UNIVERSIDAD DE CRDOBA

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA N 6

ALGUNAS PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS LPIDOS

OBJETIVOS:
1. Determinar la solubilidad de los lpidos en solventes orgnicos.
2. Realizar la reaccin de saponificacin y determinar algunas propiedades de los jabones.
3. Comparar el grado de instauracin de algunos lpidos.

ASPECTOS TERICOS:

Los lpidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son molculas de estructura variada
cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterizacin es la de ser
insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos tales como el benceno, cloroformo, ter,
etc. Constituyen una excepcin a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en ter y los
fosfolpidos que no son solubles en acetona. Todos los mtodos de obtencin de lpidos utilizan
en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lpidos ms comunes y abundantes en los
alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales consumidos en la
dieta y conjuntamente con los sintetizados endgenamente tienen mltiples funciones en el
organismo:
Funcin energtica o de reserva: Las grasas neutras (Triacilgliceroles) se almacenan en
los adipositos y suministran caloras fcilmente utilizables en perodos de escasez. El
panculo adiposo subcutneo es as mismo un eficaz protector contra el fro externo.
Funciones Estructurales: Todas las membranas biolgicas estn formadas por
fosfolpidos, glicolpidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas.
Funciones catalticas: Algunos lpidos actan en pequeas cantidades como activadores
o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas liposolubles, las hormonas
esteroideas o las prostaglandinas.

MATERIALES REACTIVOS
10 tubos de ensayo Etanol al 95%
2 gradillas Cloroformo
Pipetas de 5 y 10 ml ter etlico
Calentador Benceno
Capsula de porcelana Cloruro de calcio (50g/L)
1 vaso de 250 ml Cloruro de magnesio (50g/L)
Pinza para tubo de ensayo Acetato de Plomo (50 g/L)
Pinza para crisol Cloruro de sodio
Esptula
Solucin de yodo
Gotero Acetona
Escamas de jabn (traer de la casa) Acido sulfrico concentrado
Aceite vegetal (traer de la casa) Hidrxido de sodio al 10%
Acido esterico. Acido oleico
PROCEDIMIENTO

1. Solubilidad

Numere 7 tubos de ensayo y coloque en cada uno 2 ml de aceite vegetal, luego agregue a cada
tubo de manera diferente, 1 ml de cada una de las siguientes sustancias:
Agua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, ter etlico y acetona. Agite cada
tubo. Deje en la gradilla por 2 min y observe los resultados.

a) Cuales son los mejores disolventes para las grasas?

b) Cuales no disuelven las grasas?
c) Como explican ustedes los resultados?

2. Emulsificacin

En dos tubos de ensayo coloque 2 ml de aceite vegetal. Aada a cada uno 2 ml de agua
destilada. A una de los tubos agregue algunas escamas de jabn. Agite bien ambos tubos.
Observe lo que ocurre.

a) Cmo se denomina la mezcla formada?

b) Cmo esta constituida dicha mezcla? Deje los tubos en reposo en la gradilla y
obsrvelos varias veces durante quince minutos.
c) Cmo es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos?
d) Explique los resultados?

3.Saponificacin

En una capsula de porcelana coloque unos 20 ml de agua y somtalos a ebullicin (mantenga el

volumen constante). Cuando estn hirviendo aada 1 ml de cido oleico. Agregue ahora
cuidadosamente y gota a agota una solucin de NaOH al 10%, hasta que el medio sea claro.
Tenga cuidado de no aadir un exceso de lcali.
a) En que consiste la solucin formada?
b) Escriba la reaccin qumica que ocurre?

Numere ahora cinco tubos de ensayo y coloque en cada uno dos ml de la solucin anterior
realizando las siguientes pruebas:

Tubo#1. sature la solucin con NaCl.

Tubo#2. Agregue cinco gotas de cido sulfrico concentrado.
Tubo#3. Agregue cinco gotas de solucin de cloruro de calcio.
Tubo#4. Agregue cinco gotas de solucin de cloruro de magnesio.
Tubo#5: Agregue cinco gotas de solucin de acetato de plomo.
Observe y anote los resultados. Explique lo que ocurre en cada caso. Explique las reacciones
qumicas correspondientes.
4. Insaturacin.

Tome 3 tubos de ensayo y agregue; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml de acido oleico al segundo
y una pequea cantidad de acido esterico al tercero. Adicione a cada tubo 2 ml de cloroformo y
agite bien, deje 2 ml de cloroformo en otro tubo como control. Agregue solucin de yodo gota agota
a cada uno de los 4 tubos, agitando despus de cada adicin. La solucin de yodo decolora si hay
cidos grasos insaturados. Continu agregando (mximo 15 gotas), hasta que el color del yodo sea
estable.

a) cuantas gotas de solucin de yodo se necesitaron en cada tubo para que el color permaneciera
estable?
b) Explique los resultados obtenidos?
c) Escriba la reaccin qumica general de lo ocurrido.
d) Consultar teora relacionada de lpidos.

CONSULTAR

1. Que tipo de compuesto qumico es el jabn?

2. Que diferencia hay entre jabones y detergentes sintticos?
3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandera domestica, un
detergente sinttico o un jabn por qu?
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente puede
desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?
5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites vegetales son
lquidos a temperatura ambiente y las grasas son slidas?
7. Cuales son los cidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites vegetales?
8. Explique que relacin hay entre los cidos grasos omega 3 y la enfermedad cardiaca?
9. Cual es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo humano?

BIBLIOGRAFIA:

PLUMER, D.T. Introduccin a la bioqumica prctica. Mexico. MaGraw- Hill

Latinoamericana, S.A.

CONN, E y Stumpf, P.K. Bioqumica F.

LOPEZ, E y ANZOLA, C. Guas de laboratorio de Bioqumica. Facultad de

ciencias. Universidad Nacional de Colombia sede Bogota