1. INTRODUCCION
2. OBJETIVO
Condiciones Generales
Debe presentar una consistencia slida y homognea a una temperatura de 10C a
12C.
Su sabor y olor deben ser caractersticos del producto, sin indicios de rancidez o
cualquier olor sabor extrao a su naturaleza.
La leche y/o productos lcteos utilizados en la elaboracin de la mantequilla debern
ser previamente pasteurizados.
Caractersticas fsicas y organolpticas
Color y olor : Puede ser desde amarillo paja hasta amarillo brillante
Sabor : Ligeramente salado
Consistencia : Debe ser firme, homognea y untuosa
Acidez Oleica % : 0.35
Impurezas : < 0.15
ndice de Perxidos : < 10
Fluidez : Alta
Humedad % : 16
Cloruros % :5
Materias primas
En la elaboracin de la mantequilla debe utilizarse leche o crema pasteurizada de
vaca y debe denominarse mantequilla de leche o crema pasteurizada de vaca. Las
constantes fsicas y qumicas son de la materia grasa de mantequilla. No se
permitir la adicin de cualquier otra grasa extraa al producto
Componentes autorizados
Aditivos alimentaros
Los autorizados por el CODEX ALIMENTARIUS, versin vigente para este grupo de
productos, as como aquellos permitidos por la autoridad sanitaria nacional
competente.
Especificaciones fisicoqumicos
La mantequilla deber cumplir los requisitos fsicos y qumicos indicados en la Tabla
1
TABLA 1
Parmetros Requisito
Materia grasa de leche (g/1oog), mnimo 80%
Humedad (g/100g) mximo 16%
Slidos no grasos de la leche (g/100g) mximo 2%
Acidez expresada como acido oleico (g/100g), mximo 0.3%
ndice de perxido (meq. De perxido/kg de materia grasa),
mximo 1.0
Criterios Microbiolgicos
Limite por g.
Agente microbiano Categora Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10 1
Coliformes 4 3 5 3 10 1
Staphylococcus aureus 7 3 5 2 10 1
Informacin nutricional
REQUISITOS
CERTIFICACION
Obligatoria.
OTRAS ESPECIFICACIONES
Envase
Este producto se debe presentar protegido por una envoltura de papel parafinado y
otro impermeable que no altere su calidad ni sus caractersticas sensoriales y que
faciliten su almacenamiento, conservacin y manipulacin del producto.
No debern transmitirle sabores ni olores extraos y podrn ser de dimensiones y
formas variadas.