Enzim Amilase: Peranannya Dalam Sistem Pencernaan

Sistem pencernaan pada manusia membutuhkan enzim untuk membantu mengolah dan
mencerna makanan yang masuk ke dalam tubuh. Karena tidak semua jenis makanan bisa
langsung tercerna dalam tubuh sehingga dibutuhkan enzim untuk membantu memecah
substansi makanan tersebut ke dalam bentuk yang lebih sederhana. Salah satu enzim yang
berperan dalam sistem pencernaan tersebut adalah enzim amilase. Enzim amilase berfungsi
untuk memecah pati (amilum) dan glikogen menjadi gula yang lebih sederhana seperti
disakarida atau maltosa, sehingga pati yang telah diubah menjadi gula-gula sederhana tersebut
dapat dengan mudah dicerna oleh tubuh.
Pati
Pati adalah polimer glukosa dengan rumus molekul (C6H10O5)n. Pembentukan polimer pati
diawali dengan terbentuknya ikatan glukosida yaitu ikatan antara molekul glukosa melalui
oksigen pada atom karbon pertama. Pati dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu amilosa dan
amilopektin. Amilosa merupakan polimer rantai lurus yang terdiri dari ribuan glukosa dengan
ikatan 1,4 glukosida. Jenis kedua yaitu amilopektin yang mengandung percabangan rantai
akibat adanya ikatan 1,6 glukosida di beberapa bagiannya.
Karbohidrat golongan polisakarida ini banyak terdapat di alam, terutama pada sebagian besar
tumbuhan. Pati dapat ditemukan pada umbi, daun, batang dan biji-bijian. Pati merupakan
kelompok terbesar karbohidrat cadangan yang dimiliki oleh tumbuhan sesudah selulosa.
Tumbuhan melakukan sintesa pati ketika proses fotosintesis yaitu pengubahan energi cahaya
matahari menjadi energi kimia. Butir-butir pati apabila diamati dengan mikroskop memiliki
bentuk dan ukuran yang berbeda-beda tergantung dari tumbuhan apa pati tersebut diperoleh.
Pati berperan sebagai sumber makanan penghasil energi utama dari golongan karbohidrat.
Selain itu pati berperan sebagai bahan aditif pada proses pengolahan makanan, misalnya
sebagai penstabil dalam proses pembuatan puding. Pada pembuatan sirup dan pemanis buatan
seperti sakarin, pati juga digunakan sebagai bahan utama.
Enzim amilase
Seperti yang telah dijelaskan diatas bahwa fungsi enzim amilase yang utama adalah untuk
memecah pati atau amilum menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Amilase diperlukan tubuh
untuk dapat menyerap gula dan menggunakannya sebagai sumber energi. Amilase mempunyai
kemampuan memecah ikatan glukosida pada polimer pati. Ada tiga macam enzim amilase,
yaitu yaitu amilase, amilase dan amilase. Yang berperan dalam sistem pencernaan adalah
enzim amilase. Enzim amilase ini terdapat pada saliva (ludah) di dalam mulut dan pankreas.
Enzim ini memecah ikatan 1-4 yang terdapat dalam amilum dan disebut endo amilase karena
enzim ini memecah bagian dalam atau bagian tengah dari molekul amilum.
Mulut: Enzim Ptialin
Enzim amilase yang terdapat pada mulut disebut enzim ptialin. Fungsi dari enzim ini yaitu
memecah zat amilum atau glikogen dari makanan yang masuk ke dalam tubuh melalui mulut.
Makanan yang masuk ke dalam mulut kita yang mengandung karbohidrat seperti nasi, umbi
dan lainnya akan dipecah oleh enzim ini. Oleh karena itu, sebaiknya makanan dikunyah di
dalam mulut dalam waktu yang agak lama. Sehingga pemecahan amilum atau pati di dalam
mulut lebih optimal. Enzim ptialin akan mencerna pati menjadi rantai yang lebih pendek dari
polisakarida yaitu glukosa, serta disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa atau maltosa.
Selain sebagai pemecah pati, fungsi enzim ini juga membantu dalam indera perasa pada
makanan.
Pankreas: Enzim Maltase
Enzim amilase juga terdapat pada pankreas yang disebut enzim maltase. Pakreas merupakan
sumber utama dari enzim pencernaan. Pencernaan pati yang belum selesai di dalam mulut, akan
diselesaikan di usus kecil. Makanan dicerna sebagian di bagian atas dari usus kecil kita yang
akan memicu sekresi cairan pankreas ke usus. Sekresi pankreas mengandung jenis lain dari
alpha-amilase yang disebut amilase pankreas, yang sangat serupa tetapi tidak identik dengan
saliva amilase. Amilase pankreas kemudian menyelesaikan pemecahan pati menjadi maltosa.
Sehingga enzim ini disebut enzim maltase.

Sumber:
www.researchgate.net/publication/283243475_PENGUJIAN_AKTIVITAS_ENZIM_a-
AMILASE
http://kliksma.com/2015/05/fungsi-enzim-amilase-dalam-pencernaan.html
http://edu.autada.com/2014/06/pengertian-klasifikasi-fungsi-dan.html
http://dosenbiologi.com/manusia/enzim-pencernaan-manusia
Nangin, D dan Aji S. Enzim Amilase Pemecah Pati Mentah Dari Mikroba: Kajian Pustaka.
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.1032-1039, Juli 2015.