a.
Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cajamarca. Av. Atahualpa Km. 3, Cajamarca Per.
b.
Facultad de Ingeniera, Universidad Privada del Norte sede Cajamarca, Av. Va de evitamiento s/n cuadra 15, Cajamarca, Per.
RESUMEN
El comportamiento reolgico es un factor importante en el control de calidad en determinadas fases de elaboracin,
empaque y almacenamiento de los productos, as como para proporcionar parmetros fundamentales en el diseo de
mquinas para su procesamiento y diseo de empaque, en los clculos de ingeniera, en el diseo del proceso. El
objetivo de la presente investigacin fue determinar la influencia de la temperatura y concentracin sobre el
comportamiento reolgico de la pulpa de aguaymanto. Las medidas reolgicas fueron realizadas mediante un
viscosmetro Brookfield DV- E. As mismo se determin el tipo de fluido y el modelo matemtico que ms se ajusta.
La pulpa de aguaymanto estudiada en sus diferentes concentraciones y temperaturas obedece a la ley de potencia con
valores de n entre 0 y 1, y no presenta umbral de fluencia; son, por lo tanto, fluidos pseudoplsticos. En la
determinacin de las constantes reolgicas fundamentales del producto se debe controlar, principalmente, la
concentracin de medicin, dado que estos parmetros han demostrado ejercer un efecto significativo sobre k y n.
Las constantes reolgicas k y n, calculadas utilizando el mtodo MITSCHKA, pueden servir como parmetros de
control de calidad para establecer futuras especificaciones del producto en estudio. Las constantes reolgicas
obtenidas son vlidas slo para el rango de relacin de deformacin y esfuerzo de corte medidos.
ABSTRACT
Rheological behavior is an important factor in quality control for some phases of elaboration, packaging, and storage
of products, as well as for providing fundamental parameters in machine design for its processing and package
design, for engineer calculations, and process design. The objective of this research was to determine the influence of
temperature and concentration on the rheological behavior of aguaymanto pulp. Rheological measuring was made
through a viscometer Brookfield DV- E. Likewise, the type of fluid and the most suitable mathematical model were
determined. The aguaymanto pulp studied through its different concentrations and temperatures is subjected to the
power law with n values between 0 and 1, and has no fluidity threshold; they are, therefore, pseudo-plastic fluids.
When determining fundamental rheological fixed values of the product, measurement concentration should be mainly
controlled, since these parameters have demonstrated to exert a significant effect on k and n. Rheological fixed
values k and n, calculated by using MITSCHKA method, could be used as parameters of quality control to establish
future specifications of the product studied. The rheological fixed values obtained are only valid for the range of
relationship between deformation and cutting resistance measured.
Keywords: Viscosity, temperature, concentration, aguaymanto, rheology
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BB
3
AA
k
A:Temperatura
AB
1
0 1 2 3 4
Efecto estandarizado
0
Figura 4. Diagrama de Pareto estandarizado 25 65 14 28
para K, en diseo experimental factorial. Temperatura Concentracin
AB
0.48
n
AA
0.28
A:Temperatura
0.08
0 1 2 3 4
Efecto estandarizado -0.12
25 65 14 28
Figura 5. Diagrama de Pareto estandarizado Temperatura Concentracin
para n, en diseo experimental factorial.
Figura 7. Grfico de efectos principales para el
La temperatura de medicin y la concen- ndice de comportamiento reolgico (n).
tracin son factores elementales que deben
ser controlados en futuros ensayos. Las Por otra parte, el efecto que la
repeticiones se deben efectuar consecuti- concentracin ejerce sobre un sistema
vamente, manteniendo el producto homogneo es el de aumentar la viscosidad
protegido de la humedad para evitar o coeficiente de consistencia. En el caso del
variaciones en la concentracin al momento ndice de comportamiento reolgico,
de su reconstitucin. existen trabajos en los que la concentracin
Al aumentar la temperatura, con cualquiera no lo afecta como en el caso de productos
de los dos niveles de concentracin, el de limn, mientras que en otros se observa
coeficiente de consistencia aumenta que un aumento de la concentracin
mientras que el ndice de comportamiento disminuye el valor de n, por ejemplo en
reolgico disminuye. Del mismo modo, un jugo de naranja concentrado (Ibarz y
aumento en la concentracin a temperatura Barbosa-Cnovas (2005).
constante, en los niveles estudiados,
produce un descenso del coeficiente de Coeficiente de correlacin y Ley de
consistencia y un ligero aumento del ndice Potencia
de comportamiento reolgico mostrados en Los valores de los coeficientes de
las figuras 6 y 7. correlacin tuvieron un promedio de
Los resultados obtenidos no concuerdan 0,925273 y una desviacin estndar de
con lo expuesto por Ibarz y Barbosa- 0,0143185 estos se ven representadas en la
Cnovas (2005), quienes sostienen que el Figura 8.
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grado de ajuste de los datos a la curva industrial. Colombia. Norma Tcnica Colombiana
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