El espacio donde trabajamos es muy importante para el rendimiento y la productividad laboral.

Los expertos aseguran que lo ms recomendable es que cada empleado cuente con 14 metros
cuadrados de oficina, incluyendo la parte proporcional de las zonas comunes, de manera que,
para el trabajo individual, lo ideal es contar con 3,5 m2 para cada uno. As lo certifican los
especialistas de Ofita, empresa dedicada al diseo y equipamiento de espacios de trabajo.
Los tcnicos de Ofita apuntan que 3,5 metros por persona son los ideales para que
el trabajador est a gusto. Adems, se debera contar con una mesa de 78 centmetros de alto,
y unas medidas de 160 cm de largo por 80 cm de ancho. Tambin advierten que hay excepciones,
como puede ser el caso de los call center, en los que la mejor manera de optimizar el espacio es
reducir los metros cuadrados por persona, pero ampliarlos en las zonas comunes y espacios ms
informales.
Los espacios y la decoracin de la oficina, vitales para la productividad
La oficina debe contar con murales o cuadros motivadores para el trabajador. Mensajes de
nimo o ilustraciones que fomenten su desarrollo, son muy eficaces para que el empleado sienta
el espacio como suyo. Tambin es aconsejable tener zonas de esparcimiento, en las que
el trabajador, ya sea solo o en grupo, pueda desconectar y/o poder tener una conversacin
privada por telfono. Se debe permitir que el empleado pueda personalizar su espacio de
trabajo, para hacerlo suyo. Segn los expertos, est demostrado que si el empleado se siente
como en casa es ms productivo.
Cada proyecto necesita su espacio
Segn el proyecto en el que se est trabajando en ese momento, el ambiente de la oficina e,
incluso, la decoracin, deben adaptarse a l. En algunos de ellos ser conveniente incluir juegos,
zonas de reuniones en grupo, espacios para dinmicas, etc. Sin embargo, otros proyectos en los
que se requiera una concentracin mayor, o el inicio de un negocio, en el que el ambiente es
ms serio, es conveniente establecer espacios de relajacin y zonas ms tranquilas de la oficina,
para no interferir con el resto de los trabajadores.
Los puestos de trabajo ya sean compartidos o individuales, abiertos o cerrados, deben ser
pensados y diseados teniendo en cuenta el bienestar de los empleados y la cultura y los
objetivos corporativos, afirma Luzmila Caldern, socia Consultora en L&L Talento Humano, firma
especializada en capacitacin y seleccin de personal.
Para esta experta es primordial que la infraestructura refleje la personalidad de la empresa: su
forma de ser, comunicar, organizar y relacionarse. Las instalaciones deben contar con elementos
fsicos como temperatura e iluminacin adecuada, control de ruido y aire fresco, no obstante,
colores y tamaos afines a la imagen corporativa son esenciales.
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El rea personal s importa
De manera paralela, el lugar de trabajo es el rea donde el colaborador pasa la mayor parte del
tiempo en el desarrollo de sus funciones, por esto se convierte en pieza clave para mantenerse
atento y dispuesto a diario. Es as que la responsabilidad de la empresa es dotar a sus empleados
de todas las herramientas para un buen desempeo.
El espacio debe ajustarse en tamao a la necesidad de la labor, tener silla ergonmica, escritorio
apropiado y funcional. Estos recursos pueden influir de forma positiva en la productividad y
motivacin, asegura Doriana Faccini, directora de Human Dimensions International, consultora
en desarrollo organizacional.
Por su parte, Rosa Liberato, especialista en salud ocupacional y asesora de la Fundacin
Universitaria de Ciencias de la Salud reconoce algunos aspectos bsicos para el bienestar del
empleado:
Ventilacin y temperatura: pueden generar disconfort trmico y baja productividad.
Iluminacin: poca o excesiva generan fatiga visual.
Tamao: el espacio pequeo puede provocar la adopcin de posturas incmodas que arriesgan
al individuo a padecer, a largo plazo, lesiones msculo-esquelticas.
Elementos de trabajo: lugares reducidos dificultan disponer de lo necesario, lo cual retrasa
procesos para un buen desarrollo de labores.
Paredes: el color adecuado desempea un rol importante porque eleva la produccin, reduce el
riesgo de accidentes y aumenta la moral.
Elempleo VIP: la mejor ayuda para conseguir empleo
Zonas fuera de la oficina
Las especialistas coinciden en que las compaas necesitan lugares adicionales de bienestar,
donde los trabajadores puedan desconectarse por momentos de la carga laboral, descansar y
reorganizar sus ideas.
Espacios de descanso, alimentacin, ejercicio y naturaleza son propicios para disfrutar a la hora
del almuerzo y luego de la jornada de trabajo. Para esto debe contarse con una cafetera
confortable, utensilios y zonas verdes. Es ideal un sitio destinado para actividades deportivas o
recreativas como gimnasio o sala de baile, lo cual contribuye a un ambiente sano y productivo.
Por otro lado es importante que las instalaciones tengan suficientes baos, salones de
conferencias, pequeas salas de reuniones, salas de espera amplias y cmodas para los
visitantes, as como equipos audiovisuales.

2.1. Infraestructura 2.1.1 Diseo de la construccin Caractersticas de las reas El

establecimiento contar con 2 reas, una de proceso y otra de servicio (ver plano A ). El rea de
proceso va desde la recepcin de materia prima crnica, hasta el rea de conservacin de
producto terminado. Comprende adems la antecmara de sanitizacin, las reas de empaque
para producto terminado, almacn de utensilios de limpieza para reas y equipo de proceso. El
rea de servicio comprende las secciones de carga y descarga, servicios sanitarios para el
personal, el lavado de contenedores, estacionamiento, oficina, entrada de personal, almacn de
utensilios de limpieza para reas generales o administrativas, los almacenes de materia prima,
el rea de lavado de carros y equipo de proceso (contenedores, cajas, carros de arrastre, carros
de cocinado), productos qumicos, comedor, vestidor y regaderas. Caractersticas de accesos,
estacionamiento, rea de carga y descarga de crnicos, as como el rea de lavado y desinfeccin
de camiones Estas reas sern pavimentadas y con drenaje. Debe contarse con instalaciones
cerradas para carga y descarga, de manera que dichas operaciones se encuentren protegidas
del ambiente exterior. Se proporcionar un rea delimitada e identificada para el lavado y
desinfeccin de los camiones. El establecimiento deber contar con un rea para el pisos y
techos, para favorecer la normal circulacin delavado de canastillas y equipo. Si cuenta con
vapor, equipos mviles y del personal en sus tareas dedeber tener un extractor de vapores.
procesamiento, limpieza y mantenimiento.Se contar con un rea de descanso con buena
ventilacin Los ngulos de encuentro de los pisos con paredes,mecnica o artificial, con asientos
suficientes para evitar paredes con paredes y paredes con techos de todas lasque se sienten en
el piso. naves, debern ser redondeados.Los escapes de los depsitos cubiertos, de cocimiento
y/o Las ventanas o comunicaciones con el exterior, debentanques de cocimiento, se construirn
de manera que estar provistas de mallas que eviten la entrada de insectos,impidan el retorno
de los vapores a los depsitos y roedores, aves y animales domsticos.cumplan con las normas
ecolgicas establecidas por lasautoridades correspondientes. Las puertas deben ser abatibles
con mirilla, de fcil limpieza y que eviten el ingreso de insectos voladores.Las instalaciones
sanitarias de reas de productos nocomestibles, estarn independientes de cualquier otra rea
Los locales deben tener iluminacin natural y/o artificialque elabore productos destinados al
consumo humano. que permita la realizacin de las tareas, no altere la visin de los colores y no
comprometa la higiene del producto.En la zona de recibo de materia prima crnica,
deberpreverse que entre la unidad de entrega y el local, no Las fuentes de luz artificial
suspendidas del techo oexista una zona abierta que permita la introduccin de aplicadas a la
pared y que estn sobre la zona deinsectos voladores o polvo del exterior. Deber manipulacin
del producto, tienen que garantizarconsiderarse que la recepcin de materia prima (carne)
seguridad y estar protegidas contra roturas (proteccionesdeber estar separada de la zona de
recepcin de plsticas, mallas).condimentos y otros materiales para la produccin. Las
instalaciones elctricas preferentemente debern ser2.1.2 Materiales ocultas, en caso
contrario, se habrn de instalar con tubera, a prueba de agua y fijas a paredes o techos y deEs
recomendable que los edificios e instalaciones sean de ninguna manera deben permitirse cables
colgantes en elconstruccin slida y con las condiciones sanitarias rea de trabajo. Como en
todos los casos, la disposicin deadecuadas (NOM-008-ZOO-1994). Para ello es las mismas debe
favorecer las tareas de limpieza yfundamental que los materiales utilizados en la estructura
mantenimiento, as mismo se deber contar con lnea dey para el mantenimiento, no transmitan
directa o tierra fsica.indirectamente, sustancias indeseables al producto(pinturas, polvos,
lquidos). Las tuberas que circulen por el establecimiento, deben estar identificadas de acuerdo
al servicio que provean (porDeben emplearse materiales que puedan lavarse y ejemplo agua
caliente o gas), en funcin de un cdigo dedesinfectarse fcil y adecuadamente, ser
impermeables y colores estipulado en la norma NOM-026-STPS-1998.resistentes a la accin de
los cidos grasos u otrosmateriales no txicos ni absorbentes, autorizados por las Se recomienda
que toda la tubera circule por fuera delautoridades competentes, sin menoscabo de las edificio
para facilitar las tareas de inspeccin,atribuciones que al respecto se le concedan a otras
mantenimiento y limpieza de las mismas. En casodependencias. Las paredes tendrn
protecciones contra los contrario, deben estar protegidas por canalesdaos ocasionados por los
carros conducidos a mano. impermeables y sin huecos, es decir, deben posibilitar una rpida
limpieza de los techos, paredes y pisos.El diseo del establecimiento debe prever espacio para
lacolocacin del equipo y el almacenamiento de materiales, 2.1.3 Abastecimiento y evacuacin
de aguade tal manera que se asegure el flujo de las operacionestanto de produccin como de
limpieza. Es necesario El agua de los sistemas pblicos para el abastecimiento decontar con
espacio suficiente entre los equipos y paredes, las plantas, debe tratarse en la planta con
dispositivos de
adicin de cloro automtica, con sistema de alarma u otro depsitos y laboratorio, deben
ubicarse en formamtodo autorizado por la Secretara, para asegurar un independiente del rea
de proceso.suministro contnuo de agua potable. Los vestidores del personal deben estar
separados del rea deEl establecimiento debe tener lneas de agua caliente, fra proceso y
divididos para cada sexo. Los objetos personales yy de vapor, de acuerdo a sus necesidades. El
agua debe la ropa de calle de los trabajadores del rea de proceso,distribuirse por toda la planta
en cantidad suficiente, con pueden ser depositados en canastillas, gavetas o lockers.el equipo
que garantice una presin constante paraasegurar la limpieza de las instalaciones y equipo. Los
lavamanos deben disponer de agua fra y caliente, depsitos para jabn lquido y secador
automtico oEl sistema de distribucin de agua debe contar con la despachador de toallas
desechables con un depsito conproteccin adecuada para evitar su contaminacin. tapa de
accionamiento de pedal. Las regaderas y lavabos deben estar fsicamente separados de
mingitorios yEs importante monitorear de manera peridica las retretes con papel higinico
degradable para sercondiciones del agua que se recibe del suministro pblico, depositado
dentro del retrete. Para el personal femenino esatendiendo al nivel de cloro, dureza y carga
microbiana. recomendable implementar bolsas para desechar toallas sanitarias en un depsito
con tapa.Para mantener la potabilidad del agua, es necesariocalendarizar la limpieza de los
tanques de almacenaje, y Cada uno de estos lugares debe estar bien iluminado, ventiladode ser
necesario, contar con un dispositivo o mtodo para y en lo posible, estar equipado con puertas
abatibles.dosificar cloro; mantener las cisternas cerradas y/o contarcon mallas que eviten la
introduccin de fauna al interior. Aduanas sanitarias: En todas las reas de ingreso al local deLos
tanques elevados deben estar cerrados y evitar que proceso debe haber lavabos con agua fra y
caliente,estn expuestos al medio ambiente. situados de tal manera que el personal tenga que
pasar obligatoriamente junto a ellos y lavar sus manos yLos establecimientos deben disponer de
un sistema eficaz sanitizarlas cada vez que se incorpore al proceso. A su vez,de evacuacin de
efluentes y aguas residuales en buen debe realizarse el lavado de botas con cepillo, detergentes
yestado de funcionamiento. Todos los conductos de soluciones cloradas u otras sustancias
sanitizantes.evacuacin (incluidos los sistemas de alcantarillado)deben ser de tamao
apropiado, para soportar cargas Los lavabos en las reas de proceso o de ingreso, no
debenmximas de acuerdo a los volmenes de evacuacin. ser accionados en forma manual,
sino por medio de pedal o mtodo similar y deben estar provistos de depsitos paraLos pisos
deben tener una inclinacin uniforme hacia los jabn liquido y despachador de toallas
desechables odrenajes, sin dejar lugares ms bajos donde puedan secadores por corriente de
aire caliente. No deben utilizarseacumularse lquidos. toallas de tela por ser un vehculo de
contaminacin.Para llevar a cabo eficazmente la evacuacin de afluentes, Asimismo, deben
preverse suficientes dispositivos delos lquidos deben escurrir hacia las bocas de los distribucin
y eliminacin de materiales desechables consumideros (tipo sifoide o cierre hidrulico) a modo
de tapa hermtica y accionamiento no manual.evitar la acumulacin en los pisos, se recomienda
lacolocacin de mallas y rejillas que eviten la entrada de En la aduana sanitaria debe haber un
vado o mnimo unroedores a travs de las caeras. tapete sanitario para la limpieza de las suelas
del calzado del personal, mismo que deber ser de paso obligado yLas caeras de servicios
deben ubicarse en el exterior del contener soluciones desinfectantes.edificio para facilitar las
tareas de limpieza ymantenimiento, mismas que deben pintarse con loscolores de acuerdo a la
norma NOM-026-STPS-1998.Las reas auxiliares del establecimiento, sala de calderas,sala de
mquinas, vestidores, servicios sanitarios,