TRABAJO 4

Ejercicio modelo 1

El proceso que se describe a continuacin es para la obtencin de un

cable desnudo de cobre de 16 mm de seccin, empleado para las lneas
de transmisin area. Dicho producto est formado por siete hilos, cada
uno de 1.7 mm de dimetro.
La materia prima es el alambrn de cobre oxidado presentado en rollos
con un peso de 100 Kg. El proceso se inicia con el decapado qumico.
Una vez que los rollos quedan libres de oxido son extrados y llevados a
una poza para ser lavados con agua a fin de eliminar el cido que tenga
el alambrn. Luego los rollos son colocados sobre una poza que contiene
una solucin alcalina para neutralizar las trazas de cido y tambin
evitar una nueva oxidacin. Finalmente, los rollos son retirados de esta
poza y trasladados hasta la estacin de trefilado. El trefilado consiste en
pasar un metal a travs de una hilera de dados para que por medio de
una fuerza de traccin se reduzca progresivamente el dimetro del
metal. Al final del trefilado, el cable es carreteado y pesado (500
kg).Estos carretes son rebobinados a otros ms pequeos (250 Kg),
debido a que la maquina cableadora de siete hilos solo acepta carretes
de ese peso. La operacin de cableado consiste en aplicar torsin
uniforme a varios cables para formar uno solo. Terminado el cableado, el
carrete que contiene el cable (de siete hilos) se desmonta y queda listo
para su uso. El transporte en cada una de las operaciones se realiza
mediante gua.

Se le solicita:
a) Construir el diagrama DOP
b) Construir el diagrama DAP

Solucin:
Actividades:
Decapado qumico de los alambres
Se llevan los alambres a lavar
Se colocan sobre una poza de solucin alcalina
Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado
Al final del trefilado, el cable es carreteado
Los carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan y quedan listo para su uso

Diagrama DOP

Decapado qumico de alambres

Poza de solucin alcalina

Estacin de trefilado
 TRABAJO 4

Cable son carreteados

Se rebobinan los carretes

cableado

Se desmontan listos para su uso

Diagrama DAP

DAP
Nombre del proceso: Clasificacin
Se inicia en:_____________________________________________________________________
Se termina en: ___________________________________________________________________
Hecho por:_______________________________________________________________________
Revisin general:_________________________________________________________________

Oper. Insp. Transp. Demora almacn

DESCRIPCIN DEL MTODO ACTUAL
Observacin

Decapado qumico de alambres

Se llevan los alambres a lavar
Se colocan sobre una poza de solucin alcalina
Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado
Al final del trefilado, el cable es carreteado
Los carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan y quedan listo
 TRABAJO 4

Ejercicio N 2

1. A continuacin se describe en secuencia los pasos para realizar un

cambio de aceite. Se solicita realizar el diagrama DAP y DOP de
la misma:
1) Se realiza la verificacin de la cantidad de aceite
2) Se retira el aceite en una bandeja
3) Se retira el filtro del aceite
4) Se coloca el nuevo filtro del aceite
5) Se coloca el tapn del carter
6) Se coloca el nuevo aceite
7) Finalmente se verifica el aceite

Solucionario
 TRABAJO 4

Ejercicio N 3

De acuerdo a su entorno laboral: Elabore Ud.

Un diagrama de flujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral
inmediato.
Teniendo en cuenta los criterios tcnicos bsicos
Para ello primero identifique una actividad o tarea segn su actividad
laboral y luego aplique y desarrolle su caso:
Para ello seguir los siguientes criterios:

DESCRIPCIN Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA UN SISTEMA DE

PRODUCCION.
1. LA EMPRESA
Breve referencia de la empresa.
Mercados y clientes, misin, objetivos empresariales.
Prioridades competitivas recomendadas.

2. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION.

Insumos (todos los tipos) y Proveedores.
Productos (PT, desperdicios, desechos, subproductos).
Descripcin del proceso de produccin.
(Utilizacin de diagramas y/o fotografas y/o videos)
3. IDENTIFICACION DE PROBLEMAS EN EL SISTEMA DE
PRODUCCIN

4. PROPUESTAS DE MEJORA
(Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas)
5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR
LAS PROPUESTAS DE MEJORA EN EL SISTEMA DE
PRODUCCIN.
 TRABAJO 4

Solucionario
Empresa:

I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1. ANTECEDENTES:
Trujillo Pan, es una Sociedad Annima Cerrada, la empresa, se
dedica a la elaboracin de productos de panificacin, est
ubicada en uno de los antiguos locales del mercado El Pueblo,
cuenta con un rea de 850 metros cuadrados.

Fue constituida el 27 de febrero de 1999, con un capital inicial de

100,000 nuevos soles, este, dividido en 10,000 acciones a un
valor de 10 nuevos soles por accin. Trujillo Pan, se form gracias
a la unin de sus socios, los cuales tienen empresas individuales
del mismo rubro, estos optaron por la formacin de una empresa
que tuviera otro nivel; es decir, ya no producir pan
artesanalmente, sino formar una Industria de Pan, gracias al
esfuerzo de sus socios, como de sus trabajadores.

El nmero de socios que constituyen la empresa es de once. La

unin de capitales de estos socios, permiti invertir en mquinas
modernas como cmara de fermentacin, hornos sofisticados,
mezcladoras, cortadoras, etc.; las cuales contribuyen a la
produccin de grandes volmenes de productos para atender a
toda la demanda existente.

Actualmente Trujillo Pan, produce 58 productos, los cuales son

elaborados con insumos de calidad logrando as un producto con
garanta, alcanzando de esta manera la satisfaccin y lealtad de
sus clientes.
 TRABAJO 4

1.2. PRODUCTOS:
Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. estn separados en los siguientes tipos.
Productos Embolsado Panes Frescos Pastelera
Bizcocho Chancay. Pan Francs. Tortas.
Pan de molde blanco. Pan Francs de Dulces.
Pan de molde integral. Piso. Pie.
Pan Sema. Pan de Maz. Budines.
Pan de Manteca. Pan Integral. Kekitos.
Bizcocho de Yema. Pan Torbellino.
Bizcocho Navideo. Cachitos de Ans.
Bizcocho Frutado Pan Briochi.
Corriente. Pan de Yema.
Bizcocho Frutado Pan Karamanduca.
Especial. Pan Ciabata.
Roscas. Pan Italiano.
Tostada blanca.
Tostada integral.

1.3. CLIENTES:
La estrategia de comercializacin se sustenta en la colocacin de
una red de diez mini panaderas dentro de catorce zonas o
urbanizaciones establecidas, a las cuales se le suministra masa
refrigerada lista para ser horneada y comercializada en cada
pequeo local. La colocacin o distribucin de las mini
panaderas se ha llevado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de
la poblacin trujillana que vive en estas zonas, ubicndose as
estratgicamente en la parte norte y sur de la ciudad.

En un primer momento, la masa ser fabricada y almacenada en

las instalaciones de la casa-madre. De all, de acuerdo con la
cantidad de pedidos, la demanda de la zona y otros factores se
comenzar el reparto del producto a toda la red de mini
panaderas.

Es as que se concentrar el trabajo en la casa-madre y

solamente se hornear en las mini panaderas para mejor
desarrollo del proceso y la disminucin de los ambientes,
maquinaria y equipo en las mini panaderas. Posteriormente, el
pan horneado ser expendido caliente directamente al cliente
final. Contndose as con una variedad infinita de clases de pan.
Esta modalidad de comercializacin difiere sustancialmente con
producir el pan en la casa-madre y despus ir a colocarlo en
simples tiendas, pues en estos casos se pierde las
caractersticas de pan caliente, crocante y compacto.
La panadera cuenta con movilidad propia para su micro
comercializacin. Esto es, tiene a su disposicin 4 combis
couster, cuyos centros de reparticin son:
 TRABAJO 4

Nmer Zona o urbanizacin de influencia

o
1 Chicago / Vista Bella / Santa Mara
2 El Sol / Santa Mara V Etapa / Los Laureles / Las
Casuarinas / La Perla
3 Mansiche / La Esmeralda / Ciro Alegra / Nuevo Per / La
Arenita
4 La Intendencia / El Molino
5 Palermo Sur
6 Palermo Norte
7 Santo Dominguito / El Bosque
8 El Alambre / 20 de abril / Trupal / El Cortijo
9 La Rinconada
10 Monserrate

1.4. COMPETIDORES:
Panificadora San Martn
Panificadora Sandoval
Panificadora Fito Pan
Panificadora Rico Pan

II. REA DE APLICACIN

Los avances tecnolgicos en la panadera no parecen tener un fin a
corto plazo, ya que la revolucin del fro aplicado a las masas, no ha
parado hasta nuestros das, ya se conocen distintas modalidades de
aplicacin como son:
Fermentacin controlada
Pan y Bollera congelada en masa
Bollera fermentada congelada
Pan pre cocido

Tomemos como producto el pan Francs. El producto en s es el

mismo pan francs a ofertar en las panaderas, la nica
diferencia es que se va a poder ofertar a cualquier hora del da, a
diferencia del mtodo tradicional que permite disponibilidad slo
de 7 a 8 de la maana, y de 5 a 6 de la tarde.

Otro de los productos que podran someterse a una definicin de

produccin, son los productos de pastelera, cuya pre mezcla es
enviada a las mini panaderas bajo el mismo sistema de
enfriamiento que las masas de pan, y conservadas en un
refrigerador hasta que un maestro pastelero defina el sabor as
como el decorado del pastel.
 TRABAJO 4

*Productos Envasados y Panes frescos * Bizcocho Chancay Trujillo

Pan
 TRABAJO 4

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:

DIAGRAMAS DE PROCESOS:
3.1. DIAGRAMA HOMBRE - MQUINA
Tiem Dosifica Formador Mq. Hornero Horno Horn Ventilad Embol-
po dor Amas. Ferment. o ores sador

AutomticoMaquinado

ManualEmbolsado
0
5 Pesar
MP.
6 Traslad
o
Agrega Maqui
12 Materia n.
P Autom
t.
Pesada
22 s y
Formad
o
23 Traslado
Ferm.
24 Traslado
Horn
25
 TRABAJO 4

Maquinado Automtico
Ma
qui
na.
Au
49 to
m
t.
50 Traslado
Enfr.

AutomticoEnfriado
5h
50
5h Trasl
51 .

ManualEmbolsado
6h
6h Pesar
5 MP.
6h Traslad
6 o
 TRABAJO 4

Agrega Maqui
6h Materia n.
12 P. Autom
t..
Pesada
6h s y
22 Formad
o
6h Traslado
23 Ferm.
6h Traslado
24 Horn
6h Ma
25 qui
n.
Au
to
m
t..
TRABAJO 4
 TRABAJO 4

3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE

BIZCOCHO CHANCAY :
1 Batch= 120 bolsas de bizcocho
Chancay
Materia Prima

5 11 Dosificado

6 2,1 Mezclado

10 Formado
3,2

360 Fermentacin
4

25
5 Horneado

300 6
Enfriado
34
Producto terminado
7 Embolsado

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO

CHANCAY :
1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay
Materia Prima Dosificada
1 Almacn de materia prima

5 11 Dosificado

0.30 1 Hacia el rea de mezclado

6 Mezclado
1 2,12 Hacia el rea de formado
10 3,2 Formado
1 3 Hacia la cmara fermentacin
360 Fermentacin
fermentacin
44
1
25 5 Hacia el rea de horneado
Horneado
Pan Caliente
1 5 Hacia el rea de enfriado
300 6 Enfriado
1 6 Hacia el rea de embolsado
34 Embolsado
7

7
 TRABAJO 4

1 7 Hacia el Almacn
72 Almacn de producto terminado
Producto embolsado

3.4. DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE

PRODUCCION:

IDENTIFICACION DE PROBLEMAS

Con el estudio de Mtodos, y la aplicacin de los diagramas

propuestos, se identificara ms rpido un posible error o mal
funcionamiento de algn factor productivo, para lo cual se actuara
a la brevedad posible y se tomaran las acciones necesarias.

PROPUESTA DE MEJORA
 TRABAJO 4

Se ideara y propondr el mtodo que ms se ajuste a la naturaleza

del negocio, para ello se evaluara todos las o etapas fases que se
estimen necesarias, se pondr en ejecucin que demande ms
ingresos y le genere menos costo.

Ejercicio N 3
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de mtodos

El estudio de mtodos tiene siete etapas:

1.- Seleccionar
2.- Registrar
3.- Examinar
4.- Idear
5.- Definir
6.- Implantar
7.- Mantener En Uso

Mediante un caso prctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una
clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso.

CASO: Coctelera Al fondo hay sitio

Entorno del problema:

Julio el dueo de la coctelera hace poco que inaugur su negocio y ya tiene

una serie de cocteles que viene expendiendo con xito, entre ellos el ms
solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibido algunas quejas donde
indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha
notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera,
algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden
unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo
que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor
manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin
afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine
teniendo ms clientes.

Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos

1.- SELECCIONAR
De los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour
porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms
quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta variando
que no es el mismo, otros se quejan que a veces se demoran en
prepararlo. El dueo tambin se est quejando porque los ingredientes
se estn acabando ms rpido y est pensando subir el costo del
 TRABAJO 4

coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no vayan a su

local.

2.- REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms fcil
para entender el problema.

DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)

Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general
el tipo de problema a resolver.
 TRABAJO 4

Huevos Pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad

de pisco
huevos

Azcar

Obtener clara de huevos

Agregar azcar

Limn

Agregar limn

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la coctelera

Se sacude la coctelera

Finalmente se sirve el pisco sour

en copas
 TRABAJO 4

DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)

Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operacin 9
Transporte 1
Actividad: Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5
Almacena 1
Mtodo: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12 Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa de preparacin de cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner azcar
Verificar cantidad Inspeccin
Echar limn
Verificar cantidad de limn Inspeccin
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en coctelera
coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar Inspeccin
Servir el pisco sour en copas Producto final

3.- EXAMINAR

Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para

encontrar posibilidades de mejora.
 TRABAJO 4

CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE

PROPOSITO Qu se hace? Por qu se hace? Qu otra Qu debera
cosa podra hacerse?
Pisco sour Los clientes piden hacerse? Continuar
este coctel Se podria haciendo pisco
hacer pisco sour, pero
sour de coca mejorando la
receta.
LUGAR Dnde se Por qu se hace En qu otro Dnde debera
hace? all? lugar podra hacerse?
hacerse?
En la cocina Porque esta cerca Una mesa En una mesa
dela cocteleria de los ingredientes cerca a los cerca a los
clientes, para clientes
que vean la
preparacin

SUCESION Cundo se Por qu se hace Cundo Cundo

hace? en ese momento? podra debera
hacerse? hacerse?
Cuando lo Porque si se deja Solo cuando
piden guardado varia su lo pidan los Cuando el
sabor clientes cliente pide este
coctel
PERSONA Quin lo Por qu lo hace Qu otra Quin debera
hace? esa persona? persona hacerlo?
Podra
El bartender Porque es el hacerlo? El bartender y
especialista sus ayudantes
Sus pero definiendo
ayudantes claramente el
mtodo de
preparacin
MEDIOS Cmo se Por qu se hace De qu otro Cmo debera
hace? de ese modo? modo podra hacerse?
hacerse?
Utilizando una Asi se inici el Como hay Se debe utlizar
coctelera y negocio y habia ms clientes la licuadora y
endulzando pocos clientes ser podria jarabe de goma
con azucar utlizar la
licuadora y
jarabe de
goma

4.- IDEAR

En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejorado
para preparar el pisco sour.
 TRABAJO 4

DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de
problema a resolver.

Huevos Pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad

de pisco
huevos

Jarabe de goma

Obtener clara de huevos

Agregar jarabe de goma

Limn

Agregar limn

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la licuadora

Se sirven las copas

Amargo de angostura

Agregar gotas

Canela en polvo

Finalmente agregar canela y

servir
a los clientes el pisco sour
 TRABAJO 4

DAP mejorado

Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operacin 9 11
Transporte 1 1
Actividad: Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5 3
Almacena 1 1
Mtodo: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12 Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner jarabe de goma
Echar limn
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en licuadora
licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Producto final pisco
Agregar canela en polvo
sour.

NOTA. Debemos observar que si bin ha aumentado el nmero de operaciones, pero

esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de
goma, amargo de angostura y la canela molida). El nmero de inspecciones a
disminuido dado que los ingredientes tienen cantidades ya definidas para su
mezcla, salvo el huevo que debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande
 TRABAJO 4

o malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que
tiene que ser inspeccionado tambin.

El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya

drsticamente el tiempo de espera del cliente.

La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta
preparando su coctl

5.- DEFINIR

Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y

este presentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se
pueden realizar y tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo.

6.-IMPLANTAR

Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a
conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour.
Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se
han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las
observaciones de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dandose
de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente
se iniciarn las capacitaciones .

7.- MANTENER EN USO

Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin

del pisco sour, se deber estar observando continuamente a todos los
encargados de preparar los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el
procedimiento, es recomendable documentar todo el procedimiento de la
nueva receta para asi capacitar a los nuevos bartenders y continun usando
el mismo mtodo.

PISCO SOUR
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
 TRABAJO 4

Preparacin:
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme
regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeos y decorar con unas gotas
de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.