TRATAMIENTO DE
AGUAS Y
ELABORACIN DE
BEBIDAS
PRACTICA N03
Elaboracin de bebida a
base del Maz Morado (Zea
mays L .) .
APELLIDOS Y NOMBRES
INDICE
Blanco Carrasco, Alely.
NDICE
Casa la Rosa, Stephanie.
2017
NDICE
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y de Alimentos
NDICE
I- Introduccin.......................Pg.02
II- Objetivo...........Pg.03
III- Fundamento...............Pg.04
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INTRODUCCIN
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OBJETIVOS
Elaborar una bebida a partir de extracto de frutas naturales (Maz morado), con
propiedades funcionales.
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FUNDAMENTO TERICO
Maz morado:
La mazorca o panoja del maz morado est constituida por granos y marlo o
coronta, en una proporcin promedio en masa de 80% de granos y 20% de marlo.
En el Per se puede distinguir cinco tipos naturales de maces morados, el
cuzqueo, el canteo, el morado de Caraz, el arequipeo, el negro de Junn y
tambin existen dos variedades mejoradas PNV-581 y 582 (programa de
mejoramiento de maz UNALM). Siendo el maz canteo el ms consumido en el
mercado de Lima y el tipo de maz utilizado para este trabajo. Con respecto a la
cantidad de antocianina que presenta el maz, la mayor concentracin de
antocianina no se encuentra en el grano (parte comestible) sino en la coronta,
parte del maz no comestible.
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La especie de maz morado (Zea mays) posee este pigmento llamado antocianina.
Son compuestos lbiles y su estabilidad vara en funcin a su estructura y la
composicin de la matriz en la que se encuentre. Su estabilidad se ve afectada por
el pH, temperatura de almacenamiento, presencia de encimas, luz, oxigeno,
estructura de concentracin de las antocianinas, y la presencia de otros
compuestos como otros flavonoides, protenas y minerales.
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Composicin nutricional:
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BIBLIOGRAFA
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morado como materia prima. Obtenido de
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/indata/v16_n1/pdf/a10v16n1.pdf
Saui, H. F. (2014). Utilizacin de la antocianina del maz morado (Zea Mays L.) y stevia (Stevia Rebaudiana
Bertoni) en la elaboracin de un producto tipo mermelada y su aceptabilidad. Obtenido de
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3857/1/P%C3%A9rez_sh.pdf