Inchicapi de Gallina con Man:

Es una deliciosa sopa que forma parte de la gastronoma de la selva peruana, el

secreto de esta emblemtica sopa es prepararlo esencialmente con gallina de
chacra.

Ensalada de Chonta o Palmito
En la regin San Martin es costumbre el
consumo masivo durante la semana santa, es
un plato tpico recomendado en la Amazona
peruana. El palmito, chonta o jebato es un
producto alimentario obtenido del cogollo de
varias especies de bellas palmeras muy
solicitadas por su delicioso corazn (Chonta o
palmito), en particular del cocotero (Cocos
nucifera), la jusar (Euterpe edulis), el aai
(Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo
(Bactris gasipaes).
Ingredientes: Una galina de chacra, man molido o licuado, maz, yuca, hojas
de sacha culantro o siucaculantro, ajo, sal y comino.
Preparacin: Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se lica el
man, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maz molido, se
disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de
coccin de 20 minutos. Se le debe de mover constantemente porque tiende a
pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se le alia con sal y
organo al gusto. Se sirve en platos hondos acompaado de pltano verde
cocido. Esta sopa tiende a dejar al comensal completamente satisfecho por lo
que generalmente no es necesario un plato de segundo.

Ingredientes: Corazon de chonta, tomate,

cebolla, limn, aceite, sal, pimienta,

Preparacin: Sacar el corazn de la chonta y

separar la parte deshojable en tiras. Al terminar
de deshojarla, enjuagar en dos o tres veces con
agua y picar en cuadraditos de 2 cm. Picar el
tomate y luego la cebolla en agua tibia para
quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de
limn, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la
chonta picada. Vaciar en una fuente extendida.
Servir como entrada adornando con hojas de
lechuga. Acompaar junto a carne o pescado. Valor Nutritivo
El Inchicapi es un plato altamente nutritivo por la mezcla de los ingredientes,
como la gallina de la selva, el man y la yuca, as como laharina de maz, es rico
en caloras, grasas, fibra, antioxidantes, vitamina B, vitamina C, minerales:
potasio, magnesio, calcio, hierro.
 Patarashca:
Es una comida Nativa, a base de pescados de la Amazona, preparado con
ingredientes propios de nuestra Regin, envuelto en hoja de bijao y asado en
carbn. Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas preparaban de manera
simple, utilizando el hualo (rana gigante) comestible cocinado en caa de
bamb, en su interior a manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado al
carbn. Los pueblos ribereos del Huallaga lo hacan con pescados chicos
(muspachos) y camarones de las quebradas denominadas (yucras) y en la
poca del mijano, en la ribera de los ros remplazando a la olla, por la hoja de
bijao y cocinaban al carbn.
Prepracin: Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes
transversales,se le pone un poco de sal en el interior y en la parte externa, se
le deja reposar por 10 minutos. En un bol o envase se mezcla los ajos, la
cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajes, el ajinomoto y se alia con sal
al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco en el interior y con el resto se
cubre al pescado. De preferencia la hoja de pltano o de bijao ya debe estar
debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta con
pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos.
Se sirve con pltanos verdes asados al carbn y ensalada de cocona. La hoja
de pltano o bijao, primero se debe de lavar bien, secarlos y pasarlos por el
fuego, para que estn suaves y manipulables.
Timbuche:
La amazona peruana posee una gran riqueza en peces de diferentes
variedades, es por ello que uno de los platos de su gastronoma es el timbuche,
especie de caldo de preparacin sencilla y econmica, se puede utilizar peces
como el boquichico, la palometa, lisa, corvina, entre otras. El Timbuche es una
sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que tambin se le
conoce con el nombre de plato levanta muerto, por las propiedades
reconstituyentes que tiene despus de agotadoras jornadas festivas.
Preparacin: Hacer hervir el agua junto con el aj dulce picado y el ajo, al
romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15
minutos de acuerdo al tamao del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el
sacha culantro. Acompaar con yuca o pltano sancochado. En la zona de
Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porcin de
faria. La faria es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se
consume mucho en la selva del Per.

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr. de parte comestible.

Energa 64 Kcal
Aporte Nutricional :
Protenas 14.2 gr
Caloras totales (kcal)478.0 Caloras totales % RD24.0
Carbohidratos (gr)46.0 Carbohidratos % RD15.0 Grasa 0.4 gr
Protenas (gr)32.0 Protenas % RD42.0 Carbohidratos 0
Grasa (gr)20.0 Grasa % RD36.0 Calcio 140 mg
Fibra (gr)3 Fibra % RD11 Fsforo 151 mg
Hierro 1.2 mg
 Brochetas de SURI
El suri es un gusano que se reproduce en el tallo del aguaje y de palmito,
tiene un sabor agradable similar al pollo, para este plato solo se fre el suri y
se acompaa con pltanos asados o yucas sancochadas. Una
excelente combinacin.
Valor nutritivo y medicinal: El gusano Suri, es la larva del insecto conocido
como Escarabajo, y se puede encontrar en la palmera del pijuayo, aguaje,
ciname, entre otras. Algunos pobladores de la selva le atribuyen propiedades
medicinales, dado que posee una gran cantidad de protenas.
Las siquisapa, las hormigas que se comen en
Moyobamba
Estas hormigas viven en el subsuelo y en toda la selva amaznica, en especial en
Moyobamba y Rioja, y se ha convertido en un potaje extico.
Estas hormigas viven en el subsuelo y en toda la selva amaznica, en especial en
Moyobamba y Rioja (Alto Mayo), y se ha convertido en un potaje extico muy
codiciado por la gente.
Estos insectos salen de sus caserones o lomadas, provocando una movilizacin de
los lugareos. Los pobladores utilizan ropa ms vieja o usada para protegerse de
sus filudas tenazas con la cual destruyen todo.
Los expertos en cocina ya lo han incluido en el men del da, por lo que se puede
disfrutar como entrada, en pizza y tragos. Algunos expertos en medicina natural
recomiendan curarse de la migraa con un macerado de hormiga.
Preparacin: Se puede consumir a la hormiga tanto frita como asada
Valor nutritivo: 100 gramos de hormigas contienen: 610 caloras, 38 gr de protenas y
46 gr de lpidos.