Presentado por:
PAOLA ANDREA ARIAS MURCIA
LEIDY MARCELA FRANCO
Director:
JUAN GABRIEL ROBLES SANDOVAL
BOGOT D.C.
2016
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN ________________________________________________________ 1
OBJETIVOS _____________________________________________________________ 2
Objetivo general _________________________________________________________ 2
Objetivos especficos ______________________________________________________ 2
ANTECEDENTES ________________________________________________________ 3
1.1. Formulacin y Justificacin el Proyecto _________________________________ 3
1.2. Marco Terico y Estado del Arte _______________________________________ 3
1.2.1. La Uchuva_______________________________________________________ 3
1.2.2. Snacks saludables _________________________________________________ 4
1.2.3. Exportacin______________________________________________________ 4
ESTUDIO DE MERCADO _________________________________________________ 7
2. CARACTERIZACIN DEL MERCADO DIAGNOSTICO SECTORIAL ______ 7
2.1. Mercado internacional _____________________________________________ 7
2.2. Mercado nacional _________________________________________________ 7
2.2.1. Exportaciones colombianas _______________________________________ 8
2.2.2 Identificar las pocas de disponibilidad del producto ___________________ 9
3. ANLISIS DEL MERCADO ___________________________________________ 9
3.1. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO ________________________________ 9
3.2. CARACTERSTICAS GENERALES _________________________________ 9
3.3. PERFIL GEOGRFICO __________________________________________ 10
3.4. PERFIL POLTICO ______________________________________________ 10
3.1.1. Tipo de rgimen poltico_________________________________________ 10
3.1.2. Forma de gobierno _____________________________________________ 10
3.1.3. Partidos polticos ______________________________________________ 10
3.1.4. Organizacin territorial__________________________________________ 11
3.5. PERFIL DEMOGRFICO ________________________________________ 12
3.6. PERFIL SOCIO - CULTURAL _____________________________________ 13
3.6.1. Lengua ______________________________________________________ 13
3.6.2. Analfabetismo _________________________________________________ 14
3.6.3. Sistema escolar ________________________________________________ 14
3.6.4. Religin _____________________________________________________ 14
3.6.5. Distribucin de la poblacin por edades y sexos ______________________ 14
3.6.6. Grupos tnicos ________________________________________________ 15
3.6.7. Deporte ______________________________________________________ 15
3.7. PERFIL ECONMICO ___________________________________________ 16
3.7.1. Principales sectores productivos___________________________________ 17
3.7.2. Comercio exterior ______________________________________________ 18
3.7.3. Exportaciones _________________________________________________ 18
3.7.4. Distribucin del comercio por pases _______________________________ 19
3.7.5. Importaciones _________________________________________________ 20
3.7.6. Inversin extranjera ____________________________________________ 20
3.8. PERFIL EMPRESARIAL _________________________________________ 21
3.8.1. Estrategia de negociacin ________________________________________ 22
4. ANLISIS DEL MICRO ENTORNO ____________________________________ 23
4.1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO _______________________________ 23
4.1.1. Usos del producto ______________________________________________ 24
4.1.2. Usos de la fruta deshidratada _____________________________________ 25
4.1.3. Beneficios ____________________________________________________ 25
4.1.4. Beneficios de la fruta deshidratada _________________________________ 26
4.1.5. Usuarios _____________________________________________________ 26
4.1.6. Composicin __________________________________________________ 26
4.1.7. Caractersticas fsicas ___________________________________________ 27
4.1.8. Sustitutos ____________________________________________________ 28
4.2. Proveedores ____________________________________________________ 28
4.3. Demanda _______________________________________________________ 30
4.3.1. Caracterizacin general de nichos de mercado________________________ 33
4.3.2. Pases industrializados __________________________________________ 33
4.3.3. Pases en va de desarrollo _______________________________________ 33
4.3.4. Mercado objetivo ______________________________________________ 34
4.3.5. Mercado potencial _____________________________________________ 34
4.3.6. Oferta de productos iguales o similares _____________________________ 36
4.3.7. Oferta _______________________________________________________ 36
4.3.8. Competidores _________________________________________________ 38
4.3.9. Nacionales ___________________________________________________ 38
4.3.10. Competencia Internacional _____________________________________ 40
4.3.11. Demanda vs Oferta __________________________________________ 41
4.3.12. Canales de comercializacin ___________________________________ 41
4.3.13. Los importadores ____________________________________________ 42
4.3.14. Las tiendas especializadas _____________________________________ 42
4.3.15. Las grandes superficies ________________________________________ 42
4.3.16. Estructura de los canales de comercializacin ______________________ 43
4.3.17. Mrgenes de comercializacin __________________________________ 43
4.4. Normas y requisitos de comercializacin ______________________________ 44
4.4.1. Normas fitosanitarias ___________________________________________ 44
4.4.2. Seleccin de los canales de comercializacin ________________________ 46
4.5. Precio del Mercado _______________________________________________ 47
4.6. Promocin y publicidad ___________________________________________ 47
4.6.1. Estrategias de precio ____________________________________________ 47
4.6.2. Consideraciones de incertidumbre en la comercializacin_______________ 47
4.6.3. Estrategias de comercializacin ___________________________________ 47
4.7. Plan de mercadeo ________________________________________________ 48
4.7.1. Objetivos del plan de mercadeo ___________________________________ 49
4.7.2. Estrategia de Penetracin al Mercado. ______________________________ 49
4.7.3. Distribucin. __________________________________________________ 50
4.8. Matriz DOFA de Anlisis de Estudio de Mercado _______________________ 51
5. LOGSTICA DE EXPORTACIN DE LA UCHUVA _______________________ 52
5.1. PERFIL LOGSTICO DE COLOMBIA HACIA HOLANDA _____________ 52
5.2. TRMINOS DE NEGOCIACIN ___________________________________ 53
5.2.1. ALMACENAMIENTO _________________________________________ 53
5.2.2. INVENTARIOS _______________________________________________ 54
5.2.3. EMPAQUE ___________________________________________________ 54
5.2.4. Empaque primario _____________________________________________ 55
5.2.5. Empaque secundario ____________________________________________ 56
5.2.6. Empaque terciario ______________________________________________ 59
5.2.7. Reglamentacin aplicable para empaques y embalaje __________________ 60
5.3. ETIQUETADO __________________________________________________ 61
5.3.1. Reglamentacin aplicable al producto sobre marcacin, etiquetas, normas. _ 61
5.3.2. Caractersticas de etiquetado _____________________________________ 62
5.3.3. Modos de transporte para acceder a holanda _________________________ 65
5.3.4. Empresa a punto de acceso para internacionalizar producto _____________ 65
5.3.5 Acceso martimo _______________________________________________ 65
5.3.6 Acceso areo __________________________________________________ 67
5.3.7 TIEMPOS DE ENTREGA _______________________________________ 69
5.3.8 MODOS DE TRANSPORTE SELECCIONADOS ____________________ 70
5.3.9 COSTO DE TRANSPORTE SELECCIONADO _____________________ 70
5.3.10 ACCESO AL MERCADO _____________________________________ 71
5.3.11 Acuerdos comerciales celebrados por Colombia y Holanda ___________ 71
5.3.12 Aranceles y otros tributos de la unin europea______________________ 72
5.3.13 Documentos y trmites de una empresa exportadora _________________ 73
6. ESTUDIO TCNICO DE INGENIERA DEL PROYECTO __________________ 78
6.1. Descripcin tcnica del producto. ___________________________________ 78
6.1.1. Ciclo de vida del producto. _______________________________________ 78
6.2. Ficha tcnica del producto. _________________________________________ 78
6.3. Descripcin del proceso de deshidratacin ____________________________ 79
6.4. Tecnologas deshidratacin existentes ________________________________ 79
6.4.1. Deshidratado natural o deshidratacin solar __________________________ 80
6.4.2. Deshidratado Artificial __________________________________________ 81
6.5. SELECCIN DEL PROCESO _____________________________________ 87
6.6. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES ________________________________ 89
6.6.1. Compra de materias primas ______________________________________ 89
6.6.2. Recepcin de la materia prima ____________________________________ 89
6.6.3. Inspeccin y clasificacin________________________________________ 89
6.6.4. Lavado y Desinfeccin __________________________________________ 89
6.6.5. Distribucin de las frutas en bandejas ______________________________ 90
6.6.6. Descripcin del proceso de liofilizacin ____________________________ 90
6.6.7. Recoleccin __________________________________________________ 92
6.6.8. Pesado _______________________________________________________ 93
6.6.9. Empaque y etiquetado __________________________________________ 93
6.6.10. Almacenamiento _____________________________________________ 93
6.6.11. Distribucin del producto ______________________________________ 93
6.6.12. DIAGRAMA DE FLUJO ______________________________________ 93
6.7. VARIABLES Y PARMETROS DE CONTROL ______________________ 95
6.7.1. Variables y parmetros de control etapa de congelacin ________________ 95
6.7.2. Variables y parmetros de control etapa de sublimacin (secado primario) y
Desorcin (secado secundario) __________________________________________ 95
6.8. MAQUINARIA, EQUIPO, HERRAMIENTA Y MUEBLES. _____________ 96
6.8.1. Equipo de liofilizacin __________________________________________ 96
6.8.2. Bascula ______________________________________________________ 99
6.8.3. Peso digital ___________________________________________________ 99
6.8.4. Empacadora al vaco ____________________________________________ 99
6.8.5. Lavadora de inmersin con aspersin ______________________________ 99
6.8.6. Mueble con mesa de trabajo ______________________________________ 99
6.8.7. Canastas de almacenamiento _____________________________________ 99
6.8.8. Canecas ______________________________________________________ 99
6.8.9. Bandejas de acero inoxidable ____________________________________ 100
6.8.10. Muebles __________________________________________________ 100
6.8.11. Proveedores de maquinaria y equipo ____________________________ 100
6.9. Requerimiento de materia prima ___________________________________ 101
6.10. REQUERIMIENTO DE INSUMOS ________________________________ 102
6.10.1. Proveedores de insumos ______________________________________ 102
6.10.2. Requerimiento de mano de obra ________________________________ 103
7. LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA ___________________ 103
7.1. MACRO LOCALIZACIN _______________________________________ 103
7.2. MICRO LOCALIZACIN _______________________________________ 103
8. PRODUCCIN EN LA PLANTA ______________________________________ 108
8.1. Tiempos estndar de produccin ___________________________________ 108
8.2. Capacidad de produccin._________________________________________ 109
8.3. Plan de produccin. _____________________________________________ 109
9. ESTUDIO DE COSTOS _____________________________________________ 110
9.1. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN _______________________________ 110
9.2. COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN _________________________ 112
10. ANLISIS AMBIENTAL __________________________________________ 114
11. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL ___________________________ 116
11.1. Perfil de Empresa _______________________________________________ 116
11.2. Nombre de la empresa ___________________________________________ 116
11.3. Objeto social ___________________________________________________ 116
11.4. Sector econmico (cdigo ciuu) ____________________________________ 117
11.5. Enfoque estratgico de la empresa __________________________________ 117
11.5.1. Misin ____________________________________________________ 117
11.5.2. Visin ____________________________________________________ 117
11.6. Diseo de macroprocesos _________________________________________ 119
11.7. Caracterizacin del proceso _______________________________________ 120
11.8. Estructura organizacional _________________________________________ 122
11.8.1. Descripcin de cargos ________________________________________ 122
11.9. Modelo de gestin de las alianzas estratgicas _________________________ 125
11.10. Marco legal de la empresa ______________________________________ 127
11.10.1. Constitucin de la empresa ____________________________________ 127
11.10.2. Tipo de sociedad ____________________________________________ 127
11.10.3. Responsabilidades jurdicas ___________________________________ 127
11.11. Gastos y costos organizacionales y legales _________________________ 127
11.11.1. Gastos de constitucin _______________________________________ 127
11.11.2. Gastos de puesta en marcha ___________________________________ 128
11.11.3. Costos administrativos _______________________________________ 128
11.11.4. Gastos de personal __________________________________________ 129
12. ESTUDIO FINANCIERO __________________________________________ 130
12.1. INVERSIONES ________________________________________________ 130
12.2. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO ____________________ 130
12.3. Flujo de Caja. __________________________________________________ 131
12.4. Indicadores de evaluacin financiera del proyecto (TIR-VPN) ____________ 131
CONCLUSIONES ______________________________________________________ 136
RECOMENDACIONES _________________________________________________ 138
BIBLIOGRAFA _______________________________________________________ 139
LISTADO DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 11. Divisin poltica Pases Bajos .................................................................................................. 12
Ilustracin 2 Uchuva deshidratada ................................................................................................................... 24
Ilustracin 3 Extracto encueta de ASOHOFRUCOL ....................................................................................... 37
Ilustracin 4 Distribucin ................................................................................................................................ 50
Ilustracin 5. Cadena Logstica de la Uchuva. ................................................................................................. 52
Ilustracin 6 Empaque listo para la venta o exhibir ......................................................................................... 57
Ilustracin 7. Caja de cartn ............................................................................................................................. 58
Ilustracin 8 Distribucin de empaques listo para la venta en las cajas ........................................................... 58
Ilustracin 9 Embalaje ...................................................................................................................................... 59
Ilustracin 10 Distribucin de cajas en estibas ................................................................................................. 60
Ilustracin 11Flujo grama del estatuto aduanero .............................................................................................. 77
Ilustracin 12 Anlisis de Ciclo de vida del producto ...................................................................................... 78
Ilustracin 13 Configuracin tpica de un sistema de deshidratacin osmtica ............................................... 83
Ilustracin 14 Diagrama de Bloques Proceso de Osmodeshidratacin............................................................. 84
Ilustracin 15 Cambios de fase ......................................................................................................................... 86
Ilustracin 16 Pasos del proceso de liofilizacin .............................................................................................. 90
Ilustracin 17. Diagrama de flujo ..................................................................................................................... 94
Ilustracin 18Esquema general de un equipo de liofilizacin .......................................................................... 97
Ilustracin 19 Procedimiento para Contratacin de Proveedores. ................................................................. 102
Ilustracin 20 Ubicacin de Chinavita Boyac .............................................................................................. 103
Ilustracin 21 Distribucin en Planta ............................................................................................................. 106
Ilustracin 22 Mapa de Macroprocesos .......................................................................................................... 119
Ilustracin 23 Estructura Organizacional ....................................................................................................... 122
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1. Descripcin geogrfica ....................................................................................................................... 10
Tabla 2. Principales partidos polticos Pases Bajos ......................................................................................... 11
Tabla 3. ndices demogrficos .......................................................................................................................... 12
Tabla 4. Religiones en Pases Bajos ................................................................................................................. 14
Tabla 5. Grupos tnicos en Pases Bajos .......................................................................................................... 15
Tabla 6. Indicadores econmicos ..................................................................................................................... 16
Tabla 7. Comercio exterior (% crecimiento con respecto al ao anterior) ....................................................... 18
Tabla 8. Ranking de clientes (bienes) ............................................................................................................... 19
Tabla 9. Distribucin del comercio por productos ........................................................................................... 19
Tabla 10. Ranking de proveedores (bienes) ..................................................................................................... 20
Tabla 11. Inversiones por pases y sectores en industria .................................................................................. 21
Tabla 12. Valores nutricionales uchuva fresca ................................................................................................. 27
Tabla 13. Caractersticas fsicas de la uchuva deshidratada ............................................................................. 28
Tabla 14 rea y produccin departamental anual de la uchuva en Colombia 1999-2003................................ 29
Tabla 15 Produccin de uchuva en Colombia .................................................................................................. 29
Tabla 16 Estadstica DANE de Exportaciones Uchuva Enero 2015 y 2016 ................................................... 30
Tabla 17 Estadstica Exportaciones, segn pases de destino Enero 2016/2015p ............................................ 31
Tabla 18 Exportaciones colombianas por principales pases de destino, segn grupo de productos ............... 32
Tabla 19 Proyeccin a 2020 en Dolares. ......................................................................................................... 35
Tabla 20 Proyeccin a 2020 en Toneladas Exportadas .................................................................................... 35
Tabla 21: Proyeccin a 2020 en Toneladas de Uchuva Deshidratada ........................................................... 36
Tabla 27 Comparacin de Demanda Vs Oferta Proyectada ............................................................................. 41
Tabla 28 Resumen de Requisitos de Ingreso Union Europea .......................................................................... 45
Tabla 29 Resumen de Tratamientos ................................................................................................................. 45
Tabla 30 Estrategia ........................................................................................................................................... 49
Tabla 31. Tipos de empaque ............................................................................................................................. 55
Tabla 32. Marcas especficas para el transporte martimo ................................................................................ 64
Tabla 33. Acceso martimo ............................................................................................................................... 66
Tabla 34. Lneas navieras y consolidadores ..................................................................................................... 67
Tabla 35. Acceso areo..................................................................................................................................... 67
Tabla 36. Conexiones de aerolneas prestadoras de servicio a Pases Bajos .................................................... 69
Tabla 37. Frecuencias y tiempo de trnsito desde los puertos colombianos ..................................................... 70
Tabla 38. Desgravacin de aranceles ............................................................................................................... 72
Tabla 39 Ficha Tcnica Frutos Valle de Tenza ................................................................................................ 78
Tabla 40. Ventajas y desventajas deshidratado natural. ................................................................................... 80
Tabla 41. Ventajas y desventajas deshidratado Artificial ................................................................................. 81
Tabla 42. Ventajas y desventajas deshidratacin por secado directo con aire caliente .................................... 82
Tabla 43. Ventajas y desventajas deshidratacin Osmtica ............................................................................. 85
Tabla 44. Ventajas y desventajas deshidratacin Liofilizacin. ....................................................................... 87
Tabla 45. Escala de calificacin ....................................................................................................................... 88
Tabla 46. Matriz de seleccin de tecnologa y proceso .................................................................................... 88
Tabla 47. Tipos de equipos de liofilizacin ...................................................................................................... 98
Tabla 48. Especificaciones de liofilizadores .................................................................................................... 98
Tabla 49. Proveedores de equipos de liofilizacin. ........................................................................................ 100
Tabla 50 Requerimiento de Producto Materia Prima .................................................................................... 101
Tabla 51. Tiempos estndar de produccin .................................................................................................... 108
Tabla 52. Determinacin capacidad mxima de produccin .......................................................................... 109
Tabla 53. Proyeccin para produccin, mercadeo y ventas ............................................................................ 109
Tabla 54. Costos maquinaria, equipos y herramienta ..................................................................................... 110
Tabla 55. Costo Servicio de transporte producto terminado........................................................................... 111
Tabla 56. Pagos establecidos por ley a los trabajadores ................................................................................. 111
Tabla 57. Demanda y costos materia prima .................................................................................................... 112
Tabla 58. Costo del Hipoclorito de Sodio 150 ppm de proceso lavado y desinfeccin .................................. 112
Tabla 59. Costos de Etiqueta y empaques ...................................................................................................... 112
Tabla 60. Costo del servicio del agua ............................................................................................................. 113
Tabla 61. Costo del servicio del agua ............................................................................................................. 114
Tabla 62. Matriz de aspectos e impactos ambientales .................................................................................... 115
Tabla 63 Matriz para Identificar Nombre ...................................................................................................... 116
Tabla 64 Gastos Puesta en Marcha ................................................................................................................. 128
Tabla 65 Gastos Administrativos ................................................................................................................... 128
Tabla 66 Personal ........................................................................................................................................... 129
Tabla 67 Resumen Costos Inversin ........................................................................................................... 130
Tabla 68 Amortizacin del crdito ................................................................................................................. 131
Tabla 69. Anlisis de sensibilidad .................................................................................................................. 132
LISTADO DE GRFICOS
Grafico 1 Comparacin de Exportaciones Agroindustrial entre 2014 y 2015. ................................................... 5
Grafico 2 Variacin porcentual anual del PIB por grandes ramas de actividad econmica ............................... 6
Grafico 3 Variacin % y total ingresos operacionales por sector econmico..................................................... 6
INTRODUCCIN
La Uchuva es una fruta extica y la produccin de alimentos a base de esta fruta promueve el
desarrollo de la industria agrcola, abriendo nuevos mercados y aumentando beneficios econmicos
para todos los participantes de la cadena de produccin y comercializacin.
Los cambios de hbitos alimenticios de las nuevas generaciones obligan a los productores de
alimentos que ideen productos que sean de aporte nutricional, y que sean prcticos para que hagan
ms fcil su consumo, volviendo protagonizas de primer nivel a los productos elaborados a base de
frutas; es importante tener en cuenta que dentro de las frutas exticas tradicionalmente usadas la
Uchuva es una de las frutas ms recientes en cuanto a procesos de produccin, y las mayores reas
de cultivo se desarrollan en los departamentos de Cundinamarca y Boyac con un alto nivel de
crecimiento que favorece al sector agrcola de estos departamentos.
Para determinar la viabilidad del proyecto se deben tener en cuenta los elementos necesarios sobre
produccin y comercializacin la uchuva deshidratada abarcando desde las variables de mercados,
las variables tcnicas para la produccin y su estructura administrativa, y un estudio financiero, que
permitir
1
OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar la pre factibilidad para la creacin de una compaa productora de Uchuva deshidratada
y comercializadora con destino al mercado de Pases Bajos llamado Holanda por medio de
Exportacin.
Objetivos especficos
2
1. ANTECEDENTES
1.2.1. La Uchuva
La uchuva es considerada un fruta extica tambin es conocida como uchuvo, uvilla,
uchuvo y vejign es originaria del Per, es la especie ms conocida de este gnero.
Colombia es el primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudfrica. Se cultiva de
manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico.(Villegas,
2009).
3
1.2.2. Snacks saludables
Se proyecta que a 2015 el comercio mundial de snacks alcance los US$ 334 mil millones
con un crecimiento anual promedio de 7% (INDUSTRIA ALIMETICIA, 2013), liderado
por el segmento de saludables donde entran las frutas tropicales deshidratadas.
La alimentacin saludable es una tendencia en especial en la comunidad europea,
proviniendo de la necesidad de prolongar la vida, adicionalmente buscan desafiar las
grandes marcas de alimentos que utilizan qumicos.
1.2.3. Exportacin
Segn los Informes realizados por Procolombia Colombia es un pas exportador, gracias a
sus diferentes acuerdos comercial, en 2015 su registro de exportaciones a los siguientes
pases Estados Unidos, Panam, China, Espaa, Pases Bajos, Ecuador, Brasil, Per,
Venezuela, Mxico, Aruba, Turqua, Chile, Bahamas, Reino Unido, India, Japn,
Alemania, Italia, Blgica, Suiza, Canad, Singapur, Portugal, Israel, Repblica
Dominicana, Costa Rica, Corea (Sur), Puerto Rico, Guatemala, Trinidad y Tobago,
Santa Lucia, Argentina, Bolivia, Sudfrica, Irlanda (Eire), Francia, Costa de Marfil,
Malaysia, Rusia, Finlandia, Honduras, El Salvador, Hong Kong , Taiwn, Lbano,
Jamaica, Australia.
4
Grafico 1 Comparacin de Exportaciones Agroindustrial entre 2014 y 2015.
Elabora: Autores
Fuente: PROCOLOMBIA 2016
5
Grafico 2 Variacin porcentual anual del PIB por grandes ramas de actividad econmica
2014p / 2015pr (enero-diciembre)
Fuente: DANE
Elaborado; Grupo de Estudios Econmicos y financieros SuperIndustria y Comercio.
7
realizan los procesos de cultivo y transformacin de la uchuva en productos de
exportacin.
De acuerdo a las cifras que exponen Proexport para el sector agrcola los productos
que se destacan la produccin de frutas exticas como la uchuva, son altamente
competitiva en los mercados internacionales.
Segn el DANE, la Uchuva ocupa un espacio del 66% sobre otras frutas, como
granadilla que tiene el 11% del mercado de exportaciones colombianas.
8
2.2.2 Identificar las pocas de disponibilidad del producto
En Colombia, se puede ver que a lo largo del ao siempre ah cultivos activos de Uchuva,
gracias a su Ubicacin geogrfica y estacionalidad no contina. La Fruta se proyecta en los
meses de febrero a Junio la oferta del producto aumenta, la demanda del producto aumenta
en el perodo de Septiembre a Enero donde la fruta escasea.
Nombre Oficial: Reino de los Pases Bajos Superficie: 41,500 Km, a los que hay que
aadir alrededor de 1.000 Km de las Antillas Holandesas. 500 Km de las islas caribeas
de Bonaire, Saba y San Eustaquio.
Capital: msterdam (825.000 habitantes, 2015). La sede del Gobierno est en La Haya
(515.880 habitantes, 2015).
Clima: El clima de Pases Bajos es ocenico templado, hmedo con inviernos moderados y
veranos frescos y lluviosos, y con unas temperaturas medias de 2,8 C en inverno y de 17,4
C en verano. El promedio de horas de sol al ao es de unas 1.700 horas, con cerca de 800
mm. de precipitaciones medias al ao.
9
2.5. PERFIL GEOGRFICO
Pases Bajos est encuentra situada entre 50 45 y 53 52 de latitud Norte y 3 21 y 7 13
de longitud Este. Este pas forma parte de la gran planicie del noroeste del continente
Europeo. Con sus 41.526 Km, Holanda es un poco mayor en tamao que Blgica y unas
nueve veces menor que Alemania. El mismo nombre de Pases Bajos, que se da tambin a
Holanda, (Nederland, en cuyo trmino neder significa bajo y land pas) indica su particular
situacin geogrfica.
11
Ilustracin 11. Divisin poltica Pases Bajos
12
Tasa de mortalidad (1/1000) (2014) 8,40
Esperanza de vida (aos) para mujeres 83
(2014)
Esperanza de vida (aos) para hombres 80
(2014)
Pirmide de edad (2015) 0-14: 16,73%
15-64: 65,3%
>65: 17,97%
Distribucin por sexos (2015) Hombres: 49,48%
Mujeres: 50,52%
Crecimiento anual (2015) 0,41%
IDH (valor numrico /n orden mundial 0,9154 / 4 de 187 pases
(2013)
Nmero de habitantes en las principales msterdam 800.000
Ciudades (2015) Rotterdam 623.652
La Haya 504.260
Utrecht 335.089
Eindhoven 223.876
Dordrecht 120.000
Capital msterdam
Otras ciudades La Haya, Rotterdam, Eindhoven, Utrecht,
Maastricht, Groningen Enkuizen, Haarleem,
Hoorn, Dordrecht, Delft, Gorda, Deventer,
Alkmaar, Amersfoort.
Fuente: Autores
13
2.8.2. Analfabetismo
Los pases Bajos tienen un estimado de medio milln de personas que tienen problemas con
la lectura y la escritura, aproximadamente el 70 % de los analfabetos son nativos, siendo
ms las mujeres analfabetas que los hombres.
2.8.3. Sistema escolar
Niveles escolares: La educacin es obligatoria en virtud del principio de "leerplicht"
(obligacin de aprender), entre las edades de 5 y 16 aos para todos los nios que residan
en los Pases Bajos o permanezcan en este pas durante largos perodos. Los nios suelen
estudiar 8 aos en la escuela primaria entre los 4 y 12 aos. La mayor parte de las escuelas
primarias holandesas, salvo unas poqusimas escuelas privadas, son financiadas por el
gobierno.
La educacin secundaria local se divide en tres categoras principales en los Pases Bajos:
educacin vocacional (VMBO), educacin secundaria superior general (HAVO) y
educacin cientfica preparatoria (VWO). Durante los primeros tres o cuatro aos, los
estudiantes de la escuela secundaria de cada uno de estos tipos de educacin siguen un plan
de estudios similar; despus, la educacin se vuelve ms especializada.(Banco Santander,
2016c)
2.8.4. Religin
Religin La libertad de religin y de creencia religiosa es un derecho fundamental en los
Pases Bajos. Las personas son libres de creer lo que quieran, ya sea individualmente o en
grupo, siempre y cuando se mantengan dentro de los lmites impuestos por la ley y el
respeto a los dems.
Tabla 4. Religiones en Pases Bajos
Poblacin en Pases Bajos por religin 2015 (%)
Catlica romana 30%
protestante 20%
(Reformada Holandesa (11%
Calvinistas 6%
otros Protestantes) 3%)
musulmanes 5,8%
otros 2,2%
ninguna 42%
Fuente: (Barrios, 2015)
15
2.9. PERFIL ECONMICO
Los Pases Bajos son la quinta potencia econmica europea y el quinto exportador mundial
de mercaderas. El pas ha sido afectado especialmente por la crisis internacional y la crisis
de la zona euro debido a su dependencia del comercio exterior. El crecimiento econmico
neerlands experiment un tmido repunte en 2014 (1%). Segn las previsiones, el
crecimiento podra llegar a 1,8% en 2015 y ms en 2016 gracias a las inversiones, el gasto
pblico y un repunte de la confianza de los inversionistas con un alza del consumo de 2,3%
en 2016. Adems, Las inversiones de empresas subieron 5,3% y, sobre todo, se produjo un
aumento de 4% de las exportaciones en 2014 y 2015.
Antes de recuperarse, la economa neerlandesa, durante mucho tiempo citada como un
modelo de logros en la zona euro, ha sufrido recesiones sucesivas durante tres aos, con
una cifra negativa indita en 2012 de -1,6%. En 2015, el Gobierno de coalicin llev a cabo
una serie de reformas que dio frutos: una reforma del mercado laboral y la proteccin
contra la cesanta, y un aumento de la edad de jubilacin, que toma en cuenta que el pas
podra carecer de mano de obra.
Los Pases Bajos presentan una alta renta per cpita, con una distribucin de los ingresos
bastante equitativa. El PIB/habitante es un tercio superior a la media de los pases de la
Unin Europea. La tasa de desempleo, durante mucho tiempo inexistente, ha aumentado
considerablemente desde 2008, y concierne a 7,2% de la poblacin activa en 2015.(Banco
Santander, 2016a)
Tabla 6. Indicadores econmicos
PIB (crecimiento anual en %, precio constante) -1,1 -0,5 1,0 1,8 e 1,9
Saldo de la hacienda pblica (en % del PIB) -1,5 0,3 0,2 -0,2 e -0,1
Endeudamiento del Estado (en % del PIB) 66,1 67,6 67,9 67,6 e 65,6
Balanza de transacciones corrientes (en % del 10,9 10,8 10,2 9,6 e 9,2
PIB)
Deuda pblica (en % del PIB) 66,4 67,9 68,2 66,3 64,2
Tasa de desempleo (% poblacin activa que no 5,4 7,20 8,5 7,2 6,6
tiene trabajo)
Moneda Euro
18
2.9.4. Distribucin del comercio por pases
Tabla 8. Ranking de clientes (bienes)
19
2.9.5. Importaciones
Los principales productos importados por Holanda son: mquinas, material elctrico,
aceites crudos y destilados de petrleo, medicamentos preparados, partes y accesorios de
mquinas, alcohol de aviacin, entre otros.
Las importaciones de Holanda tienen como procedencia los pases como Alemania,
Blgica, Estados Unidos, China, Reino Unido, Francia, Blgica, entre otros pases
Tabla 10. Ranking de proveedores (bienes)
20
Tabla 11. Inversiones por pases y sectores en industria
21
2.10.1. Estrategia de negociacin
Principios fundamentales de la cultura de negocios: Pases Bajos est comprometido
histricamente con la neutralidad, la tolerancia y la cooperacin mundial. He aqu unos
cuantos detalles a los que debera prestar especial atencin:
Sea puntual: si alguna vez llega tarde, llame antes de tiempo y explique el motivo.
Demuestre por qu la relacin entre ustedes resultar beneficiosa para ambas
partes.
A los holandeses les gusta hacer negocios con perspectivas a largo plazo.
El tiempo dedicado a la vida privada (con la familia) es extremadamente importante
para ellos; no les pida que trabajen hasta tarde ni los fines de semana.
El primer contacto
Lo mejor sera que les presentara un tercero. Si eso no es posible, una llamada
telefnica sera la mejor opcin, despus de lo cual podrn concertar una cita
(planeada meticulosamente), que por lo general se confirma por correo electrnico.
Los saludos
Presntese siempre con un firme y breve apretn de manos. Los amigos ntimos se
suelen saludar besndose tres veces cerca de la mejilla sin llegar a tocarse,
empezando por la mejilla izquierda. Aunque este saludo no es muy comn en el
mundo de los negocios debido a que a los holandeses les gusta separar la vida
privada del trabajo.
Cmo presentarse
Con una sonrisa y repitiendo su nombre. Procure presentarse a todo el mundo, nios
incluidos. La mayora de los holandeses utilizan los nombres de pila solo con la
familia y los amigos ms cercanos, de modo que no se dirija a ellos por su nombre
de pila hasta que se le invite a hacerlo.
Los regalos
Si alguna vez le invitan a un hogar neerlands, no olvide llevar a la anfitriona una
caja de bombones de buena calidad, una planta, un libro o un ramo de flores. El
nmero de flores regaladas deber ser impar. Evite regalar lilas blancas y
crisantemos, ya que se relacionan con los funerales.
Nota: Algunas empresa (las de contabilidad, por ejemplo) tienen normas internas
que prohben a los empleados aceptar regalos (de gran tamao).
Comunicacin de negocios
Los holandeses son tan directos que pueden parecer impertinentes a personas de
otras culturas. Las opiniones se expresan claramente con un s o con un no. Los
empleados tienen por costumbre comentar sus ideas abiertamente. En las
negociaciones prefieren ir directo al grano rpidamente. Son muy detallistas y
necesitan comprender todos y cada uno de los pormenores antes de llegar a un
acuerdo. Evite las actitudes que lleven a la confrontacin y las tcticas basadas en la
presin, ya que pueden poner en peligro el negocio. Una vez tomada una decisin,
no cambiarn de idea y el contrato se cumplir estrictamente.
Sea siempre modesto y no alardee ni exagere sobre lo que usted o lo que su empresa
es capaz de ofrecer. Para ellos, su palabra es ley y si afirma algo que despus resulta
incierto, perder su confianza
22
Cdigo de etiqueta
Procure vestir con un estilo conservador, con traje de chaqueta, ya que les
desagradan las muestras de ostentacin por ir en contra de sus creencias igualitarias.
Tarjetas de visita
No es necesario traducirlas, pero el material publicitario y los manuales de
instrucciones s deberan traducirse al holands. Asegrese de incluir en su tarjeta
de visita cualquier ttulo universitario superior a una licenciatura, pero no lo
mencione en la conversacin.(Banco Santander, 2016b)
23
Ilustracin 2 Uchuva deshidratada
24
varios colepteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido
investigada.(carlos nario, 2009)
El uso ms frecuente en los mercados europeos es la comercializacin como fruta fresca y
deshidratada, consumida como pasabocas.
La deshidratacin de las frutas permite disponer de todas estas propiedades tanto nutritivas
como saludables en cmodas y funcionales presentaciones durante todo el ao, aunque no
sea temporada de cosecha, caracterizndose por un delicioso y realzado sabor y aroma de
cada fruta.
2.11.2. Usos de la fruta deshidratada
Se pueden consumir como un snack saludable, en cualquier momento y lugar.
Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como
montaismo, escalada, trekking, etc.
Ideal para personas activas, con poco tiempo libre.
2.11.3. Beneficios
La uchuva posee propiedades nutricionales, medicinales y culinarias importantes, entre las
que se puede mencionar las siguientes medicinales:
Constituye un excelente tranquilizante debido al contenido de flavonoides.
Ayuda a la purificacin de la sangre.
Aconsejable para los nios, ya que ayuda a la eliminacin de parsitos intestinales
(amebas).
Eficaz en el tratamiento de las afecciones a la garganta.
Para la vista es ideal ya que ayuda al fortalecimiento del nervio ptico y a la
prevencin de las cataratas.
Adems posee vitaminas A y C que son esenciales para el mantenimiento y la buena
calidad de la piel.
Elimina la albmina de los riones.
Adelgazante, se recomienda la preparacin de jugos, infusiones con las hojas y
consumo del fruto en fresco.
Ideal para los diabticos, consumo sin restricciones.
Favorece el tratamiento de las personas con problemas de prstata, por sus
propiedades diurticas.
Una de las principales razones por las que las frutas deshidratadas son muy recomendables
como alimento es que tienen un alto valor nutritivo y de fcil absorcin, al perder un alto
porcentaje de agua, sus nutrientes se concentran quedando intactos, sin sufrir prdidas de
minerales, protenas o vitaminas, no poseen grasa alguna y no aportan caloras en exceso al
cuerpo humano.
25
A continuacin se describen las propiedades particulares para cada tipo de frutas:
2.11.4. Beneficios de la fruta deshidratada
Libre de conservadores.
Libres de grasa.
Cero Colesterol.
Es una rica fuente de fibra.
Alto contenido energtico, disponible inmediatamente.
Es compacto debido a que el peso es 10 veces menor que la fruta original.
El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca, sin saborizante ni colorante
artificial.
Tiempos de vida de hasta un ao.
Nuestros productos cuentan con un rango de aprox. 9 meses de caducidad.
No requieren refrigeracin o congelamiento para su almacenamiento.
Ocupa un volumen 2 y 3 veces menor volumen que la fruta original.
Ideales para que los nios aprovechen las propiedades de la fruta.
El sabor de las frutas es mucho ms intenso debido precisamente a la prdida total
del agua.
Las frutas deshidratadas son especialmente nutritivas, ya que al secarse la cantidad de
vitaminas y minerales se concentra ms.
Es un alimento natural, no est refinada ni es sometida a procesos industriales de
fabricacin.
Son totalmente ricas en vitamina A, B1, B2, B3, B5 y B6.
La fruta seca puede ayudar a aliviar problemas como la anemia, el estreimiento y
desrdenes en la piel.(Pacateque, 2015)
2.11.5. Usuarios
Los pases europeos especialmente Alemania, Holanda, Inglaterra y Francia, son los
mayores consumidores de uchuva en el mundo gracias a las propiedades que ofrece esta
fruta y a las tendencias mundiales por el consumo de alimentos limpios y saludables. A
nivel nacional su consumo se basa en los excedentes de oferta para las exportaciones y su
consumo se hace como fruta fresca.
2.11.6. Composicin
La uchuva cuenta con contenidos nutricionales de gran importancia tales como: Protena,
Fibra, Calcio, vitamina A, entre otros que son esenciales para el balance y contenido
alimenticio que se deben tener en cuenta en el momento de consumir cualquier tipo de fruta
26
y dems productos naturales. En la Tabla 5 se muestran detalladamente el contenido
nutricional por 100 g de producto.
2.11.8. Sustitutos
La existencia de productos similares a los que integran el mercado analizado es alta, ya que
debemos tener presente que estamos hablando de una fruta deshidratada (uchuva) la cual es
considerada como un snack sano, por lo que no existe una gran variedad de productos que
satisfacen la misma necesidad con una tecnologa distinta.
Los productos sustitutos: son los frutos secos (man, nueces, almendras) barras de cereales,
otras frutas deshidratadas (uvas pasa, banano, pia), las mismas frutas en su estado fresco.
2.12. Proveedores
Para el proyecto los proveedores tendran que identificarse como en primer lugar los
proveedores de la materia prima la fruta uchuva al cual se realizara la compra directa del
producto podran ser empresario especialistas en cultivos donde se tengas procesos de alta
calidad para que el producto sea de alta calidad.
28
Tabla 14 rea y produccin departamental anual de la uchuva en Colombia 1999-2003
De acuerdo con esta entidad, en el 2011 existan en el pas 743 hectreas destinadas al
cultivo de uchuva con una produccin total de 10.771 ton:
29
De esta manera se puede evidenciar una tasa de crecimiento de los cultivos de uchuva 5%
anual y aumento de rea de cosecha en un 7,4 % . La uchuva tiene alrededor de un
promedio de eficiencia por hectrea cultivada de 14 toneladas por hectrea con un mximo
de 18 toneladas por hectrea, siempre y cuando los procesos productivos sean de la mejor
calidad. Como contribucin con el fortalecimiento de la agricultura del sector de Boyac se
decidi que el principal municipio fuente del proyecto ser el municipio de China vita
Boyac, ubicado en el valle de Tenza a 5 horas de Bogot de la va por Las Juntas, est
localizada en la parte sur del departamento. All se encuentran una finca de 5 y 8 hectreas
que estaran dispuestas al cultivo de Uchuva.
Su Temperatura media: 20. C, Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del
mar): 1763, tomado de la Pagina del Municipio
2.3. Demanda
30
p provisional
Fecha de publicacin: 3 de marzo de 2016
Al observar las Exportaciones que se realizan de Colombia hacia los Pases Bajos en la
comparacin de Enero del 2015 a Enero 2016, de total de las exportaciones de
Colombia hacia el mundo, tiene un 15% que tiene destino a la Unin Europea para
ambos aos, y del total de las exportaciones que se realizan de diferentes productos
hacia la Unin Europea en el 2015 fue del 24% y para el 2016 fue del 25% aumentando
un grado porcentual.
Segn cifras del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con base en datos del
Dane, las exportaciones de uchuva al mundo crecieron en promedio el 7,6% al ao entre
2010 y 2013. Pasaron de US$22,1 millones en 2010 a US$27,6 millones en 2013,
siendo los principales destinos pases de la Unin Europea como Alemania, Pases
Bajos y Blgica.(Proexport Colombia, 2014)
31
Concluyendo que Pases Bajos (Holanda), est demandando a Colombia mayor
participacin en el mercado de Alimentos que sean naturales y que den respuesta a la
cambiante, organizacin mundial, a uso de los recursos naturales y a la riqueza de una
pas como es el Colombiano.
32
2.3.1. Caracterizacin general de nichos de mercado
Los horarios de los supermercados en Holanda, son ms extensos que los comercios
convencionales. As, la mayora estn abiertos desde las 8 de la maana hasta las 8 o 9 de la
noche. Algunos, como Jumbo, abren, aunque con horario reducido, los domingos.
Para analizar los Pases Industrializados podemos evidenciar dentro de las principales
investigaciones sobre exportacin que uno de los mayores impedimentos para la
exportacin de frutas exticas y en sus diferentes presentaciones, es la proteccin que
ponen en prctica los pases industrializados a su agricultura. Estos Pases tienen
reglamentos estrictos de proteccin de mercado, entre los cuales se destaca la sustentacin
de precios para asegurar una rentabilidad al productor, subsidios para la compra de
insumos, sostenimiento de la infraestructura de transporte y crditos de comercializacin
blandos y renegociables.(Julio Cesar Toro M., 2000)
33
Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola mayoritariamente en
Europa y Estados Unidos. Zimbabwe ubica su produccin en Europa durante todo el ao,
mientras que Kenya la exporta aleatoriamente durante los meses de otoo.
Las exportaciones ecuatorianas de uvilla han sido irregulares en trminos de
estacionalidad. Sin embargo, en ciertos aos la curva de fluctuacin de exportaciones
mensuales coincide en mayo, octubre, noviembre (a pesar de la diferencia en volmenes).
La demanda en estos mercados de frutas exticas importadas tiende a la baja durante el
verano, cuando se dispone de altos volmenes de produccin local de una amplia variedad
de otras frutas.
2.3.4. Mercado objetivo
Europa tiene un bloque de 510 millones de consumidores, El mercado objeto Sera los
Pases bajos Holanda, ser los distribuidores mayoristas, minoristas, supermercados de
cadena, restaurantes, bares, empresas procesadoras de alimentos, amas de casa,
legumbreras, mayoristas internacionales
2
Exportaciones de Frutas Principales destinos de la Exportaciones.Proexport Colombia DANE, Clculos
Proexport
34
permeado por la uchuva en fresca el ingresar con uchuva deshidratada se puede convertir en
un mercado potencial ya que hasta el 2004 estaba en un 34% de exportaciones.
7 millones de habitantes
792 mil millones en el pib
Posicin estratgica en los pases bajos
Economa estable
Manejo de Idioma Espaol
Infraestructura que garantiza el transporte
Elaboro: Autores
35
Proyeccion de Exportacion en Toneladas de Uchuva Fresca
Partida
arancelari
a Descripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
186 Uchuva Deshidratada 6,186 7,275 9,021 11,186 13,200 14,519 15,971
Elaboro: Autores
Elaboro: Autores
Elaboro: Autores
Podemos considerar productos similares tales como otras frutas exticas como la gulupa,
granadillas, segn lo reflejado por estudios de frutas exticas, en el 2012, las exportaciones
colombianas de las frutas exticas fueron en total de USD48, 6 millones. Dentro de las principales
competencias como productos similares podramos decir que la gulupa, con USD12 millones fue la
segunda de mayor exportacin, las granadillas, con USD2,9 millones en tercer lugar; pitahaya, con
USD2 millones, y el tomate de rbol, con USD1,3 millones.
Por su parte, la fruta extica mas importada fue el mango y los mangostanes, con USD1,1 millones,
seguido por el maracuy, con USD284. 526; arndonos, con USD97.529, y chirimoya, con
USD12.922.
2.3.7. Oferta
2.3.8. Competidores
2.3.9. Nacionales
Se tienen identificada una serie de compaas en el mercado de las cuales se analizar principalmente
3 indirectas y dos competencias directas:
Podemos identificar tres principales competidores de exportacin comercializacin de uchuvas que
son las siguientes empresas:
1. OCATI S.A.
2. EL TESORO FRUIT S.A.
3. FRUANDES
FRUANDES
Competencia directa
SICCUS: Esta empresa lleva en el mercado 14 aos en el mercado. Su
especialidad es la produccin de frutas tropicales Deshidratadas Tropicales de
Colombia.
La fortaleza es la compaa es el de innovacin en los producto, actualmente sus
productos son exportados a los Estados Unidos.
39
FRUANDES: Es una Sociedad Annima ubicada en Colombia de produccin
agrcola, con su produccin es alimentada por cultivos de departamento de Nario,
practicando prcticas de comercio exterior, la empresa fue creada en 2002, en el
2007 se ampla al mercado de EEUU, en el 2010 la empresa realizo un proceso de
certificacin de ISO 22000, para el 2012 tiene 10 clientes.
Zimbabwe
Zimbabwe compite con precio, debido a los menores costos de fletes que tiene ese
pas (CCI, 2002).
Los agricultores de cultivos comerciales se concentran en el tabaco, y frutas como
la Uchuva, es el principal competidor de Colombia en los mercados europeos,
sin embargo el producto colombiano es ms demandado por los importadores por
su excelente calidad y mayor permanencia en el mercado a lo largo del ao.
Sus principales exportacin son a China 21,1%, South frica 15,1%, Repblica
democrtica del Congo 12,1%, Botswana 10,8%, Italia 4,6% (2012), el monto en
dlares en el ao 2013 fue de $3,314 miles de millones. (Index Mundi, 2016)
Costa Rica
Ecuador
Segn el anlisis y las proyecciones realizadas de Oferta y demanda ambas variables son
ascendentes, que favorecer el horizonte del proyecto para ingresar al mercado.
Realizando una comparacin de estas variables la cobertura del mercado que realizara la
compaa del proyecto sera:
Porcentaje de Cobertura
arancelariaDescripcin del producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2020
813409590 Uchuva Deshidratada 27% 16% 10% 10% 10% 10% 10%
Elaborado: Autores.
Con la informacin anterior se revela que la demanda comparada con la oferta que se tiene
puede ser cubierta de manera adecuada Por lo cual si hay mercado que atender para la
exportacin de Uchuva Deshidratada.
El Pas Holanda Pases Bajos se caracteriza porque es un pas donde tienen fortalecidos sus
canales de comercializacin internos y externos, segn el estudio la principal forma de
ingreso al mercado Holands es la utilizacin de importador/mayorista o un agente, las
41
centrales de compra o las grandes cadenas detallistas que establecen una relacin directa
con el fabricante. (Legiscomex, 2015).
Iniciar la cadena logstica con el operador logstico LBP, el cual verifica las condiciones
sanitarias y normas tcnicas para la exportacin posteriormente se entregara al agente
intermediario mayorista de comercializacin en Holanda quien a su vez distribuir al
mercado Holandes a las grandes superficies como Albert Heijin, Jumbo Groep, Ledema,
en 2007 Nettorama y Dekamarkt, alcanz una cuota de mercado total del 30%
(PROEXPORT COLOMBIA , 2008).
Holanda es el segundo importador de estas frutas frescas desde Colombia, pero solo
import frutas deshidratadas en el 2004. Alemania es comprador ms importante de frutas
frescas y deshidratadas de Colombia.
La Unin Europea (UE-25) es el principal importador mundial de frutas y vegetales
frescos, con un 25% del mercado, y el segundo exportador, al concentrar el 11% de las
ventas internacionales.
No se puede desconocer que el Lbano es el importador de uchuva deshidratada
colombiana principal.
La fruta debe estar sana, limpia y libre de suciedad, tierra, hongos e insectos; su
cliz debe estar seco al tacto y debe ser de color amarillo dorado. En Colombia la
Norma Icontec NTC4580 para la uchuva establece seis grados de madurez y las
caractersticas fsicas y qumicas requeridas. La norma permite identificar el grado
de maduracin ptimo para cosechar la fruta, con el fin de cumplir las exigencias
de los compradores Fuente: Crecimiento y desarrollo: produccin, poscosecha y
exportacin de la uchuva
43
importaciones, mayoristas y minoristas debido a la amplia gama en el surtido de
frutas (Hans Klunder, 2015)
Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas
para endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC)
Existe adems otra legislacin para los niveles mximos de pesticidas, metales, y
contaminacin microbiolgica o radiolgica.
44
Tabla 23 Resumen de Requisitos de Ingreso Union Europea
Fuente: Procolombia.
Elaborado: Autores
En el caso del tratamiento en frio se expone la fruta infestada a temperaturas iguales o
inferiores a 2.2 centgrados por periodos especficos, o en el caso de la irradiacin de
rayos gamma, producen la mortalidad de los diferentes estados de desarrollo de los
insectos asociados a las frutas.
Elaborado: Autores
45
Las compaas que realizan los procesos de comercializacin de la uchuva deben ser las
garantes de hacer cumplir las normas tcnicas y fitosanitarias establecidas por el ICA de
Colombia y la norma EUREPGAP de la comunidad Europea teniendo as que una
empresa dedicada principalmente a la exportacin, el estar certificado le permite cumplir
con otros controles y certificaciones, asimismo puede estar en ventaja al vender sus
productos a una de las 24 cadenas de supermercados que forman parte del grupo EUREP
En diciembre de 2008, el Ministerio de Comercio Industria y Turismo de Colombia
present en Bruselas (Blgica), la solicitud ante DG-SANCO para la modificacin de los
LMR en frutas y verduras importadas por la UE desde Colombia. Esta solicitud fue
acompaada de una propuesta igual de varios pases de Amrica Latina segn ICA, 2010
Mayor oportunidad para la uchuva en el mercado de la UE.
Los pases Europeos han incrementado la regulacin previniendo la seguridad de su
poblacin e impidiendo afectaciones al ambiente. Los pases Europeos desean que sus
fronteras en el Continente estn abiertas sin olvidar la calidad en los productos que
trasportan por el continente, por eso si se desea incurrir en ese mercado se debe cumplir
estricto las normas de ingreso.
Otros requisitos aplicables son con normas internacionales como las ISO 900 de calidad,
ISO 14000 de gestin Ambiental que tanto es homologables en Colombia como en Europa
El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se aplica para la industria de
alimentos. La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios (93/43/EC),
que se aplica desde Enero de 1996, establece que las compaas de alimentos deben
identificar cada etapa dentro de sus actividades. (PROEXPORT COLOMBIA , 2008)
Tambin se debe realizarse tratamientos cuarentenarios la serie de tratamientos a los que
se puede someter un producto para eliminar las plagas de inters cuarentenario, como:
Fumigacion, Frio, Agua Caliente, Vapor Caliente, Irradiacion.
La Unin Europea tambin tiene exigencias como la GMP: Good Manufacturer
Process, que certifica que en el proceso administrativo de la organizacin, y en sus
sistemas de control, se desarrollan y usan checklists que garantizan el correcto
funcionamiento de estas reas, y el TQM que es un sistema integrado de calidad, para
todas las funciones y actividades dentro de la organizacin (PROEXPORT COLOMBIA ,
2008).
Para el ingreso al mercado de Pases Bajos que hace parte de la Comunidad Europea se tienen que
aplicar varias Estrategias de mercado y ventas que logren difundir la marca y hacerla parte del
consumo habitual.
La exportacin de productos a Holanda Pases Bajos debe ser con cuidado, acatando la
normatividad de comercializacin evitando riesgos de salud y seguridad alimentaria. Puede define
como incertidumbre que la cadena de comercializacin supera los 45 das entre el proceso de
deshidratacin y embarque poniendo una barrera de tiempo entre el productor y el consumidor final.
La Unin Europea tiene fronteras abiertas que pueden dispersar la demanda de uchuva deshidratada
ya que otros competidores pueden ingresar al mercado.
47
Junto al Ministerio de Industria y Comercio de Colombia se realizaran alianzas para participar
en los procesos de desarrollo de empresas, participando en todas las capacitaciones de
Emprendimiento, que servirn para el fortalecimiento de la compaa.
DECISIN DE VENTAJA
El anlisis de hacer o comprar es una tcnica general de gestin utilizada para garantizar
disminucin de costos de la materia prima, ubicacin geogrfica directamente en la zona
de produccin de la fruta junto a los proveedores, adicionalmente por ser municipios
rurales los costos en servicios pblicos son menores, el uso de tecnologas de punto evitara
los desperdicios de materia prima, Por ser una empresa rural podremos hacer acuerdos con
los bancos de inversin agrcola que condonan porcentajes de la deuda o intereses ms
bajos del mercado.
DECISIN DE COBERTURA
48
2.7.1. Objetivos del plan de mercadeo
Tabla 25 Estrategia
49
ESTRATEGIA DE PENETRACIN AL MERCADO.
2.7.3. Distribucin.
Fuente: Autores
50
2.8. Matriz DOFA de Anlisis de Estudio de Mercado
Elaborado: Autores
51
LOGSTICA DE EXPORTACIN DE LA UCHUVA
2.9. PERFIL LOGSTICO DE COLOMBIA HACIA HOLANDA
La logstica de exportacin es el plan mediante el cual se integran todas las actividades necesarias a
llevar a cabo para que la entrega final del producto a su sitio de destino sea exitosa, contempla
funciones encaminadas a garantizar la entrega del producto en excelentes condiciones de calidad, a
bajo costo y a tiempo. Dicha planeacin abarca todas las etapas de compra, comercializacin y
distribucin fsica del producto con el flujo de informacin requerido en cada operacin
permitiendo as realizar un seguimiento preciso en todas las etapas.
Flujo de producto y flujo de capital:
Inicialmente para el cultivo de la Uchuva se debe contar con dos tipos de proveedores que necesitan
para el cultivo, los que ofrecen el servicio de asistencia tcnica del cultivo y los que ofrecen los
insumos necesarios para cultivar la fruta, a continuacin se continua con el rol del comercializador
internacional en donde la empresa despus de producir la uchuva, la deshidrata, la clasifica, la
empaca, la etiqueta y la deja lista para comercializarla al distribuidor internacional mayorista en
este caso ubicado en Pases Bajos y cliente final de la compaa, posteriormente la distribuye a un
distribuidor minorista que se encarga de comercializarla al consumidor final. A continuacin se
presenta el cuadro en donde se puede identificar el flujo de producto y el flujo de capital para la
cadena logstica de la Uchuva.
52
2.10. TRMINOS DE NEGOCIACIN
para la Exportacin (Incoterms) Las Incoterms son un grupo de normas internacionales que
se rigen por la Cmara de Comercio Internacional y establecen el grado y alcance de
responsabilidad tanto de exportador como del importador segn el trmino de negociacin
acordado permitiendo que haya una interpretacin global para los trminos ms comunes en
el comercio internacional. La seleccin del Incoterm influye sobre el costo del contrato por
lo que son tambin denominados clusulas de precio. Esto se explica porque en el trmino
de negociacin acordado se define donde se debe hacer la entrega de la mercanca por parte
del exportador al importador; por ejemplo, si la entrega de la mercanca se hace en el puerto
de origen el costo de la negociacin se eleva para el importador y si la entrega de la
mercanca se hace en el puerto de destino el costo de la negociacin sube para el
exportador. Las Incoterms permiten determinar el alcance del precio; es decir que cubre el
monto pagado por el comprador / importador al vendedor / exportador (flete, seguros,
almacenaje, etc.), en qu momento de la distribucin fsica y donde se produce la
trasferencia de riesgos sobre la mercanca del vendedor hacia el comprador, el lugar de
entrega de la mercanca, quien contrata y paga el transporte y el seguro y que documentos
tramita cada parte. (Quinche, 2009)
De los trminos de negociacin internacional Incoterms existen 13 variaciones que se
pueden catalogar como principales y son:
EXW: Ex work (en fbrica)
FCA: Free Carrier (transporte libre de porte)
FAS: Free Alongside Ship (libre junto al barco)
FOB: Free on Board (libre a bordo)
CFR: Cost and Freight (costo y flete)
CIF: Cost, Insurance and Freight (costo, seguro y flete)
CPT: Carriage Paid To (flete pagado a)
CIP: Carriage and Insurance Paid To (flete y seguro pagado a)
DAF: Delivered at Frontier (entregada en frontera)
DES: Delivered Ex-ship (entregada sobre el barco)
DEQ: Delivered Ex Quay (duty paid) [entregados en muelle (derechos pagados)]
DDU: Delivered Duty Unpaid (entregado sin impuestos pagados)
DDP: Delivered Duty Paid (entregado con impuesto pagado)
El trmino de negociacin que se utilizara ser:
FAS: Free Alongside Ship (libre junto al barco) La responsabilidad del vendedor concluye
cuando se ha colocado la mercanca junto al barco, sobre el muelle en el puerto de
embarque. Por lo tanto, el comprador asume todos los costos y riesgos por prdida o dao
de la mercanca desde ese momento, as como los trmites para su exportacin.
2.10.1. ALMACENAMIENTO
La Uchuva deshidrata es un producto con una vida til de aproximadamente 8 meses.
Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para
conservar su calidad y apariencia externa durante la comercializacin, el producto despus
53
de procesado solo podr ser almacenado si se encuentra empacado y sellado
hermticamente, as se logra mantener las caractersticas y calidad del producto.
Las condiciones mnimas para un ptimo almacenamiento del producto son:
Ambiente de humedad relativa <60%., temperatura baja (sin llegar a los cero grados
centgrados) y condiciones de sombra. Para garantizar la calidad del producto y su
apariencia externa para la comercializacin, este debe conservarse en un lugar seco, fresco,
protegido de la luz, libre de olores extraos y penetrantes; luego de abierto debe
almacenarse en un recipiente hermtico.
2.10.2. INVENTARIOS
Se dispondr de un inventario suficiente de uchuva deshidratada, almacenada a granel en
silos hermticos que garanticen la preservacin del producto y de esta forma, sea posible
despachar el producto de tal manera que puedan empacarse las cantidades solicitadas para
esto se dispondr de 1 silo uno con una capacidad para almacenar 18000 kg de fruta
deshidratada; de tal manera que se disponga y se controle un nivel mnimo de producto,
adicional se mantendrn 25000 unidades terminados completamente.
2.10.3. EMPAQUE
Los productos para exportacin se enfrentan a legislaciones, normativas y costumbres de
consumidores diferentes, y se exponen a mayores riesgos durante el transporte y el
almacenamiento debido a la complejidad de los ciclos de distribucin.
Por estas razones se debe contar con un El empaque del producto cumple dos funciones de
alta importancia. La primera es impedir que la fruta sufra daos fsicos y conserve su
calidad y la segunda es facilitar la comercializacin y exhibir el producto al cliente final.
Los empaques deben tener en cuenta las siguientes caractersticas:
se debe ajustar al producto, aprovechando al mximo sus dimensiones.
debe proteger la uchuva de cualquier tipo de dao y de las condiciones ambientales
durante la manipulacin, almacenamiento y transporte.
debe mantener un ambiente ptimo para aprovechar al mximo la vida til de la
uchuva, involucrando materiales que eviten el acaloramiento del fruto.
debe resistir el apilamiento, almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes
con alto contenido de humedad.
Antes que nada se deben definir cules son los tipos de empaque que se utilizan en una
exportacin, y van a ser explicados a continuacin:
Empaque primario
Empaque secundario
Empaque terciario
54
2.10.4. Empaque primario
El empaque primario o de venta es aquel que est en contacto directo con la fruta, el cual es
utilizado para la comercializacin en puntos de venta y venta al consumidor final, dado que
una de las funciones de los empaques primarios es proteger el producto, estos constituyen
barreras fsicas que restringen el libre paso del oxgeno, el CO 2 y el vapor de agua hacia la
fruta o de la fruta hacia el medio, contribuyendo a reducir la velocidad de deterioro de la
fruta protegindolos as de una posible contaminacin durante el transporte o
almacenamiento.
El empaque debe cumplir con las siguientes condiciones:
Debe estar libre de materiales y de olores extraos.
Debe ser inocuo, y si tiene etiquetas impresas deben emplearse tintas, adhesivos y
pegantes no txicos.
Debe evitarse el exceso de humedad, esto es el exceso de condensacin de agua al
interior del empaque, porque da apariencia sudada que conlleva al detrimento de su
calidad, y podra proveer un ambiente propicio para el crecimiento de
microorganismos durante el almacenamiento y transporte, reduciendo
consecuentemente su calidad.(Ministerio de Agricultura, 2007)
Tipos de empaque:
En el mercado interno se encuentra varios tipos de empaques y presentacin de las frutas
deshidratadas, de acuerdo con estas presentaciones del producto se tienen diferentes tipos
de empaque como se muestran a continuacin.
Frasco de vidrio
55
Bolsa polipropileno
Fuente Autores
58
2.10.6. Empaque terciario
El empaque terciario o embalaje se utiliza para agrupa los empaques secundarios para
proteger el producto en el transcurso de su transporte, durante los manipuleos y cuando se
hagan almacenajes preliminares, intermedios y terminales, Esta agrupacin se suele realizar
fsicamente sobre pallets.
Ilustracin 9 Embalaje
59
Ilustracin 10 Distribucin de cajas en estibas
60
De acuerdo con el Reglamento (CE) N 1935/2004 que establece el marco general para los
materiales y los objetos, incluidos los denominados objetos y materiales activos e
inteligentes, que estn en contacto o destinados a estar en contacto con productos
alimenticios. Se considera todo tipo de envases, incluyendo las botellas de plstico y vidrio,
as como tapas, pegamento y las tintas de impresin de las etiquetas. Los envases activos e
inteligentes a los que se refiere el mencionado reglamento son aquellos que, por ejemplo,
prolongan el tiempo de conservacin de los alimentos o proporcionan informacin sobre su
estado (un envase inteligente puede cambiar de color si el alimento se altera). Las
condiciones para la fabricacin de los materiales y objetos en contacto con productos
alimenticios estn reguladas por el Reglamento (CE) N 2023/2006 sobre buenas prcticas
de fabricacin de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
Cuando se disean empaques y embalajes destinados para el almacenamiento, transporte, y
distribucin de frutas, es importante tener en cuenta que en la gran mayora de los mercados
internacionales, e incluso en el pas, existe una tendencia cada vez ms fuerte a utilizar
embalajes de dimensiones estandarizadas, este hecho hace que cuando se disean empaques
para frutas y hortalizas sea imprescindible ajustar sus dimensiones de tal manera, que sean
compatibles con las de elementos estandarizados como: estibas, contenedores, y bodegas de
barco, aviones y ferrocarriles.
El Comit de Logstica del IAC considera como recomendaciones para Colombia que el
tamao de la estiba estndar debe ser de: 1.000 por 1.200 mm, basado en el hecho que es
compatible con el estndar internacional.
En Europa las dimensiones estandarizadas para estibas de transporte son de 800 por 1200
mm. La estandarizacin de estos elementos permite la reutilizacin e intercambio entre
pases independientemente del tipo de producto, para que sean utilizadas.
2.11. ETIQUETADO
El objetivo principal del etiquetado es dar informacin al consumidor acerca del producto
que est adquiriendo.
Se entiende por etiquetado toda marca de fbrica o comercial, dibujo o signo relacionado
con un producto que figure en cualquier empaque que acompae a un producto
determinado, este es un aspecto determinante que evitar problema del producto; antes,
durante y despus del transporte; durante las revisiones aduanales; el almacenaje; la estiba
y desestiba; la carga y descarga, etc., al tomar en consideracin estas recomendaciones se
evitarn mermas, extravos y demoras.
61
La norma 89/395/EEG, busca homogenizar el etiquetado con todos los ingredientes del
producto; debe estar en el idioma del pas de origen y de destino.
En el etiquetado de los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con
alimentos deben indicarse sus caractersticas. Reglamento (CE) N 1935/2004.
En la Directiva 2000/13/CE y su modificatoria, la Directiva 2008/5/CE, se establecen
los requisitos en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimenticios en general.
Norma EU Directiva 94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los
diferentes productos, sin embargo contina la existencia de las regulaciones nacionales.
el artculo 18 del reglamento 178/02, establece que las empresas de alimentos y piensos
debern contar con sistemas y procedimientos que les permitan:
62
Denominacin del producto: es el nombre comn o usual del producto. Debe estar
localizado en el tercio superior de la presentacin principal y aparecer en forma
visible y prominente en comparacin al nombre y marca del producto.
Contenido Neto: es la cantidad de alimento contenida en un empaque o recipiente.
No incluye el peso del recipiente, envolturas o material de embalaje y se debe
indicar en ambos sistemas de medidas: el mtrico decimal y el sistema ingls. El
peso neto del producto debe aparecer y estar localizado en el tercio ms bajo de la
etiqueta de presentacin principal
64
2.11.3. Modos de transporte para acceder a holanda
Las alternativas de transporte existentes desde Colombia hacia Pases Bajos para la
exportacin de Uchuva deshidratada varan dependiendo del medio a utilizar, las rutas,
frecuencias, tiempos de trnsito y otros. A continuacin se resumen estas alternativas:
65
Tabla 28. Acceso martimo
66
Tabla 29. Lneas navieras y consolidadores
67
Fuente: (Proexport, 2014)
La capacidad de bodega de los aviones disponibles desde Colombia hacia msterdam, no
slo suplen la demanda de las exportaciones hacia este pas, sino que tambin soporta de
manera significativa el transporte de exportaciones colombianas al resto del continente
Europeo.
Servicios areos Existe una amplia oferta de servicios areos desde Colombia hacia los
Pases Bajos, ya que varias aerolneas cubren esta ruta, algunas de ellas con servicios
directos, llegando en la mayora de las veces a msterdam como en toda Europa y otras
rutas con conexiones en Miami, Paris, Miln, Madrid, Antillas Holandesas, Londres,
Luxemburgo, Frankfurt, entre otros.
Caractersticas principales del transporte areo
Es el medio de transporte ms costoso.
Ventajas: rapidez en la entrega, mayor cobertura geogrfica y mayores frecuencias
de transporte.
Los productos frescos se pueden enviar en un avin de carga o en la zona disponible
para la carga de un avin de pasajeros. La cantidad que puede enviarse vara segn
el avin y espacio disponible.
68
Tabla 31. Conexiones de aerolneas prestadoras de servicio a Pases Bajos
Para la exportacin de uchuva fresca a Pases Bajos por va martima desde Colombia la
estimacin de los tiempos de transito depende del modo y las distancias que se tenga que
recorrer para llevar la carga a su destino.
Toda carga que va a ser transportada por modo martimo debe ser llevada desde la empresa
con ubicacin en Chinavita (Boyac), hasta el puerto de origen de Colombia y el modo de
transporte all utilizado hasta all ser el terrestre. Teniendo en cuenta la tabla 19 se estima
en promedio que los tiempos de transito la empresa hasta el puerto de origen en Colombia
es 16 horas con 18 minutos como mximo 18 horas 24 minutos.
Se estima en promedio que los tiempos de trnsito desde el puerto de origen existentes en
Colombia hasta el puerto de destino que en Pases Bajos es 22 das como mximo 26. Ver
tabla 18.
69
Tabla 32. Frecuencias y tiempo de trnsito desde los puertos colombianos
70
5.3.10 ACCESO AL MERCADO
Las importaciones de productos alimenticios desde terceros pases estn regulados por
el reglamento del consejo (CEE) 2092/91. Este documento establece dos regmenes
para autorizar la importacin:
El primero de ellos se basa en la equivalencia, es decir, en la aceptacin de parte de la
Comisin de un rgimen de produccin y control propuesto por el Gobierno de un pas
tercero; la informacin que se suministra a la Comisin es examinada en el marco del
Comit Permanente de Agricultura Orgnica y debe contener reglas equivalentes a lo
expresado en el Reglamento 2092/91 con relacin a las normas de produccin y al
mtodo de inspeccin. La lista de Terceros pases aceptados incluyen actualmente a
Argentina, Repblica Checa, Nueva Zelanda, Australia, Hungra, Israel y Suiza.
71
Los aranceles se eliminaran desde el 1 de enero del 2014, a partir de la tasa base
individualmente determinada por cada subpartida arancelaria que en el caso de la
uchuva deshidratada es del 15%, esto se realizara en cuatro cortes iguales, de
conformidad con el cronograma de desgravacin establecido, dicho producto quedara
libre de aranceles el 1 de enero del ao tres como se muestra en la siguiente tabla.
75
Un documento ya mencionado como requisito para la expedicin de la factura comercial es
la Lista de Empaque o packing list en el que se especifica informacin que permite
identificar el embarque para que en caso de presentarse algn percance con la mercanca se
garantice al importador y la Aduana los medios para hacer reclamaciones ante la
aseguradora.
Este documento debe contener informacin sobre las cantidades de cada caja o embalaje,
cdigo de identificacin y cualquier otra particularidad con la que se pueda caracterizar el
cargamento.
Como uno de los documentos de mayor importancia se puede catalogar a la Pliza de
Seguro en la que se plasman las condiciones en las que se asegura la mercanca que queda
cubierta contra daos causados durante el transporte nacional o internacional y por
cualquier medio o combinacin de estos la responsabilidad de adquirir esta pliza corre por
cuenta del importador o del exportador segn el trmino de negociacin Incoterm
pactado.
La cobertura bsica de un seguro de carga es por daos fortuitos como incendios,
explosin, hundimiento, colisin, entre otros. Si el beneficiario del seguro quiere cubrir su
mercanca contra daos por casos especficos la empresa aseguradora realiza un anlisis de
riesgo. Como ejemplo de estos casos especiales se puede mencionar protestas populares,
robo con violencia, desviacin o cambio de ruta, transbordo en medio de la operacin de
transporte, etc.
Finalmente como documentacin para la exportacin se encuentran las Certificaciones que
se pueden dividir en: Certificado de Anlisis: este es un documento que certifica la
naturaleza, grado de madurez, composicin, etc. del producto acorde con las
especificaciones acordadas con el comprador; y debe estar avalado por una entidad
competente, en este caso el ICA
Certificado de Depsito: se expide en caso de que haya que hacerse un almacenamiento
previo al despacho, como en el caso de la cuarentena.
Certificado de Inspeccin: da aceptacin al producto luego de examinarlo y encontrarlo
conforme con las especificaciones del contrato; para esto basta con analizar una muestra del
10% del total de la mercanca. La inspeccin y expedicin del certificado lo realizan
empresas especializadas.
Certificado de Origen del SPG: este es el documento en el que se aclara el origen del
producto y el acuerdo SPG por el cual es beneficiado el mismo.
Certificado de Peso: este documento es donde se registra el peso de la mercanca por
envase, caja o embalaje, estiba y contenedor.
Certificado Fitosanitario: para la expedicin de este certificado el ICA corrobora las
caractersticas de producto mediante una muestra que el exportador debe enviar a los
laboratorios de dicha entidad; esta muestra se toma al producto listo para ser despachado.
(Cedeo, 2013)
A continuacin se muestra el flujo grama del estatuto aduanero para su mayor comprensin.
76
Ilustracin 11Flujo grama del estatuto aduanero
77
ESTUDIO TCNICO DE INGENIERA DEL PROYECTO
2.1. Descripcin tcnica del producto.
2.1.1. Ciclo de vida del producto.
Elaborado: Autores
2.2. Ficha tcnica del producto.
De acuerdo a las propiedades y a las estrategias de mercado la ficha tcnica del producto ser la siguiente:
78
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
APARIENCIA: Tamao irregular, capa externa corrugada.
COLOR: Naranja
CONSISTENCIA: Suave
SABOR: Tradicional
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO: Consrvese en un lugar fresco y seco.
INFORMACIN NUTRICIONAL
CALORAS 80
GRASAS 2%
FIBRA 16%
VITAMINA A 10%
VITAMINA C 25%
CALCIO 8%
CARBOHIDRATOS 5%
PROTENAS 3 Gr.
Elaborado: Autores
Fuente: AGRORBE 2015
82
Ilustracin 13 Configuracin tpica de un sistema de deshidratacin osmtica
83
Ilustracin 14 Diagrama de Bloques Proceso de Osmodeshidratacin
84
Tabla 38. Ventajas y desventajas deshidratacin Osmtica
Ventajas Desventajas
Los jarabes usados y resultantes de la Generalmente mediante esta tcnica se
deshidratacin tambin pueden ser obtienen frutas que han perdido cerca
utilizados como ingredientes de otros del 40% de su contenido en agua, lo que
productos. ya que estos conservan las las convierte en productos
caractersticas de aroma, sabor y algo de semielaborados que no son estables a
color genuinos; pueden ser reutilizados temperatura ambiente y requieren
si son llevados a concentraciones algunos procesos complementarios
adecuadas y si se evita su fermentacin. como la congelacin, pasteurizacin o
liofilizacin.
Se evita las prdidas de aromas propios
de la fruta, los que si se volatilizaran o Algunas frutas pueden perder su poca
descompondran a las altas temperaturas acidez aunque se puede corregir este
que se emplean durante la operacin de inconveniente ajustando la acidez del
evaporacin mediante otras tcnicas. jarabe a fin de que la relacin sabor
cido-dulce sea agradable al gusto.
La Ausencia de oxgeno en el interior
de la masa de jarabe donde se halla la Las frutas obtenidas, dependiendo del
fruta, evita las correspondientes grado de deshidratacin, por lo general
reacciones de oxidacin (pardeamiento no son productos estables, sino
enzimtico) que afectan directamente la semielaborados que deben
apariencia del producto final. complementarse con otras tcnicas que
podran encarecer el producto final.
Como pre-tratamiento para la
deshidratacin de alimentos la La flotacin en la operacin de
deshidratacin osmtica permite un inmersin de la fruta en el jarabe,
mayor rendimiento en los productos debido a la menor densidad de la fruta
finales conduciendo a un ahorro de que tendr 5 a 6 veces menos brix que el
energa. jarabe y adems de los gases que esta
puede tener ocluidos, obtenindose una
Otra de las ventajas es que su desarrollo
smosis parcial de la fruta.
e instrumentacin no requiere de
grandes inversiones ni de equipos A escala industrial se pueden presentar
complejos o difciles de obtener. posibles inconvenientes con el
almacenamiento de jarabes debido a los
altos volmenes que se necesitan.
Existe una alto riesgo de contaminacin
microbiana cuando la concentracin del
jarabe ha descendido a niveles inferiores
a 60 Brix, este tambin puede presentar
enturbiamiento debido al
desprendimiento de solutos y partculas
de frutas dificultando su reutilizacin.
Los jarabes deben ser almacenados bajo
condiciones especiales que eviten su
85
Ventajas Desventajas
fermentacin.
No proporciona resultados satisfactorios
en frutas con semillas como la mora.
No se considera que esta operacin
constituya por s misma un proceso de
conservacin, sino una etapa de pre-
tratamiento en operaciones como son el
secado o la congelacin.
Fuente: (Eliana Jimena, 2012)
87
En primer lugar se establece la escala de calificacin para evaluar las diferentes alternativas segn
la ponderacin de los factores que se consideran relevantes para este estudio en cuanto a exigencias
del producto en el mercado. Ver siguiente tabla.
Tabla 40. Escala de calificacin
Ponderacin Calificacin
Excelente 10
Muy buena 8
Buena 6
Aceptable 4
regular 2
Deficiente 0
Fuente: Autores.
La seleccin de la tecnologa enmarcada en el mbito de las nuevas tendencias competitivas, se
realiza basado en la asociacin de tres factores de relevancia que son: mejora del producto,
requerimiento del mercado y la insercin de tecnologas con el debido soporte ingenieril.
El anlisis para la seleccin del proceso de deshidratacin adecuado, se presenta por medio de una
matriz que relaciona la tecnologa a usar con respecto a diferentes requerimientos de calidad de la
fruta para su distribucin, comercializacin e insercin el mercado a exportar, ver en la tabla a
continuacin.
Tabla 41. Matriz de seleccin de tecnologa y proceso
Factores Secado Directo por Osmodeshidratacin Liofilizacin
Aire
Tecnologa a usar
Conservacin de la 0 6 8
Estructura
Conservacin Composicin 6 6 8
Qumica
Capacidad de rehidratacin 2 6 8
Conservacin del Color 4 8 8
Conservacin del olor y 6 6 8
sabor
Total 18 32 40
Fuente: Autores
De acuerdo a los factores analizados anteriormente, la deshidratacin por osmosis constituye una
buena alternativa para la deshidratacin de frutas al igual que la liofilizacin; pero segn lo
consignado en diferentes estudios la osmodeshidratacin es considerada en muchos casos, como un
tratamiento de pre concentracin en un proceso de deshidratacin. Adems esta tcnica puede
presentar grandes desventajas a escala industrial a nivel operacional como se evidencio
88
anteriormente. En el presente estudio se considera la liofilizacin como tcnica principal de
deshidratacin ya que cumple con los objetivos contemplados en cuanto a calidad del
producto y necesidad de los consumidores.
2.6. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Las actividades del proceso empleado para la deshidratacin de frutas tropicales
contempladas en este proyecto son las siguientes:
2.6.1. Compra de materias primas
La uchuva es la principal materia prima empleada y constituye la razn de ser del proceso,
en esta actividad se acuerda con los proveedores fechas de entrega, calidad, cantidad entre
otros.
Al comprar las frutas deben tenerse en cuenta los siguientes cuidados:
Grado de madurez: las frutas deben encontrarse en un grado intermedio de madurez,
denominado comnmente pintn de tal forma que le permita a la empresa contar
con la flexibilidad de 2 o 3 das para procesar la totalidad de las frutas. De lo
contrario una fruta muy madura, entrar fcilmente en estado de descomposicin,
fermentando las que se encuentren a su alrededor, originando prdidas para la
empresa.
Estado actual de las frutas: las frutas deben estar en buenas condiciones, tamao,
color, olor, sabor y textura; no deben presentar desperfectos, ya que eso indica un
comportamiento que generalmente se manifiesta con la descomposicin de la zona
afectada, las frutas no deben estar golpeadas, ni soportar peso considerable sobre
ellas.
2.6.2. Recepcin de la materia prima
La entrega de la uchuva se realiza en conjunto con los cultivadores quienes la entregan a la
empresa (lugar en donde se procesarn la fruta fresca. La fruta que se reciba en la planta
llegar en costales o canastillas, luego se pesa en una bscula que permite controlar la fruta
que llega, posteriormente se llena un formato y se pasa a la operacin de inspeccin y
clasificacin.
2.6.3. Inspeccin y clasificacin
El proceso comienza con la seleccin de las frutas, operacin indispensable y dispendiosa
que debe llevarse a cabo en forma cuidadosa.
Se verifica la calidad de cada fruta en cuanto a su grado de madurez y su estado actual, de
esta manera se desechan las que no cumplan con los parmetros determinados por la
empresa; es decir, aquellas cuyo grado de madures sea muy alto y no se encuentren en buen
estado, debern desecharse inmediatamente, As se evita la descomposicin de las frutas, el
deterioro de las que se encuentren cercanas y se aprovecha al mximo cada fruta al
encontrarse en el momento ideal para iniciar su proceso.
2.6.4. Lavado y Desinfeccin
Por lo general, durante su recoleccin, las frutas tienen contacto con contaminantes como
lo son la tierra, polvo, bacterias superficiales y hongos, que puedan alterar la fruta, esta
operacin se hace mediante la inmersin de la fruta en agua potable y se cepilla suavemente
, as las frutas quedan exentas de cualquier material extrao, adherido a su superficie.
89
Luego se hace la inmersin en una solucin desinfectante (Hipoclorito 150 ppm 15 ml/5 Lt
de agua, Un producto muy bueno para lavar los alimentos) por un tiempo de 15 minutos,
para luego enjuagarlas con abundante agua potable. Por ltimo se hace un enjuague por
aspersin para eliminar el exceso de desinfectante sobre la superficie de la fruta.
2.6.5. Distribucin de las frutas en bandejas
Para ello se dispone de bandejas de acero inoxidable cuya caracterstica principal es la de
contar con una malla cuya funcin es dejar pasar el flujo de aire caliente y evitar los
excesos de humedad que puedan llegar a generarse por encontrarse debajo de la fruta; a su
vez posee una malla superficial de tefln y fibra de vidrio (materiales adecuados para el
manejo de alimentos y temperaturas controladas) la cual evita que al realizarse la
deshidratacin las rodajas se adhieran a dichas bandejas.
Antes de realizar la distribucin de las rodajas de frutas en las bandejas, se pesa las uchuvas
para ver la cantidad de producto que entrara al proceso de liofilizacin, adems se
inspecciona que estas se encuentren limpias y correctamente lavadas con anticipacin para
evitar cidos de frutas anteriormente procesadas que puedan llegar a manchar las nuevas
rodajas.
La distribucin en las bandejas se realiza cuidadosamente evitando que las rodajas se
quiebren, realizando la distribucin de tal forma que no queden rodajas superpuestas; se
debe tener especial cuidado en dejar espacios donde pueda circular el flujo de aire caliente.
2.6.6. Descripcin del proceso de liofilizacin
La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se
introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. De
esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por
el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con
los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el
producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia
liofilizada.(Romero, 2013)
Etapas de la liofilizacin
La liofilizacin involucra tres etapas principales:
1. Congelacin
2. Desecacin primaria
3. Desecacin secundaria
Ilustracin 16 Pasos del proceso de liofilizacin
90
Fuente: (Procesosbio, 2012)
1. Congelacin
La primera etapa se lleva a cabo en congeladores independientes (separados del equipo
liofilizador) o en el mismo equipo. El objetivo es congelar el agua libre del producto. Para
ello se trabaja a temperaturas entre -20 y -40 C. Para la optimizacin de este proceso es
fundamental conocer y controlar:
La temperatura en la que ocurre la mxima solidificacin.
La velocidad ptima de enfriamiento.
La temperatura mnima de fusin incipiente.
Con esto se busca que el producto congelado tenga una estructura slida, sin que haya
lquido concentrado, de manera que el secado ocurra nicamente por sublimacin.
En los alimentos se pueden obtener mezclas de estructuras luego de la congelacin, que
incluyen cristales de hielo eutcticos, mezclas de eutcticos y zonas vtreas amorfas. Estas
ltimas se forman por la presencia de azcares, alcoholes, cetonas, aldehdos y cidos, as
mismo como por las altas concentraciones de slidos en el producto inicial.
La velocidad de congelacin rpida es la aplicada en alimentos slidos, ya que evita la
ruptura de la membrana o pared celular y estructuras internas. En esta la temperatura de los
alimentos desciende aproximadamente unos 20 C en 30 minutos, en donde se forman
cristales pequeos que al rehidratarse conservan textura y sabor original de apariencia clara
del producto seco.
2. Desecacin primaria
La segunda etapa del proceso consiste en la desecacin primaria del producto, por
sublimacin del solvente congelado (agua en la mayora de los casos).
Para este cambio de fase es necesario reducir la presin en el interior de la cmara,
mediante una bomba de vaco, y aplicar calor al producto (calor de sublimacin, alrededor
de 550 Kcal/Kg en el caso del agua), sin subir la temperatura. Esto ltimo se puede hacer
mediante conduccin, radiacin o fuente de microondas.
91
Los dos primeros se utilizan comercialmente combinndose su efecto al colocarse el
producto en bandejas sobre placas calefactoras separadas una distancia bien definida. De
esta manera se consigue calentar por conduccin, en contacto directo desde el fondo y por
radiacin, desde la parte superior. Por otro lado la calefaccin por medio de microondas
presenta dificultad porque puede provocar fusin parcial del producto, debido a la potencial
formacin de puntos calientes en su interior; por lo cual actualmente no se aplica
comercialmente. Los niveles de vaco y de calentamiento varan segn el producto a tratar.
Al inicio de esta tercera etapa, el hielo sublima desde la superficie del producto y a medida
que avanza el proceso, el nivel de sublimacin retrocede dentro de l, teniendo entonces
que pasar el vapor por capas ya secas para salir del producto. Este vapor, se recoge en la
superficie del condensador, el cual debe tener suficiente capacidad de enfriamiento para
condensarlo todo, a una temperatura inferior a la del producto.
Para mejorar el rendimiento de esta operacin, es primordial efectuar controles sobre la
velocidad de secado y sobre la velocidad de calentamiento de las bandejas. El primero se
debe a que si el secado es demasiado rpido, el producto seco fluir hacia el condensador
junto con el producto seco. Producindose as una prdida por arrastre de producto. El
segundo de los controles, debe realizarse siempre ya que si se calienta el producto
velozmente, el mismo fundir y como consecuencia el producto perder calidad. Para
evitarlo la temperatura de los productos debe estar siempre por debajo de la temperatura de
las placas calefactoras mientras dure el cambio de fase. No obstante, al finalizar la
desecacin primaria, la temperatura del alimento subir asintticamente hacia la
temperatura de las placas.
Para tener una liofilizacin buena y rpida es necesario poder controlar exactamente esta
temperatura y tener la posibilidad de regular la presin total y parcial del sistema.
3. Desecacin secundaria
La tercera y ltima etapa del proceso de liofilizacin, se trata de la desecacin secundaria
del producto por medio de desorcin. Esta consiste en evaporar el agua no congelable, o
agua ligada, que se encuentra en los alimentos; logrando que el porcentaje de humedad
final sea menor al 2 %. Como en este punto no existe agua libre, la temperatura de las
bandejas puede subir sin riesgo de que se produzca fusin. Sin embargo, en esta etapa la
presin disminuye al mnimo, por lo que se realiza a la mxima capacidad de vaco que
pueda alcanzar el equipo. Es importante, finalmente, controlar el contenido final de
humedad del producto, de manera que se corresponda con el exigido para garantizar su
estabilidad.(Parzanese, 2011)
2.6.7. Recoleccin
Al terminar el proceso de liofilizacin la fruta se recoge del equipo para luego ser
seleccionada y empacada.
92
2.6.8. Pesado
La fruta deshidratada se pesa y se compara con el peso inicial antes de entrar al proceso de
deshidratacin para calcular la cantidad de agua perdida por la uchuva y as determinar su
rendimiento.
2.6.9. Empaque y etiquetado
Las frutas deshidratadas generalmente presentan una humedad inferior a la presente en el
medio; lo que sugiere que estas deben ser empacadas lo ms pronto posible, ya que de lo
contrario estas empiezan a absorber la humedad presente en el medio. De acuerdo a lo
anterior se emplean en bolsas de polietileno, donde se depositan las frutas deshidratadas
controlando que el peso sea de 60 gr, mediante un peso electrnico, luego las bolsas son
selladas hermticamente mediante una selladora trmica, actuando como barrera para el
medio externo, as se podr conservar el producto en perfectas condiciones durante 8
meses.
Finalmente, las bolsas son etiquetadas para darles una mejor presentacin final.
2.6.10. Almacenamiento
El producto solo podr ser almacenado si se encuentra empacado y sellado
hermticamente, as se logra mantener las caractersticas y calidad del producto. Para
almacenar se proceden a guardar los empaques primarios entre los secundarios y terciarios
segn corresponda
2.6.11. Distribucin del producto
En esta actividad se involucran todas las acciones necesarias para la puesta del producto en
el barco del puerto seleccionado para la entrega al cliente.
2.6.12. DIAGRAMA DE FLUJO
A continuacin se presentan el diagrama de flujo para el proceso especificando las
operaciones que deben realizarse y las entradas y salidas.
93
Ilustracin 17. Diagrama de flujo
Fuente: Autores.
94
2.7. VARIABLES Y PARMETROS DE CONTROL
2.7.1. Variables y parmetros de control etapa de congelacin
La etapa de congelacin y por ende todas las variables presentes en esta, son de gran importancia e
inters para las etapas posteriores ya que estas influyen notoriamente en el producto final.
Temperatura. En la liofilizacin comercial, los alimentos se congelan generalmente a
temperaturas cercanas a -20 C, a esta temperatura segn Kuprionoff (50), slo el 1-4% del agua
congelable no lo est. Sin embargo, las formas congelables y no congelables de agua pueden tener
un efecto adverso en el producto seco. Durante la sublimacin, la presencia de pequeas cantidades
de fase acuosa, debido a un congelamiento incompleto, pueden producir espumacin, desnaturalizar
las protenas, transponer sustancias solubles o romper las paredes celulosas del producto, lo que
ocasionar resistencia a la rehidratacin, prdida excesiva aromas y sabores voltiles. Para el caso
de la uchuva, a una temperatura de -30 C, se garantiza que la mayor parte de sus componentes se
encuentran congelados.
Velocidad de Congelacin. El nmero y tamao de los cristales de hielo depende de la velocidad
de congelacin. Una velocidad baja (congelacin lenta) tiende a la formacin de pocos cristales de
gran tamao, dando un producto de estructura gruesa; una velocidad alta (congelacin rpida) forma
numerosos cristales pequeos y una estructura finamente porosa, que ofrece grandes reas de
superficie para la sublimacin en vaci y canales que favorecen la circulacin del vapor de agua, sin
embargo un enfriamiento muy rpido puede ocasionar que parte del agua quede en estado
incompleto de cristalizacin y se produzcan rupturas en el producto, razones por las que es
importante establecer y definir una velocidad especfica para cada producto. Se ha fijado un
periodo de 5 horas para llevar a cabo esta etapa.(Eliana Jimena, 2012)
2.7.2. Variables y parmetros de control etapa de sublimacin (secado primario)
y Desorcin (secado secundario)
Los parmetros de la etapa de sublimacin se obtienen en base a las propiedades trmicas
del producto as como tambin del diagrama de fases para el agua y las condiciones de
operacin del equipo.
Temperatura del producto. En la desecacin primaria la temperatura mxima permisible
est determinada por consideraciones de calidad como el color y el sabor.
En la desecacin secundaria la temperatura del producto se eleva ligeramente para reducir
el tiempo de secado final, esta debe ser menor que la temperatura de degradacin del
producto a fin de evitar desnaturalizacin de protenas, cambios enzimticos y prdidas de
componentes activos. Para las frutas y vegetales esta temperatura es aproximadamente de
60 C a 70 C.
Temperatura de los serpentines. Debido a que la sublimacin es un proceso
endotrmico se hace necesario el suministro de energa, que para el agua pura es de 2840
KJ/Kg Hielo; este calor en la prctica puede llegar a ser cercano a 3768 KJ/Kg Hielo a
temperaturas entre -25 y -30 C. La temperatura necesaria para dar inicio a este proceso se
suministra por conduccin utilizando serpentines de calentamiento; esta temperatura debe
regularse de modo tal que la superficie del material a liofilizar no se descongele. Para
suministrar el calor necesario en la etapa de sublimacin, la temperatura de los serpentines
debe ser inicialmente de 30 C aprox. En la etapa de secado secundario la temperatura en
los serpentines se debe aumentar ligeramente, con el fin de retirar el agua ligada del
producto.
95
Temperatura y presin en el condensador o Trampa de Vapor. La temperatura del
condensador debe permitir congelar el vapor de agua que sale del producto (sublimacin
inversa), evitando que retorne a la cmara o se dirija al grupo productor de vaco. La
temperatura del condensador debe ser tal que la presin de vapor correspondiente a esa
temperatura sea menor que la presin absoluta en el liofilizador. Para llevar a cabo la
sublimacin inversa la temperatura debe mantenerse en un rango entre -55 C y -65 C,
rango en el cual las presiones de vapor oscilan entre 15 y 4 m Torr, de esta manera se
garantiza que la presin de vapor en el condensador sea mucho menor que en la cmara.
Presin en la cmara. La presin absoluta requerida depende de las caractersticas fsicas
del material y de la temperatura a la cual el producto congelado ingresa a la cmara. Esta
presin debe ser alrededor de la mitad de la presin de vapor de hielo a la temperatura
correspondiente. Teniendo en cuenta que el producto ingresa a una temperatura aproximada
de -30 C, en el liofilizador se debe alcanzar una presin de 100 m Torr.
Velocidad de sublimacin. Esta variable determina directamente el tiempo del proceso,
aunque tambin es funcin de la humedad inicial y final deseada del producto. Cuando la
velocidad de sublimacin (rata de secado) se encuentra limitada por la transferencia interna
de calor, se aconseja disminuir la velocidad de congelacin, para as obtener un aumento de
la conductividad efectiva de capa seca, como consecuencia de un aumento del tamao de
los poros. Para el proceso de liofilizacin de uchuva se estima un tiempo de 7 horas, ya que
es el promedio de tiempo estimado para la liofilizacin de alimentos.
Tiempo de desorcin. Tiempos prolongados en esta etapa pueden causar prdidas en los
elementos activos del producto como aromas y costos elevados de energa en el proceso;
por el contrario tiempos muy cortos provocan que la humedad final del producto sea alta.
Generalmente la duracin de esta etapa se acostumbra a determinar
experimentalmente.(Eliana Jimena, 2012)
96
Ilustracin 18Esquema general de un equipo de liofilizacin
97
Mantenimiento de las bombas mecnicas del equipo de vaco.
Tipos de equipos
El sistema de liofilizacin descripto, se corresponde con los equipos convencionales de
Liofilizacin; los cuales son fabricados por muchas empresas proveedoras de esta
tecnologa, tanto en Argentina como en el resto del mundo. Los mismos se consiguen en
escalas tipo laboratorio, piloto o industrial. En la siguiente tabla se especifican las
caractersticas de cada uno:
Tabla 42. Tipos de equipos de liofilizacin
98
2.8.2. Bascula
Empleada para registrar el peso de las frutas que ingresan, antes de ser procesadas. Posee
una capacidad total de 300 kilogramos y un rea de 2200 centmetros cuadrados, superficie
en la cual se ubican las frutas, cuyas dimensiones son: largo: 55 cm y ancho 40 cm. Permite
conocer el peso de los objetos en kilogramos y en gramos respectivamente.
2.8.3. Peso digital
Empleado para medir la cantidad exacta contenida en cada unidad de producto y realizar
un empaque que garantice la cantidad declarada en la etiqueta, tambin se utiliza para
determinar el porcentaje de deshidratacin de las frutas y para conocer el peso final de las
rodajas ya deshidratadas.
Posee una superficie de acero inoxidable donde se ubican los productos para ser pesados,
emite las medidas de cantidad en gramos y su capacidad mxima es de 5 kilogramos, es una
herramienta digital y de precisin.
2.8.4. Empacadora al vaco
Est empotrada sobre la mesa de trabajo, posee una graduacin para controlar la
temperatura de acuerdo al punto de fusin del material plstico empleado.
Especificaciones:
Construccin en acero inoxidable.
Tamao de la cmara: ancho 500 mm, largo 555 mm, altura 180 mm, la mesa puede
rotar hasta 90.
Electricidad 220 v/50-60 Hz. Dos bombas de vaco 1,5 kW (2 hp), mxima presin
de vaco 100 Pa, potencia de sellado 600 w.
Dimensiones del equipo: largo 1.690 mm, ancho 710 mm, alto 1055 mm.
Peso del equipo: 229 kg.
Elaborado: Autores
Proveedores de la uchuva
101
Ilustracin 19 Procedimiento para Contratacin de Proveedores.
Elaborado: Autores
102
2.10.2. Requerimiento de mano de obra
En cuanto al personal necesitamos un administrador de empresas o un ingeniero de
produccin que desempee el papel de gerente general, un ingeniero de produccin para
jefe de produccin, un tcnico en mercadeo y ventas y operarios calificados.
103
Fuente: (Google Maps, n.d.)
Medios de Transporte.
El transporte pblico es muy variado y se cuenta con diversidad de transportadores particulares que
hacen los diferentes acarreos de la fruta hacia las comercializadoras, las vas de acceso y salida de
esta regin son muy buenas y muy bien sealizadas para el transporte de mercanca.
Disponibilidad de Servicios Pblicos.
En toda la regin se cuenta con una amplia distribucin de energa elctrica tanto a nivel rural como
urbano, hay suficiente disponibilidad de recursos hdricos para el riego y consumo humano, y las
redes de telefona celular existentes permiten establecer la comunicacin en la mayora de las reas
de la regin seleccionada.
Influencia del Clima.
Se caracteriza por poseer un clima clido el cual es especial para la produccin de la uchuva.
Mano de Obra.
En la regin se cuenta con suficiente mano de obra calificada y no calificada.
Otros Factores.
Un factor importante a tener en cuenta en la regin son las favorables condiciones de orden pblico,
que facilitan el acceso a la zona.
104
3.4.2.1. Infraestructura y servicios pblicos disponibles
Para el desarrollo del proyecto es necesario servicios pblicos de carcter comercial como
son los de agua y luz, servicio de Internet, telefona fija.
El agua debe ser potable que ser un suministro del proceso productivo para el lavado de la
Uchuva, para lo cual el establecimiento donde se ubique la planta necesitara este servicio.
Las instalaciones elctricas sern elctricas reguladas y no reguladas es necesario como
mnimo (20) veinte puntos de corriente elctrica regulada y 10 puntos de datos para
conexin a internet.
Las Instalaciones de una sola planta permiten ubicar la distribucin en planta de manera
que sea produccin en lnea y se separe el rea administrativa junto a los espacios de
trabajos.
105
DISTRIBUCIN EN PLANTA EMPRESA PRODUCTORA
BAO
ALMACENAMIENTO DE ZONA DE
PRODUCTO ZONA DE EMPAQUE Y
ETIQUETADO DESHIDRATACIN
TERMINADO
ZONA PRODUCCIN
ALMACENAJE PRODUCTO
LAVADO DE
NO CONFORME
FRUTA
Oficina
106
3.4.4.1. Descripcin de reas
ZONA DE PRODUCCIN:
ZONA DE ALMACENAJE
LAVADO DE FRUTA:
Esta seccin deber tener accesos agua potable para el lavado, de la materia prima,
sistema de desage para los residuos de agua, recurso de iluminacin para nuevo
filtro de la materia prima.
ZONA DE DESHIDRATACIN
107
ZONA DE EMPAQUE Y ETIQUETADO
ZONA ADMINISTRATIVA
PRODUCCIN EN LA PLANTA
2.13. Tiempos estndar de produccin
A continuacin se relaciona los tiempos estimados por procesos para la deshidratacin de fruta, por
cada lote de produccin el cual ser inicialmente de 1350 Kilogramos de materia prima.
Tiempo de
Actividades
proceso
Recepcin de la materia prima 20
Inspeccin y clasificacin 140
Lavado y desinfeccin 50
108
Tiempo de
Actividades
proceso
Distribucin de las frutas 80
Liofilizacin 450
Recoleccin 30
Pesado 40
Empaque y etiquetado 120
TOTAL 930
Fuente: Autores
2.14. Capacidad de produccin.
En la tabla que se muestra a continuacin se puede apreciar la capacidad mxima de produccin,
adems de la materia prima y el desperdicio causado por el proceso de deshidratacin.
Tabla 47. Determinacin capacidad mxima de produccin
En las tablas siguientes se muestra como sern las ordenes de produccin, mercadeo y ventas del
producto, se tiene contemplado un incremento anual hasta utilizar en el ao 5 la capacidad total
instalada.
Tabla 48. Proyeccin para produccin, mercadeo y ventas
109
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
(%) Porcentaje de Produccin 0,5 0,6 0,7 0,8 1
Kilos de PT en la produccin 16200 19440 22680 25920 32400
Paquetes producidos Producto 270000 324000 378000 432000 540000
Porcentaje de Paquetes para Mercadeo 0,02
Paquetes para Mercadeo 5400 6480 7560 8640 10800
Paquetes a vender Producto 264600 317520 370440 423360 529200
Kilos paquetes a vender producto 15876 19051,2 22226,4 25401,6 31752
Fuente: Autores.
ESTUDIO DE COSTOS
Toda empresa al producir incurre en unos costos. Los costos de produccin estn en el centro de las
decisiones empresariales, ya que todo incremento en los costos de produccin normalmente
significa una disminucin de los beneficios de la empresa. De hecho, las empresas toman las
decisiones sobre la produccin y las ventas a la vista de los costos y los precios de venta de los
bienes que lanzan al mercado.
Los costos de produccin son el valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se incurren para
obtener un producto terminado en las condiciones necesarias para ser entregado al sector comercial.
De esta manera general para la elaboracin de las curvas de costo en corto plazo se involucran a los
costos fijos, costos variables. El anlisis de costo y el control de estos es una funcin, cuyo objetivo
es mantener a la empresa en una posicin econmica satisfactoria.
General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo 1 Kg Fruta
fresca ($) 1800
112
Costo empaques General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo Unitario empaque
primario para la venta o
paquete ($) 180
cantidad de empaque primario
para la venta o paquete 270.000 324.000 378.000 432.000 540.000
Costo TOTAL E. Primario o
paquete ($) 48.600.000 58.320.000 68.040.000 77.760.000 97.200.000
Costo Unitario empaque listo
para la venta o exhibir ($) 368
# empaque primario para la
venta / empaque listo para la
venta o exhibir 6
# cajas de empaque listo para
la venta o exhibir 45.000 54.000 63.000 72.000 90.000
Costo TOTAL E. listo para la
venta o exhibir ($) 16.560.000 19.872.000 23.184.000 26.496.000 33.120.000
Costo Unitario empaque caja
de cartn ($) 540
# empaque listo para la venta o
exhibir/ empaque caja de
cartn 9
# empaque caja de cartn 5.000 6.000 7.000 8.000 10.000
Costo TOTAL E. caja de
cartn ($) 2.700.000 3.240.000 3.780.000 4.320.000 5.400.000
Costo Unitario empaque
terciario o embalaje ($) 20.000
# empaque caja de cartn/
empaque terciario o embalaje 25
# empaque terciario o embalaje 200 240 280 320 400
Costo TOTAL E. empaque
terciario o embalaje ($) 4.000.000 4.800.000 5.600.000 6.400.000 8.000.000
Costo TOTAL Empaques ($) 71.860.000 86.232.000 100.604.000 114.976.000 143.720.000
Fuente: Autores.
Tabla 55. Costo del servicio del agua
113
Costo del Agua General Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Paq ($)
ANLISIS AMBIENTAL
La matriz de aspectos e impactos cuenta con tres categoras principales que son: los procesos,
aspectos e impactos ambientales. Un grupo de aspectos ambientales puede generar un mismo
impacto ambiental; es decir, la contaminacin atmosfrica (impacto) puede ser consecuencia de la
generacin de gases, olores, entre otros aspectos.
La siguiente tabla muestra la matriz diligenciada para el proceso de produccin. En la prima
columna se indican las actividades y se relacionan con las diferentes filas donde se encuentran los
aspectos.
El primer proceso genera un consumo de recursos naturales como materia prima y afecta la higiene
de los empleados. El segundo proceso nicamente consume energa.
El tercero utiliza agua con hipoclorito de sodio para la desinfeccin de la fruta, por lo tanto se
obtienen residuos generados por agua ms aditivos.
En el cuarto proceso se produce ruido y se generan residuos slidos para su disposicin final, se
consumen energa y recursos naturales como materia prima, se realiza disposicin en la flora y
fauna cercana a la planta de produccin, y se pone en riesgo la seguridad de los empleados debido
al manejo de herramientas corto-punzantes como cuchillos y mquinas de cortado.
114
Tabla 57. Matriz de aspectos e impactos ambientales
MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
IMPACTOS AMBIENTALES
INTERACCIN AIRE EMISIONES AGUA VERTIMIENTOS AIRE RUIDO SUELO CONSUMO RECURSOS FLORA Y FAUNA
DESECHOS
Consumo de recursos no
los
Disposicin de residuos
por
Consumo de recursos
y/o
Residuos generados por
de
Disposicin de residuos
en alimento de los
los
Generacin de olores
Generacin de gases
Generacin de ruido
Disposicin final
Energa consumida
agua ms aditivos
de
de
desechos slidos
Agua utilizada
contaminantes
PROCESOS
ASPECTOS
maquinaria
renovables
empleados
empleados
Seguridad
en la flora
Vibracin
animales
Higiene
Alarmas
prima
Compra de materias X
primas
Recepcin de la X X X X X
materia prima
inspeccin y X X
clasificacin
Lavado y Desinfeccin X X X X X X
Distribucin de las X
frutas en bandejas
Descripcin del x X x x x x
proceso de liofilizacin
Recoleccin
Pesado x x
Empaque y etiquetado x x
Almacenamiento
distribucin del
producto
Fuente: Autores
115
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
Con el fin de resaltar de donde proviene la materia principal que es la Uchuva fresca se determin
que unos pisbles nombre seran los siguientes nombre atractivo de recordacin ser:
ATRIBUTO
NIVEL DE
NOMBRE RECORDACIN DEL TOTAL
SIMPATA
PRODUCTO
UCHODESHIDRA 1 0 0 1
POLEI 1 0 1 2
FRUTOS DEL VALLE
4 5 5 14
DE TENZA
UCHUVA
DESHIDRATADA 2 3 1 6
NARANJA
FRUTOS
1 2 1 4
DESHIDRATADOS
Elaborado: Autores
116
2.21. Sector econmico (cdigo ciuu)
Frutos Valle de Tenza se ubica en el sector secundario de la economa, ya que realiza la
trasformacin, deshidratacin y adecuacin del producto natural, uchuva, para poder
realizar su adecuada comercializacin y exportacin hacia los pases Bajos.
La actividad econmica de Frutos Valle de Tenza se encuentra clasificada dentro del
cdigo CIIU as:
118
2.23. Diseo de macroprocesos
Dentro del diseo del macro-proceso se han incluido tanto procesos estratgicos, como
Fuente: Autores
Operativos y de apoyo, con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y poder llevar
el producto a los pases Bajos.
Dentro de los procesos estratgicos se detallan:
GESTIN ADMINISTRATIVA: Quien es la encargada de planear, controlar,
dirigir y ejecutar los diferentes procesos dentro dela empresa para cumplir con
todos los objetivos planeados.
119
GESTIN COMERCIAL: Se encarga de gestionar y supervisar todos los
procesos comerciales del producto para su adecuada comercializacin.
120
121
2.25. Estructura organizacional
Ilustracin 23 Estructura Organizacional
Elaborado: Autores
COORDINADOR DE REA:
122
Administrar los recursos del rea.
Coordinar y dirigir cada uno de los procesos dentro
del rea.
Liderar el equipo de trabajo.
FUNCIONES DEL CARGO: Asignar y supervisar las tareas de los miembros de su
equipo.
Presentar informes ante la gerencia sobre el
rendimiento del rea.
Cumplir con las metas y resultados requeridos.
Profesional en administracin de empresas, ingeniera
NIVEL ACADMICO:
industrial y/o ingeniera de produccin.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 2 aos en el cargo.
CONOCIMIENTOS Lder, manejo de personal, toma de decisiones, buenas
ESPECIALES: relaciones interpersonales, proactivo.
SUPERVISORES DE PRODUCCIN:
OPERARIOS:
ANALISTA ADMINISTRATIVO:
124
mercado y generar estrategias para mejorar los
resultados.
Preparar uniformes de gestin para la alta gerencia.
Velar por el cumplimiento de cada una de las labores
asignadas a las diferentes reas de la empresa.
NIVEL ACADMICO: Profesional en administracin de empresas.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia mnima de 1 aos en el cargo.
CONOCIMIENTOS Lder, manejo de personal, toma de decisiones, puntualidad,
ESPECIALES: responsabilidad, alto nivel de anlisis de informacin.
AUXILIARES:
Dando enfoque a esta gestin de alianza con los proveedores permitir la claridad en la
relacin con ellos, y en la claridad de los compromisos que se tienen hacen el cliente final.
125
4.2.9. DOFA Anlisis de Estudio Tcnico y Organizacional
Matriz DOFA de Anlisis del Estudio de Tcnico y Administrativo para la Creacin de una empresa productora y exportadora de
Uchuva Deshidratada
OPORTUNIDADES : AMENAZAS.
*Ubicacin cercana a el lugar donde se realizar la *Restricciones de logstica de Transporte desde el sitio
produccin de la Materia Prima. de produccin hasta donde se hace la importacin.
*Costos menores de Administracin por ubicarse en una *Factores Climticos que afecten la cosecha de Uchuva.
cabezada municipal no en una ciudad principal. *El personal Calificado no se encuentra en la Zona.
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
DEBILIDADES :
* Fortalecer estrategias de alianza con los
*Carencia agrupacin de los proveedores . *Formulacin encadenamiento productivo para el transportadores logsticos, para asegurar el
* Carencia de Capacidad de agrupamiento de los sector agricultor de Uchuva. cumplimiento de las entregas en el puerto.
agricultores de Uchuva. *Desarrollar alianzas con entidades publicas para el *Utilizar la tecnologa de punta para calificar y certificar a
*Costos de Tecnologa. financiamiento de la Tecnologa, para adquirida. los operarios para que se de incentivos de gestin
Humana.
Fuente: Autores
126
2.27. Marco legal de la empresa
2.27.1. Constitucin de la empresa
La empresa Frutos Valle De Tenza es una pyme que pertenece al sector agrcola, esta empresa fue
constituida como persona jurdica bajo el nombre de Frutos Valle De Tenza, con el fin de tener un
reconocimiento en el mercado bajo este nombre. Todos los procesos, licencias, permisos y contratos
se realizan bajo la normatividad del territorio colombiano. La empresa legalmente constituida
cumple con sus obligaciones tributarias y laborales a cabalidad como se estipula en la ley.
2.27.2. Tipo de sociedad
La empresa Frutos Valle De Tenza es una sociedad de comercializacin internacional, registrada
mediante escritura pblica ante la cmara de comercio, con el objetivo principal de realizar
operaciones comerciales en el extranjero para obtener utilidades. La sociedad est conformada por
dos personas: Leidy Marcela Franco y Paola Arias, quienes son las inversionistas y creadoras de la
empresa, con el fin de dar a conocer los frutos exticos cultivados en el territorio colombiano a
mercados extranjeros.
2.27.3. Responsabilidades jurdicas
Segn Cdigo de Comercio es uno de los principales elementos de gua para la responsabilidad
Juridica de una PYME, se observa que las sociedades comerciales pueden desarrollar los fines
previstos en su objeto por intermedio de las siguientes clases de establecimientos: agencias o
sucursales.
En lo que se refiere al Registro Mercantil, la persona natural es aquel individuo que, actuando en su
propio nombre, se ocupa de manera profesional de alguna o algunas de las actividades que la ley
considera mercantiles
Para llevar a cabo la formalizacin de su negocio o empresa, la persona natural deber primero que
todo solicitar su inscripcin en el Registro nico Tributario (RUT) administrado por la Direccin
de Impuesto y Aduanas Nacionales (DIAN), posteriormente efectuar su inscripcin en la Matrcula
Mercantil de la Cmara de Comercio de Bogot, diligenciando los formularios del Registro nico
Empresarial (RUE), de registro adicional con otras entidades y el de inscripcin en el RUT.
(CMARA DE COMERCIO DE BOGOT , 2016)
La responsabilidad por las deudas contradas puede estar Limitada (sociedades annimas,
limitadas) o ser ilimitada (autnomo, sociedad civil y comunidad de bienes), afectando en este
ltimo caso tanto al patrimonio empresarial como al personal cuando el empresarial no es suficiente
para cubrir las obligaciones asumidas. (CREA- EMPRESAS , 2016)
2.28. Gastos y costos organizacionales y legales
2.28.1. Gastos de constitucin
Para el Inicio del proyecto se hacen necesarios los siguientes gastos de puesta en marcha como son
los puestos de trabajo tanto de reas administrativas y reas operativas, sillas que aran parte del
inmobiliario, telfonos para permitir la comunicacin con las diferentes reas de la empresa y con
los clientes, Mesa para sala de Juntas, mesn en acero inoxidable para adecuaciones en la cocina,
vehculo para movimiento de cargas de hasta 250 kilogramos, y mesa de cafetera:
Elaborado: Autores
2.28.3. Costos administrativos
Como costos administrativos se tomaron los costos de renta de oficinas, servicios pblicos
administrativos, servicios de internet necesarios para el funcionamiento administrativos de la
empresa, un rublo de limpieza y Mantenimiento del rea administrativo y gastos de papelera
proyectados de la siguiente manera:
Tabla 60 Gastos Administrativos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Valor Base
Item AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
(MENSUAL)
Renta de oficinas $ 1,500,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000 $ 18,000,000
Servicios pblicos $ 1,200,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000 $ 14,400,000
Servicio de internet $ 150,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Limpieza y mantenimiento $ 120,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000 $ 1,440,000
Papelera $ 150,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
TOTAL $ 3,120,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000 $ 37,440,000
Elaborado: Autores
128
2.28.4. Gastos de personal
Elaborado: Autores
129
ESTUDIO FINANCIERO
El presente captulo del proyecto presenta el anlisis realizado desde el punto de vista
financiero donde se toma finalmente la decisin de poner o no en marcha la ejecucin del
proyecto; para ello se ha escogido un horizonte de vida comprendido en un periodo de
cinco (5) aos.
La segunda parte de este estudio financiero se compone de la proyeccin del flujo de caja
del proyecto con el fin de analizar la viabilidad del mismo, mediante indicadores
financieros como la tasa interna de retorno, y el valor presente neto del proyecto.
2.29. INVERSIONES
130
2.3. Flujo de Caja.
El flujo de caja, consiste en traer a valor presente los flujos de caja libres generados por la
empresa en el futuro, con su respectivo costo de inversin, el cual ya fue determinado al
comenzar este captulo.
Para el clculo del flujo de caja se tom en cuenta la inversin inicial para comenzar el
proyecto de $227.661.377 pesos. Los impuestos se tomaron como el 33% de la utilidad
bruta.
Este anlisis financiero se realiza bajo dos posibles escenarios: con prstamo y sin
prstamo, manejando los siguientes porcentajes:
Sin prstamo: el 100% de los costos de la inversin cubiertos con recursos propios
($227.661.377).
131
Los indicadores de evaluacin son una herramienta de gran utilidad para la toma de
decisiones ya que un anlisis que se anticipe al futuro puede evitar posibles desviaciones y
problemas en el largo plazo.
Para el clculo del VPN, se tomaron los flujos del saldo final de caja de la tabla anterior y
se trajeron al presente, usando la frmula de (-inversiones)+ (flujos)*(1/(1+))n).
La tabla 69. muestra que los criterios de evaluacin del proyecto, el precio de venta, la
Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Presente Neto (VPN) los cuales son favorables,
puesto que la tasa interna de retorno mnima alcanzada es del 30 % EA , la tasa interna de
oportunidad mnima esperada por el inversionista (TIO) es del 25% EA. Lo que genera un
valor presente neto (VPN) o Utilidad de mnimo de $26.300.450, lo anterior en un
escenario pesimista y sin prstamo en el cual se encuentran los valores ms bajos. Teniendo
en cuenta lo anterior podemos concluir que el proyecto es viable segn las oportunidades
esperadas de los inversionistas.
132
ANEXO 1. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO CON PRSTAMO
AOS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS $ 449.820.000 $ 539.784.000 $ 629.748.000 $ 719.712.000 $ 899.640.000
PRSTAMO $ 100.000.000
(-)EGRESOS $ 431.319.111 $ 475.278.873 $ 519.290.895 $ 563.302.917 $ 651.326.962
MATERIA $
PRIMA 145.800.000 $ 174.960.000 $ 204.120.000 $ 233.280.000 $ 291.600.000
$
INSUMOS $ 1.749.600 $ 2.099.520 $ 2.449.440 $ 2.799.360 3.499.200
ETIQUETAS Y $ $ $
EMPAQUES 71.860.000 $ 86.232.000 $ 100.604.000 114.976.000 143.720.000
TRANSPORTE $ $ $
PT 19.200.000 $ 19.200.000 $ 19.200.000 19.200.000 19.200.000
MANO DE $ $ $
OBRA DIRECTA 30.951.830 $ 30.951.830 $ 30.951.830 30.951.830 30.951.830
ARRIENDO $ $ $
BODEGA 1.800.000 $ 1.800.000 $ 1.800.000 1.800.000 1.800.000
SERVICIOS $ $ $
PBLICOS 958.421 $ 1.088.523 $ 1.218.625 1.348.727 1.608.932
GASTOS DE $
CONSTITUCIN 52.260
GASTOS
RENOVACIN $ $ $
MERCANTIL 2.677.000 $ 2.677.000 $ 2.677.000 2.677.000 2.677.000
GASTOS
ADMINISTRATI $ $ $ $
VOS 37.440.000 $ 37.440.000 37.440.000 37.440.000 37.440.000
MANO DE
OBRA $ $ $
INDIRECTA 86.430.000 $ 86.430.000 $ 86.430.000 86.430.000 86.430.000
GASTOS DE $ $ $
PUBLICIDAD 32.400.000 $ 32.400.000 $ 32.400.000 32.400.000 32.400.000
$ $
(-) INTERESES 15.000.000 $ 12.775.267 $ 10.216.823 $ 7.274.614 3.891.072
(-) $
DEPRECIACIN 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
$ $
EQUIPOS 12.611.748 $ 12.611.748 $ 12.611.748 $ 12.611.748 12.611.748
EQUIPO DE $ $
COMPUTO 2.820.000 $ 2.820.000 $ 2.820.000 $ 2.820.000 2.820.000
MUEBLES Y $ $ $
ENSERES 920.200 $ 920.200 $ 920.200 920.200 920.200
FLUJO DE
CAJA ANTES
DE $ $ $
IMPUESTOS (12.851.058) $ 35.377.913 $ 83.888.334 132.782.521 228.070.018
(-) IMPUESTOS $ 11.674.711 $ 27.683.150 $ 75.263.106
$ $
133
(4.240.849) 43.818.232
FLUJO DE
CAJA DESPUS
DE $
IMPUESTOS $ (8.610.209) $ 23.703.202 $ 56.205.184 $ 88.964.289 152.806.912
(+)DEPRECIACI $ $
N 16.351.948 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
(-)
AMORTIZACI
N $ 14.831.555,25 $ 17.056.288,53 $ 19.614.731,81 $ 22.556.941,58 $ 25.940.482,82
(-) INVERSIN $
INICIAL 150.823.475
EQUIPOS $ 127.933.475
EQUIPO DE $
COMPUTO 14.100.000
MUEBLES Y $
ENSERES 8.790.000
(+)RECUPERACI
N DEL
CAPITAL DE $
TRABAJO 76.837.901,80
(+)VALOR DE
SALVAMENTO $ 86.269.738
FLUJO DE
CAJA NETO -$ 50.823.475 $ (7.089.816,81) $ 22.998.860,53 $ 52.942.399,38 $ 82.759.295,28 $ 306.326.016,22
134
ADMINISTRATIVOS
MANO DE OBRA $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000 $86.430.000
INDIRECTA
GASTOS DE MARKETING $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000 $32.400.000
(-) INTERESES
(-) DEPRECIACIN $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
EQUIPOS $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748 $12.611.748
EQUIPO DE COMPUTO $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000 $2.820.000
MUEBLES Y ENSERES $920.200 $920.200 $920.200 $920.200 $920.200
FLUJO DE CAJA ANTES $ 2.148.942 $ 48.153.180 $ 94.105.157 $ 140.057.135 $ 231.961.091
DE IMPUESTOS
(-) IMPUESTOS $ 709.151 $ 15.890.549 $ 31.054.702 $ 46.218.855 $ 76.547.160
FLUJO DE CAJA $ 1.439.791 $ 32.262.630 $ 63.050.455 $ 93.838.281 $ 155.413.931
DESPUS DE
IMPUESTOS
(+)DEPRECIACIN $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948 $ 16.351.948
(-) AMORTIZACIN
(-) INVERSIN INICIAL $150.823.475
EQUIPOS $127.933.475
EQUIPO DE COMPUTO $14.100.000
MUEBLES Y ENSERES $8.790.000
$76.837.901,80
(+)RECUPERACIN DEL
CAPITAL DE TRABAJO
(+)VALOR DE $86.269.738
SALVAMENTO
-$150.823.475 $ 7.791.738,44 $48.614.577,77 $79.402.402,89 $ 10.190.228,02 $
FLUJO DE CAJA NETO 334.873.517,57
135
CONCLUSIONES
Una vez finalizado el anlisis de los aspectos y variables que intervienen en el desarrollo
del proyecto y en su ejecucin en el horizonte de tiempo, es posible generar de acuerdo a
los resultados obtenidos las siguientes conclusiones y recomendaciones:
136
Dentro del estudio se determin la factibilidad de exportacin de uchuva
deshidratada se concluy que el pas adecuado para dicho fin es Pases Bajos,
debido a sus ventajas tanto de ubicacin geogrfica como arancelarias, as como las
preferencias y necesidades de la poblacin de este pas.
Los canales de distribucin en el exterior ya estn definidos, facilitando la
penetracin de productos orgnicos colombianos.
A partir del estudio tcnico se concluye que el proyecto suple las necesidades y
requerimientos de un mercado, ya que se cumplen los parmetros tcnicos de
calidad en la produccin de Uchuva deshidratada.
La tcnica de deshidratacin por liofilizacin se constituye como una de las mejores
alternativas para la deshidratacin de frutas ya que cumple con los objetivos
contemplados en cuanto a calidad del producto como lo son: conservacin de la
estructura, conservacin de la estructura qumica, capacidad de rehidratacin,
conservacin de color, conservacin de olor y sabor y satisface la necesidad de los
consumidores.
De acuerdo con el estudio administrativo desarrollado, y evaluadas las necesidades
de personal para poner la planta en funcionamiento, se determin que ella
comenzar con el personal mnimo requerido para la operacin de transformacin.
La estrategia que debe adoptar Frutos del Bosque debe ser agresiva, en donde se
debe aprovechar la coyuntura favorable del ambiente externo en el que se desarrolla
la actividad, ya que en este momento existe la disposicin poltica, econmica y
cultural ptima para generar productos diferenciados que vayan acordes con las
tendencias de consumo y que brindan nuevas experiencias a los consumidores.
Dado lo anterior se deben desarrollar tipos de estrategias para el desarrollo
diferenciado, saludable, libre de conservantes, con denominacin de origen y con
contenido cultural y tnico.
La evaluacin econmica del presente estudio, permiti evaluar la rentabilidad del
proyecto, mediante los principales indicadores de evaluacin de proyectos: VPN y
TIR. Al analizar estos indicadores en 6 diferentes escenarios, la viabilidad del
proyecto no se ve afectada de manera considerable ante factores como un aumento
del precio de la materia prima o una disminucin del precio del producto debido a la
competencia.
El captulo financiero muestra condiciones favorables para el desarrollo del
proyecto, segn los parmetros generales establecidos para una empresa, dado que
se verific la factibilidad del cumplimiento de las obligaciones tributarias, laborales
y las dems que son pertinentes implicadas en su funcionamiento, sin que se
requiera una inyeccin desproporcionada de capital; adems, se genera un nivel de
utilidad que aumenta a medida que transcurre el horizonte de tiempo.
Despus de analizar el estudio tcnico y de mercados, se defini que la inversin
para la creacin de la planta, El flujo de caja demuestra un proyecto realizable y un
periodo de recuperacin de la inversin en menos de cinco aos con una
rentabilidad superior.
137
El estudio demuestra bajo las condiciones dentro de l planteadas que el proyecto es
viable desde el punto de vista tcnico, legal, administrativo, de mercado y
financiero, tomando como referencia para esta conclusin los parmetros
establecidos en cada una de las reas de estudio.
El presente estudio de factibilidad es vlido si y solo si se cumplen las variables
dentro de l estipuladas, en caso contrario este deber ser reformado y revaluado
segn las nuevas condiciones.
RECOMENDACIONES
138
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