NORMA CHILENA OFICIAL NCh514.

OF80

Harina de pescado - Determinacin de grasa

Prembulo

El Instituto Nacional de Normalizacin, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparacin de las normas tcnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh514 ha sido preparada por la Divisin de Normas del Instituto Nacional de
Normalizacin, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Instituto de Fomento Pesquero, IFOP Fresia Venegas R.

Instituto de Fomento Pesquero,
Base Zonal Arica, IFOP Humberto Sanhueza V.
Instituto de Investigaciones y Ensayos
Farmacolgicos, IDIEF Luca Ceardi V.
Instituto Nacional de Normalizacin, INN Leonor Ceruti M.
Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas,
JNAEB Mario Tondreau N.
Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin, Direccin de Industria
y Comercio, DIRINCO Alcides Barra H.
Emilio Matas A.
Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin, Servicio Nacional
de Pesca, SERNAP Ulises Eduardo Gil R.
Luciano Hironaka M.
Ivn Petrowitsch F.
Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin, Subsecretara de Pesca Jos Radic P.
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Servicio Agrcola y Ganadero, SAG Gilda Cotta C.
Pilar Pardo R.
Carmen Visconti P.
Sociedad Agrcola King Ltda. Leopoldo Rojas U.
Universidad Austral de Chile, Laboratorio
de Produccin Animal Antonio Rivas B.
Universidad Catlica de Chile,
Depto. Zootecnia Ernestine Lacher
Pablo Schultz J.
Universidad Catlica de Chile, Facultad
de Agronoma Peter Hirsch-Reinshagen
Universidad de Chile, Facultad
de Agronoma
Universidad del Norte, Direccin
de Investigaciones Emilio Lorca M.
Universidad Tcnica del Estado, Depto.
de Ingeniera Qumica Fernando Flores M.

Esta norma se estudi para establecer el mtodo de determinacin de materia grasa en

harina de pescado.

Esta norma concuerda con el mtodo indicado en Association of Official Agricultural

Chemists, A.O.A.C. - Official Methods of Analysis - 12 edicin 1975, Incisos 7.044 y
7.045.

Esta norma anula y reemplaza a la norma NCh514.EOf68 declarada Oficial de la Repblica

de Chile por Decreto N 172 del Ministerio de Agricultura de fecha 23 de mayo de 1969.

Los anexos no forman parte del cuerpo de la norma, se insertan slo a ttulo informativo.

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalizacin en
sesin efectuada el 16 de enero de 1980.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la Repblica de Chile por Decreto N 197, de
fecha 11 de julio de 1980, del Ministerio de Agricultura.

II
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh514.OF80

Harina de pescado - Determinacin de grasa

1 Alcance y campo de aplicacin

1.1 Esta norma establece un mtodo de ensayo para determinar el contenido de materia
grasa en harinas de pescado.

1.2 Esta norma se aplica en la determinacin de materia grasa en harinas de pescado en

general.

1.3 El mtodo establecido en esta norma es aplicable para casos de arbitraje.

2 Referencias

NCh512 Harina de pescado - Determinacin de humedad.

3 Principios

El mtodo se basa en la extraccin de la materia grasa contenida en la muestra mediante

un solvente apropiado. El extracto obtenido se pesa despus de evaporar el solvente.

4 Aparatos

4.1 Balanza analtica

4.2 Extractor, Soxhlet, Butt o similar.

4.3 Dedal de extraccin, de celulosa, libre de grasa.

4.4 Calefactor elctrico, provisto de termostato.

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5 Reactivos y materiales

5.1 Sulfato de sodio anhidro (p.a), (Na2SO4).

5.2 Eter etlico anhidro (C2H5-0-C2H5), libre de perxidos. Densidad relativa a 20 C igual a
0,720; punto de ebullicin 34,5 C.1)

5.3 Algodn hidrfilo, libre de grasa.

6 Procedimiento

6.1 Realizar los ensayos sobre una muestra de harina de pescado obtenida segn norma
correspondiente.

6.2 Secar un matraz del extractor provisto de piedrecillas pmez y determinar su tara con
una precisin de 0,0001 g. Registrar masa m1.

6.3 Pesar al 0,001 g, una masa m igual a 5 g de muestra, agregar 2 a 3 g de sulfato de

sodio anhidro (5.1) y mezclar. Colocar la mezcla en un dedal de extraccin (4.3), tapar
con algodn (5.3) y colocar en el extractor.

NOTA - Puede emplearse alternativamente como muestra, el residuo seco obtenido en la determinacin de
humedad segn norma NCh512 a partir de la masa m = 5 g.

6.4 Extraer la muestra con ter etlico (5.2) durante 6 h, reponiendo el ter que se
evapore.

6.5 Evaporar el ter y secar el extracto obtenido en una estufa a 90 C durante 30 min.
Enfriar en el desecador y pesar.

6.6 Volver a secar a 90 C durante 30 min, enfriar en el desecador y pesar para asegurar
que la masa de la grasa permanece constante. Registrar masa m2.

1
) En anexo a esta norma se establece un mtodo recomendado para determinar la presencia de perxidos
as como el procedimiento para su eliminacin.

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7 Expresin de resultados

7.1 Calcular el contenido de materia grasa, %, de acuerdo a la frmula siguiente:

m2 - m1
G= 100
m

en que:

G = contenido de materia grasa, %, de la muestra;

m = masa, g, de la muestra;

m1 = masa, g, del matraz del extractor (6.2);

m2 = masa, g, del matraz del extractor ms el residuo seco.

8 Informe

8.1 En el informe se debe indicar:

a) identificain de la muestra;

b) contenido de materia grasa en %;

c) cualquier detalle operacional no previsto en esta norma.

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Anexo A
(Informativo)

Determinacin de presencia de perxidos en ter etlico anhidro

A.1 Aparatos

A.1.1 Matraz aforado, de 500 ml de capacidad.

A.1.2 Crisol de platino.

A.1.3 Tubos de ensayo

A.2 Reactivos

A.2.1 Acido sulfrico, densidad 1,84 (H2SO4).

A.2.2 Agua oxigenada al 3% V/V (H2O2).

A.2.3 Sulfato cido de potasio (KHSO4).

A.2.4 Titanilsulfato (TiOSO4).

A.2.5 Reactivo de titanio.

A.2.5.1 En un crisol de platino, pesar 1 g de titanilsulfato (A.2.4) y 20 g de sulfato cido

de potasio (A.2.3). Fundir la mezcla hasta obtener una solucin clara, y traspasar con
agua destilada la sal fundida a un matraz aforado de 500 ml.

NOTA - Para facilitar el traspaso de la sal fundida, colocar el crisol en agua fra durante algunos minutos.

A.2.5.2 Agregar 5 ml de cido sulfrico (A.2.1), agitar hasta disolucin completa de la sal
fundida y aforar con agua destilada a 500 ml. Filtrar la solucin en caso de producirse
turbiedad.

NOTA - No debe aplicarse calor en la disolucin de la sal fundida debido a la posible formacin de cidos de
polititanio.

A.2.5.3 Para probar la efectividad del reactivo de titanio, mezclar en un tubo de

ensayo 1 ml del reactivo con 20 ml de agua destilada y agregar una gota de agua
oxigenada al 3% (A.2.2). En estas condiciones debe formarse una capa de color amarillo.

A.3 Procedimiento

A.3.1 En un tubo de ensayo, agregar 1 ml de reactivo de titanio y 20 ml del ter etlico a

ensayar y agitar vigorosamente durante 5 s.

A.3.2 Dejar reposar durante 20 min. La formacin de un color amarillo evidencia presencia
de perxidos en el ter.
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Anexo B
(Informativo)

Eliminacin de perxidos presentes en el ter etlico anhidro

B.1 Aparatos

B.1.1 Aparato de destilacin.

B.1.2 Frascos de vidrio color mbar, de 5 L de capacidad.

B.2 Reactivos

B.2.1 Hidrxido de potasio (KOH).

B.2.2 Cloruro de calcio, desecado a 105 C (CaCl2).

B.3 Procedimiento

B.3.1 En un frasco de color mbar, de 5 L de capacidad, colocar hidrxido de potasio y

agregar el ter etlico anhidro.

B.3.2 Dejar reposar durante cuatro das como mnimo, agitando el frasco de vez en
cuando.

B.3.3 Destilar el ter sobre cloruro de calcio hasta obtener un 10% del volumen total
destilado.

B.3.4 Almacenar el ter destilado en un frasco color mbar con hidrxido de potasio en
polvo, mantenindolo en la obscuridad y protegido del aire y humedad. Filtrar la solucin
antes de usarla.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Harina de pescado - Determinacin de grasa

Fishmeal - Fat content determination

Primera edicin : 1980

Reimpresin : 1999

Descriptores: alimentos para animales, harina de pescado, anlisis qumico, determinacin

de grasa
CIN
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