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Elaborado por: Equipo HACCP

IMPORTACIONES CARLITOS EIRL PLAN INTERNO DE Revisado por: Propietario


RUC: 20393394987 RASTREABILIDAD Fecha : Enero 2015
(PIR) Versin: Primera

SERVICIO DE FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS


Carlitos

PLAN INTERNO DE RASTREABILIDAD

Propietario: MILTHON ALARCN FLORES


Domicilio legal: Jr. Jos Olaya Cuadra 1S/N- Chiriaco- Imaza-Bagua

PRIMERA EDICION

APROBADO POR: FECHA:


MILTHON ALARCON FLORES 09 ENERO 2015
09-10-2013
Elaborado por: Equipo HACCP
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(PIR) Versin: Primera

PLAN INTERNO DE RASTREABILIDAD

Propsito

El plan interno de rastreabilidad es un pre-requisito clave para poder manejar


eficaz y responsablemente una serie de situaciones como son las no conformidades
internas, reclamos de clientes, recolectas de producto, e incluso situaciones de
emergencia o crisis.

Esto con la finalidad de poder investigar y reconstruir o rastrear la historia de un


producto a lo largo de toda su produccin, desde la recepcin de las materias
primas hasta su uso en destino final.

Alcance

El plan interno de rastreabilidad se aplica para todo el establecimiento destinado al


fraccionamiento y envasado de FRIJOL CASTILLA, ARVEJA VERDE PARTIDA,
ARVEJA SECA ENTERA, LENTEJA, ARROZ, SOYA Y AGRBANZO, desde la
recepcin de los alimentos en el local, incluyendo los registros o documentos que
acreditan la entrega del producto hasta el primer recibidor en destino.

Responsabilidad

El jefe de operaciones es el responsable mantener los sistemas y registros que


permitan mantener la rastreabilidad segn los estndares establecidos.

El rea de calidad es responsable de verificar el cumplimiento del plan de


rastreabilidad durante todo el proceso y de probar el sistema de rastreabilidad
peridicamente a travs de los ejercicios de rastreabilidad (incluyendo la
simulacin de recolecta). Tambin es responsable de verificar la rastreabilidad a
travs de la revisin diaria de registros.

ELEMENTOS DEL PLAN INTERNO DE RASTREABILIDAD

En el establecimiento:

La unidad de rastreabilidad es el nmero de lote con que arriban a la planta, as


mismo la fecha, al cantidad y proveedor.
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Operaciones es responsable de sealizar todos los lotes apropiadamente y de


rotular con precisin el producto que arriba al establecimiento, consignando la
informacin en el kardex de ingreso.

rea de calidad verifica que todos los lotes estn bien sealizados para una
correcta identificacin.

Para la generacin del cdigo en el rea de fraccionamiento y envasado tomara


como base la informacin que se registr en la recepcin de productos.

Operaciones ser el responsable de registrar dicha informacin en reporte diario de


produccin en que se consignara, nmero de lote, fecha, kilogramos que ingresan a
produccin, Kg de producto terminado, cantidad de sacos, bolsas que se obtienen
y merma.

Produccin asegura de mantener los registros que permitan trazar claramente el


despacho de producto desde planta hasta el primer recibidor en destino. En este
caso los registros claves son las el vale de entrega de producto terminado y la gua
de remisin remitente.

El control de rastreabilidad en los procesos de planta debe de considerar los


siguientes puntos que son importantes:

Todos los lotes de materia prima por trabajar, producto en procesos, y producto
terminado deben estar debidamente rotulados indicando fecha y cantidad

Los saldos deben estar debidamente identificados.

Los re-procesos si se presentar el caso requieren mantener una rastreabilidad


adecuada a fin de mantener la fecha y lotes de recepciones reales.

Los registros de produccin y de calidad deben consignar la informacin de la


fecha y lotes.

Los empaques y ayudas de proceso deben ser incluidos en la informacin de la


rastreabilidad.

En general, en las etiquetas de producto terminado se debe de consignan como


mnimo la siguiente informacin:

Nmero de lote.
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Nombre de producto.
Fecha de envasado.

Probar la eficacia y funcionamiento de plan interno de rastreabilidad

La eficacia y funcionamiento del plan interno de rastreabilidad se probara de dos


formas:

1. Simulacin de recolecta.

2. Ejercicio de rastreabilidad.

Simulacin recolecta.

En este ejercicio simulamos un problema originando en planta en cuanto a la


recepcin de productos y probamos que tan rpido y eficazmente podemos avisar
e informar al proveedor. La simulacin se hace por lo menos 2 veces al ao.

Ejercicio de trazabilidad

En este ejercicio se coordina con un cliente para que nos envi un cdigo de
producto terminado a trazar y partiendo desde ah tenemos que rastrear toda su
historia aguas arriba. Este ejercicio se hace por lo menos 2 veces al ao.

El departamento de calidad es responsable de verificar la eficacia del sistema a


travs de estas pruebas y/o simulaciones.
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