Anda di halaman 1dari 20

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 2 Singaraja


Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
Kelas/Semester : XI / 1(Satu)
Materi Pokok : Sup
Alokasi Waktu : 6 x 1 Pertemuan @45 menit

A. Kompetensi Inti (KI)

1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.


2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan
proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual
dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab,
peduli,santun,ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari -
hari sebagai wuju dimplementasi sikap kerja
3.1. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup Indonesia
4.1. Membuat sup Indonesia
C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui berbagai


keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
indikator:
1.1.1 Menunjukkan sikap taat menjalankan ajaran agama
1.1.2 Membiasakan berdoa sebelum dan sesudah melakukan pembelajaran,
sebagai wujud syukur atas kesempurnaan fisik yang diberikan Tuhan
Yang Maha Esa
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia
2.1.1 M enunjukkan sikap rasa ingin tahu dalam dalam memenemukan
dan memahami karakteristik sup Indonesia
2.1.2 Menunjukkan sikap rasa ingin tahu dalam menyajikan sup
indonesia
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab,
peduli,santun,ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional
Indikator :
2.2.2 Menunjukkan sikap teliti dan cermat dalam memepelajari sup
Indonesia
2.2.3 Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam memepelajari sup
Indonesia
2.2.4 Menunjukkan sikap peduli dalam mempelajari sup Indonesia
2.2.5 Menunjukkan sikap ramah lingkungan dalam mempelajari sup
Indonesia
2.2.6 Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam mempelajari sup
Indonesia
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun
kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan
makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja
Indikator :
2.3.1 Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam mempelajari sup
Indonesia
2.3.2 Menunjukkan rasa tanggung jawab yang tinggi selama pembelajaran
sup Indonesia
3.2 Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup Indonesia
3.2.1 Menjelaskan pengertian sup Indonesia
3.2.2 Menyebutkan jenis-jenis sup Indonesia
3.2.3 Mengelompokkan bahan - bahan sup Indonesia
3.2.4 Mengelompokkan alat-alat yang digunakan untuk membuat sup
Indonesia
3.2.5 Menceritakan cara pembuatan berbagai jenis salad Indonesia
3.2.6 Menceritakan proses yang terjadi selama proses pengolahan
3.2.7 Menyebutkan kriteria hasil pengolahan sup Indonesia
4.2 Membuat sup indonesia
4.2.1 Menyiapkan bahan untuk membuat berbagai jenis sup Indonesia
4.2.2 Menyiapkan alat untuk membuat berbagai jenis sup Indonesia
4.2.3 Membuat berbagai jenis sup indonesia

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari indikator yang ada, maka siswa hendaknya mampu :
1.1.1 Menunjukkan sikap taat menjalankan ajaran agama
1.1.2 Membiasakan berdoa sebelum dan sesudah melakukan pembelajaran,
sebagai wujud syukur atas kesempurnaan fisik yang diberikan Tuhan
Yang Maha Esa
2.1.1 Menunjukkan sikap rasa ingin tahu dalam dalam memenemukan dan
memahami karakteristik sup Indonesia
2.1.2 Menunjukkan sikap rasa ingin tahu dalam menyajikan sup indonesia
2.2.1 Menunjukkan sikap teliti dan cermat dalam memepelajari sup
Indonesia
2.2.2 Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam memepelajari sup
Indonesia
2.2.3 Menunjukkan sikap peduli dalam mempelajari sup Indonesia
2.2.4 Menunjukkan sikap ramah lingkungan dalam mempelajari sup
Indonesia
2.2.5 Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam mempelajari sup
Indonesia
2.3.1 Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam mempelajari sup
Indonesia
2.3.2 Menunjukkan rasa tanggung jawab yang tinggi selama pembelajaran
sup Indonesia
3.1.1 Menyebutkan pengertian sup Indonesia
3.1.2 Menyebutkan jenis-jenis sup Indonesia
3.1.3 Menyebutkan fungsi sup Indonesia
3.1.4 Menjelaskan klasifikasi sup Indonesia
3.1.5 Mengelompokkan bahan - bahan sup Indonesia
3.1.6 Menceritakan cara pembuatan berbagai jenis sup Indonesia
3.1.7 Menceritakan proses yang terjadi selama proses pengolahan
3.1.8 Menyebutkan kriteria hasil pengolahan sup Indonesia
4.1.1 Menyiapkan bahan untuk membuat berbagai jenis sup Indonesia
4.1.2 Menyiapkan alat untuk membuat berbagai jenis sup Indonesia
4.1.3 Membuat berbagai jenis sup indonesia

E. Deskripsi Materi Pembelajaran


Materi pembelajaran ini mencakup tentang pengertian, jenis-jenis, fungsi, cara
pembuatan, kriteria, sup Indonesia

F. Pendekatan dan Metode Pembelajaran


Pendekatan : Kelompok
Metode : Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi, dan Penugasan

G. KegiatanPembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru mengabsen kehadiran siswa
3. Guru meminta siswa menceritakan apa yang
sudah dipelajari dipertemuan sebelumnya 25 menit
4. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
5. Guru menyampaikan garis besar cakupan
materi dan penjelasan tentang kegiatan yang
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan
permasalahan atau tugas pada pertemuan ini.
6. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk
diskusi kelompok.
Inti 1. Mengamati
Guru menjelaskan kepada siswa terkait
- Pengertian sup
- Jenis-jenis sup 260 menit
- Bahan dan alat untuk pembuatan berbagai
macam sup
- Kriteria sup
2. Menanya
Siswa dan guru bertanya jawab terkait materi
yang sudah diberikan
3. Mengumpulkan Data
a. Siswa mencari informasi dari video yang
ditampilkan terkait jenis-jenis sup indonesia,
bahan yang digunakan, dan cara pembuatan
berbagai jenis sup indonesia
b. Siswa bersama kelompok mencatat data hasil
analisis video
c. Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan,
tanggung jawab, kerjasama, dan prakarsa
siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa
yang terjadi di kelas.
4. Mengasosiasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
a. Setiap kelompok mengkoreksi hasil diskusi
kelompok sebelum dipresentasikan di depan
kelas.
5. Mengkomunikasikan
a. Semua kelompok mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil diskusinya.
b. Setiap kelompok mempresentasikan hasil
diskusi kelompoknya.
c. Guru menyimak presentasi dari masing-masing
kelompok sambil menilai hasil kerja siswa.
d. Guru memberi umpan balik dan penguatan
materi di akhir diskusi.
Penutup 1. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran.
2. Guru memberikan post test pada siswa 30 menit
3. Guru menugaskan siswa untuk membuat
perencanaan praktek sup untuk praktek
selanjutnya
4. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan
salam.

A. Alat/Media/Sumber Pembelajaran
Alat : LCD dan Laptop
Media : video dan gambar berbagai pengolahan sup
Sumber : Elly Takarini. Rahmat Kurniawan. Nina Ratnasari. 2012. Program
Study Keahlian Jasa Boga. Mengolah Makanan Indonesia. Bandung
B. Penilaian
NO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN
1. Sikap Non tes :
Observasi Observasi
Jurnal Form jurnal
2. Pengetahuan Tes Soal tes tertulis
Tertulis
LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : Mengolah Makanan Indonesia


Kelas/Semester : XI/1
Tahun Pelajaran : 2015/2016
Materi Pelajaran : Sup

Tanggung
N Disiplin Kerjasama Prakarsa
Nama Siswa jawab
o
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Bagus Gd. Yogi
Suardiana
2. Desak Putu Sity
Mahyoni
3. I Dewa Gede Kevin K.
4 I Gst. Ayu Ngh. Tika S
5 I Putu Pebri Pertama
6 Kadek Mei Betris
7 Kadek Agung Adiawan
8 Kadek Agus Suadnyana
9 Kadek Agus Wijana
10 Kadek Budiasa
11 Kadek Della Ardeliani
12 Kadek Iing Puspa
Rahayu
13 Kadek Sri Pitayani
14 Ketut Devi Widiastuti
15 Ketut Hery Sanjaya
16 Ketut Simpen Marthini
17 Komang Agus Sugensa
18 Komang Hendra Wijaya
19 Komang Siva Ari
Rediawan
20 Kt Resti Yani
21 Luh Rika Pitriyani
22 Luh Yudi Astari
23 Made Age Mahayani
Made Arie Deliantini
24
25 Made Sukrana Ananta
26 Ngh. Km. Agung
Anjasana
27 Ni Komang Ayu Tri
Diana
28 Putu Aris Setiawan
29 Putu Devi Inggriani
30 Putu Eri Joksen Artawan
31 Putu Eva Widiastini
32 Putu Laksmi Maha
Cakri
33 Putu Nova Mahardika
34 Putu Risma Ressitayani
35 Putu Sumayasa
Putu Vera Indra Yanti
36
Rubrik Penilaian Sikap

NO ASPEK KRITERIA PENILAIAN


1. DISIPLIN 1. Hadir di kelas tepat waktu
2. Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir
3. Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku
4. Mengumpulkan tugas tepat waktu
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
2. KERJASAMA 1. Tidak mendominasi di dalam kelas
2. Menerima pendapat orang lain
3. Berbagi informasi dengan teman lain
4. Bersikap toleran kepada teman lain
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
3. PRAKARSA 1. Mengajukan saran/gagasan dalam kelas/kelompok
2. Mengajukan pernyataan yang mersangkut paut
dengan materi
3. Kreatif dalam belajar
4. Memberikan respon perkembangan kelompok
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
4. TANGGUNG 1. Melakukan tugas
JAWAB 2. Komitmen terhadap tugas
3. Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan
4. Peduli terhadap tugas
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
PENILAIAN PENGETAHUAN
Tes Tertulis

No Soal Kunci jawaban Skor


1. Apa yang dimaksud Sup merupakan makanan cair yang 20
dengan sup? Jelaskan ! terbuat dari kaldu (stock) daging ayam
dan ditambahkan bahan-bahan
pengaroma, bumbu-bumbu, dan isian.
Sup dapat berdiri sebagai hidangan
yang dikaitan dengan giliran hidangan
atau appetizer dan dapat merupakan
hidangan yang berdiri sendiri atau
sebagai main course/ main dish.

2. Sebutkan fungsi sup 1. Pembangkit selera makan 20


2. Penambah nilai gizi
3. Penetral rasa pada lidah

3. Sebutkan 4 bahan a) Bahan utama 35


pembuatan sup dan Bahan utama pembuatan sup adalah
sebutkan juga contoh kaldu (stock). Stock ini sangat
untuk setiap bahannya mempengaruhi kualitas sup yang akan
dihasilkan. Ada dua jenis stock yaitu
white stock dan brown stock.
b) Bahan isian
Bahan isian untuk sup dibedakan
menjadi 2 yaitu sebagai berikut :
1) Bahan isian yang berasal dari
nabati : sayur sayuran dan
serelia
2) Bahan isian yang berasal dari
hewani : daging, unggas, ikan
dan jenis seafood lainnya.
c) Bahan pengental
Bahan pengental terdiri dari tepung,
pureedari bahan terbanyak yang
digunakan dalam sup, susu, cream dan
telur.
d) Bahan pemberi rasa dan aroma
Bahan pemberi rasa dan aroma sup
adalah bouquet garni, mirepoix, lada,
garam, dan sebagainya. Bouquet garni
adalah macam macam bumbu yang
terdiri dari tangkai daun, paterseli,
thyme, bay leaf. Mirepoix dapat
dikombinasikan dari seledri, bawang
bombay, dan wortel.
4. Sebut dan jelaskan a. Sup encer 25
klasifikasi sup Sup encer adalah sup yang dibuat
dalam keadaan jernih, yaitu dari
both/stock yang dikentalkan. Sup
enncer dihidangkan tanpa atau
dengan isi.isian dibuat dari berbagai
sayur-sayuran dan daging
b. Sup kental
Sup kental adalah sup yang dibuat
dengan menggunakan stock/clear
soup yang dikentalkan dengan
bahan pengenta, seperti tepung,
susu, krim, liaison, ataupun dari
bahannya sendiri dengan ataupun
tanpa isi. Sup kental ini
penyelesainnya dibedakan menjadi
dua, yaitu sebagai berikut.
Jumlah 100

RUBRIK PENILAIAN PENGETAHUAN


Rubrik Penilaian soal no 1
Aspek Skor
Siswa mampu menjawab dengan benar dan tepat 20
Siswa menjawab tetapi kurang tepat 10
Siswa menjawab tetapi tidak tepat 5
Siswa tidak menjawab 0
Skor maksimal 20
Rubrik penilaian soal no 2
Aspek Skor
Siswa mampu menjawab dengan benar dan tepat 20
Siswa menjawab tetapi kurang tepat 10
Siswa menjawab tetapi tidak tepat 5
Siswa tidak menjawab 0
Skor maksimal 20
Rubrik soal no 3
Aspek Skor
Siswa mampu menyebutkan 4 35
Siswa mampu menyebutkan 3 25
Siswa mampu menyebutkan 2 15
Siswa mampu menyebutkan 1 10
Siswa tidak menjawab 0
Skor maksimal 35
Soal nomor 4
Aspek Skor
Siswa mampu menjawab dengan benar dan tepat 25
Siswa menjawab tetapi kurang tepat 15
Siswa menjawab tetapi tidak tepat 10
Siswa tidak menjawab 0
Skor maksimal 25

Singaraja, 27 Oktober 2015


Mengetahui/menyetujui Mahasiswa Praktikan
Guru pamong

Ricky Surya Putra, S.Pd Bestari Dwi Andrini


NIP.1983 0629 201503 1001 NIM. 1215011050

Mengetahui/menyetujui Kepala SMK N 2 Singaraja


Dosen pembimbing

Ni Desak Made Sri Adnyawati, S.Pd, M.Pd Drs.I Made Darwis Wibawa,M.M
NIP. 196803091994032001 NIP.19641 218 199103 1 007
LAMPIRAN MATERI

A. SUP

Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging ayam dan
ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu, dan isian. Sup dapat berdiri
sebagai hidangan yang dikaitan dengan giliran hidangan atau appetizer dan dapat
merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai main course/ main dish.

B. Bahan pembuatan sup

Sup pada umumnya dibuat dengan memadukan berbagai bahan, seperti daging, sayur-
sayuran, kaldu, air dan bahan cair yang lain. Bahan-bahan yang digunakan dalam
pembuatan sup dikelompokkan menjadi empat, yaitu bahan utama, bahan isian, bahan
pengental, serta bahan pemberi rasa dan aroma.

a. Bahan utama
Bahan utama pembuatan sup adalah kaldu (stock). Stock ini sangat mempengaruhi
kualitas sup yang akan dihasilkan.
b. Bahan isian
Bahan isian untup sup dibedakan menjadi dua, yakni sebagai berikut.
Bahan isian yang berasal dari nabati : sayur-sayuran dan serealia
Bahan isian yang berasal dari hewani: daging, ungags, ikan dan jenis-jenis
seafood yang lain
c. Bahan pengental
Bahan pengental terdiri dari tepung, puree dari bahan terbanyak yang digunakan
dalam sup, susu, cream, dan telur.
d. Bahan pemberi rasa dan aroma
Bahan pemberi rasa dan aroma sup adalah bouquet garnie, mirepoix, lada, garam
dan sebagainya. Bouquet garnie merupakan macam-macam bumbu yang terdiri dari
tangkai daun peterselli, thyme, bay leaf, mirepoix dapat dibuat dari kombinasi seledri,
bawang bombai dan wortel
C. Klasifikasi sup

Secara umum sup dapat diklasifikasi menjadi dua, yaitu sebagai berikut

c. Sup encer
Sup encer adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih, yaitu dari both/stock
yang dikentalkan. Sup enncer dihidangkan tanpa atau dengan isi.isian dibuat dari
berbagai sayur-sayuran dan daging
Kriteria sup cair sebagai berikut
1) Sup harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan
2) Sup tidak berlemak
3) Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
4) Temperature harus sesuai dengan jenis sup (panas/dingin)
d. Sup kental
Sup kental adalah sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup yang
dikentalkan dengan bahan pengenta, seperti tepung, susu, krim, liaison, ataupun
dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. Sup kental ini penyelesainnya
dibedakan menjadi dua, yaitu sebagai berikut.
Kriteria sup kental sebagai berikut
1) Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang (mengalir), baik dalam
keadaan suhu panas maupun dingin.
2) Penampakan sup transparan
3) Tidak berbutir atau bergumpal
4) Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
5) Temperature harus sesuai, baik untuk sup panas atau dingin
D. Ragam sup Indonesia

Umumnya, sup khas Indonesia termasuk jenis sup encer. Sup Indonesia dihidangkan
dengan beragam bahan isian, baik dari produk hewani mapun sayur-sayuran. Berikut
ini beberapa macam sup yang dikenal di Indonesia.

1) Sup Buntut
Bahan-bahan sup buntut antara lain buntut sapi (oxtail), air, wortel, kentang dan
seledri (diikat). Adapun bumbunya adalah bawang putih, bawang merah, garam, dan
penyedap rasa.

2) Sup iga

Sesuai namanya, bahan isian sup iga adalah iga sapi. Bahan-bahan yang lain adalah
wortel, kentang, dan kaldu sapi. Bumbu-bumbunya antara lain bawang putih, bawang
bombai, dan daun bawang, seledri, pala, merica dan garam. Saat dihidangkan sup iga
diberi taburan bawang merah goring.

3) Sup konro

Bahan utama sup konro adalah iga sapid an air kaldu sapi. Aroma rempah-rempah
terasa kuat karena sup kontro menggunakan jahe, lengkuas, kayu manis, cengkeh dan
kapulaga. Selain rempah, ada juga bumbu halus yng dibuat dari keluak, kelapa
sangria, bawang putih, bawang ,merah, kunyit, kemiri, ketumbar, jinten, merica, dan
garam. Sebagai penyegar, ke dalam rebusan kaldu ditambahkan air asam jawa. Sup
konro disajikan dengan taburan bawang merah goring dan daun bawang.

4) Sup ikan kakap

Bahan utama sup ini adalah kaldu ikan, dengan bahan isian ikan kakap, serta sayuran
berupa daun bawang dan tomat hijau. Adapun bumbu-bumbu yang digunakan antara
lain cabai rawit merah, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, kecap ikan,
air jeruk nipis, garam, daun jeruk, dan daun kemangi. Sup ikan kakap disajikan dalam
keadaan panas.

Anda mungkin juga menyukai