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ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA

DEDICADA A PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE UCHUVA DESHIDRATADA


HACIA EL MERCADO DE PASES BAJOS.

Presentado por:
PAOLA ANDREA ARIAS MURCIA
LEIDY MARCELA FRANCO

Director:
JUAN GABRIEL ROBLES SANDOVAL

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOS DE CALDAS


FACULTAD DE INGENIERA
ESPECIALIZACIN EN GESTIN DE PROYECTOS DE INGENIERA

BOGOT D.C.
2016
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN ________________________________________________________ 1
OBJETIVOS _____________________________________________________________ 2
Objetivo general _________________________________________________________ 2
Objetivos especficos ______________________________________________________ 2
ANTECEDENTES ________________________________________________________ 3
1.1. Formulacin y Justificacin el Proyecto _________________________________ 3
1.2. Marco Terico y Estado del Arte _______________________________________ 3
1.2.1. La Uchuva_______________________________________________________ 3
1.2.2. Snacks saludables _________________________________________________ 4
1.2.3. Exportacin______________________________________________________ 4
ESTUDIO DE MERCADO _________________________________________________ 7
2. CARACTERIZACIN DEL MERCADO DIAGNOSTICO SECTORIAL ______ 7
2.1. Mercado internacional _____________________________________________ 7
2.2. Mercado nacional _________________________________________________ 7
2.2.1. Exportaciones colombianas _______________________________________ 8
2.2.2 Identificar las pocas de disponibilidad del producto ___________________ 9
3. ANLISIS DEL MERCADO ___________________________________________ 9
3.1. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO ________________________________ 9
3.2. CARACTERSTICAS GENERALES _________________________________ 9
3.3. PERFIL GEOGRFICO __________________________________________ 10
3.4. PERFIL POLTICO ______________________________________________ 10
3.1.1. Tipo de rgimen poltico_________________________________________ 10
3.1.2. Forma de gobierno _____________________________________________ 10
3.1.3. Partidos polticos ______________________________________________ 10
3.1.4. Organizacin territorial__________________________________________ 11
3.5. PERFIL DEMOGRFICO ________________________________________ 12
3.6. PERFIL SOCIO - CULTURAL _____________________________________ 13
3.6.1. Lengua ______________________________________________________ 13
3.6.2. Analfabetismo _________________________________________________ 14
3.6.3. Sistema escolar ________________________________________________ 14
3.6.4. Religin _____________________________________________________ 14
3.6.5. Distribucin de la poblacin por edades y sexos ______________________ 14
3.6.6. Grupos tnicos ________________________________________________ 15
3.6.7. Deporte ______________________________________________________ 15
3.7. PERFIL ECONMICO ___________________________________________ 16
3.7.1. Principales sectores productivos___________________________________ 17
3.7.2. Comercio exterior ______________________________________________ 18
3.7.3. Exportaciones _________________________________________________ 18
3.7.4. Distribucin del comercio por pases _______________________________ 19
3.7.5. Importaciones _________________________________________________ 20
3.7.6. Inversin extranjera ____________________________________________ 20
3.8. PERFIL EMPRESARIAL _________________________________________ 21
3.8.1. Estrategia de negociacin ________________________________________ 22
4. ANLISIS DEL MICRO ENTORNO ____________________________________ 23
4.1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO _______________________________ 23
4.1.1. Usos del producto ______________________________________________ 24
4.1.2. Usos de la fruta deshidratada _____________________________________ 25
4.1.3. Beneficios ____________________________________________________ 25
4.1.4. Beneficios de la fruta deshidratada _________________________________ 26
4.1.5. Usuarios _____________________________________________________ 26
4.1.6. Composicin __________________________________________________ 26
4.1.7. Caractersticas fsicas ___________________________________________ 27
4.1.8. Sustitutos ____________________________________________________ 28
4.2. Proveedores ____________________________________________________ 28
4.3. Demanda _______________________________________________________ 30
4.3.1. Caracterizacin general de nichos de mercado________________________ 33
4.3.2. Pases industrializados __________________________________________ 33
4.3.3. Pases en va de desarrollo _______________________________________ 33
4.3.4. Mercado objetivo ______________________________________________ 34
4.3.5. Mercado potencial _____________________________________________ 34
4.3.6. Oferta de productos iguales o similares _____________________________ 36
4.3.7. Oferta _______________________________________________________ 36
4.3.8. Competidores _________________________________________________ 38
4.3.9. Nacionales ___________________________________________________ 38
4.3.10. Competencia Internacional _____________________________________ 40
4.3.11. Demanda vs Oferta __________________________________________ 41
4.3.12. Canales de comercializacin ___________________________________ 41
4.3.13. Los importadores ____________________________________________ 42
4.3.14. Las tiendas especializadas _____________________________________ 42
4.3.15. Las grandes superficies ________________________________________ 42
4.3.16. Estructura de los canales de comercializacin ______________________ 43
4.3.17. Mrgenes de comercializacin __________________________________ 43
4.4. Normas y requisitos de comercializacin ______________________________ 44
4.4.1. Normas fitosanitarias ___________________________________________ 44
4.4.2. Seleccin de los canales de comercializacin ________________________ 46
4.5. Precio del Mercado _______________________________________________ 47
4.6. Promocin y publicidad ___________________________________________ 47
4.6.1. Estrategias de precio ____________________________________________ 47
4.6.2. Consideraciones de incertidumbre en la comercializacin_______________ 47
4.6.3. Estrategias de comercializacin ___________________________________ 47
4.7. Plan de mercadeo ________________________________________________ 48
4.7.1. Objetivos del plan de mercadeo ___________________________________ 49
4.7.2. Estrategia de Penetracin al Mercado. ______________________________ 49
4.7.3. Distribucin. __________________________________________________ 50
4.8. Matriz DOFA de Anlisis de Estudio de Mercado _______________________ 51
5. LOGSTICA DE EXPORTACIN DE LA UCHUVA _______________________ 52
5.1. PERFIL LOGSTICO DE COLOMBIA HACIA HOLANDA _____________ 52
5.2. TRMINOS DE NEGOCIACIN ___________________________________ 53
5.2.1. ALMACENAMIENTO _________________________________________ 53
5.2.2. INVENTARIOS _______________________________________________ 54
5.2.3. EMPAQUE ___________________________________________________ 54
5.2.4. Empaque primario _____________________________________________ 55
5.2.5. Empaque secundario ____________________________________________ 56
5.2.6. Empaque terciario ______________________________________________ 59
5.2.7. Reglamentacin aplicable para empaques y embalaje __________________ 60
5.3. ETIQUETADO __________________________________________________ 61
5.3.1. Reglamentacin aplicable al producto sobre marcacin, etiquetas, normas. _ 61
5.3.2. Caractersticas de etiquetado _____________________________________ 62
5.3.3. Modos de transporte para acceder a holanda _________________________ 65
5.3.4. Empresa a punto de acceso para internacionalizar producto _____________ 65
5.3.5 Acceso martimo _______________________________________________ 65
5.3.6 Acceso areo __________________________________________________ 67
5.3.7 TIEMPOS DE ENTREGA _______________________________________ 69
5.3.8 MODOS DE TRANSPORTE SELECCIONADOS ____________________ 70
5.3.9 COSTO DE TRANSPORTE SELECCIONADO _____________________ 70
5.3.10 ACCESO AL MERCADO _____________________________________ 71
5.3.11 Acuerdos comerciales celebrados por Colombia y Holanda ___________ 71
5.3.12 Aranceles y otros tributos de la unin europea______________________ 72
5.3.13 Documentos y trmites de una empresa exportadora _________________ 73
6. ESTUDIO TCNICO DE INGENIERA DEL PROYECTO __________________ 78
6.1. Descripcin tcnica del producto. ___________________________________ 78
6.1.1. Ciclo de vida del producto. _______________________________________ 78
6.2. Ficha tcnica del producto. _________________________________________ 78
6.3. Descripcin del proceso de deshidratacin ____________________________ 79
6.4. Tecnologas deshidratacin existentes ________________________________ 79
6.4.1. Deshidratado natural o deshidratacin solar __________________________ 80
6.4.2. Deshidratado Artificial __________________________________________ 81
6.5. SELECCIN DEL PROCESO _____________________________________ 87
6.6. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES ________________________________ 89
6.6.1. Compra de materias primas ______________________________________ 89
6.6.2. Recepcin de la materia prima ____________________________________ 89
6.6.3. Inspeccin y clasificacin________________________________________ 89
6.6.4. Lavado y Desinfeccin __________________________________________ 89
6.6.5. Distribucin de las frutas en bandejas ______________________________ 90
6.6.6. Descripcin del proceso de liofilizacin ____________________________ 90
6.6.7. Recoleccin __________________________________________________ 92
6.6.8. Pesado _______________________________________________________ 93
6.6.9. Empaque y etiquetado __________________________________________ 93
6.6.10. Almacenamiento _____________________________________________ 93
6.6.11. Distribucin del producto ______________________________________ 93
6.6.12. DIAGRAMA DE FLUJO ______________________________________ 93
6.7. VARIABLES Y PARMETROS DE CONTROL ______________________ 95
6.7.1. Variables y parmetros de control etapa de congelacin ________________ 95
6.7.2. Variables y parmetros de control etapa de sublimacin (secado primario) y
Desorcin (secado secundario) __________________________________________ 95
6.8. MAQUINARIA, EQUIPO, HERRAMIENTA Y MUEBLES. _____________ 96
6.8.1. Equipo de liofilizacin __________________________________________ 96
6.8.2. Bascula ______________________________________________________ 99
6.8.3. Peso digital ___________________________________________________ 99
6.8.4. Empacadora al vaco ____________________________________________ 99
6.8.5. Lavadora de inmersin con aspersin ______________________________ 99
6.8.6. Mueble con mesa de trabajo ______________________________________ 99
6.8.7. Canastas de almacenamiento _____________________________________ 99
6.8.8. Canecas ______________________________________________________ 99
6.8.9. Bandejas de acero inoxidable ____________________________________ 100
6.8.10. Muebles __________________________________________________ 100
6.8.11. Proveedores de maquinaria y equipo ____________________________ 100
6.9. Requerimiento de materia prima ___________________________________ 101
6.10. REQUERIMIENTO DE INSUMOS ________________________________ 102
6.10.1. Proveedores de insumos ______________________________________ 102
6.10.2. Requerimiento de mano de obra ________________________________ 103
7. LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA ___________________ 103
7.1. MACRO LOCALIZACIN _______________________________________ 103
7.2. MICRO LOCALIZACIN _______________________________________ 103
8. PRODUCCIN EN LA PLANTA ______________________________________ 108
8.1. Tiempos estndar de produccin ___________________________________ 108
8.2. Capacidad de produccin._________________________________________ 109
8.3. Plan de produccin. _____________________________________________ 109
9. ESTUDIO DE COSTOS _____________________________________________ 110
9.1. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN _______________________________ 110
9.2. COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN _________________________ 112
10. ANLISIS AMBIENTAL __________________________________________ 114
11. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL ___________________________ 116
11.1. Perfil de Empresa _______________________________________________ 116
11.2. Nombre de la empresa ___________________________________________ 116
11.3. Objeto social ___________________________________________________ 116
11.4. Sector econmico (cdigo ciuu) ____________________________________ 117
11.5. Enfoque estratgico de la empresa __________________________________ 117
11.5.1. Misin ____________________________________________________ 117
11.5.2. Visin ____________________________________________________ 117
11.6. Diseo de macroprocesos _________________________________________ 119
11.7. Caracterizacin del proceso _______________________________________ 120
11.8. Estructura organizacional _________________________________________ 122
11.8.1. Descripcin de cargos ________________________________________ 122
11.9. Modelo de gestin de las alianzas estratgicas _________________________ 125
11.10. Marco legal de la empresa ______________________________________ 127
11.10.1. Constitucin de la empresa ____________________________________ 127
11.10.2. Tipo de sociedad ____________________________________________ 127
11.10.3. Responsabilidades jurdicas ___________________________________ 127
11.11. Gastos y costos organizacionales y legales _________________________ 127
11.11.1. Gastos de constitucin _______________________________________ 127
11.11.2. Gastos de puesta en marcha ___________________________________ 128
11.11.3. Costos administrativos _______________________________________ 128
11.11.4. Gastos de personal __________________________________________ 129
12. ESTUDIO FINANCIERO __________________________________________ 130
12.1. INVERSIONES ________________________________________________ 130
12.2. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO ____________________ 130
12.3. Flujo de Caja. __________________________________________________ 131
12.4. Indicadores de evaluacin financiera del proyecto (TIR-VPN) ____________ 131
CONCLUSIONES ______________________________________________________ 136
RECOMENDACIONES _________________________________________________ 138
BIBLIOGRAFA _______________________________________________________ 139

LISTADO DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 11. Divisin poltica Pases Bajos .................................................................................................. 12
Ilustracin 2 Uchuva deshidratada ................................................................................................................... 24
Ilustracin 3 Extracto encueta de ASOHOFRUCOL ....................................................................................... 37
Ilustracin 4 Distribucin ................................................................................................................................ 50
Ilustracin 5. Cadena Logstica de la Uchuva. ................................................................................................. 52
Ilustracin 6 Empaque listo para la venta o exhibir ......................................................................................... 57
Ilustracin 7. Caja de cartn ............................................................................................................................. 58
Ilustracin 8 Distribucin de empaques listo para la venta en las cajas ........................................................... 58
Ilustracin 9 Embalaje ...................................................................................................................................... 59
Ilustracin 10 Distribucin de cajas en estibas ................................................................................................. 60
Ilustracin 11Flujo grama del estatuto aduanero .............................................................................................. 77
Ilustracin 12 Anlisis de Ciclo de vida del producto ...................................................................................... 78
Ilustracin 13 Configuracin tpica de un sistema de deshidratacin osmtica ............................................... 83
Ilustracin 14 Diagrama de Bloques Proceso de Osmodeshidratacin............................................................. 84
Ilustracin 15 Cambios de fase ......................................................................................................................... 86
Ilustracin 16 Pasos del proceso de liofilizacin .............................................................................................. 90
Ilustracin 17. Diagrama de flujo ..................................................................................................................... 94
Ilustracin 18Esquema general de un equipo de liofilizacin .......................................................................... 97
Ilustracin 19 Procedimiento para Contratacin de Proveedores. ................................................................. 102
Ilustracin 20 Ubicacin de Chinavita Boyac .............................................................................................. 103
Ilustracin 21 Distribucin en Planta ............................................................................................................. 106
Ilustracin 22 Mapa de Macroprocesos .......................................................................................................... 119
Ilustracin 23 Estructura Organizacional ....................................................................................................... 122

LISTADO DE TABLAS
Tabla 1. Descripcin geogrfica ....................................................................................................................... 10
Tabla 2. Principales partidos polticos Pases Bajos ......................................................................................... 11
Tabla 3. ndices demogrficos .......................................................................................................................... 12
Tabla 4. Religiones en Pases Bajos ................................................................................................................. 14
Tabla 5. Grupos tnicos en Pases Bajos .......................................................................................................... 15
Tabla 6. Indicadores econmicos ..................................................................................................................... 16
Tabla 7. Comercio exterior (% crecimiento con respecto al ao anterior) ....................................................... 18
Tabla 8. Ranking de clientes (bienes) ............................................................................................................... 19
Tabla 9. Distribucin del comercio por productos ........................................................................................... 19
Tabla 10. Ranking de proveedores (bienes) ..................................................................................................... 20
Tabla 11. Inversiones por pases y sectores en industria .................................................................................. 21
Tabla 12. Valores nutricionales uchuva fresca ................................................................................................. 27
Tabla 13. Caractersticas fsicas de la uchuva deshidratada ............................................................................. 28
Tabla 14 rea y produccin departamental anual de la uchuva en Colombia 1999-2003................................ 29
Tabla 15 Produccin de uchuva en Colombia .................................................................................................. 29
Tabla 16 Estadstica DANE de Exportaciones Uchuva Enero 2015 y 2016 ................................................... 30
Tabla 17 Estadstica Exportaciones, segn pases de destino Enero 2016/2015p ............................................ 31
Tabla 18 Exportaciones colombianas por principales pases de destino, segn grupo de productos ............... 32
Tabla 19 Proyeccin a 2020 en Dolares. ......................................................................................................... 35
Tabla 20 Proyeccin a 2020 en Toneladas Exportadas .................................................................................... 35
Tabla 21: Proyeccin a 2020 en Toneladas de Uchuva Deshidratada ........................................................... 36
Tabla 27 Comparacin de Demanda Vs Oferta Proyectada ............................................................................. 41
Tabla 28 Resumen de Requisitos de Ingreso Union Europea .......................................................................... 45
Tabla 29 Resumen de Tratamientos ................................................................................................................. 45
Tabla 30 Estrategia ........................................................................................................................................... 49
Tabla 31. Tipos de empaque ............................................................................................................................. 55
Tabla 32. Marcas especficas para el transporte martimo ................................................................................ 64
Tabla 33. Acceso martimo ............................................................................................................................... 66
Tabla 34. Lneas navieras y consolidadores ..................................................................................................... 67
Tabla 35. Acceso areo..................................................................................................................................... 67
Tabla 36. Conexiones de aerolneas prestadoras de servicio a Pases Bajos .................................................... 69
Tabla 37. Frecuencias y tiempo de trnsito desde los puertos colombianos ..................................................... 70
Tabla 38. Desgravacin de aranceles ............................................................................................................... 72
Tabla 39 Ficha Tcnica Frutos Valle de Tenza ................................................................................................ 78
Tabla 40. Ventajas y desventajas deshidratado natural. ................................................................................... 80
Tabla 41. Ventajas y desventajas deshidratado Artificial ................................................................................. 81
Tabla 42. Ventajas y desventajas deshidratacin por secado directo con aire caliente .................................... 82
Tabla 43. Ventajas y desventajas deshidratacin Osmtica ............................................................................. 85
Tabla 44. Ventajas y desventajas deshidratacin Liofilizacin. ....................................................................... 87
Tabla 45. Escala de calificacin ....................................................................................................................... 88
Tabla 46. Matriz de seleccin de tecnologa y proceso .................................................................................... 88
Tabla 47. Tipos de equipos de liofilizacin ...................................................................................................... 98
Tabla 48. Especificaciones de liofilizadores .................................................................................................... 98
Tabla 49. Proveedores de equipos de liofilizacin. ........................................................................................ 100
Tabla 50 Requerimiento de Producto Materia Prima .................................................................................... 101
Tabla 51. Tiempos estndar de produccin .................................................................................................... 108
Tabla 52. Determinacin capacidad mxima de produccin .......................................................................... 109
Tabla 53. Proyeccin para produccin, mercadeo y ventas ............................................................................ 109
Tabla 54. Costos maquinaria, equipos y herramienta ..................................................................................... 110
Tabla 55. Costo Servicio de transporte producto terminado........................................................................... 111
Tabla 56. Pagos establecidos por ley a los trabajadores ................................................................................. 111
Tabla 57. Demanda y costos materia prima .................................................................................................... 112
Tabla 58. Costo del Hipoclorito de Sodio 150 ppm de proceso lavado y desinfeccin .................................. 112
Tabla 59. Costos de Etiqueta y empaques ...................................................................................................... 112
Tabla 60. Costo del servicio del agua ............................................................................................................. 113
Tabla 61. Costo del servicio del agua ............................................................................................................. 114
Tabla 62. Matriz de aspectos e impactos ambientales .................................................................................... 115
Tabla 63 Matriz para Identificar Nombre ...................................................................................................... 116
Tabla 64 Gastos Puesta en Marcha ................................................................................................................. 128
Tabla 65 Gastos Administrativos ................................................................................................................... 128
Tabla 66 Personal ........................................................................................................................................... 129
Tabla 67 Resumen Costos Inversin ........................................................................................................... 130
Tabla 68 Amortizacin del crdito ................................................................................................................. 131
Tabla 69. Anlisis de sensibilidad .................................................................................................................. 132

LISTADO DE GRFICOS
Grafico 1 Comparacin de Exportaciones Agroindustrial entre 2014 y 2015. ................................................... 5
Grafico 2 Variacin porcentual anual del PIB por grandes ramas de actividad econmica ............................... 6
Grafico 3 Variacin % y total ingresos operacionales por sector econmico..................................................... 6
INTRODUCCIN

La Uchuva es una fruta extica y la produccin de alimentos a base de esta fruta promueve el
desarrollo de la industria agrcola, abriendo nuevos mercados y aumentando beneficios econmicos
para todos los participantes de la cadena de produccin y comercializacin.

Los cambios de hbitos alimenticios de las nuevas generaciones obligan a los productores de
alimentos que ideen productos que sean de aporte nutricional, y que sean prcticos para que hagan
ms fcil su consumo, volviendo protagonizas de primer nivel a los productos elaborados a base de
frutas; es importante tener en cuenta que dentro de las frutas exticas tradicionalmente usadas la
Uchuva es una de las frutas ms recientes en cuanto a procesos de produccin, y las mayores reas
de cultivo se desarrollan en los departamentos de Cundinamarca y Boyac con un alto nivel de
crecimiento que favorece al sector agrcola de estos departamentos.

El proyecto de factibilidad para la creacin de una empresa productora y comercializadora de


uchuva, surge como fortalecimiento de la industria agrcola y el fortalecimiento de las
exportaciones Colombianas hacia pases Europeos.

Para determinar la viabilidad del proyecto se deben tener en cuenta los elementos necesarios sobre
produccin y comercializacin la uchuva deshidratada abarcando desde las variables de mercados,
las variables tcnicas para la produccin y su estructura administrativa, y un estudio financiero, que
permitir

1
OBJETIVOS

Objetivo general

Determinar la pre factibilidad para la creacin de una compaa productora de Uchuva deshidratada
y comercializadora con destino al mercado de Pases Bajos llamado Holanda por medio de
Exportacin.

Objetivos especficos

1. Identificar las variables de mercado de la uchuva deshidratada para la viabilidad de una


empresa productora y exportadora hacia el mercado de Holanda.

2. Proponer estructura de procesos y estructura administrativa para la elaboracin de Uchuva


Deshidratada.

3. Elaborar conveniencia econmica, la estructura financiera y de costos del Proyecto.

2
1. ANTECEDENTES

1.1. Formulacin y Justificacin el Proyecto


La Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, realiza el enfoque a la especializacin de
Gestin de Proyectos en la que los estudiantes deben desarrollar capacidades de gerencia,
modelamiento empresarial y desarrollo de innovacin para el sector empresarial.
En el presente proyecto se busca, crear un Empresa para lo cual es necesario el anlisis de
prefactibilidad, investigando el estado del mercado para el ingreso al sector y de esta manera
verificar que la produccin de uchuva deshidratada y su comercializacin a mercados Europeos sea
viable.
El enfoque adecuado y el diagnstico adecuado de la situacin econmica del sector, identificacin
de Cliente y caracterizacin, u las fuentes de aprovisionamiento como son las relaciones con el
proveedor, todo esto con el fin ofrecer una rentabilidad adecuada para que sea sostenible genere
empleo tanto a proveedores de la regin, para que logren el ingreso a mercados internacionales,
buscando oportunidades.
Por lo tanto, se pretende resolver el siguiente interrogante Es posible demostrar la factibilidad para
la creacin de una empresa productora de uchuva deshidratada para la exportacin al mercado de
Holanda?

1.2. Marco Terico y Estado del Arte

La investigacin de mercados segn Schoell y Guiltinan es la funcin que enlaza al


consumidor, el cliente y el pblico con el mercadologa a travs, de la informacin.
Utilizada para identificar y definir las oportunidades y problemas de la mercadotecnia;
generar, refinar y evaluar sus acciones; monitorear las actividades o desempeo y mejorar
el entendimiento de la mercadotecnia como un proceso.(Ignacio Bartesaghi, 2011)
Por lo anterior la bsqueda de los antecedentes del proceso productivo de la Uchuva fresca
que ser convertido en uchuva deshidratada para exportar debe conocer las situacin actual
y cmo ser el desempeo de una compaa en el mercado.

1.2.1. La Uchuva
La uchuva es considerada un fruta extica tambin es conocida como uchuvo, uvilla,
uchuvo y vejign es originaria del Per, es la especie ms conocida de este gnero.
Colombia es el primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudfrica. Se cultiva de
manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico.(Villegas,
2009).

3
1.2.2. Snacks saludables
Se proyecta que a 2015 el comercio mundial de snacks alcance los US$ 334 mil millones
con un crecimiento anual promedio de 7% (INDUSTRIA ALIMETICIA, 2013), liderado
por el segmento de saludables donde entran las frutas tropicales deshidratadas.
La alimentacin saludable es una tendencia en especial en la comunidad europea,
proviniendo de la necesidad de prolongar la vida, adicionalmente buscan desafiar las
grandes marcas de alimentos que utilizan qumicos.

Las frutas deshidratadas pertenecen a los alimentos saludables comercializables


internacionalmente porque ofrecen beneficios similares a las presentaciones en fresco sin
los problemas de conservacin y logstica. Del mismo modo, mercados como el
estadounidense obliga a los empresarios a disear y ofertar alimentos ajustables a estilos de
vida agitada.

1.2.3. Exportacin

Segn los Informes realizados por Procolombia Colombia es un pas exportador, gracias a
sus diferentes acuerdos comercial, en 2015 su registro de exportaciones a los siguientes
pases Estados Unidos, Panam, China, Espaa, Pases Bajos, Ecuador, Brasil, Per,
Venezuela, Mxico, Aruba, Turqua, Chile, Bahamas, Reino Unido, India, Japn,
Alemania, Italia, Blgica, Suiza, Canad, Singapur, Portugal, Israel, Repblica
Dominicana, Costa Rica, Corea (Sur), Puerto Rico, Guatemala, Trinidad y Tobago,
Santa Lucia, Argentina, Bolivia, Sudfrica, Irlanda (Eire), Francia, Costa de Marfil,
Malaysia, Rusia, Finlandia, Honduras, El Salvador, Hong Kong , Taiwn, Lbano,
Jamaica, Australia.

Para el Sector Agroindustrial obtuvo un comportamiento positivo para la comparacin


entre el 2014 y 2015, para las exportaciones de Frutas y hortalizas procesadas como lo
podremos observar en la grfica siguiente el aumento fue de 1,949,752 USD equivalente al
13.5% :

4
Grafico 1 Comparacin de Exportaciones Agroindustrial entre 2014 y 2015.

Elabora: Autores
Fuente: PROCOLOMBIA 2016

En un estudio de la Superintendencia de Industria y Comercio revelo el comportamiento de


las sectores de la industria en las ramas de la economa frente a su variacin del PIB, para
lo cual se puede observar que del 2014 al 2015 el sector Agrcola tuvo un incremento
porcentual es decir un variacin positiva de dos puntos lo que revela que si bien el
incremento.

En la rama de agricultura, todas las actividades presentaron crecimientos positivos. Se


destaca la produccin de caf (15,6%), animales vivos y otros productos animales (3,2%),
silvicultura, extraccin de madera y pesca (0,7%) y otros productos agrcolas
(0,6%).(Sociedades, 2014)

De acuerdo a esta informacin es percibirle que dentro de la economa el sector agrcola no


es una de los ms fuertes, si bien gran parte del territorio colombiano es agrcola su poder
econmico no es muy alto.

5
Grafico 2 Variacin porcentual anual del PIB por grandes ramas de actividad econmica
2014p / 2015pr (enero-diciembre)

Fuente: DANE
Elaborado; Grupo de Estudios Econmicos y financieros SuperIndustria y Comercio.

De la siguiente manera podemos observar que al realizar el anlisis del comportamiento


financiero de los sectores agropecuario, comercio, construccin, manufactura, minero y
servicios, de los que hacen parte las 1.000 empresas ms grandes para el ao 2015,
estudiadas en este acpite. El sector que registr un mayor crecimiento en ingresos
operacionales entre 2014 y 2015 fue el de manufactura con una variacin positiva del
22,3%. El sector minero decreci un 5,2% en el mismo perodo.(Sociedades, 2014)

Grafico 3 Variacin % y total ingresos operacionales por sector econmico

Fuente: Superintendencias y CGN. Elaborado por Grupo de Estudios Econmicos y


Financieros
6
ESTUDIO DE MERCADO

CARACTERIZACIN DEL MERCADO DIAGNOSTICO SECTORIAL


2.1. Mercado internacional

Segn los clculos del Dane, en su reporte de Exportaciones Principales productos


exportados segn el valor FOB, en la Comparacin del mes de Enero Colombia
exporto 516 Toneladas de Uchuva fresca en el 2016, y para enero de 2015 se exporto
606 Toneladas de uchuva fresca por un valor de 2,841 Dlares para el ao 2015, de las
cuales ms del 95% se destin a la Unin Europea, principalmente a Holanda,
Alemania.
La informacin nos revela que el volumen de exportaciones si bien es un volumen
significativo, tiene un potencial para que incrementen estas exportaciones, el producto
principal que se exporta es la uchuva fresca pudiendo existir ms productos derivados
de esta fruta.
En el 2012, Pases Bajos, Alemania, Canad y Francia registraron como los principales
mercados destino de las frutas exticas colombianas, tomado de Uchuvas y gulupa, las
frutas ms vendidas en mercados internacionales Por: Legiscomex.com Mayo 15 del
2013 Los mercados internacionales han generado una demanda sobre estas frutas como
la uchuva porque se han concientizado del valor nutricional de esta fruta.
En la informacin presentada por Legiscomex se report que en el 2012, se export
ms de USD48,6 millones de frutas exticas y se hace relevante que entre las frutas
exticas ms exportadas se encuentran la uchuva.
El instituto Colombiano Agropecuario (ICA) trabaja de la mano de los productores de
Uchuva para fortalecer y abrir los mercados de estados unidos y Europa.
El mercado internacional de la Uchuva es promisorio sin embargo la normatividad de
la comunidad Europea y Estados Unidos para el consumo de estos alimentos es
exigente, siempre comprenden como de alta calidad las cualidades del producto.

2.2. Mercado nacional

A partir de la uchuva existen productos que son comercializados en el mercado


nacional, tales como mermeladas, la uchuva en presentacin fresca, dulces de uchuva
con chocolate y pulpa y otros productos.

Podemos ver que desde el Departamento de Boyac, en los municipios de


Ventaquemada, Arcabuco y Cinaga y principalmente se encuentran los cultivos de
Uchuva, tambin en Cundinamarca principalmente en los municipios de Zipaquir, all

7
realizan los procesos de cultivo y transformacin de la uchuva en productos de
exportacin.

2.2.1. Exportaciones colombianas

El desarrollo y las polticas de ampliacin de mercados Colombia ha tomado la Uchuva


como una de las frutas representativas de exportacin y producto agrcola que es
reconocida en los mercados internacionales, est fruta viene compitiendo con frutas
tradicionales como el Banano.

De acuerdo a las cifras que exponen Proexport para el sector agrcola los productos
que se destacan la produccin de frutas exticas como la uchuva, son altamente
competitiva en los mercados internacionales.

Segn el DANE, la Uchuva ocupa un espacio del 66% sobre otras frutas, como
granadilla que tiene el 11% del mercado de exportaciones colombianas.

Segn lo expuesto en el Informe de Balance del sector hortifrutcola realizado por la


Asociacin Hortifrutcola de Colombia -ASOHOFRUCOL- realiz el balance
econmico del sector durante 2013 y present sus proyecciones a 2030, podemos ver la
siguiente grafica que refleja la exportacin de Uchuva se ha mantenido estable en los
ltimos aos y que tiene potencial para incrementar sus exportaciones.

Ilustracin 1. Principales lneas Exportadas en el 2013

Fuente: Bases de Datos SICEX Quintero Hermanos DIAN DANE.

8
2.2.2 Identificar las pocas de disponibilidad del producto

En Colombia, se puede ver que a lo largo del ao siempre ah cultivos activos de Uchuva,
gracias a su Ubicacin geogrfica y estacionalidad no contina. La Fruta se proyecta en los
meses de febrero a Junio la oferta del producto aumenta, la demanda del producto aumenta
en el perodo de Septiembre a Enero donde la fruta escasea.

ANLISIS DEL MERCADO


El mercado europeo se caracteriza por ser un mercado abierto para las frutas exticas
deshidratadas pero a pesar de esto el mercado de la unin europea es de un nivel de vida
elevado, que se encuentra abastecido, la bsqueda de productos de calidad a un precio
razonable es el objetivo principal, las novedades en materia alimentara son de actualidad
por que contribuyen a la animacin del mercado.
La calidad en Europa se declina sobre 4 aspectos:

La normalizacin de los productos


La calidad gustativa
La calidad sanitaria y la estricta limitacin de residuos sobre productos alimenticios
El reciclado de los empaques as como su tratamiento basndose en productos
qumicos.
La uchuva no se produce en Europa, a pesar de que es un producto tropical, en alguna
poca atrs existi una pequea produccin en la isla portuguesa de azores. El mercado
Europeo se abastece de las importaciones provenientes de Costa Rica, Zimbabwe,
Colombia en menor proporcin de Ecuador.

2.3. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO


2.4. CARACTERSTICAS GENERALES

Nombre Oficial: Reino de los Pases Bajos Superficie: 41,500 Km, a los que hay que
aadir alrededor de 1.000 Km de las Antillas Holandesas. 500 Km de las islas caribeas
de Bonaire, Saba y San Eustaquio.
Capital: msterdam (825.000 habitantes, 2015). La sede del Gobierno est en La Haya
(515.880 habitantes, 2015).
Clima: El clima de Pases Bajos es ocenico templado, hmedo con inviernos moderados y
veranos frescos y lluviosos, y con unas temperaturas medias de 2,8 C en inverno y de 17,4
C en verano. El promedio de horas de sol al ao es de unas 1.700 horas, con cerca de 800
mm. de precipitaciones medias al ao.

9
2.5. PERFIL GEOGRFICO
Pases Bajos est encuentra situada entre 50 45 y 53 52 de latitud Norte y 3 21 y 7 13
de longitud Este. Este pas forma parte de la gran planicie del noroeste del continente
Europeo. Con sus 41.526 Km, Holanda es un poco mayor en tamao que Blgica y unas
nueve veces menor que Alemania. El mismo nombre de Pases Bajos, que se da tambin a
Holanda, (Nederland, en cuyo trmino neder significa bajo y land pas) indica su particular
situacin geogrfica.

Tabla 1. Descripcin geogrfica

Superficie Total: 41.526 Km


Tierra: 33.893 Km
Agua: 7.650 Km
Fronteras 1.027 km Costas 451 km
Elevaciones Punto ms bajo: Zuidplaspolder -7 m Punto ms alto: Mount Scenery
862 m
Uso de la tierra Arable: 55,1% Bosques: 10,8% Otros: 34,1%
Coordenadas entre 50 45 y 53 52 de latitud Norte y 3 21 y 7 13 de longitud
Este
Fronteras Al Norte y al Oeste, Holanda linda con el Mar del Norte, al Sur con
Blgica y al Este con Alemania
Fuente: Autores

2.6. PERFIL POLTICO


3.1.1. Tipo de rgimen poltico
Los Pases Bajos se configuran como una monarqua en la democracia parlamentaria
3.1.2. Forma de gobierno
El poder ejecutivo: El jefe de estado es el rey o la reina. Despus de las elecciones
del congreso, el monarca nombra Primer Ministro (presidente del gobierno) al
mximo responsable del partido mayoritario o de la coalicin mayoritaria, para que
gobierne durante una legislatura de cuatro aos. El monarca nombra al Consejo de
Ministros recomendado por el Primer Ministro.
El poder legislativo: La vida poltica se organiza en torno a dos cmaras: el Senado
o Cmara Alta, que cuenta con 75 miembros elegidos por los representantes de las
provincias o estados provinciales y el Congreso o Cmara Baja con 150 miembros
elegidos por sufragio universal. Las elecciones legislativas son cada cuatro aos y el
gobierno tiene derecho a disolver el parlamento, una de las cmaras o ambas.
3.1.3. Partidos polticos
A grandes rasgos se destacan 7 partidos polticos principales en los Pases Bajos, entre los
que se genera una verdadera disputa por el poder en el Parlamento, y algunos partidos
10
minoritarios que se encuentran recientemente creados y en incorporacin al sistema poltico
de los Pases Bajos. Los principales partidos polticos participantes son los siguientes:

Tabla 2. Principales partidos polticos Pases Bajos


PARTIDO POLTICO SIGLAS ORIENTACIN POLTICA
Partido Popular por la Libertad (VVD) centro derecha, liberal, construido en torno
y la Democracia al libre comercio
Partido del Trabajo (PvdA) centro izquierda, social demcrata
Partido de la Libertad (PVV) derecha, conocido por sus posiciones
estrictas con respecto a la inmigracin
Partido Socialista (SP) Izquierda, profundamente socialista
L'Appel Chrtien-Dmocrate (CDA) Centro, demcrata cristianos
Los Demcratas 66 (D66) Centro, progresista liberal, radical
demcrata.
Partido Popular por la Libertad (PPLD) Liberal conservador, Partido Socialista.
y la Democracia
Fuente: Autores
3.1.4. Organizacin territorial
El parlamento neerlands aprob en abril de 2010 el proyecto de ley que modifica la
estructura del Reino, que deja de estar compuesto de tres pases (Pases Bajos, Antillas
Neerlandesas y Aruba) y pasa a contar con cuatro: los Pases Bajos, Aruba, Curasao y San
Martn (Sint Maar-ten). Las otras tres islas (Bonaire, San Eustaquio y Saba) son entes
territoriales especiales de los Pases Bajos, as que slo tendrn las competencias de un
municipio y estarn sujetas a la constitucin neerlandesa. Hay 12 provincias y 443
municipios: Drenthe, Flevoland, Fryslan (Friesland), Gelderland, Groningen, Limburg,
Noord- Brabant (Brabante Septentrional), Noor Holland (Holanda Septentrional),
Overijssel, Utrecht, Zelanda (Zelandia), Zuid- Holland (Holanda Meridional). (Reino de los
Pases Bajos, 2015) En el siguiente mapa de Pases Bajos se muestran las provincias.

11
Ilustracin 11. Divisin poltica Pases Bajos

Fuente:(Netherlands - Tourist Attractions in Holland - Exotic Travel Destination, 2014)

2.7. PERFIL DEMOGRFICO


La poblacin total de Pases Bajos ascenda en agosto de 2015 a 16.947.904 millones de
habitantes. Cada da como media, nacen 480 bebs, se producen 380 decesos, 425
inmigrantes se registran y 395 emigrantes dejan el pas. Del total de la poblacin 3.665.321
personas tienen un origen tnico extranjero, lo cual supone un 21,4% de la poblacin
censada hasta esta fecha. De ellos 1.626. 812 son de origen occidental (11,71%) y
2.038.509 proceden de pases no-occidentales (9,39%). (Bajos, 2015)

Tabla 3. ndices demogrficos


Poblacin (agosto 2015) 16.947.904 millones de habitantes
Poblacin urbana (2014) 90 %
Densidad demogrfica (2015) 407,9 hab/km2
Tasa de fecundidad (2014) 1,78
Tasa de natalidad (1/1000) (2014) 10,20

12
Tasa de mortalidad (1/1000) (2014) 8,40
Esperanza de vida (aos) para mujeres 83
(2014)
Esperanza de vida (aos) para hombres 80
(2014)
Pirmide de edad (2015) 0-14: 16,73%
15-64: 65,3%
>65: 17,97%
Distribucin por sexos (2015) Hombres: 49,48%
Mujeres: 50,52%
Crecimiento anual (2015) 0,41%
IDH (valor numrico /n orden mundial 0,9154 / 4 de 187 pases
(2013)
Nmero de habitantes en las principales msterdam 800.000
Ciudades (2015) Rotterdam 623.652
La Haya 504.260
Utrecht 335.089
Eindhoven 223.876
Dordrecht 120.000
Capital msterdam
Otras ciudades La Haya, Rotterdam, Eindhoven, Utrecht,
Maastricht, Groningen Enkuizen, Haarleem,
Hoorn, Dordrecht, Delft, Gorda, Deventer,
Alkmaar, Amersfoort.
Fuente: Autores

2.8. PERFIL SOCIO - CULTURAL


2.8.1. Lengua
La lengua oficial de Holanda es el holands, el ingls es el segundo idioma de Holanda ya
que prcticamente el 100% de la poblacin urbana habla un ingls fluido y bastante
correcto. Los habitantes de Frisia pueden elegir entre el holands y el frisn, la nica
lengua regional oficialmente reconocida como lengua minoritaria. El francs y el espaol
son estudiados en el colegio, as que es fcil encontrar holandeses que se defienden
hablndolos. Adems hay bastantes holandeses que comprenden y hablan alemn, idioma
con el que comparte ciertas afinidades fonticas.

13
2.8.2. Analfabetismo
Los pases Bajos tienen un estimado de medio milln de personas que tienen problemas con
la lectura y la escritura, aproximadamente el 70 % de los analfabetos son nativos, siendo
ms las mujeres analfabetas que los hombres.
2.8.3. Sistema escolar
Niveles escolares: La educacin es obligatoria en virtud del principio de "leerplicht"
(obligacin de aprender), entre las edades de 5 y 16 aos para todos los nios que residan
en los Pases Bajos o permanezcan en este pas durante largos perodos. Los nios suelen
estudiar 8 aos en la escuela primaria entre los 4 y 12 aos. La mayor parte de las escuelas
primarias holandesas, salvo unas poqusimas escuelas privadas, son financiadas por el
gobierno.
La educacin secundaria local se divide en tres categoras principales en los Pases Bajos:
educacin vocacional (VMBO), educacin secundaria superior general (HAVO) y
educacin cientfica preparatoria (VWO). Durante los primeros tres o cuatro aos, los
estudiantes de la escuela secundaria de cada uno de estos tipos de educacin siguen un plan
de estudios similar; despus, la educacin se vuelve ms especializada.(Banco Santander,
2016c)
2.8.4. Religin
Religin La libertad de religin y de creencia religiosa es un derecho fundamental en los
Pases Bajos. Las personas son libres de creer lo que quieran, ya sea individualmente o en
grupo, siempre y cuando se mantengan dentro de los lmites impuestos por la ley y el
respeto a los dems.
Tabla 4. Religiones en Pases Bajos
Poblacin en Pases Bajos por religin 2015 (%)
Catlica romana 30%
protestante 20%
(Reformada Holandesa (11%
Calvinistas 6%
otros Protestantes) 3%)
musulmanes 5,8%
otros 2,2%
ninguna 42%
Fuente: (Barrios, 2015)

2.8.5. Distribucin de la poblacin por edades y sexos


La estructura de la pirmide de poblacin ha evolucionado a lo largo de los ltimos 50 aos
desde una pirmide de base ancha y cspide muy estrecha a otra de base estrecha
(cuadrada) con gran concentracin de personas en las edades de 30 a 55 aos y ms
poblacin en la cspide. Este patrn refleja la reduccin de la tasa de natalidad y el
14
aumento de la esperanza de vida para ambos sexos. La proyeccin de la pirmide al ao
2050 muestra un perfil casi rectangular. En 14 2013, la distribucin de poblacin por
edades era la siguiente: el 17,1% tena entre 0 y 14 aos, el 12,2% de 15 a 24 aos, el
40,8% de 25 a 54 aos, el 12,9% entre 55 y 64 aos, y el 17% 65 aos o ms. En la divisin
por sexo, un 49,5% son hombres y un 50,5% mujeres. Los hogares estn compuestos por
una media de 2,22 miembros, siendo unos 36,1% del total unipersonales.
2.8.6. Grupos tnicos
A continuacin observaras Los mayores grupos tnicos en Pases Bajos, sin embargo, en
una ciudad como msterdam encontrars fcilmente personas de unas 170 nacionalidades
diversas.
Tabla 5. Grupos tnicos en Pases Bajos
Grupos tnicos 2015 (%)
neerlandeses 80,9%
indonesios 2,4%
alemanes 2,4%
turcos 2,2%
surinameses 2,0%
marroques 1,9%
antillanos y arubanos 0,8%
otros 6,0%
Fuente:(Siglo XXI en Holanda - Gua Blog Holanda | Pases Bajos, 2016)
Clases sociales
Los neerlandeses no hablan de clases sociales porque creen en una sociedad igualitaria,
todas las sociedades tienen sus propios tabes y los holandeses siguen sin querer hablar del
dinero por lo tanto tienen una relacin muy rara con las clases sociales.
2.8.7. Deporte
En los Pases Bajos el deporte es de mucha importancia en la vida cotidiana de todos. Esto
se puede observar en la rutina diaria de los holandeses. Los nios que nacen o viven en
Holanda tienen dos obligaciones a cumplir a partir de los tres aos: aprender a nadar y a
manejar bicicleta para lo cual tienen preparacin y viene a ser una actividad cotidiana en la
vida de muchos de los holandeses.
Hay que considerar que el 50% del transporte se hace en la bicicleta y por lo tanto los
holandeses no consideran el uso de la bicicleta como deporte sino como va de transporte.
De acuerdo con las estadsticas, correr y ftbol son los deportes ms populares entre los
hombres, mientras que el baile, korfball y field hockey son los deportes ms jugados
por mujeres. Adems, fitness es el deporte ms popular entre toda la poblacin, ya que el
60% de la poblacin prefiere deportes que no son organizados. (ficha patrimonio ambiente
deporte, 2014)

15
2.9. PERFIL ECONMICO
Los Pases Bajos son la quinta potencia econmica europea y el quinto exportador mundial
de mercaderas. El pas ha sido afectado especialmente por la crisis internacional y la crisis
de la zona euro debido a su dependencia del comercio exterior. El crecimiento econmico
neerlands experiment un tmido repunte en 2014 (1%). Segn las previsiones, el
crecimiento podra llegar a 1,8% en 2015 y ms en 2016 gracias a las inversiones, el gasto
pblico y un repunte de la confianza de los inversionistas con un alza del consumo de 2,3%
en 2016. Adems, Las inversiones de empresas subieron 5,3% y, sobre todo, se produjo un
aumento de 4% de las exportaciones en 2014 y 2015.
Antes de recuperarse, la economa neerlandesa, durante mucho tiempo citada como un
modelo de logros en la zona euro, ha sufrido recesiones sucesivas durante tres aos, con
una cifra negativa indita en 2012 de -1,6%. En 2015, el Gobierno de coalicin llev a cabo
una serie de reformas que dio frutos: una reforma del mercado laboral y la proteccin
contra la cesanta, y un aumento de la edad de jubilacin, que toma en cuenta que el pas
podra carecer de mano de obra.
Los Pases Bajos presentan una alta renta per cpita, con una distribucin de los ingresos
bastante equitativa. El PIB/habitante es un tercio superior a la media de los pases de la
Unin Europea. La tasa de desempleo, durante mucho tiempo inexistente, ha aumentado
considerablemente desde 2008, y concierne a 7,2% de la poblacin activa en 2015.(Banco
Santander, 2016a)
Tabla 6. Indicadores econmicos

INDICADORES DE CRECIMIENTO 2012 2013 2014 2015 2016 (e)

PIB (miles de millones de USD) 829,41 864,44 880,72 750,78 e 782,93

PIB (crecimiento anual en %, precio constante) -1,1 -0,5 1,0 1,8 e 1,9

PIB per cpita (USD) 49.502 51.442 52.225 44.333 e 46.028

Saldo de la hacienda pblica (en % del PIB) -1,5 0,3 0,2 -0,2 e -0,1

Endeudamiento del Estado (en % del PIB) 66,1 67,6 67,9 67,6 e 65,6

Tasa de inflacin (%) 2,8 2,6 0,3 0,7 1,3

Tasa de paro (% de la poblacin activa) 5,8 7,3 7,4 7,2 7,0

Balanza de transacciones corrientes (miles de 90,70 93,49 90,16 72,21 e 72,29


millones de USD)

Balanza de transacciones corrientes (en % del 10,9 10,8 10,2 9,6 e 9,2
PIB)

Balanza comercial (miles de millones de Euros) 53.274 61.592, 62.167 55.350

Importacin de bienes y servicios (crecimiento 2,7 0,9 4,0


16
INDICADORES DE CRECIMIENTO 2012 2013 2014 2015 2016 (e)
anual en %)

Exportacin de bienes y servicios (crecimiento 3,8 2,1 4,0


anual en %)

Deuda pblica (en % del PIB) 66,4 67,9 68,2 66,3 64,2

Tasa de desempleo (% poblacin activa que no 5,4 7,20 8,5 7,2 6,6
tiene trabajo)

Moneda Euro

Tasa de cambio 1 EUR = 3,462.7 COP, 1 COP = 0.0003 EUR


1 EUR = 1.1269 USD, 1 USD = 0.8874 EUR
(19/03/2016)
Fuente: autores
Nota: (e) Datos estimados
2.9.1. Principales sectores productivos
Pases Bajos es uno de los mayores exportadores mundiales de productos agrcolas. La
agricultura y la horticultura representan el 10% de la economa neerlandesa, Cerca de 60%
de la produccin se exporta, ya sea directamente o a travs de la industria alimentaria, lo
que convierte a los Pases Bajos en el segundo exportador de productos agrcolas del
mundo (despus de Estados Unidos). Los cereales, las patatas y los productos procedentes
de la horticultura son los principales cultivos. Los Pases Bajos son los primeros
exportadores de horticultura. La actividad industrial genera 21% del PIB con el procesado
de alimentos.
La actividad minera en Pases Bajos es bastante escasa. La produccin de carbn es
prcticamente inexistente desde mediados de 1970. No obstante, Los Pases Bajos estn
tambin entre los mayores productores y distribuidores de petrleo y gas natural. La
industria manufacturera en Pases Bajos durante los ltimos aos ha mostrado un
comportamiento positivo en general tras el fuerte descenso que se produjo en 2009. La
nica cada significativa en los volmenes de produccin ha sido la experimentada por el
grupo formado por el carbn y productos del petrleo; mientras que sectores como el de la
piel y el calzado, la confeccin, el textil y los productos qumicos y farmacuticos o los
metales, han registrado fuertes crecimientos, este sector emplea a 15% de la poblacin
activa.
El sector de la construccin se ha visto gravemente afectado por la crisis econmica. El
sector servicios es, sin duda, el ms relevante en un pas caracterizado por su elevada
apertura comercial. En lo que al comercio minorista se refiere, la caracterstica ms acusada
de la distribucin al detalle en el pas es la relativamente pequea superficie media de los
establecimientos comerciales en Pases Bajos, aunque la tendencia en los ltimos aos es
hacia una concentracin en el sector y la sustitucin de pequeos comercios por superficies
de tamao mediano y grande. La completa liberalizacin del sector de las
telecomunicaciones en 1997 acab con el monopolio de la originalmente empresa pblica,
17
luego privatizada, KPN/PTT Telecom. Se cre una autoridad independiente que velase por
la libre competencia en el sector, OPTA. El mercado postal tambin est liberalizado. En
cuanto al sector turstico, se caracteriza por ser tradicionalmente el ms deficitario de la
balanza de servicios de Pases Bajos, siendo ms elevado el nmero de neerlandeses que
viajan al exterior que el de visitantes recibidos en el pas.(Murcia, 2015)
2.9.2. Comercio exterior
La economa holandesa es muy abierta, con un grado de apertura que supera ampliamente
el 100% del PIB. Pases Bajos es un pas de gran tradicin comercial y distribuidora cuyas
reexportaciones de bienes y servicios suponen alrededor del 46% de sus ventas al exterior.
FICHA PAS PASES BAJOS 3 En los ltimos aos, el sector exterior neerlands ha
continuado con la recuperacin comenzada en 2010 tras la gran cada registrada en el 2009
como consecuencia de la crisis econmica mundial cuando las importaciones se redujeron
en torno al 18% y las exportaciones un 16%. En 2014, Pases Bajos llev a cabo
exportaciones de bienes y servicios por valor de 549.378 millones de euros, mientras que
las importaciones alcanzaron un valor de 473.822 millones de euros.
Tabla 7. Comercio exterior (% crecimiento con respecto al ao anterior)

Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)


2.9.3. Exportaciones
Los principales productos exportados por Holanda son: destilados de petrleo, alcohol de
aviacin, material elctrico, los dems medicamentos preparados, partes y accesorios para
mquinas, mquinas y aparatos para imprimir, telfonos, entre otros productos.
Entre los principales pases destino de las exportaciones de Holanda se encuentran:
Alemania, Blgica, Francia, Reino Unido, Italia, Estados Unidos, entre otros.

18
2.9.4. Distribucin del comercio por pases
Tabla 8. Ranking de clientes (bienes)

Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)


Tabla 9. Distribucin del comercio por productos

Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)

19
2.9.5. Importaciones
Los principales productos importados por Holanda son: mquinas, material elctrico,
aceites crudos y destilados de petrleo, medicamentos preparados, partes y accesorios de
mquinas, alcohol de aviacin, entre otros.
Las importaciones de Holanda tienen como procedencia los pases como Alemania,
Blgica, Estados Unidos, China, Reino Unido, Francia, Blgica, entre otros pases
Tabla 10. Ranking de proveedores (bienes)

Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)


2.9.6. Inversin extranjera
Los puntos a favor de la inversin extranjera en los Pases Bajos son unas infraestructuras
de comunicacin y transporte con alto nivel de desarrollo, una mano de obra cualificada,
productiva y polglota, una posicin geogrfica estratgica que funciona como puerta de
entrada hacia los principales mercados europeos, un entorno poltico y macroeconmico
estable y un sector financiero desarrollado.
En cambio el pas tiene como puntos dbiles un elevado coste de la mano de obra, el
tamao reducido del mercado domstico, una legislacin relativamente complicada, un
sistema administrativo en ocasiones pesado y una red de carreteras con imperfecciones
estructurales.
Inversiones por pases y sectores: Inversin directa de Pases Bajos en el exterior, por
pases y sectores 2014 en millones de euros.

20
Tabla 11. Inversiones por pases y sectores en industria

Fuente: (Tjin A Tsoi, 2015)


2.10. PERFIL EMPRESARIAL
La economa holandesa ha estado desde siempre orientada hacia el exterior, debido a su
situacin geogrfica estratgica, la reducida dimensin del mercado interno y la escasez de
materias primas y recursos naturales. Holanda es el principal centro de distribucin para
toda Europa ya que posee las mejoras infraestructuras logsticas y de servicios. Muchos de
los productos que se importan son para venderse en otros pases. Es un mercado muy
desarrollado, exigente y maduro, que brinda posibilidades solamente a las empresas que
ofrezcan una buena relacin calidad/precio.
La competencia es muy dura: tanto los directivos como los consumidores son muy
minuciosos y exigentes en sus decisiones de compra. Son compradores muy racionales y
nada impulsivos. Las tres ciudades ms importantes tienen bien repartidos sus papeles: La
Haya, capital administrativa y sede de los organismos oficiales, Rotterdam centro
financiero y principal puerto de carga del mundo y msterdam (la Venecia del norte)
capital cultural y sede de grandes museos.

21
2.10.1. Estrategia de negociacin
Principios fundamentales de la cultura de negocios: Pases Bajos est comprometido
histricamente con la neutralidad, la tolerancia y la cooperacin mundial. He aqu unos
cuantos detalles a los que debera prestar especial atencin:
Sea puntual: si alguna vez llega tarde, llame antes de tiempo y explique el motivo.
Demuestre por qu la relacin entre ustedes resultar beneficiosa para ambas
partes.
A los holandeses les gusta hacer negocios con perspectivas a largo plazo.
El tiempo dedicado a la vida privada (con la familia) es extremadamente importante
para ellos; no les pida que trabajen hasta tarde ni los fines de semana.

El primer contacto
Lo mejor sera que les presentara un tercero. Si eso no es posible, una llamada
telefnica sera la mejor opcin, despus de lo cual podrn concertar una cita
(planeada meticulosamente), que por lo general se confirma por correo electrnico.
Los saludos
Presntese siempre con un firme y breve apretn de manos. Los amigos ntimos se
suelen saludar besndose tres veces cerca de la mejilla sin llegar a tocarse,
empezando por la mejilla izquierda. Aunque este saludo no es muy comn en el
mundo de los negocios debido a que a los holandeses les gusta separar la vida
privada del trabajo.
Cmo presentarse
Con una sonrisa y repitiendo su nombre. Procure presentarse a todo el mundo, nios
incluidos. La mayora de los holandeses utilizan los nombres de pila solo con la
familia y los amigos ms cercanos, de modo que no se dirija a ellos por su nombre
de pila hasta que se le invite a hacerlo.
Los regalos
Si alguna vez le invitan a un hogar neerlands, no olvide llevar a la anfitriona una
caja de bombones de buena calidad, una planta, un libro o un ramo de flores. El
nmero de flores regaladas deber ser impar. Evite regalar lilas blancas y
crisantemos, ya que se relacionan con los funerales.
Nota: Algunas empresa (las de contabilidad, por ejemplo) tienen normas internas
que prohben a los empleados aceptar regalos (de gran tamao).
Comunicacin de negocios
Los holandeses son tan directos que pueden parecer impertinentes a personas de
otras culturas. Las opiniones se expresan claramente con un s o con un no. Los
empleados tienen por costumbre comentar sus ideas abiertamente. En las
negociaciones prefieren ir directo al grano rpidamente. Son muy detallistas y
necesitan comprender todos y cada uno de los pormenores antes de llegar a un
acuerdo. Evite las actitudes que lleven a la confrontacin y las tcticas basadas en la
presin, ya que pueden poner en peligro el negocio. Una vez tomada una decisin,
no cambiarn de idea y el contrato se cumplir estrictamente.
Sea siempre modesto y no alardee ni exagere sobre lo que usted o lo que su empresa
es capaz de ofrecer. Para ellos, su palabra es ley y si afirma algo que despus resulta
incierto, perder su confianza
22
Cdigo de etiqueta
Procure vestir con un estilo conservador, con traje de chaqueta, ya que les
desagradan las muestras de ostentacin por ir en contra de sus creencias igualitarias.
Tarjetas de visita
No es necesario traducirlas, pero el material publicitario y los manuales de
instrucciones s deberan traducirse al holands. Asegrese de incluir en su tarjeta
de visita cualquier ttulo universitario superior a una licenciatura, pero no lo
mencione en la conversacin.(Banco Santander, 2016b)

ANLISIS DEL MICRO ENTORNO


2.11. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO
La uchuva es una fruta nativa de los Andes que tradicionalmente creca en los valles
interandinos. Se la consideraba como una maleza de los sembros, pero debido a sus
propiedades medicinales y a su rico sabor agridulce se la introdujo en los huertos familiares
para consumo casero.
El fruto es una baya carnosa en forma de globo, con un dimetro que oscila entre 1,25 y 2,5
centmetros y un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto por un cliz o capacho formado por
cinco spalos que le protege contra insectos, pjaros, patgenos y condiciones climticas
extremas. Las semillas que se encuentran en el interior del fruto son abundantes, de tamao
pequeo, y desprovistas de hilos placentarios.
Crece en un clima templado, de entre ocho y 20 grados centgrados y a una altura de 1 000
a 3 500 metros sobre el nivel del mar, se la puede sembrar en cualquier poca del ao.
A la uchuva se le conoce con diversos nombres en los diferentes pases de Amrica y
Europa:
Andean Cherry : EE. UU.
Motojobobo : Per
Judaskirsche : Alemania
Uvilla: Ecuador
A esta fruta se le realiza un proceso de deshidratacin con el cual se modifican algunas de
sus caractersticas el objetivo de este proceso es eliminar la humedad del producto sin
perder sus nutrientes, vitaminas, sabor para que pierda peso y no sea perecible.

23
Ilustracin 2 Uchuva deshidratada

Fuente: (Uchuva Deshidratada, 2015)

Caractersticas principales de la uchuva deshidratada:


Proceso: De 5 kilos se obtiene 1 kilo.
Apariencia: Naranja encendido - Dorado.
Textura: Suave, masticable, superficie arrugada, similar a la de las pasas.
Vida til: 8 meses.
Tiempo de produccin: 5-6 meses.
Almacenamiento: Temperatura ambiente (23 a 27 c) con una humedad relativa <60%.

2.11.1. Usos del producto


La uchuva puede ser consumida fresca, sola o en ensalada, dndole un sabor agridulce
particular a las comidas en que se encuentre; Tambin, puede ser transformada, en
mermeladas, dulces, helados, conservas y licores, o como elemento decorativo en pasteles,
postres y tortas.
Entonces los principales usos dados a esta fruta son:
Como fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se
pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados. Sirve como adorno en las comidas.
Como fruta procesada: se elabora pulpa, nctar, mermelada, se puede deshidratar y
conservar en almbar.
Como medicina: la coccin de las hojas se utiliza como diurtico y antiasmtico.
Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. Por su
contenido de vitamina A se le considera un fruto carotengeno.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la
erosin. La planta de uchuva contiene esteroides que actan como repelentes contra

24
varios colepteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido
investigada.(carlos nario, 2009)
El uso ms frecuente en los mercados europeos es la comercializacin como fruta fresca y
deshidratada, consumida como pasabocas.
La deshidratacin de las frutas permite disponer de todas estas propiedades tanto nutritivas
como saludables en cmodas y funcionales presentaciones durante todo el ao, aunque no
sea temporada de cosecha, caracterizndose por un delicioso y realzado sabor y aroma de
cada fruta.
2.11.2. Usos de la fruta deshidratada
Se pueden consumir como un snack saludable, en cualquier momento y lugar.
Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como
montaismo, escalada, trekking, etc.
Ideal para personas activas, con poco tiempo libre.

2.11.3. Beneficios
La uchuva posee propiedades nutricionales, medicinales y culinarias importantes, entre las
que se puede mencionar las siguientes medicinales:
Constituye un excelente tranquilizante debido al contenido de flavonoides.
Ayuda a la purificacin de la sangre.
Aconsejable para los nios, ya que ayuda a la eliminacin de parsitos intestinales
(amebas).
Eficaz en el tratamiento de las afecciones a la garganta.
Para la vista es ideal ya que ayuda al fortalecimiento del nervio ptico y a la
prevencin de las cataratas.
Adems posee vitaminas A y C que son esenciales para el mantenimiento y la buena
calidad de la piel.
Elimina la albmina de los riones.
Adelgazante, se recomienda la preparacin de jugos, infusiones con las hojas y
consumo del fruto en fresco.
Ideal para los diabticos, consumo sin restricciones.
Favorece el tratamiento de las personas con problemas de prstata, por sus
propiedades diurticas.
Una de las principales razones por las que las frutas deshidratadas son muy recomendables
como alimento es que tienen un alto valor nutritivo y de fcil absorcin, al perder un alto
porcentaje de agua, sus nutrientes se concentran quedando intactos, sin sufrir prdidas de
minerales, protenas o vitaminas, no poseen grasa alguna y no aportan caloras en exceso al
cuerpo humano.

25
A continuacin se describen las propiedades particulares para cada tipo de frutas:
2.11.4. Beneficios de la fruta deshidratada
Libre de conservadores.
Libres de grasa.
Cero Colesterol.
Es una rica fuente de fibra.
Alto contenido energtico, disponible inmediatamente.
Es compacto debido a que el peso es 10 veces menor que la fruta original.
El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca, sin saborizante ni colorante
artificial.
Tiempos de vida de hasta un ao.
Nuestros productos cuentan con un rango de aprox. 9 meses de caducidad.
No requieren refrigeracin o congelamiento para su almacenamiento.
Ocupa un volumen 2 y 3 veces menor volumen que la fruta original.
Ideales para que los nios aprovechen las propiedades de la fruta.
El sabor de las frutas es mucho ms intenso debido precisamente a la prdida total
del agua.
Las frutas deshidratadas son especialmente nutritivas, ya que al secarse la cantidad de
vitaminas y minerales se concentra ms.
Es un alimento natural, no est refinada ni es sometida a procesos industriales de
fabricacin.
Son totalmente ricas en vitamina A, B1, B2, B3, B5 y B6.
La fruta seca puede ayudar a aliviar problemas como la anemia, el estreimiento y
desrdenes en la piel.(Pacateque, 2015)

2.11.5. Usuarios
Los pases europeos especialmente Alemania, Holanda, Inglaterra y Francia, son los
mayores consumidores de uchuva en el mundo gracias a las propiedades que ofrece esta
fruta y a las tendencias mundiales por el consumo de alimentos limpios y saludables. A
nivel nacional su consumo se basa en los excedentes de oferta para las exportaciones y su
consumo se hace como fruta fresca.

2.11.6. Composicin
La uchuva cuenta con contenidos nutricionales de gran importancia tales como: Protena,
Fibra, Calcio, vitamina A, entre otros que son esenciales para el balance y contenido
alimenticio que se deben tener en cuenta en el momento de consumir cualquier tipo de fruta

26
y dems productos naturales. En la Tabla 5 se muestran detalladamente el contenido
nutricional por 100 g de producto.

Tabla 12. Valores nutricionales uchuva fresca


VALOR NUTRICIONAL UNIDAD CANTIDAD
Energa Kcal 53,00
Agua gr. 8,00
Protenas gr. 1,90
Grasa gr. 0,70
Carbohidratos - 11,20
Fibra gr. 2,70
Potasio mg. 9,00
Calcio mg. 40,00
Fsforo mg. 1,00
Hierro mg. 3,00
Tiamina mg. 0,40
Riboflavina mg. 2,80
Niacina mg. 11,00
cido Ascrbico mg. 43,00
Humedad - 79,8 85 %
Cenizas gr. 0,7 1,0
Carotenos mg. 16
Vitamina C mg. 20 43
Zinc mg. 0,28 0,40
Vitamina A U 1.730
Fuente: (Propiedades | La uchuva en WordPress.com, 2012)

2.11.7. Caractersticas fsicas


Los datos de las caractersticas fsicas de la uchuva deshidratada, debe ser proporcionado
depende en gran medida del tipo de uchuva a la cual se le realiza el proceso. En este caso,
para determinar dichas caractersticas fue necesario hacer referencia a bibliografa
especializada.
Las caractersticas fsicas que son ms relevantes en la uchuva deshidratada se muestran en
la siguiente tabla:
27
Tabla 13. Caractersticas fsicas de la uchuva deshidratada
CARACTERSTICAS RESULTADOS
Sabor Acido
Color Naranja
Forma Globosa u ovoide irregular
Dimetro longitudinal 1,56375 Cm
dimetro ecuatorial 1,37845 Cm
rea promedio 1.71026 Cm 2
Peso promedio/ unidad 1.549 Gr
Peso especifico 1.17 Gr/Cm 3
Humedad 16-17 %
Fuente:(Figueroa, 2007)

2.11.8. Sustitutos
La existencia de productos similares a los que integran el mercado analizado es alta, ya que
debemos tener presente que estamos hablando de una fruta deshidratada (uchuva) la cual es
considerada como un snack sano, por lo que no existe una gran variedad de productos que
satisfacen la misma necesidad con una tecnologa distinta.
Los productos sustitutos: son los frutos secos (man, nueces, almendras) barras de cereales,
otras frutas deshidratadas (uvas pasa, banano, pia), las mismas frutas en su estado fresco.

2.12. Proveedores

Para el proyecto los proveedores tendran que identificarse como en primer lugar los
proveedores de la materia prima la fruta uchuva al cual se realizara la compra directa del
producto podran ser empresario especialistas en cultivos donde se tengas procesos de alta
calidad para que el producto sea de alta calidad.

No obstante en la actualidad los principales proveedores de Uchuva son pequeos


agrcolas, y se idntica que no se tienen cultivos mayores a una hectrea.

Segn una investigacin de la Universidad Nacional en el 2005, como podemos ver en la


siguiente tabla, el departamento con mayor presencia de Cultivos de Uchuva es
Cundinamarca, seguido de Boyac.

28
Tabla 14 rea y produccin departamental anual de la uchuva en Colombia 1999-2003

rea rea Rendimient


Departamento Sembrad Sembrada o promedio
a (Ha) % (kg*ha-1)
Cundinamarca 273,52 75,87 % 19254
Boyac 37,41 10,38 % 15000
Antioquia 18,26 5,06 % 13367
Otros
Departamentos 31,34 8,69 % 14003
Total Nacional 360,53 100%
Fuente: FNFH-ASOHOFRUCOL (2004).

La Universidad Nacional en su estudio de Editores: Gerhard Fischer Diego Miranda,


Wilson Piedrahita y Jorge Romero: informan que a partir del ao 2013 los cultivos de
uchuva han mejorado pues Colombia se ha visto forzada a cumplir con las exigencias de los
comercializadores europeos para ingresar el producto a estos pases a travs de la
certificacin Eurepgap, manejando las buenas prcticas agrcolas.

De acuerdo con esta entidad, en el 2011 existan en el pas 743 hectreas destinadas al
cultivo de uchuva con una produccin total de 10.771 ton:

Tabla 15 Produccin de uchuva en Colombia

Fuente: Agronet 2011.

29
De esta manera se puede evidenciar una tasa de crecimiento de los cultivos de uchuva 5%
anual y aumento de rea de cosecha en un 7,4 % . La uchuva tiene alrededor de un
promedio de eficiencia por hectrea cultivada de 14 toneladas por hectrea con un mximo
de 18 toneladas por hectrea, siempre y cuando los procesos productivos sean de la mejor
calidad. Como contribucin con el fortalecimiento de la agricultura del sector de Boyac se
decidi que el principal municipio fuente del proyecto ser el municipio de China vita
Boyac, ubicado en el valle de Tenza a 5 horas de Bogot de la va por Las Juntas, est
localizada en la parte sur del departamento. All se encuentran una finca de 5 y 8 hectreas
que estaran dispuestas al cultivo de Uchuva.
Su Temperatura media: 20. C, Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del
mar): 1763, tomado de la Pagina del Municipio

2.3. Demanda

Un proyeccin de las exportaciones de la uchuva Colombiana en dlares para el periodo


2006 al 2021, para lo cual se tom como base de estimacin la dcima parte del
crecimiento promedio del periodo del 2001 al 2005, que corresponde a un crecimiento de
2.9% por ao.
Con el aumento de las Exportaciones de Uchuva hacia estados unidos se puede identificar
que existira una sobre afecta afectando la demanda, y los exportadores de uchuva se deben
ver obligados ampliar y diversificar los destinos de exportacin.
La demanda en Europea fue provocada por el aumento, de las operaciones, seguida por la
baja de precios, para la uchuva que llega por la demanda por pas varia, Francia y Blgica
son los dos pases lderes en materia de consumo de uchuva seguidos por Holanda,
Alemania, Italia y Espaa, por el contrario en los pases escandinavos el consumo es ms
bajo.1
Podemos observar el siguiente cuadro donde se hace la comparacin de Importaciones de
enero del 2015 y enero del 2016 de exportacin de Uchuva que la Uchuva est teniendo una
participacin estable en el mercado de la Exportacin Colombiana y su participacin sobre
el total de las exportaciones es del 1%:

Tabla 16 Estadstica DANE de Exportaciones Uchuva Enero 2015 y 2016

Fuente: DANE - DIAN Clculos: DANE

30
p provisional
Fecha de publicacin: 3 de marzo de 2016
Al observar las Exportaciones que se realizan de Colombia hacia los Pases Bajos en la
comparacin de Enero del 2015 a Enero 2016, de total de las exportaciones de
Colombia hacia el mundo, tiene un 15% que tiene destino a la Unin Europea para
ambos aos, y del total de las exportaciones que se realizan de diferentes productos
hacia la Unin Europea en el 2015 fue del 24% y para el 2016 fue del 25% aumentando
un grado porcentual.

Tabla 17 Estadstica Exportaciones, segn pases de destino Enero 2016/2015p

Fuente: DANE - DIAN Clculos: DANE


p Cifras provisionales
Ha Se incluyen en la Unin Europea los 28 pases miembros actuales.
* No se puede calcular la variacin por no registrarse informacin en el perodo base.
Fecha de publicacin: 3 de marzo de 2016

Segn cifras del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con base en datos del
Dane, las exportaciones de uchuva al mundo crecieron en promedio el 7,6% al ao entre
2010 y 2013. Pasaron de US$22,1 millones en 2010 a US$27,6 millones en 2013,
siendo los principales destinos pases de la Unin Europea como Alemania, Pases
Bajos y Blgica.(Proexport Colombia, 2014)

De igual manera si se analiza la estadstica que presenta sobre la Exportaciones de


Colombia por producto hacia los Pases Bajos podemos ver que segn valores en
Dolaras FOB, para el ao 2015 el porcentaje de exportaciones en el grupo de:
Alimentos, bebidas y tabaco, sobre el total de exportaciones fue del 7%, y para el ao
2016 fue del 13%. Si se analiza otro regln para el ao 2015 el porcentaje de
exportaciones en el grupo de: Frutos comestibles, sobre el total de exportaciones fue del
7%, y para el ao 2016 fue del 12%.
Esta relevante informacin muestra un aumento en el porcentaje de participacin de las
exportaciones de alimentos desde Colombia hacia Pases Bajos en el 53%
aproximadamente.

31
Concluyendo que Pases Bajos (Holanda), est demandando a Colombia mayor
participacin en el mercado de Alimentos que sean naturales y que den respuesta a la
cambiante, organizacin mundial, a uso de los recursos naturales y a la riqueza de una
pas como es el Colombiano.

A continuacin podemos ver el cuadro de informacin donde se encentra el total de


exportaciones hacia los Pases Bajos (Holanda),

Tabla 18 Exportaciones colombianas por principales pases de destino, segn grupo de


productos

Fuente: DANE - DIAN Clculos: DANE


- Corresponde a captulos de un grupo de productos
1
Corresponde al total del grupo de productos
Fecha de publicacin: 3 de marzo de 2016

32
2.3.1. Caracterizacin general de nichos de mercado

Para el mercado interno la Uchuva ocupa principalmente mercados en grandes superficies,


que son consumidores de la uchuva sin capacho, podemos observar que la uchuva
mensualmente dentro del pas tiene una demanda 52.080 kilogramos.

La cadena de supermercados principal a Holanda es Albert Heijn, que tienen un


cubrimiento a nivel nacional, podramos tambin contemplar otros supermercados tales
como C1000, Jumbo, Dirk van den Broek, Lidl, Spar etc.

Los horarios de los supermercados en Holanda, son ms extensos que los comercios
convencionales. As, la mayora estn abiertos desde las 8 de la maana hasta las 8 o 9 de la
noche. Algunos, como Jumbo, abren, aunque con horario reducido, los domingos.

La agroindustria de deshidratados tambin exporta productos frescos al mercado europeo.


Las cantidades de uchuva que consumen las empresas dependen del peso relativo que tenga
el producto dentro de su portafolio de productos y los requerimientos estn entre 50 y 500
Kilogramos semanales. Cuando el consumo es pequeo recurren a las centrales de abastos
para abastecerse del producto. Las empresas que consumen ms tienen sus propios
programas de abastecimiento con agricultores de los municipios de Granada
(Cundinamarca) y Villa de Leyva (Boyac).(Ejecutiva et al., n.d.)

2.3.2. Pases industrializados

Para analizar los Pases Industrializados podemos evidenciar dentro de las principales
investigaciones sobre exportacin que uno de los mayores impedimentos para la
exportacin de frutas exticas y en sus diferentes presentaciones, es la proteccin que
ponen en prctica los pases industrializados a su agricultura. Estos Pases tienen
reglamentos estrictos de proteccin de mercado, entre los cuales se destaca la sustentacin
de precios para asegurar una rentabilidad al productor, subsidios para la compra de
insumos, sostenimiento de la infraestructura de transporte y crditos de comercializacin
blandos y renegociables.(Julio Cesar Toro M., 2000)

2.3.3. Pases en va de desarrollo

Sudfrica produce y comercializa uvilla en el mercado mundial durante el verano y


principios de otoo, mientras que Inglaterra se provee de la cosecha domstica en el
otoo. Nueva Zelanda dispone de produccin exportable, principalmente a Europa, entre
abril y junio.

33
Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola mayoritariamente en
Europa y Estados Unidos. Zimbabwe ubica su produccin en Europa durante todo el ao,
mientras que Kenya la exporta aleatoriamente durante los meses de otoo.
Las exportaciones ecuatorianas de uvilla han sido irregulares en trminos de
estacionalidad. Sin embargo, en ciertos aos la curva de fluctuacin de exportaciones
mensuales coincide en mayo, octubre, noviembre (a pesar de la diferencia en volmenes).
La demanda en estos mercados de frutas exticas importadas tiende a la baja durante el
verano, cuando se dispone de altos volmenes de produccin local de una amplia variedad
de otras frutas.
2.3.4. Mercado objetivo

Europa tiene un bloque de 510 millones de consumidores, El mercado objeto Sera los
Pases bajos Holanda, ser los distribuidores mayoristas, minoristas, supermercados de
cadena, restaurantes, bares, empresas procesadoras de alimentos, amas de casa,
legumbreras, mayoristas internacionales

Segn la informacin encontrada, se puede ver como un potencial pas de exportacin de


mercado es Holanda y pases bajos.
La cocina Holandesa se caracteriza por el consumo en grandes cantidades de pan y
patatas, y tienen una necesidad del insumo de frutas para que su poblacin permanezca
saludable, las uchuvas deshidratadas podran se de alto consumo ya que son de fcil
trasponte y accesibilidad.
La calidad en Europa se declina sobre 4 aspectos:
La normalizacin de los productos La calidad gustativa La calidad sanitaria y la
estricta limitacin de residuos sobre productos alimenticios El reciclado de los empaques
as como su tratamiento basndose en productos qumicos.
Se puede decir que al hacer una comparacin en Holanda entre dos grupos marcados de
consumidores, son los solteros y mayores, los consumidores holandeses suelen valorar la
calidad en gran medida.
Holanda Las exportaciones en 2011 alcanzaron US$27,9 millones (part. 54%)
Principales productos exportados: uchuva (68%), gulupa (26%) y granadilla (2%).2

2.3.5. Mercado potencial

Segn la Cmara y comercio de Bogot, Colombia exporto en el 2004 un total de 7.541,42


Kg de uchuva deshidratada, los cuales el 56% que corresponde a 4210.84 Kg lo importo
Alemania, siendo este pas el de mayor participacin en las exportaciones, aunque un
mercado potencial podra deducirse que sea Holanda ya que si bien este mercado esta

2
Exportaciones de Frutas Principales destinos de la Exportaciones.Proexport Colombia DANE, Clculos
Proexport
34
permeado por la uchuva en fresca el ingresar con uchuva deshidratada se puede convertir en
un mercado potencial ya que hasta el 2004 estaba en un 34% de exportaciones.

El mercado objetivo establecido en el proyecto se encuentra actualmente en Pases Bajos ya


que actualmente se encuentra entra los importadores de fruta fresca ms grandes del mundo
desde el 2008 y durante los ltimos aos ha tenido un crecimiento muy significativo del
74% adicional existen organizaciones que brindan un gran apoyo para el desarrollo de los
exportadores de los pases en desarrollo.

Porque exportar a Holanda

7 millones de habitantes
792 mil millones en el pib
Posicin estratgica en los pases bajos
Economa estable
Manejo de Idioma Espaol
Infraestructura que garantiza el transporte

3.3.2 Estimacin de la demanda futura.

Siendo consecuentes con la estadstica de exportaciones presentadas por el DANE, durante


los ltimos 10 aos las exportaciones de uchuva han aumentado de manera gradual de 5,4
% de manera anual por lo que se puede hacer una proyeccin de la demanda fututa de la
siguiente manera.
El mercado de bebidas a base de frutas en la Unin Europea crece a una tasa anual de 5,2%,
siendo mayor el consumo per cpita en Europa Occidental que en Europa Oriental.(Pea,
2012)
Tomamos la estadstica de Uchuva deshidratada durante los ltimos 10 aos como
resultado de la evaluacin de mercado y los datos obtenidos de exportacin en Dlares a
nivel mundial y la exportacin a los Pases Bajos de 2015, a continuacin realizaremos la
proyeccin para los prximos 5 aos :

Tabla 19 Proyeccin a 2020 en Dlares.

Proyecccion de Exportacion Uchuva Fresca en Dolares


Partida
arancelari
a Descripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
810905000 Uchuvas (uvillas) (physalis peruviana) frescas. 25,850 34,093 42,275.87914 42,277.11914 42,278.29914 42,279.39914 42,280.49914
Miles de dlares

Elaboro: Autores

Tabla 20 Proyeccin a 2020 en Toneladas Exportadas

35
Proyeccion de Exportacion en Toneladas de Uchuva Fresca
Partida
arancelari
a Descripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
186 Uchuva Deshidratada 6,186 7,275 9,021 11,186 13,200 14,519 15,971

Elaboro: Autores

De acuerdo a los pronsticos del total de demanda de exportacin de Uchuva fresca, el


producto de uchuva deshidratada mantiene una relacin del 10% de la siguiente manera:

Tabla 21: Proyeccin a 2020 en Toneladas de Uchuva Deshidratada

Proyeccin de Exportacin en Toneladas de Uchuva Deshidratada


Partida
arancelari
a Descripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 619 728 902 1,119 1,320 1,452 1,597

Elaboro: Autores

EL objetivo de la compaa ser del 2% de la Totalidad de la Demanda es decir en


Toneladas:

Objetivo de Mercado 2% Uchuva Deshidratada


Partida
arancelari
a Descripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 12 15 18 22 26 29 32

Elaboro: Autores

2.3.6. Oferta de productos iguales o similares

Podemos considerar productos similares tales como otras frutas exticas como la gulupa,
granadillas, segn lo reflejado por estudios de frutas exticas, en el 2012, las exportaciones
colombianas de las frutas exticas fueron en total de USD48, 6 millones. Dentro de las principales
competencias como productos similares podramos decir que la gulupa, con USD12 millones fue la
segunda de mayor exportacin, las granadillas, con USD2,9 millones en tercer lugar; pitahaya, con
USD2 millones, y el tomate de rbol, con USD1,3 millones.
Por su parte, la fruta extica mas importada fue el mango y los mangostanes, con USD1,1 millones,
seguido por el maracuy, con USD284. 526; arndonos, con USD97.529, y chirimoya, con
USD12.922.

2.3.7. Oferta

Puede decirse que el incremente en la Oferta de produccin de Uchuva obedece a la Demanda de


exportacin, adicional a eso el producto interno colombiano viene aumentando su consumo por ser
una fruta con nutrientes altamente saludables, el crecimiento de la produccin con un incremento en
36
tonelada de aproximadamente del 67% , segn las cifras que se interpretan, de exportacin del
Dane para el ao 2015.
Los proveedores hacen parte importante de la empresa ya que estos les ayudan a generar valor a los
productos de cara a los clientes debido a que entre mejores insumos y materia prima se utilicen
para la produccin se lograra ofrecer al cliente una mayor nivel se satisfaccin
Como principal proveedor de materia prima para la produccin de la uchuva deshidratada est
encargados de la cosecha de las uchuvas, para mantener una oferta acorde con la demanda del
proyecto, tambin hace parte del proceso productivo los suministros de embalaje, los sistemas
de transporte y distribucin, que en menor proporcin tambin deben cumplir con las
especificaciones solicitas por el consumidor.
Para el proveedor logstico se encuentran en el mercado varias empresas de transporte de
mercancas como TCC, Servientrega y deprisa entre otros, sin embargo por ser un producto
alimentos es necesario que los transportadores tengan sistemas adecuados de vehculos para la
movilizacin de alimentos., exiten en el mercado proveedores que estn en la capacidad de
brindar este servicio a precios acordes con una estructura de precios holgada tales como: AS
carga, Trasalimentos, transporte de alimentos Carvajal, sin embargo uno de los riesgo que se
evala en este sentido puede ser el de protestas por el costo de fletes, para lo cual es necesario
tener un plan de contingencia.
Para la Materia prima principal podemos encontrar que se ha venido haciendo un seguimiento
del sector por diferentes entidades, un ejemplo de eso es que dentro del marco del congreso
nacional de hortofruticultores, se realiz una encuesta en la que ellos publican que el cultivo de
la Uchuva se encuentra como una opcin de segundo producto para cultivar, Si bien no es la
opcin que obtiene mayor puntaje, se puede analizar que la oferta de este producto tambin
podra contemplar los productores tienen intencin de incrementar los cultivos de Uchuva,
tambin manifestaron que solicitan el apoyo de las entidades gubernamentales para para
capacitacin en la gua de produccin para esta fruta, Implementacin y certificacin de BPA
en uchuva.

Ilustracin 3 Extracto encueta de ASOHOFRUCOL

Fuente: Revista Frutas & Hortalizas ASOHOFRUCOL 2010


37
De acuerdo con esta entidad, en el 2011 existan en el pas 743 hectreas destinadas al cultivo
de uchuva con una produccin total de 10.771 ton. En el mercado existen productores agrcolas
los cuales algunos se encuentran implementando una produccin orgnica, entre estos se
puede decir que son pequeos y medianos productores familiares, con muy buenos niveles de
tecnificacin y de integracin a los mercados consumidores (supermercados gourmet).
(COMERCIO, 2013)
Actualmente existen varios proveedores, ya que el sector cuenta con un nmero considerable
de cultivadores de uchuva por ello resulta atractivo, pues no podrn contar con mucho poder de
negociacin para amenazar con elevar los precios o reducir la calidad de sus productos o
servicios, aunque el cambio de las cantidades de entrega para alimentar el proceso, la variacin
de los costos de venta pueden afectar los costos de produccin, adems se debe tener en cuenta
que la mayora de ellos requieren que se les pague de contado.

2.3.8. Competidores

En el marcado de competidores existen unas compaas que compiten de manera


indirecta ya que son exportadoras de Uchuva fresca y otras que compiten de manera
directa ya que exportan la uchuva deshidratada, las compaas de este sector algunas
son solo comercializadoras y no le hacen proceso de transformacin a la fruta en los
competidores nacionales su de capital propio y su permanencia en el mercado, tiene
una tasa de por cada dos empresa que ingresa nuevas a comercializacin una sale del
mercado por razones como falta de clientes, mal manejo de requisitos de exportacin,
sin embargo las compaas en cuenta que las empresas antiguas de mayor tradicin
presentan una gran sostenibilidad y crecimiento.

2.3.9. Nacionales

Se tienen identificada una serie de compaas en el mercado de las cuales se analizar principalmente
3 indirectas y dos competencias directas:
Podemos identificar tres principales competidores de exportacin comercializacin de uchuvas que
son las siguientes empresas:
1. OCATI S.A.
2. EL TESORO FRUIT S.A.
3. FRUANDES

Los principales aspectos que intentan satisfacer en el mercado son:


OCATI S.A.

Desea competir con la necesidad de Calidad de alimentos a travs de buenas prcticas de


agricultura.
EL TESORO FRUIT S.A.

Ellos intentan satisfacer la necesidad de variedad de Frutas exticas.


38
FRUANDES

Competencia por proceso de produccin orgnico y saludable.

Las estrategias de instruccin de marcas que cada compaa est utilizando:


OCATI S.A.
Puntos de venta localizados en cabeceras municipales tales como Chia y Bogot Centra mayorista
de distribucin CORABASTOS.
Capacidad logstica y tiempo de entrega para frutas ms perecederas por via area y frutas
resistentes va martima, comercializan a travs de Pagina Web y punto de venta.

EL TESORO FRUIT S.A.

Comercializacin a travs de pgina web

FRUANDES

Comercializacin a travs de asociaciones productivas de empresas TIPO B , t por medio de


catlogos online y fsicos.

Competencia directa
SICCUS: Esta empresa lleva en el mercado 14 aos en el mercado. Su
especialidad es la produccin de frutas tropicales Deshidratadas Tropicales de
Colombia.
La fortaleza es la compaa es el de innovacin en los producto, actualmente sus
productos son exportados a los Estados Unidos.

TERRAFERTIL: Es una PYME, est constituida como una sociedad por


acciones simplificada, esta empresa lleva en el mercado 8 aos all realicen el
proceso de trasformacin de la uchuva en nctares, sus proveedores son 400
agricultores de Cundinamarca, Boyac, Tolima, Antioquia les venden 2.000
toneladas anuales de uchuva, posteriormente a su transformacin realizan el
proceso de comercializacin a Europa y Asia, su marca es conocida como
Terrafertil Natures Heart, mantienen Catlogos va Web. Producen cerca de 20
toneladas de la fruta deshidratada a la semana y exportan a 30 pases, entre estos
algunos nuevos como China, Japn y Emiratos rabes, cuentan con una oficina en
la Ciudad de Londres donde ubican los contactos estratgicos en Europa, En 2012
obtuvieron la certificacin HACCP y BRC, indispensables en el mercado europeo y
estadounidense.

39
FRUANDES: Es una Sociedad Annima ubicada en Colombia de produccin
agrcola, con su produccin es alimentada por cultivos de departamento de Nario,
practicando prcticas de comercio exterior, la empresa fue creada en 2002, en el
2007 se ampla al mercado de EEUU, en el 2010 la empresa realizo un proceso de
certificacin de ISO 22000, para el 2012 tiene 10 clientes.

EL TESORO FRUIT: Es una Sociedad Annima, ubicada en Bogot fue creada


en el ao 1989 exportamos frutas exticas a Europa, Canad y Japn, su logo es
una figura precolombina del Tolima, actualmente cuenta con 80 empleados, sus
proveedores son granjas pequeas, cuyos ingresos principales provienen de 300
familias.

2.3.10. Competencia Internacional

La uchuva se produce en diferentes pases del mundo tales como: Zimbabwe,


Malasia, China, Kenia, Sudfrica, Caribe, Francia y Espaa, Costa Rica, Ecuador,
Per, Bolivia y Mxico.
De estos se puede decir que los dos ms importantes pases competidores en el
mercado mundial de la uchuva son Colombia y Zimbabwe.

Zimbabwe

Zimbabwe compite con precio, debido a los menores costos de fletes que tiene ese
pas (CCI, 2002).
Los agricultores de cultivos comerciales se concentran en el tabaco, y frutas como
la Uchuva, es el principal competidor de Colombia en los mercados europeos,
sin embargo el producto colombiano es ms demandado por los importadores por
su excelente calidad y mayor permanencia en el mercado a lo largo del ao.
Sus principales exportacin son a China 21,1%, South frica 15,1%, Repblica
democrtica del Congo 12,1%, Botswana 10,8%, Italia 4,6% (2012), el monto en
dlares en el ao 2013 fue de $3,314 miles de millones. (Index Mundi, 2016)

Costa Rica

Se convirti en el mayor productor de Uchuva del mercado europeo. La


regularidad de la calidad facilita la comercializacin cerca de la gran distribucin.
Esto explica la ganancia de la participacin en el mercado por parte de Costa Rica
hace dos aos

Ecuador

En Ecuador en este momento las importaciones de esta fruta estn prohibidas en


Estados Unidos por restricciones sanitarias
40
Ecuador ocupa el puesto nmero 50 en exportar uvilla fresca y el nmero 36 en
exportar uvilla deshidratada. Alemania ocupa el puesto nmero 7 en importar
uvilla fresca, y el nmero 5 en importar uvilla deshidratada. (Leonor & Muoz,
2012)
No obstante en las estadsticas que presenta el B.C. Alemania no se considera el
demandante nmero uno de Ecuador en lo que se refiere a uchuva deshidratada,
en este caso aparecen Per y USA como los principales importadores.
(LEGIXCOME, n.d.)

2.3.11. Demanda vs Oferta

Segn el anlisis y las proyecciones realizadas de Oferta y demanda ambas variables son
ascendentes, que favorecer el horizonte del proyecto para ingresar al mercado.
Realizando una comparacin de estas variables la cobertura del mercado que realizara la
compaa del proyecto sera:

Tabla 22 Comparacin de Demanda Vs Oferta Proyectada


Proyecccion de Oferta de Proveedores Seleccionados Boyac
arancelari
a Descripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 46 92 175 217 256 281 309

Objetivo de Mercado 2% Uchuva Deshidratada


Partida
arancelari
a Descripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
813409590 Uchuva Deshidratada 12 15 18 22 26 29 32

Porcentaje de Cobertura
arancelariaDescripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2020
813409590 Uchuva Deshidratada 27% 16% 10% 10% 10% 10% 10%

Elaborado: Autores.

Con la informacin anterior se revela que la demanda comparada con la oferta que se tiene
puede ser cubierta de manera adecuada Por lo cual si hay mercado que atender para la
exportacin de Uchuva Deshidratada.

2.3.12. Canales de comercializacin

El Pas Holanda Pases Bajos se caracteriza porque es un pas donde tienen fortalecidos sus
canales de comercializacin internos y externos, segn el estudio la principal forma de
ingreso al mercado Holands es la utilizacin de importador/mayorista o un agente, las

41
centrales de compra o las grandes cadenas detallistas que establecen una relacin directa
con el fabricante. (Legiscomex, 2015).

Se dice que en el 2014, cerca de 78.000 empresas holandesas participaron en actividades


de comercio al por mayor (Legiscomex, 2015), lo cual nos muestra que existe canales
diferentes para el ingreso al mercado, estos mayoristas estn interesados en el contacto
con los fabricantes de los productos ya que les permite disminuir porcentaje de
intermediacin y aumentar la rentabilidad del negocio.

Iniciar la cadena logstica con el operador logstico LBP, el cual verifica las condiciones
sanitarias y normas tcnicas para la exportacin posteriormente se entregara al agente
intermediario mayorista de comercializacin en Holanda quien a su vez distribuir al
mercado Holandes a las grandes superficies como Albert Heijin, Jumbo Groep, Ledema,
en 2007 Nettorama y Dekamarkt, alcanz una cuota de mercado total del 30%
(PROEXPORT COLOMBIA , 2008).

Uno de los principales agentes intermediarios ser el Asociacin de Agentes


Intermediarios: VNT (www.vnt.org, disponible solo en idioma neerlands) (PROEXPORT
COLOMBIA , 2008)

2.3.13. Los importadores

Holanda es el segundo importador de estas frutas frescas desde Colombia, pero solo
import frutas deshidratadas en el 2004. Alemania es comprador ms importante de frutas
frescas y deshidratadas de Colombia.
La Unin Europea (UE-25) es el principal importador mundial de frutas y vegetales
frescos, con un 25% del mercado, y el segundo exportador, al concentrar el 11% de las
ventas internacionales.
No se puede desconocer que el Lbano es el importador de uchuva deshidratada
colombiana principal.

2.3.14. Las tiendas especializadas

El producto destinado para el mercado nacional se empaca en cestas plsticas, bandejas de


icopor recubiertas y bolsas plsticas. En este caso es ms comn el fruto sin cliz. Para el
mercado externo, el producto se presenta estrictamente seleccionado, siempre con cliz y
se empaca de varias maneras. En algunos casos, se empacan 20 a 22 frutos en cestas
plsticas de 125 g, las cuales se acomodan en cajas de cartn de 8, 12 o 16 unidades, por
lo general se transportan va area y los frutos son paletizados.

2.3.15. Las grandes superficies

Para el almacenamiento el fruto responde positivamente a la temperatura de refrigeracin


y su tiempo de vida aumenta, ms aun con la presencia del cliz. A temperatura ambiente
es muy perecedero, especialmente cuando est desprovisto de su envoltura natural
42
Los supermercados y grandes superficies, que en el 2013 tuvieron ventas por EUR35.038
millones. Le siguen las drogueras, farmacias, los almacenes de materiales de
construccin, las tiendas de alimentos y los almacenes especializados (no alimentos).
(Legiscomex, 2015)

Como lo podemos observar a continuacin:

Tabla 15. Estadistica de Ventas en Holanda de grandes Superficies.

Holanda cuenta con ms de 4300 supermercados comercializadores de Alimentos.

2.3.16. Estructura de los canales de comercializacin

La fruta debe estar sana, limpia y libre de suciedad, tierra, hongos e insectos; su
cliz debe estar seco al tacto y debe ser de color amarillo dorado. En Colombia la
Norma Icontec NTC4580 para la uchuva establece seis grados de madurez y las
caractersticas fsicas y qumicas requeridas. La norma permite identificar el grado
de maduracin ptimo para cosechar la fruta, con el fin de cumplir las exigencias
de los compradores Fuente: Crecimiento y desarrollo: produccin, poscosecha y
exportacin de la uchuva

2.3.17. Mrgenes de comercializacin

Los Pases Bajos cuentan con un CENTRO PARA LA PROMOCIN DE LAS


IMPORTACIONES, desde all buscan llevar a cabo la exportar con xito sus
productos a Europa, El CBI le brinda apoyo a las compaas interesadas. Todos los
programas estn dirigidos a impulsar la competitividad de los negocios en los
mercados europeos.
Segn informacin que poseen los mrgenes para los importadores europeos
normalmente estn por debajo del 10%; sin embargo, no es posible cuantificar con
exactitud esta cifra para todos los productos y todas las compaas de comercio de

43
importaciones, mayoristas y minoristas debido a la amplia gama en el surtido de
frutas (Hans Klunder, 2015)

2.4. Normas y requisitos de comercializacin

Segn el artculo 18 del reglamento 178/02, las empresas de alimentos y piensos


debern contar con sistemas y procedimientos que les permitan: 1- identificar a los
proveedores; 2- Identificar a las empresas a la cuales se les suministren los
productos; 3- Poner a disposicin de las autoridades esta informacin. As mismo,
los productos que se comercialicen o que se piensen comercializar en la
Comunidad Europea debern estar etiquetados y marcados
adecuadamente.(ProExport, 2006)

El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se aplica para la industria de


alimentos. La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios
(93/43/EC), que se aplica desde Enero de 1996, establece que las compaas de
alimentos deben identificar cada etapa dentro de sus actividades, en donde se
establezca los procedimientos seguridad establecidos para el manejo de los
alimentos, en cuanto al proceso, tratamiento, empaque, transporte distribucin y
comercializacin de los mismos.

Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas
para endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC)
Existe adems otra legislacin para los niveles mximos de pesticidas, metales, y
contaminacin microbiolgica o radiolgica.

El EUREP (Euro Retailer Producer Group), desarroll la GAP (Good Agricultural


Practice), para las hortalizas, en cuanto a criterios de direccin, uso de
fertilizantes, proteccin de cultivos, manejo de plagas, cosechas, seguridad y salud
de los trabajadores. Actualmente el GAP, est en proceso de prueba, pero se
espera que en un futuro cercano, los exportadores de frutas y vegetales frescos,
que esperan suplir las cadenas de supermercados Europeos, debern demostrar que
cumplen con estas directrices.(ProExport, 2006)

2.4.1. Normas fitosanitarias

Desde el 2004 se oficializo la aprobacin de la Uchuva con o sin capacho, determinando


que en ambos casos se puede aplicar cualquiera de los dos tratamientos cuarentenarios, los
cuales son: tratamiento en frio o tratamiento de irradiacin.
Por ser Pases Bajos parte de la Unin Europea se deben tener encuenta las siguientes
normas de ingreso de productos alimenticios:

44
Tabla 23 Resumen de Requisitos de Ingreso Union Europea

Reglas y requisitos armonizados para la UE


Parmetro Reglamentos Objetivo

Establece los principios y los requisitos


Reglamento 178/2002 generales de la legislacin alimentaria en
Inocuidad General Food Law (Ley la Unin Europea.
General de Alimentos) Establecer los estndares para garantizar
alimentos seguros a los consumidores

Establecer el estndar de calidad


Calidad Reglamento 543/2011
minima para la comercializacin

Productos Establece las sustancias que estn


reglamento 1107/2009 (
fitosanitarios permitidas en materia fitosanitaria para el
Parlamento Europeo)
autorizados ingreso de productos agrcolas

Lmites Establece las normas aplicables a


mximos de Reglamento 396/2005 ( Establece lmites mximos de residuos
residuos Parlamento Europeo) de plaguicidas en alimentos y piensos
(LMR) de origen vegetal y animal.

Fuente: Procolombia.
Elaborado: Autores
En el caso del tratamiento en frio se expone la fruta infestada a temperaturas iguales o
inferiores a 2.2 centgrados por periodos especficos, o en el caso de la irradiacin de
rayos gamma, producen la mortalidad de los diferentes estados de desarrollo de los
insectos asociados a las frutas.

Tabla 24 Resumen de Tratamientos

TRATAMIENTOS PARA EXPORTACIN DE FRUTA

Tipo de Tratamiento Entidad Reguladora Descripcin


(1)Mantener la fruta a una temperatura constante.
(2)Un periodo de tiempo determinado
(3)Se debe mantener este procedimiento en tierra Colombiana y
durante el transporte en va martima
Cadena de Frio ICA y el CEF (4) Certificacin fitosanitaria: Segn Comercio Uchuva Colombiana
(2009), este certificado se le solicita al ICA, entidad la cual
inspeccionar a la uchuva a exportar para verificar que esta no
cuente con insectos o enfermedades y que si haya sido sometida a
una tratamiento cuarentenario. Una vez haya sido aprobada la fruta,
el ICA le otorgar al exportador este certificado.
(1) Objetivo de matar, inactivar o eliminar las plagas que afectan el
Regulacin de Comercio
Irradiacin proceso productivo de la uchuva.
Exterior
(2) Utilizacin de rayos gamma con una fuente de cobalto 60.

Elaborado: Autores
45
Las compaas que realizan los procesos de comercializacin de la uchuva deben ser las
garantes de hacer cumplir las normas tcnicas y fitosanitarias establecidas por el ICA de
Colombia y la norma EUREPGAP de la comunidad Europea teniendo as que una
empresa dedicada principalmente a la exportacin, el estar certificado le permite cumplir
con otros controles y certificaciones, asimismo puede estar en ventaja al vender sus
productos a una de las 24 cadenas de supermercados que forman parte del grupo EUREP
En diciembre de 2008, el Ministerio de Comercio Industria y Turismo de Colombia
present en Bruselas (Blgica), la solicitud ante DG-SANCO para la modificacin de los
LMR en frutas y verduras importadas por la UE desde Colombia. Esta solicitud fue
acompaada de una propuesta igual de varios pases de Amrica Latina segn ICA, 2010
Mayor oportunidad para la uchuva en el mercado de la UE.
Los pases Europeos han incrementado la regulacin previniendo la seguridad de su
poblacin e impidiendo afectaciones al ambiente. Los pases Europeos desean que sus
fronteras en el Continente estn abiertas sin olvidar la calidad en los productos que
trasportan por el continente, por eso si se desea incurrir en ese mercado se debe cumplir
estricto las normas de ingreso.
Otros requisitos aplicables son con normas internacionales como las ISO 900 de calidad,
ISO 14000 de gestin Ambiental que tanto es homologables en Colombia como en Europa
El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se aplica para la industria de
alimentos. La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios (93/43/EC),
que se aplica desde Enero de 1996, establece que las compaas de alimentos deben
identificar cada etapa dentro de sus actividades. (PROEXPORT COLOMBIA , 2008)
Tambin se debe realizarse tratamientos cuarentenarios la serie de tratamientos a los que
se puede someter un producto para eliminar las plagas de inters cuarentenario, como:
Fumigacion, Frio, Agua Caliente, Vapor Caliente, Irradiacion.
La Unin Europea tambin tiene exigencias como la GMP: Good Manufacturer
Process, que certifica que en el proceso administrativo de la organizacin, y en sus
sistemas de control, se desarrollan y usan checklists que garantizan el correcto
funcionamiento de estas reas, y el TQM que es un sistema integrado de calidad, para
todas las funciones y actividades dentro de la organizacin (PROEXPORT COLOMBIA ,
2008).

2.4.2. Seleccin de los canales de comercializacin

Las empresas comercializadoras internacionales estn exportando a mayoristas


internacionales, los cuales se encargan de distribuir el producto, haciendo en
muchas ocasiones el papel de mayoristas y minoristas, y as la Comercializadora
Internacional colombiana se evita el trabajo de salir a buscar un mercado
especfico.

La cadena de Distribucin actual de para frutas pasa por un importador-


distribuidor. El principal segmento de distribucin para las frutas en Europa son
los supermercados. Hay cuatro cadenas que concentran el 70% del mercado, para
46
Holanda Pases Bajos son y Jumbo, Albert Heijn, Aldi, Lidi y Superunie, son las
tiendas especializadas, la plaza de mercado tradicional y el food service son otros
de los puntos de venta de las frutas. (PROCOLOMBIA, 2016).

2.5. Precio del Mercado

De acuerdo a la informacin recolectada por el DANE, una tonelada de Uchuva exportada


representa 5.686331 miles de Dlares,
En el Mercado Europeo un kilogramo de Uchuva deshidratad esta por la suma de 13, 50 ,
con Euros.
En los mercado Mayoristas de Colombia Uchuva con cscara Kilogramo 1 Kilogramo
2.400 2.500 2.400 2.500, informacin tomada de Central Mayorista de Corabastos
En el mercado en lnea los precios de la Uchuva estn por $22.000 hasta $35.000 para 35gr,

2.6. Promocin y publicidad

Para el ingreso al mercado de Pases Bajos que hace parte de la Comunidad Europea se tienen que
aplicar varias Estrategias de mercado y ventas que logren difundir la marca y hacerla parte del
consumo habitual.

2.6.1. Estrategias de precio

Al ser Colombia una de las principales competidoras de exportacin de uchuva y al hacer el


compartivo con Zumbabwe , el principal punto de competencia son sus precios por ende la
estrategia se precio que se debe utilizar es la de disminucin de estructura de costos, bajando los
costos de intermediacin y aumentando la vida til del producto para ser uchuva deshidratada que
se puede competir con los precios internacionales.

2.6.2. Consideraciones de incertidumbre en la comercializacin

La exportacin de productos a Holanda Pases Bajos debe ser con cuidado, acatando la
normatividad de comercializacin evitando riesgos de salud y seguridad alimentaria. Puede define
como incertidumbre que la cadena de comercializacin supera los 45 das entre el proceso de
deshidratacin y embarque poniendo una barrera de tiempo entre el productor y el consumidor final.
La Unin Europea tiene fronteras abiertas que pueden dispersar la demanda de uchuva deshidratada
ya que otros competidores pueden ingresar al mercado.

2.6.3. Estrategias de comercializacin

La estrategia de comercializacin es una de los principales pilares de la exportacin, el ingreso a


nuevos mercados en el caso de la uchuva es un nuevo desafo la presentacin de la uchuva
deshidratada, podramos decir que las principales estrategias son:

47
Junto al Ministerio de Industria y Comercio de Colombia se realizaran alianzas para participar
en los procesos de desarrollo de empresas, participando en todas las capacitaciones de
Emprendimiento, que servirn para el fortalecimiento de la compaa.

2.7. Plan de mercadeo

El Plan de mercadeo analizara la incorporacin de una compaa comercializadora de Uchuva


deshidratada hacia los pases bajos- Holanda

DECISIN DE VENTAJA

La estrategia de ventaja sobre los competidores indirectos y directos ser la de VENTAJA


DE COSTOS, ya que al tener una integracin con los proveedores nos permitir hacer
acuerdos comerciales tales como descuentos de materia prima por cantidad, oportunidad de
fechas en los pagos de materia prima, Contratos de Precio Fijo con Incentivos disminucin
de costos por transporte ya que la empresa se ubicar, Contratos de Precio Fijo con Ajuste
Econmico de Precio.

El anlisis de hacer o comprar es una tcnica general de gestin utilizada para garantizar
disminucin de costos de la materia prima, ubicacin geogrfica directamente en la zona
de produccin de la fruta junto a los proveedores, adicionalmente por ser municipios
rurales los costos en servicios pblicos son menores, el uso de tecnologas de punto evitara
los desperdicios de materia prima, Por ser una empresa rural podremos hacer acuerdos con
los bancos de inversin agrcola que condonan porcentajes de la deuda o intereses ms
bajos del mercado.

DECISIN DE COBERTURA

Para disposicin estratgica se tomara EL MERCADO AMPLIO, ya que de acuerdo al


estudio preliminar de mercado la poblacin objetivo consumidora de productos naturales
estar ubicada en un rango de poblacin de entre los 14 y 64 aos, del total de la poblacin
de Holanda equivale al 65% entre mujeres y hombres El 96% de los consumidores
holandeses han escuchado hablar de alimentos orgnicos y saben de la existencia de
etiquetas de certificacin orgnica.

Los principales consumidores de alimentos orgnicos son personas de 35 aos o menos


sin hijos, personas cercanas a los 55 estn menos interesadas en alimentos orgnicos,
siendo las mujeres el consumidor promedio de dichos alimentos con un buen promedio de
ingresos y educacin segn un estudio realizado por el Ministerio de Agricultura Holands.

48
2.7.1. Objetivos del plan de mercadeo

Incursionar en el mercado objetivo de Pases bajos Holanda, con el producto Uchuva


deshidratada.

2.7.2. Estrategia de Penetracin al Mercado.

Tabla 25 Estrategia

ESTRATEGIA DE PENETRACIN AL MERCADO.

ESTRATEGIA DEFINICIN DESARROLLO

Al ingresar al mercado Para el desarrollo se tendr en cuenta


Europeo en especial al alianzas estratgicas con entidades
mercado de Holanda gubernamentales tales como
con un alimento Bancoldex, PROCOLOMBIA,
nutritivo que satisface Embajada Holandesa.
PENETRACIN las necesidades del Se tendr participacin en las ruedas
AL MERCADO consumidor y que si de negocios para el mercado de
bien tiene un bajo Holands.
costo, se ve reflejado Se realizara campaa de redes sociales
una estrategia de para medicin de reconocimiento del
ingreso a nuevos mercado.
mercados.
La oportunidad de Se desarrollar la intensificacin del
apertura de mercados marketing, se generarn vnculos con
internacionales facilita los grandes distribuidores y grandes
el ingreso del producto superficies que operan a nivel europeo
a nuevos Pases, consiguiente que por este mismo
realizando una medio se lleguen a ms pases de la
DESARROLLO cobertura mayor de Zona.
DE MERCADO mercado. Se realizara la gestin de contacto con
las aerolneas que brindan snacks a sus
pasajeros para que las ingresen en su
men, por su valor nutricional y fcil
transporte, realizando la apertura de
mercados.

En busca de beneficio Se realizara estrategias comerciales


ESTRATEGIA
para el proceso con los proveedores principales de
DE
productivo se buscar materia prima que son los productores
INTEGRACIN
una integracin hacia cultivadores de uchuva fresca, en los

49
ESTRATEGIA DE PENETRACIN AL MERCADO.

ESTRATEGIA DEFINICIN DESARROLLO

atrs con los cuales garanticen la exclusividad de la


proveedores. oferta , calidad de producto, mejores
prcticas de produccin organiza de
fruta.
Nos permitir controlar los acuerdos
contractuales, plazo de pagos a
proveedores, negociacin de entregas,
podremos generar una agremiacin de
los proveedores para disminucin de
costos y certificacin de proveedores,
disminucin de intermediarios.
Al generar un apoyo a estos
agricultores se garantizara en el
proceso productivo disminucin de
materia prima no conforme, generando
valor agregado al producto,
disminuyendo costos de reproceso.
Elaborado: Autores

2.7.3. Distribucin.

Para la distribucin se considera varias alternativas que analizaremos a continuacin que


nos permitan disminuir la cadena de costos y llegar con una amplia margen al pblico
objetivo.
Ilustracin 4 Distribucin

Fuente: Autores

50
2.8. Matriz DOFA de Anlisis de Estudio de Mercado

Elaborado: Autores

51
LOGSTICA DE EXPORTACIN DE LA UCHUVA
2.9. PERFIL LOGSTICO DE COLOMBIA HACIA HOLANDA
La logstica de exportacin es el plan mediante el cual se integran todas las actividades necesarias a
llevar a cabo para que la entrega final del producto a su sitio de destino sea exitosa, contempla
funciones encaminadas a garantizar la entrega del producto en excelentes condiciones de calidad, a
bajo costo y a tiempo. Dicha planeacin abarca todas las etapas de compra, comercializacin y
distribucin fsica del producto con el flujo de informacin requerido en cada operacin
permitiendo as realizar un seguimiento preciso en todas las etapas.
Flujo de producto y flujo de capital:
Inicialmente para el cultivo de la Uchuva se debe contar con dos tipos de proveedores que necesitan
para el cultivo, los que ofrecen el servicio de asistencia tcnica del cultivo y los que ofrecen los
insumos necesarios para cultivar la fruta, a continuacin se continua con el rol del comercializador
internacional en donde la empresa despus de producir la uchuva, la deshidrata, la clasifica, la
empaca, la etiqueta y la deja lista para comercializarla al distribuidor internacional mayorista en
este caso ubicado en Pases Bajos y cliente final de la compaa, posteriormente la distribuye a un
distribuidor minorista que se encarga de comercializarla al consumidor final. A continuacin se
presenta el cuadro en donde se puede identificar el flujo de producto y el flujo de capital para la
cadena logstica de la Uchuva.

Ilustracin 5. Cadena Logstica de la Uchuva.

Fuente: (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)


Lnea Punteada= Flujo de Capital
Lnea Continua= Flujo de Producto

52
2.10. TRMINOS DE NEGOCIACIN
para la Exportacin (Incoterms) Las Incoterms son un grupo de normas internacionales que
se rigen por la Cmara de Comercio Internacional y establecen el grado y alcance de
responsabilidad tanto de exportador como del importador segn el trmino de negociacin
acordado permitiendo que haya una interpretacin global para los trminos ms comunes en
el comercio internacional. La seleccin del Incoterm influye sobre el costo del contrato por
lo que son tambin denominados clusulas de precio. Esto se explica porque en el trmino
de negociacin acordado se define donde se debe hacer la entrega de la mercanca por parte
del exportador al importador; por ejemplo, si la entrega de la mercanca se hace en el puerto
de origen el costo de la negociacin se eleva para el importador y si la entrega de la
mercanca se hace en el puerto de destino el costo de la negociacin sube para el
exportador. Las Incoterms permiten determinar el alcance del precio; es decir que cubre el
monto pagado por el comprador / importador al vendedor / exportador (flete, seguros,
almacenaje, etc.), en qu momento de la distribucin fsica y donde se produce la
trasferencia de riesgos sobre la mercanca del vendedor hacia el comprador, el lugar de
entrega de la mercanca, quien contrata y paga el transporte y el seguro y que documentos
tramita cada parte. (Quinche, 2009)
De los trminos de negociacin internacional Incoterms existen 13 variaciones que se
pueden catalogar como principales y son:
EXW: Ex work (en fbrica)
FCA: Free Carrier (transporte libre de porte)
FAS: Free Alongside Ship (libre junto al barco)
FOB: Free on Board (libre a bordo)
CFR: Cost and Freight (costo y flete)
CIF: Cost, Insurance and Freight (costo, seguro y flete)
CPT: Carriage Paid To (flete pagado a)
CIP: Carriage and Insurance Paid To (flete y seguro pagado a)
DAF: Delivered at Frontier (entregada en frontera)
DES: Delivered Ex-ship (entregada sobre el barco)
DEQ: Delivered Ex Quay (duty paid) [entregados en muelle (derechos pagados)]
DDU: Delivered Duty Unpaid (entregado sin impuestos pagados)
DDP: Delivered Duty Paid (entregado con impuesto pagado)
El trmino de negociacin que se utilizara ser:
FAS: Free Alongside Ship (libre junto al barco) La responsabilidad del vendedor concluye
cuando se ha colocado la mercanca junto al barco, sobre el muelle en el puerto de
embarque. Por lo tanto, el comprador asume todos los costos y riesgos por prdida o dao
de la mercanca desde ese momento, as como los trmites para su exportacin.

2.10.1. ALMACENAMIENTO
La Uchuva deshidrata es un producto con una vida til de aproximadamente 8 meses.
Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para
conservar su calidad y apariencia externa durante la comercializacin, el producto despus

53
de procesado solo podr ser almacenado si se encuentra empacado y sellado
hermticamente, as se logra mantener las caractersticas y calidad del producto.
Las condiciones mnimas para un ptimo almacenamiento del producto son:
Ambiente de humedad relativa <60%., temperatura baja (sin llegar a los cero grados
centgrados) y condiciones de sombra. Para garantizar la calidad del producto y su
apariencia externa para la comercializacin, este debe conservarse en un lugar seco, fresco,
protegido de la luz, libre de olores extraos y penetrantes; luego de abierto debe
almacenarse en un recipiente hermtico.

2.10.2. INVENTARIOS
Se dispondr de un inventario suficiente de uchuva deshidratada, almacenada a granel en
silos hermticos que garanticen la preservacin del producto y de esta forma, sea posible
despachar el producto de tal manera que puedan empacarse las cantidades solicitadas para
esto se dispondr de 1 silo uno con una capacidad para almacenar 18000 kg de fruta
deshidratada; de tal manera que se disponga y se controle un nivel mnimo de producto,
adicional se mantendrn 25000 unidades terminados completamente.

2.10.3. EMPAQUE
Los productos para exportacin se enfrentan a legislaciones, normativas y costumbres de
consumidores diferentes, y se exponen a mayores riesgos durante el transporte y el
almacenamiento debido a la complejidad de los ciclos de distribucin.
Por estas razones se debe contar con un El empaque del producto cumple dos funciones de
alta importancia. La primera es impedir que la fruta sufra daos fsicos y conserve su
calidad y la segunda es facilitar la comercializacin y exhibir el producto al cliente final.
Los empaques deben tener en cuenta las siguientes caractersticas:
se debe ajustar al producto, aprovechando al mximo sus dimensiones.
debe proteger la uchuva de cualquier tipo de dao y de las condiciones ambientales
durante la manipulacin, almacenamiento y transporte.
debe mantener un ambiente ptimo para aprovechar al mximo la vida til de la
uchuva, involucrando materiales que eviten el acaloramiento del fruto.
debe resistir el apilamiento, almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes
con alto contenido de humedad.
Antes que nada se deben definir cules son los tipos de empaque que se utilizan en una
exportacin, y van a ser explicados a continuacin:
Empaque primario
Empaque secundario
Empaque terciario

54
2.10.4. Empaque primario
El empaque primario o de venta es aquel que est en contacto directo con la fruta, el cual es
utilizado para la comercializacin en puntos de venta y venta al consumidor final, dado que
una de las funciones de los empaques primarios es proteger el producto, estos constituyen
barreras fsicas que restringen el libre paso del oxgeno, el CO 2 y el vapor de agua hacia la
fruta o de la fruta hacia el medio, contribuyendo a reducir la velocidad de deterioro de la
fruta protegindolos as de una posible contaminacin durante el transporte o
almacenamiento.
El empaque debe cumplir con las siguientes condiciones:
Debe estar libre de materiales y de olores extraos.
Debe ser inocuo, y si tiene etiquetas impresas deben emplearse tintas, adhesivos y
pegantes no txicos.
Debe evitarse el exceso de humedad, esto es el exceso de condensacin de agua al
interior del empaque, porque da apariencia sudada que conlleva al detrimento de su
calidad, y podra proveer un ambiente propicio para el crecimiento de
microorganismos durante el almacenamiento y transporte, reduciendo
consecuentemente su calidad.(Ministerio de Agricultura, 2007)
Tipos de empaque:
En el mercado interno se encuentra varios tipos de empaques y presentacin de las frutas
deshidratadas, de acuerdo con estas presentaciones del producto se tienen diferentes tipos
de empaque como se muestran a continuacin.

Tabla 26. Tipos de empaque


Empaque rgido de plstico

Frasco de vidrio

55
Bolsa polipropileno

Empaque termo formado al vaco en film flexible

Fuente Autores

Empaque y presentacin final


Teniendo en cuenta lo anterior las frutas deshidratadas el empaque primario a utilizar para
la comercializacin del producto ser las bolsas de polipropileno adecuadas y permitidas
para este tipo de alimentos teniendo en cuenta su bajo peso, flexibilidad, buena inercia
qumica, versatilidad y amplia gama de resistencias mecnicas, dicho empaque al ser
transparente, permite observar el contenido de la bolsa y el estado del producto para su
inspeccin; de esta forma se garantiza una vida til de 8 meses; Sin embargo debe
conservarse en un lugar seco y fresco protegido de la luz y libre de olores fuertes o
extraos; luego de abierto debe almacenarse en un recipiente hermtico.
La presentacin individual tipo snack con un contenido equivalente a 60 gramos, ha sido
diseada para un consumo personal a cualquier hora del da, reemplazando alimentos poco
nutritivos denominados comnmente como comida chatarra, de esta forma, es posible
alimentarse de una manera nutritiva y saludable una presentacin muy verstil por las
facilidades en su manejo, transporte, costo de adquisicin, tamao, propiedades nutritivas y
servicio que presta.

2.10.5. Empaque secundario


Es aquel que se encarga de brindar proteccin al empaque primario, se utiliza para agrupar
un nmero de unidades de venta, tambin se utiliza para identificar el producto y atraer al
consumidor, llamando la atencin con imgenes, grficas o colores, en algunos casos
emblemticos del producto. En este mercado se utiliza principalmente las cajas de cartn
corrugado.
Empaque secundario Debe cumplir con las siguientes caractersticas y funciones:
56
Debe ser elaborado con materiales inocuos, nuevos y limpios.
Debe poseer superficies lisas tales que no puedan alterar la apariencia de los frutos
por contacto o friccin.
Debe proteger los frutos de dao mecnico.
Debe facilitar el apilamiento durante el almacenamiento y transporte.
Debe estar rotulado para permitir la identificacin y trazabilidad de los frutos.
Debe estar libre de materiales y olores extraos.(Ministerio de Agricultura, 2007)
Para la distribucin y comercializacin de la uchuva se dispondrn de dos empaque
secundarios:
empaque listo para la venta o exhibir:
cajas de cartn corrugado
Empaque listo para la venta o exhibir:
Permite sacar fcilmente los productos de la caja y ponerlos directamente en la estantera,
sin tener que desempacar unidades individuales.

Ilustracin 6 Empaque listo para la venta o exhibir

Fuente: (Group, 2015)


Con este tipo de empaque todos los empaques primarios estarn listos para la venta adems
son diseados bajo las siguientes nociones:
Fcil identificacin: impresin clara que permite al personal de tienda identificar el
producto rpidamente
Fcil de abrir: se abren fcilmente en la tienda pero son lo suficientemente
resistentes como para soportar los rigores de la cadena de suministro
Fcil comercializacin: sencilla reposicin de las estanteras y optimizacin del
espacio
Fcil de comprar: los consumidores pueden identificar fcilmente el producto que
desean comprar
Fcil de desechar: el material empleado es mnimo y puede reciclarse(Group, 2015)
Atributos
Fabricados a medida de sus necesidades en cuanto a producto, marketing y cadena de
suministro
57
Disponibles en cartn corrugado, slido o cartulina
100% reciclables y fabricados a partir de un recurso renovable
Reduccin del espacio de almacenamiento y de los costos de transporte gracias a la
optimizacin de la cadena de suministro
Las medidas de este empaque son: largo 19 Cm x ancho 9 Cm x alto 7 Cm, en cada empaque
se introducen 6 empaques primarios para la venta.
Cajas de cartn corrugado
Posteriormente los empaques listo para la venta se empacan en cajas de cartn en este caso
se utilizara Cartn corrugado dado que es el material ms utilizado para la elaboracin de
empaques secundarios de frutas y hortalizas debido a su facilidad de manipulacin, bajo
peso, posibilidad de reciclado, bajo costo , y adaptacin a todos los modos de transporte. As
mismo este material presenta buena resistencia a la compresin a la humedad y a las bajas
temperaturas.
Generalmente, la capa exterior se utiliza para la impresin publicitaria y la interior se adecua
para que resista la humedad del producto. Las cajas en cartn corrugado se pueden obtener
en muchos pesos y estilos diferentes.

Ilustracin 7. Caja de cartn

Fuente: (Maldonado, 2016)


Para facilitar su manipulacin y envi las cajas de cartn tendrn una medida estndar que
sea igual y compatible con el tamao de las estibas o embalaje. En cada caja de cartn
corrugado hay capacidad para transportar 9 empaques listos para la venta y las dimensiones
de esta caja se pueden observar en la siguiente ilustracin.
Ilustracin 8 Distribucin de empaques listo para la venta en las cajas

Fuente: (Reyes, 2011)

58
2.10.6. Empaque terciario

El empaque terciario o embalaje se utiliza para agrupa los empaques secundarios para
proteger el producto en el transcurso de su transporte, durante los manipuleos y cuando se
hagan almacenajes preliminares, intermedios y terminales, Esta agrupacin se suele realizar
fsicamente sobre pallets.

Ilustracin 9 Embalaje

Fuente: (Gutierrez, 2014)


El embalaje debe cumplir ciertas caractersticas para su manejo en el transporte se
consideran los siguientes:
Prevenir la mercanca contra la corrosin, la condensacin, el medio ambiente y
agentes degradadores.
Brindar resistencia contra el apilamiento, los choques, presin, torsin, flexin,
vibraciones y en general contra el manipuleo.
Proporcionar facilidades de suspensin, amortizacin y apuntalamiento.
Constituir un elemento de seguridad y proteccin contra robo.
Facilitar la unitarizacin en estibas y contendores.
Reduccin de las primas de seguros por los minimizar riesgos de daos o perdidas.
El material a utilizar para las estibas es la madera que es un producto natural, duro
mecnicamente moldeable y flexible.
Ventajas
Material abundante
Robustez
La fabricacin de empaque y embalajes es sencillo y no requiere equipos especiales.

59
Ilustracin 10 Distribucin de cajas en estibas

Fuente: (Reyes, 2011)


Cada estiba tiene 28 pisos de cajas, cada piso con 9 empaques listo para la venta, para un
total por estiba de 252 empaques listo para la venta. La altura total de la estiba apilada es de
2.11 metros para un volumen total por estiba de 2.53 m 3
2.10.7. Reglamentacin aplicable para empaques y embalaje
Para el diseo de empaque y embalajes deben considerarse las normas legales que rigen en
cada pas a los cuales van dirigidos los productos frutcolas, pues cada legislacin establece
obligaciones con respecto a rotulado, pesos, dimensiones, tipos de material, contenido
mnimo por unidad de empaque, temperaturas de conservacin, y otros factores.
La calidad del empaque y las especificaciones que deben cumplir frutas frescas,
deshidratadas o procesadas en este caso la uchuva en Colombia est regulado por lo
siguiente:
Resolucin Nmero 00224 de 2007 del Ministerio de agricultura y Desarrollo rural y el
Ministerio de comercio, industria y turismo. En el cual expide el reglamento tcnico
No RTC 002 MADR de requisitos mnimos que deben cumplir los empaques de los
productos agrcolas para consumo humano que se importen, se produzcan y se
comercialicen en el territorio nacional.
Norma Tcnica Colombiana NTC 5166 de 2003. Esta norma establece los requisitos
que debe cumplir la uchuva destinada al consumo en fresco o al procesamiento que
son: frutos enteros, de forma esfrica caracterstica de la uchuva.
NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 5422 de 2007. Esta norma tiene por objeto
establecer los requisitos que deben cumplir los empaques y embalajes utilizados en la
comercializacin de frutas, hortalizas y tubrculos frescos, con el propsito de
conservar su calidad, protegerlos de agentes contaminantes y prevenir la
contaminacin del medio ambiente.
El objetivo actual y futuro del mercado Europeo, es lograr el bienestar del consumidor, y
cualquier producto que cumpla con los requisitos mnimos de calidad, tiene libertad de
movimiento en la Unin Europea, pero debido importancia que tiene la Calidad dentro de la
Unin Europea, aquellos productos, que cumplan, los ms altos estndares de Calidad,
tendrn preferencia por parte de los consumidores.

60
De acuerdo con el Reglamento (CE) N 1935/2004 que establece el marco general para los
materiales y los objetos, incluidos los denominados objetos y materiales activos e
inteligentes, que estn en contacto o destinados a estar en contacto con productos
alimenticios. Se considera todo tipo de envases, incluyendo las botellas de plstico y vidrio,
as como tapas, pegamento y las tintas de impresin de las etiquetas. Los envases activos e
inteligentes a los que se refiere el mencionado reglamento son aquellos que, por ejemplo,
prolongan el tiempo de conservacin de los alimentos o proporcionan informacin sobre su
estado (un envase inteligente puede cambiar de color si el alimento se altera). Las
condiciones para la fabricacin de los materiales y objetos en contacto con productos
alimenticios estn reguladas por el Reglamento (CE) N 2023/2006 sobre buenas prcticas
de fabricacin de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
Cuando se disean empaques y embalajes destinados para el almacenamiento, transporte, y
distribucin de frutas, es importante tener en cuenta que en la gran mayora de los mercados
internacionales, e incluso en el pas, existe una tendencia cada vez ms fuerte a utilizar
embalajes de dimensiones estandarizadas, este hecho hace que cuando se disean empaques
para frutas y hortalizas sea imprescindible ajustar sus dimensiones de tal manera, que sean
compatibles con las de elementos estandarizados como: estibas, contenedores, y bodegas de
barco, aviones y ferrocarriles.
El Comit de Logstica del IAC considera como recomendaciones para Colombia que el
tamao de la estiba estndar debe ser de: 1.000 por 1.200 mm, basado en el hecho que es
compatible con el estndar internacional.
En Europa las dimensiones estandarizadas para estibas de transporte son de 800 por 1200
mm. La estandarizacin de estos elementos permite la reutilizacin e intercambio entre
pases independientemente del tipo de producto, para que sean utilizadas.
2.11. ETIQUETADO
El objetivo principal del etiquetado es dar informacin al consumidor acerca del producto
que est adquiriendo.
Se entiende por etiquetado toda marca de fbrica o comercial, dibujo o signo relacionado
con un producto que figure en cualquier empaque que acompae a un producto
determinado, este es un aspecto determinante que evitar problema del producto; antes,
durante y despus del transporte; durante las revisiones aduanales; el almacenaje; la estiba
y desestiba; la carga y descarga, etc., al tomar en consideracin estas recomendaciones se
evitarn mermas, extravos y demoras.

2.11.1. Reglamentacin aplicable al producto sobre marcacin, etiquetas, normas.


Para el etiquetado deben considerarse las normas legales que rigen en cada pas a los cuales
van dirigidos los productos frutcolas. Las etiquetas deben cumplir con unas
especificaciones las cuales estn reguladas en Colombia de la siguiente forma:
Las caractersticas de la uchuva y etiquetado se rigen por las normas NTC 5166 (Frutas
Frescas. Uchuva, especificaciones del Empaque). Para el rotulado, se utiliza la norma
NTC 2479 (Embalajes. Indicaciones Grficas para el manejo de artculos).
La Unin Europea regula los empaques bajo las siguientes normas:

61
La norma 89/395/EEG, busca homogenizar el etiquetado con todos los ingredientes del
producto; debe estar en el idioma del pas de origen y de destino.
En el etiquetado de los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con
alimentos deben indicarse sus caractersticas. Reglamento (CE) N 1935/2004.
En la Directiva 2000/13/CE y su modificatoria, la Directiva 2008/5/CE, se establecen
los requisitos en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimenticios en general.
Norma EU Directiva 94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los
diferentes productos, sin embargo contina la existencia de las regulaciones nacionales.

norma EU Directive 89/395/EEG, se busca armonizar las regulaciones de Etiquetado


que son numerosos y varan de producto a producto.

el artculo 18 del reglamento 178/02, establece que las empresas de alimentos y piensos
debern contar con sistemas y procedimientos que les permitan:

1- Identificar a los proveedores


2- Identificar a las empresas a la cuales se les suministren los productos
3- Poner a disposicin de las autoridades esta informacin.
As mismo, los productos que se comercialicen o que se piensen comercializar en la
Comunidad Europea debern estar etiquetados y marcados adecuadamente.
Tambin se encuentra en las normas ISO reguladas las marcas de manipulacin.
Norma ISO 780: Packaging Pictorial Marking for Handling of Goods, en donde se
normaliza las indicaciones grficas mediante la emitida por la International
Organization Standarisation, ISO.

2.11.2. Caractersticas de etiquetado


Los productos de consumo deben llevar etiquetas en el idioma del pas al que se va a
exportar. La responsabilidad por el marcado y etiquetado de los productos recae en el
importador, que debe informar claramente al exportador sobre todas las regulaciones a
cumplir, y se debe acordar con el importador o mayorista, todos los detalles de etiquetado,
ya que ellos cuentan con la informacin relacionada a los requerimientos legales.
Toda la informacin en las etiquetas de los alimentos debe ser verdica, sin que induzca a
confusin o a engao, y la informacin requerida debe tener las siguientes caractersticas:
Empaque primario:
El producto debe llevar las etiquetas en idioma ingls u holands. Por otro lado, un
empaque de frutas cuenta normalmente con al menos dos reas distintas: Una etiqueta de
presentacin principal (es la parte que los consumidores ven en primer lugar cuando
compran un producto) y una etiqueta informativa es la parte que los consumidores ven en
primer lugar cuando compran un producto.
Nombre de la marca del producto, con el logo respectivo

62
Denominacin del producto: es el nombre comn o usual del producto. Debe estar
localizado en el tercio superior de la presentacin principal y aparecer en forma
visible y prominente en comparacin al nombre y marca del producto.
Contenido Neto: es la cantidad de alimento contenida en un empaque o recipiente.
No incluye el peso del recipiente, envolturas o material de embalaje y se debe
indicar en ambos sistemas de medidas: el mtrico decimal y el sistema ingls. El
peso neto del producto debe aparecer y estar localizado en el tercio ms bajo de la
etiqueta de presentacin principal

Informacin nutricional: est ubicada en la parte superior del panel de


informacin nutricional con los datos de contenido diettico, el tamao de la
porcin y el valor diario.
Declaracin de ingredientes: debe contener todos y cada uno de los ingredientes
presentes en el producto de forma descendente. Se debe localizar en el panel de
informacin nutricional.
Nombre y direccin del productor, empacador o distribuidor: se debe localizar
en el panel de informacin nutricional. Debe incluir la direccin, ciudad, pas y
cdigo postal. Esta declaracin se puede localizar en cualquier lado excepto en la
base del envase.
Otros aspectos a tener en cuenta en el etiquetado son:
Cdigo de Barras / Universal Product Code (UPC): este debe facilitar el trabajo
de identificacin del producto y la administracin de su inventario.
Fecha de vencimiento: Es recomendable presentar esa informacin, ms no es
obligatoria. Por ejemplo, las frutas y las hortalizas frescas, o los productos de
panadera o repostera por su naturaleza se consumen normalmente en el plazo de
veinticuatro horas despus de su fabricacin.
Condiciones especiales de conservacin y de utilizacin: Constituyen un
elemento adicional en el envase del producto. Tradicionalmente se incluye este
aspecto para beneficio del consumidor.(Cedeo, 2013)
Empaque secundario:
Adems de las etiquetas en los empaques primarios, tambin existen legislaciones para el
rotulado y marcado en los empaques secundario y terciario. El marcado para el empaque
secundario debe contener la siguiente informacin:
Informacin de identificacin del producto:
Nombre comercial de la fruta.
Tamao y clasificacin del producto, expresado como nmero de piezas por Kg.
Cantidad, sealada como peso neto indicados en unidades mtricas (kilogramos,
gramos). Si el contenido del embalaje est subdividido en envases unitarios, el
rotulado exterior debe indicar la cantidad de estos.
Especificaciones de calidad
Pas de origen
Nombre de la marca del producto, con el logo respectivo.
Nombre y direccin del empacador.
Nombre y direccin del distribuidor
63
Informacin sobre transporte y manejo del producto: (Identificacin de transporte)
Nmero de gua area o conocimiento de embarque, destino y nmero total de
unidades de envo.
Empaque terciario:
El marcado para el empaque terciario depende del modo de transporte para la exportacin.
Martimo
Marcas especficas para el transporte martimo: se utilizan tres tipos de marcado:

Tabla 27. Marcas especficas para el transporte martimo

TIPOS DE DESCRIPCIN INFORMACIN


MARCADO

Marcado de Datos necesarios para la Iniciales o nombre abreviado del


expedicin entrega del embalaje a su comprador.
destino.
Nmero de referencia Acordado entre
el comprador y el vendedor.
Lugar de destino
Nmero de embalaje o nmero total
de cajas en el envo.
Marcado de No deben ser muy explcitas Marcas relacionadas con informacin
informacin puesto que deben servir de del Producto.
alerta para propiciar hurtos o
robos.

Marcas de Son indicaciones grficas Consisten en un grupo de smbolos,


manipulacin para el manejo de embalaje usados convencionalmente para
de transporte. transmitir las instrucciones de manejo.

Fuente: (Cedeo, 2013)


Areo
La Asociacin de Transporte Areo Internacional, IATA, cuenta con un formato
normalizado para indicar los datos de transporte. Son imprescindibles los siguientes puntos:
Nombre de la compaa area.
Nmero de la carta de porte areo.
Destino indicado segn el cdigo de tres letras acordado por la IATA
para designar el aeropuerto.
El nmero total de unidades de envo y el nmero del embalaje.

64
2.11.3. Modos de transporte para acceder a holanda
Las alternativas de transporte existentes desde Colombia hacia Pases Bajos para la
exportacin de Uchuva deshidratada varan dependiendo del medio a utilizar, las rutas,
frecuencias, tiempos de trnsito y otros. A continuacin se resumen estas alternativas:

2.11.4. Empresa a punto de acceso para internacionalizar producto


El sistema colombiano de transporte cumple con la funcin de integrar las principales zonas
de produccin y consumo del pas. As mismo, su infraestructura es determinante para la
competitividad a nivel internacional de los productos colombianos, ya que los costos de
transporte ejercen una gran incidencia en el precio final de los mismos.
El sistema de transporte en Colombia est conformado por los modos de carretera, frreo,
fluvial, martimo y areo, los cuales deben estar adecuadamente integrados para ofrecer
alternativas de transporte segn el tipo de movilizacin requerida. Para el caso especfico
de la exportacin de Uchuva se tendrn en cuenta los modos carretero, martimo y areo,
opciones que ofrecen la infraestructura necesaria bsica para el mantenimiento de bajas
temperaturas requeridas por la Uchuva.

5.3.5 Acceso martimo


Es el principal punto de conexin de la economa colombiana con el resto del mundo. Las
instalaciones para el manejo y transporte de grandes volmenes de carga, perecedera o no
perecedera, a travs de grandes distancias, lo convierten en el modo de mayor demanda y
mejor eficiencia para el comercio exterior.
La zona de navegacin ms importante para el transporte martimo en Colombia se presenta
en los puertos del ocano Atlntico ya que el mayor comercio se realiza con Europa y
Norteamrica.
Los niveles mnimos de especializacin de la infraestructura portuaria inherentes al proceso
de comercio exterior, constituyen los principales factores crticos por lo cual los puertos
colombianos han empezado una importante modernizacin en sus instalaciones y
equipamiento.
Holanda cuenta con una excelente infraestructura portuaria, tiene ms de 40 puertos entre
principales y auxiliares, una de las mayores fortalezas de Holanda es contar con los puertos
de Rotterdam y msterdam.

65
Tabla 28. Acceso martimo

Fuente: (PROCOLOMBIA, 2013)


El reconocido puerto de Rotterdam, est situado al Suroeste de los Pases Bajos, es un
puerto frutcola, con gran experiencia en el manejo de carga e instalaciones multipropsito,
en los ltimos aos se ha posicionado como el principal puerto europeo, cuenta con rutas
directas desde los principales puertos colombianos.
El puerto de msterdam, est situado al norte, es un puerto multipropsito y el segundo en
importancia en Holanda, maneja ms de 70 millones de toneladas de bienes al ao. Cuenta
con instalaciones que permiten el manejo de diferentes tipos de carga, adems presta el
servicio de almacenamiento. La zona portuaria de msterdam es puerta de entrada a
muchos destinos haca el norte de Europa.

66
Tabla 29. Lneas navieras y consolidadores

Fuente: (Proexport, 2014)


Desde la Costa Atlntica colombiana, existen cuatro (4) navieras que ofrecen servicios
directos con destino a Rotterdam y origen en Barranquilla, Cartagena y Santa Marta, con
tiempos de trnsito desde los 11 das; la oferta se complementa con siete (7) navieras que
tienen conexiones en Panam, hacia Rotterdam y msterdam, con tiempos de trnsito
desde los 13 das. De igual forma, desde Buenaventura hacia Rotterdam, existen seis (6)
navieras con destino hacia Rotterdam y msterdam, de las cuales una presta un servicio
directo con tiempo de trnsito de 18 das. La restantes ofrecen servicio con cambio de
buque en Per y Panam.(PROCOLOMBIA, 2013)
Caractersticas principales del transporte martimo
Es el principal medio de transporte utilizado en el comercio internacional de frutas y
hortalizas
Es considerado el medio ms econmico
Especializado para la exportacin de grandes cantidades de productos frescos

5.3.6 Acceso areo


En cuanto a las posibilidades para acceder a Holanda va area, este pas cuenta con cuenta
con 27 aeropuertos, los ms principales son: el aeropuerto internacional de msterdam Sus
instalaciones estn adaptadas para manejar todo tipo de carga y equipos, tambin presta el
servicio de almacenaje de carga general y refrigerada.
El internacional de Rotterdam y el internacional de Beek (en Maastricht), adicionalmente
cuentan con otros aeropuertos como Eindhoven, Eschede, Groningen, los cuales cuentan
con servicios aduaneros y dotacin de equipos para el manejo de carga.(Pea, 2012)
Tabla 30. Acceso areo

67
Fuente: (Proexport, 2014)
La capacidad de bodega de los aviones disponibles desde Colombia hacia msterdam, no
slo suplen la demanda de las exportaciones hacia este pas, sino que tambin soporta de
manera significativa el transporte de exportaciones colombianas al resto del continente
Europeo.
Servicios areos Existe una amplia oferta de servicios areos desde Colombia hacia los
Pases Bajos, ya que varias aerolneas cubren esta ruta, algunas de ellas con servicios
directos, llegando en la mayora de las veces a msterdam como en toda Europa y otras
rutas con conexiones en Miami, Paris, Miln, Madrid, Antillas Holandesas, Londres,
Luxemburgo, Frankfurt, entre otros.
Caractersticas principales del transporte areo
Es el medio de transporte ms costoso.
Ventajas: rapidez en la entrega, mayor cobertura geogrfica y mayores frecuencias
de transporte.
Los productos frescos se pueden enviar en un avin de carga o en la zona disponible
para la carga de un avin de pasajeros. La cantidad que puede enviarse vara segn
el avin y espacio disponible.

68
Tabla 31. Conexiones de aerolneas prestadoras de servicio a Pases Bajos

Fuente: (PROCOLOMBIA, 2013)

5.3.7 TIEMPOS DE ENTREGA

Para la exportacin de uchuva fresca a Pases Bajos por va martima desde Colombia la
estimacin de los tiempos de transito depende del modo y las distancias que se tenga que
recorrer para llevar la carga a su destino.
Toda carga que va a ser transportada por modo martimo debe ser llevada desde la empresa
con ubicacin en Chinavita (Boyac), hasta el puerto de origen de Colombia y el modo de
transporte all utilizado hasta all ser el terrestre. Teniendo en cuenta la tabla 19 se estima
en promedio que los tiempos de transito la empresa hasta el puerto de origen en Colombia
es 16 horas con 18 minutos como mximo 18 horas 24 minutos.
Se estima en promedio que los tiempos de trnsito desde el puerto de origen existentes en
Colombia hasta el puerto de destino que en Pases Bajos es 22 das como mximo 26. Ver
tabla 18.

69
Tabla 32. Frecuencias y tiempo de trnsito desde los puertos colombianos

Fuente: (PROCOLOMBIA, 2013)


Entonces los tiempos estimados para la entrega del producto desde que sale de la empresa
en Chinavita Boyac Colombia hasta el puerto de destino en Pases Bajos es de alrededor
de 23 das y como mximo 27 das.
Se debe tener en cuenta que bajo la negociacin por la cual se va trabajar la responsabilidad
de empresa concluye cuando se ha colocado la mercanca junto al barco en el puerto de
origen.

5.3.8 MODOS DE TRANSPORTE SELECCIONADOS


Especificar la conveniencia de uno u otro medio de transporte para la exportacin es una
labor compleja, ya que todos ellos presentan ventajas y desventajas comparativas frente a
los dems en materia de: capacidad de transporte, velocidad, seguridad, costo del servicio y
flexibilidad.
Los modos de transporte a utilizar para la distribucin del producto desde la empresa hasta
el cliente son:
Empresa - punto de acceso para internacionalizar producto: el tipo de transporte a
utilizar para trasladar el producto hasta el puerto de origen es el terrestre teniendo en cuenta
el punto de ubicacin de la empresa y su facilidad de acceso se utilizara para ello un
camin refrigerado
Transporte Colombia Pases Bajos: para trasladar el producto desde el puerto martimo
en Colombia hasta los puertos de Pases Bajos se utilizara el modo martimo, ya que es
econmico y especializado en el manejo de este tipo de cargas.

5.3.9 COSTO DE TRANSPORTE SELECCIONADO


Con el fin de realizar una seleccin de transporte que ofrezca mayores beneficios para la
empresa. Se analizaron los diferentes puertos colombianos, encontrndose que el puerto de
embarque ms conveniente para la exportacin de frutas es el Puerto de Cartagena, ya el
medio de transporte terrestre es el ms econmico, adems que este puerto ofrece el mayor
nmero de facilidades para carga refrigerada y es actualmente el puerto con mejor
infraestructura portuaria en Colombia.

70
5.3.10 ACCESO AL MERCADO
Las importaciones de productos alimenticios desde terceros pases estn regulados por
el reglamento del consejo (CEE) 2092/91. Este documento establece dos regmenes
para autorizar la importacin:
El primero de ellos se basa en la equivalencia, es decir, en la aceptacin de parte de la
Comisin de un rgimen de produccin y control propuesto por el Gobierno de un pas
tercero; la informacin que se suministra a la Comisin es examinada en el marco del
Comit Permanente de Agricultura Orgnica y debe contener reglas equivalentes a lo
expresado en el Reglamento 2092/91 con relacin a las normas de produccin y al
mtodo de inspeccin. La lista de Terceros pases aceptados incluyen actualmente a
Argentina, Repblica Checa, Nueva Zelanda, Australia, Hungra, Israel y Suiza.

El segundo rgimen de importacin se aplica a los pases no incluidos en la lista de


pases autorizados. En este caso, un importador de un estado miembro de la Unin
Europea introduce una solicitud ante la autoridad competente, con el fin de importar un
producto desde un pas tercero. El importador debe suministrar evidencia al Estado de
que el producto en nuestro caso, ha sido elaborado de acuerdo a las reglas de
produccin que impone la reglamentacin 2092/91; en el marco de este rgimen de
importacin se han aceptado importaciones de casi 90 pases distintos de diferentes
sitios, entre los que se encuentra Colombia.
En cuanto a los pases exportadores de frutas frescas orgnicas a la Unin Europea, se
encuentran Argentina, Chile, Camern, Marruecos, Colombia, Turqua, Israel,
Sudfrica, Repblica Dominicana, Costa Rica, Honduras, Uganda, Pases de Europa del
Este, Mjico, Egipto, Madagascar, Guatemala, Brasil, Zimbabwe, Estados Unidos,
Polonia y Tnez; ms sin embargo, existen pases miembros de la Unin Europea que
exportan frutas frescas orgnicas a los dems pases miembros del bloque econmico
como lo son Espaa, Holanda, Italia, Francia y Alemania segn reporte del Instituto de
Investigacin de Agricultura Orgnica de suiza (FIBL) en su informe THE ORGANIC
MARKET IN SWITZERLAND AND THE EUROPEAN UNION.(Forero, 2013)

5.3.11 Acuerdos comerciales celebrados por Colombia y Holanda


Actualmente se cuenta con un acuerdo comercial de acceso a los mercados "Acuerdo
Comercial entre Colombia y el Per, por una parte y la Unin Europea y sus Estados
Miembros, por otra, firmado en la ciudad de Bruselas el 26 de junio de 2012", el cual se
regula en Colombia por la Ley 1669 de 2013 y el decreto nmero 227 DE 5 de nov de
2014 del Ministerio de Comercio, Industria Y Turismo. Desde el 1 de enero del 2014 y
por una vigencia de 4 aos.
En l se establece que la partida arancelaria 08.13.40.95.90, en la cual se entra a
clasificar la uchuva deshidratada corresponde a la categora de desgravacin B y se
realizara una desgravacin arancelaria de importaciones originarias de Colombia hacia
la Unin Europea y sus miembros a dicha partida.

71
Los aranceles se eliminaran desde el 1 de enero del 2014, a partir de la tasa base
individualmente determinada por cada subpartida arancelaria que en el caso de la
uchuva deshidratada es del 15%, esto se realizara en cuatro cortes iguales, de
conformidad con el cronograma de desgravacin establecido, dicho producto quedara
libre de aranceles el 1 de enero del ao tres como se muestra en la siguiente tabla.

Tabla 33. Desgravacin de aranceles

Fuente: (Ministerio de Industria, 2014)


5.3.12 Aranceles y otros tributos de la unin europea
La Unin Europea de la que hace parte Holanda registra los ndices arancelarios ms bajos
del comercio mundial, con un promedio aritmtico de 4.5%. Todos los productos a
excepcin de los agrcolas y el petrleo tienen ingreso abierto al mercado nico de la U.E.,
que por su condicin posee uniformidad en los procedimientos aduaneros y aranceles,
pagados en el puerto de entrada de la U.E. liberando la mercanca en la regin de otros
procedimientos aduaneros agilizando el transporte dentro de la U.E. Dependiendo del
acuerdo comercial que tenga la U.E. con el pas de origen, los productos pueden estar
exentos de arancel o tener una tarifa reducida, como es el caso del SPG PLUS que otorga
beneficios arancelarios a Colombia y otros pases vulnerables. Otras razones para aplicar la
excepcin de arancel es el envo de muestras gratuitas, bienes para reparacin, u otros
productos cuya importacin sea de carcter temporal.
EL SPG Rgimen Especial de Estmulo al Desarrollo Sostenible y la Gobernanza SPG
PLUS otorga preferencias arancelarias a 6.600 productos sensibles y no sensibles, entre
ellos algunas frutas tropicales exticas (entre las que se encuentra la uchuva) de origen
colombiano con arancel cero.
Con el fin de proteger la produccin local de alimentos, principalmente de las zonas
templadas, se introdujo a la U.E. la Poltica Agraria Comn (PAC) que funciona con un
sistema de gravmenes integrado en un sistema de precios de entrada que aplica, por
ejemplo, cuando el precio de importacin es inferior al precio de entrada mnimo, se
impone un derecho adicional aparte del derecho de aduana. Dicho sistema se aplica a varios
productos durante todo el ao y a otros en diferentes pocas con excepcin de las frutas y
verduras exticas, entre ellas la uchuva.(Quinche, 2009)
Sin embargo la partida arancelaria bajo la codificacin del sistema armonizado, para esta
fruta es 08.13.40.95.90 (Uchuva deshidratada).
Gravmenes
72
La poltica Agraria Comn (PAC) fue introducida en la UE con el fin de proteger la
produccin local de alimentos, y es relativa a los productos agrcolas de la zona templada.
Caracterstico del PAC es su sistema de gravmenes integrado en un sistema de precios de
entrada. Si el precio de importacin es inferior al precio de entrada mnimo, se impone un
derecho adicional adems del derecho de aduana.
El sistema de precios de entrada se aplica a los tomates, pepinos y calabacines durante todo
el ao, y a otros productos durante determinadas pocas. Entre el ltimo grupo de productos
se cuentan las manzanas, albaricoques, alcachofas, cerezas, uvas, limones, mandarinas,
naranjas, peras, melocotones y ciruelas. Las frutas y verduras exticas no estn afectadas
por este sistema de precios de entrada. Adems, de acuerdo con la liberalizacin de
aranceles, los precios de entrada mnimos sern tambin liberalizados.
El promedio de arancel para los productos agrcolas es del 17,3%, aunque los productos con
mayores aranceles, presentan los mayores niveles de cuotas, como el caso del banano.
Dentro de los productos con mayores niveles de auto abastecimiento est el trigo, los
productos lcteos y la carne.
Adicionalmente hay que considerar que los impuestos en la UE para los productos agrcolas
se aplican de acuerdo al precio de entrada del producto. Las condiciones de acceso ms
abiertas son para productos que no son producidos en la UE, como el caf y el
cacao.(Rincn, 2011)
Impuestos y el valor aadido - IVA
Los impuestos son imposiciones a una serie de productos de acuerdo con su contenido y se
aplican por igual a productos locales e importados. Ejemplos de productos gravados con
impuestos son: las bebidas alcohlicas y no alcohlicas, el tabaco, y productos relacionados
con el tabaco y aceites minerales usados como combustible. Los impuestos sobre aceites y
productos oleaginosos incluyen un impuesto verde, destinado a la financiacin de
medidas de proteccin medioambiental. Debe quedar claro que los impuestos no estn
armonizados en la UE.
Todos los productos a la venta en la UE estn sometidos al Impuesto del Valor Aadido
(IVA). Por lo general, las tarifas correspondientes a productos de primera necesidad son
bajas y altas para los artculos de lujo. Aunque el propsito original era la armonizacin de
los impuestos, existen todava considerables diferencias entre los diferentes pases en este
aspecto. Sin embargo, la armonizacin de las tarifas se mantiene en la agenda, por lo que
este objetivo quizs pueda ser realizado a largo plazo.
El IVA, est sujeto dentro de la Unin Europea a un mnimo del 15%. Pero algunos pases
Europeos aplican una tasa reducida hasta un mnimo del 5%.(Rincn, 2011)

5.3.13 Documentos y trmites de una empresa exportadora


Para el proceso de exportacin la empresa debe cumplir con una serie de documentacin y
tramites permitiendo que el producto llegue a su destino final. La empresa debe ser inscrita
en el Ministerio de Comercio accediendo as al Registro Nacional de Exportadores de
Bienes y Servicios, Registro de productor Nacional, Oferta Exportable y Solicitud de
Determinacin de Origen. Estos registros adems conformar una base de dados con fines
informativos y de control otorga a las inscritas herramientas de promocin y ayuda como la
73
exencin y devolucin de impuestos, asesoras y otros servicios. Este registro tiene validez
de un ao.(BusinessCol, 2016)
El registro en el Instituto Colombiano Agropecuario ICA se tramita dirigiendo una carta
a dicha entidad especficamente a la Direccin de Sanidad Vegetal en la regin donde se
encuentre la zona de produccin de la fruta u hortaliza a exportar solicitando la inscripcin
de los predios. Esta carta debe contener informacin sobre la empresa exportadora,
fotocopia autenticada del NIT, direccin del solicitante, extensin de los predios y croquis,
variedad y especie de la fruta exportable, nombre del asistente tcnico con matricula
profesional, original del registro mercantil expedido no antes de tres meses, firma del
exportador o representante legal, y recibo de pago de la tesorera de ICA cuyo valor
depende del nmero de hectreas. Este registro tiene validez de dos aos. (Quinche, 2009)
Habiendo cumplido con los requisitos anteriormente mencionados se procede a realizar la
factura proforma o documento provisional que el exportador entrega al importador dndole
a conocer las condiciones en las cuales est dispuesto a realizar la transaccin. Bsicamente
la factura proforma contiene la siguiente informacin:

Descripciones generales y tcnica del producto


Plazo de entrega del embarque
Puerto de origen del embarque
Precio de la mercanca en la divisa negociada
Termino de negociacin o Incoterm
Documentos requeridos para la exportacin
Forma de pago (carta de crdito)
Modo de transporte
Empaque y embalaje del producto
Nmero, Fecha y lugar de emisin
Nombre de la empresa ofertante
Descripcin de la mercanca
Cantidad cotizada
Puerto de destino
Gastos aproximados del flete y seguro implcito dependiendo del Incoterm usado.
Validez de la cotizacin
Normatividad fitosanitaria y calidad
Cuando el importador tiene conocimiento de las condiciones en las que el exportador est
dispuesto a pactar la transaccin y entre las dos partes llegan a un acuerdo se realiza la
factura comercial que es imprescindible en primera instancia en la Aduana para el despacho
de importacin. Tambin es realizada por el exportador y describe todas las caractersticas
del embarque y condiciones definitivas de la venta. Adicional a la informacin contenida en
la factura proforma la factura comercial debe especificar:

La denominacin impresa como factura de venta


Nombre o razn social, NIT y direccin del exportador o del embarcador
Numeracin consecutiva autorizada por la DIAN y fecha de elaboracin Nombre o
razn social del comprador en el pas de destino, direccin, telfono, ciudad y pas
74
Lugar y fecha de expedicin
Firma y sello del vendedor o representante legal
Lista de contenido o packing list, en la que se especifica el contenido de cada
unidad de carga del embarque(Quinche, 2009)
El paso siguiente a la expedicin de la factura comercial por parte del exportador es el
documento o Declaracin de Exportacin DEX cuyo formato puede ser adquirido en la
Direccin de Impuestos y Aduana Nacionales DIAN o en almacenes de cadena y consta de
un original y cinco copias. Existe la posibilidad de que este documento sea utilizado como
Autorizacin de Embarque y como Declaracin Definitiva.
El exportador tiene que diligenciar y presentar la Declaracin de Exportacin ante la DIAN
para tramitar el embarque que va a ser exportado si el valor de la mercanca no supera los
$1000 US; en caso de que supere este monto los trmites aduaneros deben ser realizados
por una Sociedad de Intermediacin Aduanera SIA para luego ser presentados ante la
DIAN que enva una copia al Ministerio de Comercio registrando definitivamente la
exportacin.
Conjuntamente con el Documento o Declaracin de Exportacin DEX se presenta el
documento de identidad del exportador o un documento que acredite autorizacin a la SIA,
documento de transporte (gua area, conocimiento de embarque o carta de porte segn el
modo de transporte), factura comercial el original y en espaol, lista de empaque y
embalaje y registros sanitarios, autorizaciones y certificados de normatividad.
Otro documento necesario para la exportacin es la Declaracin de Origen con el que se
avala la procedencia del producto y se busca la aplicacin de beneficios arancelarios que se
otorgan en determinados pases a los productos colombianos. Este documento es emitido en
el Ministerio de Comercio por el funcionario designado. Para la obtencin de este
documento se debe solicitar en dicho ministerio un formulario especfico dependiendo el
pas de destino que se presenta diligenciado junto con la Factura Comercial. Es importante
aclarar que cuando el producto es hortofrutcola, como la uchuva, y su destino es la Unin
Europea hay que anexar a la Declaracin de Origen el formulario Certificado de Origen y
Procedencia distribuido por el Ministerio de Comercio en el que se aclara la regin exacta
donde ha sido cultivado el producto.
El certificado de origen vara dependiendo del tipo de acuerdo comercial. Por ejemplo el
certificado cdigo 250 que aplica para el Sistema Generalizado de Preferencias SPG
(Forma A) valido para exportaciones a la Unin Europea (de la que hace parte Holanda).
La Factura Consular es un documento muy necesario para la exportacin en el que se
menciona el precio y el origen de la mercanca. Este documento es expedido por el
consulado del pas de destino en el pas de origen. Despus de tener al da los documentos
anteriormente mencionados se puede despachar el embarque al puerto de origen.
Una vez all se entrega a la compaa transportadora en este caso la naviera que emite un
Documento de Embarque en el que la compaa asume el compromiso con el exportador o
importador, segn el trmino de negociacin pactado, de transportar la mercanca al puerto
de destino. Este documento de embarque tiene diferentes denominaciones segn el modo de
transporte; para el transporte martimo se llama Bill of Lading (B/L) o Conocimiento de
Embarque en espaol.

75
Un documento ya mencionado como requisito para la expedicin de la factura comercial es
la Lista de Empaque o packing list en el que se especifica informacin que permite
identificar el embarque para que en caso de presentarse algn percance con la mercanca se
garantice al importador y la Aduana los medios para hacer reclamaciones ante la
aseguradora.
Este documento debe contener informacin sobre las cantidades de cada caja o embalaje,
cdigo de identificacin y cualquier otra particularidad con la que se pueda caracterizar el
cargamento.
Como uno de los documentos de mayor importancia se puede catalogar a la Pliza de
Seguro en la que se plasman las condiciones en las que se asegura la mercanca que queda
cubierta contra daos causados durante el transporte nacional o internacional y por
cualquier medio o combinacin de estos la responsabilidad de adquirir esta pliza corre por
cuenta del importador o del exportador segn el trmino de negociacin Incoterm
pactado.
La cobertura bsica de un seguro de carga es por daos fortuitos como incendios,
explosin, hundimiento, colisin, entre otros. Si el beneficiario del seguro quiere cubrir su
mercanca contra daos por casos especficos la empresa aseguradora realiza un anlisis de
riesgo. Como ejemplo de estos casos especiales se puede mencionar protestas populares,
robo con violencia, desviacin o cambio de ruta, transbordo en medio de la operacin de
transporte, etc.
Finalmente como documentacin para la exportacin se encuentran las Certificaciones que
se pueden dividir en: Certificado de Anlisis: este es un documento que certifica la
naturaleza, grado de madurez, composicin, etc. del producto acorde con las
especificaciones acordadas con el comprador; y debe estar avalado por una entidad
competente, en este caso el ICA
Certificado de Depsito: se expide en caso de que haya que hacerse un almacenamiento
previo al despacho, como en el caso de la cuarentena.
Certificado de Inspeccin: da aceptacin al producto luego de examinarlo y encontrarlo
conforme con las especificaciones del contrato; para esto basta con analizar una muestra del
10% del total de la mercanca. La inspeccin y expedicin del certificado lo realizan
empresas especializadas.
Certificado de Origen del SPG: este es el documento en el que se aclara el origen del
producto y el acuerdo SPG por el cual es beneficiado el mismo.
Certificado de Peso: este documento es donde se registra el peso de la mercanca por
envase, caja o embalaje, estiba y contenedor.
Certificado Fitosanitario: para la expedicin de este certificado el ICA corrobora las
caractersticas de producto mediante una muestra que el exportador debe enviar a los
laboratorios de dicha entidad; esta muestra se toma al producto listo para ser despachado.
(Cedeo, 2013)
A continuacin se muestra el flujo grama del estatuto aduanero para su mayor comprensin.

76
Ilustracin 11Flujo grama del estatuto aduanero

Fuente: (Rincn, 2011)

77
ESTUDIO TCNICO DE INGENIERA DEL PROYECTO
2.1. Descripcin tcnica del producto.
2.1.1. Ciclo de vida del producto.

Ilustracin 12 Anlisis de Ciclo de vida del producto

Elaborado: Autores
2.2. Ficha tcnica del producto.

De acuerdo a las propiedades y a las estrategias de mercado la ficha tcnica del producto ser la siguiente:

Tabla 34 Ficha Tcnica Frutos Valle de Tenza

UCHUVA DESHIDRATADA "FRUTOS VALLE DE TENZA"


Uchuva 100% natural, libre de conservantes.
ORIGEN: Colombia
Registrados IFAT (Comercio Justo), certificacin
CERTIFICACIONES:
ISO 22000 y Fair Trade
Seleccionar, lavar, secar, Deshidratar, empacar,
PROCESO:
comercializar.

78
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
APARIENCIA: Tamao irregular, capa externa corrugada.
COLOR: Naranja
CONSISTENCIA: Suave
SABOR: Tradicional
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO: Consrvese en un lugar fresco y seco.

INFORMACIN NUTRICIONAL
CALORAS 80
GRASAS 2%
FIBRA 16%
VITAMINA A 10%
VITAMINA C 25%
CALCIO 8%
CARBOHIDRATOS 5%
PROTENAS 3 Gr.

Elaborado: Autores
Fuente: AGRORBE 2015

2.3. Descripcin del proceso de deshidratacin

2.4. Tecnologas deshidratacin existentes


El deshidratado es la disminucin o prdida de agua en los tejidos del alimento. El
deshidratado implica el control de las condiciones climticas dentro de una cmara con
condiciones sanitarias controlables, a diferencia de un secado solar.(Agurto, 2015) Esto se
logra mediante tcnicas que emplean diferentes medios como calor, aire, fro u osmosis.
El principio bsico en el cual se fundamenta la deshidratacin, es que a niveles bajos de
humedad, la actividad de agua disminuye, evitando que los microorganismos que provocan
la descomposicin crezcan o se multipliquen, adems muchas de las enzimas que causan
cambios qumicos en los alimentos no pueden llevar a cabo reacciones deteriorantes.(Eliana
Jimena, 2012)
Generalmente algunas tcnicas de deshidratacin producen cambios fsicos, qumicos y
sensoriales entre los que se pueden mencionar el encogimiento, endurecimiento, termo
plasticidad, color, sabor, textura, viscosidad, valor nutritivo y estabilidad en el
almacenamiento. Todos estos factores sern determinantes para la seleccin de la
tecnologa adecuada. Por lo general la calidad lograda en la deshidratacin, es proporcional
al costo del proceso aplicado, sin embargo existen algunas excepciones debido a que la
79
calidad de los productos deshidratados ha mejorado considerablemente mediante el uso de
pre-tratamientos qumicos; esta es una alternativa que no se contempla en este estudio, ya
que se desea obtener un producto procesado naturalmente, sin conservantes ni
aditivos.(Flrez, Fischer, & Sora, 2000)
La deshidratacin como proceso alterno para los productos pos cosecha es una alternativa
viable debido a la serie de ventajas que van asociadas a esta tcnica. Como lo son:
Disminucin del peso y el volumen del producto.
Espacios reducidos para el almacenamiento del producto.
Reduccin del costo de distribucin.
Estabilidad del producto al almacenamiento prolongado y a temperatura ambiente.
Proteccin del producto al deterioro por reacciones enzimticas y de oxidacin.
Disponibilidad en pocas de escasez del alimento en fresco.(Barbosa, 2000)
El proceso de deshidratacin del producto puede realizarse con diferentes procedimientos o
equipos, los cuales varan segn las disponibilidades de recursos y las cantidades por
procesar, los cuales se mencionan a continuacin:
2.4.1. Deshidratado natural o deshidratacin solar

En este proceso se encuentran las siguientes tcnicas:


Deshidratacin al aire libre: tanto al sol como a la sombra, que se empleaba en pocas
pasada; este mtodo, aunque ms lento, era apreciado por su capacidad de preservar el
aspecto original del alimento secado.
Deshidratadores solares: que utilizan el ascenso del aire caliente, lo que evita el uso de
resistencias y ventiladores elctricos. La desventaja de estos equipos es el secado al
exterior, por lo cual dependen por completo del sol, lo que genera dificultades en das
nublados. Igualmente se describen las ventajas y desventajas del Deshidratado natural o
deshidratacin solar.
Tabla 35. Ventajas y desventajas deshidratado natural.
Ventajas Desventajas
El secado natural o solar, no necesita Depende de las condiciones climticas.
herramientas ni equipos de alto precio. El secado solar es efectivo nicamente
en el verano, cuando el aire es seco,
Con bajos costos de produccin puede
caliente y existe fuerte radiacin solar.
obtenerse un producto aceptable.
Fuente de energa inagotable y sin Procesos lentos (2 a 7 das).
costos. Requiere superficies extensas para la
instalacin del equipo.
Tecnologa ms amigable con el
ambiente. Condiciones poco controladas y es muy
susceptible a contaminacin.
Deshidratado desuniforme por lo que es
de baja calidad.
Fuente: (Chacon, 2006)
80
2.4.2. Deshidratado Artificial

En este proceso se encuentran los mtodos ms utilizados para la deshidratacin de


alimentos son: la deshidratacin por secado directo con aire, osmosis y liofilizacin.
Inicialmente se mostraran las ventajas y desventajas del Deshidratado artificial y a
continuacin de describir cada tcnica.
Tabla 36. Ventajas y desventajas deshidratado Artificial
Ventajas Desventajas
El tiempo de proceso es menor Costo de inversin y funcionamiento del
comparando con el deshidratado solar, y equipo.
son procesos ms eficientes.
Mayor control de las variables del
proceso y permite obtener un producto
ms higinico.
No depende de las condiciones
climticas
Un producto con mejor apariencia,
sabor, textura y valor nutricional.
Poco tiempo e inversin en mano de
obra.
Fuente: (Chacon, 2006)
Deshidratacin por secado directo con aire caliente: En ste mtodo el aire caliente se
pone en contacto con el material hmedo para facilitar un transporte simultneo de materia
y calor, el agua se elimina de los alimentos por medio de difusin a travs de su estructura
interior debido al gradiente de presin existente entre la superficie del agua en el interior y
en el aire exterior al alimento. Al movimiento del agua lquida le seguir su evaporacin en
algn punto del alimento, para lo cual es necesario transmisin de calor, sta tiene lugar en
el interior del alimento y est relacionada con el gradiente de temperatura existente entre su
superficie y la correspondiente a la superficie del agua en el interior del alimento. Durante
el proceso se realizan cuatro procesos de transporte:
Transmisin de calor desde el gas hasta la superficie del producto. Puede
relazarse por conduccin, conveccin o radiacin.
Transmisin de calor desde la interfase slido-gas hasta el interior del slido.
Slo puede tener lugar por conduccin, en rgimen no estacionario.
Transmisin de materia a travs del slido.
Transferencia de vapor desde la interface slido-gas hacia el seno del gas.
Los equipos de deshidratacin utilizan para la transferencia de energa, procesos basados en
la conveccin, conduccin o radiacin desde la fuente de calor hasta el alimento. Los
sistemas ms usuales emplean la conveccin como mecanismo de transferencia de calor y
aire como vehculo de esta energa, por lo tanto, la transferencia de calor depender de la
81
temperatura del aire, de su humedad, de su caudal, de la superficie expuesta del alimento y
de la presin.(Barbosa, 2000)
Las ventajas y las desventajas de la deshidratacin por secado directo con aire caliente se
presentan a continuacin:
Tabla 37. Ventajas y desventajas deshidratacin por secado directo con aire caliente
Ventajas Desventajas
Los equipos para este proceso son La salida forzada del agua rompe
econmicos y fciles de usar. estructuras a su paso, con la
consiguiente prdida de volumen y
Se reduce considerablemente el peso y
deformacin de su estructura. As, el
volumen del producto, lo que facilita su
producto seco no tiene las mismas
trasporte.
caractersticas organolpticas del
Los costos de proceso son econmicos producto original, y su hidratacin no le
en comparacin con otros mtodos. permite recuperar su apariencia inicial.
El tiempo de conservacin es de Los alimentos deshidratados por esta
aproximadamente 6 meses. tcnica sufren pardeamiento enzimtico
lo que se traduce a cambios en el color
de los alimentos.
Fuente: (Eliana Jimena, 2012)
Deshidratacin Osmtica: La concentracin de alimentos mediante la inmersin del
producto en una solucin hipertnica (sal, azcar, sorbitol, glicero) se conoce como
deshidratacin osmtica.
El sistema consiste en un tanque de almacenamiento donde se prepara la solucin
osmtica, seguido de una bomba y un rotmetro para controlar el caudal que entra al tanque
de procesado. El producto se coloca en el tanque de procesado donde se bombea la solucin
osmtica con velocidad constante. Finalmente, la solucin osmtica es eliminada,
concentrada y recirculada al tanque de almacenamiento para ser reutilizada.(Eliana Jimena,
2012) La configuracin tpica de un sistema de deshidratacin osmtica se puede visualizar
en la siguiente ilustracin.

82
Ilustracin 13 Configuracin tpica de un sistema de deshidratacin osmtica

Fuente: (Casp, 2003)


Esta tcnica ha cobrado gran inters debido a las bajas temperaturas de operacin usadas, lo
cual evita el dao de productos termolbiles, adems de reducir los costos de energa para
el proceso.
La deshidratacin osmtica no es considerada en s misma un proceso de conservacin,
sino una etapa de pre-tratamiento en operaciones como el secado o la congelacin ver
ilustracin 14 La aplicacin del fenmeno de smosis se logra debido a que un buen
nmero de frutas cuentan con elemento tales como la pulpa que acta como una membrana
semipermeable, necesaria para inducir la osmosis. Cuando se coloca un alimento en una
solucin concentrada, el agua contenida en el alimento migra hacia la solucin y una
fraccin del azcar contenido en el jarabe migra hacia el alimento, esta diferencia de
potencial qumico a travs de la membrana semipermeable es la fuerza impulsora para la
transferencia de materia, la cual ocurre hasta que a la actividad de agua de ambos medios se
equilibre.

83
Ilustracin 14 Diagrama de Bloques Proceso de Osmodeshidratacin

Fuente: (Eliana Jimena, 2012)


En este proceso la presin osmtica presente ser mayor en la medida que la diferencia de
concentraciones entre el jarabe y el interior de los trozos de la fruta aumente. El efecto de
esta diferencia se ve reflejado en la rapidez con que es extrada el agua de la fruta hacia el
jarabe, sin embargo la cantidad de agua que se puede retirar por este mtodo es limitada y
por consiguiente debe ir acompaada de otra tcnica de deshidratacin.
Las prdidas de agua por parte del alimento, en el proceso de secado osmtico se pueden
dividir en dos periodos: en la primera, denominada deshidratacin, la prdida de agua es
mayor que la ganancia de slidos y en una segunda etapa, llamada impregnacin, se obtiene
una ganancia de slidos mayor a la prdida de agua. En esta segunda etapa, la masa total
del slido aumenta con el tiempo. El escaldado como tratamiento previo para inactivacin
de enzimas, afecta la fase inicial de la deshidratacin. La temperatura y concentracin de la
solucin osmtica afectan la velocidad de prdida de agua del producto.(Barbosa, 2000)
Las ventajas y las desventajas de la deshidratacin osmtica se presentan a continuacin:

84
Tabla 38. Ventajas y desventajas deshidratacin Osmtica
Ventajas Desventajas
Los jarabes usados y resultantes de la Generalmente mediante esta tcnica se
deshidratacin tambin pueden ser obtienen frutas que han perdido cerca
utilizados como ingredientes de otros del 40% de su contenido en agua, lo que
productos. ya que estos conservan las las convierte en productos
caractersticas de aroma, sabor y algo de semielaborados que no son estables a
color genuinos; pueden ser reutilizados temperatura ambiente y requieren
si son llevados a concentraciones algunos procesos complementarios
adecuadas y si se evita su fermentacin. como la congelacin, pasteurizacin o
liofilizacin.
Se evita las prdidas de aromas propios
de la fruta, los que si se volatilizaran o Algunas frutas pueden perder su poca
descompondran a las altas temperaturas acidez aunque se puede corregir este
que se emplean durante la operacin de inconveniente ajustando la acidez del
evaporacin mediante otras tcnicas. jarabe a fin de que la relacin sabor
cido-dulce sea agradable al gusto.
La Ausencia de oxgeno en el interior
de la masa de jarabe donde se halla la Las frutas obtenidas, dependiendo del
fruta, evita las correspondientes grado de deshidratacin, por lo general
reacciones de oxidacin (pardeamiento no son productos estables, sino
enzimtico) que afectan directamente la semielaborados que deben
apariencia del producto final. complementarse con otras tcnicas que
podran encarecer el producto final.
Como pre-tratamiento para la
deshidratacin de alimentos la La flotacin en la operacin de
deshidratacin osmtica permite un inmersin de la fruta en el jarabe,
mayor rendimiento en los productos debido a la menor densidad de la fruta
finales conduciendo a un ahorro de que tendr 5 a 6 veces menos brix que el
energa. jarabe y adems de los gases que esta
puede tener ocluidos, obtenindose una
Otra de las ventajas es que su desarrollo
smosis parcial de la fruta.
e instrumentacin no requiere de
grandes inversiones ni de equipos A escala industrial se pueden presentar
complejos o difciles de obtener. posibles inconvenientes con el
almacenamiento de jarabes debido a los
altos volmenes que se necesitan.
Existe una alto riesgo de contaminacin
microbiana cuando la concentracin del
jarabe ha descendido a niveles inferiores
a 60 Brix, este tambin puede presentar
enturbiamiento debido al
desprendimiento de solutos y partculas
de frutas dificultando su reutilizacin.
Los jarabes deben ser almacenados bajo
condiciones especiales que eviten su

85
Ventajas Desventajas
fermentacin.
No proporciona resultados satisfactorios
en frutas con semillas como la mora.
No se considera que esta operacin
constituya por s misma un proceso de
conservacin, sino una etapa de pre-
tratamiento en operaciones como son el
secado o la congelacin.
Fuente: (Eliana Jimena, 2012)

Deshidratacin por Liofilizacin:


La liofilizacin es una operacin unitaria permite que los alimentos pasen de un estado
natural a un estado seco deshidratado donde el fundamento de este tipo de equipo permite
la evaporacin del agua. Esta operacin unitaria utiliza varias operaciones previas, antes de
ser sometidas a la liofilizacin, dado que la liofilizacin es una operacin de cambios de
estado de la materia, estos cambios de estado son convertir a la materia en el estado slido
y realizar la evaporacin del agua, sin pasar por el estado lquido (fenmeno de la
sublimacin), este fenmeno hace que la materia en el estado slido sea agua libre. Ver la
Ilustracin a continuacin.
Ilustracin 15 Cambios de fase

Fuente: (Parzanese, 2011)


El agua ligada est en estado slido y por efecto de la temperatura y la presin de vaco se
produce la sublimacin. Haciendo que el agua se evapore del alimento, esta evaporacin
hace que el alimento no sufra cambios significativos en su composicin qumica porque lo
nico que se ha eliminado es el agua, por ello esta tcnica de secado desde el punto de vista
de la tecnologa de los alimentos y la ingeniera de los alimentos es considerado como una
de las operaciones unitarias ms eficientes porque permite secar los alimentos sin que el
86
alimento nativo pierda sus componentes como son las vitaminas, aminocidos, protenas,
carbohidratos, antioxidantes, minerales, etc. Por lo tanto esta tcnica de secado permite
conservar los alimentos desde el punto de vista natural.(Romero, 2013)
Las ventajas y las desventajas de la deshidratacin por secado directo con aire caliente se
presentan a continuacin:
Tabla 39. Ventajas y desventajas deshidratacin Liofilizacin.
ventajas desventajas
La estructura original del alimento se Su funcionamiento es relativamente
mantiene mejor y la retencin de ms costoso que otros mtodos, no
aromas y nutrientes es excelente. obstante dichos costes pueden ser
asumidos por la ventaja que supone la
Los productos liofilizados pueden ser
alta calidad de los productos obtenidos.
almacenados a temperatura ambiente
durante largos periodos si han sido Altos costes de energa. (alrededor de
cuidadosamente empacado. tres veces el de los otros mtodos).
Poseen una rehidratacin fcil por su Proceso lento y largo. (entre 4 y 8 horas
estructura esponjosa la cual permite la por ciclo de secado).
reconstruccin original por adicin de La formacin de cristales grandes
agua. producen daos en las paredes celulares
La temperatura de trabajo es muy baja y del producto ocasionando la
por lo tanto los productos termolbiles imposibilidad de mover inmensos
no se alteran y tambin se reducen la volmenes de agua.
desnaturalizacin de protenas.
Debido a la ausencia de aire durante el
procesado y la baja temperatura,
previene el deterioro debido a la
oxidacin.
No hay agua libre, por tanto no hay
peligro de hidrlisis ni crecimiento
microbiano.
Son productos de peso ligero, poseen de
un 10% a 15% de su peso y no
necesitan cadenas de refrigeracin para
su distribucin
Fuente: (Casp, 2003)
2.5. SELECCIN DEL PROCESO
Los nuevos esquemas competitivos apuntan a planear, efectuar desarrollos, mejoras de productos y
procesos, realizar cambios organizacionales y llevar a cabo nuevas formas de vinculacin en el
mercado.(Polse, 1998)

87
En primer lugar se establece la escala de calificacin para evaluar las diferentes alternativas segn
la ponderacin de los factores que se consideran relevantes para este estudio en cuanto a exigencias
del producto en el mercado. Ver siguiente tabla.
Tabla 40. Escala de calificacin
Ponderacin Calificacin
Excelente 10
Muy buena 8
Buena 6
Aceptable 4
regular 2
Deficiente 0
Fuente: Autores.
La seleccin de la tecnologa enmarcada en el mbito de las nuevas tendencias competitivas, se
realiza basado en la asociacin de tres factores de relevancia que son: mejora del producto,
requerimiento del mercado y la insercin de tecnologas con el debido soporte ingenieril.
El anlisis para la seleccin del proceso de deshidratacin adecuado, se presenta por medio de una
matriz que relaciona la tecnologa a usar con respecto a diferentes requerimientos de calidad de la
fruta para su distribucin, comercializacin e insercin el mercado a exportar, ver en la tabla a
continuacin.
Tabla 41. Matriz de seleccin de tecnologa y proceso
Factores Secado Directo por Osmodeshidratacin Liofilizacin
Aire

Tecnologa a usar
Conservacin de la 0 6 8
Estructura
Conservacin Composicin 6 6 8
Qumica
Capacidad de rehidratacin 2 6 8
Conservacin del Color 4 8 8
Conservacin del olor y 6 6 8
sabor
Total 18 32 40
Fuente: Autores
De acuerdo a los factores analizados anteriormente, la deshidratacin por osmosis constituye una
buena alternativa para la deshidratacin de frutas al igual que la liofilizacin; pero segn lo
consignado en diferentes estudios la osmodeshidratacin es considerada en muchos casos, como un
tratamiento de pre concentracin en un proceso de deshidratacin. Adems esta tcnica puede
presentar grandes desventajas a escala industrial a nivel operacional como se evidencio

88
anteriormente. En el presente estudio se considera la liofilizacin como tcnica principal de
deshidratacin ya que cumple con los objetivos contemplados en cuanto a calidad del
producto y necesidad de los consumidores.
2.6. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Las actividades del proceso empleado para la deshidratacin de frutas tropicales
contempladas en este proyecto son las siguientes:
2.6.1. Compra de materias primas
La uchuva es la principal materia prima empleada y constituye la razn de ser del proceso,
en esta actividad se acuerda con los proveedores fechas de entrega, calidad, cantidad entre
otros.
Al comprar las frutas deben tenerse en cuenta los siguientes cuidados:
Grado de madurez: las frutas deben encontrarse en un grado intermedio de madurez,
denominado comnmente pintn de tal forma que le permita a la empresa contar
con la flexibilidad de 2 o 3 das para procesar la totalidad de las frutas. De lo
contrario una fruta muy madura, entrar fcilmente en estado de descomposicin,
fermentando las que se encuentren a su alrededor, originando prdidas para la
empresa.
Estado actual de las frutas: las frutas deben estar en buenas condiciones, tamao,
color, olor, sabor y textura; no deben presentar desperfectos, ya que eso indica un
comportamiento que generalmente se manifiesta con la descomposicin de la zona
afectada, las frutas no deben estar golpeadas, ni soportar peso considerable sobre
ellas.
2.6.2. Recepcin de la materia prima
La entrega de la uchuva se realiza en conjunto con los cultivadores quienes la entregan a la
empresa (lugar en donde se procesarn la fruta fresca. La fruta que se reciba en la planta
llegar en costales o canastillas, luego se pesa en una bscula que permite controlar la fruta
que llega, posteriormente se llena un formato y se pasa a la operacin de inspeccin y
clasificacin.
2.6.3. Inspeccin y clasificacin
El proceso comienza con la seleccin de las frutas, operacin indispensable y dispendiosa
que debe llevarse a cabo en forma cuidadosa.
Se verifica la calidad de cada fruta en cuanto a su grado de madurez y su estado actual, de
esta manera se desechan las que no cumplan con los parmetros determinados por la
empresa; es decir, aquellas cuyo grado de madures sea muy alto y no se encuentren en buen
estado, debern desecharse inmediatamente, As se evita la descomposicin de las frutas, el
deterioro de las que se encuentren cercanas y se aprovecha al mximo cada fruta al
encontrarse en el momento ideal para iniciar su proceso.
2.6.4. Lavado y Desinfeccin
Por lo general, durante su recoleccin, las frutas tienen contacto con contaminantes como
lo son la tierra, polvo, bacterias superficiales y hongos, que puedan alterar la fruta, esta
operacin se hace mediante la inmersin de la fruta en agua potable y se cepilla suavemente
, as las frutas quedan exentas de cualquier material extrao, adherido a su superficie.

89
Luego se hace la inmersin en una solucin desinfectante (Hipoclorito 150 ppm 15 ml/5 Lt
de agua, Un producto muy bueno para lavar los alimentos) por un tiempo de 15 minutos,
para luego enjuagarlas con abundante agua potable. Por ltimo se hace un enjuague por
aspersin para eliminar el exceso de desinfectante sobre la superficie de la fruta.
2.6.5. Distribucin de las frutas en bandejas
Para ello se dispone de bandejas de acero inoxidable cuya caracterstica principal es la de
contar con una malla cuya funcin es dejar pasar el flujo de aire caliente y evitar los
excesos de humedad que puedan llegar a generarse por encontrarse debajo de la fruta; a su
vez posee una malla superficial de tefln y fibra de vidrio (materiales adecuados para el
manejo de alimentos y temperaturas controladas) la cual evita que al realizarse la
deshidratacin las rodajas se adhieran a dichas bandejas.
Antes de realizar la distribucin de las rodajas de frutas en las bandejas, se pesa las uchuvas
para ver la cantidad de producto que entrara al proceso de liofilizacin, adems se
inspecciona que estas se encuentren limpias y correctamente lavadas con anticipacin para
evitar cidos de frutas anteriormente procesadas que puedan llegar a manchar las nuevas
rodajas.
La distribucin en las bandejas se realiza cuidadosamente evitando que las rodajas se
quiebren, realizando la distribucin de tal forma que no queden rodajas superpuestas; se
debe tener especial cuidado en dejar espacios donde pueda circular el flujo de aire caliente.
2.6.6. Descripcin del proceso de liofilizacin
La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se
introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. De
esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por
el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con
los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el
producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia
liofilizada.(Romero, 2013)
Etapas de la liofilizacin
La liofilizacin involucra tres etapas principales:
1. Congelacin
2. Desecacin primaria
3. Desecacin secundaria
Ilustracin 16 Pasos del proceso de liofilizacin

90
Fuente: (Procesosbio, 2012)

1. Congelacin
La primera etapa se lleva a cabo en congeladores independientes (separados del equipo
liofilizador) o en el mismo equipo. El objetivo es congelar el agua libre del producto. Para
ello se trabaja a temperaturas entre -20 y -40 C. Para la optimizacin de este proceso es
fundamental conocer y controlar:
La temperatura en la que ocurre la mxima solidificacin.
La velocidad ptima de enfriamiento.
La temperatura mnima de fusin incipiente.
Con esto se busca que el producto congelado tenga una estructura slida, sin que haya
lquido concentrado, de manera que el secado ocurra nicamente por sublimacin.
En los alimentos se pueden obtener mezclas de estructuras luego de la congelacin, que
incluyen cristales de hielo eutcticos, mezclas de eutcticos y zonas vtreas amorfas. Estas
ltimas se forman por la presencia de azcares, alcoholes, cetonas, aldehdos y cidos, as
mismo como por las altas concentraciones de slidos en el producto inicial.
La velocidad de congelacin rpida es la aplicada en alimentos slidos, ya que evita la
ruptura de la membrana o pared celular y estructuras internas. En esta la temperatura de los
alimentos desciende aproximadamente unos 20 C en 30 minutos, en donde se forman
cristales pequeos que al rehidratarse conservan textura y sabor original de apariencia clara
del producto seco.
2. Desecacin primaria
La segunda etapa del proceso consiste en la desecacin primaria del producto, por
sublimacin del solvente congelado (agua en la mayora de los casos).
Para este cambio de fase es necesario reducir la presin en el interior de la cmara,
mediante una bomba de vaco, y aplicar calor al producto (calor de sublimacin, alrededor
de 550 Kcal/Kg en el caso del agua), sin subir la temperatura. Esto ltimo se puede hacer
mediante conduccin, radiacin o fuente de microondas.
91
Los dos primeros se utilizan comercialmente combinndose su efecto al colocarse el
producto en bandejas sobre placas calefactoras separadas una distancia bien definida. De
esta manera se consigue calentar por conduccin, en contacto directo desde el fondo y por
radiacin, desde la parte superior. Por otro lado la calefaccin por medio de microondas
presenta dificultad porque puede provocar fusin parcial del producto, debido a la potencial
formacin de puntos calientes en su interior; por lo cual actualmente no se aplica
comercialmente. Los niveles de vaco y de calentamiento varan segn el producto a tratar.
Al inicio de esta tercera etapa, el hielo sublima desde la superficie del producto y a medida
que avanza el proceso, el nivel de sublimacin retrocede dentro de l, teniendo entonces
que pasar el vapor por capas ya secas para salir del producto. Este vapor, se recoge en la
superficie del condensador, el cual debe tener suficiente capacidad de enfriamiento para
condensarlo todo, a una temperatura inferior a la del producto.
Para mejorar el rendimiento de esta operacin, es primordial efectuar controles sobre la
velocidad de secado y sobre la velocidad de calentamiento de las bandejas. El primero se
debe a que si el secado es demasiado rpido, el producto seco fluir hacia el condensador
junto con el producto seco. Producindose as una prdida por arrastre de producto. El
segundo de los controles, debe realizarse siempre ya que si se calienta el producto
velozmente, el mismo fundir y como consecuencia el producto perder calidad. Para
evitarlo la temperatura de los productos debe estar siempre por debajo de la temperatura de
las placas calefactoras mientras dure el cambio de fase. No obstante, al finalizar la
desecacin primaria, la temperatura del alimento subir asintticamente hacia la
temperatura de las placas.
Para tener una liofilizacin buena y rpida es necesario poder controlar exactamente esta
temperatura y tener la posibilidad de regular la presin total y parcial del sistema.

3. Desecacin secundaria
La tercera y ltima etapa del proceso de liofilizacin, se trata de la desecacin secundaria
del producto por medio de desorcin. Esta consiste en evaporar el agua no congelable, o
agua ligada, que se encuentra en los alimentos; logrando que el porcentaje de humedad
final sea menor al 2 %. Como en este punto no existe agua libre, la temperatura de las
bandejas puede subir sin riesgo de que se produzca fusin. Sin embargo, en esta etapa la
presin disminuye al mnimo, por lo que se realiza a la mxima capacidad de vaco que
pueda alcanzar el equipo. Es importante, finalmente, controlar el contenido final de
humedad del producto, de manera que se corresponda con el exigido para garantizar su
estabilidad.(Parzanese, 2011)
2.6.7. Recoleccin
Al terminar el proceso de liofilizacin la fruta se recoge del equipo para luego ser
seleccionada y empacada.

92
2.6.8. Pesado
La fruta deshidratada se pesa y se compara con el peso inicial antes de entrar al proceso de
deshidratacin para calcular la cantidad de agua perdida por la uchuva y as determinar su
rendimiento.
2.6.9. Empaque y etiquetado
Las frutas deshidratadas generalmente presentan una humedad inferior a la presente en el
medio; lo que sugiere que estas deben ser empacadas lo ms pronto posible, ya que de lo
contrario estas empiezan a absorber la humedad presente en el medio. De acuerdo a lo
anterior se emplean en bolsas de polietileno, donde se depositan las frutas deshidratadas
controlando que el peso sea de 60 gr, mediante un peso electrnico, luego las bolsas son
selladas hermticamente mediante una selladora trmica, actuando como barrera para el
medio externo, as se podr conservar el producto en perfectas condiciones durante 8
meses.
Finalmente, las bolsas son etiquetadas para darles una mejor presentacin final.
2.6.10. Almacenamiento
El producto solo podr ser almacenado si se encuentra empacado y sellado
hermticamente, as se logra mantener las caractersticas y calidad del producto. Para
almacenar se proceden a guardar los empaques primarios entre los secundarios y terciarios
segn corresponda
2.6.11. Distribucin del producto
En esta actividad se involucran todas las acciones necesarias para la puesta del producto en
el barco del puerto seleccionado para la entrega al cliente.
2.6.12. DIAGRAMA DE FLUJO
A continuacin se presentan el diagrama de flujo para el proceso especificando las
operaciones que deben realizarse y las entradas y salidas.

93
Ilustracin 17. Diagrama de flujo

Fuente: Autores.
94
2.7. VARIABLES Y PARMETROS DE CONTROL
2.7.1. Variables y parmetros de control etapa de congelacin

La etapa de congelacin y por ende todas las variables presentes en esta, son de gran importancia e
inters para las etapas posteriores ya que estas influyen notoriamente en el producto final.
Temperatura. En la liofilizacin comercial, los alimentos se congelan generalmente a
temperaturas cercanas a -20 C, a esta temperatura segn Kuprionoff (50), slo el 1-4% del agua
congelable no lo est. Sin embargo, las formas congelables y no congelables de agua pueden tener
un efecto adverso en el producto seco. Durante la sublimacin, la presencia de pequeas cantidades
de fase acuosa, debido a un congelamiento incompleto, pueden producir espumacin, desnaturalizar
las protenas, transponer sustancias solubles o romper las paredes celulosas del producto, lo que
ocasionar resistencia a la rehidratacin, prdida excesiva aromas y sabores voltiles. Para el caso
de la uchuva, a una temperatura de -30 C, se garantiza que la mayor parte de sus componentes se
encuentran congelados.
Velocidad de Congelacin. El nmero y tamao de los cristales de hielo depende de la velocidad
de congelacin. Una velocidad baja (congelacin lenta) tiende a la formacin de pocos cristales de
gran tamao, dando un producto de estructura gruesa; una velocidad alta (congelacin rpida) forma
numerosos cristales pequeos y una estructura finamente porosa, que ofrece grandes reas de
superficie para la sublimacin en vaci y canales que favorecen la circulacin del vapor de agua, sin
embargo un enfriamiento muy rpido puede ocasionar que parte del agua quede en estado
incompleto de cristalizacin y se produzcan rupturas en el producto, razones por las que es
importante establecer y definir una velocidad especfica para cada producto. Se ha fijado un
periodo de 5 horas para llevar a cabo esta etapa.(Eliana Jimena, 2012)
2.7.2. Variables y parmetros de control etapa de sublimacin (secado primario)
y Desorcin (secado secundario)
Los parmetros de la etapa de sublimacin se obtienen en base a las propiedades trmicas
del producto as como tambin del diagrama de fases para el agua y las condiciones de
operacin del equipo.
Temperatura del producto. En la desecacin primaria la temperatura mxima permisible
est determinada por consideraciones de calidad como el color y el sabor.
En la desecacin secundaria la temperatura del producto se eleva ligeramente para reducir
el tiempo de secado final, esta debe ser menor que la temperatura de degradacin del
producto a fin de evitar desnaturalizacin de protenas, cambios enzimticos y prdidas de
componentes activos. Para las frutas y vegetales esta temperatura es aproximadamente de
60 C a 70 C.
Temperatura de los serpentines. Debido a que la sublimacin es un proceso
endotrmico se hace necesario el suministro de energa, que para el agua pura es de 2840
KJ/Kg Hielo; este calor en la prctica puede llegar a ser cercano a 3768 KJ/Kg Hielo a
temperaturas entre -25 y -30 C. La temperatura necesaria para dar inicio a este proceso se
suministra por conduccin utilizando serpentines de calentamiento; esta temperatura debe
regularse de modo tal que la superficie del material a liofilizar no se descongele. Para
suministrar el calor necesario en la etapa de sublimacin, la temperatura de los serpentines
debe ser inicialmente de 30 C aprox. En la etapa de secado secundario la temperatura en
los serpentines se debe aumentar ligeramente, con el fin de retirar el agua ligada del
producto.
95
Temperatura y presin en el condensador o Trampa de Vapor. La temperatura del
condensador debe permitir congelar el vapor de agua que sale del producto (sublimacin
inversa), evitando que retorne a la cmara o se dirija al grupo productor de vaco. La
temperatura del condensador debe ser tal que la presin de vapor correspondiente a esa
temperatura sea menor que la presin absoluta en el liofilizador. Para llevar a cabo la
sublimacin inversa la temperatura debe mantenerse en un rango entre -55 C y -65 C,
rango en el cual las presiones de vapor oscilan entre 15 y 4 m Torr, de esta manera se
garantiza que la presin de vapor en el condensador sea mucho menor que en la cmara.
Presin en la cmara. La presin absoluta requerida depende de las caractersticas fsicas
del material y de la temperatura a la cual el producto congelado ingresa a la cmara. Esta
presin debe ser alrededor de la mitad de la presin de vapor de hielo a la temperatura
correspondiente. Teniendo en cuenta que el producto ingresa a una temperatura aproximada
de -30 C, en el liofilizador se debe alcanzar una presin de 100 m Torr.
Velocidad de sublimacin. Esta variable determina directamente el tiempo del proceso,
aunque tambin es funcin de la humedad inicial y final deseada del producto. Cuando la
velocidad de sublimacin (rata de secado) se encuentra limitada por la transferencia interna
de calor, se aconseja disminuir la velocidad de congelacin, para as obtener un aumento de
la conductividad efectiva de capa seca, como consecuencia de un aumento del tamao de
los poros. Para el proceso de liofilizacin de uchuva se estima un tiempo de 7 horas, ya que
es el promedio de tiempo estimado para la liofilizacin de alimentos.
Tiempo de desorcin. Tiempos prolongados en esta etapa pueden causar prdidas en los
elementos activos del producto como aromas y costos elevados de energa en el proceso;
por el contrario tiempos muy cortos provocan que la humedad final del producto sea alta.
Generalmente la duracin de esta etapa se acostumbra a determinar
experimentalmente.(Eliana Jimena, 2012)

2.8. MAQUINARIA, EQUIPO, HERRAMIENTA Y MUEBLES.


La maquinaria, equipo, herramienta y muebles requeridos para la fabricacin de los
productos contemplados en este proyecto se identifican a continuacin.

2.8.1. Equipo de liofilizacin


En la siguiente ilustracin se observa un esquema de un liofilizador tpico, con un
condensador externo.
ste tiene tres componentes principales: la cmara de secado, el condensador y el sistema
de vaco. La funcin bsica del liofilizador es crear el entorno necesario para el proceso de
liofilizacin. Esta seccin, en general, no se ocupar de la operacin de este equipo, sino
del efecto que diversos componentes en los secadores pueden tener sobre el proceso.

96
Ilustracin 18Esquema general de un equipo de liofilizacin

Fuente: (Parzanese, 2011)

Cmara del liofilizador: La cmara del secador sirve al proceso de liofilizacin


mediante las siguientes funciones:(a) proporcionar un entorno limpio y a veces estril
para el proceso; y (b) proporcionar las temperaturas y presiones necesarias para
congelar y secar el producto.
Condensador: La principal funcin del condensador es eliminar los vapores
condensables antes de que entren en el sistema de bombeo de vaco.
Sistemas de vaco: El sistema de vaco, est conectado a la cmara del condensador y
su funcin es proporcionar las presiones necesarias para las fases desecado primario y
secundario. Los dos rasgos principales de un sistema de vaco que requieren
consideracin son la tubera de comunicacin con el condensador y la naturaleza de la
bomba de vaco.
Instrumentacin: La instrumentacin asociada con liofilizador es de gran importancia.
El logro de un ptimo producto requiere un sistema de control que reproduzca el
proceso de liofilizacin, siempre que est dentro de los lmites del equipamiento y de
un sistema de recoleccin de datos que verifique la consistencia del
proceso.(Procesosbio, 2012)
Como se mencion antes, la gran desventaja de este proceso, es el elevado costo de los
equipos. En el esquema presentado se pueden observar tres elementos que son los
responsables de estos costos:
Condensador (desublimador) y sistema de refrigeracin.
Energa requerida para completar las etapas de sublimacin del agua en la cmara de
secado, y desublimacin y fundicin en el condensador.

97
Mantenimiento de las bombas mecnicas del equipo de vaco.
Tipos de equipos
El sistema de liofilizacin descripto, se corresponde con los equipos convencionales de
Liofilizacin; los cuales son fabricados por muchas empresas proveedoras de esta
tecnologa, tanto en Argentina como en el resto del mundo. Los mismos se consiguen en
escalas tipo laboratorio, piloto o industrial. En la siguiente tabla se especifican las
caractersticas de cada uno:
Tabla 42. Tipos de equipos de liofilizacin

Fuente: (Calamo - Ramirez-Navas (2006) Liofilizacin de alimentos, n.d.)

Tabla 43. Especificaciones de liofilizadores

Fuente: (Telstar Group, n.d.)

98
2.8.2. Bascula
Empleada para registrar el peso de las frutas que ingresan, antes de ser procesadas. Posee
una capacidad total de 300 kilogramos y un rea de 2200 centmetros cuadrados, superficie
en la cual se ubican las frutas, cuyas dimensiones son: largo: 55 cm y ancho 40 cm. Permite
conocer el peso de los objetos en kilogramos y en gramos respectivamente.
2.8.3. Peso digital
Empleado para medir la cantidad exacta contenida en cada unidad de producto y realizar
un empaque que garantice la cantidad declarada en la etiqueta, tambin se utiliza para
determinar el porcentaje de deshidratacin de las frutas y para conocer el peso final de las
rodajas ya deshidratadas.
Posee una superficie de acero inoxidable donde se ubican los productos para ser pesados,
emite las medidas de cantidad en gramos y su capacidad mxima es de 5 kilogramos, es una
herramienta digital y de precisin.
2.8.4. Empacadora al vaco
Est empotrada sobre la mesa de trabajo, posee una graduacin para controlar la
temperatura de acuerdo al punto de fusin del material plstico empleado.
Especificaciones:
Construccin en acero inoxidable.
Tamao de la cmara: ancho 500 mm, largo 555 mm, altura 180 mm, la mesa puede
rotar hasta 90.
Electricidad 220 v/50-60 Hz. Dos bombas de vaco 1,5 kW (2 hp), mxima presin
de vaco 100 Pa, potencia de sellado 600 w.
Dimensiones del equipo: largo 1.690 mm, ancho 710 mm, alto 1055 mm.
Peso del equipo: 229 kg.

2.8.5. Lavadora de inmersin con aspersin


Se utiliza para lavar frutas y hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando para ello un tanque de
inmersin con turbulencia y una ducha de aspersin plana para terminar el lavado
superficial del producto.
2.8.6. Mueble con mesa de trabajo
Indispensable para realizar la labor de distribucin de las uchuvas en las bandejas, realizar
la seleccin de las frutas y el empaque del producto terminado, fabricado en acero
inoxidable con una bodega de almacenaje en la parte inferior, las puertas en acero no
permiten dejar expuesto el interior lo que genera un ambiente de orden y limpieza, sus
dimensiones son: 2,70 metros de largo x 75 cm de ancho y posee una altura de 1 metro
2.8.7. Canastas de almacenamiento
Facilitan el transporte y almacenamiento de las frutas, la seleccin de frutas, evitan que las
frutas soporten el peso de los niveles superiores. Son de material plstico con orificios, lo
cual las hace livianas y funcionales al encajarse unas sobre otras sin ocupar mucho espacio.
2.8.8. Canecas
Canecas de 200 litros plsticas para el desecho de fruta que se encuentra en mal estado.
99
2.8.9. Bandejas de acero inoxidable
Constan de una malla de acero inoxidable con orificios hexagonales, recubierta por una
malla de orificios ms finos de tefln y fibra de vidrio (materiales adecuados para el
manejo de alimentos), la cual evita que la fruta se adhiera al acero, dichas mallas poseen un
borde o marco el cual proporciona rigidez para facilitar su manejo y trasporte. Sobre ellas
se distribuirn las frutas y se llevar a cabo el proceso de deshidratacin.
2.8.10. Muebles
Se cuenta con dos estantes metlicos de 200 cm de alto, 96 cm de ancho y 35 cm de ancho
y 35 cm de profundidad para almacenar materiales e insumos tales como: etiquetas, bolsas
de polipropileno, volantes, tarjetas de presentacin, papelera y dems.

2.8.11. Proveedores de maquinaria y equipo


Los proveedores de maquinaria, equipo, herramienta y muebles sern nacionales se
escogern por factores de calidad, precio y garanta, la excepcin a lo anteriormente
expuesto es el equipo de liofilizacin dado que no hay proveedores nacionales que lo
fabriquen por lo tanto es necesaria su exportacin, a continuacin se presentan los
proveedores del equipo.

Tabla 44. Proveedores de equipos de liofilizacin.


PROVEEDOR QUIENES SON REPRESENTACIN
MAS CERCANA
LIOTOP http://www.liotop.com.br Brasil
LIOTOP es una empresa que vende equipos fabricados
por Liobras, nica empresa dedicada con exclusividad
a la fabricacin de liofilizadores. Nuestros equipos se
volvieron referencia de confianza y tranquilidad,
uniendo el servicio centrado en la satisfaccin total del
cliente con la mejor tecnologa disponible en el
mercado. La produccin de modelos seriados se volvi
el liofilizador ms accesible, destacando el modelo
L101, lder absoluto de ventas en el mercado nacional
en la actualidad.
TERRONI http://www.terroni.com.br Brasil
Especializada en la fabricacin de equipos que
involucra al vaco, fro o calor, especialmente congelar
secador, se encuentra con el acadmico, farmacuticos,
veterinarios, centros de investigacin y los alimentos, y
los mercados internacionales.
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Fuente: Autores.

2.9. Requerimiento de materia prima

Los requerimientos de materia prima van ligados al cumplimiento de la demanda


objetivo, por lo cual segn el anlisis requerido en el anlisis del estudio de marcado la
materia prima anual solicitada se describe en la siguiente tabla:

Tabla 45 Requerimiento de Producto Materia Prima

Requerimiento de Producto Materia Prima


Descripcin del producto 2016 2017 2018 2019 2020 2020
Uchuva Deshidratada ( Klg) 81000 97200 113400 129600 162000 162000

Elaborado: Autores

Proveedores de la uchuva

De acuerdo al anlisis de la de la oferta los proveedores seleccionados sern los agricultores


de uchuva, del municipio de Chinavita Boyac, los cuales cultivan su producto de manera
organiza que no utilicen productos qumicos para el tratamiento de cultivos.
Que la cobertura en hectreas cultivadas pueda, ser equivalente a la oferta necesaria para
completar la demanda, y de ser necesario buscar una relacin de apoyo con ellos para
fortalecer sus competencias tanto el rea de cultivo y de produccin de la fruta fresca.
Evaluando la cadena de adquisicin, se recibirn en el centro de recepcin y de pesaje los
materiales, donde se verificara con los proveedores la cantidad de materia prima que ingresa
al proceso productivo.

Los proveedores realizaran el siguiente procedimiento para Inscripcin como proveedor:

101
Ilustracin 19 Procedimiento para Contratacin de Proveedores.

Elaborado: Autores

2.10. REQUERIMIENTO DE INSUMOS


Los insumos necesarios para el proceso productivo se anuncian a continuacin, estos ya
fueron descritos con anterioridad.
Bolsas
etiquetas
Hipoclorito de sodio 150 ppm 15 ml/5 Lt de agua
Empaque secundario(cajas de cartn)
Empaque terciario (estibas)

2.10.1. Proveedores de insumos


Teniendo en cuenta las caractersticas de los insumos se considera que son de fcil
obtencin y se adquirirn en las empresas de Bogot o Boyac teniendo en cuenta la
cercana de la empresa.

102
2.10.2. Requerimiento de mano de obra
En cuanto al personal necesitamos un administrador de empresas o un ingeniero de
produccin que desempee el papel de gerente general, un ingeniero de produccin para
jefe de produccin, un tcnico en mercadeo y ventas y operarios calificados.

LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

2.11. MACRO LOCALIZACIN


El proyecto, se ubicara en la regin andina de Colombia ms exactamente en el
Departamento de Boyac, su ubicacin se defini en esta regin ya que all se concentra
ms del 50% de las reas de Colombia destinadas al cultivo de uchuva y su produccin de
uchuva es una de las ms altas a nivel nacional, adems este departamento se caracteriza
por poseer un clima especial para la produccin de frutas ya que all depende la zona se
encuentra desde climas fros pasando por clidos a calientes, lo anterior siendo una ventaja
para el proyecto teniendo en cuenta la cercana a los proveedores y la disminucin de
costos.
2.12. MICRO LOCALIZACIN
Proximidad y Disponibilidad de Materias Primas.
Se defini la ubicacin del proyecto en el municipio de Chinavita en el Valle del Tenza
Boyac, debido a que en este municipio la tierra es muy frtil y muy apta para el cultivo de
este tipo de fruta, adems de la variada oferta de proveedores de insumos agrcolas
ubicados en esta regin. La ubicacin de este municipio se puede visualizar en la siguiente
Ilustracin.

Ilustracin 20 Ubicacin de Chinavita Boyac

103
Fuente: (Google Maps, n.d.)

Medios de Transporte.
El transporte pblico es muy variado y se cuenta con diversidad de transportadores particulares que
hacen los diferentes acarreos de la fruta hacia las comercializadoras, las vas de acceso y salida de
esta regin son muy buenas y muy bien sealizadas para el transporte de mercanca.
Disponibilidad de Servicios Pblicos.
En toda la regin se cuenta con una amplia distribucin de energa elctrica tanto a nivel rural como
urbano, hay suficiente disponibilidad de recursos hdricos para el riego y consumo humano, y las
redes de telefona celular existentes permiten establecer la comunicacin en la mayora de las reas
de la regin seleccionada.
Influencia del Clima.
Se caracteriza por poseer un clima clido el cual es especial para la produccin de la uchuva.
Mano de Obra.
En la regin se cuenta con suficiente mano de obra calificada y no calificada.
Otros Factores.
Un factor importante a tener en cuenta en la regin son las favorables condiciones de orden pblico,
que facilitan el acceso a la zona.

104
3.4.2.1. Infraestructura y servicios pblicos disponibles

Para el desarrollo del proyecto es necesario servicios pblicos de carcter comercial como
son los de agua y luz, servicio de Internet, telefona fija.
El agua debe ser potable que ser un suministro del proceso productivo para el lavado de la
Uchuva, para lo cual el establecimiento donde se ubique la planta necesitara este servicio.
Las instalaciones elctricas sern elctricas reguladas y no reguladas es necesario como
mnimo (20) veinte puntos de corriente elctrica regulada y 10 puntos de datos para
conexin a internet.

3.4.3. Factores condicionantes del tamao.

Para las instalaciones de la fbrica y de la zona administrativa son necesarios de 31 metros


de fondo, con 20 metros de frente, para ubicacin de maquinaria, puestos de trabajo del
rea administrativa y rea de produccin.

En el tamao de la empresa se instalaran 6 puestos de trabajo, zona reglamentaria de


estaciones sanitarias, estacin de cafetera.

Las Instalaciones de una sola planta permiten ubicar la distribucin en planta de manera
que sea produccin en lnea y se separe el rea administrativa junto a los espacios de
trabajos.

3.4.4. Distribucin de planta

De acuerdo a las necesidades de produccin para el producto Uchuva deshidratada la distribucin


en planta se programa de acuerdo a reas a continuacin observaremos el diagrama:

105
DISTRIBUCIN EN PLANTA EMPRESA PRODUCTORA

RECEPCIN OFICINA DE SALA DE OFICINA DE


OFICINA DE JUNTAS GERENCIA
COMERCIO |
ADMINISTRACIN
EXTERIOR

CAFETERA ZONA ADMINISTRATIVA

BAO

ALMACENAMIENTO DE ZONA DE
PRODUCTO ZONA DE EMPAQUE Y
ETIQUETADO DESHIDRATACIN
TERMINADO

ZONA PRODUCCIN

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA ZONA DE


Y PESAJE ZONA DE ALMACENAJE CLASIFICACI
N DE FRUTA

ALMACENAJE PRODUCTO
LAVADO DE
NO CONFORME
FRUTA
Oficina

Ilustracin 21 Distribucin en Planta

106
3.4.4.1. Descripcin de reas

La fbrica se divide en dos zonas principales Zona de Produccin y Zona Administrativa:

ZONA DE PRODUCCIN:

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA Y PESAJE:


En esta rea se realizara la recepcin del material que provean los proveedores, all
tendremos un sistema de pesaje para control de ingreso de materia prima, tendr
puertas de acceso a la va pblica para que los proveedores puedan parquear
los vehculos logstica de transporte.

ZONA DE ALMACENAJE

En este se ubicara el producto que se recepcin, alistndolo colocndolo sobre


estibas y clasificndolo para que ingrese posteriormente a la lnea de produccin

ZONA DE CLASIFICACIN DE FRUTA


En esta rea ingresara la materia prima all un operario desarrollara la clasificacin,
se ubicara un estante para el producto no conforme en una estiba para devolucin a
proveedores.

LAVADO DE FRUTA:

Esta seccin deber tener accesos agua potable para el lavado, de la materia prima,
sistema de desage para los residuos de agua, recurso de iluminacin para nuevo
filtro de la materia prima.

ZONA DE DESHIDRATACIN

Es esta rea se ubicar la maquinaria para el proceso de deshidratacin mesa, para el


producto que ingresa a la transformacin, mesa para el producto terminado, y un
equipo de cmputo para el control de la produccin.

107
ZONA DE EMPAQUE Y ETIQUETADO

En esta rea se ubicara mesas de empaque junto al material de embalaje para el


producto terminado, all los operarios realizaran el empaque de material, y se
acoplara como producto terminado, debe estar bien iluminado.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

En el rea de almacenamiento de producto en terminado se ubicaran las estibas


debidamente sealizados por fecha de procesamiento para tener en cuenta y
empacarse en los contenedores para exportacin, en esta rea se requiere de
ventilacin natural y vigilancia del producto.

ZONA ADMINISTRATIVA

Dentro de la Zona administrativa se encontrara la recepcin principal de la fbrica,


una zona de cafetera para que los empleados puedan consumir sus alimentos y
donde se pueda tener acceso a caf para los visitantes y clientes, tambin contara
con una estacin sanitaria adecuada con sanitarios sistemas de lavado de manos para
los empleados de produccin.
En esta rea se ubicara la oficina de gerencia general, sala de Juntas, oficina de
gestin humana y administracin en general, adecuada con puestos de trabajo
adecuado y ergonmico para el buen funcionamiento de la empresa.

PRODUCCIN EN LA PLANTA
2.13. Tiempos estndar de produccin

A continuacin se relaciona los tiempos estimados por procesos para la deshidratacin de fruta, por
cada lote de produccin el cual ser inicialmente de 1350 Kilogramos de materia prima.

Tabla 46. Tiempos estndar de produccin

Tiempo de
Actividades
proceso
Recepcin de la materia prima 20
Inspeccin y clasificacin 140
Lavado y desinfeccin 50

108
Tiempo de
Actividades
proceso
Distribucin de las frutas 80
Liofilizacin 450
Recoleccin 30
Pesado 40
Empaque y etiquetado 120
TOTAL 930
Fuente: Autores
2.14. Capacidad de produccin.
En la tabla que se muestra a continuacin se puede apreciar la capacidad mxima de produccin,
adems de la materia prima y el desperdicio causado por el proceso de deshidratacin.
Tabla 47. Determinacin capacidad mxima de produccin

Das (2) Mes Ao


Fruta a procesar (Kg) 1350 13.500 162.000
Humedad Inicial (%) 0,85
Humedad final (%) 0,05
Contenido agua TOTAL en Fruta (Kg) 1147,5 11.475 137.700
Contenido agua Esperada en Fruta
Procesada (Kg) 4 142 67,5 675 8.100
Agua a Remover (Kg) 1080 10.800 129.600
% Rendimiento de Peso (factor) 0,2
Fruta Liofilizada Obtenida (kg) 270 2.700 32.400
Cantidad de Fruta liofilizada por Paquete
(kg) 0,06
# Paquetes 4500 45.000 540.000
Tiempo de ciclo de produccin (das) 2
ciclo de produccin mensual 10
Fuente: Autores.
2.15. Plan de produccin.

En las tablas siguientes se muestra como sern las ordenes de produccin, mercadeo y ventas del
producto, se tiene contemplado un incremento anual hasta utilizar en el ao 5 la capacidad total
instalada.
Tabla 48. Proyeccin para produccin, mercadeo y ventas
109
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
(%) Porcentaje de Produccin 0,5 0,6 0,7 0,8 1
Kilos de PT en la produccin 16200 19440 22680 25920 32400
Paquetes producidos Producto 270000 324000 378000 432000 540000
Porcentaje de Paquetes para Mercadeo 0,02
Paquetes para Mercadeo 5400 6480 7560 8640 10800
Paquetes a vender Producto 264600 317520 370440 423360 529200
Kilos paquetes a vender producto 15876 19051,2 22226,4 25401,6 31752
Fuente: Autores.

ESTUDIO DE COSTOS
Toda empresa al producir incurre en unos costos. Los costos de produccin estn en el centro de las
decisiones empresariales, ya que todo incremento en los costos de produccin normalmente
significa una disminucin de los beneficios de la empresa. De hecho, las empresas toman las
decisiones sobre la produccin y las ventas a la vista de los costos y los precios de venta de los
bienes que lanzan al mercado.
Los costos de produccin son el valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se incurren para
obtener un producto terminado en las condiciones necesarias para ser entregado al sector comercial.
De esta manera general para la elaboracin de las curvas de costo en corto plazo se involucran a los
costos fijos, costos variables. El anlisis de costo y el control de estos es una funcin, cuyo objetivo
es mantener a la empresa en una posicin econmica satisfactoria.

2.16. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN


Estos son los costos de los factores fijos de la empresa y, por lo tanto, a corto plazo son
independientes del nivel de produccin entre ellos tenemos maquinaria, equipos y
herramienta, transporte de producto terminado, costos de mano de obra directa y arriendo
el cual tiene un costo de$ 1.500.000 mensual, sin embargo se encuentran discriminados a
continuacin.

Tabla 49. Costos maquinaria, equipos y herramienta

Equipo Cantidad Valor unitario ($) Valor total ($)


Equipo de liofilizacin 1 11.318.7475 113.187.475
Bascula 1 600.000 600.000
Peso digital 1 180.000 180.000
Empacadora al vaco 1 2.300.000 2.300.000
Lavadora de inmersin con aspersin 1 3.500.000 3.500.000
Mueble con mesa de trabajo 2 2.400.000 4.800.000
Estantes 10 155.000 1.550.000
110
Equipo Cantidad Valor unitario ($) Valor total ($)
Canastas de almacenamiento 150 7.200 1.080.000
Canecas 1 470.000 470.000
Extintores para planta de produccin 2 85.000 170000
Botiqun de Primeros Auxilios 2 48.000 96.000
VALOR TOTAL 127.933.475
Fuente: Autores.

Tabla 50. Costo Servicio de transporte producto terminado

Ruta Chinavita (Boyac) - Cartagena


valor de ruta mensual ($) 1.600.000
valor de ruta anual ($) 19.200.000
Fuente: Autores.

Tabla 51. Pagos establecidos por ley a los trabajadores

Cantidad de operarios de produccin 2


Porcentaje Valor unitario/ Valor total valor total
mensual
/ mensual /anual
salario bsico ($) 800.000 1.600.000 19.200.000
subsidio de transporte ($) 77.700 155.400 1.864.800
Seguridad social
Salud ($) 8,50% 68.000 136.000 1.632.000
Pensin ($) 12,00% 96.000 192.000 2.304.000
ARL ($) 1,04% 8.320 16.640 199.680
Aportes parafiscales
ICBF ($) 3,00% 24.000 48.000 576.000
SENA ($) 2,00% 16.000 32.000 384.000
Caja de compensacin ($) 4,00% 32.000 64.000 768.000
Cargas Prestacionales
Cesantas ($) 8,33% 66.640 133.280 1.599.360
Intereses ($) 1,00% 666 1.999 3.990
Vacaciones ($) 4,17% 33.360 66.720 800.640
primas ($) 8,33% 66.640 133.280 1.599.360
TOTAL 1.289.326 2.579.319 30.951.830
Fuente: Autores.
111
2.17. COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN
A diferencia de los costos fijos, los costos variables dependen de la cantidad empleada de
los factores variables y, por tanto, del nivel de produccin. Entre ellos tenemos la materia
prima, insumos, etiqueta y empaque y servicios pblicos los cuales se aprecian a
continuacin.
Tabla 52. Demanda y costos materia prima

General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo 1 Kg Fruta
fresca ($) 1800

Fruta fresca necesaria


para 1 paquete (kg) 0,3

Fruta fresca para la


produccin (Kg) 81000 97200 113400 129600 162000

COSTO TOTAL ($)


Materia Prima 145.800.000 174.960.000 204.120.000 233.280.000 291.600.000
Fuente: Autores.
Tabla 53. Costo del Hipoclorito de Sodio 150 ppm de proceso lavado y desinfeccin

Costo insumo General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5


Garrafa (Lt) 20
Costo Garrafa($) 48.000
Costo Litro ($) 2.400
NaOCl necesario desinfeccin y lavado 0,009
1 Kg Fruta (L)
Costo desinfeccin con NaOCl 1 Kg 21,60
Fruta ($)
NaOCl Necesario desinfeccin 1
Paquete (L) 0,0027
Costo Unitario Consumo NaOCl 6,48
desinfeccin 1 Paq ($)
NaOCl necesario desinfeccin para la 729 875 1.021 1.166 1.458
produccin Lt
Costo desinfeccin de la produccin 1.749.600 2.099.520 2.449.440 2.799.360 3.499.200
Fuente: Autores.
Tabla 54. Costos de Etiqueta y empaques

Costo empaques General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5


Costo Unitario etiqueta ($) 140
cantidad de etiquetas para
produccin 270.000 324.000 378.000 432.000 540.000
Costo TOTAL E. etiquetas ($) 37.800.000 45.360.000 52.920.000 60.480.000 75.600.000

112
Costo empaques General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo Unitario empaque
primario para la venta o
paquete ($) 180
cantidad de empaque primario
para la venta o paquete 270.000 324.000 378.000 432.000 540.000
Costo TOTAL E. Primario o
paquete ($) 48.600.000 58.320.000 68.040.000 77.760.000 97.200.000
Costo Unitario empaque listo
para la venta o exhibir ($) 368
# empaque primario para la
venta / empaque listo para la
venta o exhibir 6
# cajas de empaque listo para
la venta o exhibir 45.000 54.000 63.000 72.000 90.000
Costo TOTAL E. listo para la
venta o exhibir ($) 16.560.000 19.872.000 23.184.000 26.496.000 33.120.000
Costo Unitario empaque caja
de cartn ($) 540
# empaque listo para la venta o
exhibir/ empaque caja de
cartn 9
# empaque caja de cartn 5.000 6.000 7.000 8.000 10.000
Costo TOTAL E. caja de
cartn ($) 2.700.000 3.240.000 3.780.000 4.320.000 5.400.000
Costo Unitario empaque
terciario o embalaje ($) 20.000
# empaque caja de cartn/
empaque terciario o embalaje 25
# empaque terciario o embalaje 200 240 280 320 400
Costo TOTAL E. empaque
terciario o embalaje ($) 4.000.000 4.800.000 5.600.000 6.400.000 8.000.000
Costo TOTAL Empaques ($) 71.860.000 86.232.000 100.604.000 114.976.000 143.720.000
Fuente: Autores.
Tabla 55. Costo del servicio del agua

Costo del Agua General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5


Unidad m3 1
Costo m3 ($) 2.677
Costo Litro ($) 2,68
Agua necesaria Lavado 1 Kg Fruta (L) 3
Costo Lavado con agua 1 Kg Fruta ($) 8,03
Agua Necesaria Lavado 1 Paquete (L) 0,90
Costo Unitario Consumo Agua Lavado 1 2,41

113
Costo del Agua General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Paq ($)

Agua necesaria Lavado para la 243.000 291.600 340.200 388.800 486.000


produccin Lt
Costo Lavado de la produccin ($) 650.511 780.613 910.715 1.040.818 1.301.022
Fuente: Autores.
Tabla 56. Costo del servicio del agua

Costo de la energa General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5


Unidad KWh 1
Costo KWh ($) 466,53
Energa necesaria Lavado x 1 ciclo de 66
produccin de Fruta
Costo Energa necesaria Lavado x 1 ciclo 30.790,98
de produccin de Fruta ($)
ciclo de produccin mensual 0
Energa necesaria produccin 1 mes 660 660 660 660 660
Costo Energa necesaria produccin 1 mes 307.910 307.910 307.910 307.910 307.910
($)
Fuente: Autores.

ANLISIS AMBIENTAL
La matriz de aspectos e impactos cuenta con tres categoras principales que son: los procesos,
aspectos e impactos ambientales. Un grupo de aspectos ambientales puede generar un mismo
impacto ambiental; es decir, la contaminacin atmosfrica (impacto) puede ser consecuencia de la
generacin de gases, olores, entre otros aspectos.
La siguiente tabla muestra la matriz diligenciada para el proceso de produccin. En la prima
columna se indican las actividades y se relacionan con las diferentes filas donde se encuentran los
aspectos.
El primer proceso genera un consumo de recursos naturales como materia prima y afecta la higiene
de los empleados. El segundo proceso nicamente consume energa.
El tercero utiliza agua con hipoclorito de sodio para la desinfeccin de la fruta, por lo tanto se
obtienen residuos generados por agua ms aditivos.
En el cuarto proceso se produce ruido y se generan residuos slidos para su disposicin final, se
consumen energa y recursos naturales como materia prima, se realiza disposicin en la flora y
fauna cercana a la planta de produccin, y se pone en riesgo la seguridad de los empleados debido
al manejo de herramientas corto-punzantes como cuchillos y mquinas de cortado.

114
Tabla 57. Matriz de aspectos e impactos ambientales
MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

IMPACTOS AMBIENTALES

IMPACTOS CONTAMINACIN CONTAMINACIN CONTAMINACIN CONTAMINACI AGOTAMIENTO DE RECURSOS AFECTACIN A COMUNIDAD


ATMOSFRICA HDRICA SONORA N DEL SUELO LA BIOTA

INTERACCIN AIRE EMISIONES AGUA VERTIMIENTOS AIRE RUIDO SUELO CONSUMO RECURSOS FLORA Y FAUNA
DESECHOS

Consumo de recursos no

los
Disposicin de residuos
por

Consumo de recursos

y/o
Residuos generados por

de

naturales como materia

Disposicin de residuos

en alimento de los

los
Generacin de olores
Generacin de gases

Generacin de ruido

Disposicin final

Energa consumida
agua ms aditivos

de
de
desechos slidos

Agua utilizada

contaminantes
PROCESOS

ASPECTOS

maquinaria

renovables

empleados

empleados
Seguridad
en la flora
Vibracin

animales

Higiene
Alarmas

prima
Compra de materias X
primas

Recepcin de la X X X X X
materia prima

inspeccin y X X
clasificacin

Lavado y Desinfeccin X X X X X X

Distribucin de las X
frutas en bandejas

Descripcin del x X x x x x
proceso de liofilizacin

Recoleccin

Pesado x x

Empaque y etiquetado x x

Almacenamiento

distribucin del
producto

Fuente: Autores

115
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

2.18. Perfil de Empresa


Frutos Valle de Tenza es una empresa colombiana comercializadora de frutas exticas
deshidratadas, se enfoca en el apoyo a los campesinos productores de frutas como la
uchuva en el departamento de Boyac. Frutos Valle de Tenza produce y comercializa la
uchuva de manera deshidratada hacia los pases Bajos, ofreciendo productos de alta calidad
y contribuyendo al crecimiento y desarrollo econmico dela regin.

2.19. Nombre de la empresa

Con el fin de resaltar de donde proviene la materia principal que es la Uchuva fresca se determin
que unos pisbles nombre seran los siguientes nombre atractivo de recordacin ser:

Tabla 58 Matriz para Identificar Nombre

ATRIBUTO
NIVEL DE
NOMBRE RECORDACIN DEL TOTAL
SIMPATA
PRODUCTO
UCHODESHIDRA 1 0 0 1
POLEI 1 0 1 2
FRUTOS DEL VALLE
4 5 5 14
DE TENZA
UCHUVA
DESHIDRATADA 2 3 1 6
NARANJA
FRUTOS
1 2 1 4
DESHIDRATADOS
Elaborado: Autores

Con lo anterior identificando 5 como la calificacin ms alta y 0 como la ausencia de


atributos se selecciona el siguiente nombre:

Frutos valle de Tenza.

2.20. Objeto social

Ofrecer frutos exticos deshidratados 100% colombianos de excelente calidad y lograr


distribuirlos en diferentes partes del mundo.

116
2.21. Sector econmico (cdigo ciuu)
Frutos Valle de Tenza se ubica en el sector secundario de la economa, ya que realiza la
trasformacin, deshidratacin y adecuacin del producto natural, uchuva, para poder
realizar su adecuada comercializacin y exportacin hacia los pases Bajos.
La actividad econmica de Frutos Valle de Tenza se encuentra clasificada dentro del
cdigo CIIU as:

AGRUPACIN 101 - Industrial

10201 - Procesamiento y conservacin


ACTIVIDAD
de frutas, legumbres, hortalizas y
CIIU
tubrculos.

2.22. Enfoque estratgico de la empresa


2.22.1. Misin
Formulacin de la Misin
La misin de la empresa se sustentan dado que su razn de ser es elaborar productos
deshidratados a base de frutas orgnicas (inicialmente uchuva), los cuales tengan
funcionalidades de practicidad y vida til mayor al de las frutas frescas para su consumo
adems que se constituya en un alimento saludable y con un sabor delicioso a fruta en la
dieta de los consumidores.
Se pretende lograr la satisfaccin del pblico objetivo cumpliendo sus necesidades y
expectativas para ello se considera necesario que los grupos de inters de la empresa se
sientan identificados y comprometidos con ella, que los procesos estn innovando para
tener calidad en sus prcticas de manufactura y los procesos sean amigables con el medio
ambiente, la materia prima es el factor fundamental de este proceso es por ello que al ser
cultivada en la regin del valle de Tenza en el departamento de Boyac estara ayudando al
desarrollo de este departamento y especialmente a mejorar las empleabilidad de sus
cultivadores mejorando la calidad de vida.
Misin
Somos una empresa que le proporcionamos el delicioso sabor que solamente los productos
naturales y orgnicos pueden dar. Nos comprometemos a proveer frutas orgnicas
deshidratadas a mercados internacionales para satisfacer las necesidades y expectativas de
nuestros consumidores con alimentos sanos y prcticos a precios justos, con el apoyo de un
equipo humano de excelente calidad y con la tecnologa adecuada que garantice un
producto ptimo de calidad, para contribuir as con el crecimiento y desarrollo en la
economa de la regin del valle de Tenza en el departamento de Boyac.
2.22.2. Visin
Formulacin de la visin
117
Esta visin se plantea teniendo en cuenta un plazo de ejecucin del proyecto de cinco aos,
su objetivo principal es motivar a todos sus colaboradores a ser partcipes del
posicionamiento de la empresa en los mercados internacionales innovando en procesos y
productos para optimizar el uso de los recursos, se tomaron las siguientes oportunidades
para la definicin de la visin : Apertura de mercados TLC con Europa, nuevos segmentos
de mercado (teniendo en cuenta que el portafolio inicial de la empresa solo est la uchuva
deshidratada), desarrollo de tecnologa en deshidratacin de fruta, aumento de la oferta de
cultivos de uchuva en ms municipios del pas, aumento de la demanda para el consumo de
uchuva deshidratas.
Visin
En el 2021 ser una empresa reconocida a nivel internacional en el procesamiento y
comercializacin de frutos exticos deshidratados, exportando hacia diferentes mercados
internacionales, innovando en los productos y en los procesos de produccin para lograr
optimizar los resultados y mejorar la calidad del producto.
4.2.3. Objetivos estratgicos

VISIN OBJETIVOS ESTRATGICOS


En el 2021 ser una empresa reconocida a Incrementar las ventas de la compaa en un
nivel internacional en el procesamiento y 20% para el ao 2021.
comercializacin de frutos exticos
deshidratados.
Exportando frutos exticos deshidratados Incrementar la variedad de frutos
hacia diferentes mercados internacionales. deshidratados en tres adicionales a la uchuva
en cuatro pases de Europa.
Innovando en los productos y en los procesos Asegurar el uso de al menos el 15 % del flujo
de produccin para lograr optimizar los de caja para adquisicin de tecnologas de
resultados y mejorar la calidad del producto. cero impacto ambiental y en investigacin y
desarrollo de producto y procesos.

118
2.23. Diseo de macroprocesos

Dentro del diseo del macro-proceso se han incluido tanto procesos estratgicos, como

Ilustracin 22 Mapa de Macroprocesos

Fuente: Autores

Operativos y de apoyo, con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y poder llevar
el producto a los pases Bajos.
Dentro de los procesos estratgicos se detallan:
GESTIN ADMINISTRATIVA: Quien es la encargada de planear, controlar,
dirigir y ejecutar los diferentes procesos dentro dela empresa para cumplir con
todos los objetivos planeados.
119
GESTIN COMERCIAL: Se encarga de gestionar y supervisar todos los
procesos comerciales del producto para su adecuada comercializacin.

GESTIN DE CALIDAD: Supervisara el proceso de produccin, empaque y


comercializacin con el fin de brindarle a los diferentes clientes un excelente
producto.
Con los procesos operativos se busca lograr cumplir con los requerimientos de cada uno de
los clientes, de acuerdo a sus necesidades. La llegada de la materia prima a la planta
productora, hasta la entrega final del producto terminado y as tener una constante medicin
y control del manejo de los diferentes procesos para lograr cumplir con los objetivos.
Dentro de los procesos de soporte se tiene en cuenta la gestin del talento humano, ya que
para lo ms importante para la lnea de produccin es la obtencin de la materia prima por
parte de los campesinos del municipio de Chinavita, brindndoles un acompaamiento en
todo el proceso de siembra y recoleccin de los frutos.
La gestin del capital financiero es de vital importancia, ya que gracias al aporte de cada
uno de los inversionistas se logran obtener los insumos necesarios para cumplir con la
produccin.
La gestin de produccin, brinda toda la maquinaria necesaria para que el proceso sea
ejecutado correctamente.
2.24. Caracterizacin del proceso

120
121
2.25. Estructura organizacional
Ilustracin 23 Estructura Organizacional

Elaborado: Autores

2.25.1. Descripcin de cargos


GERENTE GENERAL:

NOMBRE DEL CARGO: Gente general


Coordinar y supervisar todos los procesos realizados en las
OBJETIVO DEL CARGO: diferentes reas de la empresa para lograr la maximizacin de
las utilidades.
Administrar los recursos de la empresa.
Verificar los estndares de calidad de los productos.
FUNCIONES DEL CARGO:
Generar alianzas con nuevos clientes para el
crecimiento de la empresa.
Profesional en administracin de empresas, ingeniera
NIVEL ACADMICO:
industrial y/o ingeniera de produccin.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 3 aos en el cargo.
Toma de decisiones, conocimiento de tcnicas de negociacin
CONOCIMIENTOS
y comercializacin, trabajo en equipo y conocimiento en el
ESPECIALES:
rea de administracin y supervisin de procesos.

COORDINADOR DE REA:

NOMBRE DEL CARGO: Coordinador de rea


Regular y controlar las diferentes actividades a las que se
dedica, dependiendo el rea a la cual se encuentre coordinando,
OBJETIVO DEL CARGO:
para lograr una armona entre las funciones de cada una de las
reas.

122
Administrar los recursos del rea.
Coordinar y dirigir cada uno de los procesos dentro
del rea.
Liderar el equipo de trabajo.
FUNCIONES DEL CARGO: Asignar y supervisar las tareas de los miembros de su
equipo.
Presentar informes ante la gerencia sobre el
rendimiento del rea.
Cumplir con las metas y resultados requeridos.
Profesional en administracin de empresas, ingeniera
NIVEL ACADMICO:
industrial y/o ingeniera de produccin.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 2 aos en el cargo.
CONOCIMIENTOS Lder, manejo de personal, toma de decisiones, buenas
ESPECIALES: relaciones interpersonales, proactivo.

SUPERVISORES DE PRODUCCIN:

NOMBRE DEL CARGO: Supervisores de produccin


Inspeccionar todos los procesos que se ejecuten durante la lnea
OBJETIVO DEL CARGO:
de produccin.
Administrar los insumos de la lnea de produccin.
Dirigir a los operarios de fbrica.
Verificar la transformacin de la materia prima.
Administrar el inventario de los productos.
FUNCIONES DEL CARGO:
Hacer las diferentes solicitudes de insumos de acuerdo
a las necesidades de la planta.
Supervisar el estado y funcionamiento de la
maquinaria.
Profesional en, ingeniera industrial y/o ingeniera de
NIVEL ACADMICO:
produccin e ingeniero de Alimentos
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 1 aos en el cargo.
CONOCIMIENTOS Manejo de personal, toma de decisiones, administracin de
ESPECIALES: recursos, toma de decisiones.

OPERARIOS:

NOMBRE DEL CARGO: Operarios


Ejecutar cada uno de los procesos en la lnea de produccin
OBJETIVO DEL CARGO:
para obtener el producto final.
Realizar la tarea asignada dentro de la lnea de
FUNCIONES DEL CARGO: produccin.
Cumplir con la meta indicada por el coordinador.
NIVEL ACADMICO: Bachiller
EXPERIENCIA LABORAL: No requiere experiencia
CONOCIMIENTOS Disposicin a ejecutar las funciones asignadas, recepcin de
ESPECIALES: rdenes, buenas relaciones interpersonales.

ANALISTA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS:

NOMBRE DEL CARGO: Analista de costos y presupuestos


Manejar adecuadamente los recursos financieros de la empresa
OBJETIVO DEL CARGO:
de acuerdo a las necesidades de las diferentes reas.
123
Recopilar y analizar la informacin para la
elaboracin de los presupuestos.
Mantener al da el balance general y el estado de
resultados de la empresa.
Asignar el presupuesto a cada una de las reas de
FUNCIONES DEL CARGO:
acuerdo a sus necesidades.
Preparar informes financieros para la alta gerencia.
Supervisar todos los movimientos financieros de los
accionistas con el capital de la empresa.
Administrar las utilidades obtenidas.
Profesional en administracin de empresas, contadura y/o
NIVEL ACADMICO:
carreras afines.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 1 aos en el cargo.
Mantener un alto grado de confidencialidad, tomar decisiones,
CONOCIMIENTOS
supervisar cada uno de los movimientos financieros de la
ESPECIALES:
empresa, alto nivel de responsabilidad.

ANALISTA DE COMERCIO INTERNACIONAL:

NOMBRE DEL CARGO: Analista de comercio internacional


Generar nuevas alianzas y negociaciones prosperas con clientes
OBJETIVO DEL CARGO: en el extranjero y mantener las relaciones actuales que posee la
empresa.
Administracin del portafolio de productos de la
empresa.
Establecer nuevas relaciones con clientes en el
FUNCIONES DEL CARGO: extranjero para la expansin del negocio.
Creacin de un plan de mercadeo para la
comercializacin de los productos en el mercado.
Planear las estrategias de publicidad.
Profesional en administracin de empresas, negocios
NIVEL ACADMICO:
internacionales, y/o mercadeo y publicidad.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 1 aos en el cargo.
CONOCIMIENTOS Lder, conocimiento en la legislacin de comercio exterior,
ESPECIALES: creatividad, trabajo en equipo.

ANALISTA ADMINISTRATIVO:

NOMBRE DEL CARGO: Analista administrativo


Supervisar todos los procesos administrativos tanto internos
OBJETIVO DEL CARGO:
como externos de la empresa.
Supervisar el estado de vigencia de los diferentes
permisos que requiere la empresa para su
funcionamiento.
Establecer y mantener las relaciones con los
FUNCIONES DEL CARGO:
productores de las materias primas.
Analizar y general estrategias que contribuyan al
crecimiento y expansin de la empresa.
Estudiar y evaluar los diferentes competidores en el

124
mercado y generar estrategias para mejorar los
resultados.
Preparar uniformes de gestin para la alta gerencia.
Velar por el cumplimiento de cada una de las labores
asignadas a las diferentes reas de la empresa.
NIVEL ACADMICO: Profesional en administracin de empresas.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 1 aos en el cargo.
CONOCIMIENTOS Lder, manejo de personal, toma de decisiones, puntualidad,
ESPECIALES: responsabilidad, alto nivel de anlisis de informacin.

AUXILIARES:

NOMBRE DEL CARGO: Auxiliares


Brindar apoyo a cada uno de los analistas de las diferentes
OBJETIVO DEL CARGO:
reas.
Apoyar cada una de las dependencias de la empresa.
Cumplir con las funciones delegadas por cada uno de
FUNCIONES DEL CARGO: los analistas.
Encargarse de manejar el archivo de cada una de las
reas.
NIVEL ACADMICO: Estudiante de carreras administrativas y/o a fines.
EXPERIENCIA LABORAL: No requiere experiencia.
CONOCIMIENTOS Flexibilidad a los cambios, trabajo en equipo, proactivo,
ESPECIALES: disposicin de aprendizaje y crecimiento dentro de la empresa.

2.26. Modelo de gestin de las alianzas estratgicas

Se realizaran alianzas estratgicas con los proveedores para realizar un aseguramiento de


producto, con calidad, que sea procesado de manera orgnica permitiendo El manejo
integral de los proveedores se ha convertido en uno de los ejes estratgicos de la gerencia
moderna para la generacin de valor aadido pues al ser el primer eslabn de la
Cadena de Suministro.

Dando enfoque a esta gestin de alianza con los proveedores permitir la claridad en la
relacin con ellos, y en la claridad de los compromisos que se tienen hacen el cliente final.

125
4.2.9. DOFA Anlisis de Estudio Tcnico y Organizacional
Matriz DOFA de Anlisis del Estudio de Tcnico y Administrativo para la Creacin de una empresa productora y exportadora de
Uchuva Deshidratada
OPORTUNIDADES : AMENAZAS.

*Ubicacin cercana a el lugar donde se realizar la *Restricciones de logstica de Transporte desde el sitio
produccin de la Materia Prima. de produccin hasta donde se hace la importacin.
*Costos menores de Administracin por ubicarse en una *Factores Climticos que afecten la cosecha de Uchuva.
cabezada municipal no en una ciudad principal. *El personal Calificado no se encuentra en la Zona.

ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS

FORTALEZAS : *Establecer alianzas con los proveedores para la materia


*Desarrollar campaas junto al SENA, para capacitar y
prima que se suministro en el proceso sea totalmente
calificar al personal de la Zona.
*Se cuenta con un producto que nos proporciona fresca.
*Dentro de las Alianzas con los contratistas verificar
la fruta, con un costo directo sin intermediarios. *Elaborar una estructura administrativa adecuada para
aprovisionamiento de fruta para tiempos de escases por
*Los proveedores de la Zona tiene solo un dar gestin al crecimiento de la empresa, en todos los
mal clima.
comprador procesos.
*Dentro del factor de Mercadeo, resaltar las tecnicas de
*Proceso productivo de Alta Calidad e higiene. *Establecer encadenamiento productivo con los
calidad y eficiencia con las que se realiza el proceso
*Proceso tecnica liofilizacion proveedores para hacer capacitacin sobre procesos de
productivo.
Calidad e Higiene.

ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS

DEBILIDADES :
* Fortalecer estrategias de alianza con los
*Carencia agrupacin de los proveedores . *Formulacin encadenamiento productivo para el transportadores logsticos, para asegurar el
* Carencia de Capacidad de agrupamiento de los sector agricultor de Uchuva. cumplimiento de las entregas en el puerto.
agricultores de Uchuva. *Desarrollar alianzas con entidades publicas para el *Utilizar la tecnologa de punta para calificar y certificar a
*Costos de Tecnologa. financiamiento de la Tecnologa, para adquirida. los operarios para que se de incentivos de gestin
Humana.

Fuente: Autores

126
2.27. Marco legal de la empresa
2.27.1. Constitucin de la empresa
La empresa Frutos Valle De Tenza es una pyme que pertenece al sector agrcola, esta empresa fue
constituida como persona jurdica bajo el nombre de Frutos Valle De Tenza, con el fin de tener un
reconocimiento en el mercado bajo este nombre. Todos los procesos, licencias, permisos y contratos
se realizan bajo la normatividad del territorio colombiano. La empresa legalmente constituida
cumple con sus obligaciones tributarias y laborales a cabalidad como se estipula en la ley.
2.27.2. Tipo de sociedad
La empresa Frutos Valle De Tenza es una sociedad de comercializacin internacional, registrada
mediante escritura pblica ante la cmara de comercio, con el objetivo principal de realizar
operaciones comerciales en el extranjero para obtener utilidades. La sociedad est conformada por
dos personas: Leidy Marcela Franco y Paola Arias, quienes son las inversionistas y creadoras de la
empresa, con el fin de dar a conocer los frutos exticos cultivados en el territorio colombiano a
mercados extranjeros.
2.27.3. Responsabilidades jurdicas
Segn Cdigo de Comercio es uno de los principales elementos de gua para la responsabilidad
Juridica de una PYME, se observa que las sociedades comerciales pueden desarrollar los fines
previstos en su objeto por intermedio de las siguientes clases de establecimientos: agencias o
sucursales.
En lo que se refiere al Registro Mercantil, la persona natural es aquel individuo que, actuando en su
propio nombre, se ocupa de manera profesional de alguna o algunas de las actividades que la ley
considera mercantiles
Para llevar a cabo la formalizacin de su negocio o empresa, la persona natural deber primero que
todo solicitar su inscripcin en el Registro nico Tributario (RUT) administrado por la Direccin
de Impuesto y Aduanas Nacionales (DIAN), posteriormente efectuar su inscripcin en la Matrcula
Mercantil de la Cmara de Comercio de Bogot, diligenciando los formularios del Registro nico
Empresarial (RUE), de registro adicional con otras entidades y el de inscripcin en el RUT.
(CMARA DE COMERCIO DE BOGOT , 2016)
La responsabilidad por las deudas contradas puede estar Limitada (sociedades annimas,
limitadas) o ser ilimitada (autnomo, sociedad civil y comunidad de bienes), afectando en este
ltimo caso tanto al patrimonio empresarial como al personal cuando el empresarial no es suficiente
para cubrir las obligaciones asumidas. (CREA- EMPRESAS , 2016)
2.28. Gastos y costos organizacionales y legales
2.28.1. Gastos de constitucin

Capital de 210,000,000 y dos socios

Autenticacin notaria. 2 Socios $ 32.200


Registro en Cmara de comercio. Base $45.000.000
$ 1.029.000
Formulario de registro $ 18.667
Derecho de inscripcin $ 144.667
Matricula, Primer ao $ -
Certificados de existencia 2 $ 40.133
127
Inscripcin de los libros $ 48.067
$
TOTAL
1.312.733

2.28.2. Gastos de puesta en marcha

Para el Inicio del proyecto se hacen necesarios los siguientes gastos de puesta en marcha como son
los puestos de trabajo tanto de reas administrativas y reas operativas, sillas que aran parte del
inmobiliario, telfonos para permitir la comunicacin con las diferentes reas de la empresa y con
los clientes, Mesa para sala de Juntas, mesn en acero inoxidable para adecuaciones en la cocina,
vehculo para movimiento de cargas de hasta 250 kilogramos, y mesa de cafetera:

Tabla 59 Gastos Puesta en Marcha

GASTOS PUESTA EN MARCHA


DEPRECIACIN
Item Cantidad TOTAL AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
Centros de de trabajo 6 $ 4,794,000 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400 $ 479,400
Industriaz Cruz Silla SKU 4
2 $ 798,000
puesto negro $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800 $ 79,800
Silla Escritorio Con Brazos
6 $ 960,000
Cuero Sinttico $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000 $ 96,000
Telefonos Oficiona 6 $ 150,000 $ 30,000 $ 30,000 $ 30,000 $ 30,000 $ 30,000
Mesa Sala de Juntas 1 $ 350,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000 $ 35,000
Meson en Acero Inoxidable 1 $ 1,000,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000
Zorra de 250 Kilos 2 $ 238,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000
Mesa Caferteria 1 $ 500,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000
TOTAL $ 8,790,000 $ 920,200 $ 920,200 $ 920,200 $ 920,200 $ 920,200 $ 890,200 $ 890,200 $ 890,200 $ 890,200 $ 890,200

Elaborado: Autores
2.28.3. Costos administrativos
Como costos administrativos se tomaron los costos de renta de oficinas, servicios pblicos
administrativos, servicios de internet necesarios para el funcionamiento administrativos de la
empresa, un rublo de limpieza y Mantenimiento del rea administrativo y gastos de papelera
proyectados de la siguiente manera:
Tabla 60 Gastos Administrativos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Valor Base
Item AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
(MENSUAL)
Renta de oficinas $ 1,500,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000
Servicios pblicos $ 1,200,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000
Servicio de internet $ 150,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Limpieza y mantenimiento $ 120,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000
Papelera $ 150,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
TOTAL $ 3,120,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000

Elaborado: Autores

128
2.28.4. Gastos de personal

De acuerdo al modelo organizacional de plantea un presupuesto de personal de la siguiente


manera:
Tabla 61 Personal
PRESUPUESTO PERSONAL ADMINISTRATIVO
FACTOR
CARGO CANTIDAD SALARIO ARL TOTAL
PRESTACIONAL
GERENTE GENERAL 1 $ 1,800,000 $ 918,000 $ 43,200 $ 2,761,200
COORDINADOR DE AREA 1 $ 1,700,000 $ 867,000 $ 40,800 $ 2,607,800
ANALISTA DE COSTOS 0.5 $ 1,100,000 $ 561,000 $ 26,400 $ 843,700
ANALISTA DE COMERCIO EXTERIOR 0.5 $ 1,100,000 $ 561,000 $ 26,400 $ 843,700
TOTAL MENSUAL $ 7,056,400
TOTAL ANUAL $ 84,676,800
PRESUPUESTO PERSONAL PRODUCCIN
FACTOR
CARGO CANTIDAD SALARIO ARL TOTAL
PRESTACIONAL
SUPERVISOR DE PRODUCCIN 1 $ 1,100,000 $ 561,000 $ 26,400 $ 1,687,400
OPERARIOS 2 $ 689,454 $ 351,622 $ 16,547 $ 2,115,245
TOTAL MENSUAL $ 3,802,645
TOTAL ANUAL $ 45,631,738

Elaborado: Autores

129
ESTUDIO FINANCIERO

El presente captulo del proyecto presenta el anlisis realizado desde el punto de vista
financiero donde se toma finalmente la decisin de poner o no en marcha la ejecucin del
proyecto; para ello se ha escogido un horizonte de vida comprendido en un periodo de
cinco (5) aos.
La segunda parte de este estudio financiero se compone de la proyeccin del flujo de caja
del proyecto con el fin de analizar la viabilidad del mismo, mediante indicadores
financieros como la tasa interna de retorno, y el valor presente neto del proyecto.

2.29. INVERSIONES

En los costos de inversin se contemplaron la recuperacin del capital de trabajo, es decir


los recursos necesarios que la planta necesita para operar en dos meses, los gastos por
activos fijos, haciendo referencia a equipos, equipos de cmputo, muebles y enseres. En la
siguiente tabla se presenta un resumen de los costos de inversin mencionados
anteriormente.

Tabla 62 Resumen Costos Inversin

Costos Inversin Valor total $ 227.661.377


Recuperacin capital Trabajo $ 76.837.901,80
Activos fijos
Equipos $ 127.933.475
Equipo de computo $ 14.100.000
Muebles y enseres $ 8.790.000
Fuente: Autores
En las Tablas 66 y 67, se especifica cada uno de los costos incurridos por activos fijos.

2.2. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO

A partir de la informacin de mercado, tcnica, operativa, administrativa, ambiental y legal


fue posible estimar los flujos de ingresos y egresos que se producirn durante el horizonte
proyectado para as poder determinar si conviene o no ejecutarlo el proyecto mediante los
principales indicadores de evaluacin de proyecto.

130
2.3. Flujo de Caja.

El flujo de caja, consiste en traer a valor presente los flujos de caja libres generados por la
empresa en el futuro, con su respectivo costo de inversin, el cual ya fue determinado al
comenzar este captulo.

Para el clculo del flujo de caja se tom en cuenta la inversin inicial para comenzar el
proyecto de $227.661.377 pesos. Los impuestos se tomaron como el 33% de la utilidad
bruta.

Este anlisis financiero se realiza bajo dos posibles escenarios: con prstamo y sin
prstamo, manejando los siguientes porcentajes:

Sin prstamo: el 100% de los costos de la inversin cubiertos con recursos propios
($227.661.377).

Con prstamo: aproximadamente un 44% de los costos de la inversin financiados


($ 100.000.000) y aproximadamente un 66% ($127.661.377) de los costos de la
inversin cubiertos con recursos propios. En este escenario la empresa buscar la
obtencin de un prstamo en una entidad financiera la cual para el prstamo que
necesita la empresa aplicara una tasa de inters del 15% EA.

Tabla 63 Amortizacin del crdito

Periodo Saldo Inters Cuota Amortizacin Saldo Final


1 $ 100.000.000,00 $ 15.000.000,00 $ 29.831.555,25 $ 14.831.555,25 $ 85.168.444,75
2 $ 85.168.444,75 $ 12.775.266,71 $ 29.831.555,25 $ 17.056.288,53 $ 68.112.156,22
3 $ 68.112.156,22 $ 10.216.823,43 $ 29.831.555,25 $ 19.614.731,81 $ 48.497.424,41
4 $ 48.497.424,41 $ 7.274.613,66 $ 29.831.555,25 $ 22.556.941,58 $ 25.940.482,82
5 $ 25.940.482,82 $ 3.891.072,42 $ 29.831.555,25 $ 25.940.482,82 $ -
Fuente: Autores

En los anexos 1 y 2. Se presentan los flujos de caja proyectado a 5 aos correspondientes a


los escenarios planteados: con prstamo y sin prstamo respectivamente.

2.4. Indicadores de evaluacin financiera del proyecto (TIR-VPN)

131
Los indicadores de evaluacin son una herramienta de gran utilidad para la toma de
decisiones ya que un anlisis que se anticipe al futuro puede evitar posibles desviaciones y
problemas en el largo plazo.

En la tabla 69, se presenta el comportamiento del VPN y la TIR en 6 diferentes escenarios.


En estos resultados se puede observar que la empresa no se vera afectada
significativamente por una disminucin del 6 % o incremento del 11,7 % en el precio de
venta del producto.

Tabla 64. Anlisis de sensibilidad

ESCENARIOS SIN PRSTAMO


PRECIO VALOR NETO ACTUAL TIR
Escenario Optimista $ 1.900 $ 217.526.743 65%
Realista $ 1.700 $ 90.042.547 42%
Pesimista $ 1.600 $ 26.300.450 30%
ESCENARIOS CON PRSTAMO
PRECIO VALOR NETO ACTUAL TIR
Escenario Optimista $ 1.900 $ 247.089.762 118%
Realista $ 1.700 $ 119.605.567 66%
Pesimista $ 1.600 $ 55.863.469 43%
Fuente: Autores

Para el clculo del VPN, se tomaron los flujos del saldo final de caja de la tabla anterior y
se trajeron al presente, usando la frmula de (-inversiones)+ (flujos)*(1/(1+))n).

La tabla 69. muestra que los criterios de evaluacin del proyecto, el precio de venta, la
Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Presente Neto (VPN) los cuales son favorables,
puesto que la tasa interna de retorno mnima alcanzada es del 30 % EA , la tasa interna de
oportunidad mnima esperada por el inversionista (TIO) es del 25% EA. Lo que genera un
valor presente neto (VPN) o Utilidad de mnimo de $26.300.450, lo anterior en un
escenario pesimista y sin prstamo en el cual se encuentran los valores ms bajos. Teniendo
en cuenta lo anterior podemos concluir que el proyecto es viable segn las oportunidades
esperadas de los inversionistas.

132
ANEXO 1. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO CON PRSTAMO
AOS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $ 449.820.000 $ 539.784.000 $ 629.748.000 $ 719.712.000 $ 899.640.000
PRSTAMO $ 100.000.000
(-)EGRESOS $ 431.319.111 $ 475.278.873 $ 519.290.895 $ 563.302.917 $ 651.326.962
MATERIA $
PRIMA 145.800.000 $ 174.960.000 $ 204.120.000 $ 233.280.000 $ 291.600.000
$
INSUMOS $ 1.749.600 $ 2.099.520 $ 2.449.440 $ 2.799.360 3.499.200
ETIQUETAS Y $ $ $
EMPAQUES 71.860.000 $ 86.232.000 $ 100.604.000 114.976.000 143.720.000
TRANSPORTE $ $ $
PT 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000 19.200.000 19.200.000
MANO DE $ $ $
OBRA DIRECTA 30.951.830 $ 30.951.830 $ 30.951.830 30.951.830 30.951.830
ARRIENDO $ $ $
BODEGA 1.800.000 $ 1.800.000 $ 1.800.000 1.800.000 1.800.000
SERVICIOS $ $ $
PBLICOS 958.421 $ 1.088.523 $ 1.218.625 1.348.727 1.608.932
GASTOS DE $
CONSTITUCIN 52.260
GASTOS
RENOVACIN $ $ $
MERCANTIL 2.677.000 $ 2.677.000 $ 2.677.000 2.677.000 2.677.000
GASTOS
ADMINISTRATI $ $ $ $
VOS 37.440.000 $ 37.440.000 37.440.000 37.440.000 37.440.000
MANO DE
OBRA $ $ $
INDIRECTA 86.430.000 $ 86.430.000 $ 86.430.000 86.430.000 86.430.000
GASTOS DE $ $ $
PUBLICIDAD 32.400.000 $ 32.400.000 $ 32.400.000 32.400.000 32.400.000
$ $
(-) INTERESES 15.000.000 $ 12.775.267 $ 10.216.823 $ 7.274.614 3.891.072
(-) $
DEPRECIACIN 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
$ $
EQUIPOS 12.611.748 $ 12.611.748 $ 12.611.748 $ 12.611.748 12.611.748
EQUIPO DE $ $
COMPUTO 2.820.000 $ 2.820.000 $ 2.820.000 $ 2.820.000 2.820.000
MUEBLES Y $ $ $
ENSERES 920.200 $ 920.200 $ 920.200 920.200 920.200
FLUJO DE
CAJA ANTES
DE $ $ $
IMPUESTOS (12.851.058) $ 35.377.913 $ 83.888.334 132.782.521 228.070.018
(-) IMPUESTOS $ 11.674.711 $ 27.683.150 $ 75.263.106
$ $
133
(4.240.849) 43.818.232
FLUJO DE
CAJA DESPUS
DE $
IMPUESTOS $ (8.610.209) $ 23.703.202 $ 56.205.184 $ 88.964.289 152.806.912
(+)DEPRECIACI $ $
N 16.351.948 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
(-)
AMORTIZACI
N $ 14.831.555,25 $ 17.056.288,53 $ 19.614.731,81 $ 22.556.941,58 $ 25.940.482,82
(-) INVERSIN $
INICIAL 150.823.475
EQUIPOS $ 127.933.475
EQUIPO DE $
COMPUTO 14.100.000
MUEBLES Y $
ENSERES 8.790.000
(+)RECUPERACI
N DEL
CAPITAL DE $
TRABAJO 76.837.901,80
(+)VALOR DE
SALVAMENTO $ 86.269.738
FLUJO DE
CAJA NETO -$ 50.823.475 $ (7.089.816,81) $ 22.998.860,53 $ 52.942.399,38 $ 82.759.295,28 $ 306.326.016,22

ANEXO 2. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO SIN PRSTAMO


AOS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $ 449.820.000 $ 539.784.000 $ 629.748.000 $ 719.712.000 $ 899.640.000
PRSTAMO
(-)EGRESOS $ 431.319.111 $ 475.278.873 $ 519.290.895 $ 563.302.917 $ 651.326.962
MATERIA PRIMA $145.800.000 $174.960.000 $204.120.000 $233.280.000 $291.600.000
INSUMOS $1.749.600 $2.099.520 $2.449.440 $2.799.360 $3.499.200
ETIQUETAS Y $71.860.000 $86.232.000 $100.604.000 $114.976.000 $143.720.000
EMPAQUES
TRANSPORTE PT $ 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000
MANO DE OBRA $30.951.830 $30.951.830 $30.951.830 $30.951.830 $30.951.830
DIRECTA
ARRIENDO BODEGA $1.800.000 $1.800.000 $1.800.000 $1.800.000 $1.800.000
SERVICIOS PBLICOS $958.421 $1.088.523 $1.218.625 $1.348.727 $1.608.932
GASTOS DE $52.260
CONSTITUCIN
GASTOS RENOVACIN $2.677.000 $2.677.000 $2.677.000 $2.677.000 $2.677.000
$37.440.000 $37.440.000 $37.440.000 $37.440.000 $37.440.000
GASTOS

134
ADMINISTRATIVOS
MANO DE OBRA $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000
INDIRECTA
GASTOS DE MARKETING $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000
(-) INTERESES
(-) DEPRECIACIN $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
EQUIPOS $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748
EQUIPO DE COMPUTO $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000
MUEBLES Y ENSERES $920.200 $920.200 $920.200 $920.200 $920.200
FLUJO DE CAJA ANTES $ 2.148.942 $ 48.153.180 $ 94.105.157 $ 140.057.135 $ 231.961.091
DE IMPUESTOS
(-) IMPUESTOS $ 709.151 $ 15.890.549 $ 31.054.702 $ 46.218.855 $ 76.547.160
FLUJO DE CAJA $ 1.439.791 $ 32.262.630 $ 63.050.455 $ 93.838.281 $ 155.413.931
DESPUS DE
IMPUESTOS
(+)DEPRECIACIN $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
(-) AMORTIZACIN
(-) INVERSIN INICIAL $150.823.475
EQUIPOS $127.933.475
EQUIPO DE COMPUTO $14.100.000
MUEBLES Y ENSERES $8.790.000
$76.837.901,80
(+)RECUPERACIN DEL
CAPITAL DE TRABAJO
(+)VALOR DE $86.269.738
SALVAMENTO
-$150.823.475 $ 7.791.738,44 $48.614.577,77 $79.402.402,89 $ 10.190.228,02 $
FLUJO DE CAJA NETO 334.873.517,57

135
CONCLUSIONES

Una vez finalizado el anlisis de los aspectos y variables que intervienen en el desarrollo
del proyecto y en su ejecucin en el horizonte de tiempo, es posible generar de acuerdo a
los resultados obtenidos las siguientes conclusiones y recomendaciones:

Debido a las necesidades y cambios alimenticios surgidos en la Unin Europea, los


productos deshidratados concebidos como snacks saludables tiene un potencias de
consumo en aumento entre esta poblacin
Impacto social positivo del proyecto en la regin de influencia Chinavita Boyac y
el apoyo a los campesinos agricultores, debido a la contratacin directa mano de
obra calificada a nivel tcnico administrativo y la vinculacin al proyecto de ms de
cinco fincas productoras de uchuva de la zona que vincularan mano de obra
indirecta
Gracias a la investigacin sobre los posibles competidores y productos sustitutos
presentes en el mercado objetivo del proyecto, se defini que el valor estipulado por
el precio final de venta para el producto corresponde a $1.600 siendo este
competitivo en alto grado, si se consideran sus caractersticas y su presentacin.
La produccin agrcola de Colombia se muestra beneficiada al gozar de condiciones
climticas que permiten una cosecha de uchuva sin intervalos estacionales.
La demanda de la uchuva en el mercado internacional, presenta puntos favorables,
ya que se ha incrementado con el transcurso de los aos, siendo Colombia, uno de
los abastecedores, reconocidos principalmente por poseer productos de gran calidad,
Holanda se considera el pas con mayor proyeccin de exportacin de uchuva,
segn datos de presentados por PROCOLOMBIA de los ltimos aos con un
incremento de entre 5% y 7% anual haciendo que este producto, tenga una muy
buena acogida.
Colombia es un pas tropical que le permite mantener condiciones ptimas para la
produccin de Uchuva, dado que esta fruta durante su ciclo de cosecha mantiene
flujos de produccin, los cultivos de sta extica fruta traen consigo muchos
beneficios para sus productores. La cosecha de esta fruta mantiene ciclos
prolongados a los largo del ao y su produccin diaria es abundante, permite que
pueda abastecer a las lneas de produccin de sus diferentes productos por
mermelada, uchuva deshidratada, pulpas entre otros. En segundo lugar, ligado a la
eficiencia del clima Colombiano, cultivar Uchuva permite a los agricultores optar
por el crecimiento de hectreas de cultivo permitiendo por la produccin de un
nuevo producto como es el del presente estudio, puesto que es un producto tiene
buen comportamiento en esta regin.
De acuerdo con la necesidad de la demanda potencial se determin que Frutos del
Valle suplir para el inicio del proyecto con el 2% de esta demanda insatisfecha.

136
Dentro del estudio se determin la factibilidad de exportacin de uchuva
deshidratada se concluy que el pas adecuado para dicho fin es Pases Bajos,
debido a sus ventajas tanto de ubicacin geogrfica como arancelarias, as como las
preferencias y necesidades de la poblacin de este pas.
Los canales de distribucin en el exterior ya estn definidos, facilitando la
penetracin de productos orgnicos colombianos.
A partir del estudio tcnico se concluye que el proyecto suple las necesidades y
requerimientos de un mercado, ya que se cumplen los parmetros tcnicos de
calidad en la produccin de Uchuva deshidratada.
La tcnica de deshidratacin por liofilizacin se constituye como una de las mejores
alternativas para la deshidratacin de frutas ya que cumple con los objetivos
contemplados en cuanto a calidad del producto como lo son: conservacin de la
estructura, conservacin de la estructura qumica, capacidad de rehidratacin,
conservacin de color, conservacin de olor y sabor y satisface la necesidad de los
consumidores.
De acuerdo con el estudio administrativo desarrollado, y evaluadas las necesidades
de personal para poner la planta en funcionamiento, se determin que ella
comenzar con el personal mnimo requerido para la operacin de transformacin.
La estrategia que debe adoptar Frutos del Bosque debe ser agresiva, en donde se
debe aprovechar la coyuntura favorable del ambiente externo en el que se desarrolla
la actividad, ya que en este momento existe la disposicin poltica, econmica y
cultural ptima para generar productos diferenciados que vayan acordes con las
tendencias de consumo y que brindan nuevas experiencias a los consumidores.
Dado lo anterior se deben desarrollar tipos de estrategias para el desarrollo
diferenciado, saludable, libre de conservantes, con denominacin de origen y con
contenido cultural y tnico.
La evaluacin econmica del presente estudio, permiti evaluar la rentabilidad del
proyecto, mediante los principales indicadores de evaluacin de proyectos: VPN y
TIR. Al analizar estos indicadores en 6 diferentes escenarios, la viabilidad del
proyecto no se ve afectada de manera considerable ante factores como un aumento
del precio de la materia prima o una disminucin del precio del producto debido a la
competencia.
El captulo financiero muestra condiciones favorables para el desarrollo del
proyecto, segn los parmetros generales establecidos para una empresa, dado que
se verific la factibilidad del cumplimiento de las obligaciones tributarias, laborales
y las dems que son pertinentes implicadas en su funcionamiento, sin que se
requiera una inyeccin desproporcionada de capital; adems, se genera un nivel de
utilidad que aumenta a medida que transcurre el horizonte de tiempo.
Despus de analizar el estudio tcnico y de mercados, se defini que la inversin
para la creacin de la planta, El flujo de caja demuestra un proyecto realizable y un
periodo de recuperacin de la inversin en menos de cinco aos con una
rentabilidad superior.

137
El estudio demuestra bajo las condiciones dentro de l planteadas que el proyecto es
viable desde el punto de vista tcnico, legal, administrativo, de mercado y
financiero, tomando como referencia para esta conclusin los parmetros
establecidos en cada una de las reas de estudio.
El presente estudio de factibilidad es vlido si y solo si se cumplen las variables
dentro de l estipuladas, en caso contrario este deber ser reformado y revaluado
segn las nuevas condiciones.

RECOMENDACIONES

La venta directa, ha de ser la mejor estrategia de comercializacin, ya que los


mrgenes que se les garantiza a los distribuidores minoristas, se les puede trasladar
directamente al cliente, logrando as una posicin ms competitiva dentro del
mercado.
Se debe impulsar las nuevas tecnologas y procesos que permitan el desarrollo de
nuevos productos, para innovar en el mercado, manteniendo un producto novedoso
y para mejorar la productividad del negocio.
La innovacin y la tecnologa en nuevos materiales, empaques y mtodos de
conservacin permiten agregar valor a la uchuva, al promover un aumento
directamente proporcional en la calidad, mejorando su competitividad.
Mejorar la presentacin del producto, ya que la imagen que da a primera vista del
posible comprador determina en gran parte la voluntad de compra y el precio que
estos estn dispuestos a pagar, esto tambin generara una mejor percepcin del
producto y mayor recordacin de marca.
se requiere que la funcin de mercadotecnia de la empresa esta conjugada con la de
ingeniera a fin de introducir al mercado nuevos productos que lleguen ms all de
las necesidades y expectativas del cliente.
Trabajar siempre en funcin de la mejora de los procesos de la empresa, que
garanticen un producto de excelente calidad y adaptado a las necesidades del
consumidor, hechos que se reflejen en ventajas competitivas y en un negocio
sostenible en el tiempo.

138
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