NORMATIVIDAD ALIMENTARIA

NACIONAL

Ing. Juan Carlos Albines Larrea

Reg. CIP 120834
Consultor Experto REDEX PER
 OBJETIVOS DE LAS NORMAS

1.-Establecer las condiciones, requisitos,

procedimientos que garanticen la calidad
sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas
que consumen los peruanos y para prevenir las
zoonosis.

2.- Facilitar y garantizar el comercio seguro de

productos alimenticios peruanos en el mercado
internacional para un posicionamiento de pas.
 NORMAS DIRIGIDAS A:

1.- FABRICACION: generales (HACCP), por

producto (envasados de baja acidez y
acidificados)
2.- COMERCIALIZACION: servicios
(restaurantes, transporte areo)
3.- APOYO TECNICO: criterios
microbiolgicos de alimentos y
superficies.
4.- PROCEDIMIENTOS
 NORMAS SANITARIAS PARA FABRICACION

Norma Sanitaria
para la aplicacin
del Sistema HACCP Norma Sanitaria para
en la fabricacin de la fabricacin de
alimentos y bebidas alimentosa base de
RM 449- granos y otros
2006/MINSA destinados a
17 de mayo de 2006 programas sociales de
alimentacin.
RM 451-2006/MINSA
17 de mayo de 2006
Reglamento de la ley
que prohbe el uso de
bromato de potasio
en la elaboracin de
pan y otros alimentos
DS 003-2005 SA
del23 febrero 2005
 NORMAS SANITARIAS COMERCIALIZACION

Norma Sanitaria
para los servicios de
alimentacin de
pasajeros de medios
de transporte areo
RM 451- Reglamento
2005/MINSA sanitario para el
18 de junio de 2005 funcionamiento de
Mercados de abasto
RM 282-2003-
Reglamento sanitario Norma Sanitaria para el
SA/DM
de Funcionamiento de funcionamiento de
Autoservicios restaurantes y servicios
afines
RM 1653-2002-SA/DM
RM 363-2005/MINSA
19 de mayo de 2005
Decreto Supremo que aprueba el Reglamento
de la Leche y Productos Lcteos
El Reglamento de la Leche y Productos Lcteos,
entrar en vigencia en los prximos seis meses,
plazo que tendrn las empresas relacionadas al
sector lcteo para adecuarse a las nuevas
disposiciones. Qu dice el documento?
En primera instancia, define algunos
trminos clave como:
Leche. Secrecin mamaria normal de
animales lecheros, obtenida mediante uno o
ms ordeos, sin ningn tipo de adicin o
extraccin, destinada al consumo en forma de
leche lquida o a elaboracin ulterior.
 Producto lcteo. Obtenido mediante
cualquier elaboracin de la leche, que puede
contener aditivos alimentarios y otros
ingredientes funcionalmente necesarios para la
elaboracin.
 Mezclas lcteas compuestas. Aquellos productos
que no cuenten con normas especficas del Codex
Alimentarius ni se encuentren en la Norma General
para el Uso de Trminos Lecheros, donde la leche o
producto lcteo sea una parte esencial en trminos
cuantitativos (superior al 60%) en el producto final y
contenga en su composicin otros constituyentes no
lcteos destinados a sustituir parcialmente a los
constituyentes de la leche.
DIGESA, por su lado, ser la encargada del
control de la calidad de las leches y productos
lcteos industrializados, en el marco de lo
establecido en el Decreto Legislativo N 1062,
Decreto Legislativo que aprueba la Ley de
Inocuidad de los Alimentos. Adems, la entidad
tambin vigilar el etiquetado nutricional de
estos productos. Las instrucciones de uso para
asegurar una correcta utilizacin del alimento
corresponden tambin a la DIGESA.
Criterios tcnicos aplicables para fijar la
denominacin de los alimentos como leche,
productos lcteos y otros productos que
contienen leche o productos lcteos sujetos a
Registro Sanitario de Alimentos de consumo
humano.
Norma Sanitaria que establece los Lmites
Mximo de Residuos (LMR) de plaguicidas de
uso agrcola en alimentos de consumo humano
Norma Sanitaria que establece los
Limites Mximos de Residuos (LMR) de
medicamentos veterinarios en alimentos de
consumo humano.
Modifican Norma Sanitaria para la Fabricacin,
Elaboracin y Expendio de Productos de
Panificacin, Galletera y Pastelera.
Norma Sanitaria que Establece la Lista de
Alimentos de Alto Riesgo (AAR)
Ley General de Salud
Norma Sanitaria para el almacenamiento de
alimentos terminados destinados al consumo
humano
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, aprobado por el
Decreto Supremo N 007-98-SA y sus
modificatorias y sus modificaciones
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de
Restaurantes y Servicios Afines y sus
modificaciones
Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a base de Granos y Otros,
Destinados a Programas Sociales de
Alimentacin y sus modificaciones
Norma Sanitaria para los Servicios de
Alimentacin en Establecimiento de Salud
Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiolgicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano
Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de
Alimentos envasados de baja acidez y
acidificados destinados al consumo humano
Gua Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de
Superficies en contacto con Alimentos y
Bebidas
Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema
HACCP en la Fabricacin de Alimentos y
Bebidas
Reglamento de Calidad del Agua para consumo
humano.
Norma para el funcionamiento de autoservicios
de alimentos y bebidas