D.

Enzim
1. Pengaruh Suhu terhadap Kecepatan Enzimatis
a. Hasil Pengamatan
Tabel...........Pengaruh Suhu terhadap Kecepatan Enzimatis
No. Tabung Perlakuan Waktu penggumpalan
1 Es (C) 14 menit 8 detik
2 Suhu kamar 5 menit
(25C -30C)
3 (37C -40C) 45 detik
4 (75C -80C) 5 menit 24 detik
Sumber : Laporan Sementara Praktikum Biokimia Dasar 2017
b. Pembahasan

Gambar 4.1 Sebelum Reaksi Gambar 4.2 Sesudah Reaksi

Uji pengaruh suhu terhadap kecepatan enzimatis untuk
mengetahui kecepatan dan perlambatan reaksi ditentukan oleh
adanya suhu. Suhu akan mempengaruhi kinerja in aktif pada
enzim dan mengalami kerusakan (denaturasi) pada enzim. Kinerja
in aktif enzim akan dimulai jika pada suhu 0Cdibawah 0C.
Enzim akan mengalami denaturasi pada suhu (7580)C. Tabung 3
mengalami waktu penggumpalan yang paling cepat dikarenakan
pada tabung 3 memiliki suhu optimum, tabung yang
penggumpalannya paling lama adalah tabung 1 karena pada suhu
0 enzim mengalami kinerja yang pasif dan pada tabung 4 dengan
suhu (7580) kinerja enzim mengalami denaturasi.
Enzim sebagian besarnya memiliki aktivitas optimum pada
suhu 2050 C termasuk dalam golongan mesozim. Peningkatan
suhu eksternal secara umum akan meningkatkan kecepatan reaksi
kimia enzim tetapi kenaikan suhu yang terlalu tinggi akan
menyebabkan terjadinya denaturasi enzim yaitu berubahnya
 strukturprotein enzim, terutama perubahan pada ikatan ionik dan
ikatan hidrogennya sehingga menyebabkan terjadinya penurunan
kecepatan reaksi yang dikatalisis oleh enzim tersebut
(Saropah dkk, 2013).
Perbandingan antara hasil uji pengaruh suhu terhadap
kecepatan enzimatis dengan menurut pendapat Saropah yang
dibandingkan menghasilkan kecocokan antara hasil uji dan
tinjauan pustaka. Hasil pada uji pengaruh suhu terhadap kecepatan
enzimatis menghasilkan suhu optimum yaitu (2530)C,
sedangkan suhu optimum menurut Saropah berkisar antara
(2050)C. Suhu pada hasil uji mengalami peningkatan dan
menyebabkan kecepatan reaksi mengalami penurunan, hal ini
sesuai dengan pendapat Saropah yaitu suhu yang terlalu tinggi
akan menyebabkan terjadinya penurunan kecepatan reaksi yang
dikatalisis oleh enzim tersebut.
2. Pengaruh Konsentrasi Enzim terhadap Kecepatan Reaksi
a. Hasil Pengamatan
Tabel 24.Pengaruh Konsentrasi Enzim Terhadap Kecepatan Reaksi
Nomor Waktu
Substrat susu Konsentrasi enzim
tabung penggumpalan
1 10 ml 2 ml 1 menit 38 detik
Pengenceran 1:1
2 10 ml 1 ml : 1 ml 1 menit
aquadest
Pengenceran 1:3
3 10 ml 0,5 ml : 1,5 ml 29 detik
aquadest
Sumber : Laporan Sementara Praktikum Biokimia Dasar 2017
b. Pembahasan

Gambar 4.3 Sebelum Reaksi Gambar 4.4 Setelah Reaksi

 Uji pengaruh kosentrasi enzim terhadap kecepatan reaksi
untuk mengetahui kecepatan dan perlambatan reaksi ditentukan
oleh adanya kosentrasi enzim. Konsentrasi enzim yang banyak,
maka reaksi enzimatik yang dihasilkan akan sebanding lurus,
konsentrasi enzimatik yang sedikit akan membutuhkan waktu yang
lama. Tabung 1 waktu yang dihasilkan relatif cepat karena
konsentrasi enzim yang besar, tabung 2 dan 3 mengalami
perlambatan waktu dikarenakan semakin encernya suatu enzim
maka di butuhkan waktu yang lama.
Menurut pendapat Herdyastuti bahwa peningkatan
konsentrasi enzim berpengaruh terhadap peningkatan kecepatan
pembentukan produk sampai batas maksimum dan untuk
selanjutnya peningkatan konsentrasi enzim tidak akan
meningkatkan kecepatan pembentukan produk.Konsentrasi enzim
akan meningkatkan kecepatan reaksi sampai batas tertentu dan
selanjutnya jika sudah mencapai batas maksimum, maka
peningkatan konsentrasi enzim tidak lagi meningkatkan kecepatan
reaksi.
Hasil pada uji pengaruh kosentrasi enzim terhadap
kecepatan reaksi menghasilkan jika Tabung 1 waktu yang
dihasilkan relatif cepat karena konsentrasi enzim yang besar,tabung
2 dan 3 mengalami perlambatan waktu dikarenakan semakin
encernya suatu enzim maka di butuhkan waktu yang lama.Hal ini
sesuai dengan pendapat Herdyastuti yaitu peningkatan konsentrasi
enzim berpengaruh terhadap peningkatan kecepatan pembentukan
produk sampai batas maksimum.
3. Pengaruh Substrat terhadap Kecepatan Reaksi
a. Hasil Pengamatan
Tabel ............Pengaruh Substrat Terhadap Kecepatan Reaksi
Nomor Konsentrasi Waktu
Enzim
tabung substrat penggumpalan
1 - 5 ml 29 detik
 Pengenceran 4:1
1 ml
2 4 ml : 1 ml 40 detik
protease
aquadest
Pengenceran 3:2
2 ml
3 3 ml : 2 ml 59 detik
protease
aquadest
4 3 ml 2 ml susu 1menit 34 detik
protease
Sumber : Laporan Sementara Praktikum Biokimia Dasar 2017
b. Pembahasan

Gambar 4.3 Sebelum Reaksi Gambar 4.4 Sesudah Reaksi

Uji pengaruh kosentrasi substrat terhadap kecepatan reaksi
untuk mengetahui kecepatan dan perlambatan reaksi ditentukan
oleh adanya kosentrasi substrat. Tabung 1 memiliki konsentrasi
substrat yang cukup besar dan waktu yang dibutuhkan sangat
cepat, tabung 2 dan 3 seharusnya membutuhkan waktu yang cukup
lama. Menurut Kholifah, bertambahnya konsentrasi substrat akan
menaikkan aktivitas enzim. Namun pada konsentrasi tertentu tidak
terjadi kenaikan aktivitas enzim karena enzim sudah jenuh dengan
substrat. Menurut Gunam kondisi dimana kecepatan reaksi
enzimatis tidak dapat bertambah lagi dengan bertambahnya [S]
disebut kecepatan maksimum.
Perbandingan antara hasil uji pengaruh kosentrasi substrat
terhadap kecepatan reaksi dengan menurut pendapat Kholifah yang
dibandingkan menghasilkan kecocokan antara hasil uji dan tinjauan
pustaka. Hasil pada uji pengaruh kosentrasi subtrat terhadap
kecepatan reaksi ialah Tabung 1 memiliki konsentrasi substrat
yang cukup besar dan waktu yang dibutuhkan sangat cepat, tabung
2 dan 3 seharusnya membutuhkan waktu yang cukup lama,karena
 konsentrasi substrat kecil dan larutan menjadi encer. Bertambahnya
konsentrasi substrat akan menaikkan aktivitas enzim, namun pada
konsentrasi tertentu tidak terjadi kenaikan aktivitas enzim karena
enzim sudah jenuh dengan substrat

Kesimpulan :
4. Enzim
a. Enzim bekerja optimal pada suhu ruang
b. Enzim bekerja semakin cepat apabila konsentrai semakin tinggi
c. Enzim akan bekerja semakin cepat apabila kosentrasi substrat
semakin banyak

DAFTAR PUSTAKA :
Kholifah, Nur. 2008."Pengaruh Ekstrak Kasar Senyawa Alkaloid dari Daun Dewa
(Gynura pseudo-china (L.) DC.) Terhadap Aktivitas Enzim Lipase" .
Saropah, Dyah Ayu, Akyunul Jannah, and Anik Maunatin. 2013.Kinetika Reaksi
Enzimatis Ekstrak Kasar Enzim Selulase Bakteri Selulolitik Hasil Isolasi
Dari Bekatul.Alchemy: Journal of Chemistry.

Herdyastuti, Nuniek.2006. "Isolasi dan karakterisasi ekstrak kasar enzim bromelin

dari batang nanas (Ananas comusus L. merr)." Jurnal Penelitian Hayati
12: 75-77.

Gunam, Ida Bagus Wayan, et al. 2011. "Delignifikasi ampas tebu dengan larutan
natrium hidroksida sebelum proses sakarifikasi secara enzimatis
menggunakan enzim selulase kasar dari aspergillus niger FNU 6018."
Jurnal teknologi indonesia34.3 :24-32.