Ttulo del Proyecto: Determinacin de la acidez de una muestra de zumo de naranja.

Descripcin del problema experimental: En la siguiente prctica de laboratorio se

determinar la concentracin de cido ctrico en el zumo de naranja y, posteriormente,
su acidez. Esta prctica se realizar por medio del mtodo de titulacin volumtrica
usando indicadores cido-base.

Ecuaciones qumicas involucradas (deben incluir de que forma van a calcular la acidez
o basicidad de su producto)
La reaccin de neutralizacin del cido ctrico y del hidrxido de sodio es la siguiente:

C H O + 3 NaOH = Na C H O + 3 H O
6 8 7 3 6 5 7 2

Para determinar la acidez del cido ctrico se utiliza la siguiente ecuacin

Las constantes de equilibrio del cido ctrico son las siguientes:

Nombre pka Ka

2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxlico 3.12 7.5 x 10

-4

(cido ctrico) CO H 2 4.76 1.7 x 10

-5

| 6.40 4.0 x 10
-7

HO CCH CCH CO H
2 2 2 2

|
OH
Procedimiento (realice un diagrama de flujo con los pasos a seguir en el desarrollo del
proyecto)
Reactivos (indique en cada caso las cantidades que necesita)
0.4g de NaOH
0.1g de biftalato de potasio
Fenolftalena
5mL Zumo de naranja
Agua destilada

Material (indique la cantidad y especificaciones para cada elemento)

Epps
Toallas de papel
2 erlenmeyers de 250mL
1 vaso de precipitados de 100mL
1 bureta
1 pinza para bureta
1 agitador magntico
1 soporte universal
1 agitador de vidrio
1 vidrio de reloj
1 baln aforado de 100mL
1 pipeta aforada de 10mL
1 pipeta aforada de 5mL

Equipos
1 plancha de calentamiento

Riesgos y precauciones
cido ctrico:
Riesgos: Toxico por inhalacin o contacto con la piel. Irritacin en ojos y
garganta. Los efectos de contacto se pueden presentar en forma retardada. En
caso de incendio es combustible, produciendo gases irritantes, corrosivos y/o
txicos. Las vas de entrada pueden ser: Inhalacin: Irritacin de nariz y
garganta, difilcutad para respirar. Contacto con la piel: Riesgo de irritaciones.
Ojos: Irritacin severa de los ojos. Ingestin: Irritacin en el tracto
gastrointestinal. Dificultad para respirar. Moderadamente txico.
 Precauciones: Evitar el contacto con los ojos, piel y ropa. Evitar aspirar el polvo.
Mantener cerrados los recipientes. Usar solamente con ventilacin apropiada.
Lavarse bien despus de su manipulacin.
Hidrxido de sodio:
Riesgos: El hidrxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos. Los casos
mas comunes de accidente son por contacto con la piel y ojos, as como
inhalacin de neblinas o polvo. Inhalacin: La inhalacin de polvo o neblina
causa irritacin y dao del tracto respiratorio. En caso de exposicin a
concentraciones altas, se presenta ulceracin nasal. A una concentracin de
0.005-0.7 mg/m3 , se ha informado de quemaduras en la nariz y tracto. En
estudios con animales, se han reportado daos graves en el tracto respiratorio,
despus de una exposicin crnica. Contacto con ojos: El NaOH es
extremadamente corrosivo a los ojos por lo que las salpicaduras son muy
peligrosas, pueden provocar desde una gran irritacin en la crnea, ulceracin,
nubosidades y, finalmente, su desintegracin. En casos mas severos puede
haber ceguera permanente, por lo que los primeros auxilios inmediatos son
vitales. Contacto con la piel: Tanto el NaOH slido, como en disoluciones
concentradas es altamente corrosivo a la piel. Se han hecho biopsias de piel en
voluntarios a los cuales se aplic una disolucin de NaOH 1N en los brazos de
15 a 180 minutos, observndose cambios progresivos, empezando con
disolucin de clulas en las partes callosas, pasando por edema y llegar hasta
una destruccin total de la epidermis en 60 minutos. Las disoluciones de
concentracin menor del 0.12 % daan la piel en aproximadamente 1 hora. Se
han reportado casos de disolucin total de cabello, calvicie reversible y
quemaduras del cuero cabelludo en trabajadores expuestos a disoluciones
concentradas de sosa por varias horas. Por otro lado, una disolucin acuosa al
5% genera necrosis cuando se aplica en la piel de conejos por 4 horas.
Ingestin: Causa quemaduras severas en la boca, si se traga el dao es,
adems, en el esfago produciendo vmito y colapso. Carcinogenicidad: Este
producto est considerado como posible causante de cncer de esfago, an
despus de 12 a 42 aos de su ingestin. La carcinognesis puede deberse a la
destruccin del tejido y formacin de costras, ms que por el producto mismo.
Precauciones: -S26 En caso de contacto con los ojos, lvelos inmediatamente
con abundante agua y buscar atencin mdica. -S37 Usen guantes adecuados.
-S39 sese proteccin para ojos y cara. -S45 En caso de accidente o malestar,
acuda inmediatamente al mdico (mostrar la etiqueta siempre que sea posible.)

Disposicin de residuos
Para su disposicin es necesario realizar una evaluacin de la naturaleza cido-base
final de la mezcla comprobando su pH con papel indicador universal. Si la mezcla es
cida, se debe realizar la adicin de carbonato de sodio hasta llegar a pH neutro. A
su vez, si la mezcla de residuos es bsica, se adiciona cido sulfrico hasta llegar a
pH neutro. Esta mezcla despus de ser neutralizada, se diluye con agua de la llave
para ser finalmente desechada por el desage. La neutralizacin debe ser llevada a
cabo en cabina de extraccin si la concentracin de los cidos o bases es alta.
Bibliografa
https://es.slideshare.net/skrjz/determinacin-de-cido-ctrico-practica-6
https://www.uam.es/docencia/qmapcon/QUIMICA_GENERAL/Practica_16_Calculo_T
eorico_y_Experimental_de_pH_de_%20Disoluciones_de_Acidos_Bases_y_Sales_Di
soluciones_Reguladoras.pdf
http://www.quimicas.net/2015/05/la-constante-de-acidez.html
https://prezi.com/l0kjju7pofza/determinacion-de-la-acidez-en-frutas-citricas-por-
medio-de-titulacion/

Responsables Fecha de entrega:

Eimy Nicole Gil Vaca 25 de abril, 2017
Jhon Esteban Cifuentes Vidal