Bahan dan Bumbu Tumis Ati Ampela

8 pasang - ati ampela ayam

2 sendok makan atau secukupnya - garam
2 buah atau secukupnya - jeruk nipis diperas
1 liter - air untuk merebus
4 buah - cabe hijau besar dipotong-potong menyerong dan cuci bersih
5 buah - cabe hijau keriting dipotong-potong lalu cuci bersih
1 buah - tomat dipotong-potong
1 buah - bawang bombay dipotong-potong
1 batang - bawang daun dipotong kasar
2 lembar - daun salam
1 batang - serai diambil tengah lalu geprek
2 cm - lengkuas digeprek
1 sendok makan - gula pasir
1/4 sendok teh - kaldu bubuk
1/2 sendok makan - garam
3 sendok makan - kecap manis
200 ml - air untuk kuah
Minyak - secukupnya untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

5 buah - cabe merah besar

7 buah - cabe rawit merah
6 butir - bawang merah
3 siung - bawang putih
2 cm - kunyit
4 butir - kemiri
1 sendok makan - gula merah yang sudah disisir

Cara Membuat Hati Ampela Tumis Cabe Hijau

1. Bersihkan ati ampela ayam, angkat lemak tebalnya dan buang empedu, kemudian
lumuri dengan garam serta jeruk nipis, gosok-gosok perlahan dengan jari tangan hingga
terasa agak kesat. Diamkan kira-kira 30 menit, lalu bilas dengan air bersih dan tiriskan.
2. Rebus hati dan ampela dengan air mendidih sekitar 10 menit atau sampai empuk,
kemudian potong-potong dan sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan lalu tumis bumbu yang dihaluskan, aduk-aduk
sampai harum. Masukkan tomat, bawang bombay, bawang daun, daun salam, serai dan
lengkuas, aduk kembali sampai bumbu tercampur rata.
4. Tuangkan 200 ml air dan masukkan potongan hati ampela yang sudah direbus tadi,
tambahkan gula pasir, kaldu bubuk, garam dan kecap manis. Aduk rata dan masak
sampai matang serta kuah mengental, angkat dan siap untuk dihidangkan.