AVENA

1. VARIEDADES

La regin de la avena de primavera se extiende a lo largo del sur de Canad y al norte y centro
de los Estados Unidos, desde las reas montaosas de Virginia a las de Oregon y Washington.
Al sur de esta zona y a lo largo de la costa del pacfico predominan las variedades que se
siembran en otoo, llamadas avenas de invierno, aunque hay regiones en las que se usan
simultneamente stas y las de primavera. En California las variedades de primavera se
siembran en otoo (Cazares, 1999).

En la regin de la avena de primavera las variedades pueden variar desde maduracin tarda
en el norte hasta maduracin precoz en el sur. Algunas variedades representativas de los
diferentes grados de madurez son las que se indican ms abajo, comprendiendo tanto las que
se cultivan en amplia escala comercial como las que tienen importancia como progenitoras
(Cazares, 1999).

1. De mediados de temporada:
Silvermine Rodney
Roxton Victory
Swedish Select Simeoe
Craig Cornellian
Green Russian Sauk
Branch Ithaca
For Ward Cody
Overland Huron
Markton Beaver

2. Precoces comunes:

Kherson (incluyendo Mindon

selecciones de sta como Boone, Bonda
Tama, Richland, Iogold, Albion, Ajax
State Pride, y Gopher) Logan
Vicland Branch
Andrew Clintland
Clinton
Newton Burnett

3. Rojas precoces sembradas en primavera:

Red Rustproo (incluyendo lneas afines como Ferguson 71, Texas Red y Nortex)
Fulghum(incluyendoKanota)
Columba
Cherokee
 Missourio-205

4. De invierno:

Winter Turf Fulwin

Lee Dubois
Culberson Leconte
Atlantic Arkwin
Winter Fulghum Forkedeer
Wintok Cimarron

5. De invierno para los estados centrales:

Red Roost Proof

(incluyendo Appler, Ferguson 71, Flugrain 4
Ferguson 922 y Nortex) * Victorgrain
Flugrain Stanton
De Soto Mustang
6. De invierno para la costa del golfo:

Alber Ranger
Camelia Alamo
Quincy 1 Seminole
Quincy 2

Las avenas cultivadas corresponden a tres especies diferentes: Avena strigosa, avena
abysinica y avena sativa, que, aparte de sus caractersticas morfolgicas, se diferencian
claramente por el nmero de cromosomas que es respectivamente de 14, 28 y 42 (Besnier,
1965).

Avena abyssinica sta prcticamente confinada a Abisinia y carece de importancia en Espaa

y en Europa. Avena strigosa tiene cierta importancia en los pases europeos y mediterrneos,
y- algunas variedades se estn ensayando en Espaa donde, por ahora, se trata ms bien de
una curiosidad. Tiene tambin cierto inters como avena forrajera. Casi la totalidad de las
avenas cultivadas en el mundo y en Espaa corresponden a la especie Avena sativa.
Empleamos este nombre en sentido tcnico y no en sentido botnico, porque consideramos
incluido en esta especie las formas conocidas por el nombre especifico de avena byzantina,
ya que estas avenas se cruzan fcilmente , y en cambio excluimos las formas silvestres
designadas como Avena fatua y avena sterilis, aunque tambin se crucen con facildad con
las avenas cultivadas (Besnier, 1965).

La distincin de las especies de inters en Espaa es como sigue:

Avena strigosa.
Glumilla inferior biaristada en el pice. La base de cada raquilla es estrecha, de 1-2
milmetros de longitud.
Avena sativa.
Glumilla inferior no biaristada en el apice. Ia base de la raquilla es ancha y corta.
Ahora bien, como veremos posteriormente, tiene cierta importancia la distincin de las
especies la sativa en sentido estricto y A. bysantina, que juntas forman Avena sativa (en
sentido amplio).

Esta distincin es como sigue:

Avena sativa s.
Raquilla con articulacin rudimentaria en la base de cada una de las flores de la espinguilla,
la cual, en la trilla, queda unida a la flor como un apndice ascendente. La flor inferior, mocha
o aristada. Avena europea (Besnier, 1965).

Avena byzantina:
Raquilla con articulacin rudimentaria solamente en la flor inferior, la cual queda unida, en
la trilla, a la flor superior como un apndice descendiente. Generalmente aristadas de dos
flores de la espiguilla. Avena mediterrnea (Besnier, 1965).

2. REAS DEL MUNDO DONDE SE CULTIVAN Y DATOS DE PRODUCCIN

La avena se cultiva predominantemente en pases americanos y europeos, principalmente

Rusia, Canad y Estados Unidos de Amrica. Se utiliza principalmente para la alimentacin
animal y en cierta medida como alimento humano. El uso de la avena como alimento para
animales ha disminuido constantemente debido al uso emergente e inters en la avena como
alimento para la salud humana (Ahmad et al. 2010). En la tabla 1 se puede observar el listado
de los 10 pases con mayor produccin de avena en el ao 2014.

Tabla 1. Ranking de pases productores de avena

Ranking Pas Produccin en toneladas,

2014
1 Rusia 5.273.812
2 Canad 2.907.000
3 Polonia 1.458.623
4 Australia 1.254.659
5 Finlandia 1.039.000
6 Estados Unidos 1.019.410
7 Reino Unido 820.000
8 Suecia 665.900
9 Espaa 649.097
10 Alemania 627.100
Fuente: FAO, 2014.

3. COMPOSICIN QUIMICA
La avena posee el mayor contenido proteico de todos los granos. El endospermo almidonoso
es la fuente primaria de almidn, protenas y -glucanos (Len et al 2007). Los lpidos estn
distribuidos en todo el grano, en vez de estar en el germen como en otros cereales. En la
avena est presente una enzima, la lipasa, que descompone las grasas, liberando los cidos
grasos. Este proceso est acompaado de la produccin de los sabores amargos en la avena,
siendo ste un ndice de calidad. Por lo tanto, en una avena bien procesada, la lipasa es
destruida y no se produce ese sabor amargo (Gonzales et al 2007). La mayor porcin de
contenido vitamnico est localizado en la fraccin exterior del salvado. El salvado consiste
en distintos tejidos y contiene concentraciones significativas de niacina, fitina y aminas
aromticas (Len 2007; Gonzales 2007), 12. La avena aporta minerales como manganeso,
magnesio y hierro, as como calcio, zinc y cobre, y vitaminas como tiamina y cido
pantotnico (Len et al 2007). La composicin qumica de la avena se puede ver en la Tabla
2.

Tabla 2. Composicin qumica de avena

Composicin del grano de avena en 100 g de sustancia

Hidratos de carbono 58.2
Agua 13.3
Celulosa 10.3
Protenas 10.0
Materia grasa 4.8
Minerales 3.1

4. CARACTERSTICAS DIFERENCIADORAS RESPECTO A OTROS

CEREALES.

La avena contiene el mejor perfil de composicin de aminocidos entre todos los

granos de cereales, adems de un alto contenido global de protenas (Lapve, 1994).
La protena de avena es singularmente diferente de otros cereales.

La avena es rica en contenido de lisina en comparacin con otros cereales, mientras

que su contenido de cido glutmico y de prolamina es bastante inferior (Lasztity
1996).

La avena contiene una composicin de fracciones protenicas comparativamente ms

favorable y nutricionalmente ms valiosa (Capouchova et al. 2004).

La avena tiene un contenido de calcio relativamente alto con respecto a los otros
cereales (Munck, 1972).

La avena es rica en grasa y contiene aproximadamente 5% de grasa en la materia seca,

comparado con el 1.5-1.7% de Triticale, centeno, trigo y cebada (Munck, 1972).
5. APLICACIONES INDUSTRIALES
Aparte de algunos usos industriales el grano de avena y los de la planta como forraje para
pastoreo, heno y ensilado, el grano de avena es esencialmente nutritivo, por su contenido de
protena, carbohidratos, minerales y vitaminas, y de ah su amplio uso en la alimentacin
humana y para aves y animales domsticos (Cazares, 1999)

Para el consumo humano se usan las avenas llamadas "de molienda" que son sometidas a
diversos procesos de secado, clasificacin y acabado, dando como resultado las hojuelas y la
harina de avena. Las harinas se preparan por molienda en muelas de piedra o en molinos de
rozadura, de martillos o de pulverizacin. Segn el sistema usado la composicin de la harina
es variable, as como sus propiedades (Cazares, 1999)

La harina de avena se emplea para preparar alimentos comnmente consumidos en el

desayuno y a veces se le agrega a la de trigo para elaborar panes. Tambin se le usa como
ingrediente en alimentos preparados, envasados o deshidratados para nios. La harina de
avena contiene un producto antioxidante que retarda el desarrollo del enranciamiento en los
alimentos que contienen grasa, y de ah que se puedan usar pequeas cantidades de esta
harina a ciertos alimentos preparados como la mantequilla, el lardo, la margarina, la
mantequilla de cacahuate, cacahuates tostados o fritos de papa. Tambin se reviste con esta
harina el papel de los envases que contienen alimentos grasos, como lardo, jamn y caf. La
goma de avena y algunos extractos de la harina son excelentes estabilizadores, as como
antioxidantes, para la nieve y otros derivados de la leche.

Las cscaras limpias de los granos suelen usarse en alimentos mezclados para las gallinas y
tambin se usan ampliamente para camas en los gallineros. Se ha sugerido tambin que las
cscaras de avena son una fuente de fibra en la fabricacin de papel y cartn, para hacer
carbn activo, para la produccin de varios productos qumicos y como fuente de
hemicelulosa (Cazares, 1999).

6. DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES PROCESOS TECNOLGICOS DE

TRANSFORMACIN.

Molienda de avena

Antes de la transformacin de la avena en productos, se desvaina la avena y se separan y

descontaminan los granos de avena. La molienda de la avena se realiza para obtener una
buena calidad de aspecto y sabor. Las operaciones de fresado consisten en la limpieza,
clasificacin, descascarillado, "separacin de cascos, finos y grapados" y secado. La avena
se clasifica en funcin de la longitud y el grosor de los granos. Los ncleos se desenvainan
utilizando sistemas de pelado por impacto o con piedra. Sin embargo, el casco de impacto es
ms comnmente usado que el de piedra (Zwer, 2004).

Limpieza

Al igual que en el caso de numerosos productos agrcolas, la cosecha de avena dar lugar a
la mezcla de la avena con otros componentes presentes en el campo y el proceso de transporte
(Girardet y Webster, 2011), y estos materiales extraos deben eliminarse para que la avena
sea apta para el consumo humano. Esto se logra principalmente por medio de la evaluacin.
Cuando la avena entra en el molino, pasa por debajo de un separador magntico para extraer
objetos metlicos extraos, una prctica muy comn en muchas operaciones de elaboracin
de alimentos (Fellows, 2009)

A continuacin, la avena experimenta una serie de pantallas giratorias u oscilantes que

pueden retener objetos grandes (como paja, palos y piedras) y dejar pasar pequeos objetos
como avena subdesarrollada, suciedad, semillas de malas hierbas y polvo. La corriente de
avena retenida se somete entonces a aspiracin para eliminar ms de los materiales ligeros.
Esto es seguido por un stoner seco que elimina partculas de alta densidad pero de tamao
similar como rocas y otros granos, como el maz.

En algunos casos, la avena se somete a recorte antes de su limpieza (Girardet y Webster,

2011), cortando la punta de la avena para hacer ms eficiente su posterior descascarillado. El
corte se realiza antes de la limpieza, de modo que la parte recortada se puede retirar antes de
continuar con el fresado. El corte utiliza una malla en la que puede penetrar el extremo
estrecho de la avena. Una barra giratoria desplaza entonces la avena de la malla, resultando
en la ruptura de la punta, y las puntas cortadas son removidas por aspiracin.

Clasificacin

Para que el molino de avena funcione con la mxima eficiencia, la avena aislada debe
dividirse en diferentes tamaos, lo que se hace utilizando las diferencias de densidad y peso
de las fracciones de avena (Girardet y Webster, 2011). La mayora de los clasificadores
separan la avena en base a la anchura, ya que sta es la manera ms precisa de aislar la avena
con pesos similares. La separacin de anchos utiliza una serie de cilindros perforados. La
primera tiene una perforacin intermedia que permite que la avena de pequeo y mediano
ancho pase a travs del cilindro, con la avena ms grande que se realiza en el extremo del
cilindro (sobre cola). La avena pequea y mediana entra en un segundo cilindro perforado
con agujeros ms pequeos que permiten el paso de la avena ms pequea.

Descascarillado

El casco es altamente indigestible, por lo que debe ser retirado para obtener los mximos
beneficios nutricionales. En los molinos modernos, el primer paso de la descascarilladora es
un disco giratorio con numerosas aletas que van desde el centro del disco hasta el exterior
(Girardet y Webster, 2011). La avena cae en el centro de este disco giratorio y es arrojada a
una serie de anillos de impacto en la pared del descascarillador, lo que hace que la smola se
separe del casco. Este proceso contina hasta que aproximadamente el 85 % de la avena es
descascarillada, ya que una cantidad excesiva de descascarillado provoca la rotura de los
granos, lo que disminuye el rendimiento. Despus de la descascarilladora, el caudal de avena
se somete a aspiracin para eliminar los cascos y finos (pequeas partculas formadas por
rotura). La avena, en su mayora descascarillada, se pasa a travs de un cilindro con un
interior spero para limpiar los cascos adheridos y, a continuacin, se realiza una segunda
aspiracin. El caudal de avena se pasa entonces a travs de una mesa o un separador de arroz,
que separa los granos de avena de la avena sin cscara en funcin de las diferencias de
densidad y suavidad de las partculas. Los granos tienen una textura ms lisa y mayor
densidad que la avena sin cscara, por lo que se mueven ms rpidamente a travs del
separador. La corriente de avena entra en una mesa inclinada que contiene una serie de
parachoques, no muy parecida a una mquina de bolas de alfiler. La mesa entonces se mece
hacia adelante y hacia atrs en su eje longitudinal haciendo que el torrente de avena rebote
de los parachoques. Los granos ms lisos y densos se mueven hacia abajo mientras que la
avena sin cscara se eleva hacia arriba. El la avena sin cscara se devuelve al descascarillador.
Para los productos finales que requieren altos niveles de eliminacin de avena descascarillada
(como la avena cortada), se utilizan varios separadores de mesa en serie. Por ltimo, se utiliza
un separador de tambor perforado para eliminar los granos contaminantes, como el trigo y la
cebada, que son ms grandes que los granos de gran (Girardet y Webster, 2011).

Secado al horno

El proceso de coccin se realiza ms comnmente colocando los granos en cilindros

verticales largos e inyectando vapor y aire en las columnas (Girardet y Webster, 2011). El
vapor vivo se inyecta en la parte superior de la columna para aumentar rpidamente la
temperatura de la smola. El vapor aumenta el contenido de humedad de los granos, lo que
es ventajoso porque la eficacia de la inactivacin enzimtica aumenta con el aumento del
contenido de humedad. Sin embargo, el aumento del contenido de humedad de los granos
puede reducir la calidad y la estabilidad de almacenamiento de los productos finales, por lo
que ms abajo en la columna los granos se someten a un calentamiento radiante (calor seco)
para evaporar el exceso de humedad. Una ventaja aadida del calentamiento radiante es que
acelera la reaccin de Maillard, produciendo sabores de nuez y colores caramelizados
deseables. Hacia el final de este proceso, se inyecta aire en los granos para reducir la
temperatura y eliminar la humedad hasta un contenido final de agua del 10 %. La eficacia de
la inactivacin enzimtica se controla midiendo la actividad de la peroxidasa. La peroxidasa
es ms estable al calor que la lipasa y la lipoxigenasa, por lo que su inactivacin completa
asegura que la lipasa y la lipoxigenasa tambin estn inactivadas.

El horneado tambin es ventajoso para la calidad de la avena, ya que puede inactivar

bacterias, levaduras y mohos que pueden reducir la vida til y plantear riesgos para la
inocuidad de los alimentos (Fellows, 2009). Sin embargo, al igual que con todos los
tratamientos de procesamiento trmico, el secado en horno tambin destruir algunas
vitaminas resistentes al calor, como las vitaminas B, pero los beneficios de la capacidad del
horno para prolongar la vida til superan con creces estos efectos indeseables.

Procesamiento de vapor sobrecalentado

El procesamiento comercial de avena implica el acondicionamiento con vapor saturado

(hmedo) seguido de secado en horno (hasta 100 minutos a 88-98 C) (Cenkowski et al.
2006). El secado en horno desarrolla el sabor caracterstico de la avena, produce un cierto
grado de gelatinizacin del almidn y ayuda a reducir la microflora de los granos. Aunque
ampliamente utilizado, el secado en horno es difcil de controlar y no es un proceso de
eficiencia energtica. Adems, existe el riesgo de contaminacin cruzada del grano con
microorganismos presentes en el aire utilizado para enfriar el grano despus del proceso de
secado. El procesamiento de vapor sobrecalentado es un mtodo alternativo para el secado
de productos alimenticios (Uengkimbuan et al. 2006).
Coccin por extrusin

La extrusin es un proceso trmico que implica la aplicacin de altas fuerzas de calor, alta
presin y cizallamiento a una masa no cocida como los alimentos de cereales (Kim et al.
2006). La coccin por extrusin tiene ventajas sobre otros mtodos de procesamiento
comunes debido a su bajo costo, velocidad, alta productividad, versatilidad, formas de
producto nicas y ahorros de energa. La coccin por extrusin se utiliza ampliamente en la
industria alimentaria para la produccin de cereales para el desayuno y aperitivos a partir de
cereales como la avena y sus fracciones (Meuser y Wiedmann 1989; Kahlon et al. 1998;
Zhang et al. 2011). Esto lleva a un cambio en los componentes del almidn, en la solubilidad
de la fibra diettica y mejora las propiedades funcionales de los productos de cereales
(Vasanthan et al. 2002). El almidn resistente puede ser generado posiblemente por la
extrusin de materiales ricos en almidn, como la harina de granos integrales de avena y
cebada (Huth et al. 2000). La coccin por extrusin est involucrada en varios cambios
fsicos, qumicos y de textura incluyendo la gelatinizacin de molculas de almidn, la
vinculacin cruzada de protenas y la generacin de sabor en la avena (Harper y Clark 1979;
Linko y Mercier 1981; Yao et al. 2006; Zhang et al. 2011).

7. APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS.

Hojuelas de Avena

Las hojuelas se obtienen de granos de avena sanos, enteros, libres de cualquier problema
provocado por insectos. Los granos deben estar previamente limpiados, libres de cualquier
materia extraa y material indeseado como tallos, cscaras, entre otros. Los granos son
secados, descascarillados, pueden ser cortados transversalmente, pueden ser precocidos y son
moldeados para formar las hojuelas (Vsconez, 2012).

Salvado de avenas

La produccin de salvado de avena se inici comercialmente en la dcada de 1980. El salvado

de avena se obtiene mediante molienda por impacto o por laminacin en rodillo de graones,
grapas cortadas en acero o copos y que atraviesan el material molido a travs de una serie de
tamices para obtener fracciones gruesas (bran) y finas (harina) (Mills, 2012). El rendimiento
del salvado de avena puede aumentarse ajustando ciertas condiciones de molienda; por
ejemplo, algunos aumentos en el rendimiento del salvado se han conseguido templando la
avena al 12% de humedad (Wood et al., 1991) o aumentando la apertura de las mallas (Paton
y Lenz, 1993). Sin embargo, a medida que aumenta el rendimiento del salvado de avena, los
contenidos de b-glucano y fibra diettica disminuyen (Wood et al., 1989).
Cscaras de avena

Las cscaras de avena constituyen entre el 28 y el 32 % de la avena y, por lo tanto, representan

un reto para la utilizacin de subproductos. Los cascos contienen entre un 30 y un 35 % de
fibra, entre un 30 y un 35 % de pentosanos, entre un 10 y un 15 % de lignanos, protenas y
cenizas, este ltimo alto contenido de cido silcico (Girardet y Webster, 2011). Si las
cscaras estn finamente molidas, pueden aplicarse como alimento para animales de alto
contenido de fibra y aplicaciones de ingredientes alimentarios humanos.
-glucano concentrado

Varias tcnicas pueden ser utilizadas para procesar el grano de avena en fracciones que son
ms altas en el -glucano. Esto se logra mediante tcnicas de molienda en seco para eliminar
el almidn del salvado de avena (Stevenson y Inglett, 2011), lo que puede hacerse secando
el salvado de avena y luego realizando un paso adicional de molienda o laminado para ayudar
a liberar el almidn del -glucano. Las fracciones de fibra y almidn se separan mediante
cribado y aspiracin. Las concentraciones de -Glucan pueden incrementarse al 12-22%
usando estos procesos.

Las concentraciones de -Glucan tambin pueden incrementarse solubilizando el b-glucan

con agua, calor y cizallamiento para disminuir la viscosidad (Stevenson y Inglett, 2011). Esta
suspensin puede pasar a travs de un tamiz o centrifugarse para separar los componentes no
solubilizados, como el almidn. Alternativamente, el b-glucan se puede concentrar utilizando
enzimas que degradan el almidn, la protena y los lpidos. Esto puede hacerse simplemente
aadiendo agua a la avena y dejando que las enzimas endgenas digieran los componentes
no fibrosos (Stevenson y Inglett, 2011).

SORGO
1. VARIEDADES
KAFIR. Sorghum bicolor var. kaifrorum Habbard Rehd. Tiene tallos fuertes de 1.
60 a 2 metros, poco macollamiento, las semillas son ovaladas, de diversos colores,
blancas, rosada s y hasta rojas, en panculas cilndricas, alargadas, sin barba. (Gmez
& Sarmiento, 1975)
 SORGO DULCE sorghum mcolor var. saccharatum boerl incluye un grupo
heterogneo de variedades, todas ellas con tallos jugosos, gruesos o delgados, de los
cuales se obtiene miel. Tambin se cultivan. para grano, forraje y ensilaje.
DURRA Sorghum bicolor var. durra Hubbard y Rhed. Tiene tallos medios y
vigorosos, semillas blancas o amarillas, globosas o aplanadas, en panculas, sin barba,
recurvadas, abiertas y pilosas. las variedades son ms resistentes a enfermedades
fungosas, que aquellas con partculas ms compactas. Se cultiva en la India para
forraje y para grano. (Gmez & Sarmiento, 1975)
SHALLU Sorghum bicolor var. Roxburghii Haines. Son de tallos relativamente
delgados y semi-secos, su macollamiento es considerable y el nmero de hojas vara
de acuerdo con la precocidad de loa tipos. Las glumas son largas, duras y
punteagudas, enrollndose de las orillas hacia adentro, a medida que la madures se
acerca, de tal manera que para la poca de cosecha, la semilla se encuentra sostenida
muy ligeramente. (Gmez & Sarmiento, 1975)
HEGARI Sorghum bicolor (L) Moench, tipo Hegari. Son los tipos ms precoces
entre las variedades para grano. Sus tallos son delgados, jugosos y dulces. Estas
caractersticas lo hacen apto para utilizarlo tambin como forraje. (Gmez &
Sarmiento, 1975)
MILO Sorghum bicolor (L) Moench, tipo Milo. Los tallos son de macollamiento
abundante, por lo que su produccin de forraje es alta. Las plantas son altas y
precoces. La espiga es generalmente encurvada y muy densa. Las semillas son grande
de color rojizo o blanco. Posee una notable adaptacin a las condiciones ridas.
(Gmez & Sarmiento, 1975)
SORGO ESCOBERO Sorghum bicolor var. cechnicum Jav. Tiene panculas largas,
abierta s y firmes, que se utilizan par a la fabricacin de escobas. Las panculas se
cosechan cuando las plantas todava tienen un color verde claro y las semillas estn
en estado lechos. Las semillas se eliminan y las panojas se secan a la sombra. (Gmez
& Sarmiento, 1975)
PASTO SUDAN Sorghum bicolor var. sudanense Mtchi EB nativo del Sedn Anglo
egipcio y se le cultiva para follaje o para heno, en muchas zonas tropicales o
subtropicales. Es muy resistente a la segua, pero no resiste bajas temperaturas.
Tienen gran produccin de follaje, buen macollamiento, tallos firmes, alcanas una
altura de 3-4 metros. (Gmez & Sarmiento, 1975)
PASTOS JHONSON Sorghum halepense (L) Pers. Es una planta forrajera de gran
rusticidad, buena palatabilidad y se adapta a suelos pobres, aunque por su difcil
erradicacin est catalogada como maleza. Es un sorgo perenne, alcanza alturas hasta
de 2 metros, siendo su caracterstica principal su sistema radicular, el cual difiere
completamente de los sorgos anuales, pues est provisto de rizomas largos que se
entierran profundamente en el suelo, alcanzando longitudes de un metro y an ms.
(Gmez & Sarmiento, 1975)
SORGO ALMUN Sorghum almun Parodi. Sorgo forrajero que se adapta en a climas
tropicales y subtropicales, altura de la planta de 2-4 metros. Por su alto porcentaje de
 cido cianhdrico se recomienda emplearlo, solo cuando la planta ha alcanzado su
floracin.(Gmez & Sarmiento, 1975)

2. reas del mundo donde se cultivan y datos de produccin.

El sorgo, adems de ser un cultivo de subsistencia, es un importante cultivo comercial y
exportador de los Estados Unidos de Amrica, Australia y Argentina. En estos pases las
variedades se cultivan y cosechan mecnicamente, predominantemente para la alimentacin
ganadera. Los principales las reas de produccin de sorgo figuran en la tabla 1 (FAO, 1995).

Tabla 1. Produccin mundial de sorgo por superficie, rendimiento por hectrea y tonelaje
por regin.

El comercio en sorgo es pequeo comparado con los granos principales tales como trigo,
maz, cebada y arroz. Los principales importadores de sorgo son Japn, Mxico, la ex URSS
(CIS) y Venezuela. En la mayora de los pases en desarrollo, el cultivo de sorgo raramente
llega al mercado. Que se cultiva para el consumo domstico a menos que haya un cultivo de
parachoques, o si se necesita efectivo. Los principales los productores de sorgo para el
comercio nacional o extranjero son los Estados Unidos, Argentina y Australia. La mayora
se utiliza en la alimentacin ganadera.
El precio de mercado para el sorgo es una funcin de su valor en trminos de su demanda, su
propsito, y la calidad nutricional. Los fabricantes de piensos procuran materiales de precio
por base nutritiva. Puesto que el valor alimenticio de la zahna es ampliamente 85 porcentaje-
90 porcentaje de la del maz (debido a la menor digestibilidad de los nutrientes que contiene),
asumiendo que ambos estuvieran igualmente disponibles, el sorgo tendra menor valor
relativo. En la realidad, el precio de los granos ha sido influenciado por factores polticos,
sociales y agronmicos, no siempre en apoyo del sorgo, y a menudo en apoyo del maz,
usualmente implicando un subsidio. (FAO, 1995).

3. Composicin qumica
Carbohidratos: El almidn es la principal forma de almacenaje de carbohidratos en el
sorgo. El almidn del sorgo consiste en amilopectina, un polmero de cadena ramificada de
la glucosa, y de la amilosa, un polmero lineal.
La digestibilidad del almidn en el grano de cereal determina el contenido energtico
disponible n el grano, lo que depende de su hidrolisis por las enzimas pancreticas. En la
elaboracin del grano con mtodos como el hervido, la coccin a presin, la exfoliacin en
hojuelas, su inflamiento o la micronizacion del almidn, aumenta la digestibilidad del
almidn del sorgo. Lo cual se atribua a una liberacin de granos amilceos sin la matriz
proteica pero que los hace ms susceptibles a la digestin enzimtica (Harbers, 1975)
Protenas: Es el segundo gran componente de los granos de sorgo. Las fluctuaciones en el
contenido proteico del grano van acompaadas por lo general de cambios en la composicin
aminoacida del grano y su protena. (Waggle, 1966).
La calidad de la protena est en funcin primordialmente de su composicin de aminocidos
esenciales y para analizar la calidad de la protena (Waggle, 1966).
Las protenas de los granos segn sus caractersticas de solubilidad se clasifican
generalmente en cuatro fracciones de protenas, a saber , la albumina, que es hidrosoluble,
soluble en una solucin salina diluida, la prolamina, soluble en alcohol, la gluteina, que es
extrable en una solucin alcalina o acida diluida (Waggle, 1966).
Lpidos: El contenido de grasa cruda del sorgo es del 3%, que es superior al trigo y arroz
pero inferior al del maz. Las capas de germen y aleurona son los principales determinantes
de la fraccin de lipidos. El germen en si aporta un 80% de la grasa total (Rooney y Serna-
Saldivar, 1991)
Minerales: La materia mineral est distribuida desigualmente y se halla ms concentrada en
el germen y en el revestimiento de la semilla (Hubbard et al., 1950)
4. Caractersticas diferenciadoras respecto a otros cereales.
Muchos pases han investigado las opciones para una harina compuesta de trigo y sorgo, pero
pocas han encontrado adopcin comercial. El sorgo no contiene la protena elstica, el gluten
y por lo tanto, las propiedades funcionales del sorgo para productos de pan y galletas a base
de trigo limita su nivel de inclusin a un mximo prctico de 10-15% antes de los cambios
en la estructura del producto se puede identificar positivamente. La inclusin tambin
depende de disponibilidad de sorgo, las variedades apropiadas y el precio relativo del trigo y
el sorgo en la puerta del molino (Pushpama, 1987)
Muchos consumidores urbanos consideran que el sorgo es una cosecha de subsistencia de
baja calidad. Esta baja el estatus social del grano limita su conveniencia para su inclusin en
productos comerciales diseado para los consumidores urbanos. En regiones donde el cultivo
no es un alimento bsico, puede aceptabilidad relativa al maz debido a sus diferentes
propiedades organolpticas - color desagradable, aroma, sensacin de boca, sabor y estmago
(Pushpama, 1987)

5. Aplicaciones industriales.
El sorgo es un cultivo bsico de alimentos en China, especialmente en el norte de China. La
gente all puede hacer muchas clases de alimentos ricos y coloridos de la zahna que tienen
diversos sabores. Segn ShuKun Zhao, 1987, hay cerca de 40 clases de alimentos de la
zahna. En la tabla 8 se resumen algunos diferentes alimentos de sorgo.

Tabla 8 clasificacin de alimentos de sorgo

Licor con granos de sorgo:

El licor de sorgo es una bebida alcohlica China nica con una historia de unos 1500 aos.
Lo es una de seis clases de licor famoso mundial de la destilacin. Hay muchas clases de
licor de la zahna en China. Las caractersticas del licor chino de la zahna son:
a. materiales estrictamente seleccionados; b. proceso meticuloso; c. calidad excelente d. sabor
especial; e. muy fuerte (South China Industrial College ,1982).
El ingrediente tradicional de las bebidas alcohlicas en China es el sorgo. "el buen licor
siempre es conectado con la zahna "es un Adagio bien conocido. China es el primer pas en
hacer licor de destilacin con sorgo. Los licores famosos y preciosos de la zahna de China
incluyen: Maotai, Fen Liquor, Wuliangye, Jiannanchun, Xi Feng, Luzhoutequ (South China
Industrial College ,1982).

6. Descripcin de los principales procesos tecnolgicos de transformacin.

Operaciones posteriores a la produccin:
Cuando los granos de sorgo estn maduros, es hora de cosechar. Usando mtodos apropiados
para cosechar, trillar, secar y almacenar en el momento adecuado, son la mejor garanta de
obtener un alto rendimiento y buena calidad.

Secado:
La sequedad del grano es la llave para asegurar buena calidad del almacenaje. Sin el secado,
el contenido de humedad de los granos de sorgo sigue siendo demasiado alto. Los granos
generan calor debido a su respiracin y una gran cantidad de nutricin se desperdicia, por lo
que las calidades de grano comestible y semilla disminuyen.
La sequedad natural se utiliza generalmente para la produccin de la zahna, en el caso de
pequeos sostenedores y agricultores de subsistencia. Extienden los granos de sorgo a unos
10 cm de espesor. Para aumentar el rea irradiada de granos, algunas crestas pequeas se
pueden hacer de sur a norte. Luego se vuelven el grano una y otra vez para disminuir la
humedad ms rpidamente. Despus de 3 ~ 4 das cuando el contenido de humedad es cerca
de 13 porcentaje, el grano est listo para almacenar (South China Industrial College ,1982).

Limpieza:
En el curso de la cosecha, del almacenaje, y del transporte, muchas clases de impurezas
pueden entrar fcilmente la cosecha. La limpieza se convierte en un paso necesario para
asegurar la calidad del grano y la seguridad de la mquina.
En la limpieza del tamiz separar granos de impurezas por tamao es el principio del mtodo.
Los tipos de equipo ms populares son la criba vibratoria y el tamiz de sujecin (South China
Industrial College ,1982).
El principio de la limpieza neumtica es separar impurezas usando los varios especficos
valores de gravedad de granos e impurezas. El equipo comn de la limpieza neumtica es el
molino de viento de madera, separador de aspiracin y fuelles de aspiracin de doble placa
modelo 600(South China Industrial College ,1982).

Almacenamiento:
Los granos de sorgo no slo son un cultivo importante de alimentos, sino que tambin
proveen alimentacin animal y grandes material industrial. Manteniendo buena calidad del
grano de la zahna para el alimento, la industria, la alimentacin y la semilla son los objetivos
significativos del almacenamiento. Durante el perodo de almacenamiento, los granos fsicos
y los cambios qumicos tendrn un impacto importante (South China Industrial College
,1982).
Durante el almacenaje de los granos, la temperatura del aire, humedad, microbios del
almacenaje, parsito del almacenaje y el contenido de humedad de los granos son factores
clave que afectan la calidad del almacenamiento. Entre estos factores, la temperatura y el
contenido de humedad son los ms importantes. Temperatura ms baja y el contenido de
humedad es el ms eficiente para refrenar el crecimiento del molde. Cuanto ms baja sea la
humedad el contenido, el ms largo que mantiene los granos del moho en la temperatura alta.
Por ejemplo, si el contenido de la humedad del grano es el porcentaje 13, la temperatura del
grano debe ser ms bajo de 30 0C, pero Cuando el contenido de humedad del grano es 14%,
la temperatura ms alta debe ser 25 0C. (South China Industrial College ,1982).
Con el fin de almacenar con seguridad el sorgo, de acuerdo a la calidad del grano, la
utilizacin, el contenido de humedad, el clima, y el equipo de almacenaje, diversos mtodos
del almacenaje pueden ser utilizados. El almacenamiento comn los mtodos en China son:
almacenaje de sequa, almacenaje a baja temperatura, almacenaje del lacre, carencia
oxygenfree almacenaje, almacenaje de ventilacin y almacenaje del producto qumico.
(South China Industrial College ,1982).

7. Aprovechamiento de los subproductos.

R/: En China, casi todas las partes de sorgo se pueden utilizar.
Tabla 9 utilizacin del subproducto de sorgo.
 Figura 3: artculos hechos de subproductos de sorgo
1. escoba 2. Cepillo para fregar ollas 3. Cubierta

Elaboracin de papel:
Las hojas y los tallos son los materiales de la fabricacin de papel de la familia de la hierba,
que se puede utilizar para haga el papel de la escritura (papel spero de la paja), papel de
embalaje, y otros productos. Adems, el residuo que del refinamiento del azcar de los tallos
dulces de la zahna tambin se utiliza para la fabricacin de papel.
Comparando otros materiales de la fabricacin de papel, las hojas de la zahna y los tallos
son fciles de convertir en pulpa qumica del tamao de la pulpa Utilice solamente una
pequea cantidad de productos qumicos para fabricar los productos de papel que son
homogneos y lisos. Sin embargo, el papel hecho de tallos de sorgo y hojas demuestre la
transparencia y la fragilidad fuertes ms el plegamiento y el estallar pobres. El proceso dela
elaboracin del papel. (Liaoning Academy of Agricultural Sciences, 1988).

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