Apostila Armazenamento 1

ItensQueSugerimosParaEstocagem
Umbomlivrodereceitas Glicosedemilho(karo)
Variedadedegros:soja,trigo,arroz,cevada,milho,
centeio,aveia,ervilha,lentilha,feijes,etc. Produtosemp:gelatinas,pudins,misturaparabolo,
Fermentoemp(tipoFleischmann)secoemlatinhas misturaparapo,etc.
(1/3Kgporpessoa) Vegetais:Legumes,hortalias(secasouemconservas)
Leiteemp(30kg) leosvegetais(soja,amendoim,girassol,milho,oliva)
Temperos gua(42litrosporpessoaparaduassemanas)
Sal(5kg) Amonaco
Pimenta Materialdelimpeza:Desinfetante,detergenteetc.
Acarmascavo,cristal,mel,karo(27kg) Lenosdepapel
Caldos(carneegalinha)granulado Vitaminas(comrecomendaomdica)
Cebolas(emp,picadassecas,etc.) cidoascrbico(vitaminaC)
Alho(emp,picado,seco,etc.) Itensdehigienepessoal(modess,algodo,etc.)
Essnciadebaunilha Sabonetes
Pastadeamendoim(amendocrem) Saboemp
Vinagre Lanternas
Frutasemconservas Pilhasguardadasnaembalagem
Vegetaisemconservas Cobertores
Grosemconserva Abridordelatas,degarrafas
Gelias(desucooudefrutas) Agulhas,botes,linha
Margarinaemlata Roupasdecamaevesturio
Sopasempacotes Materialdehigienepessoal
Sopasemlata Combustvel
Carnesepeixessecosouenlatados Luz
Carnesenlatadas(fiambradas,presuntadas,etc.) Artigosdeprimeirossocorros+livro
Produtosenlatadosemsoja Dinheiroemespcieemcasa
Macarro Poupana
Frutassecas(pssego,maa,pra,uva,etc.) Planodesadeesegurodevida
Mel Etc.
ComoDeterminarNossasNecessidades?
Planejando um cardpio dirio equilibrado com laticnios cereais, leguminosas, verduras e legumes frescos,
frutaslevandoseemcontaaidadedecadamembrodafamliaesuasnecessidades.
OndeeComoArmazenar?
Os alimentos devem ser guardados em local fresco, seco e escuro. Os recipientes devem ser prprios para
armazenartipo:resistentes,vedarbem,serdevidroouplsticoprprio.
Manteremrodzio.Latassemferrugemouamassadaseobservaravalidade.
Escolhersempreomelhorparaarmazenar.Seguirastcnicascorretasdearmazenamento.
VisoBsicadasTcnicasBsicasparaArmazenamentoDomstico

ArmazenamentodeCereaisemGros
Todososgrosdevemserdeboaqualidade,bemescolhidos,semumidadeesemp.
Pararetirarop,esfregueosgrosnumpanolimpo,usadosomenteparaessefim.Existemduasmaneiras
parasecarosgrosquandoforemcompradosemmesesdemaiorumidadeoudediaschuvosos.
1. Coloclosnumaassadeiraeexplosaosolatsecarem(2a3horas).
2. Ou ento, acender o forno por mais ou menos 20 minutos, deixar esquentar bem. Desligue o forno e
coloqueosgrosdentrodeumaassadeiraeponhanofornoatqueeleesfrie.Mexadevezemquando,
atestaremtotalmentesequinhos.

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ProcessoComleo
Paracadaquilodegrocolocase1colherdesopadeleo.Coloqueosgroseoleonumatigela,mistura
bemparaquetodososgrosfiqueenvolvidosnoleo.Osgrosficambrilhantesebonitosdepoisdetratados.Feche
muito bem e lacre firmemente o vasilhame. Passe fita crepe e parafina ou vela derretida na tampa at vedar
completamente
ProcessodeQueimadeOxignio
Colocaseosgrosnovasilhameat5cmdaborda.
Fazer com um pedao de papel alumnio um copinho. Colocar dentro do copinho um pouco de algodo
embebido em lcool. Coloque este copinho sobre os gros. Colocar fogo no algodo e em seguida fechar
completamenteovasilhamecomoalgodoaindaqueimando.Estpronto!Atampadevesercompletamentevedada
comonoprocessoanterior.Seatampafordeplstico,eladeveserprotegidanaparteinteriorcomumpedaode
alumnio.
ProcessodeArmazenamentoComAlho
Limparesecarosgrosecolocardentrodeumagarrafaplstica.Aoencherumaalturade4dedos,socarbem
osgrosecolocar3dentesdealhocomcasca.Acada4dedosrepeteomesmoprocessoatenchertotalmentesem
deixarespaosvaziosentreosgroseatampa.Aconservaotima(2a3anos).
MaterialNecessrioParaArmazenarComAlho
a) Garrafasplsticaslavadaseesterilizadas.
b) 516dentesdealhomdiocomcascaporgarrafa.
c) lcoolparaesterilizar.
d) Fitacrepe.
e) Funil.
ProcessoComGeloSeco
Coloque os gros dentro do vasilhame at atingir cinco centmetros da borda. Coloque uma colher de gelo
seco para cada quilo de gro. Em seguida, feche o vasilhame, e observe at que o gelo seco se desfaa
completamente. (Sabese que o gelo seco se desfaz, quando acabar a refrigerao fora do vasilhame). Neste
momento atarraxe ou lacre firmemente o vasilhame. Passe fita isolante e parafina ou vela derretida para vedar
completamente.
ArmazenamentodeOvos
a) Usarovosbemfrescosparaarmazenar.Compreosdiretamentedagranja.Arrumeosovoscomcuidado
numrecipientedevidroecubraoscomumasoluodecalvirgem.280gramasdecalvirgempara4litros
deguadurante6meses.Depoisdestetempoosovosaindaestarofrescos.
b) Arrumeosovosfrescosnumrecipientedevidro.Ferva1;2quilosdesalem2litrosdegua.Deixeesfriar
depoisdespejeemcimadosovos.Depoisde30dias,retireosovosdasalmouraeguardeosnageladeira.
Durao1ano.
Armazenamentodegua
Recomendasearmazenarguaparaduassemanaspelomenos..Aquantidaderecomendadapara2semanas
de30litrosparabebereoutros30litrosparaasseiopessoal(mos,denteseparalavaraloua).Total60litrospor
pessoapara2semanas.
Esterilize o recipiente. Ferva a gua por 5 minutos e coloque a gua no recipiente. Adicione 2 gotas de
HipocloritodeSdio(alvejoroucloro)paracadalitrodeguaoucolherdechpara20litrosdegua.Verifiquea
concentrao do cloro (5%) para estar seguro de quanto se deve usar. Outra maneira de purificar a gua utilizar
HIDROSTERIL.UmagotadeHidrosterilparacadalitrodegua.
A falta dgua um problema que afeta certa de 1.5 bilho de pessoas no mundo. Segundo um recente
levantamentodaOrganizaodasNaesUnidas(ONU),noprximosculo,casoodesperdciodeguapermaneano
ritmo atual, ter gua potvel ser um privilegio de poucos. Portanto, o momento de pensarmos nas futuras
geraes, racionalizando o uso da gua em nosso diaadia. Aqui vo algumas dicas. Aproveite e faa sua
contribuio!
Aolavarocarrocomumamangueira.Vocpodegastarat650litrosdeguacomapenasmeiahora.Usando
umbalde,oconsumocaipara40litros.
Aovarreracaladacomumesguicho,vocestdesperdiandocercade280litrosdeguaem15minutos.
Prefiraumavassoura.
Aoregarasplantascomumamangueira,vocestdesperdiandocercade190litrosdeguaemapenas10
minutos.Useumbaldeouregador,esempredemanhzinhaounoite,oquemelhorparaasplantasereduza
perdadeguaporevaporao.Reguemenosnoinvernoejamaisdepoisdechuvas.
Aodeixarguaescorrendo,enquantoescovaosdentesoufazabarba,vocestdesperdiando24litrosde
guaemmenosde5minutos.Fecheatorneiraquandoestiverescovandoosdentesoupassandoocremedebarbear.
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ProcessodeArmazenamento
deCereaisemGros
Todososgrosdevemserdetimaqualidadeebemescolhidos.Devemestarbemsecos.(Seforemcompradosem
diaschuvosos,ouemmesesdemaiorincidnciadeumidadedevemsersecosaosolounofornoligeiramentequente,sem
tostar.)
Osprocessossovalidosparaqualquertipodegros(arroz,integral,feijo,branco,preto,ervilhalentilha,trigoem
grodemilhodepipoca,soja,aveiaemgro,grodebico,trigoparaquibe,canjica,macarrosolto,etc.
usarvasilhamesecoelimpo,comtampaderosquear,oualgumaquefechebem.Nocasodovasilhameserlata,
depoisdeserlavada,eseca,devesepassarasemendas,dofundoedosladossobreachamadofogo,paraquefiquebem
seca.Deixeesfriar,epincelecomparafinaderretidanasemendas.(derretaaparafinaembanhoMaria)
AVcuo
Colocaseocerealnovasilhameescolhidoatefaltar5cmparaenchelatotalmente.Aseguirfazseumaconchinha
comumpedaodepapelalumnio,comumchumassinhodealgodonocentroembebidoemlcool,colocaseaconchinha
dentrodovasilhame.Pesefogo,noalgodoetampaseimediatamentealata,vidroouplstico.Ofogoconsumiratodoo
oxignionointeriordorecipiente,impedindo,portanto,desenvolvendoqualquervidaaerbica.Pincelaseaseguircom
parafinaderretidanasbordas,datampadalata.Seforrecipientederosca,passasevariasvoltasdefitaadesiva(tipoScott)
aoredordarosca,dispensandoousodeparafina.
GeloSeco
Dentrodovasilhamecoloqueumaporodegros(ateatingiruns5cmdealturadovasilhame),coloqueuma
colherdegelosecoparacadaquilodegro,ate10kgdegroaquantidadedegelosersempre10colheres.Emseguida
fecheorecipiente,comatampasempressionlapor6horas.Aseguir,pressionefortementeeseleasbordascomparafina.
Casoatampasejadeatarraxar,fechebemelacrecomfitaadesiva.
Comleo
Recentementefoidescobertoumnovomeiodetratarearmazenaroscereaisemgros:cadaquilodegrodeveser
misturado,bemapequenaquantidadedeleovegetalcomestvel(5mlequivalenteaumacolherdesopa.)Istoimpedeo
crescimentodeinsetosnosgros,masnoimpedemqueelesbrotemseforemplantadosdepoisdearmazenados,podeser
usadoqualquertipodeleocomestvel,osgrosficambrilhantesebonitosedepoisdetratados.Devementoser
guardadosemrecipientesbemtampados(hermeticamentefechado).

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QuandoEstocarElementosBsicos
Tempoviremqueovalor
doouronovalerem
comparaoaumcestode
trigo.
Presidente Brigham Young

Trigo

Otrigoosustentodavidaedeversersempreoprimeiroemqualquerlistadearmazenamento.Nadificuldadede
encontrlo,deversersubstitudosporarroz,feijo,lentilhas,etc.
Estocarseutrigonopodesertofcil,comoprepararsuasreceitasfavoritas,tenhaessasidiasbsicasemmente.
1. Quantidadedetrigoaserestocado(estimativa),450gramasporpessoapordiaou136kgporano(paraumacriana
essaquantiapodevariarentre30kga136kgdependendodacriana).
2. Tipodetrigo,otrigoduroeescuro,eomelhorparaoestoquealongosperodos.
3. Teordeprotenas,aporcentagemmaisbaixadeprotenasrecomendadasparaotrigo12%oideal15%,muito
melhorpagarumpoucomaiseconseguirumtrigocomteormaioremprotena.
4. Useotrigovelhoprimeiroereponhaocomotrigonovo.
5. Ondeestocar.melhorestocarotrigoemlugaressecosaquelugaresmidos.Orecipientenuncadeveser
guardadodentrodearmriosfechadosoudesencostadosemparedesdeconcreto,poisomesmocondutorde
umidadeparaumfcilmanuseioestoqueotrigoempequenosrecipientes.
6. Problemadegorgulho.Guardeembaldesplsticosouemlatasquefechemhermeticamente,useoprocessopara
armazenarcereaiscontidosnestaapostila.
7. Trigovelho.Supostamenteotrigoperdeprogressivamenteahabilidadedegerminar,depoisdevriosanos,ovalor
dealimentonodiminui,isto,seuteordeprotenascontinuaomesmo.Noentanto,nointenteumincidente
ocorreunauniversidadeBYUnoqualsementesestimadasde2000anosdeidadegerminaram!?
8. Moedores.Estejacertadepossuiralgumtipodemoedordegros,paraestarhabilitadaparausarosseusgros
estocados.
9. Sugestoparamoer.Moaseutrigoparafarinhaamedidaquevocforusando.Nomoagrandesquantidades,no
estoquecomofarinha,poisdeacordocomaUniversidadeEstadualdeUtah,avitaminaEconsideravelmente
reduzidoatravsdaoxidaodentrode72hrs,depoisdotrigosermodo.
LeiteemP
Osmdicosdizemqueumapessoapodeviver2meses,semacatardanosnenhumparaasade,tomandosomente
leiteemp,seforcompletadocomvitaminaC.
a) Quantidadeaserestocada.Aquantiade30kgporpessoaporano.
b) Otipoderecipiente.melhorcompraroleiteempenlatado,esealatanoforabertaduramuitotempo.
c) Otipodeleiteaserestocado.Oleitepodeperderoseusaborapsvriosanosdeestocarem,masnoperdeoseu
valorprotico.
OMel
Omelumadoantenaturalfcilerpidodesedissolver.Omelpuropodeserestocadoporumlongoperodote
tempo.Omelimpuro,geralmentecontemumidadeouorganismosmicroscpicos,quefarcomqueomelseestraguese
forestocadoporumlongoperododetempo.
Omelsendopropriamentepuroeestocadocorretamente,manterseporumlongotempo(geralmente
indefinidamente)noentantoelesecristalizar,tornaseumpoucomaisescuro.Seelenosecristalizardebaixa
qualidade,etemguaadicionada,paraficarmaisfino.Comopassardotempoosaborficaramaisforte.Omeldequalidade
sempresecristalizar,eficaramaisescuro.
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Quantomaisescuroomelformaioroseuteordeminerais,etambmquantomaisescuroforomelmelhorpara
cozinha,porquevocnecessitarausarmenos,devidooseusabormaisforte.
NOTAOmelumdosrarosprodutoscombaixoteordecontaminao,depesticidas.Asabelhascontaminadasmorrem
antesdechegaremacolmia.Omeltambmlivredepreservativos,saboresartificiais,corantes,enocriambolor.
a) Comoestocaromel:Secomprandoemgrandesquantidades,removaopararecipientesmenorescomtampa
hermeticamentefechada.Guardeseumelnumlugarbemfrescoeseco.
b) Quantidadeparaestocar:Aquantiade27kgdemelporadultoporano.
c) Comousaromelestocadoquecristalizar:Ponhaorecipienteeumapaneladeguaquenteemantenhasempre
morna.Aqueaemfogobaixoateoscristaisdesaparecerem.Nousefogoaltonemsuperaqueaomel,para
quenopercaoseuvalornutritivo.

Advertncias
Mantenhaseumelsemprecoberto,quandodeixadodescobertoomelassimilaosodoreseperdeoseuaroma.
Jqueomelescurececomotempo,evocplanejaestoclo,seriamelhorcomearcomomeldecoloraomais
clara.
Vocpodeestocaroacarmascavo,rapaduraoumelado.
Temperos
Osalnecessrioaocorpohumanoeajudaadarsaboraosalimentos.Aquantidadeaserestocada.sugerido5kg
porpessoaaoano.
Acomidaparecerlheruimsemosabordosalsevocnoestocaroscondimentosquevocestaacostumada,
usaremsuacozinha.Alemdasespeciariasvocpoderestocarcaldodecarne,degalinha,principalmentesevoccostuma
fazerglten.
Estoquedegua
Noplanodearmazenamentodafamliaalgumareservadeguadeveserconsiderada.Aquantianecessriapara
umapessoaporduassemanasde42l.(2lparabebere2lparaoutrascoisas).
Aestocagempodeserfeitaemgarrafasplsticas,asquaisforamadicionadashipocloretodesdio.(geralmente
decolherdechpara4galesdeguaseamesmaforclaraeumacolherdechseamesmafornublada).
Aguaesterilizadapodeserguardada.
Maneiradefazer.
Fervaaguapor5minutosejogueemvidrosquenteseesterilizados,tampeeprocessepor20minutosseforum1
litroe25minutossefor2litros.
Emadioaguacontidanascaixasdeguadevemserusadasememergncia.recomendadoquesempreseja
feitaumalimpezanacaixadguaparaevitaroacumuloderesduos.
Osvidrosparaestocagemdevemserlavados,deprefernciacomdetergente.
AlimentosAdicionais
Outrositensquepodemseradquiridos,quandopossvel,socoisascomo:
o Gorduravegetaloumargarina5kgporpessoaporano,pastadeamendoimcontemaltoteornutritivopodeser
estocadode48a60mesesa4grausou12mesesa20graus,5kgporpessoaporano.
o Fermentoseco1/3kgporpessoaseriadegrandeajuda.
o Detergente10kgporpessoaporano.
o Fermentoempkgporpessoaporano.
o Sabonete15pedaosporpessoaporano.
o Atumesardinhasoexcelentesitensnosoessenciais,masdevemseradquiridosapstermosumbom
armazenamento.
ComoConservarosAlimentosemVidros
Oatodeconservarenvolveaaplicao
dosalimentosatemperaturasaltasesuficientes
paradestruirespecialmentetodososmicro
organismospresenteseparafechar
hermeticamente,osrecipientesafimdeprevenira
recontaminao,eparapreservaroalimentoo
maisprximopossvelnacondioemqueseria
servidoseestivessefresco.Ograudeaquecimento
eoperododetempovariamcomotipode
alimentoedeacordocomotipodemicro
organismosquesocomunsnestealimento.
Frutascidasetomatesquesoconservadoscom
sucessoquandoconservadosaquecidos
temperaturadeebulio.Osvegetaiscombaixo
teordeacideseascarnesdevemseraquecidasa
temperaturasacimadopontodeebulio,oque
envolverousodeumapaneladepressoespecial,ouseja,de12litrosdecapacidade.
Nota:Oprocessodeconservarnofornonosuficienteparajustificarrecomendlo.Sobnenhumacircunstncia
eledeverserusadoemvegetaiscombaixoteordeacides(legumes,verduras),ecarnes,porquenoobtidadentrodo
fornoatemperaturamaisaltaqueopondodeebulio,ofornomantmatemperaturasdiferentesemsuasvariaspartes,
osvidrosperdemsucoeoacrscimodeexplosodevidrosresultaemperigoparaapessoaeperdadematerialea
destruiodeequipamento.Asrazoesdasexplosesnemsempresoexplicadasouevitadas.
CuidadosEspeciais
Paraseguardarfrutas,emformadegeliaoucomposta,verduras,legumesepicles,precisamostomaralguns
cuidadosespeciaisparaqueotrabalhonoseperca.Osrefratriosesuastampasdevemserrigorosamenteesterilizados.
Alemdistocomexceo,dasgelias,atcnicausadaparaaarmazenagemdefrutas,verduras,epicles,ousodevasilhames
comtampasespeciais,queosvedemtotalmente,impedindoaproliferaodemicroorganismos,econseqentementea
deterioraodosalimentos.EstastampassoconhecidasnomercadocomoduplassendosuaespecificaotcnicaBR
6.Estetipodetampanodesconhecidanasmaioriasdaspessoas,jqueusadonasembalagensdasboasmarcasde
palmito.
Suacaractersticaquequandodesenroscada,ficapresanabordadovidroporumasegundarosca,tornandose
difcildeabrila.Amaioriadosvidrosqueadicionamconservas,vendidosnosupermercado,norefratriosepodemser
usados.
Paraesterelizarosvidrosdeveselavlosbemecoloclos,aindamolhadosdebocaparabaixo,nagradedoforno,
ligadoemtemperaturabaixaporaproximadamente10minutos.Ouatqueestejambemsecos.
Astampasnuncadevemseresterilizados,noforno,elasdevemserfervidasemguapor10minutos.Estatcnica
tambmpodeserusadaparavidros,masconsomemuitogs.Namaquinadelavarpratostambmpodeseresterilizados.
Astampasdevemserusadassomenteumavez.
MtodosParaConservao
a) Mtodofrio:Estemtodoexatamenteoqueonomediz.Vocpreparaasfrutasouosvegetais,descascando,
descaroando,cortando.Colocasedentrodevidros,crus,eentocobreoscomliquido.Podeserxaropeousuco;
paravegetais,aguageralmenteusada.Jqueacomidacruavaimurcharumpoucoaoserprocessada,voc
podeadicionlasfinalmentenosvidros.
b) Mtodoquente:Nestemtodoacomidavaiprcozidaparaovidro.Acomidaprcozidapodeserarrumadamais
separadanosvidros,poisnoiromurcharmuitomais.Oprocessamentoigualmentemenorparaacomida
embaladaquente,jquefoiaquecidaantesdeirparaovidro.
Processamento
Vamoschamardeprocessamentotodasasvezesqueaquecermososvidros,altatemperaturaportempos
especficos.Oprocessamentonecessrioparatodososvegetaisefrutas,assimcomoparaopicles,geliasecondimentos.
Oprocessamentomataosmicroorganismosquecausamadeteriorao.
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a) Asfrutassoprocessadasemumapanela,bemfunda,deguatemperaturade100grausCelsius;
b) Vegetais,carnes,aves,peixes,frutosdomar,cereaisesopas,soprocessadasempaneladepresso
temperaturade115grausCelsius.
Notentediminuirotempodenenhumdestesmtodos,slhestrariaproblemasecomidaestragada.

EquipamentosBsicos:
UmapaneladepressograndeEmpress12litros;
UmaPanelagrande,depelomenos18a24cmsdealturacomtampa;
Vidrosprpriosparaconservas.
EquipamentosAdicionais:
Umfunildebocalarga(coadordecafcoadimscortaralargandoaabertura,cortasecomumafacaaquecida;
Umachaleiraoupanelagrande;
Colheres:Usecolheresdepaiparamexerecolheresdeplsticopequenasparaencherosrecipientes;
Facasbemafiadassoessenciais;
Colheresexcarasdemedidas;
CoadordeMacarro;
Guardanaposlimposoutoalhasdepapel,perflex,etc.;
Umaesptuladeplsticooumadeira

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ConservandoFrutas
EquipamentosBsicos:
o Umapanelagrandecomguafervente;
o Vidrosdelitroou1litro;
o Umcaldeirocomguaquente;
o Chaleira;
o Coadoroupeneira;
o Facasparadescascaroupicar;
o Xcarasparamedidas;
o Colheresparamedidas;
o ColheresdeMadeiras;
o Funileconcha;
o Esptuladeplstico;
o Panosdepatos,bemlimposouperflex.

IngredientesBsicos:
Usefrutasqueestejambemmaduraseperfeitas,semmanchasoudesfazendoporteremsidoestocadosmuito
tempo.Asmaasdevemserfrescasesaborosas,nomoleseamareladas.Damascos,nectarnas,pssegos,peras,abacaxis,
eameixasdevemsermaduros,maisfirmes.
Xaropeousucoeguasoosnicosoutrosingredientesusadosnapreservaodefrutas.Acarcristal,Karou
melpuropodemserusadosparafazeroxarope.
a) Cuidadosparapreveniroescurecimentodasfrutas:Mas,pssegoseperasprecisamserdescascadas,e
entotratadasparaprevenirquefiquemescuras.Assimquefordescascandoasfrutas,jogueasnumasoluo
deguasalgadaevinagre,comasseguintespropores:2colheresdesopadesale2colheresdesopade
vinagreem4litrosdeguafria.
b) Adoandoasfrutasparaconservar:Amaioriadasfrutaspodemserconservadasemxarope.Algunssucosde
frutasmantmsuaformaesomuitomaissaborosasseforemadoadoscomacarcristal.Parausaro
acarnosuco,bastalevaraofogocadalitrodesucopreparadocomxcaradeacar.Tragaolquido
fervuraeadicioneasfrutasnosucoquerestou.Sevocnotemsucoouxaropesuficientesparacompletaro
vidro,useguafervente.VocpodetrocarpartedoacarporKarooumelclaro.Nouseacarmascavo,
melao,Karoescurooumeldesaborforte,dessaformavoctirarodelicadosabordasfrutas.
c) Frutassemidoces:Nohnecessidadesdousodeacarsevocestiverpensandoemcaloriasoutemuma
dietaespecialemfamlia.Useadoantesemcalorias,segundoasinstruesdofabricanteouacondicioneas
frutasemseuprpriosuco,ounosucodeoutrasfrutas(emacarousimplesmentecomgua.Paraextrairo
sucoparaenlatar.Piqueasfrutasmaismaduras,leveasaofogoatferver,comguasuficienteparano
pegarnofundodapanela.Coeafrutacozidaatravsdeumpanofino.Jogueoresto.
d) Xaropeparaconservarfrutas:Parafazeroxaropecombineguaeacar(oupartedeacar,karooumel
claro)nasproporesdiscriminadasaseguiredeixeferverporcincominutos.Mantenhaoxaropequente,
massemdeixlofervernovamente.Faaoembanhomaria.Cadavidrode1litrolevamaisoumenosdea
1xcaradexarope.Oxaropequesobrarpoderserguardadonorefrigeradorparaserusadonoutraocasio.

TiposdeXarope XcarasdeacarouKaro Xcarasdegua XcarasdeXarope
Fino 2 4 5
Mdio 3 4 5
Grosso 4 4 6

PassosBsicosnaConservaodeFrutas
1. Selecioneasfrutasqueestoperfeitas,livresdemanchasouapodrecimentosebemmaduras.Selecioneportamanhoe
amadurecimento.Ponhaasiguaisjuntas.
2. Ponhasobreumamesaoupiatodososutenslioseingredientesnecessrios.Laveeenxuguetodososutenslios,as
superfciesdetrabalhoeasmos.Laveeenxgetodososvidros,esterilizeosemantenhaosquentesnaguaouno
fornobaixo.
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3. Laveasfrutasrigorosamentecombastantegua,comvriasmudanas.Sequeasfrutascuidadosamenteparaevitar
quesemachuquem.Esfregueasfrutascomumaescova,masnoensaboe.
4. Ponhaapanelaparaencherdeguaatuns18cms.Comeceaaqueceragua.Aomesmotempocoloqueoutra
panelagrandecomguaparaaquecer.
5. Prepareotipodexaroperequerido,dependendodareceita.Mantenhaoxaropequentemasnodeixequeferva
novamente.
6. Prepareasfrutascomodeterminarareceita,cortandoedescascandoobastanteparaosvidrosquevoserfeitos,no
mais.Sigaasinstruesparaasfrutasnoescurecerem.
7. Acondicioneasfrutasnosvidrosat1cmdasuperfcie.Sevocestiverusandoomtododeacondicionarafrioas
frutaspoderoserpostasbemjuntasnosvidros.Sevocestiverusandoomtodoquenteasfrutaspodemserpostas
maisseparadamente,jquenoiromurcharpraticamentenadaduranteoprocessamento.
8. Despejeoxaropenasfrutasat1cmdasuperfciedovidro.
9. Corraumaesptulademadeiraouplsticapelosladosdovidroparalibertarqualquerbolhadear.Senecessrio,
adicionemaisxarope,sucoouguaquente,paraqueonvelsejasempre1cmdabordadovidro.
10. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo.
11. Tampe.
12. Cuidadosamentecoloqueosvidrosnapanelacomaguaquente.Arrumeosvidrosparaquenotoquemunsnos
outrosoubatamnaslateraisdapanela.Senecessrio,adicionemaisguaquente,tendoocuidadodecolocarguanas
lateraisdapanelaenoemcimadosvidros,atqueestacubraosvidrosempelomenos2cmdegua.
13. Depoisdosvidroscobertosdegua,quandoaguacomearaferver,comeaotempodeprocessamento.Comeceda
amarcarotempoindicadonasreceitas.
14. Quandoterminarotempodeprocessamento,desligueofogoetireosvidroscuidadosamentedapanela.Ponhaos
vidrosseparadamenteunsdosoutroscuidadosamentesobreumatoalhadobrada,numlugarlivrequenoserusado,
pelomenospor12horas.
15. Deixeovidroesfriar,pelomenos12horas,antesderemovlodolugar.Entorotuleocomonomedoprodutoedata.
16. Quandoacomidadovidroestivercompletamentefria,vejaseestobemfechadosesealgumestivercomavaria,abra
oeaguardeocontedonageladeiraparaserusado.
17. Antesdeusarqualquervidro,procureporsinaisdedeteriorao:Tampasmalfechadas,lquidosescorrendooucheiro
ruim.Jogueforaqualquervidroquetenhaestessinais.
Cuidadoaocomearafazersuasconservas.Semprequevoccolocarfrutasnosvidros,evite
choquestrmicos.Coloqueumpoucodecalda,guaouxaropequentenovidroquente,
depoisvcolocandoasfrutasoulegumesouoscereais.
Preparesempreosuficienteparaumacargadevidrosquepossaserprocessado,nuncadeixe
frutas,vegetais,carnes,cereais,peixes,legumes,descascadosepicados.Devesepreparlas
deacordocomanecessidade.
Vocdevetirarumvidrodecadavezdofornoepreparlo.
Otempodeprocessamentoscomeaasercontadoapsoinciodafervura.
Tampesempreapaneladegua,emquevocestprocessandoasconservas,duranteo
perododeprocessamento.

13
ReceitasdeFrutaseCompotas
Peras
Useoxaropefinooumdio,dependendodoquantoafrutaestejadoce.Vocvaiprecisardetodooequipamento
bsico.Asperaspodemserconservadasusandotantomtodofriocomoomtodoquente.
1500gramascorrespondea1litrodeconserva
1. Escolhaperasmaduras,masfirmes;
2. Organizeeprepareosutenslioseareadetrabalho;
3. Laveasperasmuitobem.Escorraeselecioneportamanho;
4. Descasqueas,corteaspelomeioetireassementes.Coloqueasmetadesnumasoluodeguaevinagre(duas
colheresdesopa,decadapara4litrosdegua).Deixeasaliatterfrutassuficientesparaumacargadevidros.
5. Comeceaaqueceraguanapanelagrandeenumaoutramenor.
6. Prepareumxaropefinooumdio.
7. Escorraeenxgeasmetadesdasperas.
8. MtodoFrioAcondicioneasperascomacavidadeparadentroouparabaixoemvidrosdeou1litroat1cmda
superfcie.Coloqueoxaropeousucoat1cmdasuperfciedevidro.
9. Corraumaesptuladeplsticonosladosdosvidrosparatirarqualquerbolhadeare,senecessrio,coloquemais
xaropeparaonvelsersempre1cmdasuperfciedovidro.
10. Limeassuperfciesdovidrocompanolimpo
11. Tampe.
12. Sigaospassosbsicosdeconservarfrutasde12312.Processenapaneladeguaferventepor2minutosparaos
vidrosdelitro,e30minutosparaosvidrosde1litro.
13. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a19.
Mas
Asmasdevemserfeitassomentepelomtodoquente,emsucodefrutasouxaropefinoougua.Maistarde
vocasusarparafazerdeliciosastoras,sucoseoutrassobremesas.Todooequipamentobsicoserusado.
1kga1demascorrespondea1vidrode1litrodeconserva
1. Escolhamasfirmesesaborosas,sembatidasoupedaospodres.
2. Organizeepreparesuareadetrabalho
3. Lave,descasque,corteasem4etireassementesdasmaas.Jogueasnumasoluodesalevinagre(2colheresde
sopadecadapara4litrosdegua)deixeasnessasoluoatquetodastenhamsidodescascadas.
4. Comeceaaqueceraguanapanelaeaqueamaisnumaoutrapanelaouchaleira.
5. Prepareumxaropefinoouuseguaousucodefrutas.
6. Escorraamaeenxge.Entocoloqueasnumapanelaecubraascomxarope,sucoougua.Ferver5minutos.
7. Arrumeasmasnosvidrosat1cmdasuperfcie.Reserveoliquido,cubraoemantenhaoquente.
8. Leveoliquidoparaferverdenovoeponhaosobreasmasnovidroat1cmdasuperfcie.
9. Corraumaesptuladeplsticonosladosdecadavidroparalivrarbolhasdear.Adicionemaislquidofervente,se
necessrio,paraencherovidroat1cmdasuperfcie.
11. Tampe.
12. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12e13.Processeemguaferventepor20minutosparavidrode1litro
e15minutosparavidrodelitro.
Pssegos
Ospssegospodemserconservadosporqualquerumdosmtodosquenteoufrio.Useoxaropefinooumdio.
Vocprecisardetodososutenslios.
1kga1correspondea1vidrode1litrodeconserva
1. Escolhapssegosfirmes,masmaduros.
2. Organizeeprepareosutenslios.
3. Prepareareadetrabalho.
4. Lavebemospssegos.
5. Escorraeselecioneospelotamanho
6. Jogueospssegospora1minutoemguaaquenteparaquepercamacasca.
7. Jogueosemguafria.
8. Escorraedescasqueos.
14
9. Corteospelametadeeremovaoscaroos.
10. Jogueasmetadesnumasoluodeguaevinagreesal(2colheresdesopadecadaparacada4litrosdegua)
11. Sigaospassosbsicosparaconservasdefrutasde5a13.
Uvas
Asuvasverdes,semsementessoasmelhoresparaconserva.Vocvaiprecisarprepararumxaropefinooumdio.
Todosutensliosbsicosseroutilizadosmenosfacas.
kgcorrespondea1vidrodeumlitrodeconserva
1. Escolhauvasverdes,semsementes,nomuitomaduras.
2. Organizeeprepareosutenslioseareadetrabalho.
3. Laveasuvasrigorosamente,tiredoscachoseselecioneas.
4. Comeceaaqueceraguanapanelaenumachaleiraextra.
5. Faaumxaropefinooumdio,dependendodoseugosto.
6. Aqueaasuvasnoxaropesomenteatferver.
7. Acondicioneasnosvidrosquenteat1cmdasuperfcie.Reserveoliquidocobertoequente.
8. Ponhadentrooxaropequenteat1cmdasuperfcie.
9. Corraumaesptulanosladosdosvidrosparalibertarbolhasdear.
10. Adicionemaisxarope,senecessrio,paraencherosvidrosat1cmdasuperfcie.
11. Limpeasbordas.
12. Tampe.
13. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processenapaneladeguaquentepor15minutos.
ConservasdeUvasPretasParaSucos
Asuvaspretassotimasparasucos,etofcilconservar.Elassoprocessadassomentecomgua.
kgdeuva=1vidrodeuvaspreparadasparasuco
1. Escolhauvasbemmadurasmasnopassadas.
2. Laveasmuitobem,despenquedoscachos.
3. Organizeareadetrabalhoeosutenslios.
4. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira
5. Prepareaguafervidaparaencherosvidros.
6. MtodoFrio:Coloqueasuvasnosvidrosquentesat1cmdasuperfcie.Jogueaguaferventeporcimaat1cmda
superfciedovidro.
7. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodosasbolhasdear.
8. Senecessrio,adicionemaisguafervente,paraencherovidroat1cmdasuperfciedovidro.
9. Limeasbordasdovidrocomumpanolimpo.
10. Tampe.
11. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12e13.Processeempaneladeguaquentepor20minutostantopara
vidrosdelitrocomovidrosde1litro.
12. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14e17.
Abacaxi
Use um xarope fino ou o prprio suco do abacaxi. Voc precisar de todo o equipamento bsico. Os abacaxis
podemserconservadosusandoqualquerumdosmtodos.
2abacaxismdioscorrespondem1vidrode1litrodeconserva
1. Escolhaabacaxisfirmes,masmaduroseperfeitos
2. Organizeeprepareareadetrabalhoeutenslios.
3. Descasqueosabacaxis,corteosemfatias,tireocentrodosabacaxiseremovaosolhinhos,Corteasrodelasem
quadros,oupedaos.
4. Comeceaaqueceraguanapanela,comeceaferverguaemumachaleira.
5. Prepareumxaropefino,ouaqueaosucodoabacaxi.
6. MtodoFrio:Ponhaospedaosdeabacaxidentrodosvidrosquentes,at1cmdasuperfcie.Jogueporcimaxarope
ferventeousucoat1cmdasuperfcie.
7. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodabolhadear.
8. Senecessrio,adicionemaisxarope,paraencherovidrode1cmdabordaousuperfciedovidro.
9. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo.
10. Tampe.
11. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processenapaneladeguaaquentepor30minutospara
vidrosdelitrosepara1litro.
15
Manga
Use xarope fino ou mdio. Voc precisar de todo o equipamento bsico. As mangas podem ser conservadas
usandoqualquerumdosmtodos.
Somentemangasquenocontenhamfios,dotipoADEMservemparafazercompota.Osoutrostiposservempara
sucos.
5mangasADEMgrandescorrespondema1vidrode1litrodeconserva
1. Escolhamangasfirmes,masmaduraseperfeitas.
2. Organizeeprepareareadetrabalhoeosutenslios.
3. Descasqueasmangas,corteasempedaosgrandes.
4. Comeceaaqueceraguanapanela,efervaaguaemoutrachaleira.
6. MtodoFrio:Ponhaospedaosdemanganosvidrosquentesat1cmdasuperfcie.Jogueporcimaxaropefervente
at1cmdasuperfcie.Jogueporcimaxaropeferventeat1cmdasuperfcie.
7. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodasasbolhasdear.
8. Senecessrio,adicionemaisxarope,paraencherovidroat1cmdasuperfciedovidro.
10. Tampe.
11. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processenapaneladeguaquentepor30minutostantopara
vidrosdelitrocomoparavidrosde1litro.
Amoras
Usexaropefinooumdio.Vocprecisardetodooequipamentobsico.Asamoraspodemserconservadas
kgdeamorascorrespondema1vidrode1litrodecompota
1. Escolhaasamorascomcuidadoparanomachuclas.
3. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira
5. MtodoFrio:Escorrabemaguadasamoras,eponhanosvidrosaquentesatumcmdasuperfcie.Jogueporcimao
xaropefervente,at1cmdasuperfcie.
7. Senecessrioadicionemaisxarope,paraencherovidroat1cmdasuperfciedovidro.
9. Tampe.
10. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor20minutostantopara
vidrosdelitrocomovidrosde1litro.

Goiaba
Usexaropefinooumdio.Vocprecisardetodooequipamentobsico.Asgoiabaspodemserconservadas
10goiabasgrandescorrespondema1vidrode1litrodeconserva
1. Escolhagoiabasmadurasefirmes.Laveasdescasqueasecorteasaomeio,tireassementes,Nacompotavocvai
usarsomenteasmetadesdasgoiabas,maisdeveaproveitarassementesparadarmaisgostonoxarope.Fervapor5
minutosassementescomumpoucodegua,passeporumapeneiraereserve.
3. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira.
4. Prepareumxaropefinooumdio,junteocaldoreservadodassementes.
5. MtodoFrio:Ponhaasmetadesdasgoiabasnosvidrosquentesat1cmdasuperfcie.Jogueoxaropeferventepor
cima,at1cmdasuperfcie.
7. Senecessrio,adicionemaisxarope,paraencherovidroat1cmdasuperfciedevidro.
8. Limeasbordasdosvidroscomumpanolimpo.
9. Tampe.
16
10. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor30minutostantopara
vidrosdelitrocomoparavidrosde1litro.
Nsperas
Asnsperasficammaisgostosasseconservadaspelomtodofrio.Vocpodeusaroxaropefinoouomdio.Voc
vaiprecisardetodososutenslios.
1kga1kgcorrespondea1vidrode1litrodeconserva
1. Escolhansperasfirmesemaduras.
3. Lavebemasnsperas.
4. Descasqueas,corteasaomeioeretireasemente.
5. Jogueasmetadesnumasoluodeguaevinagreesal(2colheresdesopadecadaparacada4litrosdegua)
6. Sigaospassosbsicosparaconservasdefrutasde5a13dareceitadepra.
Ameixas
Asameixaspodemserconservadasdamesmamaneiraqueasnsperas.
AmeixasPretas
Asameixaspretasmadurasficamdeliciosasemcompotasepodemserfeitasinteirasecomacasca.
Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde5a13dareceitadeperas.
MamoVerde
Parafazerbemsimples.
1. Descasqueomamoecorteoemfatiasbemfinas.
2. Enroleasemformadecaraciseprendacomumpalito.
3. Prepareumavasilhadeplstico,umaguacommalvirgem.
4. Deixeosrolinhosdemolhonessamisturanestamisturapor1hora.
5. Prepareumxaropemdioougrosso.
6. Escorraosrolinhosdemamo,enxge.
7. Coloqueosrolinhosnoxarope,deixeferverpor20minutos.Tireospalitos.Conservequente.
8. Coloqueosrolinhosnosvidrosquentesate1cmdasuperfciedovidro.
9. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparaliberartodabolhadear.
10. Senecessrioadicionemaisxarope,paraencherovidroate1cmdasuperfcie.
11. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo.
12. Tampe.
13. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor30minutostanto
paravidrosdecomoparavidrosde1litro.
LaranjaAzeda
Alaranjaemcompota,sendobemfeitadeliciosa,esegredoprepararbemascascasdaslaranjas.Vocdeveralar
ascascasdaslaranjas,cortaasem4retirarosbagaoselavarbem.Aslaranjasdevemsercolocadasemumavasinhaenum
localondepossaficaremguacorrentepornomnimoumasemana,ouatequeoamargosaiacompletamente.(Dizemque
colocandoumpanoduranteessetempooamargosaimaisrpido).
1. Escolhalaranjasperfeitasnomuitomaduras.Laveaseraleas.
2. Corteasem4,retireomiolo,ecoloqueasdemolho.
3. Quandooamargosair,laveasereserve.
6. Prepareumxaropemeioougrosso,conformeogosto.
7. Mtodoquente:Ponhaospedaosdelaranjanessexaropeeleveafervuraduranteuns30minutosemfogobaixo.
8. Acondicioneospedaosdelaranjanosvidrosquentesate1cmdasuperfcie.Jogueporcimaacalda,ferventeate
1cmdasuperfcie.
9. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparaliberartodabolhadear.
10. Senecessrioadicionemaisxarope,paraencherovidroate1cmdasuperfcie.
12. Tampe.
paravidrosdelitroscomoparavidrosde1litro.
17
FigoVerde
Ofigoalemdeficarmuitogostosoemformadedoce,ficamuitobonitodentrodosvidros.paraissoacontecer
necessrioquevocfaaoseguinte:Laveosfigoseleveosacozinharempaneladepressoporhora.Escorraose
coloqueosemumaassadeira,estandofrio,leveaocongeladorpor24horas.
Laveosfigosumdecadavez,acascadefigonessaoperao,poiselessedesmanchamcomfacilidade.Deixoos
congeladomoleumporvez.Reserve.
1. Organizeareadetrabalho,eosutenslios.
2. Comeceaaqueceraguanapanelaetambmnachaleira.
3. Prepareumxaropemdioougrosso,conformeoseugosto.
4. Mtodoquente:Coloqueospssegosnoxaropeeleveaferverpor30minutos,emfogofraco.
5. Adicioneosfigosnosvidrosquentesat1cmdasuperfciedovidro.
6. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertarasbolhasdear.
7. Senecessrioadicionemaisxaropeparaencherovidroate1cmdasuperfciedabordadovidro.
9. Tampe.
paravidrosdelitroouvidrode1litro.

18
ReceitasComTomate
Adicionandocidos
Existemtomatescomaltooubaixoteordeacidez.Ostomatescombaixoteordeacidezdevemserprocessadosem
paneladepresso,ouadicionarmesmadeterminadaquantidadedecido.Fazseissodaseguintemaneiras:
Paracadalitrodetomateousucodetomates,adicionequalquerumdosseguintescidos:
colherdechdecidocristalino.
2colheresdesucodelimoengarrafado,nofresco.
2colheresdevinagrecommaisde4%decido.
TempodeProcessamento
(Paratomatespeladossucodetomates)
Otempodeprocessamentoparatomatesde45minutosparavidrosdelitronomtodofrio.
30minutosparavidrodeem1litromomtodoquenteoua10librasdepresso10minutosparavidrodelitro,ou1
litro(paneladepresso).
Temperando
Osaleoacarrequeridosnasreceitas,sosomenteparadarsabor.Vocpoderomitilossequiser.Amisturade
saleacarumacombinaodeduaspartesdesaleacar.
Ex:2colheresdesopadeacarparaumacolherdesopadesal.Misturar.
Passosbsicos
Sigaosmesmospassosqueparaenlatarfrutas.Vocdeveprecisardetodososutenslioscomosefossemenlatar
frutas.Noseesqueadelavar,esterilizarosvidrosemantlosquentes.
NOTA:Vocnopoderfazeremcasapurdetomatesnempurdetomatestemperadosnemmassadetomate,amenos
quetenhaumapaneladepressode12litros.
NOTENTEFAZERESTESTIPOSSNAPANELADEAGUAQUENTE,PERIGOSO!
Tomatepelado1,5a2,5kgiguala1litrodetomatesenlatados.
1. Escolhatomatesmaduros,masfirmes.Vejaquenotenhanenhumestragado.Nousetomatesqueparecem
madurosdemais,elespodemdepositarnosbonsmicroorganismosquepoderoestragarasuaconserva.
2. Organizeeprepareosutensliosdereadetrabalho.
3. Jogueostomatesemguaquenteporalgunsminutosparaperderapele.Eentojogueosemguafria,tireas
peles.
4. Corteocabo.Deixeosinteiros,oucorteosnomeioouem4.
6. Mtodofrio:Acondicioneostomatescomdelicadeza,masbemfirmesemvidrosquentesate1cmdaborda,
pressionandoparapreencherespao.Noadicionegua.Sequiser,adicionecomtemperocolherdechdesal
porvidrodelitro,eumacolherdechparavidrosde1litro,ou2colheresdechdamisturadesalacar.No
seesqueadeadicionar2colheresdechparacadavidrode1litro.
Mtodoquente:Tireapele,corteostomatesem4.leveosaofogoatelevantarfervura.Mexaparanogrudar.
Acondicioneemvidrosquentes,at1cmdesuperfcie.Temperecomonomtodofrio.Adicionecido.
7. Corraumaesptuladenometalaoredordovidroparalibertarasbolhasdear.Adicionelquidoquentepara
ambososmtodosseprecisarencherosvidrosat1cmdaborda,masevitecolocargua.
8. Limpeabocadosvidroscompanolimpo.
9. Tampe.
10. Processenapanelapor45minutosparaomtodofrio,tantoparavidrosdlitrocomovidrosde1litro.E30
minutosparaomtodoquente.Ou10minutosparavidrosdee1litro.
11. Sigaospassosbsicosparaconservasdefrutasde12a17.
PurdeTomates
Estareceitaspodeserfeitausandopaneladepressoparaprocessar.
1. Selecioneostomatesbemmadurosecheiosdesuco.
2. Organizeeprepareosutenslioseareadetrabalho.
3. Jogueostomatesemguaquenteparaperderapele.Tirea.
4. Corteosempedaosecoloqueosempanelagrande.
5. Cozinheosemfogobaixoatficarembemmacios.
6. Destampeapanelaecozinheemfogomdio,mexendosempreatestarembemmaciosmesmo.
7. Coarentonoespremedorouescorredordemacarroeretornarpanelaataconsistnciadecatchup.
19
8. Acondicioneemvidrosquentesocremedetomatebemquentesat1cmdabordadovidro.
10. Tampe.
11. Processe10librasdepresso,vidrosdelitrose1litro,por15minutos.
12. Sigaospassosbsicosparaenlatarfrutasse14a17.
CatchupEspecial
o 8litrosde1litrodetomatesmaduros
o 3cebolascortejadas
o 1colherdechdepimentavermelhaseca
o 1,5folhadelouro
o 1colherdesopadepimentadaJamaica
o 1dentedealhodescascado
o 1paudecanela
o 2xcarasdevinagre
o xcaradeacar
o 1colherdesopadesaldeaipo
1. Lave,tireoalhoepiqueostomates.Tireascascasecorteascebolas
2. Enchaoliquidificadorquaseatabocacomostomatesebataatficarmacia.Prepareareadetrabalhoe
utenslios
3. Ponhaapeneiranumatigelagrandeejoguenelaostomatesbatidos.Repitaaoperaoeextraoparaostomates
restantes.Noseesqueadecolocarascebolasparabaternaltimacargadoliquidificador.
4. Mea4litrosdepurnumapanelagrande.Junteostemperosnumsaquinhodetalagara.Amarreeleveaofogo
juntocomosoutrosingredientes.
5. Leveparaferveremfogoalto,mexendosempre.Enoreduzaofogo.Fervaatengrossar,cercade1hora,
mexendosempre.Nofimdocozimentomexamaisparanogrudarnofundo.
6. Tireaespumadecima,senecessriocomumaescumadeira.
7. Nessemeiotempo,prepareosvidros.
8. Jogueocatchupquentenosvidrosquentesatcmdasuperfciedovidro.
10. Tampe.
11. Processenapaneladeguaquentepor10minutos.
12. Sigaospassosbsicosparapiclesde9a14.
SucodeTomate
Alemdosutensliosbsicosparafrutas,vocvaiprecisardeumapeneiraoucoador.
1. Prepareareadetrabalho
2. Escolhatomatesmadurosecombastantesuco.
3. Tireapeleecortecomoparatomatepelada.
4. Aqueaempanelagrandeatestarmacio,mexendosempre.Deixeemfogobaixo,nofervendo.
5. Coeosnumapeneirafinaoucoadoreretorneospanela.
6. Aqueaosucosatlevantarfervura.
7. Comeceaferveraguanapanela.
8. Ponhaosucoquenteemvidrosquentesat1cmdaborda.
9. Temperocomoparatomatepelado.
10. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo
11. Tampe.
12. Processeempaneladeguaquentepor10minutosparaosvidrosdelitroe15minutosparavidrode1litro.
13. Sigaospassosbsicosparafrutasde12a17.

20
Picles
Picles(DocesePicantes)Molhos
IngredientesBsicos
Comoqualqueroutracomidaquevaiserconservada,existemsomentealgunsingredientesnecessrios.Masa
qualidadeeaquantidadeexatasdecadaummuitoimportanteemcadareceita.
Useoprodutomaisfrescopossvel.Sevocnopuderprocessaroprodutoimediatamente,mantenhaono
refrigerador.
1. Frutasdevemestarmaisoumenosmaduros.Elesmanteromelhorsuaforma,doqueseestiverem
completamentemaduros.Perasepssegospodemserumpoucoverdes.Sempreescolhapepinosqueforam
criadosparaopicles:ospepinosgrandessoparasaladas,noparapicles.
2. Aguaumingredienteimportantenospicles,especialmenteparaospiclesemsalmoura.Sevocnotemguas
filtradaboa,fervaaguadatorneirapor15minutos,depoisdeixeaesfriarnormalmenteduranteanoite.
3. Osaltambmfazdiferena.Qualquersalnotrarbonsresultados.Osaldemesacontemsubstanciasparano
empelotarnosaleiro,eestasubstanciapodeembaarasalmoura.Osaliodadovaiescurecerasalmoura.Use,de
preferncia,salpuro,granulado.
4. Ovinagreumingredientecrucialparaamaioriadasreceitasdepicles.Verifiqueaembalagemquandocomprara
estejacertadeobtervinagrequetenhanorotulo4%ou6%deacidez.Vinagresfracosnofarooalimentovirar
picles.Usevinagresbrancoparapiclesdecorclaraevinagredecidraparaescurecerosalimentosouobterum
sabormaisinteressante.Asreceitasdepiclespedemmuitovinagre,porissocompregarrafasgrandes.
5. Oacarpodesermarrom,brancooucristal,dependendodacoloraodoalimentoousedesejarusemetadeKaro
oumelemetadeacar.
6. Especiarias:Amaioriadasnossasreceitasrequeremespeciariasemgros,elasdoumsabormaisforteenovo
coloriropicles.Sugerimosavocsqueatemasespeciariasnumsaquinhodegazeeponhaonapaneladuranteo
cozimento,entoremovaoantesdecolocarospiclesnosvidros.
PassosBsicos
1. Selecionefrutasevegetaisnomuitomaduros.Nousenenhumprodutoqueacheestarumpoucoemparte
deteriorado.Poriatodooseutrabalhoaperder.
2. Lavetodososutenslios,readetrabalhoesuasmos.
3. Laveasfrutasouvegetais,muitobememguafria.Joguequalquerpepinoqueflutuenagua.Esfregueoproduto
comumaescovamasfaaodelicadamenteparanoestragarafruta.Ponhaafrutalavadaparaescorrernumpapel
absorventeouescorredor.Noensaboeoproduto.Estejacertaquetodosostalossejamremovidosdoproduto.Os
talostemumaenzimaquepodeamoleceropicles.
4. Prepararoprodutoconformeindicaareceita.Asmas,peras,pssegosououtrasfrutasquepodemdescolorar
devemsercortadasdiretamentenasoluosalvinagre.Deixeafrutanestamisturaasomenteatacabar,de
cortartodas,nomaisde15a20minutos.
5. Preparetodososoutrosingredientes.
6. Ponhaaguanapanelagrandeparaaquecer.Esterilizeosvidrosemantenhaosquentes.Seospiclestiveremque
descascaralgumashoras,ouduranteanoite,entoesterilizeosvidrosde15minutosa1horaantesdospicles
estaremprontos.
7. Prepareareceitacomoindicada.
8. Acondicioneospiclesnosvidrosquentes,seguindoasindicaesdecadareceita.Corraumaesptuladeplstico
emvoltadovidroparalibertarasbolhasdear.Adicionemaislquidoquentesenecessrio,atobteronveldado
nareceita.Limpeabordadosvidrosetampeumvidroporvez.
9. Quandotodososvidrosestiveremprontos,coloqueosnapanelagrandefervente,apstornarafervura,cubraa
panelaecomeceacontarotempodeprocessamento.Hreceitasqueotempocontadologoquesecolocaos
vidrosnagua.
10. Retireosvidrosdaguatotermineotempodeprocessamento,coloqueossobreumatoalhanumlocallivre,um
longedooutro.Nomexanosvidrosduranteoperodode12a24horas.
11. Verifiqueseestofechados,senoestiveruseoprodutoimediatamente,poisirestragar.
12. Limpeosvidroseentorotuleoscomonomedoprodutoedata.
13. Estoqueosvidros,numlugarescuro,secoefrio.Ospiclesduraropormuitotempo,masvocpodefazersomente
aquantiaparaumano.
21

MolhodePepinoDelicioso
20pepinosmdios
o dexcaradesalgranulado
o 6cenouras
o 4cebolas
o 2pimentesverdes
o 1xcaradepimentovermelho
o 1maodesalo
o 4xcaradeacar
o 3xcaradevinagre
o 1colherdechdesementedesalo
o 1colherdechdeaafro
1. Moaospepinos.Mistureosaosaledeixedescansarpor3horas.Escorrabem.
2. Moaascenouras,cebolas,pimentesesalso,juntos.
3. Mistureosaospepinosescorridoseaosoutrosingredientesnumapanelagrande.
4. Leveafervura.Fervapor20minutos.
5. Ponhaomolhoemvidrosquentes,at1cmdaborda.
7. Tampe.
8. Processepor10minutosempaneladeguafervente.
9. Sigaospassosbsicosde9a14.

Rende8vidrosdelitro

VagensDeliciosas
o 2quilosdevagensdomesmotamanho.
o 3xcarasdevinagre.
o 3xcarasdegua.
o xcaradesalgranulado.
o a1xcaradesementesdeendro.
o 18a21pimentaspretas.
o 1dentedealhoparacadavidro.

1. Esterilizeosvidros.
3. Laveasvagensmuitobemeescorra.Corteaspontasecorteumpoucoparaquefiquemdotamanhodovidro(os
pedaosquesobrarempoderoserpostasnumsvidro)ecoloqueosdepnosmesmos.
4. Acondicioneasvagensemvidrosquentes.Ponha2colheresdesobremesadesementesdeendroe3grosde
pimentaemcadavidro.
5. Junteosingredientesrestanteseleveosaofogoatferver.
6. Ponhaasoluonosvidrosat1cmdasuperfcie.
8. Tampe.
9. Processenapanelagrandepor10minutos.
Rendede6a7vidrosdelitros.
Cebolinhas
o 3quilosdecebolinhas.
o guafervente.
o 1xcaradesalgranulado.
o 2litrosdevinagrebranco.
o 2xcarasdeacar.
o 3colheresdesopadegrosdepimentapreta.
22
o 3colheresdesopaderbanopicantefrescooupreparado.
o 6pimentasvermelhas.
o 3folhasdelourocortadasnomeio.
1. Lavarascebolinhasmuitobem.Ponhaasnumapanelagrandeejogueguaquentesobreelasatficaremimersas.
Deixeasalipor2minutos,entoescorraas.
2. Coloqueguafriasobreascebolinhasatcobrilas.Deixeasdescansaratesfriarem.Entoasescorrae
descasqueas.
3. Ponhaascebolinhasnumapanelaoutigela,salpiqueascomosaleponhaguafriasobreelasatcobrilas.Deixe
ascomosaleponhaguafriasobreelasatcobrilas.Deixeasdescansarduranteanoite.
4. Esterilizeosvidrosemantenhaosquentes.
6. Escorraascebolinhaselaveasbemcomguafria.
7. Deixeasdeladonumescorredor.
8. Prepareoxarope.
9. Numapanelagrandecombineovinagre,acar,sementedemostarda,pimentapretaerbanoeleveosfervura.
Ferve2minutos.
10. Adicioneascebolinhasetraganovamentefervura.
11. Ponhaascebolinhasetraganovamentefervura.
12. Coloqueumapimentavermelhaemeiafolhadelouroemcadavidro.Jogueentooliquidoquentesobreas
cebolinhasat1cmdasuperfciedevidro.
14. Tampeos.
15. Processeasempaneladeguaferventepor5minutos.Sigaospassosbsicosde9a14.

Rende6vidrosdelitro.
PiclesdandiaOriental
o 1,5vidrosde1litrodecebolapicadinha(8cebolas).
o 1vidrode1litrodecenouraspicadasouemtiras(quilos).
o 1vidrode1litrodetomatesverdes,sempele,picadinho(aproximadamente8tomates).
o 1vidrode1litrodeabobrinhapicada(1quilo).
o 2xcarasdeKaro.
o 2xcarasdevinagrebranco.
o 2colheresdesopadesal.
o 1colherdesopadecoentroemp.
o 2colheresdesopadegengibreemp.
o 1colherdechdepimentavermelhaesmagada.
o colherdechdecominhoemp.
1. Esterilizarosvidros,mantenhaosquente.
2. Juntetodososingredientesnumapanelagrande.
4. Leveaofogoatferver,reduzaofogoefervapor5minutos.
5. Ponhaamisturamaisgrossaemvidrosquentesatquaseencher.
6. Jogueentooliquidoquentedapanelaatcmdesuperfcie.
7. Limpeasbordasdosvidroscompanolimpo.
8. Tampe.
9. Processenapaneladeguaquentepor10minutos.

BeterrabasAgroDoce
Usebeterrabaspequenasougrandescortadasemquatro.Estareceitarende3vidrosdelitro.
o 2dziasdebeterrabaspequenas.
o 2xcarasdeacar.
o 1xcaradegua.
o 1xcaradevinagre.
23
o 1colherdechdesal.
o 1colherdechdecravo.
o 1colherdechdepimentadaJamaica.
1. Corteotalodasbeterrabasdeixando2cmsdecabo.Laveasbem,Prepareareadetrabalho.
2. Ponhaasnumapanelagrandeeadicionebastanteguaparacobrilas.Adicione1colherdesopaparacadalitrode
gua.Cubraapanelaecozinheatqueestejamacia.
3. Enquantoasbeterrabasestiveremcozinhando,faaumxaropelevandooacar,vinagre,saleacanelaparaferver.
4. Quandoasbeterrabasestiveremmacias,escorraaseleveasparaesfriaremguafria.Corteaspontas,tireapele.
5. Acondicioneasbeterrabaspequenasinteirasouasgrandescortadasemquatrovidros,quentes.
6. Coloquesobreelasoxaropefervendoat1cmdasuperfcie.
7. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparasoltarasbolhasdear.
8. Adicionemaisxaropeat1cmdasuperfcie.
9. Sevocprecisardemaisxarope,combineacarevinagreemigualproporo.
11. Tampe.
BatatinhaaoVinagrete
o 2quilosdebatatatipobolinha.
o 2litrosdeguafervente.
o 4colheresdesobremesadesal.
o 12dentesdealhodescascados.
o 8cebolaspequenas,descascadasecortadasem4.
o 8folhasdelouro.
o 3xcarasdevinagrebrancoe3xcarasdegua.
o 2xcarasdeleo.
1. Laveasbatatinhaseesfregueasbem,poisserocozidascomacasca.
2. Cozinheaspor15minutosnaguaferventehora.
3. Escorraasedeixeasesfriandoporhora.
5. Leveparaumafervura,ovinagrecomagua.
6. Arrumeasbatatinhasnosvidrosquentes,intercalando,paracadavidro,3dentesdealho,2folhasdelouro,3
pimentasvermelhas,atmaisoumenos3cmdasuperfcie.
7. Jogueemcadavidro,xcaradeleobomecompletecomvinagreeguaferventeat1cmdasuperfcie.
9. Tampe.
Rende4vidrosde1litro.
Cenouras
o 1quilodecenourasmdias.
o 1litrodeguafervente.
o 1colherdechdesal.
o 2xcarasdegua.
o Algumastirasdepimentovermelho(paraenfeitar).
o xcaradeKaro.
o 1colherdechdemostardaemgros.
o 1paudecanela.
1. Raspeascenouraselaveas.Corteasemquatronosentidodocomprimento.Corteasemseguida,cadaparteao
meio.
24
2. Cozinheasdurante10minutosnaguaferventetemperadacomsal.Escorraaguaedeixeasesfriandopor10
minutos.
4. Ponhaaguaparafervernapanela.
5. Nessemeiotempo,leveostemperoscomovinagreeaguaparaumafervura.
6. Arrumeascenourasnosvidrosquentes,comastirasdepimento.
7. Jogueoliquidoferventeat1cmdesuperfcie,comalgunstemperos.
8. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadosvidrosparasoltarasbolhasdear.
10. Tampe.
11. Processepor15minutos,empaneladeguafervente.
Rendepara2vidrosdelitro.
Nabos
Procedadamesmaformaqueparacenouras.
ConservadePepinos
o 1quilodepepinoparapicles.
o 1litrodeguafervente.
o colherdechdesementedemostarda.
o 1colherdechdesal.
o 1xcaradegua.
o 6pimentasbrancas.
2. Ponhaumapaneladeguaferventenofogo.
3. Lavebemospepinoseescorraos.
4. Cozinheosnaguaferventeesalpor5minutos.
5. Escorraaguaedeixeosesfriarpor40minutos.
6. Arrumeospepinoseaspimentasnosvidrosquentes.
7. Leveparaferver;vinagre,aguaeamostarda.
8. Jogueoliquidoquentesobreospepinos,dividindoassementesdemostarda.Olquidodevechegarat1cmda
superfcie.
9. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadosvidrosparasolarasbolhasdear.
10. Coloquemaisliquidoparacompletaraalturaat1cmdasuperfciedovidro.
12. Tampe.
D2vidrosdelitro.
ChiliSauce
Molhodetomates,condimentadocompimentopicante.
o 24tomatesgrandes,bemmaduros,sempele,picadinhos.
o 2xcarasdecebolapicadinha.
o 2xcarasdepimentovermelhopicadinho.
o 1pimentavermelha.
o 1xcaradeacar.
o 3colheresdesopadesal.
o 1colherdesopadesementesdemostarda.
o 1colherdesopadesementesdeaipo.
o 2xcarasdevinagre.
o 1colherdechdecravoemp.
o 1colherdechdecanelaemp.
o 1colherdechdepimentadeJamaicaemp.
25
o 1colherdechdegengibreemp.
2. Combinetodososingredientes,menosovinagre.Cozinheatagrossuraquedesejar,mexasempreparano
grudar,maisoumenos1a2horas.Depoisdosprimeiros45minutos,adicioneovinagre.
3. Continuecozinhandoatconseguiragrossuradesejada.
4. Ponhaomolhofervendonosvidrosquentesatcmdasuperfciedovidro.
6. Tampe.
Rendemaisoumenos6vidrosdelitro.
MolhoDiferente
o quilodetomatesverdespicadinhos.
o litrodeguafervente.
o xcaradesal.
o 3cebolasgrandes,picadinhas.
o 1pimentoverdepicadinho.
o 2pimentovermelhopicadinho.
o repolhopicadinhobemfininho.
o 2pepinosmdiospicadinhos.
o 2cenourasmediaspicadinhas.
o 1maodesalsopicadinho.
o litrodevinagre.
o 1xcaradeacaroudeacaredeKarooumel.
o xcarademostardaemp.
o colherdesopadesopadeaafro.(opcional)
1. Organizeareadetrabalhoeosutenslios
2. Ponhaostomatespicadinhosnumatigelagrande.
3. Ponhaosalnaguaquenteatdissolverejoguesobreostomates.Deixedescansarpor3horas.
4. Escorraemistureostomatescomosingredientesrestantes,comexceodosalo.
5. Leveovinagre,oacar,amostarda,oaafroparafervernumapanelagrande.
6. Adicioneosvegetaisdatigela,menososalsoefervapor10minutos.
7. Acrescenteosalso.
8. Jogueomolhonosvidrosquentesat1cmdabordadovidro.
10. Tampe.
11. Processepor15minutosempaneladeguaquente.
OvosemPicles
o Umadziadeovosmdios.
o 3xcarasdevinagredecidra.
o 1colherdesopadeacar.
o 1colherdechdesal.
o 1colherdechdepimenta.
o 1colherdechdemistura:sementedemostarda,coentro,saldeaipo,alhoemp,cebolaemp,etc.(variaa
gosto)
1. Ponhaosovosnumapanela,cubracomguafria.
2. Ponhaparaferver.
3. Reduzaofogo,cubraapanelaecozinhepor15minutos.
4. Esfrieosovosembaixodeguafria.
5. Descasqueos.
26
6. Acondicioneosovosemvidrosde1litro.
7. Combinetodososoutrosingredientesnumapanelaeleveparaferver.Reduzaofogoefervapor5minutos.
8. Ponhaoliquidoquentesobreosovos.
9. Tampeovidroeleveaorefrigerador.
10. Deixeosovospegaremotemperonageladeira,pelomenos3dias(ou8dias,noestavalegvelnooriginal).Os
ovosempiclesduraromesesnageladeira.
11. Noprecisaserprocessado.
12. Sequisercolorirosovos,ponhaumpoucodesucodebeterrabalquido,ficamuitobonito.
Rende1vidrode1litro.

27
Vegetais
ConservandoVegetais

EquipamentosBsicos

Para conservar vegetais, voc precisar do

mesmo equipamento bsico que para conservar
frutas, com exceo da panela grande comum ou
caldeiro. No lugar dela voc usar uma panela de
presso especial que seja comprovado, que ela
mantm,noseinterior,10librasdepressooumais.
Exemplo:ApaneladepressoEmpressde12
litros,estemdisponibilidadenomercadobrasileiro.
IngredientesBsicos

Os vegetais tenros e frescos so os melhores

para conservar. No use vegetais que estejam
machucados,laveoscuidadosamentetrocandoagua
varias vezes. Alguns vegetais necessitam ser
esfregadocomumaescova.Noosmachuqueenem
ensaboe.
Exemplo:cenouras,batatas,beterrabas,etc.
Processamento

A 10 libras, a maioria dos vegetais so

acondicionadosquentes.Omtodofrionestecasos
foi aprovado para os seguintes vegetais: Aspargos,
cenouras, milho verde, ervilhas, abobrinhas, vagens,
mandiocaemandioquinha.

EquipamentosBsicos
Paraconservarvegetais,vocprecisardomesmoequipamentobsicoqueparaconservarfrutas,comexceoda
panelagrandecomumoucaldeiro.Nolugardelavocusarumapaneladepressoespecialquesejacomprovado,queela
mantm,noseinterior,10librasdepressooumais.
Exemplo:ApaneladepressoEmpressde12litros,estemdisponibilidadenomercadobrasileiro.
IngredientesBsicos
Osvegetaistenrosefrescossoosmelhoresparaconservar.Nousevegetaisqueestejammachucados,laveos
cuidadosamentetrocandoaguavariasvezes.Algunsvegetaisnecessitamseresfregadocomumaescova.Noos
machuqueenemensaboe.
Exemplo:cenouras,batatas,beterrabas,etc.
Processamento
A10libras,amaioriadosvegetaissoacondicionadosquentes.Omtodofrionestecasosfoiaprovadoparaos
seguintesvegetais:Aspargos,cenouras,milhoverde,ervilhas,abobrinhas,vagens,mandiocaemandioquinha.
PassosBsicos
a) Paraosvegetaisacondicionadoscrus,simplesmentecoloqueovegetalpreparadoemvidroslimpose
esterilizadosecubraoscomguafervente.
28
b) Paraosvegetaisacondicionadosquentes,cozinheosprimeiramenteemguaferventeotemponecessriopara
estarsomenteprcozido.Cadavegetaltemseutempo.Sigaasreceitas.Acondicioneentoosvegetaispr
cozidosecubraoscomguafervente.Quandopossvel,oliquidousadoparacozinharosvegetaisdeveser
usadaparacobrilos,depoiseacondicionadosnosvidros,noentanto,existemunspoucosvegetais,comoas
verdurasealgumasvezesosaspargos,quetornamaguaescuraeimprpriaparaouso.Aoacondicionaos
vegetaisdeixesempre2cmsdeespaodasuperfciedovidro.Noseesqueadecorrerumaesptulade
plstico,pelosladosdosvidrosparalibertarasbolhasdear.Senecessrioadicionemaisliquidoparaqueo
nvelsejasempre2cmsdabordadovidro.
Nota:Apaneladeveesfriarnormalmente,nosedevetirardolugarparaesfriar.Logoapsapanelaperdera
presso,elapoderseraberta.Abrasempreatampadapanela,naposioquevocfiqueprotegidacontrao
vapor.
Sal
Osalimentospodemserprocessadoscomousemsal.Seosalfordesejado,usecolherdechdesalparavidros
delitroe1colherdechdesalparavidrosde1litro.

Cadavegetalpossuiumareceitaespecfica,
portanto SIGAA
Aquantidadedeguacolocadanapaneladepressode2litros.Semprequevoctirarumaremessadevidrosda
panelacompletecommaisumaxcaradegua.Procurecolocarumagradedealumnionofundodapanela(podeamassar
bemumatampavelha)ouumguardanapodobrado.
ErvilhasVerdes
o 1a3quilosnavagem=1vidrode1litrodeconserva.
1. Lavebemasvagensesolteaservilhas.
2. Laveasbem.
MtodoFrio:Acondicioneaservilhascruaslivrementenosvidrosdeixando2cmsdeespaodabordadovidro.

1. Nochacoalheovidroenemaperteasparabaixo.
2. Jogueguaferventeat2cmsdabordadovidro.
3. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadosvidros.
4. Coloquemaisguaferventesefaltarparacompletarat2cmsdabordadovidro.
6. Tampe.
7. Processea10librasvidrosdelitropor40minutosevidrosde1litropor45minutos.Processea15librasvidros
dee1litropor30minutos.
MtodoQuente:
1. Cubraaservilhascomguaferventeefervaaspor3minutos.
2. Acondicioneasquenteslivrementenosvidrosquentesdeixando2cmsdabordadovidro.
3. Sigaospassosbsicosdomtodofriode5a10.
Nota:Adicionesalsedesejar.Sevocdesejaracaraosabordaservilhas,adicioneaestasumamisturadesal
acarfeitadaseguintemaneira:
Misture1partedesale2deacareadicione2colheresdechdamisturaparacadavidrodelitro.
Aspargos
o 1a2quilos=1vidrode1litrodeconserva
1. Lavebemeescorraosaspargos.
2. Removaotaloeaspartesduras.
3. Lavedenovo.
4. Deixeosinteirosoucorteosempedaos.

MtodoFrio:
1. Acondicioneosaspargoscrus,bemjuntosnosvidrosesterilizados,cuidadoparanoesmagarosaspargos.
29
2. Deixeumcentmetrodabordadosvidros.
3. Cubracomguaferventeat1cmdabordadovidro.
4. Corraumaesptuladeplsticopelavoltadovidroparasoltarasbolhasdear.
5. Joguemaisliquidoparachegarat1cmdabordadovidro.
6. Tampe.
7. Processeempaneladepressode12litrospor25minutosparavidrosdelitroe30minutosparavidrode1litro.

MtodoQuente:
1. Cubraosaspargoscomguafervente.
2. Fervaospor3minutos.Acondicioneosquente,livrementenosvidrosquentes,deixandosempre1cmdabordado
vidro
3. Sedesejaradicionesal.
4. Cubraoscomguafervente,deixandosempre1cmdaborda.
5. Corraaesptuladenometal.
6. Completecomguaferventeat1cmdaborda.
8. Tampe.
9. Processeempaneladepressopor25minutososvidrosdelitroe30minutosparavidrosde1litro.
Paraprocessara15librastantolitrose1litrootempode15minutos.
Beterrabas
o De1a1quilos=1vidrodelitrosdeconserva.
1. Laveasmuitobem.Corteotalodeixando2cmsenodescasque.
2. Leveasparacozinharatqueacascapossaserretiradacomfacilidade.
3. Removaentoascascas.Asbeterrabaspodemficarinteiras,cortadasemrodelasouemquatro.
4. Acondicioneasquentenosvidrosquentes,deixando2cmsdabordadovidro.
5. Adicionesalsedesejar.
6. Cubracomguafervente,deixando2cmsdabordadovidro.
7. Corraaesptuladeplstico,parasoltarasbolhasdear.
8. Completecomguaferventeat2cmsdaborda.
9. Limpeasbordasdovidro.
10. Tampe.
11. Processeempaneladepressoa1libraspor30minutosparavidrosdelitroe35minutosparavidrode1litro.
Paraprocessara15librasotempode15minutosparavidrosdelitroe1litro.
Cenouras
o 1a1quilos=1litrodeconserva.
1. Escolhaascenourasbemtenrasefrescas.
2. Laveasbemeraspeas.
3. Acondicioneasinteiras,emfatiasouemcubos.
MtodoFrio:
1. Acondicioneascruas,bemjuntasemvidrosesterilizadosdeixando1cmdasuperfciedovidro.
MtodoQuente:
1. Cubraascenourascomguaquente,efervaaspor3minutos.
2. Acondicioneasquentesemvidrosquentes,deixando1cmdaborda.
3. Adicionesalsequiser.
4. Cubraascomguaferventedeixando1cmdaborda.
5. Corraaesptuladeplstico,parasoltarasbolhasdear.
6. Completecomguaferventeat1cmdaborda.
8. Tampe.
9. Processea10librasdepresso,vidrosdelitro,25minutosevidrosde1litropor30minutos.
10. Processandoa15libras15minutosparaambosostamanhosdevidros.
Nota:Omtodofriosegueosmesmospassosqueomtodoquente.
30
Mandioquinha
Procedadamesmaformaqueascenouras.
MilhoVerde
o 1a3quilosdeespigas1litrodeconserva.
1. Escolhaasespigasfrescasetenras.
2. Descasqueasetireosfios.
3. Laveasbemecorteogromaisoumenos2/3deprofundidade.
MtodoFrio:
1. Acondicioneomilholivrementenosvidrosesterilizados,deixando2cmdeespaodabordadovidro.
MtodoQuente:
1. Paracadalitrodemilhoadicionexcaradeguaferventeetragaafervura.
2. Acondicioneomilholivrementenosvidrosquentes,deixando2cmsdeespaodaborda.
3. Adicionesal,sedesejar.
4. Cubraomilhocomguaferventeat2cmsdabordadovidro.
5. Corraumaesptuladeplsticoparasoltarasbolhasdear.
6. Completecomguaferventeat2cmsdaborda.
8. Tampe.
9. Processeempaneladepressoa10libraspor55minutosparavidrodelitroe85minutosparavidrode1litro.
10. Processea15librasvidrosdee1litropor50minutos.
11. Sevocdesejaracarosabordomilho,adicioneaesteumamisturadesaleacarfeitadaseguintemaneira:
Misture1partedesale2deacareadicione2colheresdechdamisturaparacadavidrodelitro.
Verduras
o 1a3quilos=1litroemconserva.
1. Escolhaasverdurasdasmaisfrescaspossveis.
2. Elimineasfolhasbatidas,marcadascomrastrosdeinsetoseostalos.
3. Laveasbem.Troqueaguavariasvezes.
4. NUNCAfaaverduraspelomtodofrio.
5. Aqueaasverdurasobastanteparaquemurchem.
6. Paraprevenirumsupercozimento,tireadofogoassimqueovaporcomearasubiraoredordapanela.
7. Corteaverduravriasvezesantesdecoloclasnosvidros.
8. Acondicioneasquentesnosvidrosesterilizadosdeixandosempre2cmsdaborda.
9. Cubraascomguafervente.
10.Adicionesalsedesejar.
11.Corraumaesptuladeplstico,parasoltarasbolhasdear.
12.Coloquemaisguaquenteparacompletaronvelat2cmsdasuperfciedovidro.
13.Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo.
14.Tampe.
15.Processea10librasVidrodelitropor70minutos,vidrode1litropor90minutos.Processea15librasvidrosde
litroe1litropor35minutos.
Nota:Brcolis,couvedeBruxelas,repolho,couveflor,enabogeralmentedescoramquandoconservadosetambm
desenvolvemcheiroforte.
Batatinhas
1. Escolhabatatinhasnovas,de2a5cmdedimetro.
2. Lavebem,descasqueaselavenovamente
MtodoFrio:
1. Somentepodeserprocessadoa10librasdepresso.
2. Acondicioneascruasnosvidrosesterilizados,deixandoumcmdeespaodabordadovidro.
3. Cubraascomguaferventeat1cmdabordadovidro.
4. Corraumaesptuladeplsticoavoltadovidroparasoltarasbolhasdear.
31
5. Coloquemaisguaferventesefornecessrioat1cmdabordadovidro.Adicionesalsedesejar
7. Coloquemaisguaferventesefornecessrioat1cmdabordadovidro.Adicionesalsedesejar.
9. Tampe.
10. Processeempaneladepressoa10librasparavidrosdelitropor30minutos,vidrosde1litropor40minutosea
15librasdepressolitroe1litro20minutos.

MtodoQuente:
1. Cubraascomguaferventeefervaaspor10minutos.
2. Acondicioneasquentesnosvidrosquentes,deixando1cmdeespaodaborda.
4. Sigaospassosbsicosde5a10domtodofrio.
Amendoim

1. Prepararareadetrabalho.
2. Esterilizarosvidros.
3. Deixaresfriar.
4. Esterilizarastampasduplas.
5. Levarosamendoinsparatorrarlevemente.
6. Colocaroamendoimnosvidros,at2cmdaborda.
7. Colocarastampasnosvidros.
8. Levaraofornoosvidros.Otempode45minutos
eatemperaturamdia.

Feijes
o Tipos:Roxinho,branco,grodebico,ervilhasecae
lentilhas.
1. Cubraosfeijescomguafriaedeixedemolhopor12horas.
2. Escorraagua.
3. Coloqueosnumapanelacomguaferventeefervaospor30minutos.
4. Acondicioneosemvidrosquentesnamesmatemperatura.
5. Vocdevetersempreguaferventeemumachaleira,paraocasodefaltarcaldonofeijo.
6. Deixeosfeijessempreuns6a7cmdabordadovidro,eocaldoat1cmdaborda,poisosfeijestendemacoser
eprecisamdeespao.
8. Completecomguaferventeat1cmdabordadovidro.
10. Tampe.
11. Processea10librasdepressoempanelade12litros,vidrosdelitrootempode75minutos,vidrosde1litroo
tempode90minutos.
12. A15librasdepressootempode60minutosparavidrosdelitroe1litro.
Nota:Grodebico,ervilha,lentilha
Ogrodebicodeveserpostodemolhocomoofeijomasnoprecisaserfervidopor30minutos,colocase
crunovidro,alentilhaeaervilhaseca,somenteselavamuitobem.Comovocv,oprocessomtodofrio
aocontrariodosfeijesquesoprcozidos,usamosomtodoquente.

32
Carnes
ConservandoCarnes

1. Todacarnedeveseromaisfrescapossvel.Deveseterocuidadodemant
lassobrefrigeraoatomomentodefazeraconserva.
2. Mantenhaacarneomaisgeladapossvelduranteapreparao.
3. Paraconservar,faatudoomaisrpidoquepudereprocesseimediatamente.
4. Amaioriadascarnesprecisasersomentelimpasporumpanolimpoefino.
5. Usecarnemagra,removatodaagordurapossvel.
6. Tireoseboeosossosgrandes.Cortepedaosconvenientesemquecaibam
emvidrosdee1litro.Recomendamosprcozerascarnesantesdecolocar
nosvidros,assando,fervendo,fritando,oudourando,atqueacorvermelha
mudeparamarromclara.
7. Prepareumcaldoconcentrado,dosossosepedacinhosdecarne.
8. Estecaldoexcelenteparaprcozeracarneedepoisparacobriracarnedentrodosvidros.
9. Acarnenodeveserpassadapelafarinhaparadourarnemafarinhadeverserusadanocaldodecarneougua
ferventeat2cmdaborda.
10. Corraumaesptulaparasoltarasbolhasdear,deplstico.
11. Acarnepodeserprocessadacomousemsal.Sedesejar,procureusarsomenteosalpurogranulado.Osalde
cozinhapodecausarescurecimentonasuperfciedoalimentonovidro.
12. Usecolherdechparacadavidrodelitroe1colherdechparavidrosde1litro.
13. Osalpodeseradicionadogosto.

Paraprocessarcarnes,useasreceitasaseguir.
MolhodeCarneparaLasanha,Macarro,ouCaarolas

o 2decarnemoda.
o 2xcarasdecebolaspicadas.
o 1xcaradepimentoverdepicado
o 9xcarasdetomatessempeleecozidos.
o 32/3dexcarasdemassadetomate.
o 2colheresdeacarmarromoumelado.
o 2colheresdesopadesalsinhapicada.
o 1colheresdesal.
o 1colherdesopadeorgano.
o colherdepimenta.
o colherdechdegengibreemp.
o colherdechdepimentadaJamaica.
o 2colheresdesopadevinagre.
o 3xcarasdegua(ouumpoucomaissenecessrio).
1. Doureacarne,setivergorduradepoisdefrita,escorra.
2. Adicioneascebolaseopimentoecozinheemfogobaixoatestarmacio.
3. Adicioneosingredientesrestantesefervaataconsistnciadesejadaparaservir.
4. Ponhaamisturaquenteemvidrosquentesdeixando2cmdeespao.
5. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadovidroparasoltarasbolhasdear.
7. Tampe.
8. Processea10librasparavidrosdelitrootempo75minutos,vidrosde1litrootempode90minutos.
Processea15librasosvidrosdelitroseosvidrosde1litropelotempode60minutos.
CarneemPedaos
o Devaca,deporco,decarneiro,caa
1. Removaosossos,nervosemaioriadegordurasdacarne.
33
2. Corteascarnesmolesemtirasde2a4cmsdeespessura,quepossamcabernosvidrosdee1litro.
3. Corteascarnesmaisdurasemquadradosoupedacinhosmenores.
4. Fervaoufrite(semleo)acarne,atestarmeiopronta,mexendodevezemquando.
5. Adicionequentenosvidrosquentes,deixando2cmsdabordadovidro.
6. Sedesejar,adicionesal.
7. Cubraacarnecomguaferventeoucaldodecarnedeixando2cmsdabordovidro.
8. Corraumaesptuladeplsticodentrodovidroparaeliminarasbolhasdear.
9. Completocomoliquidoat2cmdabordadovidro.
11. Tampe.
12. Processea10librasparavidrosdelitropor75minutoseparavidrosde1litro90minutos.
13. Processea15librasotempoparavidrosdee1litrode50minutos.
CarneModa
1. Sedesejar,adicione1colherdechdesalparacadaquilosdecarne.
2. Misturebem.
3. Faabolinhaspequenaseachatadasquepossamseracondicionadasnosvidrosdelitroe1litro.
4. Asseasemfornomdio(150graus)atestaremmeioprontas.
5. Escorraagordura.
6. Nousegorduraouleoparaconservar.
7. Acondicioneacarnequentelivrementenosvidrosquentes,at2cmsdabordadovidro.
8. Cubraacarnecommolhodetomate,caldodecarne,ouguafervente,at2cmsdabordadovidro.
9. Corraumaesptuladeplsticodentrodovidroparasoltarasbolhasdear.
10. Completecomliquidoat2cmsdabordadovidro.
12. Tampe.
13. Processeempaneladepressode12litrosa10librasparavidrosdelitroportempode75minutoseparavidros
de1litroportempode90minutos.
14. Processandoa15librasotempoparavidrosdelitrosede1litrode50minutos.
CarneSecaJab
1. Deixeacarnedemolhonomnimopor6horas.
2. Corteempedaosouemtirasquepossamseracondicionadosemvidrosdelitroou1litro.
3. Cubraacarnecomguafriaetragafervura.
4. Seocaldoestivermuitosalgado,escorraacarneefervadenovoemgualimpa.
5. Acondicioneacarnelivrementenosvidrosquentes,deixando2cmdeespao.
6. Cubraacarnecomocaldoquenteouguaquente.
7. Corraumaesptuladeplsticoavoltadovidroparalibertarasbolhasdear.
8. Coloquemaisliquidosenecessrio.
10. Tampe.
11. Processeempaneladepressoa10libraspelotempode75minutosparavidrodee90minutosparavidrosde1
litro.
12. Processea15libraspelotempode50minutosparavidrosdelitroevidrosde1litro.

34
Aves
ConservandoAves
1. Corteaaveempedaosconvenientesparaconservarecozinheatestarmeio
prontaouatqueospedaos,quandocortados,nomostremacorrosadaperto
dosossos.
2. Cozinhe,fervendoospedaosemguaoucaldoconcentradoparaummelhor
sabor.
3. Faaocaldocomosossos,pescoo,carcaaeasas.
4. Acondicioneacarnequentenosvidrosquentesat2cmsdabordadovidro.
5. Noarrumeacarnemuitoapertada,deixeamaisoumenoslivrenosvidros.
6. Asavespodemserconservadascomousemsal.Seosalfordesejado,usede
prefernciaosalpuro.
7. Osaldemesapodecausarumescurecimentonoalimentonasuperfciedovidro.
8. Usecolherdechparacadavidrodelitroe1colherdechparavidrode1litro.
Faaavesdeacordocomasreceitasaseguir.
Midos

melhorconservarosfgados
separadosdasmoelasedoscoraes.

1. Fervaasmoelaseoscoraesefgadosseparados.
2. Mexadevezemquando.
3. Acondicioneosquentesemvidrosquentes.
4. Deixesempre2cmsdeespaodabordadovidro.
6. Cubraoscomguaferventeat2cmdabordadovidro.
8. Completecomguaparaonvelserde2cmsdabordadovidro.
10. Tampe.
11. Processea10librasvidrosdelitropor75minutos.

Estetipodealimentosomentedevem
serrealizadosemvidrosdelitro.
CarnedeAvesemPedaos
1. Corteaaveempedaosindividuais
2. Sedesejar,removaosossos,masnoapeledaave.
3. Separeosmidoseguardeosemgeladeira,paraconservloemseparado.
4. Fervaaavelentamente,atestarmeiopronta,mexendodevezemquando.
5. Aaveestarprontaquandoacorrosadocentroestiverquasedesaparecida.
6. Acondicioneaavelivrementenosvidrosquentesdeixando2cmsdeespaodabordadovidro.
7. Adicionesal,sedesejar.
8. Cubraacomguaoucaldodecarne,deixando2cmsdabordadovidro.
9. Corraumaesptuladeplsticodentrodovidroparasoltarasbolhasdear.
10. Completecomliquidoat2cmsdabordadovidro.
35
11. Tampe.
12. Processeempaneladepressoa10libras.
ComOssos:Vidrosdelitropelotempode65minutos,vidrosde1litropelotempode75minutos.
SemOssos:Vidrosdelitropelotempode75minutos,vidrosde1litropelotempode90minutos.
13. Processea15librasvidrosdelitroe1litrocomousemossospelotempode30minutos.
CarnedeAveComOssos
MtodoFrio
1. Separeaavepelasjuntas.
2. Acondicioneasemvidrosquentesdeixando2cmdabordadovidro.
3. Adicione1colherdechdesalparacadavidrode1litro,ecolherdesalparavidrosdelitro.
4. N!aoadicioneliquido.
5. Tampe.
6. Processea10librasdepresso.Paravidrosdelitropelotempode65minutos,e75minutosparavidrosde1
litro.
16. Otempodeprocessamentoa15librasde50minutosparaosdoistamanhosdevidro.

36
Peixes
ConservandoPeixes
1. Opeixetemqueseromaisfrescopossvel.
2. Acondicioneossomenteemvidrosdelitrooudelitro.
3. AsreceitasaseguirsoparaqualquertipodepeixeMENOSOSALMO.
4. Corteopeixeempedaos.
5. Cozinhe.
6. Removaasespinhaseapelesequiser.
7. Adicionesal.
8. Acondicioneosquentesnosvidrosquentesat2cmdabordadovidro.

9. SeforAtumadicione2colheresdesopadeleodeolivaoudesaladaacadavidro.
10. Tampe.
11. Processea10librasdepressopor100minutos.

Estetipodealimentosomentedevem
serrealizadosemvidrosdelitro.
Camaro
Adicione1xcaradesale1xcaradevinagre,paracada4litrosdeguaquefornecessriaparacozinharocamaro.
1. Usesemprecamaresfrescos.
2. Laveeescorra.
3. Coloqueosnaguacomosalevinagre.
4. Fervapor10minutos.
5. Coloqueosentoemumaguafria.
6. Escorraedescasqueos.
7. Limpeos.
8. Laveosemguafria.
9. Acondicioneosemvidrosquentesdeixando2cmsdaborda.
10. Cubracomguaferventeat2cmsdabordadovidro.
11. Corraumaesptuladeplsticopelavoltadovidroparalibertarasbolhasdear.
12. Completecomguaparachegaraonvelde2cmsdabordadovidro.
14. Tampe.
15. Processea10librasdepressopor45minutos.

Estetipodealimentosomente
devemserrealizadosem
vidrosdelitrooudelitro.

37
GeliasdeFrutas
GeliasCaseiras
Para a preparao de gelias de frutas, devemse
tomarosmesmoscuidadosusadosparaascompotas.
Noseesqueadeesterilizarosvidrosetampas,e
deescolherfrutasmadurasmasnopassadas.Oidealser
comprar2/3defrutasmadurase1/3verdes.Afrutaverde
contmmaiorquantidadedepectina,essencialnafeiturade
gelias. Geralmente as gelias so preparadas com frutas,
acarelimo.Elasdevemsercozidas,deprefernciauma
receitaporvez,atqueoacarestejabemdissolvido.
Sempre que preparar as gelias, retire a espuma
queficarnasuperfcie,antesdeacondicionlasnosvidros.
Oprincipal,nocasodasgelias,aesterilizao,a
vedaodorecipiente,paraquenoseestrague.Depoisde
preparlas segundo a receita que tiver, acondicionea,
escolhendoumdosmtodosaseguir:

o Noprimeiro,coloqueageliaaindafervendoemvidrosesterilizadosquentesat3mldaborda,passea
esptulapararetiraroar,limpebemasbordas,tampeeprocessepor15minutossemprecomovidro
encobertoporgua.
o Nasegunda,vocjdeveterparafinaderretidapreparadaembanhomaria.Coloqueageliaaindafervente
emvidrosesterilizados,atfaltar3mldaborda(esteespaodeveserrigorosamenteobservado).Aseguir,
liberteasbolhasdearcorrendoumaesptulaaoredordovidro.Derrameaparafinaderretidanocantodo
vidro(cujasbordasdevemestarbemsecas)atconseguirumapelculaquetenhaasuperfciecomosefosse
umatampa.Estapelculadeveserbemfinaesecarrapidamente,entodepoisdebemdura,vocpoder
derramar,asegundacamadaquepoderentoserumpoucomaisgrossa.Acamadafinavaiendurecer
rapidamenteeexcluiraentradadear.Asegundacamadavaisersparareforar.Seformarpequenasbolhas
dear,deveseeliminlascomdelicadezacomumpalitodedente,tomandoocuidadodenoalcanara
gelia.Limpeabordainternadosvidroscomumpanolimpo,senoaparafinanovaiaderireentraraarnos
vidros.Depoisqueageliaestiverbemfria,tampeerotule.
Nota:ProcurenoacondicionargeliasemvidrosGRANDES,amenosquevoctenhaumafamliagrande.As
tampasnoprecisamserduplas,podemsersimplesdaArjek.
SerQueEstnoPonto?
Existemdoistestesquepodemserusadosparasabermosseageliajestnoponto,isto,pronta.
Devemosnoslembrarqueagelianoficanopontonapanelaesimdepoisqueesfriar.
1. OTestedaColher:Pegueumacolherdemetal,bemsecaefriaemergulheanageliafervendo,levantandoae
inclineaumpouquinhodemodoqueageliapinguedevoltanapanela.Seasduasultimasgotasdeliquidose
juntamparaformarumanicagota,ageliaestaprontaedeveserpostaimediatamentenosvidros.
OTestedoRefrigerador:Sempretirea paneladofogoparafazer esteteste.Depoisqueageliaferverpor
vrios minutos, pegue uma colher de gelia e derrame num prato frio. Coloque o prato no congelador por
algunsinstantes,seamisturaficouconsistente,estpronta,senolevenovamenteapanelaaofogopormais
algunsminutosefaaotestedenovo.

Paratodasasreceitasdegelia,estaahora
exatadefazerumdostestesacima,ouosdois
selheconvier.

38
ParaConservaraGelia

Logo aps ter colocado nos vidros e tampado, v

virandoosvidrosdecabeaparabaixoedeixenessaposio
pelo perodo de 30 minutos. Desvire to logo o tempo
acimatenhaterminado.
GeliascomPectina
1. Adicioneapectinaefrutaqueestnapanelaemexabem.
2. Leveemfogoalto,tragaafervuramexendosempre.
3. Tiredofogoadicioneoacardeumavezmexabem.
4. Leveaofogonovamente.
5. Continueafervuramexendosempreatquenobaixeafervura.
6. Fervaexatamente4minutos.
7. Joguenosvidrosesterilizadosequentes,at1/8depolegada,istoquasecheio,3mmdeborda.
Pectin:36gramasdedextrose+10gramasdepectina+10gramasdecido=56gramascorresponde1pacote
depectina
A pectina um polissacardeo ramificado constitudo principalmente de polmeros de cido galacturnico,
ramnose,arabinoseegalactose.
umdosprincipaiscomponentesdaparedecelulardasplantaseoprincipalcomponentedalamelamdia.
Assuasramificaesservemparaaprisionaraguaemredorafimdetornaromeiomaisgel.
Paraseobterumprodutouniformeefirme,namaioriadasvezesnecessriaaadiodepectinacomercial
aossucosoupolpasdefrutas,afimdeajustaroseuteorparaumnveladequadoparaageleificao.
Apectinaumcidopoligalacturnicoparcialmenteesterificadocomgruposmetoxila.
As principais fontes para a produo comercial so os resduos das indstrias de suco de ma e de citros,
sendoquenoBrasilsomenteestaltimautilizada.
Ograudemetoxilao(DM)umamedidadaproporodegruposcarboxlicosqueestopresentesnaforma
esterificada.Assim,umDMde0,6indica60%deesterificao.
AspectinascomaltograudemetoxilaotemDMmaiorque0,5.Emaltasconcentraesdeacar,tantoas
pectinasdealtaquantoasdebaixametoxilaopodemformargel,masseaconcentraodeacarbaixa,
apenasasdebaixametoxilaoformamgele,ainda,somentenapresenadecertosctions,sendooclcioo
maisutilizado.
Aspectinaspresentesnasfrutassogeralmenteasdealtametoxilao.
Agraduaodeumapectinaamedidadoseupoderdegeleificao,dadageralmenteemgrausSAG.Estes
so o nmero de gramas de sacarose que capaz de geleificar um grama de pectina, formando um gel de
consistnciapadronizadaemcondiesdeterminadas.
Avelocidadedegeleificaotambmvaidependerdograudemetoxilao.EmpectinascomDMmaiorque
0,6elaocorrecommaiorrapidezesobtemperaturasmaisaltas.
Essaspectinassoteisnaelaboraodeprodutoscomfrutasemsuspenso,poisageleificaorpidasob
alta temperatura mantm os pedaos de frutas bem distribudos na massa, evitandose a decantao ou
afloramentodospedaosdefruta.Fontewikipedia.
GeliadeMorango
o 8xcarasdemorango.
o 6xcarasdeacar.
o 4colheresdesopadesucodelimo.
1. Laveosmorangosretirandooscabinhoseamasseosmorangoscomumgarfo.
2. Meaosmorangosamassadoseponhaosnumapanelagrande.
3. Adicioneosucodelimo.
4. Leveafervura.
5. Enquantovocesperaqueferva,meaoacar.
6. Quandovocmexerenoparardeferver,estanahoradeadicionaroacar.
39
7. Leveafervurapelotempode20minutos.
8. Sevocforadicionarapectina(pectin)vocdeveadicionarapectinaamisturademorangos,tologoabraa
primeirafervura,isto,antesdoacar.
9. Logoqueestiverfervendocontaseapenas4minutoseestprontaagelia.
10. Avantagemdapectinaqueageliaconservaacoreosabordafruta,poisfervepoucotempo.
11. Processepor10minutosouselecomparafina.

Rende5vidrosde.
Vocpodeircolocandoosvidrosdecabeaparabaixoedeixenessaposio30minutos.Desvireimediatamente
quandocompletarotempo.
GeliadeAbacaxi
o 4xcarasdeabacaxibempicadinho.
o 2xcarasdeacar.
o 1xcaradegua.
o limocortadoemrodelasbemfininho.
1. Juntetodososingredientes.
2. Leveparafervermexendodevezemquando,atoacardissolver.
3. Cozinherapidamenteatengrossar,cercade30minutos.
4. Quandocomearaengrossar,mexasempreparanogrudar.
5. Ponhaimediatamentenosvidrosquentes.

Rende3vidrosde.
Voc pode ir colocando os vidros de cabe;ca para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire
imediatamentequandocompletarotempo.
GeliadeCenoura
o 4xcarasdecenourapicadas.
o 3xcarasdeacar.
o Sucoecascaraladade2limes.
o colherdechdecravoemp.
o colherdepimentadaJamaicaemp.
o Colherdechdecanelaemp.
1. Misturetodososingredientes.
2. Tragaafervura,reduzaofogo.
3. Cozinhemexendosempreatengrossar.
4. Ponhaemvidrosesterilizadoseprocessepor10minutosouselecomparafina.

Rende7vidrosde.
Voc pode ir colocando os vidros de cabe;ca para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire
GeliadeLaranja
o 4xcarasdecascadelaranjacortadasemrodelasbemfinas.
o 4xcarasdepolpadelaranjacortada.
o 1xcaradelimocortadoemfatiasbemfininhas.
o 1xcaradegua.
o Aproximadamente6xcarasdeacar.
1. Adicioneaaguaafrutaefervapor5minutos.
2. Cubraedeixedescansarpor12horasnumlocalfresco.
3. Entocozinheatqueacascafiquemacia,masoumenos1hora.
4. Meaafrutaeolquido.
5. Adicioneumaxcaradeacarparacadaxcaradefruta.
40
6. Tragaafervuraatoacardissolver.
7. Cozinheatengrossar,maisoumenos25minutosemfogobaixo.
8. Assimqueengrossarmexasempreparaevitarquegrude.
9. Derrameimediatamenteemvidrosesterilizados.

Rende7vidrosde.
Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire
GeliadeUva
o 8xcarasdeuvapretasoltadosgalhos.
o 6xcarasdeacar.
1. Separeapolpadapeledasuvas.
2. Sedesejarbataascascasnoliquidificador.
3. Cozinheaspelesgentilmente15a20minutos.
4. Adicioneguasuficienteparanogrudar(xcara).
5. Cozinheapolpasemguaatficarmacia.
6. Passepeneiraparasoltarassementes.
7. Junteapolpa,apeleeoacar.
8. Leveparafervermexendosempreatqueoacarsedissolva.
9. Cozinhepormaisoumenos10minutos.
10. Assimqueamisturaengrossar,mexasempreparaevitarquegrude.
11. Derrameimediatamentenosvidrosesterilizados.

Rendeaproximadamente3vidrosdelitro.
GeliadePssegoeMaouSPssego
o 3xcarasdepssegospicados.
o 3xcarasdemaspicadas.
o Ou6xcarasdepssegospicados.
o dexcaradesucodelimo.
o 3colheresdesopadecascadelimo.
o 4cravos.
o 5xcarasdeacar.
1. Descasqueospssegosemaseponhanasoluodesalevinagreparapreveniroescurecimento.
2. Deixenessasoluoatpreparartodasasfrutas.
3. Corteasfrutasempedacinhos.
4. Adicioneosucodelimoacascaeoacareoscravos.
5. Mistureasfrutas.
6. Cozinheemfogobaixoatoacarsedissolvercompletamenteeosucoaparecer.
7. Entoleveafervura.
8. Fervapor10a15minutos.
9. Removaoscravos.
10. Derrameemvidrosesterilizadosequentes.
Rende6vidrosde.
41
GeliadeFigo
o 3quilosdefigosmaduros.
o 2xcarasdeacar.
o 1laranjagrande.
o 6colheresdesopadesucodelimo.
1. Descasqueecorteosfigos.
2. Adicioneoacaremisturebem.
3. Corteacascadalaranhabeminaparaobter1/3dexcara.
4. Cozinheacascacompoucagua,atquefiquemacia.
5. Piqueapolpadalaranja.
6. Adicioneacascaeapolpaaofigo.
7. Cozinheemfogobaixo,atengrossarmaisoumenoshoramexendosempre.
8. Adicioneosucodelimo,mexabem.
9. Derrameimediatamentenosvidrosquentes.

GeliadeDamascocomAbacaxiouPra
o 7xcarasdedamascosbemmadurosepicados.
o xcaradeabacaxipicadinho.
o 6xcarasdeacar.
1. Lave,escorraetireocaroo.
2. Descasque,piqueemeaosdamascosmaduros.
3. Mistureaoabacaxi.
4. Adicioneoacareolimo.
5. Leveparaferveratengrossar.
6. Derrameaindafervendonosvidrosquentes.
Rendeaproximadamente7vidrosdedelitro.
MarmeladadeAbbora
o 2xcarasdeabbora.
o 2xcarasdesucodelaranja.
o 4xcarasdeacar.
1. Descasqueaabborasuficieneparafazer2xcaras.
2. Adicionealaranja.
4. Adicioneoacarecontinuefervendo,por15minutos,ouatqueamisturaengrosse.
5. Derrameemvidrosesterilizadosequentes.
Rendeaproximadamente2vidrosdedelitro.
42

GeleiadeDamasco
o 6xcarasouquilosdedamascomadurosefirmes.
o dexcaradesucodeabacaxi.
o 6xcarasdeacar.
1. Laveedescasqueosdamascos.
2. Corteosaomeio,tireocaroo.
3. Jogueosucodelimoeodeabacaxioacarsobreafruta.
4. Cubraedeixedescanarporvriashoras,ouatqueosucocomeceaaparecer.
5. Leveaofogo.
6. Quandofervermexasempredurante30minutos.
7. Tireaespumadecima.
8. Jogueemvidrosquentesesterilizados.

GeliadeAmeixa
o 2quilosdeameixasazedasepicadas.
o 6xcarasdeacar.
o 1xcaradegua.
1. Misturetodososingredientes.
2. Tragaaferburaemfogobaixo.
3. Mexadevezemquandoatdissolveroacar.
4. Cozinhemaisoumenos20minutos.
5. Assimqueamisturaengrossarmexasempreparanogrudar.
6. Derrameimediatamentenosvidrosesterilizadosequentes.

GeliadeBananaI
o 1dziadebanana.
o dziademexericaoularanja.
o 3limes.
o 1quilodeacar.

Amassar as bananas, expremer o caldo das mexericas e limes, coar e acrescentar o acar e levar
tudoaofogoatdaroponto.
GeliadeBananaII
Batanoliquidificador20bananascomsucode10laranjas.Ponhanumapanelaeadicioneumprato
fundodeacareosucode1limo.Leveparaferverejunteporfim,umpacotedegelatinanaturalvermelho.
GeliadeKiwi
o 10kiwispicados,tirandoapontadecima.Descascarepicar.
o 3xcarasdeacar.
o Sucode1limo.
43
omesmoprocessodegeliadegoiaba,misturandotudoelevandoaofogoedeixedaropontode
gelia.
CantaloupeGeliadeMeloAmazonas
o 2melesgrandesou4pequenos.
o Sucode2limes.
o Sucodecascaraladade2laranjas.
o 1latadeabacaxiemcaldasemsuco.
o Acarmeaasfrutas,ecoloqueomesmon;umerodexcarasdeacar.
o 1latapequenadecerejaemcalda.
1. Misturetodososingredientes,menosascerejas.
2. Cozinheemfogobaixoatengrossar.
3. Maisoumenos1hora.
4. Corteascerejasem4eadicioneamisturade15minutosantesdocozimentoterminar.
5. Derrameimediatamentenosvidrosesterilizadosequentes.
7. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire

44
GeliasparaFreezer
Geliaparafreezermuitogostosa,poisosabordasfrutasconservaaonatural.Vocvaiternestaapostila,
orientaoparafazer9tiposdegeliacomasseguintesfrutas:
o Morango,
o Amora,
o Ameixa,
o Uva,
o Damasco,
o Figo,
o Cereja,
o Framboezae
o Pssego.
Nunca faa mais do que uma receita de cada vez, se fizer voc vai ter dificuldade em conseguir o ponto da
gelia. Isso vale para quaqlquer maneira de fazer gelia. Tanto a gelia de freezer como as gelias processadas.
Procure sempre seguir as instrues contidas nesta apostila. Dessa maneira voc ir conseguir sucesso no seu
trabalho,edeliciosasconservasemlindosvidros.Foraoselogiosqueirreceber.
GeliadeMorango,PssegoeCereja
As3frutasacimasofeitasdamesmamaneiranasmesmaspropores.
Cereja
o 3xcarasdefrutaamassada.
o 4xcarasdeacar.
1. Lavarasfrutasmuitobem.
2. Tiraroscabinhosdascerejasemorangos.
3. Descasqueospssegos,coloqueemguaesal.
4. Meaafrutaeosucodelimo.
5. Colocarnumapaneladepelomenos4litros.
6. Vjogandopectindevagaremexendovigorosamente,atdesmanchartudo.
7. Deixardeladopor30minutosmexendodevezemquando.
8. Acrescentar1xcaradeKaro4xcarasedeacaraguardar.
9. Levaraofogo.
10. Aqueceratatemperatura(denen)nemumpoucomais.,
11. Nodeixeaquecermaisqueessatemperatura.
12. Tirardofogo.
13. Irmisturandooacar,esentirqueestdissolvendo.
14. Colocaremvidrosesterilizadosefrios.
15. Limparasbordasdovidrocomumpanolimpo
16. Tampe.
17. Levaraofreezer.

Morango
o 5defrutaesmagada.
o 8deacarxcara.
o xcaradesucodelimo.
PssegoouPra
o 4xcarasdepssegooupra.
o 6xcarasdeacar.
45
GeliadeAbacax
o 2abacaxis.
o 4xcarasdeabacaxisamassados.
o 6xcarasdeacar.
1. Descasqueosabacaxis.
2. Batanoliquidificador.
3. Meaafruta.
4. Coloquenumapanela.
5. Vjogandoopectindevagaremexavigorosamente.
6. Deixedescansarpro30minutos.
7. Acrescente1xcaradeKaro.
8. Aqueaatatemperaturadenen,nuncamais.
9. Tirardofogo.
10. Irmisturandooacaresentirqueestdissolvendo.
11. Joguenosvidrosesterilizadosefrios.
12. Limpeabordadosvidroscomumpanolimpo.
13. Tampe.
14. Coloquenofreezer.
GeliadeDamasco,Uva,AmeixaeFigo
o 3xcarasdefruta.
o 4xcaradeacar.
1. Laveasfrutaseprepareas.
2. Amasseemea.
3. Coloquenumapanelaafrutaeosucodelimo.
4. Vjogandopectindevagaremexendovigorosamente.
5. Deixedescan;carpor30minutosmexendodevezemquando.
6. Acrescentar1xcaradeKaro.
7. Levaraofogo.
8. Aqueceratatemperaturadenen,naomaisquente.
9. Tirardofogo.
11. Colocaremvidrosesterilizadosefrios.
12. Limparasbordasdosvidroscomumpanolimpo.
13. Tampe.
14. Coloquenofreezer.
FigoBemMaduro
o 5xcarasdefrutaesmagada.
o 1xcaradegua.
o 9xcarasdeacar.
GeliadeFramboesa
o 3defrutaamassada.
o Novailimo.
o 4deacar.
1. Lavareamassarasframboesas.
2. Meaafruta.
3. Coloquenapanela.
4. Vacrescentandoopectindevagaremexendovigorosamente.
5. Deixardeladopro30minutosmexendodevezemquando.
46
6. AcrescentarumaxcaradeKaro.
7. Levaraofogoatatemperaturadenen,nemumpoucoamais.
8. Tirardofogo.
10. Colocarnosvidrosesterilizadosafrios.
11. Limparasbordasdosvidroscomumpanolimpo.
12. Tampar.
13. Levaraofreezer.
GeliasdeAmoras
o 2xcarasedefrutaamassada.
o xcaradelimo.
o 4deacar.
1. Lavebemasamoras.
2. Tireoscabinhos.
3. Amasseemeatambmosucodelimo.
4. Coloqueemumapanela,com1xcaradeKaro.
5. Vmisturandodevagarapectinaemexavigorosamente.
6. Deixedeladopor30minutosmexendodevezemquando.
7. Leveaofogoatatemperaturadenen.
8. Nuncadeixeesquentarmaisqueessatemperatura.
9. Tirardofogo.
10. Vmisturandooacaredevesentirqueestdissolvendo.
11. Coloquenosvidrosesterilizadosefrios.
13. Tampe.
14. Guardenofreezer.

47
Sopas
SopasdeVegetais
o 1litrodegua.
o 1quilodetomatespicdos,sempeleesemsementes.
o 1quilodebatataspicadinhas.
o 9espigasdemilhocortadascruas.
o 1decenouascortadasemrodelas.
o 2xcarasdesalsocortado,maisoumenosnotamanhode2cm.
o Sal.
1. Prepareostomates.
2. Leveaferguraaguaeoslegumes.
4. Jogueemvidrosquenteseesterilizados.
5. Corraumaespatulanosvidrosparasoltarasbolhasdear.
7. Tampe.
8. Processea15librasvidrosdelitropor55minutos.Evidrosde1litropelotempode85minutos.A15libras,
otempode60minutosparaambosostamanhos.
SopadeFeijoBranco
o 2xcarasdefeijobranco.
o 150gramasdecarnedeporcosalgada.
o xcaradecebolapicada.
o pimentapicada.
o Sal.
1. Deixeofeijaodemolho12a18horas.
2. Leveofeijoparacozinhar.
3. Adicioneacarne,acebolaeapimenta.
4. Cozinheatosfeijesestaremmacios.
5. Removaacarne.
6. Corteasempequenospedacinhos.
7. Passenoespremedordefrutasorestantedasopa.
8. Adicioneacarne.
9. Coloqueguaferventeatdarconsistnciadesejada.
10. Coloquesalagosto.
11. Joguequenteemvidrosquenteseesterilizados.
14. Tampe.
15. Processea10librasdepressovidrosdelitropor75minutos.Evidrosde1litropor90minutos.A15libras,
otempode50minutosparaambosostamanhos.
SopadeErvilhasSeca
o 2xcarasdeervilhassecas.
o 2litrodegua.
o xcaradecebolapicada.
o 1xcaradesalsopicado.
o 1xcaradecenouraspicadas.
o Salgosto.
o 150gramasdecarne.
48
1. Cubraaservilhascomguaedeixedemolhopor12a18horas.
2. Escorraadicioneaguaeoslegumes,acarneetragaafervura.
3. Fervaatqueaservilhasestejammacias.
4. Removaoslegumesecorteempequenospedaos.
5. Faaomesmocomacarne.
6. Vocpodepassaroslegumesnoespremedoroudeixarinteiro,istoempedacinhos.
7. Adicionemaisguaquente,senecessrioparaaconssistnciadesejada.
8. Salguegosto.
9. Ponhaquenteemvidrosquenteseesterilizados.
10. Corraumaesptuladeplsticoavoltadosvidrosparasoltarasbolhasdear.
11. Limpeasbordasdosvidrosemumpanolimpo.
12. Tampe.
13. Processea10librasdepressoosvidrosdelitropor75minutos.Evidrosde1litropor90minutos.A15
libras50minutosparaambosostamanhos.
Trigo
o 1xcaradetrigo.
o 1pitadadesal.
o Colocar dentro da garrafa trmica. noite com 2 xcaras de agua fervente. (No dia seguinte estar aberto
comoumaflorzinha)comercommel,leiteouacompanharcarnes.muitonutritivo.
SopadeTomates
o 3detomatessempeleesemsementesbempicados.
o 3xcarasdesalsopicados.
o 2xcarasdepimentovermelhopicadinhos.
o 1cenouaspicadinhas.
o 2colheresdechdesal.
1. Cozinheostomatesatficaremmacios,aproximadamente5minutos.
2. Passenapeneira.
3. Separado,combineacebola,osalso,pimenta,cenouras.
4. Cozinhecomguaferventeatficarmacio.
5. Aespessuradesopadoseugosto.
6. Dependedaguaquevoccolocar.
7. Ponhaasopaquenteemvidroesterilizadosequentes.
8. Passeumaesptuladeplsticopelosvidrosparasoltarasoblhasdear.
10. Tampe.
11. Processea10librasdepressoosvidrosdelitropor20minutos,vidrosde1litrootempode30minutos.
A15librasotempodeprocessamentode15minutosparaosdoistamanhos.

49
Apndice
SaboCaseiro
o 5litrosdeleousado.
o 1litrodesodacusticalqida.
o 1coposaboemp.
o 1copodepinhosol.
o 1copodeamaciante.
o 1litrodeguafriaou1litrodesabodeccolquido.
o Bateraproximadamentepor50minutos.
o 3colheresdebaunilhaapsbaterparacombaterasoda.
50

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