Construccin de planta de
Versin 1.0
Subdirector de Comercializacin y
Financiamiento Agropecuario Rural
Julian Garca Cardona
Direccin General
Asesor Direccin de Desarrollo Rural Sostenible Javier Humberto Guzmn Cruz
Juan Fernando Cifuentes Restrepo
Direccin de Alimentos y Bebidas
Coordinador General del SGR Sergio Alfonso Troncoso Rico
Camilo Ernesto Lloreda Becerra
Grupo tcnico de carnes Direccin de
Subdirectora de Proyectos e Informacin de la Alimentos y Bebidas
Inversin Pblica Jenny Carolina Pontn Alvarado
Ana Yaneth Gonzlez Ramrez Elber Yesid Moreno Torres
Equipo de Estructuracin
lvaro Meja Villegas
Carlos Julio Torres Laitn
Jess Eduardo Reyes Salcedo
Jhonatan Mauricio Prez Pinto
Jonathan Mauricio Feria Casas
Juan Pablo Ladino Bolvar
Lina Mara Ramrez Arango
Lina Paola Jimnez Ros
2
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Para mayor informacin tambin consultar: Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 1500 de 2007 y Decreto 2270 de 2012 y Resolucin
240 de 2013. Gobierno de la Repblica de Colombia
3
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Contenidos
Introduccin .................................................................................................. 6
1. Objetivos del documento ............................................................................. 7
2. Problema por resolver ........................................................................................ 8
3. Lo que dicen las normas ............................................................................. 11
4. Recursos necesarios para la implementacin del proyecto ................................ 12
5. Estudios para el proyecto ............................................................................ 13
6. Alternativa propuesta ........................................................................................ 16
6.1 Espacios ......................................................................................................... 16
6.2 Alojamiento .................................................................................................... 17
6.3 Ventilacin e Iluminacin ................................................................................. 20
6.4 Agua Disponible .............................................................................................. 21
6.5 Higiene Personal .............................................................................................. 22
6.6 Caractersticas del predio ................................................................................ 22
7. Presupuesto y cronograma ............................................................................... 24
7.1 Presupuesto ..................................................................................................... 24
7.2 Cronograma .................................................................................................... 24
8. Operacin y mantenimiento ............................................................................... 25
4
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Glosario
2
2 Para mayor informacin sobre terminologa y normatividad que rige este sector, consultar Decreto 1500 de 2007 y 2270 de 2012 y Resolucin
240 de 2013 y Codex Alimentarius.
5
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
agua, con el fin de facilitar la remocin de Planta de beneficio animal (matadero): Todo
los pelos en la etapa posterior de pelado sin establecimiento en donde se benefician las
generar coccin. especies de animales que han sido declarados
como aptas para el consumo humano y que ha
Estructura metlica: Soporte vertical horizontal sido registrado y autorizado para este fin.
de acero que sostendr la cubierta metlica de
la planta en el rea de corrales. Replanteo: Proceso de plasmar en el terreno
los detalles que se representan en los planos
Faenado: Procedimiento de separacin de la construccin.
progresiva del cuerpo de un animal en canal y
otras partes comestibles y no comestibles. Sacrificio: Procedimiento que se realiza en un
animal destinado para el consumo humano
Inocuidad: es la garanta de que un alimento con el fin de darle muerte, el cual comprende
no causar dao al consumidor cuando el desde la insensibilizacin hasta la sangra,
mismo sea preparado o ingerido de acuerdo mediante la seccin de los grandes vasos.
con el uso a que se destine.
Sacrificio de emergencia: es el beneficio
Inspeccin ante-mortem: Todo procedimiento necesario de cualquier animal que haya sufrido
o prueba efectuada por un Inspector oficial a un accidente, lesin o tenga una condicin
todos los animales o lotes de animales vivos fisicoclnica que, aunque no exija decomiso
que van a ingresar al sacrificio, con el propsito total de su carne, exista la posibilidad de
de emitir un dictamen sobre su salubridad y su deterioro, a menos que se proceda a su
destino. sacrificio en forma inmediata.
6
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Introduccin
Bienvenido. En sus manos se encuentra un beneficio), que consiste en la provisin de
PROYECTO TIPO que contiene los aspectos infraestructura y equipamiento adecuado
estndar, metodolgicos y tcnicos para para el sacrificio animal de bovinos y
que las entidades territoriales que requieran porcinos considerando las prcticas sanitarias
atender un problema especfico, puedan de establecidas en el marco regulatorio
manera gil hacer realidad este proyecto colombiano.
en su territorio. Su aplicacin genera dos
importantes ahorros: Este proyecto de planta de beneficio est
integrado de acuerdo a lo requerido por el
Hasta del 70% en los costos previstos de ttulo IV Plantas categora de autoconsumo de
preinversin. la resolucin 240 de 2013, la cual establece
que la planta de beneficio contar como
Ms de cuatro meses en su formulacin y mnimo con las siguientes reas y secciones: a)
estructuracin. rea de ingreso y corrales, b) sala de beneficio
con las secciones de insensibilizacin y sangra;
Para la correcta y eficiente formulacin de escaldado y depilado para cerdos, secciones
proyectos, este PROYECTO TIPO cuenta con intermedia o de procesamiento (Seccin para
dos herramientas complementarias: retiro de cabezas, patas y piel, seccin de
eviscerado, rea de patas y cabezas, rea
1. La Gua de apoyo para formular y de vsceras blancas, rea de vsceras rojas),
estructurar proyectos de inversin pblica seccin de terminacin y salida, c) rea de
y diligenciar el aplicativo MGA Web para desposte, se dejar la proyeccin de esta
proyectos de inversin. Esta gua contiene seccin en caso que aplique y d) otras reas.
los aspectos conceptuales necesarios para Adicionalmente en el proyecto se incluyen
la formulacin de un proyecto de inversin reas administrativas, rea para el tratamiento
pblica. (https://www.dnp.gov.co/programas/ de aguas residuales (no detallada en el
i n v e r s i o n e s - y f i n a n z a s - p u b l i c a s / Pa g i n a s / proyecto, su diseo y construccin depender
Metodologias.aspx de las condiciones de cada planta para el
cumplimiento de la normatividad ambiental),
2. Los Documentos Tipo para el proceso cuarto de mquinas y cerco perimetral.
contractual que servirn de referencia para la
adquisicin de bienes y servicios. Es importante resaltar, que el presente diseo
deber ser adaptado a las necesidades
Como ayuda para facilitar la formulacin del especficas de cada regin, para ello se debe
proyecto, se presenta como ejemplo anexo a contar con la asesora profesional que realice
este documento la MGA Web diligenciada, los ajustes necesarios para cumplir con lo
la cual debe ser ajustada con los datos reales requerido en la normatividad vigente.
de su entidad territorial.
El contenido de este documento le permitir
Este documento contiene el PROYECTO definir aspectos que el proyecto necesita para
TIPO para la CONSTRUCCIN DE UNA buscar la financiacin del mismo. Incluye:
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CATEGORA
AUTOCONSUMO (en adelante, Planta de Identificacin y dimensionamiento del
7
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
8
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
del documento
como punto de referencia para las entidades
territoriales que hayan determinado que la
problemtica presente en su territorio puede
ser atendida mediante la construccin de una
Planta de beneficio. De manera particular, se
espera que, con este proyecto, se ayude a las
entidades territoriales a:
9
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Para determinar si una entidad territorial tiene Para el caso del proyecto de Planta de
la necesidad de invertir en una planta de beneficio, se ha identificado de manera general
beneficio, se debe realizar un anlisis exhaustivo que el problema central son las deficientes
que permita conocer la situacin actual de la condiciones sanitarias y de inocuidad en
entidad. En todo momento se debe tener en el proceso de sacrificio y almacenamiento
cuenta el contexto local (usos y costumbres, de bovinos y porcinos en el municipio. Las
clima, situacin social y econmica, entre principales causas de esto son (1) Inadecuadas
otros) y las condiciones prevalecientes en la instalaciones para el sacrificio de bovinos y
zona bajo estudio, ya que de esto depender porcinos y (2) deficiencia en la implementacin
el planteamiento del problema central y la de las Buenas Prcticas de Manufactura BPM;
justificacin de la necesidad de ejecutar mientras que sus principales efectos se pueden
la alternativa de solucin propuesta por el resumir en (1) deficientes condiciones de
presente PROYECTO TIPO. Asimismo, es inocuidad de la carne comercializada para
importante tomar en cuenta que la entidad consumo humano; (2) menor competitividad de
deber demostrar que el rea a intervenir los productores de carne y (3) incumplimiento
cumple con las condiciones de aplicabilidad de la normatividad ambiental (ver Diagrama
establecidas en la Seccin 5. 1).
10
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
EFECTOS
Aumento en la incidencia de Aumento de la contaminacin
INDIRECTOS enfermedades transmitidas por Bajos niveles de desarrollo por inadecuada disposicin de
econmico en el municipio
(RAMAS) alimentos ETAS residuos
Deficientes condiciones de
inocuidad de la carne Menor competitividad de los Incumplimiento de la
comercializada para productores de carne normatividad ambiental
EFECTOS consumo humano
DIRECTOS
(RAMAS)
DEFICIENTES CONDICIONES
PROBLEMA SANITARIAS Y DE INOCUIDAD
EN EL PROCESO DE
CENTRAL SACRIFIO Y ALMACENAMIENTO
(TRONCO) DE CARNE EN EL MUNICIPIO
11
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Garantizar condiciones de
inacuidad de la carne Aumentar la competividad de Cumplir la normatividad
comercializada para los productores de carne ambiental
FINES consumo humano
DIRECTOS
(RAMAS)
MEJORAR LAS
CONDICIONES
SANITARIAS Y
OBJETIVO DE INOCUIDAD
EN EL PROCESO DE
CENTRAL SACRIFICIO Y
(TRONCO) ALMACENAMIENTO
DE CARNE EN
EL MUNICIPIO
12
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
13
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
3 Propsito fue reducir la cantidad de plantas a nivel nacional, de tal manera que se utilicen eficientemente los recursos pblicos destinados
a la prestacin del servicio de beneficio, cumpliendo los parmetros sanitarios, ambientales, econmicos y sociales, garantizando un adecuado
abastecimiento de carnes a la poblacin consumidora.
4 INVIMA. Plan Nacional de Racionalizacin de Plantas de Beneficio. Ministerio de Salud. Sitio web: https://www.invima.gov.co/plan-nacional-
de-racionalizacion-de-plantas-de-beneficio.html
14
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
15
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
16
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
5. Condiciones para
implementar el proyecto
La necesidad de contar con alimentos que deben cumplir las condiciones de infraestructura
cumplan con las normas sanitarias, de inocuidad y funcionamiento alrededor y dentro de la
y de calidad, requiere de un espacio adecuado planta segn se establece en la Resolucin 240
que permita que el trato de los animales y el de 2013.
manejo de la carne sea el indicado durante todo
el proceso de produccin. La planta de beneficio Para la aplicacin de este diseo, se establecen
a desarrollar en el presente documento es una en el presente apartado las condiciones y
alternativa que rene los estndares de calidad criterios mnimos requeridos para la construccin
e inocuidad establecidos para la produccin de de una Planta de beneficio en los trminos y
carne destinada para consumo humano. especificaciones tcnicas descritas en la seccin
6.
Todas las plantas de categora autoconsumo
La Tabla 1 muestra los criterios mnimos generales que se deben cumplir para
poder implementar el proyecto
Asentamiento mximo 3 cm
18
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Para validar el lote, es necesario primero revisar De este estudio se obtiene la capacidad
que el predio o terreno a intervenir cumple con portante del suelo (T/m2), el tipo del suelo
lo establecido en el Plan de Ordenamiento y se identifica la zona ssmica en donde se
Territorial vigente, previendo que el proyecto encuentra ubicado el predio.
a ejecutar no viole alguno de los criterios
establecidos. Posterior a esto, la pendiente del 2. Levantamiento topogrfico: Requerido
terreno se corroborar con equipo topogrfico para establecer si el nivel y la pendiente
con el cual se determinarn los niveles y del terreno son los pertinentes para poder
coordenadas del terreno y la infraestructura. realizar la Planta de beneficio. Esto permitir
Adicionalmente, para comprobar que el ubicar la red de tuberas y todos los servicios
terreno cumpla con todos los criterios, por lo requeridos con los que se establecern los
que se debern realizar tres estudios: niveles de construccin.
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
5 El formato de archivo .dwg es uno de los formatos de datos de diseo ms usados y se puede encontrar en casi cualquier entorno de diseo.
20
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
21
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Los contenidos de acuerdo con el RETIE y Diseo de redes de Aire Comprimido y Vapor
RETILAP (normas de aplicacin especfica)
como mnimo que debe tener el diseo Debe comprender el diseo de las redes para
elctrico son: los sistemas neumticos y de vapor de los
equipos y reas que lo requieren.
Certificado de disponibilidad de
servicio del operador de red. Elaboracin de presupuestos, Anlisis de
Consideraciones de diseo. Precios Unitarios (APU), programa de obra,
Cuadros de carga y memorias de memoria de clculo de cantidades de obra
clculo elctrico .
Detalle de instalaciones elctricas. Los productos de este proceso sern:
Cuadro de cargas tablero de
distribucin y de iluminacin. Detalle de cada APU del presupuesto.
22
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Debe comprender la definicin y diseo del Debe considerarse el diseo de las previsiones
sistema constructivo y de equipos de fro, incluyendo soportes y rielera de tipo mecnico
sus capacidades, respaldo tcnico de los para la planta.
proponentes
Basculas, plataformas y sistema de cargue de
Sistema de Tratamiento de Agua Residual vehculos.
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
6. Alternativa propuesta
La alternativa aqu desarrollada se refiere a la Cuarto frio para vsceras rojas y
construccin y equipamiento de una Planta de vsceras blancas para porcinos
beneficio animal de categora autoconsumo Cuarto frio para carne en canal para
para el sacrificio de bovinos y porcinos, la cual bovinos
contempla lo siguiente: Cuarto frio para carne en canal para
porcinos
- rea de ingreso Proyeccin de rea para el desposte de
o vas de acceso y de salida carne en canal
o Portera Seccin de despacho
o Patio de maniobras - rea de lavandera
o Sistema de desinfeccin - Bodega de insumos
o Zona de desembarque - Taller de mantenimiento
o Lavadero de camiones - rea de maquinas
- rea de corrales para cada especie - rea para el tratamiento de aguas
(Bovinos y porcinos) residuales (no detallada en el proyecto,
o Corral de recepcin su diseo y construccin depender de
o Corral de sacrificio las condiciones de cada planta para el
o Corral de observacin cumplimiento de la normatividad ambiental)
Manga de conduccin para bovinos y porcinos - rea de Planta de tratamiento de agua
- rea de sala de beneficio potable - PTAP en caso de ser requerida
o Seccin de insensibilizacin y sangra - rea de almacenamiento temporal de
Para bovinos, cajn de aturdido, zona residuos slidos
de izado y zona de sangra. - rea de almacenamiento de productos
Para porcinos, cajn de aturdido, crnicos no comestibles y decomisos.
zona de sangra, tanque de escaldado y - rea de almacenamiento de pieles
depilado. - Instalaciones sanitarias.
o Seccin intermedia o de procesamiento o Baos para mujeres y hombres
Seccin para retiro de cabezas, patas y o Vestier para mujeres y hombres
piel. o Filtros sanitarios
Seccin para eviscerado - Oficina administrativa
rea de patas y cabezas - Tanques de almacenamiento de agua
Proyeccin posible rea para desposte (Industrial y potable)
de cabezas
rea de vsceras blancas La capacidad de produccin de esta
rea de vsceras rojas infraestructura fue diseada para el beneficio
o Seccin de terminacin y salida diario de 15 animales por especie.
Lavado y desinfeccin de canales
Seccin de retenidas A continuacin, de manera ejemplificativa, las
Cuarto frio para patas, cabezas, ilustraciones 1 y 2 muestra la Planta General
vsceras rojas y vsceras blancas para de la Planta de beneficio, y la distribucin de
bovinos las diversas reas que integran al proyecto.
24
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Fuente: Elaboracin propia.
PLANTA DE TRATAMIENTO
DE AGUAS RESIDUALES
Corral de
sacrificio 1
30.00 m
Corral de
sacrificio 2
30.00 m
REA VERDE
AREA
anden VERDE
6.35 m2
anden
Cajn de
aturdido Manga de conduccin porcinos
estantes
Corte de cuernos
Cuarto fro rea de Desposte de cabezas
productos (Opcional
estantes
comestibles
porcinos
11.6 m2 Corte de patas y transferencia
O BANDA TRANSPORTADORA
escaldadora PL
mesa
12.78 m2
estantes
PL
recepcion
Cuarto fro
mesa
estantes
e identificacion en plataforma
estantes
crnicos
Inspeccin
ESCALDADO
cabezas
TANQUE
DEPILADO
DESOLLADORA
Nivel: - 1.20 m
Tanque
0.50
de sangre
FLAMEADO
0.50
Enfriamiento
vsceras
Desollado
rea de almacenamiento rea de refrigeracin
rea de Procesamiento temporal de productos de
de Vsceras Blancas maquina SECCIN crnicos no comestibles productos crnicos no
escaldadora
14.40 m2 de panzas INTERMEDIA O DE 9 m comestibles
PROCESAMIENTO 9 m
tanque anden
marmita
proyeccin cubierta
pre-enjuague rea
para coccin
panzas Corte esternn
de cuajos e almacenamiento
intestinos Inspeccin
rea de Pieles temporal residuos
SIERRA
vsceras blancas
tanque PL solidos. 5 m
contenido lavado mesa 9 m
Cuarto fro intestinos recepcin
Evisceracin Blanca
ruminal
Carne en canal
recepcin
Bovinos rea de
mesa
Vestier
Baos Lavandera
Hombres
Hombres 7.83 m
SIERRA
5.27 m2
7.83 m
PL
Filtro
B'
Corte canal y retiro
Cuarto fro
de mdula espinal sanitario
Carne en canal banca
anden
Desposte DE
banca
Lavado y desinfeccin
Oficina
Administrativa proyeccin cubierta
riel de canales 18 m
25
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
L o c a liz a c i n y re p la n te o E x c a va c i n d e z a p a ta s
1 2
P ris m a E s ta c i n to ta l
T ra b a ja d o r
N ive l d e te rre n o
n a tu ra l.
E s ta c a s
N ive l d e z a p a ta
Se realizar la localizacin y trazado del terreno La excavacin se realizar por medios manuales
en donde se implementar el proyecto. empleando pica y pala.
R e a liz a r a m a rre d e a c e ro y va c ia d o
3 R e a liz a r la c o n s tru c c i n d e la c im e n ta c i n 4 e n c o n c re to p a ra z a p a ta s
V a rilla s d e l # 4
@2 0 c m e n A m a rre d e
a m bos a c e ro
s e n tid o s
V a c ia d o d e
c o n c re to
C o n s tru c c io n d e c o lu m n a
6
A c e ro e s tru c tu ra l
5 C o n s tru c c io n d e c o lu m n a d e
c o n c re to
d e a c e ro e s tru c tu ra l A - 36 c on
F y= 2 ,5 3 0 k g /c m 2
P la n ta d e s o ld a r
H a b ilita d o d e a c e ro
H a b ilita d o d e e n c o fra d o
S e re a liz a r la c o n s tru c c i n d e c o lu m n a s d e a c e ro
S e re a liz a r h a b ilita d o d e l a c e ro d e re fu e rz o y e l e nc o fra d o e s tru c tu ra l A - 3 6 f= 2 ,5 3 0 k g /c m 2 y s o ld a d a s c o n
d e c o lu m n a s c o n m a d e ra d e te rc e ra y c o la d o d e c o nc re to s o ld a d u ra E - 7 0
F 'C = 2 1 0 k g /c m 2 .
27
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
C o n c re to F 'C = 2 1 0 k g /c m 2 .
M a lla e le c tro s o ld a d a
6 x 6 - 1 0 /1 0
C o lum na s d e a c e ro
P la nta d e s o ld a r C a d ena d e
c e rra m ie n to
M u ro
V ig ue ta B o ve d illa
V ig a C E 1 5 2 X 1 2 .2
D uc to fle x ib le d e 1 3 m m . d e d i m e tro .
C o lum na s 2 0 X 2 0 c m .
c a b le d e l N o . 1 2
V ig a s d e lig a 2 0 X 3 0 c m .
N .P .T .
A lim e n ta c i n
13m m
PVC 100 DES C ARGA
A DRENAJ E
T ub o d e P V C D E 1 0 0 m m d e d ia m e tro
N .P .T .
A d re n a je
In s ta la c i n s a nita ria s e re a liz a ra c o n tub o d e P V C d e 2 y 4
p ulg a s d e d i m e tro . L a in s ta la c i n h id r u lic a s e re a liz a r m e d ia n te tu b o d e
C P V C d e 1 3 m m . y 1 9 m m . d e d i m e tro .
28
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
V e n ta n a s y p u e rta s d e a lu m in io A c a b a d o s P in tu ra
V e n ta n a d e a lu m in io
M uro
c o n c ris ta l
L a s p u e rta s d e b e r n d e s e r d e a lu m in io in c lu ye n d o e l m a rc o y la
c e rra d u ra , e n e l c a s o d e ve n ta n a s s e r n d e a lu m in io c o n c ris ta l
d e vid rio te m p la d o tip o c o rre d iz a , in c lu ye m a rc o d e a lu m in io , A p lic a c i n d e la p intura a d os m a nos d e ja nd o un
h e rra je s y b a s tid o re s . tie m p o p rud e nte e ntre c a d a a p lic a c in
E q u ip a m ie n to
E l e q u ip a m ie n to d e b e r a p e g a rs e a la s e s p e c ific a c io n e s
y n o rm a tiva s d e lo s fa b ric a n te s .
Los aspectos tcnicos que se describen a obra falsa (formaletas), aceros de amarre
continuacin, debern ser corroborados con y soporte, servidumbres y todos los dems
el resultado del estudio de suelos del rea en gastos pertenecientes al cumplimiento del
donde se va a implementar el proyecto. contrato, incluso los gastos de administracin
imprevistos, y utilidades del constructor.
Especificaciones generales
De igual forma, desde la orden de iniciacin
Este documento es complementado con los y entrega de la zona de las obras al
prototipos de diseo, sus especificaciones y constructor hasta la entrega definitiva de las
presupuestos. En todos los casos los Anlisis obras a la entidad territorial, el constructor
de Precio Unitario (APU) deben incluir los est en la obligacin de sealizar las reas
rendimientos de las actividades, cubrir los costos correspondientes a lo contratado con el fin
de materiales y sus desperdicios comunes, de prevenir sobre los riesgos a los usuarios y
aditivos y los controles de calidad propios personal que trabajar en la obra, de acuerdo
para cumplimiento de requisitos (ensayos con las especificaciones vigentes sobre la
y topografa), mano de obra, prestaciones materia.
sociales, impuestos, tasas y contribuciones
decretados por el gobierno nacional, El constructor deber mantener en los sitios
departamental o municipal, herramientas, de las obras, los equipos adecuados a las
maquinaria o equipos, transportes de caractersticas y magnitud de las mismas y
materiales, regalas, obras temporales, en la cantidad requerida, de manera que se
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
de escaldado. Mientras que para los bovinos pistoleta, polipasto y puerta revolvente para
se emplear en exclusivo el siguiente material: cajn de sacrificios.
34
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Conduccin sala
B
de beneficio Corte de cabezas Despacho
6 Ministerio de Salud y Proteccin Social, 2013. Resolucin 240 de 2013. Ttulo IV Plantas Categora de Autoconsumo, artculos 117 a 128.
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
A B
Corte de manos y Corte de cabezas
patas
Extraccin de la
lengua
No
Aprobado
Inspeccin
veterinaria
Si
Escaldado Decomiso No
Aprobado
Retiro de pezua
Si
Refrigeracin y Refrigeracin y
almacemaniento Decomiso
almacenamiento
Despacho Despacho
C D
Evisceracin Evisceracin roja
blanca
Inspeccin
Separacin
veterinaria
Inspeccin
veterinaria
No
Aprobado
No
Aprobado Si
Lavado Decomiso
Si
Lavado y
Decomiso Desinfeccin
escaldado
Refrigeracin y Refrigeracin y
almacemaniento almacenamiento
Despacho Despacho
36
Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Recepcin Sangra
Escaldado
Si Animal sospecho
o con condicin Izado
especial
Depilado
No
Corral de
Observacin Identificacin Flameado
Inspeccin ante
mortem Pesaje Evisceracin A
blanca
Corral de
Animal apto recepcin Evisceracin B
Si
para Roja
sacrificio Corral de
Sacrificio Inspeccin cero
No Inspeccin ante tolerancia
Sacrificio especial mortem
Inspeccin post
o de emergencia
mortem
Inspeccin post
mortem No Animal apto Lavado canales
para
Refrigeracin y sacrificio
almacemaniento Pesaje de canales
Si
Despacho Lavado de ganado Refrigeracin y
almacenamiento
Conduccin sala
de beneficio Despacho
Insensibilizacin
37
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
A B
Evisceracin Evisceracin roja
blanca
Inspeccin
Separacin
veterinaria
Inspeccin
veterinaria
No
Aprobado
No
Aprobado Si
Lavado Decomiso
Si
Lavado y
Decomiso Desinfeccin
escaldado
Refrigeracin y Refrigeracin y
almacemaniento almacenamiento
Despacho Despacho
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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
7. Presupuesto y cronograma
Los valores aqu referenciados tienen como En el uso del presente presupuesto, se
base proyectos ejecutados en el pas y valores debe tener en cuenta que algunos costos
promedio publicados en fuentes secundarias. incrementan los precios de las actividades,
En ningn caso son los valores reales como es el caso de los materiales, el transporte
o finales del proyecto propio de cada y la mano de obra. En cuanto a los materiales,
entidad territorial. Los precios deben ser aquellos proyectos cuya localizacin se aleja
corroborados y ajustados a las necesidades de las fuentes de la zona, regularmente tienen
reales (actividades, medicin y cantidades incrementos asociados a la disponibilidad de
de obra) del proyecto a implementar. producto que cumpla las especificaciones de
calidad como gradacin, limpieza, dureza, etc.
El presupuesto final, porcentajes, cuantificacin De la mano con lo anterior, se debe considerar
del anlisis de precios unitarios, interventora en los precios el sobrecosto que representa el
(administrativa, tcnica y financiera) y transporte de los materiales a zonas de difcil
supervisin son de carcter terico y buscan acceso. En cuanto a la mano de obra del
dar una idea a la entidad territorial de la proyecto, los precios difieren en cada regin
cantidad estimada de recursos a invertir. Puede del pas, por lo cual es necesario ajustar a los
que las necesidades reales de la entidad precios correspondientes en la zona.
territorial incluyan o no actividades aqu
descritas y algunas no estn presentes en este
presupuesto.
7.1 Presupuesto
A continuacin se muestra el presupuesto Autoconsumo (Ver Tabla 2). El detalle de las
para la construccin y equipamiento general actividades se presenta en el Anexo 2.
de una Planta de Beneficio Animal Categora
Tabla 3. Presupuesto de obra del proyecto
Nombre del Proyecto Construccin de Planta de Beneficio Animal
Objetivo General del Proyecto Aumento de los niveles de comercializacin de productos crnicos aptos para el consumo humano
Costo total
Objetivo especfico (1) Producto Unidad de medida Actividad
(incluye AIU)
39
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
7.2 Cronograma
Este cronograma corresponde a la construccin actividades listadas en la Tabla 3 y de acuerdo
de la infraestructura. Los pagos se realizan a los reportes recibidos por las actividades de
contra el avance que se vaya teniendo en las interventora y la supervisin.
4 Cimentacion corrales
5 Estructura en corrales
10 Puertas y ventanas
11 Instalacion hidraulica
12 Instalacion sanitaria
13 Instalacion electrica
14 Equipamiento general
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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
8. Operacin y Mantenimiento
La sostenibilidad garantizar que los objetivos monto anual aproximado de $5,66 millones
e impactos de un proyecto perduren en el (precios de 2016), el cual considera el pago por
tiempo despus de terminacin de la obra. Para pintura, reparaciones menores en instalaciones,
garantizar la sostenibilidad de los proyectos impermeabilizacin de losas de concreto,
hay que asegurarse que los encargados de incluyendo material, mano de obra equipo
su mantenimiento y operacin (gobierno, menor y mayor. Este costo es de referencia
comunidad, individuos, etc.) dispongan de: y deber ser asumido por los propietarios y
personas que utilizarn la Planta de beneficio.
Capacidad tcnica y de gestin Respecto a los costos de operacin de la Planta
necesaria para mantener las actividades o de beneficio, estos dependern del nmero y tipo
bienes generados por el proyecto. de especies sacrificadas, as como del equipo de
Recursos suficientes para financiar los trabajo que realice la operacin, sin embargo,
gastos de operacin (salarios de personal, de manera indicativa el costo de operacin
reparaciones, compra de equipos) que generar mensual para una Planta de beneficio con un
dicho mantenimiento a mediano y largo plazo. beneficio semanal de 75 especies asciende
aproximadamente a $25 millones (precios de
En el caso de la Planta de beneficio, se 2016).
contempla mantenimiento general por un
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Anexos
Este documento cuenta con 3 anexos digitales, de Planta de beneficio Animal Categora
los cuales se encuentran disponibles dentro Autoconsumo. Los anexos se encuentran bajo
de la aplicacin electrnica del proyecto tipo los siguientes nombres:
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
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Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
2. Detalle presupuesto
Presupuesto
CONCEPTO IMPORTE
SUBTOTAL $2.711.165.666,88
Interventora $65.068.844,48
Supervisin $23.858.576,31
Administracin $162.672.111,19
Imprevistos $54.224.037,06
Utilidades $54.224.037,06
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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
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