Procedimientos:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
En un envase se mezcla la levadura con el agua hasta disolverla bien, luego
en otro envase se coloca la harina haciendo una especie de volcn en el centro de
la harina, se aade la manteca cortndola en pequeos porciones que se colocan
alrededor del volcn, en el centro del volcn de harina agrega la mezcla de agua
con la levadura, incorpora bien todos los ingredientes excepto la sal.
Cuando los ingredientes estn unidos, agregar la sal, amasar durante 10
minutos, dejar reposar la masa tapada durante 5 min y luego realizar un amasado
intenso por 10 min ms. Hacer un preformado redondo, colocar una pelcula de
aceite en la bola meterla en un envase y tapar, dejar reposar por 60min.
Para el formado del pan se debe desgasificar la masa con un amasado de 5
min, luego dividir la masa en porciones de 250 gr. o 300 gr. colocar la masa sobre
la mesa y ejercer presin al bolear, repetir el proceso con cada trozo de ms y
dejar reposar por 5 min. Tomar cada bola y cola ayuda de un rodillo formar un
rectngulo, enrollar de arriba hacia abajo hasta llegar hasta al borde y
simultneamente presionar de tal manera que quede con forma de canilla, estirar
hasta llevar al tamao deseado, repetir el proceso anterior con cada una de las
bolas de masa, colocarla sobre una bandeja engrasada. Dejar reposar por 60 min
antes de hornear rociar con agua y realizar cortes longitudinales, llevar al horno
por 20 min. A 200 C
Pan Campesino:
Ingredientes para masa madre:
420 gr de harina de fuerza
4 gr de levadura fresca
270 ml de agua
8 gr de sal
Ingredientes:
460 gr de harina
7 gr de levadura fresca
268 ml de agua
10 gr de sal
10 gr de papeln
170 gr de masa madre
Procedimientos:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
En un envase se mezcla la levadura con el agua y el papeln rayado hasta
disolverlo bien, luego en otro envase se coloca la harina haciendo una especie de
volcn en el centro de la harina, en el centro del volcn de harina agrega la mezcla
de agua con la levadura y la masa madre, incorpora bien todos los ingredientes
excepto la sal.
Cuando los ingredientes estn unidos, agregar la sal, amasar durante 10
minutos o 15 minutos, se debe fermentar tapada por 90 min. Para el formado del
pan se debe desgasificar la masa con un amasado de 5 min, luego dividir la masa
en 2 partes iguales, se pueden hacer 2 panes uno en forma de batard (pan
grueso) y otro redondo que se coloca en una sesta de mimbre tapado con un
paito rociado con harina, para hacer la forma redonda se debe bolear la masa y
luego dejar reposar en harina 15 min y se coloca por la mejor cara en la cesta de
mimbre con harina. Se pasan a la bandeja engrasada y se deja fermentar por 60
min ms a 200 C.
Se roca el pan con harina, se hacen cortes profundos longitudinales, el
tiempo de horneado de 50 a 45 min para que queden bien dorados y crujientes se
deben hornear a 210 C
Pan Tipo Brioche:
Ingredientes:
500 gr de harina
25 gr de levadura fresca
25 gr de azcar
45 ml de agua o leche
5 gr de sal
4 huevos
200 gr de mantequilla
Procedimientos:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
En un envase se mezcla la levadura con el agua hasta disolverla bien, luego
en otro envase se coloca la harina haciendo una especie de volcn en el centro de
la harina, se aade la mantequilla cortndola en pequeos porciones que se
colocan alrededor del volcn, en el centro del volcn de harina agrega la mezcla
de agua con la levadura, incorpora bien todos los ingredientes excepto la sal.
Cuando los ingredientes estn unidos, agregar la sal, amasar durante 10
minutos, dejar reposar la masa tapada durante 5 min y luego realizar un amasado
intenso por 10 min ms. Hacer un preformado redondo, colocar una pelcula de
aceite en la bola meterla en un envase y tapar, dejar reposar por 60 min. Trabajar
la masa por 5 min. Aceitar nuevamente y colocar en un envase, cubrirla con
plstico y llevarla a refrigeracin por 12 horas.
Sacar la masa de refrigeracin, desgasificar, realizar la forma deseada
segn el uso que se la vaya a dar a la masa. Colocar en un molde o bandeja
engrasada, dejar leudar 60 min, llevar al horno a 180 C por 20 min, barnizar
previamente el formado con un huevo batido.
Pan Dulce
Ingredientes:
500 gr de harina
20 gr de levadura fresca
100 gr de azcar
100 ml leche
2 gr de sal
2 huevos
90 gr de margarina
Esencia de vainilla
Trenza Azucarada
Ingredientes:
500 gr de harina
20 gr de levadura fresca
80 gr de azcar
100 ml leche
2 gr de sal
2 huevos
90 gr de margarina
Esencia de vainilla
Ralladura de limn
Ingredientes:
1 kg de Harina de fuerza (panadera)
70 gr de azcar
25 gr de sal
55 gr de levadura fresca
100 gr de manteca
300 ml de agua
Organo, ajonjol o queso parmesano para saborizar
Procedimientos:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
En un envase se mezcla la levadura con el agua hasta disolverla bien, luego
en otro envase se coloca la harina haciendo una especie de volcn en el centro de
la harina, se aade la manteca cortndola en pequeos porciones que se colocan
alrededor del volcn, en el centro del volcn de harina agrega la mezcla de agua
con la levadura, incorpora bien todos los ingredientes excepto la sal.
Cuando los ingredientes estn unidos, agregar la sal, realizar amasados
cortos de 1min y descansos largos de 6 min, hasta desarrollar una masa suave y
homognea. Hacer un preformado redondo, colocar una pelcula de aceite en la
bola meterla en un envase y tapar, dejar reposar por 30 min.
Desgasificar, realizar la forma deseada segn el uso que se la vaya a dar a
la masa. Dividir la masa en porciones de 140 gr; extender cada porcin en forma
de tringulo y formar los bastones en forma de barra, colocar los bastones en un
molde o bandeja engrasada, dejar leudar 90 min en un lugar clido, al faltar 15 min
para terminar la fermentacin final realizar cortes diagonales de 1cm de
profundidad con una hojilla, llevar al horno a 180 0C por 20 min, barnizar
previamente el formado con un huevo batido.
Ciabatta
Ingredientes:
Procedimientos:
Ingredientes:
1 kg de harina
90 gr de manteca
15 gr de sal
50 gr de azcar
50 gr de levadura fresca
30 gr de leche en polvo
450 ml de leche liquida
1 huevo
1 huevo para pintar
Ajonjol
Procedimientos:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
En un envase se mezcla la levadura con la leche lquida, el huevo y el
azcar hasta disolverlo bien, luego en otro envase se coloca la harina, la leche en
polvo haciendo una especie de volcn, alrededor del volcn de harina se agrega la
manteca cortada en porciones, en el centro del volcn de harina agrega la mezcla
de la levadura, excepto la sal.
Cuando los ingredientes estn unidos, agregar la sal, amasar durante 10
minutos, dejar reposar la masa tapada durante 5 min y luego realizar un amasado
intenso por 10 min ms. Hacer un preformado redondo, colocar una pelcula de
aceite en la bola meterla en un envase y tapar, dejar reposar por 60min.
Para realizar las hamburguesas se deben hacer bollos de 70 gr
hamburguesa pequea, 100gr hamburguesa mediana, 120 gr hamburguesa
grande, formar bollos aplanar con la mano para dar forma y ubicarlos en una
bandeja engrasada a 1 cm de distancia.
Cubrir con plstico y dejar fermentar por 30 min, barnizar con un huevo
batido y colocar ajonjol llevar al horno a 180 C por 15 o 20 min
aproximadamente.
Pan de Perro Caliente
Ingredientes:
1 kg de harina
80 gr de margarina
30 gr de sal
60 gr de azcar
2 huevos
50 gr de levadura fresca
400 ml de leche liquida
2 cucharadas de esencia de mantequilla
Semillas de ajonjol o ssamo
Procedimientos:
Procedimientos:
.
Bagel
Ingredientes:
Harina 2,5 kg
Manteca hidrogenada 50 gr
Sal 50 gr
Azcar 50 gr
Levadura 50 gr
Agua 1,5 litros
Procedimiento:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa dura, firme pero
elstica. Dejar reposarla masa durante 10 a 15 minutos cubierta con plstico,
cortar trozos de masa de 120 gr y dejar reposar otros 15 a 20 minutos, luego
enrollar y alargar cada trozo de masa hasta unos 20 centmetros, unir los
extremos formando anillos y dejar reposar sobre paos por 20 a 35 minutos,
sumergir en agua caliente (85 a 90C) de 1 a 1minutos, colocar sobre una rejilla
para escurrir el exceso de agua, colocar en bandejas enmantecadas, decorar con
semillas de ssamo, amapolas u otras, hornear a 230C por 12 a 15 minutos.
Pan Amasado
Ingredientes:
Harina 1 kg
Manteca 80 gr
Sal 20 gr
Levadura 20 gr
Agua 600 cc
Procedimiento:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
Mezclar todos los ingredientes, amasar por 10-15 minutos hasta obtener
una masa sedosa y homognea, hacer un pre formado colocar en un envase bien
tapado dejar fermentar por 40 min (1ra fermentacin), luego desgasificar cortar y
armar bollos de tamao deseado, colocarlos en una bandeja engrasada y dejar
fermentar por 30 min ms fermentacin final, pintar con un huevo batido, hornear
a 220-249C por 15 minutos aproximadamente.
Pan Dulce Asitico
Ingredientes:
1 kg de harina
225 gr de azcar
40 gr de levadura
115 gr de mantequilla
335 ml de agua fra
2 huevos
2 yemas
112 gr de leche en polvo
10 gr de sal
Procedimiento:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla bien, mezclar los
dems ingredientes excepto la sal y la harina, incorporarlos muy bien. Integrar la
harina, cuando estn unidos todos los ingredientes, agregar la sal, amasar durante
10 minutos, dejar descansar la masa tapada durante 5 minutos y luego realizar un
amasado intenso por 10 minutos. Hacer un preformado redondo, colocar una
pelcula de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar por 60
minutos.
Dividir la masa en trozos de 50 gramos cada uno, con la palma de la mano
presionar, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre,
colocar la base del sobre de cara del mesn de trabajo y ejercer presin al bolear,
con la mano ejercer movimientos que se asemejen a una circunferencia, repetir el
proceso con cada bola de masa y dejar reposar por 5 minutos.
Tomar cada bolita y repetir el proceso anterior de bolear tratando que la
superficie de la masa quede lista y tersa, colocar cada bolita sobre la bandeja
engrasada, dejar descansar por 30 minutos, antes de hornear barnizar con huevo
batido y meter al horno durante 18-20 minutos, o hasta que estn bien dorados.
Pan 4 Cereales
Ingredientes:
550 gr de harina panadera
20 gr de afrecho
36 gr de hojuelas de avena
8 gr de ajonjol
8 gr de linaza
300 ml de agua
30 gr de levadura
10 gr de sal
1 huevo
30 gr de margarina
15 gr de azcar
10 gr papeln rallado
10 gr de miel de abeja
Procedimiento:
En un envase mezclar la levadura con un poco de agua, en
otro envase hidratar muy bien las hojuelas de maz y avena con el resto del agua,
la leche, la miel y el huevo, en otro envase mezclar la harina blanca, con la de
centeno y el afrecho, el azcar el papeln y formar un volcn, agregarle la
margarina, unirle la mezcla de agua y levadura y la mezcla de las hojuelas
hidratadas, mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal y las
semillas, agregar los cereales enteros y amasar durante 10 minutos, agregar la
sal, amasar, dejar descansar la masa tapada por 10 minutos. Hacer un amasado
intenso por 10 minutos, agregar las semillas, mezclar, formar una bola, cubrir con
una pelcula de aceite y cubrir, dejar leudar por 90 minutos. Dividir la masa en dos
bolas de 500 gr cada una, bolear y dejar descansar 15 minutos. Con la ayuda de
un rodillo estirar la masa formando un rectngulo, enrollar de arriba hacia abajo
hasta completar un rollo perfecto y colocar este dentro de un molde de pan de
sndwich. Dejar leudar durante 1 hora. Antes de hornear barnizar con huevo
batido y colocar encima una mezcla de hojuelas, as como las semillas de ajonjol
y linaza. Hornear a 160 grados centgrados por 40 minutos.
Pan con Salvado de Trigo
Ingredientes:
Harina 700 gr
Salvado 200 gr
Manteca 70 gr
Sal 25 gr
Azcar 40 gr
Levadura 50 gr
Agua 500 ml
Procedimiento:
Procedimiento:
Harina 700 gr
Salvado de trigo 200 gr
Germen de trigo 100 gr
Manteca 70 gr
Sal 20 gr
Azcar 50 gr
Levadura 60 gr
Agua 700 ml o cc
Procedimiento:
Procedimiento:
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza (panadera)
125 ml de agua
10 gr de leche en polvo
12 gr de levadura
30 gr de melao de papeln
1 huevo
75 gr de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de miel
7 gr de ans en grano
2 gr de sal
60 gr mantequilla a temperatura ambiente
Relleno:
150 gr de queso blanco rallado
100 gr de papeln rallado ( panela, tapa de dulce, azcar morena)
20 gr de azcar
3 gr de canela
1 cucharadita de ans en grano
Procedimiento:
Cubrir toda la masa con la mezcla del relleno dejando unos dos
centmetros en uno de los lados a lo largo para poder sellar bien el rollo. Enrollar, y
cortar cuidadosamente los golfeados de 3 cm de grosor aproximadamente.
Ingredientes:
700 gr de harina
100 gr de margarina o mantequilla
3 huevos
250 ml de leche
25 gr de levadura
5 gr de sal
Esencias dulces
Una cucharadita de vainilla
1 huevo para pintar
500 gr de queso duro
Para la mezcla del queso :
125 gr de azcar
200 gr harina 2 huevos
Procedimiento:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
Mezclar todos los ingredientes juntos y amasar lograr una
masa sedosa y bien refinada; hacer un preformado redondo, colocar una pelcula
de aceite en la bola meterla en un envase y tapar, dejar reposar por 40min en un
sitio clido. Ahora se toma la masa se espolvorea con harina y se estira con un
rodillo, se corta en crculos o cuadrados, se puede usar un vaso o copa de boca
ancha, y se dobla el borde para formar una cestica cuadrada, se cierran y unen las
esquinas, con un poco de huevo batido, que luego se usara para pintar las
quesadillas, una vez listas las cesticas se rellenan con la mezcla previamente
elaborada sin que se desborde se les coloca el relleno, que se realiza con el
queso rallado 125 gr de azucar,200gr de harina y 2 huevos se hace una especie
de pasta que se coloca a las quesadillas en el centro es opcional colocar bocadillo.
Se pintan las quesadillas con el huevo batido y se hornea por unos 15 o 20
minutos hasta que estn cocidas y doradas, se dejan reposar antes de servir, se
pueden comer tibias o fras.
Tunjitas de Ans Dulce
Ingredientes:
500 gr de harina
20 gr de levadura
5 gr de sal
40 gr de azcar
200 ml de leche
1 huevo
30 gr de margarina
Ans dulce en grano
Esencia de vainilla
Procedimientos:
Se debe pesar debidamente todos los ingredientes.
Se mezclan todos los ingredientes menos la sal y el ans, la sal se le agregara una
vez mezclados los otros ingredientes. Amasar muy bien hasta obtener una masa
homognea. Proceder a agregar los granitos de ans, rocindolos sobre la mesa
de trabajo amasando sobre ellos para que se incorporen poco a poco a toda la
masa.
Se deja fermentar por 1 hora.
Se procede a dividir la masa en porciones de 40 gr o de 60 gr para bollos ms
grandes, se trabaja en forma de bollo y se colocan en una bandeja engrasada,
dejando fermentar por 1 hora, pintar con un huevo batido y hacer incisiones en
forma de cruz con una tijera, espolvorear con abundante azcar, hornear a 180 C
por 15 o 20 min.
Trenza de Chocolate
Ingredientes:
340 gr de harina
110 ml de agua fra
14 gr de levadura
4 gr de sal
70 gr de huevo
50 gr de mantequilla
50 gr de azcar
15 gr de leche en polvo
240 gr de chocolate cortado en cuadros de 1 cm x 1 cm
3 gr de jengibre fresco rallado
Ralladura de limn
Procedimiento:
En un envase mezclar la levadura con agua y disolverla bien,
mezclar los dems ingredientes excepto la sal y la harina y el chocolate,
incorporarlos muy bien integrar la harina, cuando estn unidos todos los
ingredientes, agregar la sal, amasar durante 10 minutos, dejar descansar la masa
tapada durante 5 minutos y luego realizar un amasado intenso por 10 minutos.
Realizar trenzas con tres cilindros que deben ser rellenados con trozos de
chocolate, rociarlas con agua, pasarlas por azcar y colocar en molde rectangular,
dejar leudar por 50 minutos. Llevarlas a horno a 160 grados por espacio de 25
minutos.
Pan de Jamn
Ingredientes:
1 kg de harina panadera
2 huevos
200 gr de margarina
80 gr de azcar
30 gr de levadura
400 ml de agua
7 cucharadas de leche en polvo
Relleno:
Pasas
Aceitunas rellenas
Jamn
Tocineta
Procedimiento:
En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla
bien, mezclar los dems ingredientes excepto la sal y la harina, incorporarlos muy
bien. Integrar la harina, cuando estn unidos todos los ingredientes, agregar la sal,
amasar durante 10 minutos, dejar descansar la masa tapada durante 5 minutos y
luego realiza un amasado intenso por 10 minutos.
Masa:
500 gr de harina todo uso o panadera
6 gr de sal
80 gr de azcar
48 gr de leche en polvo
1 cucharadita de esencia de mantecado o vainilla
30 gr de levadura
12 gr de ralladura de naranja o limn
4 gr de canela en polvo
100 ml de agua
80 gr de mantequilla o margarina
2 huevos
Decoracin:
40 gr de almendra
40 gr de nueces
40 gr de frutas confitadas
Glaseado:
2 tazas de azcar pulverizada
2 clara de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento:
1. Colocar los ingredientes en un bol en el siguiente orden: primero la harina y el
azcar, agregar luego la levadura seca.
2. La sal y la leche en polvo, canela molida, ralladura de naranja o limn, huevos
batidos, margarina, vainilla.
3. Agregar luego la mitad del agua con una cuchara de leche en polvo, y un toque de
esencia de mantecado o almendras.
4. Unir muy bien trabajando primero con paleta y luego a mano hasta formar la masa
5. Una vez sobada la masa, dividir en tres porciones iguales, formar tres pelotas y
dejar reposar 3 minutos. Extender con rodillo cada pelota y formar un rectngulo
de 30 cm x 20 cm.
6. Enrollar la masa extendida en forma de espiral. De esta manera se obtendr un
cilindro. Estirarlo a unos 40 cm de largo.
7. Repetir con las otras dos pelotas el procedimiento anterior. Tejer una trenza con
los cilindros obtenidos.
8. Formar una rosca uniendo loes extremos de la trenza. Colocar la rosca sobre una
bandeja engrasada, cubrir y dejar reposar 50 minutos.
9. Barnizar con huevo batido. Distribuir las frutas, de manera uniforme. Hornear la
rosca a 160C durante 20 a 25 minutos.
10. Una vez que este dorada, retirar, dejar enfriar y glasear.
Bollitos en Cruz
Ingredientes:
Masa:
Levadura 20 gr
Leche tibia 100 ml
Azcar 85 gr
Harina 500 gr
1 cucharadita de sal
Especies dulces 12 gr
Manteca 80 gr
Leche lquida 150 ml
Pasas 150 gr
Fruta confitada 50 gr
1 huevo (para pintar)
Decoracin:
Harina 120 gr
Manteca fra 70 gr
15 gr de azcar
Agua fra (cantidad suficiente)
Procedimiento:
Para el relleno:
1 kilo de queso
200 gr de harina
125 gr de azcar
2 huevos
Procedimientos:
En un envase mezclar la levadura con agua y disolverla bien, mezclar los dems
ingredientes excepto la sal y la harina, incorporarlos muy bien integrar la harina,
cuando estn unidos todos los ingredientes, agregar la sal, amasar durante 10
minutos, dejar descansar la masa tapada durante 5 minutos y luego realizar un
amasado intenso por 10 minutos, Hacer un preformado redondo, colocar una
pelcula de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar por 60
minutos. Des gasificar, hacer bollos de 60 o 70 gr c/u que deben llevar por dentro
20 gr de pasta que se hace con el queso, bolear y colocar cada bollo en una
bandeja previamente engrasada, dejando fermentar por 1 hora, pintar con un
huevo batido y hacer incisiones en forma de cruz con una tijera, espolvorear con
abundante azcar, hornear a 180 C por 15 o 20 min.
Pizza
Ingredientes:
Masa:
500 gr harina
Levadura 8 gr
Sal 10 gr
Agua 250 gr
Manteca 10 gr
Rellenos:
Napolitana:
Salsa napolitana (16 tomates, ajo, organo, albahaca, sal y pimenta) queso
mozzarella, albahaca fresca sal y pimienta.
Margarita:
Salsa napolitana, ajo y organo.
Se les puede agregar jamona o algn otro embutido y anchoas.
Foccacia
Ingredientes:
Harina 320 gr
Agua 200 gr
Azcar 15 gr
Sal 7 gr
Aceite de oliva 20 gr
Levadura 17 gr
Rellenos N 1:
50 gr de aceitunas negras
15 gr de organo seco entero
1 tomate bien maduro o 50 gr de tomates secos
Relleno 2:
1 cebolla
Pimienta negra
Sal gruesa
Relleno 3:
80 gr de salami o cualquier otro embutido
Sal gruesa
Glaseado:
2 tazas de azcar pulverizada
2 clara de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimientos:
Ingredientes:
1 kilo de harina
2 panelas de papeln
3 huevos
60 gr de manteca
1/8 de cucharada de bicarbonato de sodio
Miel y canela al gusto
Procedimiento:
Almojbanas:
Ingredientes:
Harina 250 gr
Almidn de maz 250 gr
Queso duro 250 gr
Polvo de hornear 20 gr
Mantequilla 125 gr
Huevos 2
Leche lquida 120 ml
Sal 4 gr
Procedimientos:
Ingredientes:
Harina panadera 420 gr
Agua 270 ml
Levadura fresca 4 gr
Sal 8 gr
Total de madre masa luego del proceso de fermentacin:
700 gr
Procedimientos:
Mezclar todos los ingredientes , dejar por 12 horas fuera de la nevera en un lugar
clido bien tapada, luego llevar a refrigeracin a debe estar bien tapada , la masa
madre no debe dejarse fuera de la nevera ms de 12 horas por que puede
acidificarse. No es necesario que la necesario que la masa desarrolle gluten pero
si es necesario obtener una masa homognea.
Debe ser preparada mnimo con 24 horas de anticipacin para ser usada.