ICA
ICA PER
Ao
2017
HOJA DE DICTAMEN DE LA PRCTICA PRE
PROFESIONAL
SUPERVISADA Y APROBADA:
________________________________________________ ASESOR
(NOMBRES)
ENERO, 2017
HOJA DE EVALUACIN DEL COMPORTAMIENTO DEL
ALUMNO(A) EN LA EMPRESA
EMPRESA/INSTITUCIN:Kcomnt Sac
GERENTE/DIRECTOR :..
PERODO DE PRCTICA:..
RUBRO A B C D
1. PUNTUALIDAD
2.- RESPONSABILIDAD
3.- DESEMPEO
4.- INICIATIVA
OBSERVACIONES:
..,. de . de 2016.
HOJA DE EVALUACIN DEL COMPORTAMIENTO DEL
ALUMNO(A) EN LA EMPRESA
EMPRESA/INSTITUCIN:Kcomnt Sac
GERENTE/DIRECTOR :..
PERODO DE PRCTICA:..
RUBRO A B C D
1. PUNTUALIDAD
2.- RESPONSABILIDAD
3.- DESEMPEO
4.- INICIATIVA
OBSERVACIONES:
..,. de . de 2016.
AGRADECIMIENTO
Y para finalizar doy las gracias Dios y mi familia que siempre estuvieron
apoyndome para realizar con energa, con buen nimo y con las ganas de
mejorarme cada da para que seamos un profesional de xito dando buenos
resultados en todo el campo de la empresa.
DEDICATORIA
Este informe se lo dedico a mis paps por ser las personas que
siempre han estado ah acompandome en los buenos y malos
momentos, por guiarme y aconsejarme cuando no s qu hacer,
corregirme cuando hago algo incorrecto, por aconsejarme
pero tambin ensearme que todas las cosas se obtienen con
esfuerzo y sacrificios. A mis hermanos y amigos que fueron las
personas que ayudaron a cuidar de mi mami cuando estaba
haciendo las prcticas en San Andrs, porque es un gran ejemplo
de vida por todos los sacrificios que han tenido que hacer en su
vida y por siempre sacarme una risa con sus comentarios o
formas de actuar. A mis abuelitos, y tos que tambin con sus
enseanzas y ejemplos han influenciado en mi vida. Por
ltimo tambin dedico este trabajo a mis hermanas, mis
consejeras, cmplices de travesuras, alegras, peleas, tristezas.
Todas estas personas y otras que se me escapan han sido de gran
importancia en mi vida, sin ellas probablemente no sera lo que
soy hoy.
Resumen
Materiales:
Botas
Toca
Mandil
Tapaboca
Pinzas
Cajas
Javas
Canastillas
Paneras
Mesas de acero
Tamizador
Guantes
Cuchillo
Cuchara Plana
Taper blanco o transparente
Mallas
Manquera
Reloj
Bolsas
Costales
Equipos:
Caractersticas Organolpticas.
Presentacin.
- Sacos de Polietileno.
- Bolas de Polietileno.
RECEPSCION DE MATERIA
PRIMA PCC
HIDRATADO
PESADO
CHARQUEADO Y LIMPIEZA
SALADO Y ENSACADO
EMBARQUE
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
HIDRATADO
PESADO
CHARQUEADO Y LIMPIEZA
SALADO Y ENSACADO
EMBARQUE
RECEPCION DE
MATERIA PCC 1
PRIMA
HIDRATADO
RAYADO
TAMIZADO
LAVADO
DEPURADO
LAVADO
ENVASADO
Y
TRANSPORTE
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
HIDRATADO
RAYADO
TAMIZADO
LAVADO
LAVADO Y SANITIZADO
Las ovas de pez volador son lavadas por inmersin en una cremolada al 4%
sal y una T 4 Y 1.5ppm de cloro residual.
ENVASADO Y TRANSPORTE
NO
Falta de control de control al momento Revisar al momento
FISICOS:
de cargar transporte de cargar transporte
plasticos,vidrios,fango
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGRO POTENCIAL JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PCC
PROCESO PELIGROS DE SI/NO DECISIN PREVENTIVA SI/NO
SEGURIDAD
BIOLOGICOS:
Contaminacin por bacterias SI Calidad de agua, material Controlado
patgenas. no sanitizado Por BPM Y PHS.
( E. Coli, salmonella,
HIDRATADO aerobios Mesofilos) NO
QUIMICOS:
Ninguno NO
FISICOS:
Ninguno NO
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGRO POTENCIAL JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PCC
PROCESO PELIGROS DE SI/NO DECISIN PREVENTIVA SI/NO
SEGURIDAD
BIOLOGICOS:
Contaminacin por NO Falta de higiene Controlado
patgenos(E.coli, Por BPM Y PHS
salmonella, aerobios
Mesofilos)
PESADO
NO
QUIMICOS: NO
ninguna
FISICOS: NO
Ninguna
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGROS PELIGRO JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PCC
DE SEGURIDAD POTENCIAL DECISIN PREVENTIVA
PROCESO SI/NO
SI/NO
BIOLOGICOS: Controlado
CHARQUEADO Y
LIMPIEZA QUIMICOS:
NO
ninguno
NO
FISICOS:
NO
Ninguno
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGROS PELIGRO JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PREVENTIVA PCC
DE SEGURIDAD POTENCIAL DECISIN
PROCESO SI/NO
SI/NO
Mesofilos) SI
QUIMICOS:
NO
Ninguno
Control de proveedores
FISICOS: Uso de sal contaminada
puede causar dao al Capacitacin al personal de
Presencia de materias extraas en la
NO consumidor transporte
sal NO
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGRO POTENCIAL JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PCC
PELIGROS DE DECISIN PREVENTIVA
PROCESO SI/NO SI/NO
SEGURIDAD
BIOLOGICOS:
QUIMICOS
NO
FISICOS
NO
GRAFICOS DE CUADROS DE EVALUACIN DEL ANALISIS DE PELIGROS CONSIDERANDO CADA FASE PRODUCTIVA DEL FLUJOGRAMA DEL
PROCESAMIENTO PRIMARIO DE OVAS DE PEZ VOLADOR RAYADA Y TAMIZADA
ETAPA DEL PROCESO IDENTIFICACIN DE PELIGRO JUSTIFICACIN DE LA DECISIN MEDIDA PCC
PELIGROS DE POTENCIAL PREVENTIVA SI/NO
SEGURIDAD SI/NO
BIOLOGICOS: Tiempo prolongado sin aplicacin Evaluacin fsico
QUIMICOS:
Ninguno NO
FISICOS:
Ninguno NO
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGRO POTENCIAL JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PCC
PELIGROS DE DECISIN PREVENTIVA
PROCESO SI/NO SI/NO
SEGURIDAD
QUIMICOS
NO
FISICOS
NO
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGRO POTENCIAL JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PCC
PELIGROS DE DECISIN PREVENTIVA
PROCESO SI/NO SI/NO
SEGURIDAD
QUIMICOS
NO
FISICOS
NO
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGROS PELIGRO JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PREVENTIVA PCC
DE SEGURIDAD POTENCIAL DECISIN
PROCESO SI/NO
SI/NO
BIOLOGICOS: Controlado
falta de temperatura
LAVADO
4.4C puede favorecer el
crecimiento de
QUIMICOS: NO
microorganismos
NO
Ninguno patgenos que pueden
causar dao al
consumidor ,perdida de
frescura y textura
FISICOS:
NO
NO
ETAPA DEL IDENTIFICACIN DE PELIGRO POTENCIAL JUSTIFICACIN DE LA MEDIDA PREVENTIVA PCC
PELIGROS DE DECISIN
PROCESO SI/NO SI/NO
SEGURIDAD
FISICOS:
Ninguno
METODOS DE IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL DE OVAS CHARQUEADAS Y SALADAS
N PROCESO P1 P2 P3 P4 PCC
1 RECEPCION DE SI SI NO SI SI
MATERIA PRIMA
2 HIDRATADO SI SI NO SI NO
3 PESADO SI SI NO SI NO
4 CHARDQUEADO Y SI SI NO SI NO
LIMPIEZA
5 SALADO Y SI SI NO SI NO
ENSACADO
6 ALMACENAMIENTO SI SI NO SI NO
TEMPORAL
7 EMBARQUE SI SI NO SI NO
LEYENDA:
P1, P2, P3, P4: PREGUNTAS
PCC: PUNTO CRITICO DE CONTROL
PROCESO P1 P2 P3 P4 PCC
RECEPCION DE SI SI NO SI SI
MATERIA PRIMA
HIDRATADO SI SI NO SI NO
PESADO SI SI NO SI NO
CHARDQUEADO Y SI SI NO SI NO
LIMPIEZA
SALADO Y SI SI NO SI NO
ENSACADO
ALMACENAMIENTO SI SI NO SI NO
TEMPORAL
EMBARQUE SI SI NO SI NO
LEYENDA:
P1, P2, P3, P4: PREGUNTAS
PCC: PUNTO CRITICO DE CONTROL
SI
NO
SI
NO SI
La etapa Es un La etapa No es un
PCC PCC
III. RESULTADOS
Balance de Materia y Energa
Porcentaje de Merma %
Charqueo y Ensacado 4%
------------0-------------------
Tamizado 2-3%
Depurado 3%
Envasado ---
IV. DISCUSIN
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VIII. ANEXOS
Camiseta de la Empresa.
Envasado.
Depurado.
Sala de Charqueado
Almacn de Cajas.
Entrada de la Empresa.