Unidad 2: Fase 2 TRABAJO COLABORATIVO 2

Grupo: 300250_1

Reconocer Las Tecnologas De Conservacin De La Carne Fresca

Integrantes

Luis Miquel Arero: 1048822144

Andrea Pacheco: 1042452215

Yeferson Mendoza:

Juanita Guerrero: 1072664414

Yosimar Polo:

Mary Ortega Gonzlez

Tutora

Universidad Abierta Y A Distancia Unad

Facultad De Ciencia Y Tecnologa

Programa Ingeniera De Alimentos

Abril De 2017
 Introduccin

En este informe titulado Tecnologas de conservacin, se describen las

diferentes formas de conservar productos crnicos. De este modo, se presenta
una clasificacin general con los mtodos de conservacin tradicionales y los
emergentes. Aunque este informe es tcnico, tambin contiene explicaciones
e interpretaciones sobre cada tema, y cuando se requiere se citan algunos
textos que refuerzan el anlisis. En esta investigacin, se explica cmo se
conservan los crnicos, cules son algunas de las bases de la conservacin,
as como sus efectos positivos y negativos en la industria. Tambin se detalla
en qu consiste la conservacin y se describen las caractersticas de cada
mtodo, entre los que se encuentran el tratamiento trmico, la congelacin,
entre otros. Tambin se indica la funcin de la adicin de grasas, azcares,
sales y ahumado, que adems de conservar los alimentos, le proporcionan un
sabor nico al alimento. Tambin se explican los mtodos convencionales de
conservacin mediante descripciones muy sencillas y concretas. La ltima
parte refiere los mtodos de conservacin emergentes o no convencionales en
la industria, que son aplicaciones actuales que complementan los mtodos
tradicionales, y que en algunos casos los sustituyen, sobre todo en las grandes
empresas con amplios recursos y espacios.
 Actividad colaborativa

a) En un mapa de Colombia evidencie las zonas de produccin; y

exprese en porcentaje cada zona.

Zonas De Produccin En Colombia

Produccin de carne de res: Produccin de carne de Porcinos:

Antioquia: 11,67% Antioquia: 45,9%
Atlntico: 6,8% Bogot: 21,2%
Magdalena: 5,35% Valle del cauca: 16,0%
Crdoba: 8,61% Atlntico: 2,6%
Cesar: 6,02% Caldas: 2,0%
Casanare: 8,18% Nario: 1,0%
Meta: 7,36% Meta: 0,8%
Santander: 6,26% Santander: 0,8%
Caquet: 5,94% Choco: 0,5%
Cundinamarca: 5,97% Cundinamarca: 0,5%
Cauca: 4,3% Otros: 1,7%
Produccin de carne de aves: Produccin de carne de Pescado:
Santander: 23,55% Huila: 25%
Cundinamarca: 20.12% Antioquia: 45,9%
Atlntico: 9,3% Bogot: 20%
Antioquia: 7,61% Valle del cauca: 20%
Valle del cauca: 12,47% Atlntico: 33%
Tolima: 5,56% Nario: 50%
Bolvar: 10%
Magdalena: 6,01%
Sucre: 4,28%

b) Elabore un cuadro comparativo donde relacione las ventajas,

desventajas de su uso de diferentes mtodos de conservacin
 Cuadro Comparativo Mtodos De Conservacin

Mtodo de conservacin Ventajas Desventajas

Conservacin Escaldado, termizacin, La aplicacin de altas temperaturas, permite la destruccin de Destruye nutrientes, especialmente vitaminas.
Por Aumento pasteurizacin, UHT, microorganismos, desnaturalizacin de las protenas y la
De esterilizacin inactivacin de las enzimas, afectando principalmente el
Temperatura desarrollo microbiano.
Conservacin Refrigeracin, Retardan las reacciones qumicas, que a su vez retrasan o No elimina los grmenes, pero retrasa su
Por congelacin y ultra inhiben el crecimiento de microorganismos o las enzimas accin.
Disminucin congelacin, presentes en los alimentos
De
Temperatura
Concentracin por Reduce la disponibilidad de agua en el alimento, disminuyendo Por s sola no conserva al producto. Requiere
evaporizacin, la actividad de agua (aw), impidiendo que los mtodos
Conservacin deshidratacin y secado microorganismos se multipliquen fcilmente. Una reduccin coadyuvantes de conservacin (refrigeracin,
Por en el aw afecta la reproduccin, actividad metablica, Congelacin, tratamiento trmico y envasado al
Eliminacin resistencia y sobrevivencia de los microorganismos en los vaco, etc.)
De Agua alimentos Puede haber prdida del aroma del producto (si
no se
recupera)
La temperatura a que es sometida el producto, est por debajo Es un proceso costoso.
de aquella a la que muchas sustancias inestables sufren
Conservacin cambios qumicos, Debido a la baja temperatura que se opera, Necesidad de personal calificado en la operacin
Por Accin Liofilizacin la prdida de constituyentes voltiles es mnima, se reduce el y mantenimiento de los equipos.
Mixta peligro de contaminacin microbiana y los preparados
enzimticos no sufren alteraciones. Se eliminan los fenmenos Elevado costo de inversin de las instalaciones
de oxidacin, dado que se opera y envasa a alto vaco. y equipos.
Conservacin sin Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo Cambia sus caractersticas y se destruyen
modificacin de las tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan nutrientes.
caractersticas consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a La alteracin de un alimento depende en gran
Tratamiento sensoriales, nuestra salud. parte de su composicin, del tipo de
De Tipo Conservacin con microorganismo que intervienen en su
Qumico modificacin de las Mtodo sencillo y econmico. descomposicin y de las condiciones
caractersticas de almacenamiento o conservacin.
sensoriales
 c) Identifique las partes de media canal de un bovino, un porcino,
un ave y un pescado, por medio de un mapa conceptual de
autora propia.

PESCADO AVES
BOVINO
Lomo PORCINO Muslos
Morillo
Centro Lomo fino Pechuga
Lomo bajo y alto
Filete Lomo Rodilla
Cadera enrollado
Venestrasca Espinazo
Falda costilla y Bife lomo
ombligada Patas
Tocino
Pecho Filete pjerrey
Chuleta de
Brazuela lomo Pescuezo

Aleta Chuleta de
pierna
Aguja
Asado
Solomillo
Patita

Chicharrn

d) Acerca de la industria crnica:

 e) Cul es el objetivo de realizar el proceso de encalado en
algunos procesos despus del sacrificio?

- Pelambrado o Encalado:
Una vez separada la piel de la carne del animal, se procede a recortar la piel
de las patas, cola, cabeza y genitales, segn un procedimiento estndar. La
piel se somete a un procedimiento de conservacin para evitar su degradacin
biolgica. Esta operacin se realiza para hinchar la epidermis, retirar el pelo
de la piel bovina, saponificar las grasas naturales y entumecer las fibras para
facilitar el efecto del curtido. Para pieles exticas se realiza para suavizar la
epidermis de la piel y retirar las escamas con facilidad. Se realiza con agitacin
peridica en una solucin que contiene sulfuro de sodio y cal hidratada,
durante un periodo de 24 horas o ms si el proceso es artesanal y requiere
que las pieles se estn moviendo manualmente, llegando a durar hasta 3 4
das. Las aguas residuales de esta operacin son las ms concentradas de
todas las generadas en el proceso de la fabricacin del cuero y representan un
70% a 80% de toda la contaminacin de la carga originada en los efluentes.
Esta es una de las actividades que ms consume agua, ya que adems del
proceso en s, se realizan varios enjuagues con abundante agua hasta que las
pieles se han liberado de los excesos de cal, esto se realiza a travs de un
control tctil de la piel para determinar si est lisa o no para sacarla de los
batanes, paletos o pilas.

- Descencalado:
Esta etapa se ocupa de eliminar la cal y productos alcalinos del interior del
cuero. Para este procedimiento se usan disoluciones acuosas de cidos para
neutralizar la piel, eliminando la cal y los productos alcalinos formados, como
cido clorhdrico, sulfrico, frmico, etc. Aqu puede haber emisiones
atmosfricas de NH3 y efluentes con carga orgnica.

f) Cules son los subproductos o residuos obtenidos despus de

la obtencin de los diferentes cortes de carne en bovinos,
porcinos, pescados y aves?
Subproductos de Carne de bovino

- Patas de res son utilizadas para la elaboracin de jaleas y gelatinas. En

la industria de mascotas, son usadas para elaborar juguetes
comestibles.
- Vsceras rojas (bovinos y porcinos) corresponde a las siguientes
partes u rganos: el hgado, el corazn, los riones, el bazo (pajarilla),
los pulmones y la lengua

No comestibles

- Borlas de la cola. Utilizadas para la elaboracin de cepillos y pinceles.

Se comercializa por kilo. No se le realiza ningn proceso en la planta de
beneficio
- Suero fetal Derivado de la sangre, es utilizado como medio de cultivo
en la industria farmacutica.
- Sangre bovina Es recolectada en la planta de la manera ms asptica
posible, para conservar sus propiedades y evitar la contaminacin.
Segn las concentraciones de protena y plasma se le da diferentes
destinos:
La formulacin de alimentos para consumo humano.
La elaboracin de concentrados animales.
Suero fetal.
Subproductos no Aprovechables.
Son los decomisos obtenidos de las retenciones de vsceras de animales
en todo el proceso de faenado.
- Cuernos y cascos La mayora de los animales que ingresan a la planta
de faenado, son tapizados. Son fuentes de nitrgeno N no proteico y son
utilizados para enriquecer abonos.

Subproductos de Carne de pescado

Productos a partir del msculo picado

El mayor valor de las especies descartadas proviene de su fraccin muscular.

En general, el msculo del pescado es rico en protenas, de las cuales se
obtienen una gran variedad de productos. A partir de la carne de las especies
destinadas a los subproductos, los productos derivados del msculo picado son
los ms importantes. Se utiliza la carne de diferentes especies, ya sin las
espinas ni la piel, aunque se deteriora con gran facilidad y, si no se congela,
su vida til es demasiado corta. Los productos se elaboran a partir de los
bloques de pescado picado y ya congelado y se pueden obtener productos
como:

- Porciones congeladas. El surimi es la materia prima para la

elaboracin de diferentes productos, como palitos de pescado o
sucedneos de marisco. Estas porciones se elaboran con una sola
especie o con una mezcla de varias con propiedades sensoriales
anlogas. Las ms empleadas son bacalao, caballa, merluza y abadalejo
de Alaska. Respecto a la forma, son frecuentes los palitos o dados. Se
elaboran con un lavado repetido del pescado en agua fra, al que se
aaden luego azcar, sorbitol y pirofosfato, con el fin de evitar su
deterioro. No tienen olor, color ni sabor y deben ser de primera calidad
y resistentes a la rotura.
- Productos reconstituidos. Esta gama de productos aprovecha la
tendencia de los mercados. Son productos compuestos de diferentes
piezas de pescado, a partir de otros ingredientes, como aditivos
alimentarios o enzimas alimentarias.
- Emulsiones de pescado. Son la mezcla de msculo picado, agua y
grasa. Se utilizan diferentes especies tanto grasas como magras y, una
vez mezcladas y picadas, se obtienen salchichas o pat de pescado.
- Gel de pescado. Se elabora a partir de pescado triturado, de varias
especies, al que se aplican tratamientos con el fin de obtener un
concentrado de protenas y azcares. Una vez que se tiene la masa, se
calienta y se obtiene un gel de pescado conocido como kamboko.
- Concentrados proteicos. Son un producto estable resultante de
cualquier pescado fresco. Se comercializan como productos en polvo y
son harinas de pescado aptas para consumo humano directo, en las que
se ha concentrado la protena y que pueden utilizarse en diversos
productos. Se elaboran a partir de materia prima de primera calidad y
correctamente manipulada. Se preparan por extraccin con disolventes
del aceite o la harina de pescado, con lo que se elimina el gusto a
pescado.
- Harina y aceite de pescado. Las harinas de pescado se obtienen por
coccin, prensado, separacin y secado de la materia prima. Su
contenido en protena es muy elevado, del orden del 65%, y se usan
sobre todo para pienso animal. El aceite de pescado se obtiene tambin
por la accin del calor, la coccin y posterior presin. Este aceite
contiene una elevada cantidad de cidos grasos instaurados y se utiliza
para la alimentacin, tanto animal como humana.
Subproductos de Carne de porcino

Subproductos de Carne de aves

- Harina de sangre: La sangre de pollo se deseca y se muele y se emplea

como pienso para animales. En la figura se incluye el diagrama de flujo
del procesado de la sangre de broilers.
- Plumas: Las plumas son un subproducto de la industria avcola que
puede aprovecharse en vestidos, aislamientos, camas, decoracin
equipos deportivos, harinas de plumas y fertilizantes. Las caractersticas
de las plumas varan segn la especie, edad, sexo y localizacin en el
cuerpo de las aves.
- Clara: La albmina de huevo se ha empleado en la elaboracin de
pinturas, cosmticos, ingredientes de medicinas, ungentos, productos
fotogrficos, tintas, en el curtido del cuero, materiales hidratantes,
jabones, champ, cemento, fibras artificiales y como antdoto de
venenos.
 - Yema: La lecitina de huevo se puede utilizar en productos cosmticos y
alimentarios, aunque por motivos econmicos se suele extraer de la
semilla de soja.
- Huevos no comestibles: Los huevos no comestibles se emplean para
alimentar a los cerdos, pero hay que cocerlos antes para prevenir la
difusin de enfermedades. Como las cscaras suponen el 10% de los
huevos, los huevos enteros tienen una proporcin de calcio excesiva
para los cerdos, por lo cual conviene abrirlos antes y cocerlos sin
cscara.
- Grasa de ave: La grasa de ave se extrae de los subproductos y es
generalmente ms oscura y de menor calidad que la de vacuno, cerdo o
cordero. La grasa contiene ms energa por unidad de peso que cualquier
otro ingrediente. Su uso en los piensos permite la elaboracin de piensos
ricos en energa con los beneficios asociados a un mejor ndice de
conversin, una mejor palatabilidad o aceptabilidad y un control
completo del polvo.
- Aceite de ave: El aceite de ave se extrae de la harina de subproductos
con una prensa de tornillo inmediatamente despus de la coccin. La
extraccin mejora las caractersticas de las harinas. El aceite que se
obtiene es una excelente fuente de energa que mejora la palatabilidad
de los piensos para animales de compaa.

Consulte Cmo podran aprovecharse estos subproductos, desechos

y si no hay algunos aprovechamientos adecuados, qu propondra?

Existen diferentes tcnicas de proceso y utilizacin de desechos comestibles

de matadero que se aplican con buenos resultados en diferentes partes del
mundo. En Colombia y como se mencion anteriormente, los principales
centros de matanza procesan sus propios desechos, mientras que otros
mataderos, o venden la mayora de sus desechos a las plantas de
subproductos, o las botan a los arroyos y ros.

En Colombia, las tcnicas de proceso de los desechos de matadero varan

desde artesanales sistemas de aprovechamiento hasta modernos procesos
industriales de transformacin.
En Colombia, los productos obtenidos del procesamiento de los subproductos
comestibles y destinados a la fabricacin de productos balanceados para la
alimentacin animal son incorporados a las diferentes dietas alimenticias,
siguiendo patrones de balanceo previamente definidos por cada empresa
productora y obrando de acuerdo con la composicin bromatolgica de cada
producto en especial. Es as como cada fbrica de balanceados se ha
especializado en determinadas lneas de produccin, compitiendo en el
mercado nacional de acuerdo con el balaceo de sus raciones.

Resumiendo lo anteriormente expresado, se puede concluir que, en Colombia

el uso de los desechos de matanza para la alimentacin animal se basa, en un
alto porcentaje, en su incorporacin a los alimentos de las fbricas de
balanceados.

Igualmente, se puede afirmar que, en Colombia, como en otros pases de

Latinoamrica, la utilizacin de los desechos de matanza en la alimentacin
animal se encuentra en una fase importante de desarrollo tecnolgico, la cual
va a redundar, a corto plazo, en un beneficio econmico y social de especial
importancia para el pas. Sin embargo, a pesar de este progreso, la tecnologa
se encuentra concentrada en los principales centros industriales del pas, por
lo cual se requiere incrementar la transmisin de tecnologa a aquellas
regiones marginadas que no cuentan con la capacidad para dar un uso
adecuado a los desechos de matanza.

Por otra parte, cabe mencionar que es necesario la unificacin de criterios

sobre la utilizacin de los desechos de matadero. Las diferentes entidades
oficiales y privadas concernientes trabajan, por lo general, en forma
independiente, sin coordinacin. Esta situacin se puede visualizar en otros
pases de Latinoamrica.
 Actividad Colaborativa punto 2

Seleccionarn una raza y una especie e incorporan, un mtodo de

conservacin tradicional y un mtodo de conservacin no
convencional.

1. Bovinos
2. Porcinos
3. Pescados
4. Aves.

Desarrollo

Carne De Porcino

1- Mtodo de conservacin tradicional: Tratamiento De Tipo

Qumico: salazn
Podemos conservar los excedentes de la carne de cerdo congelndolos, pero
tambin podemos probar a salarlos, tras lo cual se pueden o no ahumar.
Aunque algunas personas afirmen que la salazn y el curado en casa son
perfectamente seguros, es un tema que se ha de tratar con cierta precaucin.
Tal vez sea mejor considerarlo como un medio de sazonar y ablandar la carne,
ms que como un medio de conservarla durante algn tiempo.
Se utiliz la salazn en el pasado como forma de conservacin, pero una de
las razones de que se usaran tantas especias fuertes en la cocina de la Edad
Media era para ocultar el sabor de los alimentos que haban empezado a
mostrar signos de deterioro.

Podemos salar el cerdo con sal en seco o sumergindolo en salmuera, a la que

se pueden aadir ms especias y diversos condimentos. La salazn en seco
conserva la carne durante ms tiempo; hay que frotar la carne bien con sal y
salitre durante varios das. Esto debe hacerse cinco das despus de la matanza
ya que, antes, la carne no absorbe la cura.

Durante el tiempo de curado tendremos la carne en un recipiente con fondo

falso, a travs del cual puede escurrir la humedad a medida que la sal la extrae
de la carne. Al terminar el curado, la carne se cuelga a secar durante una
semana aproximadamente, antes de envolverla en paos limpios y volverla a
colgar en un lugar ventilado el tiempo que necesite.

Se utiliza la salmuera para curar la carne, consta de agua (o condimentos

como vinagre, cerveza, etc.), sal gorda, salitre, y generalmente varios
condimentos como azcar y especias como el adobo de escabeche o una
mezcla de otras hierbas y especias. Es importante que la carne permanezca
totalmente sumergida en la salmuera, ponindole encima un plato. Depender
del grosor de la carne o si solo la queremos sazonar. Pero ms de tres
semanas.

2- Mtodo de conservacin no convencional: Altas presiones

hidrostticas.
La alta presin hidrosttica (APH), tambin denominada pascalizacin,
presurizacin o simplemente alta presin, es una tecnologa de gran inters
en la industria de los alimentos debido a que es efectiva en la conservacin de
los mismos. Esta tecnologa destaca sobre los procesos trmicos (Knorr,
1993), pues estos ltimos causan inevitablemente una prdida de nutrientes
y sabores.

La APH ofrece varias ventajas:

- El tratamiento evita la deformacin de los alimentos, debido a que la

presin se transmite uniforme e instantneamente, es decir, no hay
gradientes (cumple la denominada regla isosttica). A diferencia de lo
que ocurre con los procesos trmicos, el tratamiento APH es
independiente del volumen y de la forma de la muestra, con lo que se
reduce el tiempo requerido para procesar grandes cantidades de
alimento (Cheftel, 1995; Pothakamury et al. 1995).

- No produce deterioro de nutrientes termolbiles como por ejemplo

vitaminas (no destruye la vitamina C en los zumos, frente a los mtodos
tradicionales de pasterizacin (Kimura et al., 1994), tampoco en patata
(Eshtiaghi y Knorr, 1993), ni altera otros compuestos de bajo peso
molecular, fundamentalmente aquellos responsables del aroma y sabor.

- No se altera el sabor natural, ni la coloracin del alimento, pues las altas

presiones no favorecen la reaccin de Maillard o de pardeamiento no
enzimtico (Hayashi, 1989b; Tamaoka et al., 1991; Gross y Jaenick,
 1994).

- No produce residuos, se trata de una energa limpia, lo que ira en

consonancia con las polticas medioambientales de la actualidad. - No
precisa de la incorporacin de aditivos al alimento.

- Mejora o provoca la aparicin de propiedades funcionales en los

alimentos.

Con respecto a las desventajas podemos enumerar las siguientes:

- El alto coste del equipo, inconveniente que es cada vez menos

importante ya que se estn desarrollando equipos cada vez ms baratos.
Adems, se va a ahorrar energa debido al bajo consumo energtico de
esta tcnica.
- Con los equipos de APH disponibles hasta ahora en el mercado no se
pueden disear procesos continuos, aunque s hay algunos discontinuos
que operan en lnea (ejemplo: zumos de frutas).

Carne De Pescados

1- Mtodo de conservacin tradicional: Ahumado

El ahumado es un mtodo de conservacin que se ha usado para aprovechar

los momentos de abundancia y conservar los alimentos, pero al mismo tiempo
el hombre se dio cuenta que los ahumados adquiran una textura, aroma y
sabor bastante agradable al paladar.
Las propiedades del humo como conservante fueron conocidas desde antiguo,
aunque ahora sabemos adems cules son las sustancias que lo integran y por
tanto conocemos la presencia de los compuestos como el guayacol y sus
derivados, los cidos grasos voltiles y el formaldehdo, sustancias estas que
inhiben el desarrollo de grmenes, sin embargo este proceso no asegura la
conservacin ilimitada del pescado ya que la cantidad de humo que se fija en
la carne y piel del pescado no es muy grande y depende especialmente de la
duracin del proceso.

Los pescados se pueden ahumar en fro o en caliente, el ahumado en fro es

aquel tratado con humo recin obtenido en un ambiente con una temperatura
inferior a 30C y el pescado ahumado en caliente es aquel que procede de un
tratamiento con humo recin obtenido en condiciones trmicas que superen
los 60C.

Los pescados ahumados en fro se conservan, por tanto, durante un periodo

ms largo porque se someten a unas salazones ms intensas, y se exponen
durante ms tiempo al humo. Las especies que tradicionalmente se han
sometido a su conservacin mediante este procedimiento. Han sido las de
carnes ricas en grasas, arenques, salmn, anguilas, truchas, caballas etc.

Para la obtencin del humo es recomendable serrn y virutas obtenidas a partir

de madera de haya, roble y arce, aunque se pueden emplear otras maderas
como castao, chopo, fresno y sauce adems la de rboles frutales, como
el naranjo. Respecto de las maderas resinosas, aunque no se recomiendan
para ser empleadas en este menester, la experiencia llevada a cabo con
madera de pino ha dado excelentes resultados, sin que el alto contenido en
trementina haya perjudicado ni el sabor ni el color del producto final.

Manipulaciones previas al ahumado: Partiremos de un pescado

especialmente muy fresco y trabajaremos en condiciones escrupulosamente
higinicas, evitando en todo momento la contaminacin del alimento y de los
utensilios a emplear.
En primer lugar, procederemos a limpiar cuidadosamente el pescado
quitndole las vsceras y lavndolo bien para eliminar todos los restos de
sangre, dejndole generalmente la piel y las escamas (con la idea de que esta
le sirva de cohesin a los filetes); y procederemos a quitar todas las espinas y
cartlagos que tenga el pescado.

El paso siguiente es la salazn, este proceso puede ser mediante

una salmuera seca o hmeda, en los ejemplos que veremos ms adelante
utilizaremos salmuera seca, consistente en dos partes de sal por una
de azcar, pudiendo variar las proporciones segn el gusto personal.

Para que la salazn sea lo ms equilibrada posible, hemos de poner

la salmuera de forma proporcional, es decir menor cantidad cuanto menor
masa muscular del pez (cola y falda) y mayor cuanta ms masa (lomos).
 2. Mtodo de conservacin no convencional: Pulsos Luminosos

El tratamiento mediante luz pulsada consiste en la aplicacin de sucesivos

pulsos de luz blanca (de 200 nm, ultravioleta, a 1000 nm, infrarrojo prximo)
con una duracin de 325 seg. Aproximadamente por pulso. Algo as como dar
un montn de flashazos fotogrficos al producto a tratar.
El sistema utiliza una lmpara de Xenn que libera muy rpidamente la
energa elctrica en forma de luz a la superficie del producto que se encuentra
en la cmara de tratamiento.

Los productos alimentarios se pueden desinfectar con pulsos luminosos

despus de que se hayan colocado en materiales de envasado que sean lo
suficientemente transparentes al espectro de tratamiento.

El material envasado debe transmitir al menos el 10-15% de la energa

lumnica en un intervalo de longitud de onda de tratamiento predeterminado
de menos de 320 nm.
Es un tratamiento no trmico basado en destellos intensos de luz blanca,
radiacin no ionizante, que tiene efecto letal sobre los microorganismos.
Bajo tiempo de exposicin (menor alteracin qumica y sensorial del producto).
Puede ser aplicada sobre el producto envasado.
 Referencias Bibliogrficas

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Centroamrica, Caribe, Resto del Mundo. Av. Insurgente Sur 553 - 7o
Piso, Col. Escandn. 11800 Mxico D.F.

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