CMO HACER MASA DE HOJALDRE

Hoy vamos a explicar cmo hacer masa de hojaldre, que como ya sabis, es un tipo de
preparacin que slo consta de masa y grasa, y se utiliza en una multitud de preparaciones.
Seguramente, cuando oigis la palabra hojaldre y sabiendo el trabajo que implica, os va a dar
una pereza tremenda prepararlo, pero creedme, esta es una de las cosas que tenis que hacer,
aunque slo sea una vez en vuestra vida, slo por el olor que deja impregnado en la cocina a la
hora de hornearlo y por su sabor excepcional, que nada tiene que ver con los que estamos
acostumbrados a comprar en el supermercado.

Os preguntaris cmo sube el hojaldre si no lleva ningn tipo de levadura qumica, pues bien, la
responsable de que crezca es la grasa, en este caso la mantequilla, que, con el calor del horno,
hace que sta hierva y al estar encerrada en las lminas de la masa, produce una presin,
debido al vapor que desprende, provocando el levantado de la capa de la masa. Interesante
verdad?.

Antes de entrar en materia, quiero explicar qu son las vueltas y cuntos tipos hay. Llamamos
vueltas cada vez que trabajamos el laminado del plastn (se denomina as a la masa una vez
encerrada la grasa dentro). Hay cuatro tipos de vueltas, pero las tres primeras son las ms
utilizadas. La media vuelta, que consiste en doblar la masa por la mitad.

La vuelta sencilla, que sera doblando la masa en forma de G, y es la que vamos a utilizar hoy, la
vuelta doble, en la que se doblan los extremos de la masa hacia adentro y volviendo a doblar de
manera que quede uno sobre otro, y por ltimo la vuelta mltiple, similar a la vuelta doble pero
con un pliegue ms por cada extremo. Con el dibujo que os muestro a continuacin seguro que
os queda mucho ms claro:

Dependiendo del nmero de vueltas que le demos a nuestro plastn, recibir un nombre u otro.
Hoy nos centraremos en el hojaldre flor, que lleva entre cinco y seis vueltas sencillas, est
indicado para aquellas elaboraciones que han de subir mucho, tipo volovanes, tartas de frutas,
torteles, etc.

CMO HACER MASA DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

500 g de harina

250 g de agua a temperatura ambiente

60 g de mantequilla fundida

350 g de mantequilla en bloque

5 g de sal

1 cdta. de azcar (si el hojaldre es para dulce)

PREPARACIN:

Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes. Despus, en un bol
mezclador, pondremos la harina y haremos un hueco en el medio donde echaremos el resto de
ingredientes, tal como se muestra en la foto.

Cmo hacer crema pastelera

Ingredientes para Cmo hacer crema pastelera

500 ml. de leche entera

4 yemas (de huevos XL)

125 gr. de azcar blanco

50 gr.de fcula de maz, Maicena

1 vaina de vainilla

La piel de un limn

Mantequilla (opcional)

Cmo hacer crema pastelera casera. La crema pastelera es una de las cremas ms empleadas en
las recetas de postres del blog.

Es una crema muy utilizada en la repostera a nivel general, necesaria para darle el toque
especial a multitud de postres, como tartas, milhojas de hojaldre, un brazo de gitano, las
famosas caas rellenas, los profiteroles italianos, etc. En Recetas de Rechupete encontraris
infinidad de recetas con ella, y ya era hora de darle su merecido protagonismo.
Receta del da: Donas caseras

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