Tecnologa de alimentos

ANALISIS DEL CONTENIDO DE CAFEINA EN BEBIDAS

ENERGIZANTES

OBJETIVO

Determinar, por medio de tcnicas cromatografas, la cantidad de cafena en

bebidas energizantes, teniendo en cuenta otras sustancias como sacarina y
cido benzoico a travs de su determinacin cuantitativa.

INTRUDUCCION

La determinacin de cafena tiene mucha importancia debido a su uso en la industria

farmacutica y en la industria de alimentos, ya sea como ingrediente en la elaboracin
de refrescos y bebidas energticas o por su presencia en productos como el t, el mate,
el caf y bebidas energticas. Debido a su variada presencia existen diferentes tcnicas
de anlisis. A continuacin, en la Tabla 1 se resumen algunas tcnicas que se han
utilizado para determinar este compuesto. [1]

Tabla 1. Tcnicas para la determinacin de cafena.

De todas las tcnicas enumeradas, la ms empleada en la determinacin de cafena es

la cromatografa de lquidos de alta resolucin, ms conocida por su acrnimo ingls
HPLC, la cual constituye una tcnica muy utilizada para la separacin y determinacin
de compuestos poco voltiles.

CAFENA
La cafena, (1,3,7-trimetilxantina) es un alcaloide natural que se encuentra en
determinadas plantas y puede producirse sintticamente en el laboratorio. La cafena,
en su estado natural, se localiza en las hojas, semillas y frutos y acta como un pesticida
natural que paraliza y mata ciertos insectos que se alimentan de las plantas. Entre 60 y
80 especies de plantas distintas generan cafena. [2; 3; 4]
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Imagen 1. Molcula de la cafena

La cafena se aade a las bebidas refrescantes como un agente saborizante. Tambin

se encuentra a menudo como ingrediente en los suplementos de prdida de peso y
ampliamente utilizado en las bebidas deportivas como estimulante del sistema central
nervioso. Por otro lado, tambin se encuentra en bebidas de guaran, preparaciones
herbales, analgsicos y, en menor proporcin, en algunos preparados de repostera con
chocolate. (1; 4)
La cafena en el ser humano es un estimulante y produce cambios en el metabolismo
de las grasas. La cafena es cristalina, blanca y con un sabor muy amargo. La cafena
es hidrosoluble, por lo que, en condiciones normales, se elimina totalmente por la orina.
La cafena es el estimulante ms consumido en el mundo, debido a su popularidad en
el caf y en otras bebidas energticas. Tambin es conocida como guaranina cuando
se encuentra en la guaran, matena cuando se encuentra en el mate, y como tena
cuando se encuentra en el t. (1; 4)

Imagen 2. Algunas bebidas con contenido de cafena

La cafena tiene propiedades importantes, entre ellas las siguientes:

Aumenta la energa, la rapidez, mejora el nimo y la resistencia y disminuye la
depresin y el cansancio.
Reduce el sueo, aumenta la concentracin.
Reduccin del dolor de cabeza, evitando cogulos sanguneos, ya que la cafena
ayuda a dilatar los vasos sanguneos.
Posee un efecto diurtico.

BEBIDAS ENERGTICAS

Las bebidas energticas, deportivas o hipertnicas son bebidas sin alcohol y con
propiedades estimulantes y regeneradoras para la fatiga y el agotamiento, adems de
aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Estn compuestas principalmente
por cafena, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgnicas, que no eliminan
realmente la fatiga muscular ni el agotamiento en general; tan solo inhiben
temporalmente estas sensaciones y, por lo tanto, es normal una sensacin de
decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo.
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Estas bebidas surgen por la comercializacin en el mercado mundial de bebidas ya

existentes en pases asiticos o latinoamericanos, que solamente eran conocidas all.
En Espaa este tipo de bebidas se introdujeron en el mercado mediante la famosa
marca austraca Red Bull que se comercializa desde los aos 90, pero tiene ms de
25 aos de existencia.[4]

Las bebidas energticas contienen los siguientes ingredientes: agua carbonatada,

cafena, glucosa y otros azcares que aportan energa al cuerpo. Adems de stos,
entre los ingredientes tambin se pueden encontrar una variedad de vitaminas del grupo
B, como B2, B3, B4, B5, B6, B12, taurina, guaran o extracto, aspartamo (las versiones
dietticas), L-carnitina (3-hidroxi-4-trimetilaminobutirato), vitamina C, cido ctrico
acidulantes, ginseng o extracto, beta-caroteno, cido pantotnico (vitamina B5), fosfato
monopotsico, D-ribosa, colorante, caramelo, etc. Todo vara segn el fabricante y la
variedad que se escoja.[4,5]

La presencia de carbohidratos, cafena, vitaminas, carnitina o D-ribosa, hacen que

supuestamente las bebidas sean regeneradoras volvindose as famosa en deportistas,
estudiantes, empleados nocturnos y cualquier otro tipo de personas. Se suele confundir
este tipo de bebidas con los refrescos de tipo cola pero, las bebidas energticas incluyen
muchas vitaminas y otras sustancias que una simple cola o refresco no contienen. Su
nico punto en comn est en la cafena, aunque la concentracin vara ampliamente
de una a otra, siendo menor en las primeras. Principalmente los refrescos cola se
comercializan con el fin de refrescar y las bebidas energticas para revitalizar el
agotamiento fsico.

En la Tabla 2 se recogen datos correspondientes al contenido en cafena:

Tabla 2. Contenido de cafena en diferentes bebidas.

REFRESCOS DE COLA

Los refrescos de cola son bebidas que estn constituidas principalmente por agua
carbonatada, azcares y distintos aditivos, sobre todo, saborizantes, colorantes,
conservantes (como el cido fosfrico y el cido benzoico) y cafena. [1]
Las bebidas de cola, al contener gas, son cidas. La acidez es aportada por el cido
carbnico (formado a partir del CO2 disuelto), y algunas veces est acompaado de
algn ctrico. Al tener acidez, las bebidas pueden reaccionar violentamente con bases
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qumicas como el hidrogenocarbonato de sodio. Muchas bebidas de cola tambin

contienen cido fosfrico y cido ctrico, que incrementa altamente la acidez. Las colas
son bebidas refrescantes altamente calricas, el equivalente a 6 terrones de azcar
pequeos, que nos suponen unas 140 kcal.[6] Por otra parte, su aporte en cafena es
elevado. Aunque la sensibilidad individual a la cafena puede ser muy diferente de unas
personas a otras y es cierto que existe un cierto grado de tolerancia, en general, aportes
superiores a 400-600 mg/da durante varias semanas conllevan efectos nocivos para el
organismo, como temblor, inquietud, crisis de ansiedad, insomnio, etc.

REFRESCOS DE T

Los refrescos a base de t centran sus ventas en la imagen y, en algunos casos incluso,
ayudndose de las virtudes del t. El t contiene ms de 600 compuestos qumicos que
actan sobre el sabor, el gusto, el color y los nutrientes. Algunas de las propiedades
ms interesantes del t son:
Tiene efecto diurtico.
Estimula el sistema nervioso central porque contiene cafena.
Puede ayudar a mantener a raya el peso corporal. Esta cualidad del t, sobre todo del
t verde.
Aumenta las defensas, puede tener una importante funcin en el sistema inmunolgico
y tambin como antibacteriano.

Todas estas ventajas de la planta de t crean una confusin al consumidor, que

considera que las bebidas a base de t aportan un valor aadido (ms que otro tipo de
refresco), pero los refrescos de t no se pueden comparar con la planta de t ya que el
sabor es totalmente distinto, y la planta de t es una bebida ms amarga y astringente.
Los refrescos de t utilizan menos cantidad de t y aaden otras sustancias y aditivos
de bebidas para que el sabor resulte ms dulce para los consumidores, pero no para la
salud. [1; 6]

MATERIALES

Material de vidrio y elementos de Cantidad

laboratorio

Matraz de 100 mL 1

Matraz de 10 mL 7

Pera 1

Vidrio Reloj 1

Esptula 1

Beaker 1

Pipeta graduada 10 mL 1
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REACTIVOS

Metanol grado HPLC

agua desionizada
cafena

EQUIPOS

Balanza
ultrasonido
HPLC
Detector: ultravioleta visible.
Lmpara: Deuterio, mercurio.
Equipo Modular: Se divide en diferentes secciones: Fuente reservoria, Bomba
de Pistn, horno y Detector.
Fase mvil: Polar; Fase estacionaria: apolar

PROCEDIMIENTO

Para la determinacin de cafena por la tcnica de HPLC se debe tomar 20 mL de

muestra y desgasificar si es necesario. Para desgasificar se debe someter la muestra
a agitacin magntica o ultrasonido por 30 min, en caso de que la muestra sea solida
pesar 5g de muestra y aforar en un matraz de 100 mL.

Tomar 1 mL de la muestra previamente tratada y aforar en un matraz de 10 mL con la

fase mvil (Metanol 96% Agua 4%). De la solucin anterior se toma 1ml
aproximadamente y se inserta en el vial (Utilizar filtro) cuidando que no hallan partculas
que interfieran en la medida, una vez listo el vial envolver en papel aluminio para su
posterior anlisis.

a) Flujograma

Tomar 1mL y aforar en un

Tomar 20 mL de Agitar por 30
matraz de 10 mL (Con la
muestra minutos
mezcla Metanol-agua).

Llenar un vial con esta

Envolver en papel aluminio para
solucin usando filtro.
su posterior anlisis.

b) Curva Patrn.

Para la elaboracin de la curva se deben de realizar una serie de patrones con base en
la solucin madre. Para la solucin madre (50 ppm) tomar 5 mg de cafena y llevar a un
matraz de 100 mL. La elaboracin de los diferentes patrones se resume en la siguiente
tabla:
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Concentracin de cafena Volumen a tomar de

(ppm) solucin Madre (mL)
40 8
35 7
30 6
20 4
10 2
5 1
Tabla 3. Patrones de cafena.

RESULTADOS

Muestra Nombre de la muestra Concentracin de cafena

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Tabla 3. Resultados de las muestras analizadas.

PREGUNTAS

a) Cul es la dosis diaria mnima de cafena?

b) Cul es el tiempo de retencin de la cafena?
c) De acuerdo con los resultados obtenidos los productos analizados cumplen con
lo establecido en la legislacin vigente?
d) Se relaciona el consumo de la cafena con las enfermedades cardacas?
e) Cules son los ingredientes ms comunes de las bebidas energizantes y qu
producen?

BIBLIOGRAFIA

Calle Aznar, Silvia. Determinacin analtica de la cafena en diferentes productos

comerciales. Departamento de Qumica Industrial, Universitat Politcnica de
Catalunya (UPC). Barcelona : Universitat Politcnica de Catalunya (UPC), 2011.
pg. Volumen III, Proyecto final de carrera.
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Harris, Daniel C. Anlisis qumico cuantitativo. Segunda. Barcelona: Reverte

S.A., 2001. 84-291-7222-X.

Nielsen, S. Suzzane y Ferrando Navarro, Ana Cristina. Anlisis de los alimentos.

Zaragoza: Acribia S.A., 2008. 978-84-200-1114-1.

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