INSTITUTO SUPERIOR

TECNOLOGICO PARTICULAR

PABLO CASALS
ESPECIALIDAD
FARMACIA

PROYECTO PARA OPTAR EL TITULO

PROFESIONAL TECNICO EN
FARMACIA

TEMA:
Elaboracin de Yogurt
con efecto antidiabtico a
base de Moringa Olefera
moringa.
AUTORES: CASTRO LUJAN, Elisabet Harmy.
DIAZ VARGAS, Ricardo Alberto.
DOMINGUEZ PARRILLAS, Yesi.
MONZN CRUZADO, Mirian Roxana.
DEDICATORIAS
MILIAN SILVA, Samuel David

ASESOR(a): AZNARAN CRUZADO, Carmen. TRUJILLO PER

2017
INDICE
I.- ASPECTOS GENERALES:
1.- TITULO
Elaboracin de yogurt con efecto antidiabtico a base de moringa olefera
(moringa).
2.- AUTOR (ES)
Castro Lujan Elisabet Harmy
ALUMNA: De instituto superior tecnolgico Pablo Casals
CODIGO: 6389-16

Daz Vargas Ricardo Alberto

ALUMNO: De instituto superior tecnolgico Pablo Casals
CODIGO: 3318-15

Domnguez Parrillas Yesi

ALUMNA: Del instituto superior tecnolgico Pablo Casals
CODIGO:

Monzn Cruzado Mirian Roxana

ALUMNA: De instituto superior tecnolgico Pablo Casals
CODIGO: 3165-10

MILIAN SILVA SAMUEL DAVID

ALUMNO: Del instituto superior tecnolgico pablo Casals
CODIGO: 6626-16

3.- ASESOR
3.1.- Nombre: Aznaran Cruzado Carmen.
3.2.- Grado acadmico: Bachiller en farmacia y bioqumica.
3.3.- Ttulo profesional: Qumico Farmacutico.
4.- TIPO DE INVESTIGACION
4.1.- De acuerdo a la finalidad: Aplicada.
4.2.- De acuerdo con el nivel: Descriptiva.
4.3.- De acuerdo con el diseo de contrastacin. Experimental.
5.- LINEA DE INVESTIGACION
6.- LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE DESARROLLA EL PROYECTO:
 6.1- Institucin: Laboratorio del instituto superior tecnolgico pablo
Casals.

6.2. Localidad: Trujillo libertad.

7.-DURACION DE LA INVESTIGACION
7.1- CRONOGRAMAS DE TRABAJO
FECHA DEDICACION
ETAPAS FECHA INICIAL TERMINO SEMANAL
(HRS)
Recoleccin de
datos
Anlisis de datos

Elaboracin del
informe
Totales de horas

8- Recursos
8.1.- Personal
8.2.- Bienes
8.2.1.- De consumo
8.2.2.- De inversin
8.3.- Servicios
9.- Presupuesto
10.- Financiamiento

8.-MARCO PROBLEMTICO

8.1- Realidad problemtica

La diabetes es una enfermedad crnica en la que los niveles de glucosa estn
muy elevados en sangre. La glucosa es un carbohidrato que proviene de los
alimentos que consumimos. La insulina proviene del pncreas, es una hormona
que ayuda a que la glucosa entre a las clulas para suministrarles energa.
La diabetes puede generarse como consecuencia de una falta de produccin de
insulina o un dficit en su accin tisular.
Se clasifica en dos tipos diabetes tipo 1 es una afeccin crnica que aparece
cuando el pncreas no es capaz de producir suficiente insulina o cuando el
organismo no consigue utilizar la insulina que produce. (2)
Diabetes tipo 2 es una enfermedad crnica y es la ms frecuente, representa el
91,1 % de los casos registrados hasta el I semestre de 2013, no hace mucho
esta enfermedad sola producirse generalmente en adultos mayores de 50-55
aos, por lo que se conoca como diabetes del adulto. Sin embargo, en la
actualidad es cada vez ms frecuente el diagnstico de esta patologa en nios
y adolescentes. El 0,64 %, corresponden a menores de 15 aos, el 14,68 % a
personas entre 15 y 44, el 51,54 %, a personas entre 45 y 64, y el 32,0 %, a
personas de 65 aos y mayores.
Entre las causas de la diabetes tenemos: factores genticos (familiares que han
padecido de esta condicin cuentan con mayor riesgo de sufrirla), obesidad (el
incremento de la grasa en el cuerpo dificulta el adecuado uso de insulina), vida
sedentaria.
Entre las consecuencias tenemos: Aterosclerosis (esto reduce el flujo de sangre
a los rganos, sobres todo al corazn y al cerebro), retinopata (si esta no es
tratada puede ocasionar ceguera permanente), nefropata (los riones se ven
afectados seriamente), neuropata (herida en la planta de los pies en forma de
ampolla o llaga que puede causar ulceras e infecciones, es la consecuencia ms
peligrosa).
Segn la OMS en el ao 2014 eran 422 millones de personas las que padecan
de esa enfermedad, pero hace dos aos la cifra aumento a 8,5%, en todas las
regiones del mundo, pero particularmente en frica, el Medio Oriente y Asia.
Segn el Ministerio de Salud solo hasta setiembre de este ao, se contabiliz
113,962 nuevos casos, de los cuales el 49.9% corresponda a personas de entre
30 a 59 aos. El 45.58% es poblacin mayor de 60 aos, que es el grupo donde
usualmente se reportaban ms casos. Pero eso no es todo. Los adolescentes
tambin presentan la enfermedad. La Asociacin de Diabetes del Per, alert
que, en la ltima dcada, los casos de adolescentes afectados por la diabetes
tipo 2 aumentaron en el pas en ms de un 50%, principalmente, en las grandes
ciudades de la costa, como Lima, Piura y Chiclayo.
Segn la GERESA en la regin La Libertad se estima que ms de 75 mil
personas padecen de diabetes y lamentablemente desconocen tener esa
enfermedad. De esa cifra un 7% se entera recin que tiene ese mal cuando
empieza a sentir algunos sntomas. El experto Jos Gavidia Navarro
responsable del proyecto pie diabtico, manifest que en La Libertad los casos
de diabetes cada da van en aumento y recomend a los pacientes que, para
evitar terminar con amputaciones de piernas, por la infeccin, ulceracin o
destruccin de los tejidos profundos, se realicen un chequeo mdico constante.

En la Libertad se han presentado ms de 4 mil casos, los mismos que han sido
atendidos en los diferentes establecimientos de Salud, siendo la ciudad de
Trujillo los que ms se han reportado con 1,827 casos, seguido de Ascope con
511. Vir, Chepn, Pataz, Gran Chim, Otuzco, Pacasmayo y Snchez Carrin,
respectivamente.

El tratamiento farmacolgico de la DM-2 en el primer nivel de atencin se iniciar

con medicamentos orales de primera lnea como Sulfonilureas (Glibenclamida),
Biguanidas (Metformina).

Si no existiera contraindicacin, empezar con Metformina. Al iniciar el

tratamiento, el mdico tratante educar a la persona sobre el reconocimiento de
signos de alarma y reacciones adversas, para que, en caso de presentarlas,
acuda a consulta para reevaluacin y valoracin de cambio de esquema
teraputico, tambin se puede usar goma guar (polisacrido de reserva
nutricional) y Acarbosa. Dentro del tratamiento no farmacolgico, llevar una vida
saludable, hacer ejercicio 30 minutos, 5 das de la semana, para reducir el riesgo
de sufrir de diabetes, dieta saludable que contenga verduras y frutas, frutos
secos, galletas integrales, evitar consumir alimentos ultra procesados, grasas y
evitar consumir bebidas azucaradas.

Como el tratamiento no farmacolgico incluye el uso de plantas naturales, que

se puede controlar la diabetes entres la cuales se encuentra la moringa olefera
se considera nativo de Asia, particularmente al noreste de la India, pero hoy en
da es comn en todas las regiones tropicales y subtropicales de frica y Amrica
Latina.

Pertenece al gnero de la familia Moringcea, la cual comprende 13 especies

que son rboles de climas tropicales y subtropicales. La especie ms popular es
Moringa olefera, un rbol originario de Kerala, India.

Por su parte, la variedad africana Moringa stenopetala, tambin se cultiva

ampliamente pero menos que la Moringa olefera.La moringa es un
rbol caducifolio (pierde sus hojas cada ao) Presenta rpido crecimiento, unos
3 m en su primer ao pudiendo llegar a 5 m en condiciones ideales; adulto llega
a los 10 o 12 m de altura mxima. Tiene ramas colgantes quebradizas, con
corteza suberosa(tiene en su tallo como corcho), hojas color verde claro,
compuestas, de 30 a 60 cm de largo, con muchos fololos pequeos de 1,3 a
2 cm de largo por 0,6 a 0,3 cm de ancho. Florece a los siete meses de su
plantacin. Las flores son fragantes, de color blanco o blanco crema, de 2,5 cm
de dimetro. Produce vainas colgantes color marrn, triangulares, de 30 a
120 cm de largo por 1,8 cm de ancho, divididas longitudinalmente en 3 partes
cuando se secan; cada una contiene aproximadamente veinte semillas
incrustadas en la mdula. Semillas de color marrn oscuro, con tres alas.

En India, Etiopa, Filipinas y Sudn, y se est cultivando en frica oriental,

occidental y austral, Asia tropical, Amrica Latina, el Caribe, Florida y las islas
del Pacfico.

Del rbol de la Moringa podemos utilizar varias partes: frutos o vainas, las
semillas, las hojas, las races y las flores. Los frutos o vainas de Moringa se
pueden tomar cocidos (son similares a las habas); las semillas se sacan de la
vaina y se pueden tomar as o bien tostarlas; las hojas se pueden aadir a
ensaladas o a cualquier plato al final de su preparacin; las races se pueden
moler y hacer infusiones, las flores tambin se aprovechan para aadirlas a
ensaladas o platos templados/fros.

La moringa contiene metabolitos secundarios como ramnosa, un azcar simple,

glucosinatos e isotiasinatos.

8.2-ANTECEDENTES

Tang, Y. en el ao 2012, realiz un estudio en ratones a los cuales se

administraron oralmente el extracto de hoja (150 mg / kg / da) durante 5
semanas. M. olefera (de 483 a 312 mg / dL), triglicridos (de 42,12 a 23,00 mg
/ dl) y colesterol de lipoprotenas de baja densidad (de 107,21 a 64,25 mg / dl)
en comparacin con el grupo de control, se observ que aument los niveles de
insulina de 946 92 a 1678 268 pg. / ML. El dao histopatolgico y los niveles
de expresin del factor de necrosis tumoral alfa, interleucina (IL) -1, IL-6,
ciclooxigenasa-2, y xido ntrico sintasa inducible en el tejido renal
disminuyeron. Estos resultados indican los posibles beneficios antidiabticos
del extracto foliar etanlico de M. olefera.

Senz, E. en el ao 2015 se realiz un estudio de la Moringa olefera para el

control de la diabetes en la facultad de agronoma de la UANL , el objetivo fue
comprobar los efectos antidiabticos de la moringa en personas cuyas edades
eran supriores de 40 aos con diabetes tipo 2 , consumiendo en te (3 gr de
moringa en 250 mL de agua ) durante un mes , los resultados mostraron que
hubo un decremento en los niveles de azcar en sangre ,los contenidos de
glucosa inicial fueron de 210 mg/dl, y durante el mes de consumo bajo 191mg/dl
, concluyendo que las hojas de moringa pueden ser un medio adecuado y
econmico de reducir las complicaciones de diabetes.

Jaiswal.D et all, en el ao 2009 realizo un estudio en ratas severamente

diabticas inducidas por estreptozotocina para evaluar el efecto de la terapia de
extracto acuoso con hojas de Moringa oleifera sobre el control glucmico, la
hemoglobina, protena total y el peso corporal, el objetivo fue disminuir el nivel
de glucosa en sangre, la dosis utilizada fue 200mg/kg administrada en ayunas
por va oral , durante 21 das de tratamiento, encontr una reduccin
significativamente en los niveles de azucares en la orina, mientras que las
protenas totales el peso corporal y la hemoglobina aumentaron en 11.2 y 10.5 y
10.9 %.

faltaaaaa
El propsito del presente estudio fue evaluar el efecto de la terapia de extracto
acuoso de hojas de M. olefera sobre el control glucmico, la hemoglobina, la
protena total, el azcar en orina, la protena de orina y el peso corporal.

Las dosis variables de 100, 200 y 300 mg kg (-1) de extracto acuoso se

administraron por va oral para evaluar sus efectos hipo glucmicos y
antidiabticos sobre la glucemia en ayunas, la prueba oral de tolerancia a la
glucosa y la glucosa postprandial) de las ratas secundarias, leves y
severamente diabticas inducidas por estreptozotocina.

La dosis de 200 mg kg (-1) disminuye el nivel de glucosa en sangre de

animales normales en 26,7 y 29,9% durante los estudios respectivamente. En
los animales diabticos sub y moderados, la misma dosis produjo una cada
mxima de 31,1 y 32,8%, respectivamente, En el caso de los animales
gravemente diabticos, los niveles de glucosa se redujeron en 69,2 y 51,2%,
mientras que la protena total, el peso corporal y la hemoglobina aumentaron
en 11,3, 10,5 y 10,9% respectivamente despus de 21 das de tratamiento. Se
encontr una reduccin significativa en los niveles de azcar en la orina,
respectivamente.

8.3-JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
Segn la OMS, en los ltimos aos los casos de diabetes se han incrementado
alrededor de 171 millones de personas viven con esta enfermedad se estima que
este nmero ascender a 300 millones en el ao 2030.
Hoy en da la diabetes est afectando a la poblacin y cada ao va en aumento
sobre todo en nuestra ciudad de Trujillo y existen ms de 75 mil personas que
tiene diabetes pero que an no lo saben.
El presente proyecto propone contribuir en los tratamientos alternativos en contra
de la diabetes a travs de la elaboracin de un yogurt elaborado a partir de una
planta natural como lo es Moringa oleifera, cuyo efecto antidiabtico se
encuentra sustentado en estudios clnicos.
De esta manera aportaremos a la sociedad en la economa ya que nuestro yogurt
que elaboraremos a base de Moringa oleifera, ser poco costoso y eficaz e
innovador, buscamos que la poblacin est informada acerca de la gran
importancia de la planta de moringa para curar la diabetes, y as tambin pueda
empezar a usarla.
Esta investigacin deja ver aportes a nivel metodolgico y social en vista que
permite saber los procedimientos y aspectos que se toman en cuenta en el
desarrollo y ejecucin del proyecto.
Este producto que elaboraremos ser beneficioso para toda la comunidad en
general, dndole una alternativa a sus problemas de salud y posibles sntomas
encontrados de diabetes mellitus.

8.2- Formulacin del Problema

Es factible elaborar yogurt con efecto antidiabtico a base de extracto acuoso
de hojas de Moringa oleifera?
8.4- OBJETIVOS
O. GENERAL
Elaborar yogurt con efecto antidiabtico a base de Moringa olefera.
O. ESPECIFICOS
Realizar el extracto acuoso de las hojas de moringa
Realizar el anailis fotoqumico de moringa oleifera.
Formular el yogurt a base de extracto acuoso de hojas de moringa oleifera.
Realizar el control de calidad del producto terminado.
Realizar el anlisis microbiolgico del producto terminado.
9.- MARCO TEORICO
9.1- ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

9.2- BASES TEORICAS

9.3- HIPOTESIS

9.4- OPERASIONALIZACION DE VARIABLES

10.-MARCO METODOLOGICO

10.1- DISEO DE INVESTIGACION

10.2-POBLACION Y MUESTRA
10.3- tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
10.4-tecnicas de procesamiento y anlisis de datos
11.- MARCO METODOLOGICO
11.1 diseo de investigacin
11.2- poblacin y muestra
11.3- tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
11.4- tcnicas de procesamiento y anlisis de datos
12.- ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
12.- 1 cronograma de actividades: diagrama de Gantt
12.2- recursos: humanos, materiales
12.3- presupuesto
12.4- financiamiento
13.- bibliografa
14.- anexos
Mtodos de elaboracin de yogurt.
Hervir de leche, aadir 50 gramos de esplenda y agregar la leche deslactosada,
bajar la temperatura de la leche hasta 90c aproximadamente con la ayuda de
baos de agua fra, aadir 1 ml de inculo, incubar entre seis a ocho horas,
despus de estar la leche coagulada, aadir el almbar y colocar en sus
depsitos.
Preparacin de almbar
Seleccionar las hojas de moringa, licuar, hervir, aadir 20g de emprenda ,aadir
0,007g de sorbato de potasio , almacenar el almbar a 0c hasta combinarlo con
el yogurt.
Referencias bibliogrficas
1. https://www.intenergyusa.com/category_s/1832.htma
2. http://www.cun.es/enfermedades-tratamientos/enfermedades/diabetes-tipo-1
3. http://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-
salud/diabetes/son004004wr.html.
4. http://alimentacionparadiabeticos.net/consecuencias-de-la-diabetes-tipo-2.html
5. http://www.animalpolitico.com/el-pulso/oms-se-disparan-los-casos-de-diabetes-a-
nivel-mundial/
6. https://peru21.pe/lima/dia-mundial-diabetes-peru-50-personas-diagnosticada-video-
233290
7. http://larepublica.pe/26-04-2013/en-la-libertad-unas-75-mil-personas-sufren-de-
diabetes-y-no-lo-saben
8. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1560-43812016000100009
9. https://es.slideshare.net/mgcomodoro/diabetes-tratamiento-no-farmacologico
10. https://www.clubplaneta.com.mx/cocina/origen_de_la_moringa.htm
 11. http://www.dge.gob.pe/Boletin_sem/2013/SE39/se39-02.pdf
12. https://es.wikipedia.org/wiki/Moringa_oleifera

palabras desconocidas

suberosa: corcho
caducifolio: pierde hojas cada ao