Anda di halaman 1dari 4

REVIEW JURNAL KELOMPOK 6 HULU

BIOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL


CHARACTERIZATION OF THE QUALITY AND USABILITY OF
ROW MATERIALS OF TOBACCO ORIGIN

Tanaman tembakau (Nicotiana tabacum L.) merupakan salah satu bahan


konsumsi kuno. Tanaman tembakau ditemukan oleh Linn, budidaya dan
pengolahannya telah menjadi monopoli sejak 1867 di negara Hungaria. Tembakau
populer karena senyawa alkaloidnya, di antaranya yaitu nikotin yang dapat
menghasilkan efek baik yang menenangkan. Daun tembakau serta daun pada
tanaman yang tinggi lainnya mengandung protein larut dan tidak larut yang
biasanya sama dalam kuantitasnya. Ditemukan bahwa fraksi protein larut air pada
daun tembakau mengandung kadar asam amino esensial tinggi. Kandungan
protein tertinggi, terdapat pada fraksi protein larut terutama (protein F1 dan F2)
dari tanaman tembakau dianggap sebagai sumber protein jika dalam gizi sebagai
suplemen. Protein F1 adalah enzim, yang disebut Rubisco (ribulosa 1,5-bifosfat
karboksilase-oksigenase) dan protein F2 adalah campuran dari protein larut dari
kedua sitoplasma dan kloroplas. Setelah protein larut terisolasi, sisa daun dapat
digunakan dalam industri tembakau.

METODOLOGI

Periode Penanaman
Virginia (3 varietas) dan Burley (5 varietas), kultivar tembakau (Nicotiana
tabacum L.) diberikan oleh Pabrik Tembakau V-Tabak Hungarian, Szolnok,
Hungaria. Nama-nama tersebut adalah nama buatan yang diberikan oleh
perusahaan (industry) dalam tes buta ganda ini. Varietas ini dibudidayakan secara
luas di Hongaria.
Bibit tembakau ditanam di persemaian, dan kemudian dipindahkan ke
dalam tas plastik yang berisi campuran tanah khusus, dan tumbuh dalam kondisi
terbuka. Periode dari transplantasi untuk sampling pertama disebut 'periode pre
kultivasi' (69 hari). Kemudian tanggal pengambilan sampel adalah: 1., 9., 13., 21.,
27., 36., 44. dan 50 hari setelah periode prekultivasi. Untuk penelitian biokimia
daun tembakau dari posisi yang berbeda yang homogen dan ekstrak telah dibuat.
Periode Pengeringan
Sistem pengeringan baru yang merupakan kombinasi khusus pengeringan
terbuka dan metode pengeringan pipa digunakan terutama untuk Varietas Virginia
dengan kadar gula tinggi. Daun tembakau diasap di ruang penyimpanan khusus
selama empat minggu dengan cara yang terkontrol (20-25oC dan RH=85-90%).
Tanggal pengambilan sampel adalah: 7., 14., 21. dan 28 hari. Kemudian
pengeringan alami juga digunakan.
Periode Fermentasi
Selama delapan belas minggu dengan sistem gundukan, model lama yang
mengandung campuran daun tembakau ditengah dalam bentuk menggunung
disimpan dalam keadaan terkendali (20-25oC dan RH=85-90%). Dalam model
fermentasi ini daun tembakau diaglomerasi dengan handpress karena adanya
udara di gundukan sangat besar. Sampel diambil dari dalam bagian dari gundukan
di setiap minggu untuk studi biokimia; dan pada 1, 70 dan 126 hari untuk studi
mikrobiologi.

PEMBAHASAN
PEROKSIDASE
Kecenderungan perubahan aktivitas peroksidase daun tembakau
menyimpang dari hasil larutnya polifenol dan polifenol oksidase, aktivitas air dan
bisa sehubungan dengan umur tanaman. Mempunyai nilai maksimum yang
sebelumnya ditemukan di daun bawah daripada di daun atas di varietas Virginia
kedua dan Burley. Data maksimum daun atas lebih tinggi di Virginia daripada di
varietas Burley dan hampir sama dengan daun bawah. Hal ini diduga bahwa
varietas Virginia lebih sensitif untuk perubahan suhu dan curah hujan dari varietas
Burley.
POLIFENOL OKSIDASE
Polifenol oksidase menggunakan oksigen molekular sebagai katalisis
degradasi oksidatif diphenols (pirokatekol dan hydroquinon) turunan (disintesis
oleh oksidasi fenol) untuk kuinon, yang dapat digunakan untuk polimerisasi
spontan untuk pigmen yang berbeda (mis melanines). Proses Ini berguna untuk
pengayaan warna dan kualitas agen daun tembakau. Pada awal Studi aktivitas
polifenol oksidase nilainya tinggi untuk kedua Virginia dan Burley varietas (lebih
tinggi di Virginia daripada di Burley) di daun atas dan ditemukan kegiatan yang
sedikit berkurang dalam daun tengah dan bawah. Kemudian penurunan yang
signifikan dalam daun tembakau dari posisi yang berbeda terdeteksi. Ada
beberapa korelasi antara konsentrasi air dalam polifenol yang larut dan data
aktivitas polifenol oksidase. Pada periode meningkat dan maksimalnya kandungan
polifenol yang larut dalam air aktivitas polifenol oksidase tinggi. Tapi kemudian
karena penurunan kadar fenol substrat aktivitas polifenol oksidase juga menurun.

LIPOXYGENASE
Salah satu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari
kemungkinan konvergensi antara komposisi isoenzim lipoxygenase dari berbagai
varietas tembakau. Komposisi isoenzim lipoxygenases dapat disimpulkan dari
ketergantungan pH dari aktivitas lipoksigenase. Bertentangan dengan tanaman
lain (mis apel, bawang, dll) tidak ada perbedaan yang ditemukan dalam komposisi
lipoxygenase isoenzim dari varietas Virginia dan Burley. Hal ini diduga bahwa
lipoxygenase tembakau tidak dapat digunakan untuk perbedaan jenis.

Pengeringan
Ada dua jenis teknologi pengeringan yang diterapkan yaitu pengeringan
udara terbuka (panas matahari) dan pengeringan buatan (oven). Pengeringan udara
terbuka juga disebut sebagai pengeringan "alami" karena kondisi lingkungan
selama pengeringan sebagian besar ditentukan oleh cuaca, sedangkan pada
pengeringan buatan prosesnya ditentukan oleh suhu udara dan jumlah udara
kering yang melewati massa tembakau. Pengeringan menggunakan oven lebih
baik karena menghasilkan daun tembakau dengan kontaminasi mikroba yang lebih
sedikit dibandingkan dengan dikeringkan menggunakan pengeringan udara
terbuka.

Fermentasi
Tahap kedua pengolahan daun tembakau adalah fermentasi. Tujuan dari
fermentasi tembakau kering adalah bahwa bahan olahan siap untuk disimpan
tanpa kerusakan; perubahan harus melalui rasa, warna dan aroma sehingga
membuat bahan baku yang baik untuk pembuatan lanjut. Dalam satu sisi proses
fermentasi terjadi akibat enzim jaringan tembakau dan di sisi lain mikroba
menetap bisa mengambil bagian dalam proses ini. Pada periode fermentasi
deaktivasi enzim (Peroksidase dan polifenol oksidase) mengambil bagian dalam
menghilangkan oksigen dan kandungan oksigen berbahaya (misalnya hidrogen
peroksida) yang terbentuk bisa menjadi ciri khas untuk runtuhnya sistem regulasi
dalam daun tembakau.

Mikrobiologi
Hal yang menarik ditemukan dalam studi ini dimana lebih sedikit (hampir
tidak ada) jamur terdeteksi di Virginia (kaya gula) dibandingkan dengan Burney
(kadar gula rendah). Peningkatan yang lebih signifikan dari mikroba aerobik
mesofil selama fermentasi ditemukan di Virginia daripada di Burley. Fakta ini
dikaitkan dengan kadar gula tinggi, oleh karena infeksi mikrobiologi tinggi
Virginia selama pengeringan udara terbuka atau gapengeringan kombinasi
sebelum fermentasi. Tampaknya bahwa kandungan gula tinggi dari Virginia
adalah substrat yang lebih baik untuk mikroba aerobik mesofil dibandingkan
dengan kandungan protein tinggi Burley. Kapang merupakan jenis mikroba yang
paling sering ditemukan selama proses pengolahan berbagai jenis tembakau.

Anda mungkin juga menyukai