METDOS DE MADURACION ARTIFICIAL EN FRUTAS Y VERDURAS

HANS ANDREY BETANCURTH SANDOVAL

MARLY JUDITH VARGAS HERNNDEZ

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2017
 METDOS DE MADURACION ARTIFICIAL EN FRUTAS Y VERDURAS

HANS ANDREY BETANCURTH SANDOVAL

MARLY JUDITH VARGAS HERNNDEZ

Trabajo de investigacin para optar nota final de la asignatura Posproduccin

agrcola

TERESA DEL SOCORRO BLANCO TIRADO

Ing. Agrnoma, Esp.

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2017
CONTENIDO
LISTA DE FIGURAS

LISTA DE TABLAS
 INTRODUCCIN

La madurez es un proceso irreversible que ocurre en los frutos y algunos vegetales

o verduras. Las manifestaciones de la madurez pueden ser identificadas y
asociadas al proceso de la recoleccin, para lo cual se establecen ndices de
recoleccin, los cuales pueden ser utilizados en manejos para mitigar o retrasar la
senescencia.

la madurez es un proceso fisiolgico y bioqumico, que est bajo control gentico y

hormonal, es un proceso que est acompaado por mltiples cambios a nivel
celular, ms que por un aumento de tamao. La etapa de maduracin requiere de
la sntesis de nuevas protenas y ARNm, as como de nuevos pigmentos y
compuestos de sabor; proceso que requieren de energa y esqueletos carbonados,
los cueles son proporcionados mediante el proceso de la respiracin.

Los frutos y verduras, en general, productos hortofrutcolas son cosechados cuando

alcanzan el estado de desarrollo apropiado para el mercado y el consumidor final.
La recoleccin genera estrs o lo que es lo mismo una tensin en el producto, que
desencadena incrementos en la respiracin, maduracin acelerada y muerte del
producto de manera rpida. La tecnologa de poscosecha es aplicada para disminuir
el incremento en el metabolismo de los productos cosechados. Para ello se emplean
diferentes tratamientos que incluyen preferiblemente el uso de baja temperatura,
pre-enfriamiento, atmsferas modificadas, retardantes de maduracin, ceras, entre
otros mtodos que contribuyen a hacer lentos los cambios asociados con la
senescencia del producto hortcola.
1. METODOS DE MADURACION ARTIFICIAL