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Construccin de planta de
Versin 1.0

beneficio animal categoria

autoconsumo

Departamento Nacional de Planeacin

Subdireccin Territorial y de Inversiones Pblicas
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

Director General Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural

Simn Gaviria Muoz Aurelio Irragorri Valencia

Subdirector Territorial y de Inversin Pblica Viceministro de Asuntos Agropecuarios

Manuel Fernando Castro Quiroz Juan Pablo Pineda Azuero

Subdirector Sectorial Direccin de Cadenas Pecuarias, Pesqueras y

Luis Fernando Meja Alzate Acucolas
Luis Humberto Guzmn Vergara
Director de Inversiones y Finanzas Pblicas
Jos Mauricio Cuestas Gmez Secretario Tcnico Nacional de la Cadena
Crnica Bovina
Director de Desarrollo Rural Sostenible Luis Felipe Garnica Gmez
Juan Felipe Quintero Villa

Subdirector de Comercializacin y
Financiamiento Agropecuario Rural
Julian Garca Cardona
Direccin General
Asesor Direccin de Desarrollo Rural Sostenible Javier Humberto Guzmn Cruz
Juan Fernando Cifuentes Restrepo
Direccin de Alimentos y Bebidas
Coordinador General del SGR Sergio Alfonso Troncoso Rico
Camilo Ernesto Lloreda Becerra
Grupo tcnico de carnes Direccin de
Subdirectora de Proyectos e Informacin de la Alimentos y Bebidas
Inversin Pblica Jenny Carolina Pontn Alvarado
Ana Yaneth Gonzlez Ramrez Elber Yesid Moreno Torres

Coordinador Grupo de Estructuracin

Juan Camilo Granados Riveros

Equipo de Estructuracin
lvaro Meja Villegas
Carlos Julio Torres Laitn
Jess Eduardo Reyes Salcedo
Jhonatan Mauricio Prez Pinto
Jonathan Mauricio Feria Casas
Juan Pablo Ladino Bolvar
Lina Mara Ramrez Arango
Lina Paola Jimnez Ros

Grupo de Comunicaciones y Relaciones Pblicas

Wiston Gonzlez del Ro. Coordinador
Liliana Johanna Olarte vila. Regalas
Carmen Elisa Villamizar Camargo.Publicaciones BOGOT, D.C., 2016
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN
Versin 1.0 CALLE 26 13-19, PBX: 3815000
Septiembre 2016 BOGOT, COLOMBIA

2
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

Resumen En este documento se presenta el PROYECTO

TIPO, para la construccin de una Planta
de beneficio de Categoria Autoconsumo, la
cual es una infraestructura destinada para el
sacrificio de ganado que puede ser ubicada
en municipios pertenecientes a las categoras
5 y 6 establecidas por la ley 617 de 2000, en
donde no existan plantas de beneficio animal
de categora nacional, que el beneficio no
exceda de quince (15) animales por especie
al da y que la carne y productos crnicos
comestibles obtenidos del proceso de beneficio
debern ser destinados al consumo dentro
de la jurisdiccin del municipio en donde se
ubique la planta de beneficio.

Este PROYECTO TIPO, ha sido desarrollado

para que las entidades territoriales incrementen
los niveles de abastecimiento de carne bovina
y porcina en condiciones sanitarias y de
inocuidad adecuadas para su poblacin.
El objetivo es presentar una alternativa,
previamente desarrollada en su parte tcnica,
para que pueda ser implementada por las
entidades territoriales en zonas que cumplan
con las caractersticas establecidas ms
adelante. De manera general, se incluye el
procedimiento constructivo comn para este
tipo de proyectos, planos, cantidades de obra
y el presupuesto estimado para la ejecucin,
operacin y su mantenimiento.

Palabras claves: Planta de beneficio

de autoconsumo, productos crnicos,
procedimiento constructivo, planos,
presupuesto.

Para mayor informacin tambin consultar: Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 1500 de 2007 y Decreto 2270 de 2012 y Resolucin
240 de 2013. Gobierno de la Repblica de Colombia

3
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

Contenidos

Introduccin .................................................................................................. 6
1. Objetivos del documento ............................................................................. 7
2. Problema por resolver ........................................................................................ 8
3. Lo que dicen las normas ............................................................................. 11
4. Recursos necesarios para la implementacin del proyecto ................................ 12
5. Estudios para el proyecto ............................................................................ 13
6. Alternativa propuesta ........................................................................................ 16
6.1 Espacios ......................................................................................................... 16
6.2 Alojamiento .................................................................................................... 17
6.3 Ventilacin e Iluminacin ................................................................................. 20
6.4 Agua Disponible .............................................................................................. 21
6.5 Higiene Personal .............................................................................................. 22
6.6 Caractersticas del predio ................................................................................ 22
7. Presupuesto y cronograma ............................................................................... 24
7.1 Presupuesto ..................................................................................................... 24
7.2 Cronograma .................................................................................................... 24
8. Operacin y mantenimiento ............................................................................... 25

4
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Glosario
Acabado: Presentacin final de la construccin,
tomando en cuenta pintura, textura, piso
terminado.
rea: Espacio delimitado fsicamente en el
que se realizan actividades definidas para los
procesos ejecutados.
rea de insensibilizacin: rea dentro de la
planta donde se prepara al animal para que
pueda ser sacrificado sin sufrimiento
Beneficio de animales: Conjunto de actividades
que comprenden el sacrificio y faenado de
animales para consumo humano.
Calidad: es el conjunto de propiedades y
caractersticas de un producto, de un proceso
o de un servicio
Canal: El cuerpo de un animal despus
de sacrificado, degollado, deshuellado,
eviscerado quedando slo la estructura sea y
la carne adherida a la misma sin extremidades.
Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos
que rodean al esqueleto de los animales de las
diferentes especies, incluyendo su cobertura de
grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y
que ha sido declarada inocua y apta para el
consumo humano.
Cimentacin: Base estructural de concreto
armado sobre la que descansa la construccin.
Columnas de concreto: Concreto armado que
sirve como soporte de la placa de concreto,
que sostendr la planta.
2 Para mayor informacin sobre terminologa y normatividad que rige este sector, consultar Decreto 1500 de 2007 y 2270 de 2012 y Resolucin
240 de 2013 y Codex Alimentarius.
5
2
Contaminacin cruzada: Proceso por el cual
los alimentos entran en contacto con sustancias
ajenas, generalmente nocivas para la salud
Corral de observacin: Es el corral destinado
a mantener animales enfermos o sospechosos
de portar enfermedades en un establecimiento
de produccin primaria o en la planta de
beneficio.
Corral de recepcin: Es el lugar de llegada de
los animales a la planta de beneficio, donde se
realiza la separacin de los mismos.
Corral de sacrificio: Es el corral que tiene
por objeto mantener los animales previo a su
sacrificio.
Decomiso condenado: Medida de incautacin
o aprehensin que se aplica a todo animal
durante la inspeccin ante mortem, la carne y
a los productos crnicos comestibles, durante
la inspeccin post mortem y los derivados
crnicos destinados para el consumo humano,
durante su procesamiento, almacenamiento,
transporte y comercializacin.
Decomiso parcial: Eliminacin o retiro
determinado por el inspector oficial, de partes
no aptas para el consumo humano presentes en
la canal o los productos crnicos comestibles.
Encofrado: Es un sistema integrado por formas
de madera que sirve para contener el concreto
fresco y darle a la construccin la forma que
requiere la vivienda hasta que frage.
Escaldado: Es el proceso de exposicin del
cuerpo porcino a agua caliente o vapor de
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
agua, con el fin de facilitar la remocin de
los pelos en la etapa posterior de pelado sin
generar coccin.
Estructura metlica: Soporte vertical horizontal
de acero que sostendr la cubierta metlica de
la planta en el rea de corrales.
Faenado: Procedimiento de separacin
progresiva del cuerpo de un animal en canal y
otras partes comestibles y no comestibles.
Inocuidad: es la garanta de que un alimento
no causar dao al consumidor cuando el
mismo sea preparado o ingerido de acuerdo
con el uso a que se destine.
Inspeccin ante-mortem: Todo procedimiento
o prueba efectuada por un Inspector oficial a
todos los animales o lotes de animales vivos
que van a ingresar al sacrificio, con el propsito
de emitir un dictamen sobre su salubridad y
destino.
Inspeccin organolptica: Todo procedimiento
o prueba efectuada para la identificacin
de enfermedades, defectos de los animales,
alteraciones de los tejidos y rganos de los
animales, a travs de la utilizacin de los
rganos de los sentidos.
Inspeccin post-mortem: Todo procedimiento
o anlisis efectuado por un inspector oficial
a todas las partes pertinentes de animales
sacrificados, con el propsito de emitir
dictamen sobre su inocuidad, salubridad y
destino.
6
Planta de beneficio animal (matadero): Todo
establecimiento en donde se benefician las
especies de animales que han sido declarados
como aptas para el consumo humano y que ha
sido registrado y autorizado para este fin.
Replanteo: Proceso de plasmar en el terreno
los detalles que se representan en los planos
de la construccin.
Sacrificio: Procedimiento que se realiza en un
animal destinado para el consumo humano
con el fin de darle muerte, el cual comprende
desde la insensibilizacin hasta la sangra,
mediante la seccin de los grandes vasos.
Sacrificio de emergencia: es el beneficio
necesario de cualquier animal que haya sufrido
un accidente, lesin o tenga una condicin
fisicoclnica que, aunque no exija decomiso
total de su carne, exista la posibilidad de
su deterioro, a menos que se proceda a su
sacrificio en forma inmediata.
Seccin: espacio habilitado dentro de un
rea que no requiere una delimitacin fsica
pero que debe estar claramente identificado y
sealizado.
Unidad de fro: Equipo que mantiene en forma
controlada la temperatura de un contenedor o
de la unidad de transporte para productos que
requieren refrigeracin o congelacin.
Viga: Barra de concreto o metal que sirve
como soporte horizontal de las estructural de
la cubierta o losa de una construccin.
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

Introduccin
Bienvenido. En sus manos se encuentra un beneficio), que consiste en la provisin de
PROYECTO TIPO que contiene los aspectos infraestructura y equipamiento adecuado
estndar, metodolgicos y tcnicos para para el sacrificio animal de bovinos y
que las entidades territoriales que requieran porcinos considerando las prcticas sanitarias
atender un problema especfico, puedan de establecidas en el marco regulatorio
manera gil hacer realidad este proyecto colombiano.
en su territorio. Su aplicacin genera dos
importantes ahorros: Este proyecto de planta de beneficio est
integrado de acuerdo a lo requerido por el
Hasta del 70% en los costos previstos de ttulo IV Plantas categora de autoconsumo de
preinversin. la resolucin 240 de 2013, la cual establece
que la planta de beneficio contar como
Ms de cuatro meses en su formulacin y mnimo con las siguientes reas y secciones: a)
estructuracin. rea de ingreso y corrales, b) sala de beneficio
con las secciones de insensibilizacin y sangra;
Para la correcta y eficiente formulacin de escaldado y depilado para cerdos, secciones
proyectos, este PROYECTO TIPO cuenta con intermedia o de procesamiento (Seccin para
dos herramientas complementarias: retiro de cabezas, patas y piel, seccin de
eviscerado, rea de patas y cabezas, rea
1. La Gua de apoyo para formular y de vsceras blancas, rea de vsceras rojas),
estructurar proyectos de inversin pblica seccin de terminacin y salida, c) rea de
y diligenciar el aplicativo MGA Web para desposte, se dejar la proyeccin de esta
proyectos de inversin. Esta gua contiene seccin en caso que aplique y d) otras reas.
los aspectos conceptuales necesarios para Adicionalmente en el proyecto se incluyen
la formulacin de un proyecto de inversin reas administrativas, rea para el tratamiento
pblica. (https://www.dnp.gov.co/programas/ de aguas residuales (no detallada en el
i n v e r s i o n e s - y f i n a n z a s - p u b l i c a s / Pa g i n a s / proyecto, su diseo y construccin depender
Metodologias.aspx de las condiciones de cada planta para el
cumplimiento de la normatividad ambiental),
2. Los Documentos Tipo para el proceso cuarto de mquinas y cerco perimetral.
contractual que servirn de referencia para la
adquisicin de bienes y servicios. Es importante resaltar, que el presente diseo
deber ser adaptado a las necesidades
Como ayuda para facilitar la formulacin del especficas de cada regin, para ello se debe
proyecto, se presenta como ejemplo anexo a contar con la asesora profesional que realice
este documento la MGA Web diligenciada, los ajustes necesarios para cumplir con lo
la cual debe ser ajustada con los datos reales requerido en la normatividad vigente.
de su entidad territorial.
El contenido de este documento le permitir
Este documento contiene el PROYECTO definir aspectos que el proyecto necesita para
TIPO para la CONSTRUCCIN DE UNA buscar la financiacin del mismo. Incluye:
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CATEGORA
AUTOCONSUMO (en adelante, Planta de Identificacin y dimensionamiento del

7
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
problema.
Detalle tcnico de la alternativa propuesta
y su costo.
Cronograma estimado para su ejecucin.
Identificacin de los recursos requeridos
para su mantenimiento y operacin.
Es importante que tenga en cuenta que dentro
de este documento algunos datos fueron
asumidos, tanto en el modelo presentado en
la MGA y los precios considerados tanto en
la construccin como en la operacin, lo cual
implica que para la formulacin de un proyecto
como este, se debe ajustar la informacin con
la realidad correspondiente a cada entidad
territorial.
En este documento se utilizan dos imgenes
de referencia para diferenciar el contenido
8
de mayor relevancia para quienes estructuran
el proyecto y para quienes tienen la
responsabilidad tcnica de ejecutarlo.
Indica informacin de inters
para la formulacin del
proyecto.
Indica informacin de inters .
. para el componente tcnico
del proyecto.
Los datos contenidos en este documento pueden
ser actualizados, tanto en sus cifras, como en
las normas que aplican para su formulacin.
Para ello remtase a proyectostipo.dnp.gov.co
con el fin de verificar si el presente documento
ha sido actualizado.
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

1. Objetivos El objetivo del presente documento es

desarrollar un PROYECTO TIPO que sirva

del documento
como punto de referencia para las entidades
territoriales que hayan determinado que la
problemtica presente en su territorio puede
ser atendida mediante la construccin de una
Planta de beneficio. De manera particular, se
espera que, con este proyecto, se ayude a las
entidades territoriales a:

Dar una alternativa de solucin,

agilizando las tareas de formulacin y diseo,
generando ahorro en costos y tiempo.

Mejorar los procesos de diseo,

mediante la definicin y desarrollo de los
aspectos tcnicos esenciales necesarios para
la ejecucin de este tipo de proyectos.

Facilitar la estructuracin del proyecto

para contribuir al proceso de gestin de
recursos pblicos.

9
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

2. Problema por resolver

Este numeral identifica el problema y define los
objetivos que hacen pertinente implementar
un proyecto de CONSTRUCCIN DE UNA
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CATEGORA
AUTOCONSUMO.
La pregunta a contestar es la siguiente:
La entidad territorial encuentra que existen
deficientes condiciones sanitarias y de inocuidad
en el proceso de sacrificio y almacenamiento
de carne en el municipio?

La situacin alimentaria y nutricional es un determinante de la pobreza, por lo

que el Gobierno nacional considera como prioridad el desarrollo agropecua-
rio y la seguridad alimentaria, elementos que impactan de manera positiva el
estado nutricional de toda la poblacin colombiana, en especial la ms pobre,
vulnerable y de grupos tnicos. PND 2014-2018 pg. 242

Para determinar si una entidad territorial tiene
la necesidad de invertir en una planta de
beneficio, se debe realizar un anlisis exhaustivo
que permita conocer la situacin actual de la
entidad. En todo momento se debe tener en
cuenta el contexto local (usos y costumbres,
clima, situacin social y econmica, entre
otros) y las condiciones prevalecientes en la
zona bajo estudio, ya que de esto depender
el planteamiento del problema central y la
justificacin de la necesidad de ejecutar
la alternativa de solucin propuesta por el
presente PROYECTO TIPO. Asimismo, es
importante tomar en cuenta que la entidad
deber demostrar que el rea a intervenir
cumple con las condiciones de aplicabilidad
establecidas en la Seccin 5.
Para el caso del proyecto de Planta de
beneficio, se ha identificado de manera general
que el problema central son las deficientes
condiciones sanitarias y de inocuidad en
el proceso de sacrificio y almacenamiento
de bovinos y porcinos en el municipio. Las
principales causas de esto son (1) Inadecuadas
instalaciones para el sacrificio de bovinos y
porcinos y (2) deficiencia en la implementacin
de las Buenas Prcticas de Manufactura BPM;
mientras que sus principales efectos se pueden
resumir en (1) deficientes condiciones de
inocuidad de la carne comercializada para
consumo humano; (2) menor competitividad de
los productores de carne y (3) incumplimiento
de la normatividad ambiental (ver Diagrama
1).

10
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

Diagrama 1. rbol del Problema

EFECTOS
Aumento en la incidencia de Aumento de la contaminacin
INDIRECTOS enfermedades transmitidas por Bajos niveles de desarrollo por inadecuada disposicin de
econmico en el municipio
(RAMAS) alimentos ETAS residuos

Deficientes condiciones de
inocuidad de la carne Menor competitividad de los Incumplimiento de la
comercializada para productores de carne normatividad ambiental
EFECTOS consumo humano
DIRECTOS
(RAMAS)

DEFICIENTES CONDICIONES
PROBLEMA SANITARIAS Y DE INOCUIDAD
EN EL PROCESO DE
CENTRAL SACRIFIO Y ALMACENAMIENTO
(TRONCO) DE CARNE EN EL MUNICIPIO

Inadecuadas instalaciones Deficiencia en la implementacin

CAUSAS para el sacrifio de bovinos de las Buenas Prcticas de
DIRECTAS y porcinos Manufactura BPM
(RACES)

Falta dotacin de equipos Incumplimiento de la Desconocimiento de las

y utensilios para el normatividad vigente de la Buenas Prcticas de
sacrificio de animales infraestructura destinada Manufactura BPM
CAUSAS al sacrificio
INDIRECTAS
(RACES)

Causas que busca resolver este PROYECTO TIPO

Fuente: Elaboracin propia.

El Diagrama 2 muestra el rbol de objetivos de instalaciones ptimas para el sacrificio

asociado al rbol del problema, donde se
establece como objetivo central mejorar las
condiciones sanitarias y de inocuidad en el
proceso de sacrificio y almacenamiento de
bovinos y porcinos en el municipio. Asimismo, se
establecen los dos medios fundamentales para
lograr dicho aumento, a saber: (1) disponer
de bovinos y porcinos y (2) Implementar las
Buenas Prcticas de Manufactura BPM.
Siguiendo con el ejemplo, si bien es necesario
realizar actividades encaminadas a garantizar
los dos medios para la consecucin del
objetivo central, el presente proyecto estndar

11
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

se enfocar en desarrollar una alternativa de un proyecto que busque atender la situacin

solucin (la Planta de beneficio) para disponer hipottica planteada en el rbol, sera
de sitios ptimos para el sacrificio de bovinos imperativo que el formulador incorpore las
y porcinos. En este sentido, incrementar las actividades necesarias para garantizar una
prcticas de manufactura quedan fuera del atencin integral del problema mediante el
alcance de este proyecto; sin embargo, para mejoramiento de la capacidad logstica y de la
una estructuracin completa y adecuada de calidad de la materia prima.
Diagrama 2. rbol de Objetivos

FINES Disminuir la incidencia de Mitigar la contaminacin

INDIRECTOS Mejorar el desarrollo econmico por inadecuada
Enfermedades Transmitidas pr en el municipio
(RAMAS) Alimentos ETAS disposicin de residuos

Garantizar condiciones de
inacuidad de la carne Aumentar la competividad de Cumplir la normatividad
comercializada para los productores de carne ambiental
FINES consumo humano
DIRECTOS
(RAMAS)

MEJORAR LAS
CONDICIONES
SANITARIAS Y
OBJETIVO DE INOCUIDAD
EN EL PROCESO DE
CENTRAL SACRIFICIO Y
(TRONCO) ALMACENAMIENTO
DE CARNE EN
EL MUNICIPIO

OBJETIVOS Disponer de instalaciones Implementar Buenas Prcticas de

ptimas para el sacrificio Manufactura BPM
DIRECTOS de bovinos y porcinos
(RACES)

Dotar de equipos y Disponer de infraestructura Capacitar a equipo tcnico

utensilios para el sacrificio que cumpla con la y administrativo que operan
OBJETIVOS de animales normatividad vigente las plantas de beneficio
INDIRECTOS
(RACES)

Causas impactadas con la implementacin de este PROYECTO TIPO

Fuente: Elaboracin propia

El PROYECTO TIPO, de Planta de beneficio y almacenamiento de bovinos y porcinos

contribuir mejorar las condiciones sanitarias principalmente por tres razones: (1) Garantizar
y de inocuidad en el proceso de sacrificio condiciones de inocuidad de la carne

12
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
comercializada para consumo humano; (2)
aumentar la competitividad de los productores
de carne y (3) cumplir la normatividad
ambiental para el sacrificio de bovinos y
porcinos; asimismo, el proyecto tomar en
cuenta, dentro de los costos de operacin y
mantenimiento, todas aquellas actividades
necesarias para garantizar el aprovechamiento
total de la vida til de la infraestructura y el
equipo.
Por ltimo, se debe tener presente que la
alternativa de construccin de la Planta
de beneficio es un proyecto estandarizado
cuyo principal objetivo es la simplificacin
del proceso de formulacin y ejecucin de
proyectos. De lo anterior se sigue que la
utilizacin del prototipo debe justificarse a partir
de las necesidades propias de cada entidad
territorial. En este sentido, los formuladores de
proyectos no estn exentos de llevar a cabo un
proceso comprehensivo y serio de planeacin
que permita demostrar que la solucin estndar
aqu planteada es la idnea para atender su
problemtica y situacin actual especfica.
Debe usted avanzar con este proyecto?
La construccin de una planta de beneficio
animal de categora autoconsumo es
la mejor decisin para abastecer a su
poblacin de carne bovina y porcina en
condiciones sanitarias y de inocuidad
adecuadas, si rene con aspectos de
localizacin y planta fsica, aspectos
sanitarios, aspectos ambientales y aspectos
legales. Es pertinente analizar alternativas
13
relacionadas con el abastecimiento de
carne para determinar si la construccin de
la planta de beneficio animal es la solucin
ms rentable, con los menores riesgos y
con el mayor impacto social y ambiental
para determinar si se debe avanzar con
este proyecto.
Ha analizado las alternativas?
Es importante tener en cuenta que existen
otras alternativas de solucin, que no sern
abordadas en este proyecto, sin embargo, se
debe contar con los estudios y anlisis que
permitan sustentar que la construccin de la
planta de beneficio es la mejor opcin posible.
Entre los pasos a seguir para hacer esta
evaluacin usted debe:
Explicar por qu la construccin de la
Planta de beneficio es la mejor solucin.
Analizar los beneficios para su
entidad territorial de construir este tipo de
infraestructura.
Tener claro que la necesidad es
real. Construir el rbol de problemas con la
comunidad.
Recordar que una inversin que no
est sustentada en una necesidad real, puede
traer consecuencias disciplinarias.
Comparar diferentes alternativas
para solucionar el problema, considerando
no slo actividades relacionadas con el
beneficio animal, si no tambin actividades
de abastecimiento de carne, mediante la
comercializacin y distribucin en condiciones
de inocuidad para la regin.
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
3. Lo que dicen las normas
Este PROYECTO TIPO est diseado
cumpliendo con las normas que le son
aplicables. Dentro de los lineamientos
normativos y de planeacin que deben
considerarse cuando se explora la posibilidad
de llevar a cabo proyectos relacionados con
el beneficio de animales, se encuentra el
Decreto 1500 de 2007, el Decreto 2270
de 2012, la Resolucin 240 de 2013, as
como el cumplimiento de la normatividad
ambiental vigente.
Dentro del mbito de la Construccin de
plantas de beneficio animal, la resolucin
240 de 2013 establece los requisitos
sanitarios para el funcionamiento de las
plantas de beneficio animal de las especies
bovina, bufalina y porcina. De manera
particular, en el Ttulo IV de esta resolucin,
se indican los aspectos a considerar para
el establecimiento de Plantas de Beneficio
de Autoconsumo tales como: localizacin
de la infraestructura y accesos, el diseo y
las reas operativas, sistema de drenaje,
ventilacin, iluminacin, instalaciones
sanitarias, personal manipulador, prcticas
higinicas y medidas de proteccin, calidad
de agua potable, instalaciones, equipos y
utensilios, entre otros.
Respecto a la vigilancia sanitaria y de los
requisitos de inocuidad, debe considerarse
el Decreto 1500 de 2007, en la cual se
establecen el reglamento tcnico a travs
se crea el Sistema Oficial de Inspeccin,
Vigilancia y Control de la Carne, Productos
3 Propsito fue reducir la cantidad de plantas a nivel nacional, de tal manera que se utilicen eficientemente los recursos pblicos destinados
a la prestacin del servicio de beneficio, cumpliendo los parmetros sanitarios, ambientales, econmicos y sociales, garantizando un adecuado
abastecimiento de carnes a la poblacin consumidora.
4 INVIMA. Plan Nacional de Racionalizacin de Plantas de Beneficio. Ministerio de Salud. Sitio web: https://www.invima.gov.co/plan-nacional-
de-racionalizacion-de-plantas-de-beneficio.html
14
Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos
Destinados para el Consumo Humano
y los requisitos tcnicos, sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir en la
produccin primaria, beneficio, desposte,
desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercializacin, expendio,
importacin o exportacin de productos
crnicos. El capitulo V de este decreto,
describe la regulacin existente para plantas
de beneficio, las cuales estn sujetas a
inscripcin, aprobacin y vigilancia por
parte del Instituto Nacional de Vigilancia
de medicamentos y alimentos (Invima). El
Decreto 1500 ha sufrido modificaciones
y actualizaciones, las cuales se pueden
encontrar en los decretos 2965 de 2008,
2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de
2011, 917, 2270 de 2012 y 1282 de 2016.
Asimismo, en el Plan de Racionalizacin
de Plantas de Beneficio Animal
(PRPBA)3, se estableci las atribuciones y
responsabilidades del orden departamental y
municipal sobre el establecimiento de Plantas
de Beneficio, entre las cuales destacaron4: 1)
los gobernadores fueron los responsables en
concertacin con sus alcaldes de formular
e implementar el plan de racionalizacin
; 2) a travs de mesas departamentales,
coordinadas por los gobernadores, se
llevaron a cabo estudios de prefactibilidad,
con el fin de diagnosticar las condiciones
actuales de las plantas de beneficio y
determinar la cantidad y localizacin de
stas, para lograr el abastecimiento de
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
carne en el departamento; 3) de acuerdo a
los resultados del estudio de prefactibilidad,
los gobernadores seleccionaron las plantas
de beneficio que reunan las condiciones
para adoptar el PRPBA del departamento y
remitirlo ante el Invima y a la Procuradura
delegada de Asuntos Ambientales y Agrarios;
4) posterior a esto las plantas de beneficio
de animales, desposte y desprese de las
especies, bovina, bufalina, porcina y aves de
corral debieron presentar un Plan Gradual
de Cumplimiento de acuerdo a los requisitos
15
establecidos mediantes las resoluciones que
para el efecto expidi el Invima.
Adicionalmente, los usuarios del presente
proyecto debern tener en cuenta que para el
establecimiento de una Planta de beneficio,
como para cualquier otra infraestructura,
se debe cumplir la regulacin establecida
respecto al uso de suelo determinado, segn
sea el caso, en el Plan de Ordenamiento
Territorial o el Plan Bsico de Ordenamiento
Territorial o del Esquema de Ordenamiento
Territorial.
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
4. Recursos necesarios para la
implementacin del proyecto
Teniendo claridad sobre el problema a
solucionar y las normas que aplican al
proyecto, la siguiente pregunta que debe
hacerse es:
Mi entidad territorial tiene los recursos
necesarios para la construccin de una Planta
de beneficio?
De manera general, las entidades territoriales
cuentan con diversas fuentes de financiamiento
para la implementacin de este proyecto.
Entre ellas se encuentra el Sistema General
de Regalas (SGR), el Sistema General de
Participaciones (SGP), lneas de redescuento
con tasa compensada de la Financiera de
Desarrollo Territorial (Findeter), los recursos
propios, la lnea especial de crdito a travs
del Banco Agrario de Colombia y el apoyo del
gobierno nacional a travs del Presupuesto
General de la Nacin (PGN). En este sentido,
es necesario consultar los saldos con los que
cuente la entidad territorial en las mencionadas
fuentes, para conocer la disponibilidad de
recursos con los cuales puede financiarse el
proyecto.
Adems, es fundamental conocer cul es el
alcance del proyecto y sus objetivos, a fin
de contar con una descripcin tcnica de
la solucin y determinar el presupuesto del
proyecto por implementar. En este caso, el
proyecto corresponde a la construccin de una
Planta de beneficio Categora Autoconsumo,
por lo que para su implementacin la entidad
territorial deber contar con los siguientes
flujos de recursos:
16
Preinversin: se debern destinar recursos
para complementar la etapa de preinversin,
donde se incluyan recursos para realizar
estudios de impacto ambiental, de suelos,
de mercado, diseos de la parte mecnica,
socializacin del proyecto y todo lo que se
requiera para la ejecucin del proyecto.
Ejecucin: Ejecucin: se estima el valor
total para la construccin y equipamiento de
la Planta de beneficio en $3.071 millones
(precios de 2016)
Construccin Planta de beneficio $ 1.444.528.347,35
Dotacin Planta de beneficio $ 1.626.684.925,35
Operacin y mantenimiento: Los costos
de operacin estn integrados por pago de
sueldos, servicios (agua, luz, etc.), dotacin,
elementos de proteccin personal, utensilios
y mantenimiento general. Estos costos son
variables y dependern del nmero y tipo de
especies sacrificadas, as como del equipo de
trabajo que realice la operacin, sin embargo,
de manera indicativa el costo estimado de
operacin mensual para la planta de beneficio
propuesta es de $25 millones (precios de
2016).
Como ya se mencion, los costos aqu
presentados corresponden a la construccin
y equipamiento de una planta de beneficio
animal categora autoconsumo; sin embargo,
el monto total a invertir depender de los
requerimientos especficos y condiciones
de operatividad propias de cada Entidad
Territorial.
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

5. Condiciones para
implementar el proyecto
La necesidad de contar con alimentos que deben cumplir las condiciones de infraestructura
cumplan con las normas sanitarias, de inocuidad y funcionamiento alrededor y dentro de la
y de calidad, requiere de un espacio adecuado planta segn se establece en la Resolucin 240
que permita que el trato de los animales y el de 2013.
manejo de la carne sea el indicado durante todo
el proceso de produccin. La planta de beneficio Para la aplicacin de este diseo, se establecen
a desarrollar en el presente documento es una en el presente apartado las condiciones y
alternativa que rene los estndares de calidad criterios mnimos requeridos para la construccin
e inocuidad establecidos para la produccin de de una Planta de beneficio en los trminos y
carne destinada para consumo humano. especificaciones tcnicas descritas en la seccin
6.
Todas las plantas de categora autoconsumo
La Tabla 1 muestra los criterios mnimos generales que se deben cumplir para
poder implementar el proyecto

Aspectos Descripcin Requisito

Aspectos de localizacin
y planta fsica Cumplir POT Municipal
Aspectos de localizacin
y planta fsica
rea mnima (m2) del predio 2.715 m2

Perfil del suelo Suelo rgido (Tipo D)*

Desnivel del terreno (mxima) 1,0 m

Aspectos tcnicos
Mnima capacidad portante 10 ton/m 2

Asentamiento mximo 3 cm

500 lts Bovino

Consumo de agua potable
250 Lts Porcino
Concesin de agua, permiso de
vertimiento y emisiones atmosfricas Cumplir

Manejo integrado de plagas - MIP Cumplir programa MIP

Aspectos Ambientales y sanitarios

Nmero de animales sacrificados 15 animales por especie por da **

Residuos generados Cumplir normatividad ambiental

Cumplimiento de normatividad que

regula y controla la actividad de Cumplir
sacrificio
Predio por parte de la entidad
Aspectos Legales territorial (certificado de tradicin y
17
libertad reciente o documento de
Cumplir Posesin
sana posesin)
 Manejo integrado de plagas - MIP Cumplir programa MIP
Aspectos Ambientales y sanitarios
Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Nmero de animales sacrificados 15 animales por especie por da **

Residuos generados Cumplir normatividad ambiental

Cumplimiento de normatividad que

regula y controla la actividad de Cumplir
sacrificio
Predio por parte de la entidad
Aspectos Legales territorial (certificado de tradicin y
Cumplir Posesin
libertad reciente o documento de
sana posesin)

617 de 2000 5 y 6***

*Basado en la NSR-10 Ttulo A Clasificacin de los perfiles de suelo, pg. 22.

** Las plantas de beneficio animal de categora de autoconsumo podrn aumentar hasta el 50 % del beneficio
nicamente en los das de mercado, ferias o fiestas tradicionales, siempre y cuando, garanticen las condiciones
de manipulacin durante todas las etapas del proceso dentro de la planta y cumplan la normatividad ambiental
vigente, sin superar un lmite mximo de sacrificio semanal de setenta y cinco (75) animales por especie, previa
aprobacin por parte de las autoridades sanitarias. (Decreto 2270 de 2012)
*** Los municipios de categora 4 que demuestren dificultades en el abastecimiento regular de carne, podrn
solicitar al Invima la inclusin de la panta de beneficio en esta categora.
Fuente: Elaboracin propia.

5.1 Qu se debe conocer o hacer para

cumplir con los criterios?
Para determinar si el terreno donde se pretende
construir la Planta de beneficio cumple con
los criterios de planeacin y construccin
establecidos, se debe contar con diversos
estudios y diseos.
Los primeros pasos a considerar para
implementar esta planta de beneficio animal
son:
Ubicacin estratgica
Definicin de equipos
Capacidad instalada
Disponibilidad de recursos
Para determinar los criterios tcnicos de
implementacin se deben realizar lo siguiente:
a) Visita de inspeccin y verificacin
Por parte de la entidad territorial, estructurador
del proyecto o interesado en llevar a cabo el
proyecto, se deber hacer en primera instancia
una inspeccin visual para detallar que el
lugar de ubicacin de la Planta de beneficio
cuenta con las caractersticas establecidas en
la Tabla 1. En la medida de lo posible, debern
buscarse terrenos planos que permitan reducir
las labores de excavacin, cuidando respetar
la pendiente especificada para el correcto
funcionamiento de las redes sanitarias.
Adicionalmente, para verificar el dominio,
ocupacin o tenencia del predio a intervenir, se
solicitar el certificado de libertad y tradicin que
acredite la propiedad lote donde se construir
la Planta de beneficio. Ante la falta del ttulo
de propiedad se anexar prueba sumaria de
la posesin regular, sta se demostrar con
la inscripcin de la declaracin de posesin
regular en el folio de matrcula del inmueble.
Igualmente se admitir como prueba sumaria
de la posesin, la declaracin juramentada
que se entiende presentada con la firma, en
la que el solicitante afirme tener la posesin
sana, regular, pacifica e ininterrumpida del
predio durante un periodo igual o superior
a cinco (5) aos y que no existen procesos
pendientes sobre la propiedad o posesin del
inmueble iniciados con anterioridad a la fecha

18
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
de la solicitud.
b) Validacin del lote
Para validar el lote, es necesario primero revisar
que el predio o terreno a intervenir cumple con
lo establecido en el Plan de Ordenamiento
Territorial vigente, previendo que el proyecto
a ejecutar no viole alguno de los criterios
establecidos. Posterior a esto, la pendiente del
terreno se corroborar con equipo topogrfico
con el cual se determinarn los niveles y
coordenadas del terreno y la infraestructura.
Adicionalmente, para comprobar que el
terreno cumpla con todos los criterios, por lo
que se debern realizar tres estudios:
1. Estudio de suelos: Con este estudio
se obtendr la capacidad de carga del
terreno y el asentamiento, en caso de no
cumplir con lo estipulado, el estudio deber
incluir el proceso de mejora que permita
que la superficie sea la adecuada para la
construccin de la Planta de beneficio. De
acuerdo al Ttulo H de la NSR-10, el estudio
de suelos es:
El conjunto de actividades que comprende
la investigacin del subsuelo, los anlisis y
recomendaciones de ingeniera necesarios
para el diseo y construccin de las obras
en contacto con el suelo, de tal forma que
se garantice un comportamiento adecuado
5.2 Qu hacer cuando se cumple o no con
las condiciones de implementacin?
Una vez verificado el cumplimiento de los
criterios y parmetros establecidos en el
apartado anterior, la implementacin del
PROYECTO TIPO deber hacerse de acuerdo a
las caractersticas propias del rea a intervenir,
para lo cual, se debern realizar anlisis
especficos que permitan el ajuste del proyecto
aqu propuesto.
19
de la estructura, protegiendo ante todo la
integridad de las personas ante cualquier
fenmeno externo.
De este estudio se obtiene la capacidad
portante del suelo (T/m2), el tipo del suelo
y se identifica la zona ssmica en donde se
encuentra ubicado el predio.
2. Levantamiento topogrfico: Requerido
para establecer si el nivel y la pendiente
del terreno son los pertinentes para poder
realizar la Planta de beneficio. Esto permitir
ubicar la red de tuberas y todos los servicios
requeridos con los que se establecern los
niveles de construccin.
3. Estudio de impacto ambiental: Servir
para determinar las medidas mitigatorias
que deben realizarse para atender los efectos
que tendr la construccin y operacin
del proyecto tales como: cuidado de los
animales, manejo de residuos, mtodos de
incineracin y todos aquellos efectos que
tengan repercusin en el medio ambiente
y naturaleza. Esto debe de cumplir con lo
sealado en la Metodologa General para
la Presentacin de Estudios Ambientales,
publicada por el que pblica el Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial,
2010.
En caso de que este prototipo de diseo
definitivamente no se adecue a las condiciones
del municipio, pero se mantenga la
problemtica planteada y se considere que
una planta de beneficio animal categora
autoconsumo aporta a la solucin, a
continuacin, se presenta un resumen de las
actividades, estudios y diseos que se requieren
para llevar a cabo su construccin.
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Ubicacin del predio
Esto consiste en ubicar el predio destinado
para la construccin, identificar el rea (m2),
la pendiente (%), terrenos vecinos. Dentro de
la ubicacin es importante que la localizacin
ms favorable se ajuste a las condiciones
topogrficas del mismo; para facilitar el
diseo, construccin, operacin, inspeccin
y mantenimiento prcticos y rentables, de
acuerdo a la normatividad aplicable.
La ubicacin del terreno y la ubicacin de la
planta de beneficio animal que se va a construir
deben tener planos que representen norte,
escala, cuadrcula de coordenadas, abscisados
con detalle de puntos de inicio, puntos de
referencia y amarre utilizados, cuadro de
convenciones, rtulos, hitos especiales (redes,
quebradas, etc.), perfiles de terreno, cuadro de
convenciones, ubicacin de obras de drenaje
existentes.
Los planos deben estar debidamente firmados
por el profesional o tcnico encargado de su
elaboracin y se debe entregar en medio fsico
y en medio digital (formato de archivo drawing
dwg5) junto con copia de las carteras
topogrficas.
Anlisis de amenaza y riesgos.
De acuerdo con lo establecido en la ley
1523 de 2012 en el artculo 38, todos los
proyectos de inversin pblica que tengan
incidencia en el territorio, bien sea a nivel
nacional, departamental, distrital o municipal,
deben incorporar apropiadamente un anlisis
de riesgo de desastres cuyo nivel de detalle
estar definido en funcin de la complejidad
y naturaleza del proyecto en cuestin. Este
anlisis deber ser considerado desde las
etapas primeras de formulacin, a efectos de
prevenir la generacin de futuras condiciones
5 El formato de archivo .dwg es uno de los formatos de datos de diseo ms usados y se puede encontrar en casi cualquier entorno de diseo.
20
de riesgo asociadas con la instalacin y
operacin de proyectos de inversin pblica
en el territorio nacional.
Estudio de suelos
El estudio de suelos debe realizarse en el
rea donde se va a desarrollar el proyecto
de construccin de acuerdo al anteproyecto
arquitectnico avalado. El documento debe
contener la descripcin general del proyecto
(nombre, localizacin con direccin), el
resumen de la investigacin realizada, el
anlisis geotcnico, las recomendaciones
para el diseo, las recomendaciones para la
construccin, las tablas de resultado de los
sondeos, el resumen de memorias de clculo y
registro fotogrfico del procedimiento de toma
de muestras.
De igual manera el estudio debe indicar la
capacidad portante del suelo de fundacin
y las alternativas de cimentacin de acuerdo
con las condiciones encontradas (es necesario
anexar copia de los resultados expedidos por
el laboratorio).
Se debe contar con la ubicacin de los
sondeos y caracterizaciones con perfiles
estratigrficos en una copia del plano del
levantamiento topogrfico realizado, con el
respectivo registro fotogrfico de los muestreos
realizados. Adems se requiere contar con
copia de la matricula profesional de acuerdo
con el captulo 2 de la Ley 400 de 1997 por el
cual se adoptan normas sobre construcciones
sismo resistentes.
Geotecnia
El ingeniero de suelos o geotecnista Iniciar
su estudio teniendo en cuenta la cimentacin
y estructura presentada. En caso que los
resultados de los ensayos establezcan una
cimentacin diferente a la establecida en el
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
proyecto tipo, deber realizar la recomendacin
para el ajuste estructural de la misma. En este
caso el ingeniero estructural firmar los nuevos
planos estructurales.
Igualmente deber mediante concepto escrito
indicar que la capacidad portante del terreno
a la profundidad de cimentacin definida
soportar la carga de la estructura indicada.
El trabajo consistir en programar y realizar
las investigaciones de campo, laboratorio y
oficina que permitan llegar a dar conclusiones
y recomendaciones sobre:
Estratigrafa y propiedades fsico
mecnicas del subsuelo explorado.
Profundidad y tipo de cimentacin.
Capacidad de soporte.
Parmetros para el diseo de las
fundaciones.
Parmetros para el clculo de empujes
de tierra sobre estructuras de contencin.
Recomendaciones para la ejecucin
de explanaciones y excavaciones.
Tratamiento para agua fretica (si se
encuentra)
Diseo Geomtrico de Vas
Deben proyectarse las vas necesarias, para
acceso y salida de la planta, as como las
internas. Se advierte que deber tenerse
a la luz de las normas. Internamente vas
independientes para los procesos sucios de los
limpios
Levantamiento topogrfico
Se sugiere que el Levantamiento Topogrfico
incluya como mnimo amarres al sistema
de coordenadas del IGAC (debidamente
certificadas), en donde adems se identifique de
predios colindantes, norte geogrfico, cuadro
de coordenadas, curvas de nivel, cuadro de
convenciones, clculo del rea del predio o de la
zona de la zona de intervencin, levantamiento
de redes elctricas o postes, levantamiento
21
de redes de alcantarillado pluvial y sanitario
con las respectivas cotas, que atraviesen la
zona de intervencin o sean externas pero
correspondan a la red a utilizar para desage
del proyecto, levantamiento de elementos
relevantes del predio y del entorno (cercas,
pozos, etc.), levantamiento de construcciones
existentes, levantamiento de las vas colindantes
y principales indicando nomenclatura, destinos
y pendientes aproximadas, identificacin
de reas afectadas (reservas viales, zonas
de inundacin, servidumbres, zonas de
manejo y proteccin ambiental, etc.), perfiles
transversales y longitudinales indicando en
planta la ubicacin, punto de inicio y punto
final, memorias topogrficas (descripcin
general, metodologa utilizada, equipos
tcnicos y humanos, precisin), carteras
topogrficas de campo y clculo.
Certificaciones de disponibilidad de servicio
del operador de la red correspondiente
Especficamente para el caso elctrico se
requiere contar con certificacin donde se diga
que para el proyecto existe un transformador
de distribucin y una red en baja tensin
(BT) cercana y con capacidad para brindar
el servicio (por lo cual no sera necesario
proyectar nuevos transformadores) o que la red
en media tensin (MT) tiene la capacidad para
brindar el servicio a travs de la energizacin
del transformador del proyecto. En caso de no
existir disponibilidad elctrica se deber proveer
un sistema compuesto por generadores que
proporcione la oferta a la demanda requerida
en la planta de beneficio animal.
Diseo arquitectnico
El contenido del diseo arquitectnico deber
tener en cuenta planos de diseo con:
Vista lateral.
Alzado.
Planta arquitectnica.
Planos de implantacin, movimientos
de tierras y huellas de las edificaciones.
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
Plantas de muros estructurales y
divisorios.
Plantas de mueble fijos y muebles
especiales.
Plantas de pisos y rodapis.
Plantas de techos, iluminacin, salidas
de aire acondicionado (cuando aplique) y
salidas del sistema contra incendio
Cortes y fachadas necesarios para la
construccin
Planos de detalles de particiones
Planos de detalles necesarios para la
construccin del proyecto
Planos de taller para carpinteras
metlicas necesarias dentro del proyecto
Estudios bioclimticos donde se
evidencien las tcnicas y tecnolgicas a
implementar que garanticen el confort climtico
al interior de las edificaciones
Y dems planimetra necesaria para la
construccin del proyecto.
Diseo estructural
Los requisitos que hay que tener en cuenta
para hacer el diseo estructural son:
Descripcin
Memorias de clculo
Planos estructurales
Planos de elementos no estructurales
Especificaciones tcnicas
Presupuesto detallado de obra
Diseo elctrico
Los contenidos de acuerdo con el RETIE y
RETILAP (normas de aplicacin especfica)
como mnimo que debe tener el diseo
elctrico son:
Certificado de disponibilidad de
servicio del operador de red.
Consideraciones de diseo.
Cuadros de carga y memorias de
clculo elctrico .
Detalle de instalaciones elctricas.
Cuadro de cargas tablero de
distribucin y de iluminacin.
22
Detalle sistema puesta a tierra.
Planta de distribucin de elementos
con convenciones de redes internas.
Cuadro de cantidades y memorias de
clculo.
Distancias de seguridad.
Anlisis de riesgos elctricos.
Estudio fotomtrico (curva isomtrica,
configuracin, potencia, tipo y cantidad de
luminarias).
Planos elctricos (planta, diagrama
unifilar y cortes de subestacin cuando aplique)
Diseo hidrosanitario
Los productos del estudio del diseo
hidrosanitario de acuerdo con la NTC 1500
cdigo nacional de fontanera sern:
Diseo de drenaje en cubierta.
Diseo de acometida de agua potable
(si se considera para inclusin).
Cuadro de cantidades y memorias de
clculo.
Plantas, cortes, detalles,
especificaciones tcnicas, de la red y de cajas
de inspeccin, indicando cotas, dimetros, etc.
De no contar con una fuente de abastecimiento
por red de suministro, el diseo hidrosanitario
deber incluir un estudio hidrogeolgico para
identificar fuentes de abastecimiento alternas
y deber presentar el diseo completo para
la obtencin de agua potable y posterior
vertimiento de aguas residuales.
Diseo de redes de Aire Comprimido y Vapor
Debe comprender el diseo de las redes para
los sistemas neumticos y de vapor de los
equipos y reas que lo requieren.
Elaboracin de presupuestos, Anlisis de
Precios Unitarios (APU), programa de obra,
memoria de clculo de cantidades de obra
Los productos de este proceso sern:
Detalle de cada APU del presupuesto.
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
Memorias de Cantidades de Obra.
Detalle de porcentaje de AIU.
Presupuesto detallado de obra.
Detalle de presupuesto de interventora
y factor multiplicador se recomienda
considerar un mes adicional en el presupuesto
de interventora y de supervisin para las
actividades de recibo de obra y liquidacin
Cronograma de obra
Proceso constructivo
Especificaciones tcnicas generales y
particulares de construccin
Elaboracin y estructuracin del
proyecto con base en los requerimientos de la
fuente de financiacin a escoger.
Sistema de Fro
Debe comprender la definicin y diseo del
sistema constructivo y de equipos de fro,
sus capacidades, respaldo tcnico de los
proponentes
Sistema de Tratamiento de Agua Residual
Las plantas de beneficio en su operacin
generan desechos lquidos industriales y
domsticos que requieren el cumplimiento de
las normas de vertimiento industrial.
Debe proponerse una planta de tratamiento
y un plan de manejo de residuos lquidos
industriales y de aguas negras con las ms altas
especificaciones y estndares internacionales.
Diseo de procesos y definicin de equipos
23
Consiste en definir alternativas del proceso
detallado de produccin y definicin de equipos
que asumira la planta desde la recepcin del
animal, sacrificio, faenado, hasta el producto
final: carne en canal y productos crnicos
comestibles.
Debe solucionar y suministrar informacin de
la instalacin del equipamiento, maquinaria,
acometidas y redes de vapor, agua caliente y
gas, pautas para la adquisicin de los equipos
y maquinaria, distribucin optima de la planta
hasta la definicin de la estructura de operacin
productiva de la misma.
Diseos y adecuaciones mecnicas
Debe considerarse el diseo de las previsiones
incluyendo soportes y rielera de tipo mecnico
para la planta.
Basculas, plataformas y sistema de cargue de
vehculos.
Estructuras portantes, operacin manual o
mecanizada con sistemas motrices. Elementos
para lavado y mantenimiento de poleas
Plan de manejo ambiental
Este plan deber decir con detalle las acciones
que se harn para prevenir, disminuir, corregir o
compensar los impactos y efectos ambientales
causados por el proyecto, obra o actividad.
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

6. Alternativa propuesta
La alternativa aqu desarrollada se refiere a la Cuarto frio para vsceras rojas y
construccin y equipamiento de una Planta de vsceras blancas para porcinos
beneficio animal de categora autoconsumo Cuarto frio para carne en canal para
para el sacrificio de bovinos y porcinos, la cual bovinos
contempla lo siguiente: Cuarto frio para carne en canal para
porcinos
- rea de ingreso Proyeccin de rea para el desposte de
o vas de acceso y de salida carne en canal
o Portera Seccin de despacho
o Patio de maniobras - rea de lavandera
o Sistema de desinfeccin - Bodega de insumos
o Zona de desembarque - Taller de mantenimiento
o Lavadero de camiones - rea de maquinas
- rea de corrales para cada especie - rea para el tratamiento de aguas
(Bovinos y porcinos) residuales (no detallada en el proyecto,
o Corral de recepcin su diseo y construccin depender de
o Corral de sacrificio las condiciones de cada planta para el
o Corral de observacin cumplimiento de la normatividad ambiental)
Manga de conduccin para bovinos y porcinos - rea de Planta de tratamiento de agua
- rea de sala de beneficio potable - PTAP en caso de ser requerida
o Seccin de insensibilizacin y sangra - rea de almacenamiento temporal de
Para bovinos, cajn de aturdido, zona residuos slidos
de izado y zona de sangra. - rea de almacenamiento de productos
Para porcinos, cajn de aturdido, crnicos no comestibles y decomisos.
zona de sangra, tanque de escaldado y - rea de almacenamiento de pieles
depilado. - Instalaciones sanitarias.
o Seccin intermedia o de procesamiento o Baos para mujeres y hombres
Seccin para retiro de cabezas, patas y o Vestier para mujeres y hombres
piel. o Filtros sanitarios
Seccin para eviscerado - Oficina administrativa
rea de patas y cabezas - Tanques de almacenamiento de agua
Proyeccin posible rea para desposte (Industrial y potable)
de cabezas
rea de vsceras blancas La capacidad de produccin de esta
rea de vsceras rojas infraestructura fue diseada para el beneficio
o Seccin de terminacin y salida diario de 15 animales por especie.
Lavado y desinfeccin de canales
Seccin de retenidas A continuacin, de manera ejemplificativa, las
Cuarto frio para patas, cabezas, ilustraciones 1 y 2 muestra la Planta General
vsceras rojas y vsceras blancas para de la Planta de beneficio, y la distribucin de
bovinos las diversas reas que integran al proyecto.

24
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

Ilustracin 1. Render exterior planta de beneficio categora autoconsumo

Fuente: Elaboracin propia.

Ilustracin 2. Distribucin de la Planta de beneficio

cerco perimetral

PLANTA DE TRATAMIENTO
DE AGUAS RESIDUALES

Corral de
sacrificio 1
30.00 m
Corral de
sacrificio 2
30.00 m
REA VERDE

AREA
anden VERDE

Deposito agua Bascula Pesaje

equipo contra Deposito agua Animales
incendio potable 20,000 lts
rea de 5,000 lts
Mantenimiento
REA
anden

6.35 m2

Cuarto de Cajn de Manga de conduccin bovinos

VERDE aturdido Corral de
mquinas Recepcin
21.33 m2 30.00 m
Zona de izado
Cuarto Deposito agua
Hidrulico lluvia Lavado Corral de
Bodega de 5,000 lts
Insumos bovinos Observacin
6.35 m2 Planta de 15.00 m
emergencia Cuarto SECCIN DE INSENSIBILIZACIN Y
para fluido Elctrico
elctrico
SANGRA
SANGRIA

anden

Cajn de
aturdido Manga de conduccin porcinos
estantes
Corte de cuernos
Cuarto fro rea de Desposte de cabezas
productos (Opcional
estantes

Ligado de esofago, descarete Bascula Pesaje

estantes

crnicos 7.74 m2 Animales

y corte de manos
Lavado
Observacin 5.00 m2

comestibles
porcinos
11.6 m2 Corte de patas y transferencia
O BANDA TRANSPORTADORA

mquina Embolsado y anudado de recto

RODILLOS DE SANGRIA
recepcin

escaldadora PL
mesa

de patas Corral de sacrificio Corral de sacrificio Corral de

Corte de cabezas
Inspeccin

15.00 m2 15.00 m2 recepcin

patas

rea de Procesamiento porcinos

de patas y cabezas 15.00 m2
Lavado de
cabezas

12.78 m2
estantes
PL
recepcion

Cuarto fro
mesa
estantes

Desolle de sobrebarriga, brazo

productos
cerco perimetral

e identificacion en plataforma
estantes

crnicos
Inspeccin

ESCALDADO
cabezas

TANQUE

comestibles Desolle abdominal, retiro de ubres

11.45 m2 Filtro y viriles
Sanitario
anden

DEPILADO
DESOLLADORA

Nivel: - 1.20 m
Tanque
0.50
de sangre
FLAMEADO

0.50

Enfriamiento
vsceras
Desollado
rea de almacenamiento rea de refrigeracin
rea de Procesamiento temporal de productos de
de Vsceras Blancas maquina SECCIN crnicos no comestibles productos crnicos no
escaldadora
14.40 m2 de panzas INTERMEDIA O DE 9 m comestibles
PROCESAMIENTO 9 m
tanque anden
marmita
proyeccin cubierta

pre-enjuague rea
para coccin
panzas Corte esternn
de cuajos e almacenamiento
intestinos Inspeccin
rea de Pieles temporal residuos
SIERRA

vsceras blancas
tanque PL solidos. 5 m
contenido lavado mesa 9 m
Cuarto fro intestinos recepcin
Evisceracin Blanca
ruminal
Carne en canal
recepcin

Bovinos rea de
mesa

26.09 m2 Vsceras Rojas.

Evisceracin Roja
5.40 m2
vsceras rojas
Inspeccin

Vestier
Baos Lavandera
Hombres
Hombres 7.83 m
SIERRA

5.27 m2
7.83 m
PL
Filtro

B'
Corte canal y retiro

Cuarto fro
de mdula espinal sanitario
Carne en canal banca
anden

Porcinos Inspeccin para

cero tolerancia
19.44 m2 Lockers
rea de SECCIN
proyeccin cubierta

Desposte DE
banca

de canales (Opcional) TERMINACIN Y SALIDA Vestier

11.10 m2 Mujeres
4.13 m2 Bao Mujeres
Inspeccin de canales 5.70 m2 rea
Social

Lavado y desinfeccin
Oficina
Administrativa proyeccin cubierta
riel de canales 18 m

SECCIN DE DESPACHOS retenidas

anden
anden
anden

Fuente: Elaboracin propia.

25
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
6.1 Caractersticas del predio
Respecto al cumplimiento de la Resolucin 240
de 2013, en sta se establece en el artculo
117, los estndares de ejecucin sanitaria que
deber cumplir el terreno y las instalaciones de
la Planta de beneficio, entre los que destacan:
Estar ubicado en rea compatible con
la actividad, de acuerdo con el uso del suelo
determinado en el Plan de Ordenamiento
Territorial o el Plan Bsico de Ordenamiento
Territorial o el Esquema de Ordenamiento
Territorial, segn corresponda.
Estar localizada en terreno no inundable
y alejado de cualquier foco de insalubridad o
contaminacin y de actividades que pueden
afectar la inocuidad del producto.
Contar con vas de acceso a las
diferentes reas de la Planta de beneficio.
Los patios de maniobras, cargue y descargue,
deben ser de superficie tratada, dura, de madera
tal que se pueda controlar el levantamiento de
polvo debido a las operaciones propias del
establecimiento. Asimismo, se debern tener
declives adecuados y disponer de drenajes
suficientes.
Las plantas de beneficio animal necesitan un
espacio amplio para las reas construidas y
futuras ampliaciones es por ello que para la
6.2 Proceso constructivo
El proceso constructivo es el conjunto de
fases sucesivas o traslapadas en el tiempo,
necesarias para materializar un proyecto de
infraestructura; en este caso el de una Planta
de beneficio.
El objetivo de esta seccin es proporcionar una
gua general de los principales trabajos (ver
26
ejecucin de este proyecto se requiere de un
terreno de una superficie mnima de 2.715
m2 en el rea construida se considerar lo
dispuesto en el numeral 6 alternativa propuesta
para el sacrificio de bovinos y porcinos.
Adicionalmente se deber evaluar las siguientes
consideraciones para la implantacin del
proyecto:
Lejos de zonas residenciales
A favor del viento para evitar el polvo,
los olores y las moscas; tambin para dar una
proteccin sanitaria de las zonas limpias con
zonas sucias.
Servicios pblicos, la produccin de
energa se puede llevar a cabo en el lugar, pero
la disponibilidad de agua es una consideracin
prioritaria.
No deben estar ubicados cerca de
los aeropuertos para que las aves que se
alimentan de carroa no pongan en peligro a
los aviones.
La orientacin debe permitir la
colocacin de los cuartos fros para que el sol
no tenga fuerte incidencia sobre ellos.
Las vas de acceso son muy importantes
preferiblemente con diversas formas de
transporte.
Ilustracin 3) requeridos para un proyecto de
esta envergadura, sin embargo, para este caso
se debe tener en cuenta que la complejidad de
este proyecto es muy alta, por lo que deber
ejecutarse siempre por personal especializado
con experiencia en proyectos similares. Lo
anterior permitir que los trabajos por realizar
cumplan con lo establecido en el proyecto.
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

Ilustracin 3. Proceso constructivo de la Planta de beneficio

L o c a liz a c i n y re p la n te o E x c a va c i n d e z a p a ta s
1 2

P ris m a E s ta c i n to ta l

T ra b a ja d o r

N ive l d e te rre n o
n a tu ra l.

E s ta c a s
N ive l d e z a p a ta

Se realizar la localizacin y trazado del terreno La excavacin se realizar por medios manuales
en donde se implementar el proyecto. empleando pica y pala.

R e a liz a r a m a rre d e a c e ro y va c ia d o
3 R e a liz a r la c o n s tru c c i n d e la c im e n ta c i n 4 e n c o n c re to p a ra z a p a ta s

V a rilla s d e l # 4
@2 0 c m e n A m a rre d e
a m bos a c e ro
s e n tid o s

V a c ia d o d e
c o n c re to

L a c im e n ta c i n d e b e h a c e rs e c o n a c e ro d e re fue rz o y c o nc re to S e d e b e r re a liz a r e l a m a rre d e a c e ro y va c ia d o d e c o n c re to

h id r ulic o c o n un a re s is te n c ia d e 2 1 0 k g /c m 2 h id r u lic o p a ra c a d a u n a d e la s z a p a ta s .

C o n s tru c c io n d e c o lu m n a
6
A c e ro e s tru c tu ra l
5 C o n s tru c c io n d e c o lu m n a d e
c o n c re to
d e a c e ro e s tru c tu ra l A - 36 c on
F y= 2 ,5 3 0 k g /c m 2

P la n ta d e s o ld a r
H a b ilita d o d e a c e ro

H a b ilita d o d e e n c o fra d o

S e re a liz a r la c o n s tru c c i n d e c o lu m n a s d e a c e ro
S e re a liz a r h a b ilita d o d e l a c e ro d e re fu e rz o y e l e nc o fra d o e s tru c tu ra l A - 3 6 f= 2 ,5 3 0 k g /c m 2 y s o ld a d a s c o n
d e c o lu m n a s c o n m a d e ra d e te rc e ra y c o la d o d e c o nc re to s o ld a d u ra E - 7 0
F 'C = 2 1 0 k g /c m 2 .

27
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

C o n s tru c c i n d e c u b ie rta d e a c e ro C o n s tru c c i n d e lo s a d e re a s

7 8 d e o p e ra c i n y s e rvic io s .
C ub ie rta d e a c e ro e s truc tura l A - 3 6 c o n F y= 2 ,5 3 0 k g /c m 2

C o n c re to F 'C = 2 1 0 k g /c m 2 .

M a lla e le c tro s o ld a d a
6 x 6 - 1 0 /1 0

C o lum na s d e a c e ro
P la nta d e s o ld a r C a d ena d e
c e rra m ie n to

M u ro
V ig ue ta B o ve d illa

S e re a liz a r la c o ns truc c i n c o n a c e ro e s truc tura l A - 3 6 c o n S e re a liz a r la c o n s tru c c i n c o n d e vig e ta y b o b e d illa e n

F y= 2 ,5 3 0 k g /c m 2 unid a c o n s o ld a d ura d e la s e rie E 7 0 , la c ub ie rta c o n c re to d e 2 1 0 k g /c m 2 c o n u n e = 0 .2 0 m y m a lla
s e r d e l m ina d e a c e ro d e 0 ,6 m m d e e s p e s o r. e le c tro s o ld a d .

C o n s tru c c i n d e c o rra le s In s ta la r re d e l c tric a

9 10
L o s a d e vig ue ta y b o ve d illa .

V ig a C E 1 5 2 X 1 2 .2

D uc to fle x ib le d e 1 3 m m . d e d i m e tro .

C o lum na s 2 0 X 2 0 c m .

c a b le d e l N o . 1 2

V ig a s d e lig a 2 0 X 3 0 c m .

S e c o ns truir n c o n vig a s d e lig a D E 2 0 X 3 0 c m ., c o lum na s d e 2 0

x 2 0 c m . y vig a s d e a c e ro C E 1 5 2 X 1 2 .2 . Ins ta la c i n e l c tric a s e re a liz a ra m e d ia n te la c o nd uc c i n d e
c a b le d e l N o . 1 2 q u e u n d u c to fle x ib le d e 1 3 m m . d e
d i m e tro .

Ins ta la r re d e s s a nita ria s In s ta la r re d e s h id r ulic a s

11 12
M uro
M u ro

N .P .T .

A lim e n ta c i n
13m m
PVC 100 DES C ARGA
A DRENAJ E

T ub o d e P V C D E 1 0 0 m m d e d ia m e tro
N .P .T .

A d re n a je
In s ta la c i n s a nita ria s e re a liz a ra c o n tub o d e P V C d e 2 y 4
p ulg a s d e d i m e tro . L a in s ta la c i n h id r u lic a s e re a liz a r m e d ia n te tu b o d e
C P V C d e 1 3 m m . y 1 9 m m . d e d i m e tro .

28
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

V e n ta n a s y p u e rta s d e a lu m in io A c a b a d o s P in tu ra

V e n ta n a d e a lu m in io
M uro
c o n c ris ta l

L a s p u e rta s d e b e r n d e s e r d e a lu m in io in c lu ye n d o e l m a rc o y la
c e rra d u ra , e n e l c a s o d e ve n ta n a s s e r n d e a lu m in io c o n c ris ta l
d e vid rio te m p la d o tip o c o rre d iz a , in c lu ye m a rc o d e a lu m in io , A p lic a c i n d e la p intura a d os m a nos d e ja nd o un
h e rra je s y b a s tid o re s . tie m p o p rud e nte e ntre c a d a a p lic a c in

E q u ip a m ie n to

E l e q u ip a m ie n to d e b e r a p e g a rs e a la s e s p e c ific a c io n e s
y n o rm a tiva s d e lo s fa b ric a n te s .

Fuente: Grupo de Estructuracin de Proyectos

Los aspectos tcnicos que se describen a obra falsa (formaletas), aceros de amarre
continuacin, debern ser corroborados con y soporte, servidumbres y todos los dems
el resultado del estudio de suelos del rea en gastos pertenecientes al cumplimiento del
donde se va a implementar el proyecto. contrato, incluso los gastos de administracin
imprevistos, y utilidades del constructor.
Especificaciones generales
De igual forma, desde la orden de iniciacin
Este documento es complementado con los y entrega de la zona de las obras al
prototipos de diseo, sus especificaciones y constructor hasta la entrega definitiva de las
presupuestos. En todos los casos los Anlisis obras a la entidad territorial, el constructor
de Precio Unitario (APU) deben incluir los est en la obligacin de sealizar las reas
rendimientos de las actividades, cubrir los costos correspondientes a lo contratado con el fin
de materiales y sus desperdicios comunes, de prevenir sobre los riesgos a los usuarios y
aditivos y los controles de calidad propios personal que trabajar en la obra, de acuerdo
para cumplimiento de requisitos (ensayos con las especificaciones vigentes sobre la
y topografa), mano de obra, prestaciones materia.
sociales, impuestos, tasas y contribuciones
decretados por el gobierno nacional, El constructor deber mantener en los sitios
departamental o municipal, herramientas, de las obras, los equipos adecuados a las
maquinaria o equipos, transportes de caractersticas y magnitud de las mismas y
materiales, regalas, obras temporales, en la cantidad requerida, de manera que se

29
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
garantice su ejecucin de acuerdo con los
planos, especificaciones, programas de trabajo
y dentro de los plazos previstos. El constructor
deber mantener los equipos de construccin
en ptimas condiciones con el objeto de evitar
demoras o interrupciones debidas a daos en
los mismos. La mala calidad de los equipos o
los daos que ellos puedan sufrir no ser motivo
para eximir al constructor del cumplimiento de
sus obligaciones.
La entidad contratante se debe reservar el
derecho de exigir el reemplazo o reparacin,
por cuenta del constructor, de aquellos
equipos que a su juicio sean inadecuados o
ineficientes o que por sus caractersticas no
se ajusten a los requerimientos de seguridad
o sean un obstculo para el cumplimiento de
lo estipulado en los documentos del contrato.
Los equipos debern tener los dispositivos
de sealizacin necesarios para prevenir
accidentes de trabajo.
A. Realizar obras preliminares
Dentro de estas actividades se encuentran
aquellas necesarias para empezar la
ejecucin de la obra, tales como: localizacin
y replanteo, cerramiento, descapotes,
excavaciones manuales, rellenos, demoliciones
(si se requieren), cargue y retiro de escombros,
movimiento de tierras, entre otros.
Localizacin y replanteo
Esta actividad tiene por objeto trasladar el
proyecto a la zona de intervencin para la
correcta implementacin de la infraestructura.
Se representan en terreno con medios
temporales, las dimensiones y formas de los
elementos a construir, segn lo indicado en los
planos que integran la documentacin tcnica
de la obra.
La referencia planimtrica ser el sistema de
6 Planos correspondientes a las obras terminadas.
30
coordenadas empleado para el levantamiento
del terreno y la referencia altimtrica se har
a partir de la cota de los puntos de amarre
certificados.
En esta actividad debe incluirse la elaboracin
de los planos record6 de obra (planos as-built)
que el contratista, a su exclusivo costo, deber
ejecutar y entregar dentro de los documentos
exigidos para la liquidacin del contrato.
Cerramiento
Se aislar el lugar de los trabajos de las
zonas cercanas, mediante cerramientos
provisionales con una altura mnima de 2,10
m. Se proveern accesos para el trnsito
de vehculos y peatones, provistas de los
elementos que garanticen el aislamiento y
seguridad durante las obras. Sobre los accesos
se colocarn los nmeros correspondientes a
la nomenclatura provisional que aparece en la
licencia de construccin y las vallas de aviso
reglamentarias.
El cerramiento de la obra se har con tea
(lona) verde y madera; en el caso de que la
tela verde no se consiga en el sitio de la obra,
se podr reemplazar por otro material sin
modificar el precio unitario pactado.
Adecuacin del terreno
En esta actividad se deber realizar la
preparacin del terreno para la nivelacin y
adecuacin de la zona en donde se llevar a
cabo la respectiva construccin de la Planta de
Beneficio; consiste en limpiar y despejar toda
el rea de rastrojo, maleza, bosque, pastos,
cultivos, etc. Se deber incluir la disposicin
final de los materiales provenientes de las
operaciones de desmonte y limpieza. En el
caso de existir una estructura que no vaya a
ser parte del proyecto, se debern ejecutar
las demoliciones indicadas en los planos o
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
las que se consideren para la realizacin de
la obra. Adems de ejecutarlas de acuerdo
con las normas vigentes de seguridad, se
debern realizar todas las acciones preventivas
necesarias para evitar accidentes de las
personas que tengan contacto directo con la
obra.
B. Construir la cimentacin
Sern las actividades necesarias para el
emplazamiento de la estructura de la Planta
de Beneficio. Entre ellas se encuentran:
excavaciones, relleno, cimentaciones,
estructuras, cubierta y obras de drenaje.
Movimiento de tierras
Dentro de las excavaciones estn las
actividades necesarias para la construccin
de obras mostradas en los planos que para
el caso, corresponden a las reas en la que
se ubicarn las zapatas y vigas de amarre del
proyecto Se ejecutarn de acuerdo con las
recomendaciones incluidas en ellos. En el caso
de existir cualquier variacin en las cantidades
como resultado de cotas no apropiadas para
el apoyo de las estructuras, se deber excavar
a una profundidad adicional y la excavacin se
llevar a cabo hasta donde lo indique el estudio
de suelos de la zona donde se pretende realizar
la construccin de la Planta de Beneficio.
Rellenos
Despus de la adecuacin del terreno, se
proceder a la nivelacin del mismo, que
ser soporte del relleno y de la estructura de
la Planta de Beneficio. Esta actividad consistir
en el relleno de los vacos que quedan entre
la excavacin y cimentacin, en donde se
podr utilizar el material extrado, siempre
y cuando ste cumpla con las caractersticas
fsicas para el soporte de la infraestructura.
Adicionalmente, debe tenerse cuidado de
realizar una apropiada compactacin a travs
de equipos especializados (vibro compactador,
canguro y/o pisn) para evitar daos a la
31
infraestructura.
Cimentacin
La infraestructura que servir de base para
la Planta de Beneficio son las partidas de
cimentacin (incluyendo zapata, dado,
columnas y vigas) y estructura, como el elemento
especfico que soportar la construccin segn
el clculo estructural.
La cimentacin debe hacerse con concreto
hidrulico con una resistencia de 281 kg/cm2,
el cual se utilizar para las zapatas, columnas
y vigas de cimentacin, que servirn para
sostener los muros y ligar las zapatas. Estos
deben realizarse de acuerdo a la planimetra
y especificaciones marcadas en el proyecto
estructural que se encuentra en el anexo 1.
La construccin de la cimentacin se realizar
de acuerdo a la norma NSR-10, conformando
anillos y de acuerdo a los niveles y dimensiones
sealados en la planimetra; las caras de las
vigas deben quedar lisas sin residuos de mezcla
sobre ellas.
C. Construir columnas y vigas
Las columnas y las vigas deben hacerse con
concreto hidrulico con una resistencia de
281 kg/cm2, el cual se utilizar para soportar
los muros y la cubierta. Estos deben realizarse
de acuerdo al proyecto arquitectnico y
especificaciones marcadas en el proyecto
estructural.
La construccin de las columnas y las vigas
se realizar de acuerdo a la norma NSR-
10, conformando anillos y de acuerdo a los
niveles y dimensiones sealados en el proyecto
estructural; las caras de las vigas deben quedar
lisas sin residuos de mezcla sobre ellas.
D. Construir muros
La construccin de los muros divisorios que
delimitarn las diferentes reas de la Planta
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
de Beneficio, estarn edificados con ladrillo
bloque No. 4; se unir con agregados finos,
cemento en proporcin no menor de 1:5 y
revestidos en ambas caras, acabado aparente
en muros exteriores y terminado media caa en
el interior para facilitar las labores de limpieza
y desinfeccin.
E. Construir corrales
La construccin de los corrales se realizar
con cimentacin en concreto hidrulico y se
delimitar con tubo galvanizado de 2 de
dimetro. Se realizarn columnas de concreto
de las cuales se instalarn los tubos galvanizados
para realizar el cerramiento de los corrales. Se
debe considerar que ciertas columnas servirn
como soporte para la cubierta de polisombra
(ver planimetra y especificaciones marcadas
en el proyecto estructural).
F. Construir cubierta
El diseo de la cubierta para la Planta de
Beneficio considera tres tipos de estructuras
dependiendo de las reas que integran
la planta. Para las reas administrativas-
semi operativas (baos, vestiers, reas de
almacenamiento de crnicos no comestibles,
residuos slidos, pieles y lavandera) la cubierta
se realizar con losa maciza habilitada de acero
de refuerzo de 37.000 PSI, montaje de sistema
de encofrado recuperable y concreto fc=240
kg/cm2. El espesor ser de 10 cm; para la sala
de beneficio (rea operativa), cuartos fros y de
procesamiento, la cubierta ser con armaduras
tipo AR-1 en acero estructural incluyendo:
placas, montenes, sujetadores, contraflambeos
horizontales, tensores en diagonal y lmina
galvanizada; y para el rea de corrales, estos
tendrn una cubierta de polisombra fabricada
con hilos de polietileno virgen de alta densidad,
y aplicacin de aditivos para la proteccin
ultravioleta (proteccin al 80%). Todas estas
estructuras debern realizarse con base en la
planimetra y especificaciones marcadas en el
proyecto estructural.
32
F) Puertas y ventanas
Se instalarn en total veintisiete puertas: seis
puertas tipo Louver para las reas de servicio
con las siguientes medidas; tres puertas
de 1,60 X 2,40 m y una de 0,90 X 2,40 m.
Veintitrs puertas de aluminio en las reas de
sacrificio, oficinas, cuartos fros y areas de
almacenamiento con las siguientes medidas;
tres puertas de 0,80 X 2,20 m, seis de 0,90 X
2,22 m y trece puertas de 1,00 X 2,20 m.
Para el caso de las ventanas, se instalarn
diecisiete y sern de aluminio. Cuatro se
instalarn en las oficinas y trece para el
rea de sacrificio. Adems, se colocar una
cortina metlicas para las reas de sacrificio.
Para mayor detalle ver Anexo 1 en donde se
muestran las especificaciones y la ubicacin de
stas.
G. Redes hidrulicas, sanitarias y elctricas
Red hidrulica
Esta actividad hace referencia al suministro
e instalacin de todos los puntos o salidas
hidrulicas necesarias para la Planta de
Beneficio; incluye red de aguas negras y
pluviales, de acuerdo a los parmetros
determinados por la NSR-10. Todos los
accesorios y tubera sern en CPVC.
La red hidrulica se colocara con las
especificaciones indicadas en el proyecto
hidrulico que se encuentra en el Anexo 1. Al
finalizar la instalacin de la red hidrulica se
realizarn pruebas de presin, todo esto para
verificar el buen funcionamiento de la red.
Instalar lavamanos, piletas de lavado, ducha,
grifera y sanitario
De conformidad con la planimetra entregada,
se suministrar e instalar el lavamanos,
pileta de lavado, ducha, grifera y sanitario,
acogiendo los lineamientos de la Norma
Tcnica Colombiana NTC 1500 - Cdigo
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
de Fontanera. Es importante verificar antes
de la instalacin que las tuberas no tengan
obstrucciones.
Todas las reas, equipos, instalaciones, y
superficies deben contar con su respectivo
diseo sanitario y estar fabricados en los
materiales adecuados previstos por la
normativa sanitaria vigente.
Red Sanitaria PVC 2y PVC 4
Esta actividad hace referencia al suministro
e instalacin de todos los puntos o salidas
sanitarios necesarios para la Planta de
Beneficio, de acuerdo a los parmetros dados
por la NSR-10 para su instalacin; todos los
accesorios y tubera sern en PVC. Esta red
se colocar segn las especificaciones del
proyecto sanitario que se encuentra en el
Anexo 1.
Red elctrica
El desarrollo de esta actividad se debe ejecutar
de acuerdo a los parmetros del Reglamento
Tcnico de Instalaciones Elctricas (RETIE),
incluyendo el suministro y la instalacin
adecuada de cada uno de los elementos desde
la tubera, accesorios, tomas e interruptores,
marcados en el proyecto elctrico que se
detalla en el Anexo 1.
H) Acabados
Suministrar y aplicar pintura en muros interiores,
exteriores y en estructura metlica (corrales)
Posterior al proceso constructivo se realizar la
aplicacin de la pintura a dos manos dejando
un tiempo prudente entre cada aplicacin, en
la estructura metlica y en los muros exteriores,
deben detallarse corrigiendo cualquier
imperfeccin que haya resultado de cualquier
otro trabajo realizado. En estructura metlica
que se describe en el proyecto estructural (ver
Anexo 1) se colocar un primario y despus se
la pintura del color deseado.
33
En todo momento se deber utilizar pintura
anticorrosiva y lavable cuidando la inocuidad
y un ambiente sanitario al interior de la Planta
de Beneficio.
Por otro lado, debe administrarse muros de
azulejo en baos, vestieres y en zonas en donde
deba conservarse la inocuidad sanitaria.
I) Equipamiento
Acondicionar reas especiales
Una vez terminadas todas las reas de la
Planta de beneficio, se proceder a equipar y
acondicionar cada una de ellas, respetando las
especificaciones y normativas de los fabricantes.
Debido a la complejidad del presente proyecto
ser necesario la contratacin de personas
especializadas que garanticen la correcta
instalacin y funcionamiento ptimo de los
equipos, cumpliendo con los estndares de
calidad (Para mayor detalle del equipamiento,
ver Anexo 2).
De manera general, el equipamiento de la
Planta de beneficio comprende de:
Unidad de refrigeracin de 3,00 X
3,00 m.
Planta de tratamiento de aguas
negras y residuales a base de zeolitas con una
capacidad de 10 m3/da.
Estructura para riel en lnea de
produccin.
Respecto a las herramientas para sacrificio de
los animales:
Sierras para corte de pecho y corte de canal,
mesas de acero inoxidable grado alimenticio,
mesa para transportar vsceras, carro rionera,
carro para transportar cabezas, carro tina,
descueradora y despieladora, sistema de
monorriel, carruchas, tina de escaldado,
plataforma para deshuevar o faldeo, lavadora
de menudo y piales. Adems se emplear un
aparato insensibilizador para porcinos y tina
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas
de escaldado. Mientras que para los bovinos
se emplear en exclusivo el siguiente material:
6.3 Interventora y supervisin del proyecto
Interventora
La interventora consistir en el seguimiento
tcnico que sobre el cumplimiento del
contrato realice una persona natural o jurdica
contratada para tal fin por la Entidad Territorial.
34
pistoleta, polipasto y puerta revolvente para
cajn de sacrificios.
Supervisin
La supervisin consistir en el seguimiento
tcnico, administrativo, financiero, contable, y
jurdico que sobre el cumplimiento del objeto
del contrato, es ejercida por la misma entidad
estatal cuando no requieren conocimientos
especializados. Para la supervisin, la Entidad
Territorial podr contratar personal de apoyo,
a travs de los contratos de prestacin de
servicios que sean requeridos.
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

6.4 Proceso operativo

A continuacin, se describe el proceso de
operacin y las principales caractersticas
de edificacin de cada una de las reas que
integran la Planta de beneficio, con lo cual se
pretende dar al lector una idea ms precisa
de la interaccin entre las reas, del proceso
de beneficio y de los detalles constructivos que
se debern considerar6. Esta descripcin se ha
divido en dos secciones; la primera corresponde
al proceso de beneficio para bovinos y la
segunda al proceso realizado con los porcinos
de acuerdo a los siguientes flujos:

6.4.1 Proceso de sacrificio de bovinos

Recepcin Insensibilizacin Desolle

Izado Corte esternn

Si Animal sospecho
o con condicin Sangra Evisceracin C
especial Blanca

Corte de manos A Evisceracin Roja D

No
Corral de
Observacin Identificacin Anudado de
Corte de canales
esfago
Inspeccin ante
mortem Pesaje Desolle de miembros Retiro de mdula
posteriores espinal
Corral de
Animal apto recepcin Embolsado y anudado
Si Inspeccin cero
para de recto tolerancia
sacrificio Corral de
Sacrificio Inspeccin post
Corte de patas A
No Inspeccin ante mortem
Sacrificio especial mortem
o de emergencia Transferencia Lavado y desinfeccin
de canales
Inspeccin post Despeje Inspeccin
mortem No Animal apto
abdominal veterinaria
para
Refrigeracin y sacrificio Despeje de Pesaje de canales
almacemaniento miembros
Si anteriores
Despacho Refrigeracin y
Lavado de ganado
Descarete alamacenamiento

Conduccin sala
B
de beneficio Corte de cabezas Despacho

6 Ministerio de Salud y Proteccin Social, 2013. Resolucin 240 de 2013. Ttulo IV Plantas Categora de Autoconsumo, artculos 117 a 128.

35
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

Proceso para corte de patas y corte de cabezas

A B
Corte de manos y Corte de cabezas
patas

Inspeccin Lavado externo

veterinaria e interno

Extraccin de la
lengua
No
Aprobado
Inspeccin
veterinaria

Si

Escaldado Decomiso No
Aprobado

Retiro de pezua
Si
Refrigeracin y Refrigeracin y
almacemaniento Decomiso
almacenamiento

Despacho Despacho

Proceso para evisceracin blanca y roja

C D
Evisceracin Evisceracin roja
blanca

Inspeccin
Separacin
veterinaria

Inspeccin
veterinaria
No
Aprobado

No
Aprobado Si

Lavado Decomiso
Si
Lavado y
Decomiso Desinfeccin
escaldado

Refrigeracin y Refrigeracin y
almacemaniento almacenamiento

Despacho Despacho

36
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

6.4.2 Proceso de sacrificio de bovinos

Recepcin Sangra

Escaldado

Si Animal sospecho
o con condicin Izado
especial
Depilado
No
Corral de
Observacin Identificacin Flameado
Inspeccin ante
mortem Pesaje Evisceracin A
blanca
Corral de
Animal apto recepcin Evisceracin B
Si
para Roja
sacrificio Corral de
Sacrificio Inspeccin cero
No Inspeccin ante tolerancia
Sacrificio especial mortem
Inspeccin post
o de emergencia
mortem
Inspeccin post
mortem No Animal apto Lavado canales
para
Refrigeracin y sacrificio
almacemaniento Pesaje de canales
Si
Despacho Lavado de ganado Refrigeracin y
almacenamiento
Conduccin sala
de beneficio Despacho

Insensibilizacin

37
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

Proceso para evisceracin blanca y roja

A B
Evisceracin Evisceracin roja
blanca

Inspeccin
Separacin
veterinaria

Inspeccin
veterinaria
No
Aprobado

No
Aprobado Si

Lavado Decomiso
Si
Lavado y
Decomiso Desinfeccin
escaldado

Refrigeracin y Refrigeracin y
almacemaniento almacenamiento

Despacho Despacho

38
 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

7. Presupuesto y cronograma
Los valores aqu referenciados tienen como
base proyectos ejecutados en el pas y valores
promedio publicados en fuentes secundarias.
En ningn caso son los valores reales
o finales del proyecto propio de cada
entidad territorial. Los precios deben ser
corroborados y ajustados a las necesidades
reales (actividades, medicin y cantidades
de obra) del proyecto a implementar.
El presupuesto final, porcentajes, cuantificacin
del anlisis de precios unitarios, interventora
(administrativa, tcnica y financiera) y
supervisin son de carcter terico y buscan
dar una idea a la entidad territorial de la
cantidad estimada de recursos a invertir. Puede
que las necesidades reales de la entidad
territorial incluyan o no actividades aqu
descritas y algunas no estn presentes en este
presupuesto.
En el uso del presente presupuesto, se
debe tener en cuenta que algunos costos
incrementan los precios de las actividades,
como es el caso de los materiales, el transporte
y la mano de obra. En cuanto a los materiales,
aquellos proyectos cuya localizacin se aleja
de las fuentes de la zona, regularmente tienen
incrementos asociados a la disponibilidad de
producto que cumpla las especificaciones de
calidad como gradacin, limpieza, dureza, etc.
De la mano con lo anterior, se debe considerar
en los precios el sobrecosto que representa el
transporte de los materiales a zonas de difcil
acceso. En cuanto a la mano de obra del
proyecto, los precios difieren en cada regin
del pas, por lo cual es necesario ajustar a los
precios correspondientes en la zona.

7.1 Presupuesto
A continuacin se muestra el presupuesto Autoconsumo (Ver Tabla 2). El detalle de las
para la construccin y equipamiento general actividades se presenta en el Anexo 2.
de una Planta de Beneficio Animal Categora
Tabla 3. Presupuesto de obra del proyecto
Nombre del Proyecto Construccin de Planta de Beneficio Animal

Cdigo del Proyecto

Objetivo General del Proyecto Aumento de los niveles de comercializacin de productos crnicos aptos para el consumo humano

Costo total
Objetivo especfico (1) Producto Unidad de medida Actividad
(incluye AIU)

Realizar obras preliminares $ 538.776.940,45

Mejorar las condiciones
sanitarias y de inocuidad en
el proceso de sacrificio y
almacenamiento de carne
en el municipio
Construir estructuras $ 603.045.442,98
Planta de Beneficio Animal Nmero Instalar redes $ 113.315.932,36
Realizar acabados $ 79.915.609,66
Desarrollar la interventora y/o supervisin $ 109.474.421,89
Dotacin de equipamiento y mobiliario Nmero Equipamiento $1.626.684.925,63

Costo Total de la Construccin $ 3.071.213.272,98

Fuente: Elaboracin propia.

39
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

Nota: Es importante indicar que los costos un profesional a travs de la modalidad de

asociados a la Administracin. Imprevistos y prestacin de servicios. Estas funciones en
Utilidades (AIU) deben estar incluidos dentro promedio se han determinado en valores de
del valor de cada actividad. $3,98 millones por mes aproximadamente.

Interventora y Supervisin En ambos casos los valores deben ser

La interventora requiere la realizacin de un
presupuesto especfico para poder determinar
el monto a ejercer, sin embargo, de acuerdo
con el anlisis hasta el momento realizado y
en comparacin con proyectos similares, se
identific que el valor total aproximado de este
concepto es de $65,06 millones.
Para el caso de la supervisin, si est no la
realiza la misma entidad, se podr contratar
determinados con base en el anlisis que
desarrolle la entidad territorial segn las
caractersticas propias del lugar en donde se
implementar el proyecto. Estos valores podrn
ser incluidos en el presupuesto del proyecto.
Se recomienda considerar un mes adicional
para el desarrollo de las actividades de
interventora y supervisin, con el fin de
garantizar la realizacin de los procesos finales
relacionados con los contratos.

7.2 Cronograma
Este cronograma corresponde a la construccin actividades listadas en la Tabla 3 y de acuerdo
de la infraestructura. Los pagos se realizan a los reportes recibidos por las actividades de
contra el avance que se vaya teniendo en las interventora y la supervisin.

Tabla 4. Cronograma del proyecto

Calendario fsico Periodo de ejecucin

MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6

tem Descripcin
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12 S13 S14 S15 S16 S17 S18 S19 S20 S21 S22 S23 S24

1 Cimentacion en area de sacrificio

2 Estructura en area de sacrificio

3 Cimentacion en area de sacrificio

4 Cimentacion corrales

5 Estructura en corrales

6 Cubierta de tela en corrales

7 Cimentacion barda perimetral

8 Estructura en barda perimetral

9 Losa maciza en caseta

10 Puertas y ventanas

11 Instalacion hidraulica

12 Instalacion sanitaria

13 Instalacion electrica

14 Equipamiento general

Fuente: Elaboracin propia.

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 Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo
8. Operacin y Mantenimiento
La sostenibilidad garantizar que los objetivos
e impactos de un proyecto perduren en el
tiempo despus de terminacin de la obra. Para
garantizar la sostenibilidad de los proyectos
hay que asegurarse que los encargados de
su mantenimiento y operacin (gobierno,
comunidad, individuos, etc.) dispongan de:
Capacidad tcnica y de gestin
necesaria para mantener las actividades o
bienes generados por el proyecto.
Recursos suficientes para financiar los
gastos de operacin (salarios de personal,
reparaciones, compra de equipos) que generar
dicho mantenimiento a mediano y largo plazo.
En el caso de la Planta de beneficio, se
contempla mantenimiento general por un
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monto anual aproximado de $5,66 millones
(precios de 2016), el cual considera el pago por
pintura, reparaciones menores en instalaciones,
impermeabilizacin de losas de concreto,
incluyendo material, mano de obra equipo
menor y mayor. Este costo es de referencia
y deber ser asumido por los propietarios y
personas que utilizarn la Planta de beneficio.
Respecto a los costos de operacin de la Planta
de beneficio, estos dependern del nmero y tipo
de especies sacrificadas, as como del equipo de
trabajo que realice la operacin, sin embargo,
de manera indicativa el costo de operacin
mensual para una Planta de beneficio con un
beneficio semanal de 75 especies asciende
aproximadamente a $25 millones (precios de
2016).
 Proyectos Tipo. Soluciones giles para un nuevo pas

Anexos
Este documento cuenta con 3 anexos digitales, de Planta de beneficio Animal Categora
los cuales se encuentran disponibles dentro Autoconsumo. Los anexos se encuentran bajo
de la aplicacin electrnica del proyecto tipo los siguientes nombres:

1. Diseos, planos y esquemas

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Construccin de planta de beneficio animal categoria autoconsumo

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2. Detalle presupuesto
Presupuesto

CONCEPTO IMPORTE

CIMENTACION EN AREA DE SACRIFICIO $132.075.420,29

ESTRUCTURA EN AREA DE SACRIFICIO $331.338.635,13

CUBIERTA EN AREA DE SACRIFICIO $51.879.313,77

CIMENTACION CORRALES $43.879.744,88

ESTRUCTURA EN CORRALES $25.485.767,81

CUBIERTA DE TELA EN CORRALES $872.975,88

CIMENTACION BARDA PERIMETRAL $261.699.977,15

ESTRUCTURA EN BARDA PERIMETRAL $74.928.111,13

LOSA MACIZA EN CASETA $5.356.434,50

PUERTAS Y VENTANAS $64.916.433,67

INSTALACION HIDRAULICA $23.448.823,87

INSTALACION SANITARIA $15.409.054,40

INSTALACION ELECTRICA $53.190.048,77

EQUIPAMIENTO GENERAL $1.626.684.925,63

SUBTOTAL $2.711.165.666,88

Interventora $65.068.844,48

Supervisin $23.858.576,31

Administracin $162.672.111,19

Imprevistos $54.224.037,06

Utilidades $54.224.037,06

Gran total $3.071.213.272,98

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Con el apoyo de:

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