOS DE PATOLOGIAS A
ALIMENTOS PREPARACION
QUE SE COCCION QUE COCCION QUE LAS QUE SE
QUE SE EVITAN QUE SE
INDICAN SE EVITAN SE PREFIEREN INDICA EL PLAN
INDICAN
Lcteos
Lcteos descremados y
enteros, quesos blandos. Poche, budines,
endulzados y Huevo flanes, souffls.
quesos grasos Carnes blancas Caldos de
Hortalizas: Hortalizas: verduras
coles, lechugas, calabaza, colados.
arvejas frescas. zapallo, Purs
Legumbres zanahoria s/ Sopas de
Frutas: ctricos, centro, zapallito. verduras
Calor hmedo:
higo, meln, Frutas: pera, licuadas, caldos
al vapor,
sanda, uva, manzana ligados con
Frituras, ebullicin
cereza. durazno, fculas. Gastritis
salteados, calor (hervido).
Cereales damasco. Agua de Ulcera pptica
seco (horno) Calor seco:
ADECUADO integrales, Fculas, arroz, compota de Hernia de hiato
con formacin horno confinado
GASTICO cereales de avena, pastas frutas coladas, Reflujo
de costra, evitar evitando costra
desayuno ( simples. jugos de frutas gastroesofgico
temperaturas usando aislante,
azucarados) Galletitas de colados, Dispepsia.
extremas. tefln.
Dulce de leche, agua. compota de
Desecado por
mermelada c/ Compotas y frutas
calor hmedo.
residuos. jaleas permitidas.
Chocolates. Mermeladas s/ Grisines
Condimentos residuos. Pastas rellenas (
picantes: Condimentos con relleno de
pimienta, aj, aromticos: hortalizas
pimentn. Organo, perejil, permitidas)
Bebidas laurel, vainilla, Salsas a bases
alcohlicas, canela. de agua.
caf, gaseosas. Agua, caldos de
frutas, te claros.
Leches
deslactosadas
Leches(fluidas y
Quesos blandos
en polvo)
Clara de huevo
yogurt
Carnes primero Caldos
Cascaras
se evitan, luego espesados con
Cereales
en progresin. cereales. Colitis ulcerosa
integrales
Hortalizas: Caldos de Colon irritable
Hortalizas:
calabaza, verduras Divertculos
acelga,
zanahoria. Calor hmedo: colados Enfermedad de
espinaca, coles, Frituras
Frutas: ebullicin, Frutas: al horno, Crohn
ADECUADO cebolla, ajo. Temperaturas
manzana, desecado hervidas, al Diarrea
INTESTINAL Frutas: ctricos, fras
durazno, Calor seco: natural, rallada, Celiaqua
sanda , meln
Cereales desde horno confinado caldos colados, Sndrome de
Semillas: cha ,
fculas , fideos licuado de frutas mala absorcin
lino, ssamo
cabello de permitidas c/ Pancreatitis
Legumbres
ngel, arroz, agua, almbar, crnica
Bebidas
avena compota.
alcohlicas
Galletitas de gelatina
Condimentos
agua
pimienta
Miel
Infusin clara de
te
 Malta
Agua s/gas
Condimentos:
canela, laurel.
Crema de leche
Leches
Leches(fluidas y deslactosada
en polvo) Quesos blandos
yogurt Clara de huevo
Cascaras Carnes primero
Cereales se evitan, luego
Caldos de
integrales en progresin.
verduras
Hortalizas: Hortalizas:
colados
acelga, calabaza,
Frutas: al horno,
espinaca, coles, zanahoria.
hervidas, al
cebolla, ajo. Frutas:
natural, rallada,
Frutas: ctricos, manzana, Calor hmedo:
Frituras caldos colados,
ADECUADO sanda , meln durazno, ebullicin,
Temperaturas licuado de frutas Celiaqua
INTESTINAL SIN Semillas: cha , Cereales: desecado
fras permitidas c/
TACC lino, ssamo maz(polenta) Calor seco:
agua, almbar,
Legumbres arroz, horno confinado
compota.
Bebidas Galletitas de
Gelatina.
alcohlicas arroz, amaranto,
Evitar
Condimentos qunoa, mijo,
contaminacin
pimienta sorgo.
alimentos no
Alimentos Miel
permitidos.
derivados del Infusin clara de
trigo(harina, te
panificado, pan) Agua s/gas
cebada(malta), Condimentos:
centeno avena canela, laurel.
Crema de leche
Caldos
Cereales
espesados con
integrales
cereales.
Clara de huevo
Caldos de
Fide tipo cabello
Leche, caf, verduras
de ngel
alcohol Calor hmedo: colados Constipacin
Arroz Frituras
ADECUADO Vegetales de ebullicin, Frutas: al horno, espstica
Polenta Temperaturas
INTESTINAL hojas verdes desecado hervidas, al Diverticulitis
Pan desecado fras
BAJO EN FIBRAS Harinas Calor seco: natural, rallada, Sndrome de
Manzana, pera,
refinadas horno confinado caldos colados, colon irritable
durazno
licuado de frutas
Gelatina
permitidas c/
Aceite
agua, almbar,
Agua de arroz
compota.
Agua
gelatina
Quesos de pasta Lcteos enteros
Ensaladas
duras y semi Huevo
crudas, rellenos.
dura Carne en
Omelettes,
Frutas: banana, cantidad Constipacin
ADECUADO budines, flanes,
manzana y moderada atnica
INTESTINAL Ninguna Todos licuados, tartas,
membrillo Hortalizas: Diverticulosis
ALTO EN FIBRAS tortillas.
Te negro brcoli, ,
Frutas ralladas,
Uso ocasional espinaca,
tipo spic, con
de legumbre, acelga, coliflor,
yogur.
segn repollo, tomate,
 tolerancia. zanahoria,
Cereales: remolacha,
fculas, harinas cebolla,
finas, pastas y chaucha, choclo.
arroz pulido. Frutas: ciruelas,
Condimentos anan, naranja,
picantes pomelo, uvas,
higo.
Cereales
integrales,
avena, maz
entero, trigo
integral.
Mermeladas,
miel (segn VCT)
Te claro
Mate cebado
Mate cocido
Jugo de frutas
Crema de leche
Manteca
Aceite
Quesos de pasta
blanda: ricota,
mozzarella,
portsalut, clara
de huevo,
hortalizas:
Leche, yogur,
tomate,
quesos de pasta
zapallitos,
duras, carnes,
remolacha,
yema de huevo,
zanahoria,
coles y aliceos, Ensaladas
zapallo,
meln, frutas cocidas
calabaza; frutas:
ctricas: sandia, Caldos de
pera, manzana,
naranja crema verduras
durazno,
de leche, Calor hmedo: Purs
damasco,
ADECUADO manteca, ebullicin, Frutas al horno Cirrosis
banana; arroz, Frituras
HEPATO margarina, desecado Compotas Hepatitis
fculas, polenta, Salteados
PROTECTOR condimentos Calor seco: Licuados
pastas caseras,
picantes, horno confinado Jugos caseros
pan lactal,
chocolate, dulce Budines
grisines s/ sal,
de leche, Souffls
galletitas de
bebidas Huevo poche
agua, aceite de
alcohlicas, Tartas
girasol, maz y
amasados de
oliva;
pasteleras
mermeladas,
(torta, tartas y
jaleas y miel;
masitas)
condimentos
aromticos:
perejil, organo;
mate, te claros,
agua, agua
mineral.
 Leche entera, en
polvo,
enriquecida,
quesos de pasta
dura, carnes
blancas magras, Budines
hortalizas: ; Bizcochuelos
Yogur ( preferir Frutas: ; Licuados
en Fideo cabello de Pastas caseras
CONCENTRAOD preparaciones) ngel, Verduras o
Todas Desnutricin
EN CALORIAS Huevo ( preferir bizcochuelos, frutas al horno
en vainillas, Verduras
preparaciones) galletitas dulces; precocidas
crema de leche, Frutas cocidas
aceite, manteca,
margarina, salsa
golf, mayonesa,
condimentos (a
gusto), te
enriquecidos.
Leche
Vsceras,
descremada ,
fiambres,
yogur
embutidos,
descremado, Infusiones,
salchichas,
ricota licuados
hamburguesas,
descremada, Caldos con
panificados,
queso magro, salvados
elaboracin de Obesidad
pescados, pollo, Ensaladas
pastelera, pan Calor hmedo: Diabetes 1
carne vacuna crudas
blanco, ebullicin, Diabetes 2
magra, Clara de Tortillas
golosinas, Frituras desecado Diabetes
huevo, agua, Ensaladas
DISMINUIDO EN gaseosas, Salteados Calor seco: gestacional
limn, vinagre , cocidas
CALORIAS alimentos para Compotas horno Sndrome
pan integral, Sopas, caldos
picadas (snaks), confinado, metablico
galletitas de Verduras con
azcar, vapor, grille, Sndrome de
avena, tomate, cascaras al
mermeladas, plancha. ovario poli
lechuga, acelga, horno
almbar, bebidas qustico
espinaca, rucula, Pastas al dente
alcohlicas,
cebolla, Frutas enteras
jugos, banana
zanahoria, Souffl
madura, yema
zapallo, Rellenos
de huevo, papa,
zapallito; frutas:
choclo, batata,
de estacin,
mandioca
ctricas,