FICHA TCNICA PULPA DE GUANBANA

PRODUCTO: PULPA DE GUANABANA

DESCRIPCIN: Producto natural, fabricado a partir de Guanbana (Anona muricata
L).
Es un producto pastoso no diluido ni fermentado, obtenido por la
desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de Guanbana
fresca, sana, madura, limpia, desinfectada que se empaca y
almacena higinicamente.

PRESENTACIN: Paquete de 10 unidades de 2000g.

5000 g.
20000 g
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS*
Brix mnimo: 13.0
% Acidez mnimo (cido ctrico anhidro %m/m): 0.5
pH 3.0-4.1
CARACTERSTICAS FSICAS Y ORGANOLPTICAS
Color, aroma y sabor Caractersticas especficas de la fruta homognea.
COMPOSICIN NUTRICIONAL
%Humedad 84.98
%Cenizas 0.39
%Protenas 1.03
%Lpidos grasa 0.0
%Fibra 2
Vitamina C (Mg/100g) 21.87
Carbohidratos 13.6
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Parmetro
Producto Requisitos
N m M C
Pulpa sin Recuento E. Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0
tratamiento Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 1.000 3.000 2
trmico Deteccin de salmonella /25 gr 5 Ausencia - 0
congeladas o no

Pulpa Recuento de microorganismos mesfilos

5 1.000 3.000 1
Pasteurizados , ufc/g o ml
Congelados o no Recuento E Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1

Las especificaciones fueron extradas de la Resolucin 3929 / 2013

n= nmero de unidades a examinar
m= ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
M= ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c= nmero mximo de muestras permisibles con resultado entre m y M
< = Lase menor de
 FICHA TCNICA PULPA DE GUANBANA

VIDA UTIL: Un ao sin interrumpir la cadena de congelacin.

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO: Congelacin entre -5C a -18 C.

CONDICIONES DE Transporte refrigerado.

TRANSPORTE: Manejo de embalaje con aislamiento trmico para mantener la
temperatura de congelacin del producto.
USOS: Elaboracin de nctares, mermeladas, salsas, cremas, postres, jugos,
refrescos entre otros.
INSTRUCCIONES PARA Consumir antes de la fecha de vencimiento
MANIPULACION , Despus de abierto consumir en el menor tiempo posible
PREPARACION Y USO : Mantngase en congelacin
PREVISTO : Utilice siempre utensilios limpios para su manipulacin
No exponga el producto a cambios de temperatura
Se recomienda una dilucin de una parte de pulpa por 2 o 3 partes de agua
o leche y azcar, segn requerimiento del consumidor.
preparacin sugerida
Producto apto para toda la poblacin mayor a un ao de edad
ROTULADO : Contiene mnimo informacin referente a :
1. Nombre del producto , marca, presentacin
2. Peso neto
3. Fabricante y direccin
4. Recomendaciones
5. Lote, fecha de fabricacin y fecha de vencimiento
DECLARACION DE OMG: Ni el producto, ni los ingredientes son organismos genticamente
modificados.
DECLARACION DE NO No son alimentos irradiados o sometidos a radiaciones ionizantes, al igual
IRRADIADOS : que sus componentes y materia prima
DECLARACION DE NO APLICA
ALERGENOS:
REFERENCIA NORMATIVA : Resolucin 2831 -2009/DIGESA/SA
Resolucin 247-2005/ CODEX STAN
ELABORADO POR:
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