Cultivo de uva

Esta es una especie de origen eurasitico y americano

perteneciente a la familia de las Vitae y al gnero Vitis
(todas las Vides cultivadas pertenecen a este gnero),
existen varios gneros ms.

Son arbustos con tallos vivaces leosos y trepadores,

poseen zarcillos opuestos a las hojas, hojas alternas y
generalmente estipuladas. Poseen flores pequeas, pares
y en general hermafroditas, inflorescencia en racimos
compuestos, frutos en bayas, semillas con testa dura y
compuesta

Aspectos Tcnicos

Ecologa de la vid

Clima

Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas

donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados.

La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduce luego
de la brotacin, comprometindose la cosecha. Esto lleva a que algunos viedos muy
expuestos estn equipados con dispositivos de lucha contra las heladas, eficientes pero
costosos, como el riego por aspersin o estufas con gasoil.

Durante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulacin de calor diario suficiente a fin
de madurar correctamente sus racimos. Dicha acumulacin va desde los 2800 a 4000 grados
centgrados dependiendo del cepaje.

Asoleamiento:

es importante para la acumulacin de azcares en el fruto. Sin embargo es bueno recordar que
esa radiacin solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de
conduccin.

Precipitaciones:

Las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la etapa
vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por evaporacin, escurrimiento y percolacin.
Adems hay que considerar otros factores, como la capacidad de retencin del suelo, la
profundidad de enraizamiento, la humedad atmosfrica, los fenmenos de roco y las aptitudes
de los cepaje y del portainjerto para resistir la segua.

Suelo:

se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y desde el ms

cido al ms calcreo.

Los buenos suelos vitcolas se caracterizan por una riqueza de mediana a dbil, con un poder
de infiltracin elevado, gravosos que permiten un rpido calentamiento en primavera. En
cuanto al ph es dependiente de la cepa que se utiliza.
Las races

Debido a que generalmente esta especie se realiza sobre portainjertos americanos o

americanos franceses, las races pertenecen al portainjerto que tiene caractersticas diferentes
a las de V. viniferas.
Las races pertenecientes a este portainjerto condicionan la resistencia a la sequa.
El sistema radical es generalmente adventicio desarrollndose del tallo del portainjerto, estas
son atradas hacia las zonas mas frtiles y hmedas del suelo .

Tallos y ramas

Estas partes generalmente estn constituidas por Vitis Vinifera, El tallo de una cepa cultivada
(o planta) comprende un tronco, unas ramas principales o brazos y unos brotes herbceos o
pmpanos , si es en periodo de actividad vegetativa o bien unos brotes significados que son los
sarmientos (produccin) si es en perodos de reposo.

El tallo puede alcanzar dimensiones considerables es siempre ondulado o retorcido y se

encuentra recubierto por una acumulacin de viejas cortezas de aos sucesivos,

Cada ao las yemas invernantes de la Vid se desarrollan dando lugar a un brote herbceo
llamado pampanos, se trata de una rama con entrenudos de largos variables, hojas simples
dispuestas en posicin alterna-dstica con yemas en sus axilas. Opuestas a estas en el tercero
o cuarto nudo se encuentran la inflorescencia. En Vitis Vinifera aparecen opuesto a dos hojas
consecutivas y en siguiente no.

En general las Vides fructifican sobre el pmpano, una vez que se halla lignificado, agostado y
no tenga ms se la denomina sarmiento. En la unin del sarmiento con la madera de los dos
aos se encuentra un conjunto de yemas de corona o casquete que generalmente no brotan,
solo brotan ante un dao o poda intensa. A continuacin viene un entrenudo muy corto y se
encuentra la primera yema llamada bourillion que en general no es fructifica y no reviste
importancia. A continuacin siguen en los restantes nudos dos yemas juntas; una axilar o yema
invernante y otra llamada yema pronta o temprana que brotara en la misma estacin dando
origen a un brote de escasa produccin llamado feminela.

Las dems yemas quedan inhibidas brotando en la estacin siguiente esto nos indica que la
productividad depende de, las condiciones climticas y sustancias de reservas existentes en la
poca de formacin. Las yemas invernantes de la parte media en realidad no estn
constituidas por un solo punto meristemtico, sino por varios, generalmente tres, uno central
mas desarrollado que va a dar origen al pmpano y dos laterales que no desarrollan, salvo en
el caso de destruccin del brote, constituyendo as verdaderas yemas latentes, dndole a la Vid
esa condicin de rejuvenecer sus partes areas mediante podas enrgicas.

Fisiologa de la vid
Es una planta perenne de ciclo anual, realizndose dentro del ao el ciclo reproductivo y
vegetativo en forma conjunta.

Ciclo Vegetativo

Lloro o llanto: exudado de un liquido incoloro por heridas de poda fresca que marca la
reanudacin de la actividad radical, observndose aproximadamente a partir del mes de
agosto.

El desborre: se refiere al comienzo de la actividad de las yemas latentes, caracterizndose por

la perdida de un fieltro protector que expone a las yemas jvenes a daos por heladas.
Tambin se observan una hinchazn de las mismas.
Crecimiento: se observa la aparicin de las distintas partes de la ramas y de los rganos que
portan (entrenudo zarcillos, inflorescencia).

Maduracin de la madera: se trata de una lignificaron, acompaada de una puesta en reserva

del almidn. Esto le confiere al sarmiento buena resistencia al fro invernal, permitiendo una
brotacin normal en la primavera siguiente.

Cada de hojas: se observa luego de la vendimia y se produce por la migracin del almidn
haca la madera. Desde entonces se considera que termina la vida activa de la Vid y pueden
comenzar los trabajos de invierno (poda),

Ciclo reproductivo

Floracin: se observa dos meses despus del desborre, durando diez das en condiciones
normales, que son das soleados y entre 18 a 25 grados centgrados. Cuando no se renen
esas condiciones la fecundacin es imperfecta . Se observa entonces una cada de flores la
cual puede darse por bajas temperaturas, fuertes lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de las
ramas compite con la floracin) y ataque parasitarios, dando como resultado un fenmeno
denominado corrimiento (racimos con pocas bayas).

Cuajado: se denomina cuajado a la transformacin de la flor en fruto, es de suma importancia

definindose la cosecha futura. Los granos permanecen verdes por un tiempo ms sin dejar de
crecer, luego se produce un cambio de color denominado envero llegando al color definitivo
madurez. Luego se produce el enriquecimiento de azcares y la baja progresiva de la cantidad
de cidos orgnico contenidos en las bayas que conduce a una fase llamada maduracin
tecnolgica.

Manejo del Vivero

Propagacin de la vid
Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de pa o de
yema. Las semillas se usan principalmente para la produccin de nuevas variedades. En la
escala comercial las ms usadas son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difcil
enraizamiento se usan acodos.

El injerto de pa o de yema sobre patrones se usa ocasionalmente para aumentar la vida de

las cepas, el vigor de las plantas y los rendimientos. Donde hay organismos del suelo
perjudiciales como la filoxera, nemtodos de la agalla de la raz y se deben cultivar variedades
de especies susceptibles como la Vitis vinifera es necesario injertar de pa o
de yema los variedades deseadas sobre un patrn resistente.

Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores
resultados se obtienes despus de un periodo con estratificacin hmeda a 4 o 5 grados por
unas doce semanas antes de la siembra.

Estaca: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por estacas de madera dura.
El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo. Se deben usar
sarmientos bien desarrollados del ao, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de dimetro y de 30-40
cm de largo. Una estacin de desarrollo en el vivero es suficiente para producir plantas de
tamao apropiado para transplante de viedos. En general no se usan sustancias promotores
del enraizado.

Acodo: Se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de montculo.

Injerto: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz) ; las pilas se injertan ya
se por el mtodo ingles o de lengeta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar
enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen a fines de invierno o principio de primavera de
material previamente colectado en estado latente tanto de la pa como del patrn. En la vid la
presencia de aire en la unin del injerto es esencial para una cicatrizacin adecuada, por lo
tanto no se usan cera para injertar y el material de envoltura no se empalma. Luego de
realizado el injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en arena mojada a una
temperatura de alrededor de 24 grados centgrados.

Injerto de madera verde: es un procedimiento rpido y simple para propagar Vitis vinifera
sobre patrones resistentes. Una pa de madera verde con una sola yema se injerta durante la
estacin de crecimiento activo sobre ramas nuevas que salen ya se de una estaca enraizada
del ao, o de una estaca a mediados de su primera estacin de enraizamiento. Para realizarlo
se usa un injerto de hendidura.

Injerto de yema: es un buen mtodo para establecer variedades de vid sobre patrones
resistentes en otoo. Se realiza sobre estacas plantadas en el viedo durante el invierno o en
la primavera anterior, Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas se injertan en el patrn
cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado y hmedo.
Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la yema es muy grande.

Especies de vides americanas y sus hbridos

En Mendoza y San Juan, el cultivo de la vid constituye la base de la economa. Unos de los
problemas que existen es la presencia de la filoxera; la cual es un pulgn que prospera en
suelos arcillosos, duros y escasos de agua, provocando viedos totalmente desvastados. La
lucha directa de este insecto a sido descartada dado lo antieconmico de la misma,
orientndose su control a dos vas:

Injertar sobre hbridos americanos resistentes a filoxera.

Hibridar Vitis vinifera con especies americanas resistentes, tratando de obtener
hbridos productores resistentes llamados "productores directos" . Hasta el momento lo
ms positivo es el injertacin sobre hbridos americanos ya que ninguno de los
productores directos usados a brindado un producto de calidad

La utilizacin de los productores directos existentes significara para nuestra zona una
apreciable disminucin de la calidad de los vinos y adems estn prohibidos.

En los ltimos aos en zonas vitcolas marginales donde el cultivo de Vitis vinifera no es
posible econmicamente debido al ataque de peronospora se a incrementado ilegalmente el
uso de productores directos, debido principalmente a su resistencia a enfermedades
criptogmicas y su gran productividad.

Entre los principales productores directos tenemos: Isabella, Clinton y Noab.

Soluciones del problema de Filoxera

En el pas actualmente se tornan medidas de fomento. Uno de los fines de estas medidas es
asesorar a los vidateros sobre el empleo de portainjerto ms adecuados, de acuerdo a los
resultados que se van obteniendo en los viedos experimentales oficiales.

La experiencia viticola mundial a demostrado en general que los mejores portainjertos son, en
cuanto a productividad, longevidad, adaptacin, etc., los hbridos de V. bertandieri con V.
riparia, aunque presentan la dificultad inicial de un difcil arraigamiento y prendimiento del
injerto ; tambin existen hbridos de V. Riparia con V. rupestris lo que en nuestro medio da
tambin resultados satisfactorios. Vemos con esto, que encontrar el portainjerto adecuado no
presenta mayores dificultades ; quedan sin embargo otra series de problemas que han
impedido la reconstruccin de viveros destruidos por filoxera que se debern minimizar entre
ellas:

Falta de sistematizacin del terreno.

falta de mano de obra especializada,

elevado costo de injertacin.
escasez de plantas madres americanas para la reconstruccin.
Especies americanas puras

E Vitis tparia: planta moderadamente vigorosa con numerosas races y sarmientos delgados.
No se adapta a suelos secos y arcillosos. Presenta buena resistencia a filoxera ; en general no
se usa como especie pura ya que el portainjerto de esta especie desarrolla un tramo muy
delgado, producindose un sobrecrecimiento del injerto con respecto al patrn.

Vitis rupestris: especie muy vigorosa, de races fuertes, penetrantes y de troncos robustos. Se
adapta a distintos tipos de suelo. No resiste la humedad excesiva y en general la planta muere
si la napa fretica es superficial. Presenta buena resistencia a la filoxera. Un cultivar de esta
especie (dulot) es el portainjerto ms utilizado en el mundo Vitis berlandieri: plantas de
mediano vigor con races carnosas y fuertes.

En nuestro pas sus hbridos se usan mucho debido a que esta especie se adapta bien a
suelos hmedos y arcillosos. Presenta buena resistencia a filoxera pero tiene el inconveniente
de su bajo enraizamiento y su poca afinidad con la especie Vitis vinifera.

Cabe agregar que tambin existen otras especies americanas puras, pero de menor
importancia en nuestro pas, tales como :Vitis longis, Vtis labrusca, empleada para producir
vinos de uva chinche con sabor particular (sui-generis)

Manejo del cultivo

Labores culturales del viedo

Su propsito es facilitar la distribucin del agua de riego, controlar malezas, etc. Las labores
estn en intima relacin con los momentos de riego, por lo tanto con las pocas de mayor
necesidad de humedad, como lo son el comienzo de vegetacin (lloro e incitamiento de las
yemas). Otro periodo importante va desde fecundacin hasta el envero. Los riegos pueden
hacerse por surco o por inundacin.

El primero es el ms usado en la zona de cuyo y tiene un costo menor.

Trabajo a realizar: el sistema de riego por surco necesita de distintos trabajos de arada: Arada
en otoo: es una labor profunda que aporca tierra al pie de la planta protegiendo
as a esta de los fros del otoo e invierno y realizar callejones para la vendimia.

Arada de principios de primavera: labor superficial produciendo un surco cercano al pie

de la planta y un bordo sobre el callejn permitiendo as el riego .
Arada en el mes de noviembre: labor superficial que se da a floracin aporcando tierra
a las plantas y tapando el surco, el que ahora quedara en el centro del callejn. En el
mes de diciembre los riegos son ms necesarios debido al crecimiento de los racimos.
Arada en los meses de verano : en esta poca debido a las mayores exigencias de
agua dadas por un aumento de la evapotranspiracin los surcos se realizan al pie de la
planta. En febrero se disminuye la cantidad de riegos para aumentar la cantidad de
azcares en los frutos. Durante los meses de marzo-abril se realiza la cosecha por lo
que se suspende todas las actividades.

Fertilizacin

Necesidades de plantacin
Es necesario antes de la implantacin el conocimiento de los cultivos antecesores, ya
que algunos tienen necesidades similares a la vid, tales como: Trbol, alfalfa y trigo.

cido fosfrico: Durante el periodo vegetativo este cultivo tiene baja necesidad a este
nutriente.
Potasio: Elemento clave para la vid, afectando la calidad del producto por ser el
responsable del enriquecimiento en azcares de las bayas. Al igual que el fsforo este
nutriente debe ser aplicado en profundidad,
 Calcio y magnesio: El primero solo es utilizado para elevar el ph en suelos cidos,
mientras que el magnesio generalmente esta en niveles suficientes en todos los suelos.
Necesidades para la formacin :
Si durante el perodo anterior se realizo un buen manejo de los nutrientes no ser
necesario ningn tipo de aporte en este momento, salvo de nutrientes como nitrgeno.
Mientras que en aquellos sucios pobres y no abonados durante la plantacin ser
aconsejable la aplicacin de N-P-K en forma conjunta.

Necesidades para la produccin

En esta etapa el comportamiento del viedo y los anlisis qumicos tanto de cosecha como de
suelo podran estar orientando al viticultor en la eleccin de los nutrientes a aplicar.

Se podra decir que, sin llegar hasta las carencias, cuanto ms disminuye el vigor de una cepa
(sin una restriccin hdrica excesiva), ms rico es el vino, esto en la medida en que la
disminucin del vigor es imputable a la restriccin de la alimentacin nitrogenada.

Sistemas de conduccin
En la regin de cuyo la ms importante productora vitcola del pas persisten dos sistemas, el
denominado parral sanjuanino (espaol) y el francs en las "contraespalderas", pero con
modificaciones respecto a los originales.

Parral sanjuanino: en San Juan, por lo general, se construye el parral a 2mx2m con una altura
total que oscila entre 1,8 a 1,9 mts y con una distancia entre poste perimetrales y sus
respectivos muertos de 0,75 a 1,5 m. Este sistema presenta deficiencias en la iluminacin y
ventilacin del fruto, exposicin a ataques de enfermedades y dificultad en las labores.

En Mendoza a este se lo a hecho con los siguientes modificaciones: una distancia mnima
entre planta de 2,5 x 3,0 m y una altura de entre 2,1-2,2 m y una distancia de los perimetrales
al muerto de 2 m.

Distribucin en el terreno: debe disponerse una avenida perimetral de 5- 10 mts. de ancho,

dentro de este cuadro se marcan luego las caras internas donde quedan demarcados los
cuarteles del parral, Estas calles tendrn un mnimo de 4 mts. El ancho de los cuarteles para
asegurar un buen aprovechamiento del riego depende de la textura del suelo: no deber
superar los 80 mts. en los suelos arenosos y podr extenderse hasta 1,50 mts. en los suelos
arcillosos. En cuanto al largo de los cuarteles se estima que no debe sobrepasar los 1 000 mts.
sin que se atraviese una calle.

Sostenes empleados en la construccin del parral

Postes esquineros: Son los de mayor grosor y se ubican en los cuatro ngulos del cuartel.
Van enterrados de 0,8 a 1 mts, con una inclinacin hacia afuera de 45 a 60 grados. Son de
madera dura y de una circunferencia de 0,4 mt y una altura de 3 mt.
La madera a emplear debe ser dura y resistente ya que debe durar toda la vida til del parral
(40 aos ) ejemplo . Quebracho colorado, Algarrobo y Lapacho.

Cabeceros o Perimetrales: Son los que se colocan en todo el permetro del parral,
constituyendo los extremos de cada fila. Deben tener una circunferencia mnima de 0,22 mts, 3
mts de largo, y se entierran de 0,6 a 0,8 mts pudindose ser de madera dura o blanda tratada.

Muertos o estacones: Pueden ser de piedra, preferentemente plana de 0,5 mts de largo por
0,4 mts de espesor, con una hendidura por donde se ata el alambre pero tienen el
inconveniente que el alambre se enrieda y se oxida, principalmente en sucios salinos, tambin
se usa madera de retama (resistente), anclas de cemento con ncleos de alambre o un
travesao de la misma madera fuertemente atado. Los muertos se unen por medio de
alambres denominados riendas a los esquineros y cabeceras, llevando dos riendas y dos
muertos por cada esquinero y una rienda y un muerto por cada cabecero.

Trabas,Tutores o Varillones: Son de madera dura o generalmente blandas atadas, casi

siempre de lamo o Jarilla y tiene una circunferencia mnima de 12 cm con una altura de 2,5
mts. estando enterrados al lado de cada planta.

Alambres usados: Pueden ser dulces o acerados (tipo San Martn), de alta o mediana
resistencia. En los dulces que son de seccin circular esta disminuye a medida que aumenta su
nmero de identificacin. Los acerados son de seccin ovalada y a medida que aumenta su
nmero de identificacin aumenta su dimetro.

Construccin del parral

En primer lugar se debe proceder a encuadrar el terreno. Para ello se determina una lnea de
base orientada generalmente sobre un lindero de la propiedad (camino, alambrado). Una vez
determinada esta lnea se deben marcar 2 ngulos rectos que luego nos permitirn definir los
cuatro lados del cuartel por diferentes mtodos. Los cuatro lados del cuartel que quedan
determinados constituyen la lneas de muertos.

Sobre cada un de ellos se tensa sin alambre con marcas que van: La primera a un metro y las
siguientes 2,5 mts. El extremo del alambre se coloca en el vrtice del ngulo y se seala cada
marca con un trozo de caa de manera de indicar en todo el permetro del cuartel el lugar
donde irn enterrados los muertos. Seguidamente se hacen los pozos, se entierran, apisonan y
riegan. Luego se mide a partir de cada una de las lneas de muertos 2 mts hacia adentro.

Los cuatro puntos donde se cortan las lneas de muertos constituyen el lugar donde se
entierran los esquineros. Sobre esa misma lnea se determina tambin la ubicacin de los
postes perimetrales o cabeceras. Al igual que para los muertos se coloca una caa en cada
marca quedando de tal forma el primer cabecero a 1,5 mts del esquinero y se procede a hacer
los hoyos correspondientes. Al tiempo que se va rellenando, regando y apisonando el hoyo del
esquinero se pasan las riendas que lo unen al muerto por las escotaduras correspondientes.

Dispuestos los esquineros con sus correspondientes muertos y riendas se procede al tendido
del alambre perimetral y luego de esto se colocan los postes perimetrales. Para ello se coloca 1
cada 10 y se lo pinta de blanco en la cabeza y la base recibiendo el nombre de campeones que
estn perfectamente alineados y ubicados. Estos conforman los puntos a partir de los cuales se
alinearan los restantes cabeceros.

Una vez colocados todo estos se procede a la instalacin de las riendas en cada uno y al
tendido de los alambres maestros entre 2 cabeceros enfrentados. Colocados estos en ambos
sentidos se ubican las traba o varillones en los puntos donde se cruzan estos alambres. La
parte superior de la traba se une a los alambres maestros.

Sostenes usados en la contraespaldera

En los extremos de cada contraespaldera van colocadas los cabeceros que tienen 2,5 mts de
largo y se entierran con una inclinacin de 45 a 60 grados a 1,20 mts, Los sostenes interiores
de la espaldera son los rodrigones que tienen 2,5 mts de largo y que van enterrados
verticalmente a 0,7 - 0.8 mts. El primer rodrign se coloca a 3,6 mts del cabecero quedando en
ese espacio tres plantas, las dems tienen una separacin de 7,2 mts conteniendo 6 plantas.
Los alambres van a distintas alturas segn el sistema de poda : en el bordeles van a 0,6- 0,3 y
0,3 mts.

Construccin de la contraespaldera
En este caso y a diferencia del parral, primero se coloca las plantas y al ao siguiente recin se
hace el alambrado. Las distancia entre hileras y entre plantas esta dada por el sistema de poda
usado. Como ejemplo usaremos un "bordeles" con una distancia entre hilera de 2,20 mts y
entre plantas de 1,20mt.

Para marcar el cuartel tomaremos una lnea de referencia y hacia adentro marcados la Lnea
de base. Esta deber tener la medida que se desee para el callejn o avenida mas 2,2 mts
(mts de acequia, 0,6 mts de proyeccin de cabecero y 0,6 mts del cabecero a la primer planta).
Una vez determinada esta lnea se debe marcar los ngulos rectos consecutivos, se toma
luego un alambre con marcas a 2,20 mts y se coloca sobre la lnea de base correspondiente
marcando con una caita el comienzo de cada hilera.
Se traslada el alambre y se repite la operacin sobre la lnea de pie del cuartel, Uniendo con un
alambre fino dos caas enfrentadas queda determinada la lnea del surco que se marca con un
palito se surquea y se riega. El paso siguiente es marcar sobre el surco el lugar de cada planta
y se hace tendiendo alambre con marca a 1,20 y trasladndolo hasta el ultimo surco. Para
hacer los hoyos se toman nuevamente el alambre marcado a 2,20 con el que se unen dos de
las caas enfrentadas y donde este alambre corta el surco se hace el hoyo siempre hacia el
mismo lado del alambre. La operacin siguiente es la plantacin del barbado

Sistemas de poda

En primer lugar veremos la poda para el parral cuyano

Poda de plantacin: se poda el barbado a dos yemas frtiles.
Poda de formacin

Primer verano: se elige el brote mas vigoroso y se lo amarra a medida que crece a la traba o
varillon y se despuntan los restantes brotes como as! tambin la feminelas que se originan
sobre el principal.

Primer invierno: se rebaja el sarmiento a la altura del alambre si su crecimiento a sido

vigoroso, eliminando sus feminelas y los restantes sarnientos del tronco. Tambin se desyema
el sarmiento 30-40 cm por debajo del alambre, dejando seguidamente 3 o 4 yemas hacia abajo
y eliminando las restantes hasta la base. Si en este invierno el sarmiento no alcanza el alambre
se lo rebaja hasta donde su seccin sea de 8 mm dejndole 3 yemas en su extremo superior y
eliminando las restantes.

Segundo verano: se seleccionan los dos brotes opuestos mejor ubicados dejndolos crecer
libremente y despuntanos los restantes sobre el nudo siguiente al ltimo racimo si lo hubiere a
fin de retardar su crecimiento.

Segundo invierno: se rebaja a la altura del alambre los dos sarmientos mejor ubicados y ms
vigorosos, dejndole 3 a 4 yemas en sus base y desyemando el resto. A estos se los ata al
alambre y se elimina la vegetacin restante. Estos sarmientos constituyen los dos brazos
primarios de la planta.

Tercera de invierno: se eligen en cada brazo los dos sarmientos mejores por vigor y posicin
y luego se repiten todas las operaciones del invierno anterior. Se obtiene as los cuatro brazos
necesarios para el sistema.

Cuarta de invierno: se selecciona en cada brazo los dos sarmientos ms basales y mejores
para cargador (el superior) y para pitn (el inferior), Se ata el cargador a su correspondiente
alambre maestro en forma arqueada.

Poda de fructificacin: En general se puede decir que existe tres tipos de poda de
fructificacin poda corta (todo a pitn), poda mixta (pitn y cargador), poda larga (arqueado).
En este caso se elimina en cada brazo el cargador del ao anterior. De los dos sarmientos
originados en cada pitn, el superior se deja como cargador y se lo ata arqueado al alambre
maestro y el inferior se rebaja a nuevo pitn - es decir es una poda mixta.

A continuacin se ver como ejemplo un sistema de poda para la contraespaldera. Cabe

aclarar que para la contraespaldera existen muchos sistemas de poda, ejemplo de ello son: el
CAZENAVE-GUYOT,CORDON ROYAT, MAROGER, THOMERY, BORDELES en nuestro caso
veremos el brdeles.

Optimo Crecimiento: Los dos sarmientos superiores convenientemente rebajados se los deja
como cargadores y se los ata arqueados al primer alambre, el o los inferiores los podamos a
pitn (2 cargadores-2 pitones).

Mediano crecimiento: Dejamos dos cargadores de los sarmientos mas vigorosos y mejor
ubicados con 4 o 5 yemas en su bases y desyemo los restantes, atando los cargadores al
primer alambre.
Pobre crecimiento: Optamos por un cargador y un pitn o bien 2 pitones.

Poda de fructificacin
Formada la planta con 2 cargadores y 2 pitones eliminamos los cargadores del ao anterior y
dejamos como cargadores nuevos al sarmiento superior de cada pitn y como pitn nuevo al
sarmiento basal del pitn anterior.

Agentes climticos adversos al cultivo de la vid

Los accidentes climticos, heladas y granizos principalmente al igual que el viento pueden
causar daos muy graves. Por lo tanto es necesario conocer los mecanismos para tratar de
combatirlo en la medida de la posible.

Daos por helada.

Heladas de otoo: si la temperatura baja a -2 o -3 grados centgrados las hojas se desecan

parcialmente pero los racimos permanecen intacto, Cuando la temperatura disminuye ms de -
6 grados centgrados no solo se produce el secado de la hoja sino que, en caso de las uvas
estn maduras se produce la prdida de agua de estas por alteracin de las membranas,
alimentando la concentracin de azcares solo sirviendo este para vinos licorosos. Si por el
contrario las uvas estn maduras en forma incompleta al momento de la helada se produce un
color tinte rojizo en estas alterndose el sabor de los vinos elaborados.

Heladas de invierno: la resistencia de los cepajes a estas temperaturas (-15 a -20 grados
centgrados) depende de distintos factores:
Los cepajes.
Etapa fenolgica en que se encuentra la planta en el momento de producirse la helada
(descanso completo, primeros movimientos de savia y lloro o llanto).

Condiciones que acompaan a la helada (con o sin nieve).

Los daos que se producen pueden situarse en brotes, sarmientos y tronco. Para darnos
cuenta del dao se hace una hendidura longitudinal en el rgano y si el interior es de color
marrn a nivel del liber y en el centro en el caso de yema, se poda estar asegurando que no
habr crecimiento.

Heladas de primavera : son en general heladas negras producidas por vientos polares que
producen un descenso brusco de la temperatura.

Mtodos de lucha:
Existen dos mtodos para combatir las heladas, una es la prevencin y otra la lucha activa.

Prevencin
-Elegir cepajes con desborre tardo para parcelas expuestas.
-Podas tardas, lo que contribuir a demorar el desborre.
-No instalar vias en hondonadas expuestas a heladas.

Lucha activa
-Estos son procedimientos costosos basados en dos primicias
-Reducir el enfriamiento del aire.
-Mantener los rganos de la planta a una temperatura superior a de los daos.

En el primer caso se recalienta el aire directamente quemando combustible, para esto se

emplean calentadores los cuales pueden ser pequeos o grandes. Cabe aclarar que es
conveniente emplear gran cantidad de estufas pequeas y bien repartidas en la plantacin ante
que pocas estufas grandes ya que estas provocan la formacin de una columna de aire
caliente que se escapa hacia las capas altas de la atmsfera.

El segundo se hice por medios de barreras como plstico o humo que homogenizan las capas,
minimizando la disminucin de la temperatura a nivel de las plantas. Tambin para limitar el
enfriamiento del vegetal se realizan riesgos por aspersin, que lo que hace es mantener las
hojas y yemas cubiertas de hielo, permaneciendo estas a cero grado centgrado.

Daos por granizo

Los sitios preferidos por estos fenmenos varan con el estado vegetativo de la planta y el
tamao del granizo

Los daos ms comunes son rotura de hojas y cada de flores o pequeas bayas. Tambin en
algunos casos casos pueden producirse heridas en sarmientos principalmente cuando las
piedras son relativamente grandes.

Como prevencin pueden realizarse mayas antigranizo, siempre y cuando el costo de estas se
vea justificado por la calidad de la cepa y la frecuencia de este fenmeno en la zona. Las
heridas del sarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada de hongos.

Vientos: Su accin produce efectos mecnicos directos y tambin la diseminacin de

enfermedades y plagas . Su accin directa produce rotura de ramas, despegamiento de
sarmientos en la base y cadas de las hojas.

Para aquellos cultivos ms sensible una forma de prevenir estos daos es disponer las
espalderas en la misma direccin de los vientos predominantes. Tambin se utiliza en la
mayora de los casos cortinas rompevientos.