FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P AGROINDUSTRIAL
2012
RECONOCIMIENTO DE LPIDOS
I. RESUMEN
Reserva de energa
Aislantes trmicos
Proteccin
Estructurarlos
Lpidos ms abundantes son los que posen cidos grasos, es decir, los lpidos
(Alcohol) (Triglicrido)
La caracterstica comn a todos los lpidos es que son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...Cuando se mezcla agua y
aceite y se agita la mezcla se forma una
Emulsin transitoria
. Esto significa que si se deja la mezcla reposar unos instantes, las gotas de aceite, de
menor densidad, suben y se unen entre s, formndose dos capas, la superior de aceite y la
inferior de agua comprobndose su insolubilidad enagua. En cuanto a su tincin, los lpidos
se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudn III.
Introduccin
Objetivos
Bao maria
21 tubos de ensayo
3 mecheros
3 gradillas
3 vasos precipitado con agua
12ml Hidrxido de sodio al 40%
15ml de alcohol
10ml de cloroforma, ter o benceno
15 gotas de solucin de sudan III en frasco cuentagotas
12ml solucin de Hidrxido sdico al 20%
*METODOLOGA
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:
Por ltimo se extrae el jabn del tubo de ensayo y se da la forma que se quiera al jabn, se
remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabn.
Insolubilidad:
Los lpidos en agua se ubican poniendo contacto con el agua sus grupos hidrfilos y alejando
de ella sus cadenas lipofilos. Los grupos lipofilos predominan sobre los grupos hidrfilos.
En dos tubos de ensayo tomar 1 ml de aceite y luego aadir 5
ml de agua destilada.
TINCIN:
Observamos que en el tubo al que se le aadi sudan, que todo el aceite aparece teido. En cambio
al tubo que se le aadi la tinta roja, la tinta se fue al fondo y el aceite aparece sin teir.
RECONOCIMIENTO DE PROTENAS
IV. Fundamento.
Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua soluciones
alcohol, etc.
sustancia (clara de huevo), las reacciones a utilizar, etc. Este informe en completo
experimentacin.
VI. objetivos:
de Biuret, respectivamente.
xanoproteica).
protenas.
protenas.
Hidrxido de sodio al 40 %
Sulfato cprico al 1%
Acetato de plomo al 5%
Materiales.
Tubo de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Vaso precipitado
Vagueta
Pipeta.
Resultados protenas.
i. Coagulacin de Protenas.
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a
temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol,
etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan
por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria
Observamos que se forma algo lechoso blanco, cuando lo sometemos a bao mara se transforma
en algo amarillento y por ultimo al agregar amoniaco se transforma en un color anaranjado.
Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo,
utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que tienen en
su composicin aminocidos con azufre.
I.
II. Discusin:
Tincion: Gianni (1952) comprob que los microorganismos grampositivos Bacillus
subtilis y B. anthracis tomaban negativamente el Gram cuando los cultivos
databan de dos a tres horas. Luego se desarrollaba la sustancia grampositiva
debajo de la pared celular, para invertir la reaccin. Otra explicacin de la
reaccin de Gram puede ser la posible existencia de una capa exterior alrededor
de un ncleo gramnegativo. Libenson y Mcllroy, han comunicado que si la reaccin
grampositiva depende de que se forme una combinacin compleja entre los
componentes de la coloracin de Gram y las protenas de la pared celular, sera
de esperar que las bacterias desintegradas por medios fsicos retuviesen este
tinte, ya que ese tratamiento no podra cambiar el carcter qumico de los
materiales de dicha pared. Por el contrario, los grmenes grampositivos
desintegrados pierden su capacidad de retener el colorante primario y toman
negativamente el Gram.
III. CUESTIONARIO:
1. Qu son los jabones?
Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad Recuerda que es un
producto secundario, lo importante es el jabn.
Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de
los alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la
hidrlisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres
vivos.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite Sudan III y aceite Tinta y explica a
que se debe la diferencia entre ambos resultados.
El sudan III - aceite presenta una coloracin rojo vino
Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgnicos
existentes en la naturaleza que consiste en esteres formados por tres molculas de cidos
grasos y una molcula del alcohol glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo
tie.
Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran abajo. El
agua es ms densa que el aceite.
En el caso del aceite y la acetona, no se disolvi del todo porque la acetona es impura,
entonces utilizamos glicerina en la cual se disolvi. A que deben a la diferencia de
densidades entre los componentes.
IV. CONCLUSIN:
En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que el aceite se ha
disuelto en el ter y no en el agua ya que este subir debido a su menor densidad al
separarse el almidn.
Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que,
por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
V. BIBLIOGRAFA:
a) http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa
b) http://html.rincondelvago.com/lipidos_10.html
c) http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-delpidos
d) http://www.uniquindio.edu.com.
e) http://web.mac.com/pedropablomoreno/BioGeo/BIO2-
racticas_files/VI%20Reconocimiento%20proteinas.pdf