FACTORES EN LOS PROCESOS DE CONSERVACION DE

FRUTAS Y VERDURAS

HERIDAS O VENTILACION MADURACION

TEMPERATURA
MACHUCONES DE LA FRUTA

A mayor Las heridas Cuando no existe Dependiendo del

temperatura causan daos la adecuada tipo de maduracin
mayor tasa de en los tejidos ventilacin los existen productos
respiracin y por y por ende un mismos climatricos y
ende aumento aumento en la productos crean productos no
del calor lo que velocidad de una atmosfera climatricos.
provoca sabores respiracin empobrecida en
alcohlicos oxgeno y con
desagradables. altos niveles de
dixido de
carbono.